Dear cooking aficionados,

Transcript

1 Dear cooking aficionados, This small gift, with recipes from the distinguished CyChefs Antonis and George, is supplied by Wellgoods Cypressa, especially for the cooking aficionados who relish frequent experimentation with new dishes. Since 1968, Wellgoods Cypressa has been importing to Cyprus a selected line of foodstuffs, which comprises fresh meat, fish, seafood and dairy, as well as frozen meat, fish, poultry and vegetables. Our food is sold in all supermarkets and also in our own Wellgoods Cypressa Cash & Carry shops in all cities. We wish for you, your family and your guests to enjoy the proposals put forward here by Antonis and George. Bon appétit! Αγαπητοί φίλοι της μαγειρικής, Αυτό το μικρό δώρο που έχετε στα χέρια σας, με συνταγές από τους διακεκριμένους CyChefs Αντώνη και Γιώργο, ετοιμάστηκε ειδικά για τον λάτρη της μαγειρικής που θέλει να πειραματίζεται συχνά με νέες ιδέες, με χορηγία της Wellgoods Cypressa. Από το 1968, η Wellgoods Cypressa εισάγει στην Κύπρο μια εκλεκτή σειρά τροφίμων, που περιλαμβάνει φρέσκα κρέατα, ψαρικά και γαλακτοκομικά καθώς και κατεψυγμένα κρέατα, ψαρικά, πουλερικά και λαχανικά. Τα τρόφιμα μας πωλούνται σε όλες τις υπεραγορές καθώς και στα καταστήματα μας Wellgoods Cypressa Cash & Carry σε όλες τις πόλεις. Ευχόμαστε να απολαύσετε, εσείς, η οικογένεια και οι καλεσμένοι σας, τις προτάσεις του Αντώνη και του Γιώργου. Καλή όρεξη! Index Salad With Tempura Fish Fillet... p. 2 Red Mullet Fillets with Smoked Eggplant Salad... p. 3 Grilled Mussels... p. 4 Stuffed Calamari... p. 5 Pistachio Nut Crusted Salmon... p. 6 Stuffed Cuttlefish... p. 7 Grilled Swordfish... p. 8 Prawns Saganaki... p. 9 Oven Roasted Sea Bass...p. 10 Octopus with Honey and Hot Chilli Pepper...p. 11 Sole Fillets with Capers and Lemon...p. 12 Pappardelle with Lobster...p. 13 Trout with Almonds...p. 14 Scallops with Mashed Celeriac...p. 15 Breaded Cod with Spaghetti αnd Tomato Sauce...p. 16 Calamari with Chili Pepper and Saffron...p. 17 Lemony Lamb with Leeks...p. 18 Rabbit with Coumandaria and String Beans...p. 19 Crusted Rack of Lamb...p. 20 Turkey Breast with Kolokasi...p. 21 Stuffed Quail...p. 22 Duck with Passion Fruit and Chocolate Sauce...p. 23 Grilled Beef Fillet...p. 24 Turkey with Fresh Cream and Mushrooms...p. 25 Pork Fillets with Cheese and Apple Sauce...p. 26 Grilled Beef Rib Eye Steak...p. 27 Sundried Tomato and Mozzarella Stuffed Chicken...p. 28

2 Ingredients 4 medium sized cod fillets (Wellgoods) 1 cup flour 1 tablespoon sesame seeds 1 small coffee cup beer 1 clove garlic mashed Vegetable oil for frying Mixed greens for salad 12 cherry tomatoes halved 1 small coffee cup olive oil 4 teaspoons balsamic vinegar 4 μέτρια φιλέτα μπακαλιάρου-(cod) (Wellgoods) 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 κουταλιά σουσάμι 1 φλιτζανάκι μπίρα 1 σκελίδα λειωμένο σκόρδο Φυτικό λάδι για τηγάνισμα Φρέσκα λαχανικά για σαλάτα 12 ντοματίνια κομμένα στα δύο Salad with Tempura Fish Fillet Σαλάτα με φιλέτο ψαριού τεμπούρα Make the batter using the flour, beer, sesame seeds, garlic, salt and pepper Cut the cod fillets into thick slices and dip in the batter Heat the vegetable oil and fry the cod until golden brown In a bowl mix the salad greens with the olive oil and balsamic vinegar Portion the salad into 4 servings and add cherry tomatoes Serve the salad with the fish still warm Αναμειγνύετε καλά το αλεύρι, τη μπίρα, το σουσάμι, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο να γίνουν χυλός Κόβετε τα φιλέτα σε χοντρές φέτες και τα περνάτε από το χυλό Βράζετε καλά το λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν Σε μπολ αναμειγνύετε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο και τη μοιράζετε σε πιάτα. Τοποθετείτε στη σαλάτα τα ντοματίνια και σερβίρετε. 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο 4 κουταλάκια ξύδι βαλσάμικο Cod (Wellgoods) can also be baked, shallow fried, poached and boiled. Με το φιλέτο μπακαλιάρο (Wellgoods) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες μεθόδους μαγειρέματος (π.χ φούρνου, ξέβαθο τηγάνισμα, ποσέ, βραστό). page 2

3 Red Mullet Fillets with Smoked Eggplant Salad Φιλετάκια μπαρπουνιού σε καπνιστή μελιτζανοσαλάτα Heat the eggplants directly on your fire source (stove top) and turn every so often until they are entirely soft Peel off the eggplant skin and roughly chop the eggplant Place the chopped eggplant in a bowl and mash it with a fork. Mix in the olive oil, lemon juice, chilli pepper, salt and pepper. Place the eggplant mixture in the refrigerator and allow to cool Coat the fish fillets in the flour and lightly fry them Serve the eggplant salad with the fried fish on top and garnish with parsley and large grains of sea salt Ψήνετε τις μελιτζάνες κατευθείαν στη φωτιά (με την βοήθεια μιάς μικρής σούβλας), τις γυρίζετε κάθε τόσο μέχρι να μαλακώσουν εντελώς Καθαρίζετε τη φλούδα και τις ψιλοκόβετε Τις λειώνετε ελαφρά με πηρούνι και τις αναμειγνύετε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη πιπεριά και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει Αλευρώνετε τα φιλέτα ψαριού και τα τηγανίζετε στο λάδι Σερβίρετε τα φιλέτα μπαρπουνιού πάνω στη σαλάτα και διακοσμείτε με μαιντανό και κόκκους από θαλασσινό αλάτι. Ingredients 16 red mullet fillets (Wellgoods) 4 tablespoons flour Vegetable oil for frying 3 medium eggplants 4-5 tablespoons olive oil Juice of 1 lemon ½ red chilli pepper 16 φιλέτα μπαρπουνιού (Wellgoods) 4 κουταλιές αλεύρι Λάδι για τηγάνισμα 3 μέτριες μελιτζάνες 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμο από ένα λεμόνι ½ κόκκινη καυτερή πιπεριά Red mullet (Wellgoods) doesn t need a lot of cooking time and it also complements bean dishes very well. Τα φιλετάκια (Wellgoods) μπαρπουνιού δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο και μπορείτε να τα συνοδεύσετε και με όσπρια. page 3

4 Ingredients for 4 people 16 large mussels (Wellgoods) still in their shells 4 tablespoons olive oil Juice of ½ lemon 1 tablespoon fresh dill finely chopped 1 tablespoon breadcrumbs 4 cherry tomatoes quartered 2 olives quartered 1 tablespoon grated halloumi cheese 16 μεγάλα μύδια (Wellgoods) με πράσινο κέλυφος 4 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμό από ½ λεμόνι 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνιθο 1 κουταλιά αλεσμένη φριγανιά Grilled Mussels Μύδια Σχάρας Combine the olive oil, lemon juice, dill and pour half of this mixture over the mussels Sprinkle the breadcrumbs and the cheese over the mussels and cook in a hot oven (200 C) for 5-7 minutes or until mussels turn a golden colour Decorate the mussels with the quartered tomatoes and olives and pour the other half of the olive oil mixture on top Αναμειγνύετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τον άνιθο και περιχύνετε με τη μισή ποσότητα τα μύδια Τα πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και το τυρί και τα ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν Τα σερβίρετε διακοσμώντας με τα τέταρτα από τα ντοματίνια και την ελιά. Περιχύνετε το υπόλοιπο μείγμα από το ελαιόλαδο 4 ντοματίνια σε τέταρτα 2 ελιές σε τέταρτα 1 κουταλιά τριμμένο χαλλούμι Mussels (Wellgoods) can be cooked in many ways. You can also serve them without the shells. Τα μύδια (Wellgoods) μπορείτε να τα ψήσετε με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε χωρίς το κέλυφος. page 4

5 Stuffed Calamari Καλαμαράκια γεμιστά Combine together the onion, garlic, bulgur wheat, tomato, dill, spinach, ½ the tomato juice, salt and pepper Stuff the calamari with this mixture and place in a baking dish Pour over the olive oil, wine and the rest of the tomato juice and cook in a preheated oven at 180 C for about 15 minutes Remove from the oven, cut in slices and serve Αναμειγνίετε καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πουργούρι, τη ντομάτα, τον άνιθο, το σπανάκι, το μισό χυμο ντομάτας και το αλατοπίπερο Γεμίζετε τα καλαμάρια και τα τοποθετήτε σε ταψί Τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το κρασί, το άλλο μισό χυμό ντομάτας και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180 C για 15 περίπου λεπτά Τα αφαιρείτε, τα κόβετε σε φέτες και τα σερβίρετε The above stuffing can be altered according to your taste preferences. Η πιό πάνω γέμιση μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τις επιθυμίες σας. Ingredients 8 whole calamari (Wellgoods) cleaned through 4 tablespoons bulgur wheat 1 onion finely chopped 1 clove garlic finely chopped 1 red pepper finely chopped 2 tomatoes finely chopped or grated 1 tablespoon dill finely chopped A small bunch of spinach boiled and finely chopped ½ cup tomato juice 1 cup white wine 5-6 tablespoons olive oil 8 καλαμάρια (Wellgoods) καθαρισμένα 4 κουταλιές πουργούρι 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες 1 κουταλιά άνιθο ψιλοκομμένο Λίγο σπανάκι βρασμένο και ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο page 5

6 Ingredients 4 salmon fillets (Wellgoods) 1 teaspoon English mustard (paste not powder) 4 tablespoons finely chopped pistachio nuts 4 medium sized zucchinis sliced in circles 1 small eggplant sliced in circles 8 baby carrots boiled ½ cup olive oil ½ cup white wine 2 teaspoons balsamic vinegar 1 cup vegetable oil for frying 4 φιλέτα σολομού(wellgoods) 1 κουταλάκι πάστα μουστάρδας αγγλική 4 κουταλιές αλεσμένα φυστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) 4 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλλες 1 μικρή μελιτζάνα σε ροδέλλες 8 μικρά καρότα βρασμένα ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι λευκό κρασί 2 κουταλάκια ξύδι βαλσάμικο 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι για τηγάνισμα Pistachio Nut Crusted Salmon Σολομός με κρούστα από φυστίκι Αιγινής Sprinkle salt and pepper all over both sides of the fillets and then spread the mustard all over one side of the fillet. Add finely chopped nuts on top of the mustard Place fillets in a baking tray and add olive oil and wine Cook in a preheated oven at 180 C for 15 minutes In the meantime lightly fry the eggplant and zucchini until golden brown Mix 4 tablespoons olive oil and balsamic vinegar To serve, place the salmon fillets on top of the fried vegetables, accompany with the boiled carrots and drizzle the balsamic / olive oil dressing all over the meal Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, αλείφετε ελαφρά με τη μουστάρδα την πάνω πλευρά και την πασπαλίζετε καλά με το αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης (χαλεπιανό) Τα τοποθετείτε σε ταψί και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρασί Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά στους 180 C Τηγανίζετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν Αναμειγνύετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με το βαλσάμικο Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα τηγανισμένα λαχανικά, συνοδεύετε με τα καρότα και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο. Salmon (Wellgoods) does not need a lot of cooking time. Also try poaching it, sautéing and grilling it for great results. Ο σολομός (Wellgoods) δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Χρησιμοποιείτε και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος όπως στη σχάρα, στο τηγάνι, και ποσέ. page 6

7 Stuffed Cuttlefish Σουπιές γεμιστές Method Combine the tomato, onion, garlic, bulgur, half the olive oil, ½ the wine, the chilli pepper and salt and pepper Fill in the cuttlefish with this mixture and place them in a baking tray Add the rest of the wine and olive oil to the baking tray with the fish and cook at 160 C for about 25 minutes Boil the spinach for a few minutes (just until it wilts) and drain well Place 3 small servings of spinach in each plate and serve with the fish on top Αναμειγνύετε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαιντανό, το πουργούρι, το μισό ελαιόλαδο, το μισό κρασί, την πιπερια και το αλατοπίπερο Γεμίζετε προσεχτικά τις σουπιές και τις βάζετε σε ταψί Προσθέτετε στο ταψί το υπόλοιπο κρασί και ελαιόλαδο και τις ψήνετε στους 160 C για 25 περίπου λεπτά Βράζετε το σπανάκι και το στραγγίζετε καλά Μοιράζετε τρεις μπαλίτσες σπανάκι σε κάθε πιάτο και τοποθετείτε από πάνω την κάθε σουπιά Ingredients 12 medium sized cuttlefish (Wellgoods) degutted and cleaned 1 2 tomatoes finely chopped ½ onion finely chopped 1 clove garlic finely chopped 1 tablespoon parsley finely chopped 4-5 tablespoons bulgur wheat ½ hot red pepper (chilli pepper) finely chopped 1 small coffee cup olive oil 1 cup dry white wine 1-2 bunches spinach 12 μέτριες σουπιές(wellgoods) καθαρισμένες 1-2 ντομάτες ψιλοκομμένες ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο 1 κουταλιά μαιντανό ψιλοκομμένο 4-5 κουταλιές πουργούρι ½ καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη Make sure you use clean and gutted cuttlefish. You can also use cuttlefish (Wellgoods) with ink in other recipes. Χρησιμοποιείστε για την πιο πάνω συνταγή σουπιές καθαρισμένες. Σουπιές (Wellgoods) μπορείτε να μαγειρέψετε και με το μελάνι τους για την παρασκευή άλλων συνταγών σας. 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1-2 δέσμες σπανάκι page 7

8 Ingredients 4 swordfish fillets (Wellgoods) about 200g each 2 cups chickpeas (should be soaked overnight) 1 onion sliced 1 small coffee cup olive oil 2 teaspoons tomato paste 1 tomato finely chopped 2 bunches of spinach cut in half 4 tablespoons basil pesto Rind of 1 lemon boiled and cooled for decoration 4 φιλέτα ξιφία (Wellgoods) περίπου (200 γρ) 2 φλιτζάνια ρεβύθια μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέττες 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο 2 κουταλάκια ντοματοπελτέ 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 δέσμες σπανάκι κομμένα στα δύο 4 κουταλιές «πέστο» βασιλικού για σάλτσα συνοδευτική Φλούδα λεμονιού, σε λεπτές λωρίδες, βρασμένη σε νερό και κρύα (για διακόσμηση) page 8 Grilled Swordfish Ξιφίας σχάρας Boil the chickpeas in water until soft In another pan, add the olive oil and sauté the onion. Add the tomato paste and the tomato and stir well. Add the cooked chickpeas. Finally add the spinach and allow to wilt In the meantime add salt and pepper to the swordfish fillets followed by a little olive oil. Grill the fillet in the oven grill or on a grill pan until both sides are golden brown and cooked through Serve the swordfish fillets on top of the chickpeas and pile high. At the top add a few slivers of the lemon rind. Also add a little pesto to enrich the flavour of the dish and the presentation Βάζετε τα ρεβύθια σε κατσαρόλα και τα βράζετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν Σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πελτέ, την ντομάτα και προσθέτετε τα βρασμένα ρεβύθια. Τέλος βάζετε και το σπανάκι, το αφήνετε να σιγοβράσει για λίγο, διορθώνετε τη γεύση και συνεχίζετε το ψήσιμο του ξιφία Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνετε σε τηγάνι τύπου γκριλ ή στό γκρίλ του φούρνου και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν Σερβίρετε τα φιλέτα ξιφία πάνω στα ρεβύθια, βάζετε στην κορυφή μικρή τούφα από τις λωρίδες του λεμονιού. Προσθέτετε λίγο πέστο βασιλικού για εμπλουτισμό της γεύσης και εμφάνιση του φαγητού This swordfish dish (Wellgoods) can also be cooked in the oven. Τον ξιφία (Wellgoods) μπορείτε να τον μαγειρέψετε και στον φούρνο.

9 Prawns Saganaki Γαρίδες σαγανάκι Add the oil to the pan and sauté the prawns until golden Add the onion and garlic to this and allow them to soften and brown Pour in the ouzo (this will flare up) and wine (this will reduce the flames) Add the tomato paste, chopped tomatoes, herbs, salt and pepper Place the prawns in equal portions in clay pots, add the crumpled feta cheese evenly on top of each pot and cook in preheated oven at 180 C for 6-8 minutes Serve with salad of your choosing Τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τ αφήνετε να μαλακώσουν Περιχύνετε πρώτα με το ούζο και μετά το κρασί Ρίχνετε το ντοματοπελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα αρωματικά και αλατοπιπερώνετε Μοιράζετε τις γαρίδες σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη, πασπαλίζετε με τη φέτα και ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 180 C για 6-8 λεπτά Σερβίρετε μαζί με σαλάτα της επιλογής σας. Ingredients 16 medium sized prawns (Wellgoods) without the shell and with heads still intact 1 small coffee cup olive oil ½ onion finely chopped 1 clove garlic finely chopped 2 ripe tomatoes finely chopped 1 tablespoon tomato paste 4 tablespoons ouzo 4 tablespoons dry white wine 1 teaspoon finely chopped parsley 1 tablespoon dry oregano 1 cup crumbled feta cheese 16 μέτριες γαρίδες(wellgoods) καθαρισμένες εκτός από το κεφάλι 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουταλιά ντοματοπελτέ 4 κουταλιές ούζο 4 κουταλιές λευκό ξηρό κρασί 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαιντανό Prawns (Wellgoods) can be found in many sizes and they may be cooked in a pan, on the grill or even boiled. Τις γαρίδες (Wellgoods) τις βρίσκετε σε διάφορα μεγέθη και μαγειρεύονται και στο τηγάνι, στη σχάρα ακόμα και βραστές. 1 κουταλιά ρίγανη 1 φλιτζάνι φέτα λειωμένη στο χέρι page 9

10 Ingredients 4 sea bass fillets (Wellgoods) degutted and de-scaled 1 cup olive oil ½ cup dry white wine 12 black olives 12 cherry tomatoes cut in half 16 very small potatoes (roasting potatoes) 1 spring onion chopped 1 artichoke cleaned and cubed Juice of 2 lemons 1 teaspoon dill finely chopped 4 λαβράκια (Wellgoods)καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 12 μαύρες ελιές 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση 16 πολύ μικρές πατάτες 1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες Oven Roasted Sea Bass Λαβράκι στο φούρνο Place fish in a non-stick pan, diagonally serrate the sides of each sea bass fillet and pour ½ of the olive oil and wine all over Bake in preheated oven at 180 C for minutes Heat a few teaspoons of olive oil in a pan and add the vegetables. Stir fry until all vegetables are soft and crispy Combine the rest of the olive oil, lemon juice and dill, salt and pepper and once the fish is ready to be served pour this mixture over the fish Accompany this dish with all the vegetables Βάζετε τα λαβράκια σε αντικολλητικό ταψί, τα χαράζετε διαγώνια με μαχαίρι και τα περιχύνετε με το ½ ελαιόλαδο και το κρασί Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 180 C για λεπτά Βάζετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι να βράσει και τηγανίζετε τα λαχανικά και τις πατάτες Αναμιγνύετε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το λεμόνι και τον άνιθο, αλατοπιπερώνετε και αφού σερβίρετε τα ψάρια τα περιχύνετε Συνοδεύετε με τα λαχανικά 1 καθαρισμένη αγγινάρα κομμένη σε μικρούς κύβους Χυμό από 2 λεμόνια 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνιθο Sea bass (Wellgoods) can be deboned and cut into fillets for other recipes. Τα λαβράκια (Wellgoods) μπορείτε να τα φιλετάρετε αν θέλετε να τα μαγειρέψετε χωρίς τα κόκαλα. page 10

11 Octopus with Honey and Hot Chilli Pepper Οχταπόδι με μέλι και καυτερή πιπεριά Boil the octopus with the vinegar until it softens up Drain the octopus and cut each tentacle from the body of the octopus Lightly wilt the collards in a pan with a little olive oil. Add the boiled black eyed beans and add salt and pepper to taste Place the octopus tentacles in a clean pan, add a few drops of olive oil and thyme and lightly sauté for a few minutes Pour the honey, orange juice, chilli pepper over the octopus and allow to boil until the sauce starts to thicken up Serve the octopus over the beans and add honey/chilli sauce on top Βράζετε το οχταπόδι μαζί με το ξύδι μέχρι να μαλακώσει Το στραγγίζετε και κόβετε ένα ένα τα πλοκάμια Μαραίνετε τα λάχανα μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, ρίχνετε τα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια και αλατοπιπερώνετε Μεταφέρετε τα πλοκάμια σε καθαρό τηγάνι, ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το θυμάρι και τσιγαρίζετε ελαφρά Περιχύνετε με το μέλι και το χυμό πορτοκαλιού, προσθετετε τη πιπεριά και σιγοβράζετε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει Σερβίρετε το οχταπόδι πάνω στα μαυρομάτικα φασόλια, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε Ingredients 1 kg octopus (Wellgoods) 2 tablespoons red wine vinegar 2 cups black eyed beans boiled 1 bunch fresh collard greens 2 tablespoons olive oil Juice of 2 oranges 2 tablespoons honey ½ red chilli pepper Fresh thyme Salt and Pepper to taste 1 κιλό οχταπόδι (Wellgoods) 2 κουταλιές κόκκινο ξύδι 2 φλιτζάνια βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά) 1 δέσμη λάχανα 2 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμό από 2 πορτοκάλια 2 κουταλιές μέλι ½ κόκκινη καυτερή πιπεριά Φρέσκο θυμάρι Octopus (Wellgoods) is ideal in salads, cooked in wine and even as a grilled main dish. Το οχταπόδι (Wellgoods) είναι ιδανικό για σαλάτα, καθιστό αλλά και στη σχάρα. page 11

12 Ingredients 4 whole sole fillets (Dover-sole, Wellgoods) 5-6 tablespoons flour ½ cup olive oil 4 tablespoons butter Juice of 2 lemons 4 tablespoons capers 2 tablespoons parsley finely chopped 2 bunches spinach 4 ολόκληρες γλώσσες-(dover sole) (Wellgoods) 5-6 κουταλιές αλεύρι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 4 κουταλιές βούτυρο Χυμό από 2 λεμόνια 4 κουταλιές κάπαρη 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό 2 δέσμες σπανάκι Sole Fillets with Capers and Lemon Φιλέτο γλώσσας με κάπαρη και λεμόνι Clean fillets so they have no intestinal remnants and skin Heat up the olive oil with the butter, coat the fillets with flour and fry them in the butter / olive oil mixture make sure both sides are cooked Once the fillets are cooked remove from the oil. Once the oil mixture has cooled, half it and add the lemon juice; allow this mixture to heat up adding the capers and parsley to simmer as well Sauté the spinach in a little olive oil and portion on each plate. Place the fish on top of the spinach and then add the lemon juice/caper sauce on top Καθαρίζετε τα φιλέτα από το δέρμα και τα εντόσθια Βράζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο, αλευρώνετε τα φιλέτα και τα τηγανίζετε προσεχτικά και από τις δυο πλευρές Αφήνετε τη μισή ποσότητα από το λίπος στο τηγάνι και σβήνετε με το λεμόνι. Πασπαλίζετε με το μαιντανό και τη κάπαρη Τσιγαρίζετε το σπανάκι σε ελαιόλαδο και το μοιράζετε σε πιάτα. Τοποθετείτε πάνω τα ψάρια και περιχύνετε με τη σάλτσα Sole (Wellgoods) is very easily cleaned and if sour flavours are not your favourite choice, other ingredients and seasonings may be added to the sauce to make it sweeter. Το φιλέτο γλώσσα (dover - sole) (Wellgoods) καθαρίζεται πολύ εύκολα και για σάλτσα μπορείτε να βάλετε υλικά της αρεσκείας σας αν δεν σας αρεσουν οι ξυνές γεύσεις. page 12

13 Pappardelle with Lobster Αστακομακαρονάδα Boil the lobsters in a large pan filled with water for about 20 minutes Cut them in half (horizontally) and remove all the meat from inside. Cut the lobster meat in large pieces Heat the olive oil in a pan and sauté the onion and garlic. Add the ouzo - flames will form which you should reduce with the wine. Add the tomato and allow to cook until most of the juices have evaporated Add the lobster to this tomato sauce, the herbs, salt and pepper Add the already cooked pasta to this, right at the end If you want you can also add the pasta to the plate and then add the lobster sauce on top Βράζετε τους αστακούς σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζετε για 20 λεπτά Τους ανοίγετε οριζόντια και αφαιρείτε όλο το ψαχνό από μέσα. Το κόβετε σε μεγαλα κομμάτια Βράζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Ανάβετε με το ούζο και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε τη ντομάτα και αφήνετε μέχρι να απορροφήσει αρκετό από το υγρό της Βάζετε στη σάλτσα τον αστακό, τα αρωματικά και αλατοπιπερώνετε Ρίχνετε τέλος τα βρασμένα μακαρόνια Αν θέλετε μπορείτε να ανακατέψετε τα ζυμαρικά σας με την σάλτσα ή να τα τοποθετείσετε και μετά να σερβίρετε τον αστακο με την σάλτσα από πάνω Ingredients 2 large lobsters (Wellgoods) 2 large ripe tomatoes grated 4 tablespoons olive oil 1 onion finely chopped 2 cloves garlic finely chopped ½ cup dry white wine ½ cup ouzo 4-5 basil leaves 1 tablespoon chopped chives 1 kg boiled parbatelle (or whatever pasta you like) 2 μεγάλους αστακούς (Wellgoods) 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ½ φλιτζανάκι ούζο 4-5 φύλλα βασιλικό Cutting the lobster (Wellgoods) in half becomes easy when the lobster is boiled first. Make sure you use whatever pasta you like. Το άνοιγμα του αστακού (Wellgoods) γίνεται πολύ εύκολα αφού τον ρίξετε στο βραστό νερο να βράσει και μετά. Χρησιμοποιείστε για ζυμαρικό ότιδήποτε θέλετε εσείς. 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο (chives) 1 κιλό βρασμένα μακαρόνια (το ζυμαρικό είναι επιλογή δική σας) page 13

14 Ingredients 4 trout fillets (Wellgoods) degutted and cleaned 4 tablespoons olive oil 4 tablespoons butter 4 tablespoons lemon juice 4 tablespoons ground almonds (peeled) 5-6 tablespoons flour Warm vegetables of your choice 4 πέστροφες (Wellgoods) καθαρισμένες 4 κουταλιές ελαιόλαδο 4 κουταλιές βούτυρο 4 κουταλιές χυμό λεμονιού 4 κουταλιές ασπρισμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα 5-6 κουταλιές αλεύρι Λαχανικά βραστά της αρεσκείας σας Trout with Almonds Πέστροφα με αμύγδαλα Heat the butter and olive oil in a large frying pan Coat the fish in the flour and lightly fry When the fish is cooked through remove from heat and sprinkle with lemon juice and the ground almonds Serve the fish with a variety of vegetables of your choice and pour over a little of the butter/olive oil mixture Accompany with fresh lemon slices Βράζετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι Αλευρώνετε τα ψάρια και τα τηγανίζετε προσεχτικά. Σβήνετε με το λεμόνι και τέλος πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα Σερβίρετε τα ψάρια μαζί με τα βραστά λαχανικά και περιχύνετε με το βούτυρο Συνοδεύετε με φρέσκο λεμόνι Trout (Wellgoods) can be deboned and then cooked using various cooking methods. Την πέστροφα (Wellgoods) μπορείτε να την φιλετάρετε και μετά να την ψήσετε, καθώς και το ψήσιμο μπορεί να γίνει και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. page 14

15 Scallops with Mashed Celeriac Χτένια με πουρέ σελινόριζας Clean and boil (in salted water) the celeriac until soft. Puree in a blender and add milk, butter, salt and pepper Heat the olive oil in a pan and lightly sauté the scallops for about 3-4 minutes. Add salt and pepper and the chopped onion Pour the wine, cream, saffron and thyme over the scallops and allow to simmer until a smooth sauce forms Serve the scallops on top of the pureed celeriac and pour some of the remaining sauce over the whole plate Καθαρίζετε και βράζετε σε αλατισμένο νερό τη σελινόριζα μέχρι να μαλακώσει καλά. Την περνάτε από το μπλέντερ και προσθέτετε το γάλα, το βούτυρο και το αλατοπίπερο Σε τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Τσιγαρίζετε μέσα τα χτένια για 3-4 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το κρεμμύδι Σβήνετε με το κρασί, περιχύνετε τη κρέμα και βάζετε το σαφρόν και το θυμάρι Σερβίρετε τα χτένια πάνω στο πουρέ της σελινόριζας και περιχύνετε με τη σάλτσα Ingredients 12 scallops (Wellgoods) 2 tablespoons olive oil ½ onion finely chopped ½ cup dry white wine 1 cup fresh cream ½ teaspoon saffron 1 teaspoon fresh thyme ½ celeriac 2 tablespoons butter ½ small coffee cup milk 12 χτένια (Wellgoods) 2 κουταλιές ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα ½ κουταλάκι χρυσόριζα (σαφρόν) 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ½ σελινόριζα 2 κουταλιές βούτυρο ½ φλιτζανάκι γάλα Scallops (Wellgoods) are very sensitive molluscs and that is why they do not need a lot of cooking time. Τα χτένια (Wellgoods) είναι πολύ ευαίσθητα οστρακοειδή και γι αυτό το λόγο δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο. page 15

16 Ingredients 4 breaded cod fillets (Wellgoods) Vegetable oil for frying 1 whole packet boiled spaghetti 5 ripe tomatoes finely chopped 1 cup sliced mushrooms 3 tablespoons olive oil 1 onion finely chopped 1 small carrot cubed 2 cloves garlic finely chopped 1 small coffee cup dry white wine 1 tablespoon tomato paste 3-4 basil leaves 4 φιλέτα μπακαλιαρου (Wellgoods) παναρισμένα Φυτικό λάδι για τηγάνισμα 1 πακέτο σπαγγέτι, βρασμένα 5 ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μικρό καρότο κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί 1 κουταλιά ντοματοπελτέ 3-4 φύλλα βασιλικό Breaded Cod with Spaghetti αnd Tomato Sauce Ψάρι μπακαλιάρος πανέ με σπαγγέτι κια σάλτσα ντομάτας Heat the olive oil in a pan and sauté the onion, garlic and mushrooms Add the wine and simmer until the wine has reduced Add the tomatoes, carrot, tomato paste, salt and pepper and simmer until all the ingredients have blended together. Add the basil right at the end Place the spaghetti in a bowl and add the sauce. Mix well so that the sauce covers all the spaghetti For the fish, heat the vegetable oil in a pan and fry the fish fillets until they become a golden brown colour Serve the fish fillets on top of the spaghetti Βράζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να ελαττωθεί (με συνεχόμενο ψήσιμο) Ρίχνετε τις ντομάτες, το καρόττο, το πελτέ, το αλατοπίπερο και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτετε το βασιλικό Τοποθετείτε τα μακαρόνια, προσθέτετε την σάλτσα ή ανακατεύετε τα μακαρόνια μαζί με την σάλτσα Βραζετε καλά το φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα ψάρια (που είναι ήδη παναρισμενα) καλά μέχρι να ροδίσουν Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω στα μακαρόνια The large portions of breaded cod (Wellgoods) can be cut into smaller portions for appearance. Τις χορταστικές μερίδες παναρισμένου ψαριού (Wellgoods) μπορείτε κατά την παρουσίαση να τις κόψετε σε πιο μικρά κομμάτια. page 16

17 Calamari with Chilli Pepper and Saffron Καλαμαράκια με καυτερή πιπεριά και χρυσόριζα (σαφρόν) Combine all ingredients together and marinate the calamari overnight, in the refrigerator On the next day, remove the calamari from the marinade and spear it through cooking sticks (like the ones used for souvlakia) or lemongrass shoots. Cook the calamari in the oven for 15 minutes at 180 C While the calamari is cooking, place the marinade in a pan and heat well Serve the calamari with fresh salad and drizzle the warm marinade on top Αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά και μαρινάρετε για ένα βράδυ τα καλαμαράκια, διατηρώντας τα στο ψυγείο Την επόμενη μέρα τα αφαιρείτε από τη μαρινάδα, τα περνάτε πάνω σε ξυλάκια ή σε κορμούς μοσχολέμονου (lemon grass) και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 C Βράζετε τη μαρινάδα σε τηγάνι Τα σερβίρετε με φρεσκοκομμένη σαλάτα και τους περιχύνετε τη ζεστή μαρινάδα Ingredients 12 degutted whole calamari (Wellgoods) cleaned 4 tablespoons olive oil 2 tablespoons coconut milk ½ red chilli pepper finely chopped ½ teaspoon saffron 1 tablespoon lime lemon juice 12 καθαρισμένα καλαμαράκια(wellgoods) 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές γάλα καρύδας ½ ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ½ κουταλάκι χρυσόριζα (σαφρόν) 1 κουταλιά χυμό μοσχολέμονο You can also combine other types of fish / shellfish (Wellgoods) with calamari to make grilled fish souvlakia. Τα καλαμαράκια μπορείτε να τα κάνετε και μαζί με άλλα θαλασσινά (Wellgoods) κανονικό σουβλάκι ψημένο στη σχάρα. page 17

18 Ingredients 1 kg lamb loin (Wellgoods) cubed 4-5 tablespoons olive oil 2 leeks chopped in thick slices 1 onion finely chopped 1 clove garlic mashed Juice of 2 lemons 1 cinnamon stick 2 bay leaves ½ teaspoon oregano ½ teaspoon whole black peppercorns 1 litre beef stock 4 potatoes with skins on, sliced in large circles Vegetables oil for frying Cooked fresh broad beans 1 κιλό αρνί ψαχνό(wellgoods) κομμένο σε κύβους 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 2 πράσα σε χοντρές ροδέλλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη Χυμό από 2 λεμόνια 1 ξύλο κανέλλα 2 φύλλα δάφνη ½ κουταλάκι ρίγανη ½ κουταλάκι κόκκους πιπεριού 1 λίτρο ζωμό βοδινό 4 πατάτες με φλούδα κομμένες σε ροδέλλες Φυτικό λάδι για τηγάνισμα Φρέσκα βρασμενα κουκιά Lemony Lamb with Leeks Αρνί λεμονάτο με πράσα Heat the oil in a large pan and fry the meat until cooked through Add the onion, garlic, leeks and sauté just until they have lightly browned Pour in the lemon juice, add the cinnamon stick, bay leaves, peppercorns and the stock Add salt and pepper, turn down the heat and allow food to slowly cook In the meantime, fry the potatoes, drain them and add salt and oregano Serve the meat and accompany with warm potatoes and the beans Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τηγανίζετε καλά το κρέας Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα και περιμένετε να τσιγαριστούν χωρίς να πάρουν χρώμα Σβήνετε με το λεμόνι, προσθέτετε τη κανέλα, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί καλά Τηγανίζετε στο λάδι τις πατάτες, τις στραγγίζετε, τις αλατίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη Σερβίρετε το κρέας και το συνοδεύετε με τις πατάτες και τα κουκιά Lamb loin (Wellgoods) is so tender it doesn t need a great deal of cooking. It can also be cooked with spinach instead of leeks. Το μαλακό ψαχνό αρνάκι (loin) (Wellgoods) δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο και μπορεί να ψηθεί με τον ίδιο τρόπο με αλλαγές των λαχανικών που ψήθηκαν μαζι όπως π.χ σπανάκι. page 18

19 Rabbit with Coumandaria and String Beans Κουνέλι με κουμανταρία και φασολάκια Salt and pepper the rabbit and sauté it in heated vegetable oil Add the onion, garlic, carrot, bay leaf and cinnamon stick Pour in the Coumandaria and then place everything in a baking dish Cover with aluminium foil and cook in the oven for minutes at 180 C In the meantime, lightly sauté the string beans in a pan until soft then add onion, garlic, and tomatoes. Add the vegetable stock, salt and pepper and simmer for 20 minutes Remove the meat from the oven, sieve the sauce that remains in the baking dish and serve with the string beans and added sauce Αλατοπιπερώνετε το κουνέλι και το τσιγαρίζετε καλά στο λάδι Ρίχνετε μετά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη δάφνη και την κανέλα Περιχύνετε με τη κουμανταρία και μεταφέρετε σε ταψί φούρνου Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για λεπτα στους 180 C Σοτάρετε σε τηγάνι τα φασολάκια, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτετε ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 20 λεπτά Αφαιρείτε το κρέας από το φούρνο, περνάτε από σουρωτήρι τη σάλτσα και σερβίρετε Try cooking traditional rabbit (Wellgoods) meals like stifado or tava. Ψήστε το παραδοσιακό κουνέλι (Wellgoods) και σαν στιφάδο ή τταβά. Ingredients 1 whole rabbit (Wellgoods) cut into 8 pieces ½ cup vegetable oil 1 onion sliced 1 clove garlic finely chopped 1 carrot cubed 1 bay leaf 1 cinnamon stick 2 cups coumandaria ½ kilo fresh string beans 1 onion sliced (for the beans) 3 ripe tomatoes finely chopped 1 clove garlic sliced (for the beans) ¼ litre vegetable stock 1 κουνέλι (Wellgoods) κομμένο σε 8 κομμάτια ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους 1 φύλο δάφνη 1 ξύλο κανέλα 2 φλιτζάνια κουμανταρία ½ κιλό φρέσκα καθαρισμένα φασολάκια 1 κρεμμύδι σε φέτες 3 ώριμες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες ¼ λίτρου ζωμό λαχανικών page 19

20 Ingredients 2 racks of lamb (Wellgoods) with 6 ribs on each one 2 cups fresh ground breadcrumbs 2 teaspoons finely chopped herbs (parsley, mint, oregano, thyme, rosemary) 2 tablespoons French or English mustard 3 cups mixed vegetables cubed (mushrooms, coloured peppers, eggplant, zucchini, garlic) 3 tablespoons olive oil 2 tablespoons tomato paste ½ teaspoon oregano 3-4 tablespoons dry white wine 2 καρέ αρνιού(wellgoods) με 6 παιδάκια στο κάθε ένα 2 φλιτζάνια αλεσμένη φρέσκα ψίχα 2 κουταλάκια ψιλοκομμένα αρωματικά (μαιντανό, διόσμο, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο) 2 κουταλιές γαλλική ή αγγλική μουστάρδα 3 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους διάφορα λαχανικά (μανιτάρια, πολύχρωμες πιπεριες, μελιτζάνα, κολοκυθάκι, σκόρδο) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές ντοματοπελτέ ½ κουταλάκι ρίγανη 3-4 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί Crusted Rack of Lamb Καρέ αρνιού με κρούστα Remove the fat from the ribs on the lamb rack Rub the meat with the mustard Mix the herbs with the breadcrumbs and scatter over the ribs (avoid the bones) Place them in a preheated oven to cook for about 30 minutes at 180 C Heat the oil in a pan and sauté the vegetables Add the wine, oregano, a little thyme, tomato paste, salt and pepper and stir to coat all the vegetables Serve the rack of lamb on top of the vegetables and drizzle with extra wine sauce Αφαιρείτε το κρέας και το λίπος από τα κόκκαλα στα παγιδάκια Αλείφετε το κρέας με τη μουστάρδα Αναμειγνύετε καλά τα αρωματικά με τη ψίχα και πασπαλίζετε τα παγιδάκια εκτός των κοκάλων Τα βαζετε στο φούρνο να ψηθούν για 30 περίπου λεπτα στους 180 C Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζετε ελαφρά τα λαχανικά Τα περιχύνετε με το κρασί, προσθέτετε ρίγανη και λίγο θυμάρι, αναμειγνύετε το ντοματοπελτέ και αλατοπιπερώνετε Σερβίρετε τα καρέ πάνω στα λαχανικά και συνοδεύετε με σάλτσα κρασιού Try marinating the ribs (Wellgoods) overnight and cooking them under the grill. Ψήστε τα παγιδάκια (Wellgoods) και στο γκρίλ, μαρινάροντας τα απο την προηγούμενη μέρα. page 20