Πρόλογος. Πρόλογος Αγαπητή πελάτισσα, αγαπητέ πελάτη,

Transcript

1

2

3 Πρόλογος Πρόλογος Αγαπητή πελάτισσα, αγαπητέ πελάτη, με αυτή τη συσκευή Neff έχετε αγοράσει μια μοντέρνα εντοιχιζόμενη συσκευή με πολλές χρήσιμες λειτουργίες και διάφορους τρόπους λειτουργίας. Στο δικό μας βιβλίο μαγειρικής σας προσφέρουμε μια ποικιλία από συνταγές για γευστικά φαγητά, που μπορείτε να τα παρασκευάσετε με τη νέα σας συσκευή Neff πολύ απλά και γευστικά. Όλες οι συνταγές σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής πετυχαίνουν σίγουρα. Είναι προσαρμοσμένες ειδικά για τη δική σας συσκευή. Οι συνταγές εξελίχτηκαν και δοκιμάστηκαν πολλές φορές στο δικό μας εργαστήριο μαγειρικής από εξειδικευμένα άτομα. Οι ρυθμίσεις για την εκάστοτε συνταγή περιγράφονται απλά και με σαφήνεια σε έναν πίνακα. Διαβάστε παρακαλώ τις οδηγίες χρήσης και εξοικειωθείτε με τη συσκευή σας, προτού απολαύσετε την διασκέδαση στο μαγείρεμα και στο ψήσιμο. Δοκιμάστε τις συνταγές μας και θα μείνετε κατάπληκτοι εσείς, η οικογένειά σας και οι φιλοξενούμενοί σας με τις γευστικές νοστιμιές. Καλή διασκέδαση και καλή όρεξη σας εύχεται η Ομάδα της Neff

4 Περιεχόμενα Σχετικά με τις συνταγές... 3 Ψήσιμο... 4 Σουφλέ και ογκρατέν Ψάρι Πουλερικά Κρέας Μαγείρεμα μενού Τρόπος λειτουργίας Βαθμίδα φουσκώματος ζύμης Ελαφρό μαγείρεμα Κατάλογος συνταγών, αλφαβητικά Συμβουλές και υποδείξεις, αλφαβητικά

5 Σχετικά με τις συνταγές Συντομογραφίες: ml χιλιοστόλιτρα γρ. γραμμάρια cm εκατοστά mm χιλιοστά π.χ. παραδείγματος χάρη ελάχ. ελάχιστο Ø διάμετρος Μεγέθη συσκευασίας: Μπέικιν πάουντερ 17 γρ. Βανίλια 9 γρ. Ξερή μαγιά 7 γρ. Σκληρυντικό κρέμας 8 γρ. Χρησιμοποιούμενοι τρόποι λειτουργίας: Q ΘΕΡΜΟΣ ΑΕΡΑΣ CircoTherm t ΠΑΝΩ/ΚΑΤΩ ΘΕΡΜΑΝΣΗ ß ΒΑΘΜΙΔΑ ΠΙΤΣΑΣ R ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΘΕΡΜΟ ΑΕΡΑ ( ΜΕΓΑΛΟ ΓΚΡΙΛ s ΚΑΤΩ ΘΕΡΜΑΝΣΗ / ΣΙΓΟΨΗΣΙΜΟ ë ΒΑΘΜΙΔΑ ΨΗΣIM. ΨΩΜΙΟΥ ê ΒΑΘΜΙΔΑ ΦΟΥΣΚΩΜ. ΖΥΜΗΣ Οι ποσότητες στις συνταγές είναι υπολογισμένες για 4 άτομα, εάν δεν αναφέρεται κάτι διαφορετικό. Τα στοιχεία στους πίνακες είναι ενδεικτικές τιμές. Οι αναφερόμενοι χρόνοι αναφέρονται σε μη προθερμασμένη συσκευή. Προθερμαίνετε μόνο τότε, όταν αναφέρεται ρητά στη συνταγή. Οι χρόνοι μπορούν να μεταβάλλονται ανάλογα με την ποιότητα των τροφίμων, την επιλογή του μαγειρικού σκεύους, τον επιθυμητό βαθμό και ροδοκοκκινίσματος. Επιλέξτε πρώτα τη χαμηλότερη θερμοκρασία από τις αναφερόμενες θερμοκρασίες. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την επόμενη φορά μια υψηλότερη θερμοκρασία. Στα υλικά της συνταγής δεν αναφέρεται π.χ. το λίπος για τη φόρμα ή το σιτάλευρο για το πασπάλισμα του πάγκου εργασίας. Στην παρασκευή της συνταγής αναφέρεται π.χ.: " τοποθετήστε τα υλικά σε μια βουτυρωμένη φόρμα με σούστα." Όταν αναφέρεται στα υλικά της συνταγής το σιτάλευρο, εννοούμε τον τύπο αλευριού 405. Οι άλλοι τύποι αλευριού π.χ. 550 ή 1050 αναφέρονται συγκεκριμένα. Η ποσότητα των αυγών που αναφέρεται στα υλικά της συνταγής, βασίζεται σε αυγά της τάξης βάρους M (53-63 γρ.). Αντί βουτύρου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια καλή μαργαρίνη. Τα υλικά της συνταγής που βρίσκονται στις αγκύλες δεν είναι οπωσδήποτε απαραίτητα για την παρασκευή ενός καλού φαγητού, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε κατά την επιθυμία σας με αυτά τη γεύση των φαγητών. 3

6 Ψήσιμο Οι διαφορετικές ζύμες χρησιμοποιούνται πολύπλευρα, τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά παρασκευάσματα. Αυτές οι ζύμες παρασκευάζονται συνήθως γρήγορα και απλά. Όλες οι ζύμες είναι κατάλληλες για γλυκά του ταψιού και γλυκά της φόρμας καθώς και για μικρά παρασκευάσματα. Συμβουλές και υποδείξεις Χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας, φρέσκα υλικά (κυρίως λίπος και αυγά), αλεύρι πλούσιο σε γλουτένη και λεπτόκοκκη ζάχαρη. Επειδή η σύσταση των τροφίμων μπορεί να μεταβάλλεται, δεν πρέπει να προσθέτετε ποτέ όλη την ποσότητα του υγρού με μιας. Η πρόσθεση του υγρού σε μικρότερες δόσεις σας δίνει τη δυνατότητα να πετύχετε στα σίγουρα την ιδανική σύσταση της ζύμης. Προσέχετε στη ζύμη μαγιάς για αρκετά μεγάλους χρόνους ζυμώματος. Το καλό ζύμωμα βοηθά το φούσκωμα των συστατικών του αλευριού και την ικανότητα των έτοιμων παρασκευασμάτων να διατηρούνται φρέσκα. Τα αφρώδη μείγματα, όπως παντεσπάνι και μαρέγκα αποκτούν όγκο, όταν προσθέσετε 1-2 κουταλιές νερό. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος ανακατεύεται αέρας μέσα στο μείγμα, προσέχετε γι αυτό για αρκετά μεγάλους χρόνους χτυπήματος. Στις λεπτές, ελαφρές ζύμες πρέπει το αλεύρι να κοσκινίζεται πάντοτε προτού προστεθεί. Μην ανακατέψετε τα ευαίσθητα υλικά, όπως σταφίδες ή κομματάκια αμύγδαλα, με τη μηχανή της κουζίνας, αλλά ανακατέψτε τα μέσα ελαφρά στο τέλος της παρασκευής της ζύμης. Προετοιμάστε τις φόρμες και τα ταψιά πάντοτε πριν την παρασκευή της ζύμης: Βουτυρώστε ή ενδεχομένως πασπαλίστε με αλεύρι τα ταψιά ή τα καλύψτε τα με λαδόχαρτο. Σε περίπτωση χρήσης λαδόχαρτου πρέπει να προσέξετε, να είναι το λαδόχαρτο κατάλληλο για τη δεδομένη θερμοκρασία ψησίματος. Ετοιμάζετε τις ζύμες γρήγορα, σύμφωνα με τους ειδικούς κάθε φορά κανόνες. Ψήνετε τις έτοιμες ζύμες γρήγορα και χωρίς μεγάλους χρόνους ηρεμίας. Για το άπλωμα της ζύμης και κατά την παρασκευή μικρών παρασκευασμάτων χρησιμοποιείτε κατά το δυνατό λίγο αλεύρι. 4

7 Συμβουλές και υποδείξεις Τρυπήστε τα κομμάτια της ζύμης, προτού τα καλύψετε με φρούτα ή με άλλες ζουμερές στρώσεις και γλάσο, μ ένα πιρούνι αρκετές φορές, για να μη σχηματιστούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος φυσαλίδες και προκύψει έτσι ένα ανομοιόμορφο ρόδισμα. Η προθέρμανση της συσκευής δεν είναι οπωσδήποτε απαραίτητη. Προθερμάνετε μόνο, όταν το απαιτούν τα παρασκευάσματα. Προσέχετε τις υποδείξεις για την προθέρμανση στη συνταγή. Κρατάτε κατά τη διάρκεια του ψησίματος την πόρτα της συσκευής κλειστή. Σε περίπτωση πρόωρου ανοίγματος μπορούν να κάτσουν τα ευαίσθητα παρασκευάσματα, το συχνό άνοιγμα αυξάνει το χρόνο ψησίματος. Κάντε μια δοκιμή ψησίματος. Τρυπήστε γι αυτό με μια οδοντογλυφίδα στο υψηλότερο σημείο του παρασκευάσματος, η οδοντογλυφίδα πρέπει να είναι στεγνή και ελεύθερη από ίχνη ζύμης. Αφήστε το έτοιμο γλυκό μετά το χρόνο ψησίματος ακόμα περίπου για 5 λεπτά έξω από τη συσκευή, το γλυκό μπορεί μετά να ξεκολλήσει καλύτερα από τη φόρμα. 5

8 Κέικ με κόκκινο κρασί 4 αυγά 250 γρ. βούτυρο 250 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανίλια 1 πρέζα αλάτι 400 γρ. σιτάλευρο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 125 ml κόκκινο κρασί 100 γρ. σοκολάτα, τριμμένη 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα 3 κοφτά κουταλάκια κακάο Ψήσιμο Χωρίστε τους κρόκους από τ ασπράδια των αυγών, χτυπήστε τ ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι ν αφρατέψει και να σχηματίζει χορδές. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τη βανίλια και το αλάτι, προσθέστε τα στο βούτυρο και αναμείξτε τα. Προσθέστε ένα-ένα τα κροκάδια των αυγών και αναμείξτε τα καλά. Αναμείξτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα εναλλάξ με το κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας προσεκτικά. Προσθέστε τη σοκολάτα, την κανέλα και το κακάο, ανακατεύοντας προσεκτικά. Ανακατέψτε μέσα προσεκτικά την προετοιμασμένη μαρέγκα. Γεμίστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα με σούστα (Ø 28 cm) και απλώστε την ομοιόμορφα. Q t

9 Τούρτα σοκολάτας Ζύμη: 125 γρ. βούτυρο 125 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 125 γρ. σιτάλευρο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά κακάο Γλάσο σοκολάτας: 125 γρ. ελαφρώς πικρή σοκολάτα 100 γρ. Crème fraîche Ψήσιμο Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι ν αφρατέψουν. Χωρίστε τους κρόκους από τ ασπράδια των αυγών και προσθέστε το ένα μετά το άλλο τα κροκάδια των αυγών, το σιτάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κακάο. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα και ανακατέψτε την προσεκτικά με τη ζύμη. Γεμίστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα (22 cm μήκος) και ψήστε το γλυκό. Κόψτε την ελαφρώς πικρή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε την με 1 κουταλιά Crème fraîche χωρίς να ανακατέψετε στη χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε την υπόλοιπη Crème fraîche και αναμείξτε τα. Χύστε το χλιαρό γλάσο πάνω από το κρύο γλυκό και απλώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ζύμης, αφήστε το να κρυώσει. Q t

10 Τάρτα Τατέν 200 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 1 πρέζα αλάτι 300 γρ. σιτάλευρο 1,2 κιλά μήλα ( π.χ. Golden Delicious) Ψήσιμο Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν αφρατέψει. Προσθέστε το αυγό με το αλάτι και ανακατέψτε το καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι, ζυμώστε το στο μείγμα και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος (περίπου 1 ώρα). Πασπαλίστε μια βουτυρωμένη, ρηχή φόρμα τάρτας (Ø 28 cm) με λίγη ζάχαρη. Καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε το σημείο του άνθους και το εσωτερικό με τους σπόρους. Κόψτε τα μήλα σε φέτες (περίπου 4-5 mm χοντρές) και τοποθετήστε τις στη φόρμα. Ζυμώστε σύντομα τη ζύμη, απλώστε την με τον πλάστη με ελάχιστο αλεύρι λίγο μεγαλύτερη από τη φόρμα. Βάλτε το χοντρό φύλλο της ζύμης πάνω από τα μήλα. Πιέστε τη ζύμη που προεξέχει δυνατά στα τοιχώματα της φόρμας, για να κλείσει εντελώς η φόρμα. Απομακρύνετε με το πινέλο το υπόλοιπο αλεύρι από το φύλλο της ζύμης. Τρυπήστε τη ζύμη μερικές φορές μ ένα πιρούνι και ψήστε την. Μετά το ψήσιμο αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, αφήστε το γλυκό να ηρεμήσει (περίπου 5 λεπτά), αναποδογυρίστε το και σερβίρετε το γλυκό ζεστό. ß t

11 Κις λορέν Πάτος: 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, κρύο 200 γρ. σιτάλευρο ½ κουταλάκι αλάτι 1 αυγό Επίστρωση για κις λορέν: 200 γρ. λαρδί, φρέσκο 4 αυγά 250 γρ. Créme fraîche αλάτι πιπέρι Επίστρωση κις λορέν με πράσο: 1/ 2 ρίζα πράσο 100 γρ. λαρδί, φρέσκο 4 αυγά 250 γρ. Crème fraîche αλάτι πιπέρι Ψήσιμο Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια, ανακατέψτε το με αλεύρι και αλάτι. Προσθέστε το αυγό και φτιάξτε μια λεία ζύμη τάρτας και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο να ηρεμήσει (το λιγότερο 1 ώρα). Ανοίξτε από τη ζύμη ένα φύλλο 2 mm χοντρό και καλύψτε με αυτό μια φόρμα τάρτας (Ø cm), πιέστε το, τρυπήστε το με ένα πιρούνι και καλύψτε το ανάλογα με το είδος. Κις λορέν: Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια, λιώστε το στο τηγάνι, αφήστε το να στραγγίξει και μοιράστε το πάνω στον πάτο. Χτυπήστε τα αυγά με την Créme fraîche, καρυκεύστε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, βάλτε τα πάνω στην επίστρωση και ψήστε τα. Κις λορέν με πράσο: Κόψτε τη ρίζα πράσο στη μέση, πλύντε την, κόψτε την σε λεπτές λωρίδες, ζεματίστε τις σύντομα σε καυτό νερό και κρυώστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό και αφήστε τις να στραγγίξουν. Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια, λιώστε το στο τηγάνι και αφήστε το να στραγγίξει. Μοιράστε το πράσο και το λαρδί πάνω στον πάτο. Χτυπήστε τα αυγά με την Créme fraîche, καρυκεύστε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, βάλτε τα πάνω στην επίστρωση και ψήστε τα. Επίστρωση κις λορέν με τυρί: 200 γρ. λαρδί, φρέσκο 200 ml γάλα 125 γρ. τυρί Ελβετίας, τριμμένο 4 αυγά 125 γρ. Créme fraîche αλάτι πιπέρι Κις λορέν με τυρί: Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια, λιώστε το στο τηγάνι, αφήστε το να στραγγίξει και μοιράστε το πάνω στον πάτο. Χτυπήστε τα αυγά, την Créme fraîche και το γάλα, καρυκεύστε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το τυρί, βάλτε τα πάνω στην επίστρωση και ψήστε τα. 9

12 Επίστρωση κις λορέν με μύδια: 2 κιλά μεθύστρες 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 30 γρ. βούτυρο 125 γρ. Créme fraîche αλάτι πιπέρι Ψήσιμο Κις λορέν με μύδια: Ανοίξτε τα μύδια, με γρήγορο ζέσταμα μαζί με το μικρό κρεμμυδάκι (ασκαλώνιο) και το βούτυρο. Αφαιρέστε το κρέας των μυδιών από το κέλυφος, συλλέξτε προσεκτικά το χυμό των μυδιών. Μοιράστε το κρέας των μυδιών πάνω στον πάτο, ανακατέψτε καλά την Créme fraîche με το χυμό, καρυκεύστε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, βάλτε τα πάνω στην επίστρωση και ψήστε τα. ß t

13 Τσουρέκι πλεξούδα Ζύμη μαγιάς: 500 γρ. σιτάλευρο 1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 100 γρ. ζάχαρη 250 ml γάλα, χλιαρό 100 γρ. βούτυρο 1 φακελάκι βανίλια 1/4 κουταλάκι αλάτι 75 γρ. σταφίδες Μείγμα αυγών-γάλακτος: 1 κροκάδι αυγού 3 κουταλιές γάλα Ψήσιμο Βάλτε το αλεύρι σ ένα μπολ και ανοίξτε στη μέση ένα λακκάκι. Βάλτε μέσα την τριμμένη μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη και γάλα και ανακατέψτε την με λίγο αλεύρι από το περιθώριο σε ένα μαλακό προζύμι. Αφήστε το προζύμι ακόμα μια φορά να φουσκώσει, ώσπου να αποκτήσει περίπου το διπλό όγκο (περίπου λεπτά). Πλύντε τις σταφίδες και ζεματίστε τις. Ανακατέψτε το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι, μοιράστε τα στο γύρω αλεύρι και ζυμώστε τα σε μια λεία ζύμη, ώσπου να χωρίζει από τα τοιχώματα του μπολ. Ζυμώστε μέσα τις σταφίδες. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, ώσπου να αποκτήσει περίπου το διπλό όγκο. Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη ακόμα μια φορά, χωρίστε τη ζύμη σε τρία ομοιόμορφα μεγάλα κομμάτια, σχηματίστε ομοιόμορφα κορδόνια και πλέξτε τα σε μια πλεξούδα. Τοποθετήστε την πλεξούδα πάνω σ ένα βουτυρωμένο ρηχό ταψί. Αναμείξτε το κροκάδι του αυγού με το γάλα και αλείψτε την πλεξούδα. Αφήστε τη ζύμη λίγο να φουσκώσει, αλείψτε την ακόμα μια φορά με μείγμα αυγώνγάλακτος και ψήστε την. Q t Συμβουλή: Καλύψτε την πλεξούδα πριν το ψήσιμο στο φούρνο με αμυγδαλάκι φιλέ ή ψιλοκομμένο αμυγδαλάκι ή πασπαλίστε την με χοντροκομμένη ζάχαρη. 11

14 Ψωμί με κολοκυθόσπορους 2 ψωμιά από 750 γρ.: 200 γρ. κολοκυθόσποροι 50 γρ. σησάμι 500 γρ. σιτάλευρο 300 γρ. σιτάλευρο (τύπος 550) 2 κύβοι μαγιά (από 42 γρ.) 1 κουταλάκι μέλι 400 ml νερό, χλιαρό 200 γρ. Crème fraîche 6 κουταλιές ηλιελαίου 4 κροκάδια αυγών 1 κουταλιά αλάτι Ψήσιμο Ανακατέψτε τα δύο είδη αλευριού και κοσκινίστε τα. Ανακατέψτε μέσα τους κολοκυθόσπορους και το σησάμι. Διαλύστε τη μαγιά με το μέλι σε χλιαρό νερό, προσθέστε την στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε την καλά. Προσθέστε την Crème fraîche, το ηλιέλαιο, το κροκάδι αυγού και το αλάτι και ζυμώστε τα υλικά σε μια λεία ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, ώσπου να αποκτήσει περίπου το διπλό όγκο (περίπου λεπτά). Προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία ψησίματος (Π, Προψήσιμο). Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη ακόμα μια φορά και σχηματίστε το ψωμί. Τοποθετήστε το ψωμί σ ένα αλευρωμένο ρηχό ταψί και αφήστε τη ζύμη ακόμα μια φορά να φουσκώσει (περίπου λεπτά). Προψήσετε το ψωμί περίπου για λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό ρόδισμα. Ελαττώστε τη θερμοκρασία ψησίματος και ολοκληρώστε το ψήσιμο (Τ, Τελικό ψήσιμο). προθέρμανση ë t 220 (Π) 180 (Τ) 240 (Π) 200 (Τ) Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε από την έτοιμη ζύμη επίσης και ψωμάκια. Η ποσότητα της ζύμης δίνει περίπου ψωμάκια. Ψήστε τα ψωμάκια επίσης αρχικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο με μειωμένη θερμοκρασία. Η συνολική διάρκεια ψησίματος ανέρχεται περίπου στα λεπτά. 12

15 Βασική συνταγή πίτσας 1 ρηχό ταψί: Ζύμη μαγιάς: 400 γρ. σιτάλευρο 1/2 κουταλάκι αλάτι 30 γρ. μαγιά ml νερό, χλιαρό 2 κουταλιές λάδι Σάλτσα ντομάτας: 1-2 κρεμμύδια, μεσαίου μεγέθους 1 κουταλιά λάδι 1 κουτί (400 γρ.) ντομάτες 1 κουταλιά ντοματοπολτός αλάτι μαύρο πιπέρι ρίγανη βασιλικός σκόρδο Ψήσιμο Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, φτιάξτε στη μέση ένα λακάκι. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό και αναμείξτε την με λίγο αλεύρι. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε τα όλα σε μια λεία ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, ώσπου να αποκτήσει περίπου το διπλό όγκο (περίπου λεπτά). Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη, ανοίξτε ένα φύλλο, βάλτε το πάνω σε ένα βουτυρωμένο ρηχό ταψί και τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και σοτάρετέ τα ελαφρά στο λάδι. Προσθέστε τις ντομάτες, το ντοματοπολτό και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός και σκόρδο, όπως επιθυμείτε, και αφήστε τα όλα μια φορά να αναβράσουν. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, αλείψτε την προετοιμασμένη ζύμη, καλύψτε την σύμφωνα με την επιθυμία σας και ψήστε την. προθέρμανση ß t

16 Επιστρώσεις πίτσας Πίτσα μαργαρίτα: 1 μοτσαρέλα (περίπου 200 γρ.), σε φέτες 500 γρ. ντομάτες βασιλικός, ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι Πίτσα due mari: 1 κουτί (100 γρ.) τόνος ψάρι 4 σαρδέλες 10 ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια 1 κουταλιά κάππαρη ρίγανη λάδι Πίτσα riveria: 500 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4 σαρδέλες 10 ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια αλάτι ρίγανη λάδι Πίτσα με σπανάκι: 450 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο 2 σκελίδες σκόρδου 2 μικρά κρεμμυδάκια (ασκαλώνια) 100 γρ. μανιτάρια 15 ντοματάκια κοκτέιλ 250 γρ. μοτσαρέλα αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο λάδι Ψήσιμο Πίτσα μαργαρίτα: Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, μοιράστε τις πάνω στον πάτο, προσθέστε βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε πάνω τη μοτσαρέλα και ψήστε την πίτσα. Πίτσα due mari: Τρίψτε τον τόνο ψάρι και βάλτε πάνω τις σαρδέλες σε κομμάτια. Προσθέστε τις ελιές, την κάππαρη, τη ρίγανη και το λάδι και ψήστε την πίτσα. Πίτσα riveria: Βάλτε πάνω τα κρεμμύδια και τις σαρδέλες σε κομμάτια. Προσθέστε τις ελιές, το αλάτι, τη ρίγανη και το λάδι και ψήστε την πίτσα. Πίτσα με σπανάκι: Καθαρίστε τα μικρά κρεμμυδάκια (ασκαλώνια) και το σκόρδο, και ψιλοκόψτε τα. Σοτάρετε σύντομα το σκόρδο και το σπανάκι σε λίγο λάδι, προσθέστε το σπανάκι και σοτάρετέ τα όλα μαζί. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει λίγο, μοιράστε το ομοιόμορφα πάνω στον πάτο της πίτσας. Κόψτε τα ντοματάκια κοκτέιλ στη μέση, καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Μοιράστε και τα δύο πάνω στην πίτσα. Κόψτε την μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια, μοιράστε τα ομοιόμορφα και ψήστε το φαγητό. 14

17 Πίτσα τέσσερις εποχές: 1 μοτσαρέλα (200 γρ., σε μικρά κομμάτια 100 γρ. ζαμπόν, βραστό 2 φιλέτα σαρδέλας 100 γρ. μανιτάρια, φρέσκα ή αγκινάρες σε λάδι αλάτι ρίγανη λάδι Πίτσα με μύδια: 1 κιλό μύδια ή κυδώνια αλάτι πιπέρι ρίγανη λάδι μαϊντανός, ψιλοκομμένος Ψήσιμο Πίτσα τέσσερις εποχές: Βάλτε πάνω στο πρώτο τέταρτο της επιφάνειας τη μοτσαρέλα. Βάλτε πάνω στο δεύτερο τέταρτο της επιφάνειας το ζαμπόν. Βάλτε πάνω στο τρίτο τέταρτο της επιφάνειας τις σαρδέλες. Και πάνω στο τελευταίο κομμάτι βάλτε τα μανιτάρια ή τις αγκινάρες. Βάλτε αλάτι, ρίγανη και λάδι πάνω στην πίτσα και ψήστε την. Πίτσα με μύδια: Βράστε τα μύδια σε κοχλάζον νερό, αφαιρέστε το κρέας των μυδιών από το κέλυφος. Βάλτε από πάνω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λάδι και ψήστε την πίτσα. Μοιράστε το κρέας των μυδιών και το μαϊντανό 5 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος πάνω στην πίτσα και συνεχίστε το ψήσιμο. 15

18 Καλτσόνε ναπολιτάνικα Πάτος: 1 Βασική συνταγή για ζύμη πίτσας Επίστρωση: 200 γρ. τυρί ρικότα 1 κουταλιά παρμεζάνα, τριμμένη βασιλικός, ψιλοκομμένος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 150 γρ. σαλάμι, σε φέτες μοτσαρέλα 4 κουταλάκια λάδι αλάτι πιπέρι Ψήσιμο Παρασκευάστε τη ζύμη σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Πρεσάρετε τη ρικότα με ένα πιρούνι και προσθέστε την παρμεζάνα, το βασιλικό και το μαϊντανό. Προσθέστε το σαλάμι και τη μοτσαρέλα, ανακατέψτε τα και προσθέστε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίστε τη ζύμη μαγιάς σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε κάθε φορά ένα στρογγυλό φύλλο πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (Ø περίπου 20 cm). Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης κατά το ήμισυ κάθε φορά με το ένα τέταρτο των υλικών συνταγής. Αναδιπλώστε από πάνω τα μη καλυμμένα μέρη (όπως μεγάλα ραβιόλια), πιέστε τα περιθώρια και αλατίστε τα καλά. Βάλτε τις πίτες ζύμης πάνω σε ένα ρηχό ταψί και ψήστε τις. προθέρμανση ß t

19 Καλτσόνε Πάτος: 1 Βασική συνταγή για ζύμη πίτσας Επίστρωση: 1 κομμάτι μοτσαρέλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 κουτί (500 γρ.) ντομάτες, αποφλοιωμένες, τεμαχισμένες 4 φιλέτα σαρδέλας κάππαρη αλάτι ρίγανη βασιλικός Ψήσιμο Παρασκευάστε τη ζύμη σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Χωρίστε τη ζύμη μαγιάς σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε κάθε φορά ένα στρογγυλό φύλλο πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (Ø περίπου 20 cm). Στραγγίξτε τις ντομάτες και κόψτε τα φιλέτα σαρδέλας σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης κατά το ήμισυ κάθε φορά με το ένα τέταρτο των υλικών συνταγής και αλατίστε τα. Αναδιπλώστε από πάνω τα μη καλυμμένα μέρη (όπως μεγάλα ραβιόλια), πιέστε τα περιθώρια και αλατίστε τα καλά. Βάλτε τις πίτες ζύμης πάνω σ ένα ελαφρά βουτυρωμένο ρηχό ταψί και ψήστε τις. προθέρμανση ß t

20 Πάτος τάρτας φρούτων 3 αυγά 2 κουταλιές νερό, καυτό 120 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανίλια 120 γρ. σιτάλευρο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Ψήσιμο Χτυπήστε τα αυγά με το καυτό νερό πολύ μέχρι ν αφρατέψουν. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τη βανίλια, προσθέστε τα λίγο-λίγο στο αφρώδες μείγμα και χτυπήστε ακόμα μια φορά μέχρι ν αφρατέψουν. Κοσκινίστε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ πάνω από το αφρώδες μείγμα και ανακατέψτε το μέσα χαλαρά. Βουτυρώστε καλά μια αυλακωτή φόρμα τάρτας φρούτων (Ø 30 cm), καλύψτε τον πάτο με λαδόχαρτο, βάλτε μέσα τη ζύμη και ψήστε την αμέσως. Μετά το ψήσιμο αναποδογυρίστε τη φόρμα αμέσως πάνω σε μια σχάρα γλυκού και αφήστε την ψημένη ζύμη να κρυώσει. Q t Συμβουλή: Όταν ο πάτος της τάρτας φρούτων μετά το αναποδογύρισμα δε χωρίζει εύκολα από τη φόρμα, καλύψτε τη φόρμα μ ένα υγρό πανί. 18

21 Βασική συνταγή ζύμης για σου 125 ml νερό 1 πρέζα αλάτι 50 γρ. βούτυρο 150 γρ. σιτάλευρο, κοσκινισμένο 4-5 αυγά Ψήσιμο Αναβράστε το νερό με το αλάτι και το βούτυρο. Βάλτε το αλεύρι με μιας στο βραστό υγρό, ανακατέψτε το καλά και κάψτε το, ώσπου να αποχωριστεί το μείγμα, όπως μια μπάλα, από τον πάτο της κατσαρόλας και να σχηματιστεί στον πάτο της κατσαρόλας μια άσπρη πέτσα ζύμης. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία. Ανακατέψτε μέσα σιγά-σιγά τα αυγά ξεχωριστά, με καλό ανακάτεμα μετά από κάθε αυγό. Μετά το 4ο αυγό ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης, η ζύμη πρέπει να πέφτει από το κουτάλι έτσι, ώστε να σχηματίζει μακριές μύτες. Σε περίπτωση που χρειάζεται, ανακατέψτε ακόμα και το 5ο αυγό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Περαιτέρω διαδικασία, διαμόρφωση και ψήσιμο της ζύμης ανάλογα με τη συνταγή. Ζύμη σου α λα κρέμ: Χύστε με το κορνέ το μείγμα πάνω σε ένα βουτυρωμένο, αλευρωμένο ρηχό ταψί ή σχηματίστε με δύο κουτάλια μπαλάκια και ψήστε τα. Κόψτε την ψημένη ζύμη σου α λα κρέμ καυτή, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και γεμίστε την σύμφωνα με την επιθυμία σας. Εκλέρ: Χύστε με το κορνέ λωρίδες στο μήκος ενός δακτύλου, οι οποίες στενεύουν στη μέση, πάνω σε ένα βουτυρωμένο, αλευρωμένο ρηχό ταψί και ψήστε τις. Κόψτε τα ψημένα εκλέρ καυτά, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και γεμίστε τα σύμφωνα με την επιθυμία σας. 19

22 προθέρμανση Q t Συμβουλή: Τα παρασκευάσματα από ζύμη για σου έχουν καλύτερη γεύση, όταν τα σερβίρετε φρέσκα. Γεμίστε το παρασκεύασμα λίγο πριν τη χρήση, για να μη μαλακώσει. 20

23 Γέμιση κρέμας γάλακτος 500 ml κρέμα γάλακτος 20 γρ. ζάχαρη άχνη Κρέμα φρούτα: 500 γρ. φρούτα Κρέμα μόκα: 2-3 κουταλάκια σκόνη καφέ ή 1-2 κουταλάκια σκόνη κακάο Ψήσιμο Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι σχεδόν να σφίξει, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε την μέχρι να σφίξει εντελώς. Κρέμα φρούτα: Πλύντε φρέσκα φρούτα, καθαρίστε τα και σε περίπτωση που χρειάζεται τεμαχίστε τα. Αφήστε τα φρούτα κομπόστα να στραγγίξουν καλά. Ανακατέψτε προσεκτικά τα προετοιμασμένα φρούτα μέσα στην κρέμα γάλακτος. Κρέμα μόκα: Καρυκεύστε τη σαντιγί με σκόνη καφέ ή σκόνη κακάο. 21

24 Κρουασάν με φουντούκια 1 πακέτο (450 γρ.) ζύμη σφολιάτας, κατεψυγμένη 125 γρ. φουντούκια, αλεσμένα 2 κροκάδια αυγών 80 γρ. ζάχαρη 50 γρ. σταφίδες λίγο γάλα Ψήσιμο Ξεπαγώστε τη ζύμη σφολιάτας σύμφωνα με τα στοιχεία του κατασκευαστή. Ανακατέψτε τα φουντούκια, το μισό από το κροκάδι του αυγού, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το γάλα. Κόψτε τη ζύμη σφολιάτας σε τετράγωνα (περίπου 10 x 10 cm). Βάλτε κάθε φορά λίγη γέμιση στη μέση των τετράγωνων κομματιών της ζύμης, τυλίξτε τα διαγώνια, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα κρουασάν. Αλείψτε τα κρουασάν με κροκάδι αυγού, βάλτε τα πάνω σε ένα καλυμμένο με λαδόχαρτο ρηχό ταψί και ψήστε τα. προθέρμανση Q t

25 Κέικ σοκολάτας Ζύμη: 250 γρ. βούτυρο 250 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 250 γρ. αμύγδαλα 100 γρ. σιτάλευρο Γλάσο σοκολάτας: 250 γρ. σοκολάτα Ψήσιμο Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι ν αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ανακατέψτε τα καλά. Απλώστε τη ζύμη πάνω σε ένα ρηχό ταψί (περίπου 1-1,5 cm πάχος) και ψήστε την. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τα σε χαμηλή θερμότητα. Μετά το ψήσιμο, όσο είναι ακόμα το παρασκεύασμα ζεστό, κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια (περίπου 3 x 4 cm) και περιχύστε τα με το γλάσο σοκολάτας. Q t

26 Σουφλέ και ογκρατέν Συμβουλές και υποδείξεις Λόγω του ψησίματος στο φούρνο επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε μόνο φόρμες, κατάλληλες για χρήση στο φούρνο. Προσέξτε στην επιλογή της φόρμας την ποσότητα της συνταγής και γεμίστε τη φόρμα μόνο κατά τα ¾. Βουτυρώνετε πάντοτε καλά τη φόρμα. Χρησιμοποιήστε για σουφλέ από ωμά υλικά μεγάλες, ρηχές φόρμες, για να μαγειρευτούν τα υλικά ομοιόμορφα. Την ροδοκόκκινη επιφάνεια την αποκτάει το σουφλέ από το τυρί ή από ένα μείγμα αυγώνγάλακτος. Με την επιλογή του είδους του τυριού καθορίζετε σε μεγάλο βαθμό τη γεύση. Εάν θέλετε μια ήπια έως ελαφριά πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα, ένταμα ή νέο γκούντα. Εάν χρησιμοποιήσετε όμως παλαιότερο τυρί γκούντα, μπλε τυρί (ροκφόρ) ή Chester, αποκτούν τα παρασκευάσματα ένα δυνατό άρωμα, όπως και μια πικάντικη γεύση. Για να αποφύγετε ένα πρόωρο και έτσι δυνατό ροδοκοκκίνισμα του τυριού, θα πρέπει, σε περίπτωση μεγάλου χρόνου, να πασπαλίσετε με τυρί το σουφλέ στο δεύτερο ήμισυ του χρόνου. 24

27 Σουφλέ πατάτας 600 γρ. πατάτες, που παραμένουν στο βράσιμο σφιχτές 1 κουτί (150 γρ.) καλαμπόκι 3 πιπεριές, κόκκινη, κίτρινη, πράσινη 1 μικρή ρίζα πράσο 200 γρ. μανιτάρια 200 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος 4 κουταλιές αρωματικά φυτά, ανάμεικτα αλάτι πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη Σουφλέ και ογκρατέν Πλύντε τις πατάτες, μαγειρέψτε τις κατά το δυνατό σε λίγο αλατόνερο, ξεφλουδίστε τις όσο είναι ζεστές, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και κόψτε τις σε φέτες. Αφήστε το καλαμπόκι να στραγγίξει καλά. Πλύντε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τις άσπρες πέτσες, κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Πλύντε το πράσο, κόψτε το σε φέτες και ζεματίστε το μαζί με τις λωρίδες των πιπεριών (περίπου 3 λεπτά). Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα γάλακτος μαζί με τα αρωματικά φυτά και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τις φέτες από τις πατάτες μαζί με τα λαχανικά και την κρέμα αρωματικών φυτών, βάλτε τα σε μια βουτυρωμένη φόρμα σουφλέ και μαγειρέψτε τα στο φούρνο. Q t

28 Πατάτες σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα αρωματικών φυτών 8 πατάτες, μεσαίου μεγέθους 200 γρ. Crème fraîche 125 γρ. φυσικό γιαούρτι αλάτι πιπέρι 1 ματσάκι μαϊντανός 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι φραγκομαϊντανός 3-4 κλαδάκια αρτεμισία Σουφλέ και ογκρατέν Πλύντε τις πατάτες, στεγνώστε τις, τυλίξτε τις ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο, κλείστε τις στα δύο άκρα, βάλτε τις πάνω σ ένα ταψί και μαγειρέψτε τις. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το φραγκομαϊντανό και την αρτεμισία. Αναμείξτε την Crème fraîche, το γιαούρτι, τα ψιλοκομμένα αρωματικά φυτά, αλάτι και πιπέρι. Μετά το ψήσιμο πιέστε τις πατάτες στα άκρα, έτσι ώστε να ανοίξουν οι πατάτες. Βάλτε τις πατάτες μαζί με το αλουμινόχαρτο σ ένα πιάτο σερβιρίσματος, σερβίρετε τη σάλτσα των αρωματικών φυτών ξεχωριστά. Οι πατάτες τρώγονται με ένα κουτάλι απευθείας μέσα από το αλουμινόχαρτο. Q t Συμβουλή: Ο καθένας έχει τη δική του προτίμηση γεύσης. Μπορείτε να σερβίρετε επίσης την Crème fraîche και το γιαούρτι ξεχωριστά από το αρωματικά φυτά. Έτσι μπορεί ο καθένας να φτιάξει το δικό του μείγμα. 26

29 Ψημένες πατάτες ογκρατέν με ντομάτες και τυρί 1 κιλό πατάτες, μικρές λάδι αλάτι πιπέρι 500 γρ. ντομάτες, αποφλοιωμένες 200 γρ. τριμμένο τυρί Σουφλέ και ογκρατέν Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις στη μέση και τοποθετήστε τις με την επιφάνεια τομής πάνω σ ένα βουτυρωμένο ταψί. Αλείψτε τις πατάτες με λάδι, πασπαλίστε από πάνω αλάτι και πιπέρι και ψήστε τις ογκρατέν. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, κόψτε τις ντομάτες στα δύο και μοιράστε τις πάνω στο ταψί. Πασπαλίστε από πάνω το τυρί και συνεχίστε το ψήσιμο του φαγητού ογκρατέν. Q t

30 Πατάτες με κύμινο πατάτες, μεσαίου μεγέθους κύμινο αλάτι Σουφλέ και ογκρατέν Πλύντε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις και κόψτε τις στη μέση. Πασπαλίστε την επιφάνεια τομής με αλάτι και κύμινο και τοποθετήστε τις με την επιφάνεια τομής πάνω σ ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήστε τις στο φούρνο. Q t

31 Σπανάκι σουφλέ 1 κιλό σπανάκι, φρέσκο Σάλτσα μπεσαμέλ: 20 γρ. βούτυρο 20 γρ. σιτάλευρο 250 ml γάλα, κρύο αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο, τριμμένο 1 κροκάδι αυγού 100 γρ. τριμμένο τυρί Σουφλέ και ογκρατέν Καθαρίστε το σπανάκι, πλύντε το, ζεματίστε το σε αλατόνερο, στη συνέχεια βάλτε το αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφού κρυώσει, αφήστε το να στραγγίξει καλά. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και καβουρδίστε τα ελαφρά, ανακατεύοντάς τα διαρκώς. Προσθέστε με μιας το γάλα, αναβράστε το και ανακατεύοντάς το συνεχώς αφήστε το να βράσει (περίπου 10 λεπτά). Ανακατέψτε καλά το κροκάδι αυγού με 2 κουταλιές σάλτσα, στη συνέχεια δέστε με αυτό τη σάλτσα και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάλτε το σπανάκι σε μια βουτυρωμένη φόρμα σουφλέ και χύστε τη σάλτσα από πάνω. Πασπαλίστε με τυρί και ψήστε ογκρατέν, σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Q t

32 Μελιτζάνες ογκρατέν 700 γρ. μελιτζάνες θυμάρι 3 κουταλιές λάδι 200 γρ. ντομάτες, αποφλοιωμένες 2 σκελίδες σκόρδου, πρεσαρισμένες 4 κουταλιές ντοματοπολτός 150 γρ. ανθότυρο 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά μαϊντανός, ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι 50 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο Σουφλέ και ογκρατέν Κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και σοτάρετέ τις με λίγο θυμάρι σε λάδι. Αφήστε να βράσουν ξεχωριστά οι ντομάτες με σκόρδο και ο ντοματοπολτός (περίπου 30 λεπτά). Αναμείξτε το ανθότυρο, την τριμμένη φρυγανιά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε τις μισές μελιτζάνες σε μια φόρμα σουφλέ, βάλτε από πάνω το μισό μείγμα τυριού και από πάνω το μισό μείγμα των ντοματών. Επαναλάβετε τη διαδικασία ακόμα μια φορά. Πασπαλίστε το τυρί παρμεζάνα από πάνω και ψήστε το φαγητό ογκρατέν. Q t

33 Μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας για 4-6 άτομα: 700 γρ. μελιτζάνες αλάτι, χοντρό 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 50 γρ. βούτυρο 1 κουτί (500 γρ.) ντομάτες, αποφλοιωμένες ½ κουταλάκι ζωμός, καρυκευμένος 1 ματσάκι βασιλικός τριμμένο τυρί 1 κομμάτι μοτσαρέλα, σε φέτες 2 αυγά, σφιχτοβρασμένα τριμμένη φρυγανιά Σουφλέ και ογκρατέν Πλύντε τις μελιτζάνες, κόψτε τις κατά μήκος σε φέτες, βάλτε τις σ ένα σουρωτήρι, αλατίστε τις και αφήστε τις να στραγγίξουν (το λιγότερο 1 ώρα). Στεγνώστε τις φέτες των μελιτζάνων με χαρτί κουζίνας και ψήστε τις αρχικά, αλλά κάθε φορά από λίγες, έτσι ώστε να μην βρίσκεται η μια πάνω από την άλλη. Μόλις αποκτήσουν οι μελιτζάνες χρώμα, βγάλτε τις και αφήστε τις να στραγγίξουν. Σοτάρετε το μικρό κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε βούτυρο, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τα να βράσουν (περίπου 30 λεπτά). Προσθέστε το βασιλικό και μην αφήσετε η σάλτσα να βράσει άλλο. Κόψτε τα αυγά σε φέτες. Τοποθετήστε μια στρώση μελιτζάνες σε μια βουτυρωμένη φόρμα σουφλέ, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, μοιράστε τη μοτσαρέλα από πάνω, βάλτε τα αυγά από πάνω και περιχύστε τα με σάλτσα ντομάτας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, μέχρι τελιώσουν όλα τα υλικά του φαγητού. Πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και ψήστε το φαγητό ογκρατέν. Q t Συμβουλή: Όταν πλακώσετε τις αλατισμένες φέτες μελιτζάνας, στραγγίζουν καλύτερα. 31