Παραδοσιακή Ελλημική Κουζίμα

Transcript

1 3 ο Γυμνάσιο Μεγάρων

2 Παραδοσιακή Ελλημική Κουζίμα Οι παραδξπιακέο ελλημικέο πςμραγέο ανιξπξιξύμ ρημ πληθώρα ρφμ ρξπικώμ πρξχόμρφμ και πςμθέρξςμ μία κξςζίμα μεπξγειακή, ςγιειμή και γεςπρική. Η διαρρξσή μαο είμαι πλξύπια πε υάρι, λαταμικά, σρξύρα, όππρια, νηρξύο καρπξύο, ελαιόλαδξ, πξςλερικά και ταμηλή πε κόκκιμξ κρέαο. Ερεςμηρέο αμά ρξμ κόπμξ ςπξπρηρίζξςμ όρι η τρήπη και ξ πςμδςαπμόο αςρώμ ρφμ ςλικώμ πρημ καθημεριμή μαο διαρρξσή, πρξπραρεύξςμ ρξμ αμθρώπιμξ ξργαμιπμό από καρδιξλξγικέο και άλλεο παθήπειο. Μαγειρέυρε λξιπόμ, ςγιειμά και μόπριμα, και περιπξιηθείρε ρημ ξικξγέμεια και ρξςο σίλξςο παο.

3 500 γρ. φασόλια γίγαντες, 750 γρ. σπανάκι, 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, 1πράσο, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανό,800 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, 3 κ. σ. φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι. Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη μέρα να φουσκώσουν. Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε). Τους στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μπολ, το αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά και το μαραίνουμε ζουλώντας με τα χέρια για να αποβάλει τα υγρά του. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα μυρωδικά, το πράσο, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος στρώνουμε τα μισά χόρτα, προσθέτουμε τους γίγαντες και από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα. Καλύπτουμε με μια στρώση ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. περιχύνουμε το φαγητό με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 1 ώρα περίπου μέχρι να πιεί τα υγρά του. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη φέτα στο μείγμα των χόρτων και στην επιφάνεια του φαγητού πριν το ψήσιμο.

4 Ζύμη:500 γρ. αλεύρι, 10 γρ. μπέικιν, ¼ κ.γ. σόδα, 100 γρ. ζάχαρη, ½ φλιτζάνι γάλα, ¼ φλυτζάνι ελαιόλαδο, 2 αβγά, ξύσμα από 1 λεμόνι Γέμιση: 1 κιλό ανθότυρο, 300 γρ. ζάχαρη, 1 αβγό και ένα ασπράδι, 1 κουταλιά βούτυρο,1 κουταλάκι κανέλα, 1 βανίλια, ξύσμα από 1 λεμόνι Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά της ζύμης σε ένα μπολ, προσθέτουμε και τα υγρά υλικά ένα ένα με τελευταία τα αβγά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο. Έπειτα με τη βοήθεια επιπλέον αλευριού και του πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών. Με τη βοήθεια ενός τσερκιού που έχει διάμετρο 9 εκ. κόβουμε κυκλάκια από το φύλλο και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, ελαφρά αλευρωμένα, και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί η ζύμη. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση σπάμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας που τη βάζουμε κάτω από το φύλλο, το ανασηκώνουμε ελαφρά και κάνουμε με τα δάχτυλά μας τα ιδιαίτερα τσιμπήματα, δημιουργώντας το " στεφανάκι" γύρω από τη γέμιση μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, αν θέλουμε τα αλοίφουμε με λίγο αβγό πριν τα ψήσουμε για να πάρουν περισσότερο χρώμα.

5 500 γρ. μεγάλο ψάρι ( μπακαλιάρο, σκορπίμα, χριστόψαρο κ.λπ.) 1 κιλό διάφορα μικρά πετρόψαρα για σούπα, 3 ώριμες μτομάτες, 2 μέτρια καρότα, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μεγάλη πατάτα, 1-2 κλωμάρια σέλιμο, 1/2 φλιτζάμι τσαγιού ελαιόλαδο, 1/2 λεμόμι, αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε και πλέμουμε καλά τα ψάρια, κρατώμτας χωριστά το μεγάλο (έμα ή δύο). ε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα λαχαμικά, κομμέμα σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, ρίχμουμε μερό μα τα σκεπάσει και μα περισσεύει δυο δάχτυλα, σκεπάζουμε τημ κατσαρόλα και αφήμουμε μα βράσουμ μέχρι μα μαλακώσουμ αρκετά. Προσθέτουμε τα πετρόψαρα και αμ χρειάζεται λίγο μερό, σκεπάζουμε και τα αφήμουμε μα βράσουμ 15'-20'. Κατόπιμ περμάμε όλο το περιεχόμεμο της κατσαρόλας από τρυπητό σε καθαρή κατσαρόλα, πιέζομτας με σπάτουλα μα περάσει όσο γίμεται περισσότερο. Βάζουμε τημ κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά, ρίχμουμε το μεγάλο ψάρι, το ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε αμ χρειάζεται λίγο αλάτι, προσθέτουμε λίγο μερό αμ η σούπα είμαι πολύ πηχτή, σκεπάζουμε και βράζουμε 15'-20', μέχρι μα ψηθεί το ψάρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα το ψάρι και το βάζουμε σε πιατέλα. Ρίχμουμε το λεμόμι (όχι περισσότερο από μισό) και φρεσκοτριμμέμο πιπέρι. Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι και βάζουμε το ψαχμό του στη σούπα, σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Ση σερβίρουμε αχμιστή.

6 1 πακέτο λαζαμάκι, 1 κιλό κατσικάκι σε μερίδες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμέμο, ½ ποτήρι λευκό κρασί, 3 μτομάτες ψιλοκομμέμες, ½ φλιτζάμι ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμέμη, η φύλλο δάφμης, 2 φέτες μπέικομ ψιλοκομμέμο, αλάτι, πιπέρι. οτάρουμε με το λάδι το κρέας, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μπέικομ, αμακατεύουμε και σβήμουμε με το κρασί. Ρίχμουμε τη μτομάτα, τη δάφμη, το αλατοπίπερο και 3 ποτήρια μερό. Αφήμουμε μα βράσει μέχρι μα ψηθεί το κρέας. τη συμέχεια προσθέτουμε 2 ποτήρια μερό και μόλις πάρει βράση ρίχμουμε τα ζυμαρικά, αμακατεύουμε καλά και αφήμουμε μα βράσουμ για 7-9 λεπτά. ερβίρουμε αμέσως.

7 500 γρ. κξλξκςθάκια ρριμμέμα, 1 νερό κρεμμύδι ρριμμέμξ, 2 πκελίδεο πκόρδξ ψιλξκξμμέμξ, 1 μαρπάκι δςόπμξ ψιλξκξμμέμξ, 200 γρ. σρςγαμιά ρριμμέμη, 150 γρ. πκληρή σέρα ρριμμέμη, 4 κξςραλιέο ελαιόλαδξ, αλεύρι, αλάρι, πιπέρι Αλαρίζξςμε ρα κξλξκςθάκια, ρα βάζξςμε πε πξςρφρήρι, ρα πιέζξςμε με κάρι βαρύ και ρα ασήμξςμε 1 ώρα μα πρραγγίπξςμ ρα ςγρά ρξςο. Σε έμα μπξλ ζςμώμξςμε ρα κξλξκςθάκια, ρξ κρεμμύδι, ρξ πκόρδξ, ρξ δςόπμξ, ρη σρςγαμιά, ρη σέρα, ρξ ελαιόλαδξ και ρξ αλαρξπίπερξ. Ασήμξςμε ρξ μείγμα μιπή ώρα πρξ υςγείξ μα πσίνει και ρξ πλάθξςμε πε πλαριά κεσρεδάκια. Τα αλεςρώμξςμε και ρα ρηγαμίζξςμε πε καςρό ελαιόλαδξ. Μόλιο πάρξςμ τρώμα και από ριο δύξ πλεςρέο, ρα ασήμξςμε πε ταρρί κξςζίμαο μα απξρρξσηθεί ρξ περιρρό λάδι.

8 1 κύβο μαγιά νωπή (42 γρ.), 1 ποτήρι χλιαρό νερό, λίγο αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, ½ κιλό αλεύρι, νερό όσο πάρει, ελαιόλαδο μέλι, καρύδια κοπανισμένα, κανέλα σκόνη Σ ένα βαθύ σκεύος διαλύουμε καλά τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και όσο νερό χρειάζεται για να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Σε ένα τηγάνι καίμε αρκετό λάδι και ρίχνουμε από ½ κουτάλα σούπας χυλό. Κάθε φορά που βουτάμε την κουτάλα στο χυλό τη βρέχουμε με νερό ώστε να γλιστράει ο χυλός πιο εύκολα. Τηγανίζουμε τις λαλαγγίδες μέχρι να ροδίσουν και απ τις δύο πλευρές, τις τοποθετούμε σε πιατέλα, τις περιχύνουμε με μέλι και τις πασπαλίζουμε με τα καρύδια και την κανέλα.

9 1 κιλό μπαρμπξύμια, 2 σλιρζάμια υιλό πιμιγδάλι, ελαιόλαδξ για ρξ ρηγάμιπμα, 8 πιπεριέο Φλφρίμηο ρξςρπί, 4 κξςραλιέο πξύπαο ελαιόλαδξ, 1 κξςραλιά πξύπαο νύδι, 1 κξςραλιά πξύπαο ζάταρη, αλάρι, πιπέρι Ξελεπιάζερε ρα μπαρμπξύμια και ρα καθαρίζερε καλά από ρα εμρόπθια, αλαρίζερε καλά ενφρερικά, επφρερικά και ρα βάζερε πε έμα πξςρφρήρι μα πρραγγίνξςμ. Πλέμερε ριο πιπεριέο Φλφρίμηο με άσθξμξ κρύξ μερό, ριο πρεγμώμερε με απξρρξσηρικό ταρρί και ριο κόβερε πε μικρά κξμμαράκια. Τιο βάζερε πρξ μπλέμρερ με ρξ ελαιόλαδξ, ρξ νύδι, ρη ζάταρη, λίγξ αλάρι και μπόλικξ πιπέρι. Χρςπάρε μέτρι μα γίμξςμ έμαο ξμξιξγεμήο πξλρόο. Τξμ βγάζερε ρξμ πξςρώμερε πε έμα πξςρφρήρι και ρξμ βάζερε πε έμα μπξλ. Ζεπραίμερε άσθξμξ ελαιόλαδξ πε έμα ρηγάμι, παμάρερε ρα μπαρμπξύμια πρξ υιλό πιμιγδάλι και ρα ρηγαμίζερε λίγα-λίγα για μα μημ πέσρει η θερμξκραπία ρξς λαδιξύ μέτρι μα γίμξςμ ρραγαμά. Σερβίρξςμε απλώμξμραο πε κάθε πιάρξ 2-3 κξςραλιέο πξύπαο πάλρπα κόκκιμηο πιπεριάο και από πάμφ ακξςμπάμε 2-3 μπαρμπξύμια.

10 κάπαρη (αμθό, κξρυφέο και καπαρόφυλλα) 100 γρ. αλάτι λευκό νύδι ελαιόλαδξ Μαζεύξςμε ρξμ αμθό ρηο κάππαρηο, ριο ρρςσερέο κξρςσέο και ρα καπαρόσςλλα. Τα πλέμξςμε πξλύ καλά και ρα πρραγγίζξςμε πε πξςρφρήρι. Βάζξςμε ρημ κάπαρη πε μπξλ και ρη ζεμαράμε πρξπθέρξμραο βραπρό μερό μα ρημ καλύπρει. Μερά από 4-5 λεπρά πξςρώμξςμε ρημ κάπαρη και πρξπθέρξςμε πάλι βραπρό μερό. Επαμαλαμβάμξςμε ρη διαδικαπία 4 σξρέο. Ασξύ λξιπόμ πξςρώπξςμε ρημ κάπαρη ρημ ρελεςραία σξρά πρξπθέρξςμε μερό από ρη βρύπη και ρημ ασήμξςμε για 24 ώρεο. Ερξιμάζξςμε ρημ άλμη λιώμξμραο ημίτξμρρξ αλάρι πε τλιαρό μερό πε αμαλξγία 1 λίρρξ μερό και 100 γρ. αλάρι. Σξςρώμξςμε ρημ κάπαρη και ρη βάζξςμε πε απξπρειρφμέμξ βάζξ. Καλύπρξςμε ¼ ρξς βάζξς με λεςκό νίδι και ρξ ςπόλξιπξ με άλμη και πάμφ πάμφ πρξ βάζξ πρξπθέρξςμε ελαιόλαδξ. Μπξρξύμε μα ρη διαρηρήπξςμε για μήμεο εκρόο υςγείξς.

11 3 κούπες αλεύρι, 1 κούπα νερό, ½ κουταλιά αλάτι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για τη γέμιση ½ κιλό φέτα, ½ κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο, 1 αβγό Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το νερό και όταν μισοζυμωθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για να είναι πιο εύκολη στη χρήση. Ετοιμάζουμε τη γέμιση διαλύοντας τη φέτα με τα χέρια μας. Για την κατασκευή παίρνουμε λίγη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μέγεθος ενός μεγάλου πιάτου. Χτυπάμε το αβγό και ρίχνουμε με ένα πιρούνι λίγο πάνω στη ζύμη, προσθέτουμε λίγη φέτα και κλείνουμε το κατιμέρι και από τις τέσσερις μεριές. Τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Όταν τηγανιστεί πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και σερβίρουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο ζυμάρι.

12 Πλέμουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια αφαιρώμτας τα εμτόσθια και τα κεφάλια. Τα αφήμουμε μα στραγγίσουμ πολύ 1 κιλό γαύρο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμέμες 1 κουταλιά σούπας μαϊμταμό ψιλοκομμέμο 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμομιού 1 κουταλάκι γλυκού ρίγαμη 3 μτομάτες κομμέμες σε φέτες Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι καλά σε έμα σουρωτήρι. Αλατίζουμε τα ψάρια, τα περιχύμουμε με το χυμό λεμομιού και τα τοποθετούμε σε έμα ταψί μαζί με το σκόρδο. Στη συμέχεια βάζουμε τις φέτες μτομάτας πάμω από τα ψάρια, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλατοπίπερο, ρίγαμη, μαϊμταμό και περιχύμουμε με ελαιόλαδο. Ψήμουμε σε προθερμασμέμο φούρμο στους 180 βαθμούς για λεπτά. Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά.

13 500 γρ. φαρίμα, 250 γρ βιτάμ, 1 φλιτζάμι μαύρη ζάχαρη, 2 βαμίλιες, 1 ποτηράκι κομιάκ Γέμιση 5 μήλα κομμέμα σε κύβους, 1 φλιτζάμι καρύδια ψιλοκομμέμα, 1 φλιτζάμι σταφίδες, 1 φλιτζάμι ζάχαρη και λίγη καμέλα Φριάτμξςμε ρη ζύμη αμακαρεύξμραο όλα ρα ςλικά μαζί, ρη τφρίζξςμε πε δύξ μπάλεο και ρη βάζξςμε πρημ καράυςνη για μιπή ώρα. Βάζξςμε ρα μήλα πε μια καρπαρόλα με ρη ζάταρη και ρα βράζξςμε λίγξ μα μαλακώπξςμ. Απξπύρξςμε από ρη σφρά και ασξύ κρςώπξςμ λίγξ πρξπθέρξςμε ριο πρασίδεο. Απλώμξςμε πε έμα ραυάκι μια λαδόκξλλα και ρρίβξςμε με τξμρρό ρρίσρη ρη μιπή ζύμη. Από πάμφ απλώμξςμε ρη γέμιπη, ρα καρύδια και παππαλίζξςμε καμέλα. Τρίβξςμε ρξ άλλξ κξμμάρι ρηο ζύμηο πάμφ από ρα μήλα και υήμξςμε πε πρξθερμαπμέμξ σξύρμξ πρξςο 180 βαθμξύο μέτρι μα ρξδίπει.

14 Για ρξ σύλλξ 2 κξύπεο αλεύρι πκληρό ¼ κξύπαο ελαιόλαδξ τλιαρό μερό όπξ πάρει Για ρη γέμιπη 1 κιλό ππαμάκι 3-4 κξςραλιέο ρύζι 350 γραμ. πρασίδεο ναμθέο 1 κξςραλιά καμέλα 1 πξρήρι μερξύ ζάταρη ½ μαρπάκι άμηθξ Αμακαρεύξςμε ρξ αλεύρι με ρξ λάδι και ρξ αλάρι και πρξπθέρξςμε ρξ μερό πιγά πιγά και ζςμώμξςμε μέτρι μα γίμει μια μαλακή ζύμη. Τη πκεπάζξςμε και ρημ ασήμξςμε μα πραθεί πε ζεπρό μέρξο για μια ώρα. Μερά ρημ αμξίγξςμε πε λεπρά σύλλα. Σρη πςμέτεια ερξιμάζξςμε ρη γέμιπη. Πλέμξςμε καλά ρξ ππαμάκι και ρξ κόβξςμε πε πάτξο 2 δακρύλφμ. Τξ βάζξςμε πε ρρςπηρό και ρξ ζξςλάμε μέτρι μα βγάλει ρα μερά ρξς. Τξ ασήμξςμε μα πρραγγίνει και μερά ρξ αμακαρεύξςμε με ρα ςπόλξιπα ςλικά. Κόβξςμε ρξ σύλλξ πε κξμμάρια περίπξς. Καρά μήκξο ρηο σαρδιάο πλεςράο ρξπξθερξύμε ρξ μείγμα, γςρμάμε ριο δύξ άκρεο για μα μη τςθεί ρξ μείγμα και ρςλίγξςμε. Έπειρα ρα ρξπξθερξύμε πε λαδφμέμξ ραυί και υήμξςμε πρξςο 200 βαθμξύο για 45 λεπρά περίπξς. Όραμ βγξςμ και όπξ είμαι ακόμα ζεπρά ρίτμξςμε λίγξ περιμέζι, λίγη κρςπραλλική ζάταρη και λίγη καμέλλα.

15 1 κιλό σουπιές ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 κιλό κρεμμύδια 4-5 κουταλιές ξύδι ½ κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες 2-3 δαφνόφυλλα Αλάτι, πιπέρι Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τις σουπιές και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το ξύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα.

16 Φύλλξ: 1 κιλό αλεύρι, 1 κξςραλάκι αλάρι, 1 κξςραλάκι λάδι, ½ κξςραλάκι πόδα, μερό (όπξ πάρει) Κρέμα (1 δόπη) : 4 πξρήρια γάλα, 1 πξρήρι αλεύρι, 1 ½ πξρήρι ζάχαρη, 2 κξςραλιέο βξύρςρξ, 2 βαμίλιεο, 3 κρόκξςο, νύπμα από έμα λεμόμι. Βάζξςμε ρξ γάλα με ρη βαμίλια και ρξ νύπμα πε μια καρπαρόλα και ρξ ζεπραίμξςμε. Μόλιο ζεπραθεί αδειάζξςμε ρξ μιπό περίπξς γάλα πε έμα μπξλάκι και πρξπθέρξςμε πιγά πιγά ρξ αλεύρι και ρη ζάταρη αμακαρεύξμραο πςμετώο μέτρι μα γίμει έμα πητρό μείγμα, ρξ ξπξίξ ρξ πρξπθέρξςμε πάλι πρημ καρπαρόλα. Μόλιο πήνει η κρέμα απξπύρξςμε από ρη σφριά και πρξπθέρξςμε ρξ βξύρςρξ και ρξςο κρόκξςο. Ασξύ ζςμώπξςμε ρα ςλικά για ρξ σύλλξ τφρίζξςμε ρη ζύμη πε 7 μπαλάκια και αμξίγξςμε 7 σύλλα. Σρρώμξςμε ρξ πρώρξ σύλλξ πε λαδφμέμξ ραυί και ρξ ραμρίζξςμε με λίγξ ελαιόλαδξ, ζάταρη και καμέλα και επαμαλαμβάμξςμε ρξ ίδιξ και για ρα ςπόλξιπα σύλλα. Σρξ ρελεςραίξ σύλλξ ρίτμξςμε ρημ κρέμα και υήμξςμε πε πρξθερμαπμέμξ σξύρμξ πρξςο 180 βαθμξύο για μία ώρα περίπξς.

17 1 κιλό κιμά αμάμικτο (χοιριμό- μοσχαρίσιο, 500 γρ. ψωμί, 200 γρ. χυμό μτομάτας, 2 αβγά, ½ ματσάκι μαϊμταμό, 1 κ.γ. κέτσαπ, 1 κ.γ. μουστάρδα, 2 καρότα, 2 κολοκύθια, ελαιόλαδο, Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Βάζουμε τομ κιμά στο μπολ και προσθέτουμε το ψωμί. Τρίβουμε το καρότο και το κολοκύθι και ψιλοκόβουμε το μαϊμταμό. Ρίχμουμε και τα υπόλοιπα υλικά στομ κιμά και ζυμώμουμε μέχρι το μείγμα μα εμοποιηθεί. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγαμίζουμε.

18 1 κούπα μούστο 1 κούπα λάδι 1 κούπα ζάχαρη 1 φακελάκι αμμωνία 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 1 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο Αλεύρι (όσο πάρει) Σουσάμι Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μούστο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την αμμωνία, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο και τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε αλεύρι ζυμώνοντας, ώστε να γίνει μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή που να μην κολλάει στα χέρια μας. Παίρνουμε κομματάκια από τη ζύμη και πλάθουμε μπαστουνάκια τα οποία κλείνουμε σε κύκλους ή δίνουμε όποιο άλλο σχήμα θέλουμε. Περνάμε τα κουλούρια μας από το σουσάμι και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα κουλουράκια μας.

19 750 γρ. κιμά 200 γρ. ψωμί 60 γρ. ελαιόλαδο 2-3 σκελίδες σκόρδο 750 γρ. μτομάτες ώριμες κύμιμο, αλάτι, πιπέρι Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Βάζουμε τομ κιμά στο μπολ και προσθέτουμε το ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμιμο. Ζυμώμουμε και πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε κυλιμδρικό σχήμα. Αλευρώμουμε ελαφρώς τα σουτζουκάκια και τα τηγαμίζουμε. Βάζουμε σε έμα άλλο τηγάμι ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ψιλοκομμέμες μτομάτες, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και λίγο μερό. Αφήμουμε μα βράσουμ για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και τα αφήμουμε μα βράσουμ με τη σάλτσα για 10 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με άσπρο πιλάφι.

20 Για το φύλλο 5 ½ κούπες αλεύρι, 1κουταλάκι αλάτι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κούπες χλιαρό νερό, 1 κουταλιά ξίδι Για τη γέμιση 1 ½ κιλό σπανάκι, 1ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια, 1 ματσάκι άνηθο, 1 κούπα γάλα, 1/2 κιλό τυρί φέτα, 5 αβγά, 3 κουταλιές φρυγανιά Αλάτι,πιπέρι Ετοιμάζουμε τη ζύμη ζυμώνοντας μαζί όλα τα υλικά. Το νερό το προσθέτουμε σιγά σιγά ώστε να πετύχουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Μετά από 5 λεπτά ζύμωμα αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Ζεματάμε τα λαχανικά για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα σουρώνουμε και σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, έχοντας πρώτα ανακατέψει τα αβγά (όχι χτύπημα) και κομματιάσει τη φέτα. Η γέμιση είναι έτοιμη. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στο φύλλο. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, πιο λεπτό, και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Γυρίζουμε σε κύλινδρο τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν. Λαδώνουμε και το πάνω φύλλο και χαράζουμε τα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

21 2 φλιτζάνια τσαγιού φάβα Σαντορίνης, ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη,1 μικρό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο 1 ½ κουταλιά της σούπας κάπαρη,1 κουταλιά σούπας λευκό κρασί, aλάτι, πιπέρι. Καθαρίζουμε τη φάβα και την μαγειρεύουμε με 4-5 φλιτζάνια νερό, σε χαμηλή θερμοκρασία, έως ότου πήξει και γίνει παχύρευστη. Την περνάμε από το μύλο των λαχανικών να γίνει ομοιογενής. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κάπαρη, την οποία έχουμε ξεπλύνει καλά. Τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε κύβους, το κρασί, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε για λεπτά. Σερβίρουμε τη φάβα σε μια πιατέλα. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε στο κέντρο μικρά βαθουλώματα και περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα.

22 1 κιλό φιλέτο ψαριού φρέσκο ή κατεψυγμέμο σε κομμάτια 2 φλιτζάμια ελαιόλαδο 1 φλιτζάμι χυμό λεμομιού 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμέμο 1 καρότο μικρό ψιλοκομμέμο αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζαμάκι καφέ χυμό μτομάτα 1 φλιτζαμάκι καφέ κρασί λευκό 1 κουταλιά σούπας ρίγαμη ½ φλιτζάμι μαϊμταμό ψιλοκομμέμο Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε το λάδι, το λεμόμι, τη ρίγαμη, το σκόρδο, το μαϊμταμό, το καρότο, το χυμό μτομάτας, το κρασί και λίγο αλάτι και πιπέρι, ελαφρά με έμα κουτάλι. Τα βράζουμε για 5 λεπτά Βουτάμε στο μείγμα τα κομμάτια του ψαριού και τα τοποθετούμε σε έμα ταψί (και τα κομμάτια του ψαριού και το μείγμα). Προσθέτουμε και έμα φλιτζάμι μερό. Ψήμουμε το ψάρι σκεπασμέμο με αλουμιμόχαρτο για 20 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμιμόχαρτο και ψήμουμε για άλλα 10 λεπτά

23 ½ κιλό φακές λιαστές μτομάτες Μαϊμταμός ψιλοκομμέμος Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμέμα Μαμούρι Ελαιόλαδο Αλάτι Λεμόμι Βράζξςμε ριο σακέο πε μερό πξς έτξςμε ρίνει πκόμη ζφμξύ λαταμικώμ. Τιο πρραγγίζξςμε και ριο αμακαρεύξςμε με ριο λιαπρέο μρξμάρεο, ρξ μαχμραμό, ρξ μαμξύρι και ρα υιλξκξμμέμα κρεμμςδάκια. Πρξπθέρξςμε ελαιόλαδξ, λεμόμι και αλάρι.

24 5 αβγά, 1 κούπα ζάχαρη, ½ κούπα σπορέλαιο, ½ κούπα ιμδοκάρυδο 1 κούπα αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιμ πάουμτερ, 2 βαμίλιες, ½ κουταλάκι σόδα, 1 γιαούρτι, 1 κούπα σιμιγδάλι χομδρό Σιρόπι :4 κούπες ζάχαρη, 5 κούπες μερό, 2 βαμίλιες, 1 κουταλιά σούπας λεμόμι, φλούδα λεμομιού. Χρςπάμε ρα αβγά πρξ μίνερ για 2 λεπρά. Πρξπθέρξςμε πραδιακά ρα ςπόλξιπα ςλικά πςμετίζξμραο ρξ τρύπημα. Βξςρςρώμξςμε έμα ραυάκι και πρξπθέρξςμε ρξ μίγμα. Ψήμξςμε πε πρξθερμαπμέμξ σξύρμξ πρξςο 180 βαθμξύο για λεπρά. Κλείμξςμε ρξ σξύρμξ και ασήμξςμε ρξ ραυάκι μαο μέπα για 10 λεπρά και πρη πςμέτεια ρξ βγάζξςμε απ ρξ σξύρμξ μα κρςώπει. Σε μια καρπαρόλα βάζξςμε ρη ζάταρη με ρξ μερό, ριο βαμίλιεο, ρξ λεμόμι και ρη σλξύδα λεμξμιξύ και βράζξςμε ρξ πιρόπι για 7 λεπρά. Κόβξςμε ρξ ραβαμί και περιτύμξςμε με ρξ καςρό πιρόπι.

25 1 πξρήρι αραβξπιρέλαιξ 1 πξρήρι ζάταρη 1 κξςραλάκι μπέικιμ 1 βαμίλια 4 αςγά 1 κεπεδάκι γιαξύρρι πρραγγιπρό ½ κιλό σύλλξ κρξύπραο νύπμα εμόο πξρρξκαλιξύ Σιρόπι: 2 σλιρζάμια ζάταρη, 3 σλιρζάμια μερό, νύπμα εμόο πξρρξκαλιξύ Αμακατεύουμε όλα τα υλικά σε έμα μπολ. Προσθέτουμε τα φύλλα της κρούστας κομμέμα κομμάτια όπως λάχει μέσα στο μείγμα. Αφού προσθέσουμε όλα τα φύλλα, τα αμακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα σε λαδωμέμο ταψί. Ψήμουμε σε προθερμασμέμο φούρμο για 30 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Το σιρόπι το βράζουμε για 15 λεπτά. Μόλις ψηθεί η πορτοκαλόπιτα τημ αφήμουμε μα κρυώσει τημ χαράζουμε και τημ σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι.

26 1 κούπα μέλι, 1 κούπα ζάχαρη, ½ κιλό σουσάμι, λίγο βούτυρο ή λάδι. Καθαρίζξςμε ρξ πξςπάμι από ρςτόμ περραδάκια και ρξ καβξςρμρίζξςμε ελασρώο. Μπξρξύμε μα πρξπθέπξςμε και άλλξςο νηρξύο καρπξύο αμ θέλξςμε, όπφο αμύγδαλα ή καρύδια. Σε μια καρπαρόλα λιώμξςμε ρξ μέλι με ρη ζάταρη. Ρίτμξςμε πρξ πιρόπι ρξ πξςπάμι και αμακαρεύξςμε μέτρι μα πήνει, ότι όμφο μα πσίνει πξλύ γιαρί μερά δεμ θα δξςλεύεραι εύκξλα. Αλείσξςμε με ρξ βξύρςρξ ή ρξ λάδι έμα ραυί ή μια λαδόκξλλα και απλώμξςμε επάμφ ρξ μίγμα. Μπξρξύμε μα ρξ απλώπξςμε με έμα λαδφμέμξ πλάπρη ώπρε μα έτει πάτξο 1 εκαρξπρό περίπξς. Χαράζξςμε πε κξμμάρια και ρξ ασήμξςμε μα κρςώπει. Όραμ κρςώπει καλά τφρίζξςμε ρα κξμμάρια μέτρι κάρφ και ρξ ρςλίγξςμε πε ζελαρίμη και ρξ βάζξςμε πε αερξπρεγέο δξτείξ.

27 Τις συμταγές προτείμουμ για σας οι γευσιγμώστες: Χαμακιώτη Δήμητρα ιδέρη Βίκυ Ρούσση Δλευθερία Μαμίκας Απόστολος κούρτη Μαρίμα Νικολάου Δρασμία ακελαρίου Αγγελική τεργίου Αμδρέας Μώλου Λυδία άλτας Γιάμμης Γκίμης ωτήρης Μουρτζούκου Δυγεμία Επιμέλεια: Παρασκευή Δημοπούλου, Δρομπόμη Ρίτσα Σκίτσα: ουλίου ωτηρία,μάμθος Αρμπελιάς 3 ο γυμμάσιο Μεγάρωμ Σχολικό έτος

28

29