10 ΘΑΥΜΑΣΙΑ ΠΙΑΤΑ BBSKEW ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ. BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ

Transcript

1 10 ΘΑΥΜΑΣΙΑ ΠΙΑΤΑ BBSKEW ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ To BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ

2 Συγχαρητήρια για την αγορά του BarbeSkew! Το μέλλον των μπάρμπεκιου είναι εδώ! Αυτές οι συνταγές είναι για τα BarbeSkew που λειτουργούν με κάρβουνα ή με γκάζι. Ελπίζουμε να φτιάξετε με ευχαρίστηση αυτά τα 10 εύκολα πιάτα και να τα χρησιμοποιήσετε για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας και την οικογένειά σας! ΚΛΕΙΔΙ Χρόνος προετοιμασίας Χρόνος μαγειρέματος Ρύθμιση ς: BarbeSkew με κάρβουνα Μεσαία δίσκος κάρβουνων χαμηλά Υψηλή δίσκος κάρβουνων ψηλά BarbeSkew με γκάζι Ρυθμίζετε με τα μπροστινά κουμπιά

3 ΣΧΕΔΟΝ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΝΑΑΝ ΣΤΟ BARBESKEW Αυτή η συνταγή επαρκεί για 8 ψωμιά για κύριο γεύμα 300 χιλιοστόλιτρα ζεστό γάλα, 37ºC - 38ºC (βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι υπερβολικά ζεστό γιατί θα χαλάσει τη μαγιά) 25 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ή 2 κουταλιές του γλυκού γεμάτες αποξηραμένη μαγιά 900 γρ. δυνατό άσπρο αλεύρι 10 γρ. αλάτι 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 100 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι ή λιωμένο ghee 300 χιλιοστόλιτρα άσπρο γιαούρτι 2 αβγά 60 λεπτά 8-10 λεπτά Ζεστή Βάλτε το ζεστό γάλα σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατώστε. Κατόπιν αφήστε το μείγμα να αφρίσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το λάδι ή το ή το λιωμένο ghee και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά. Σκεπάστε το μείγμα με ένα καθαρό υγρό πανί ή με μεμβράνη κουζίνας που έχετε επαλείψει με λάδι και αφήστε τη ζύμη (σε ένα ζεστό μέρος) για 20 λεπτά, κατόπιν μοιράστε σε 8 μπάλες ίσου μεγέθους. Με έναν πλάστη πλάστε ένα ψωμάκι νααν σε σχήμα δακρύου, περίπου 25 εκ. με 13 εκ. Προσπαθήστε να μην πλάσετε την ζύμη πολύ λεπτή γιατί τα ψωμάκια θα βγουν πολύ ξεροψημένα και μπορεί να καούν. Αλείψτε τα ψωμάκια νααν καλά με φυτικό λάδι ή λιωμένο ghee και βάλτε τα στο κλουβί από χρώμιο του BarbeSkew. Βάλτε το κλουβί στην υποδοχή στη θέση όπου το κλουβί από χρώμιο δεν περιστρέφεται και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά από τη μία πλευρά. Κατόπιν γυρίστε το κλουβί από την άλλη πλευρά και αφήστε το στη φωτιά μέχρι που να ροδίσει το ψωμί και να φουσκώσει. Βγάλτε τα από το BarbSkew και επαλείψτε τα πάλι με φυτικό λάδι ή λιωμένο ghee. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψωμάκια. Η βασική ζύμη είναι πολύ νόστιμη από μόνη της, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα συστατικά εάν θέλετε. Ωμό τσίλι κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια προσθέτει πικάντικη γεύση! Εξίσου καλό αποτέλεσμα θα έχετε εάν χρησιμοποιήσετε λίγο σκόρδο, ιδιαίτερα με τη μορφή των καπνιστών αποξηραμένων νιφάδων. Ωραίοι είναι και οι ψημένοι σπόροι κύμινου εάν σας αρέσει αυτή η γεύση ή μπορείτε να πασπαλίσετε το ψωμί από πάνω με σπόρους κρεμμυδιού. Σημειώσεις: Σε περίπτωση που ετοιμάσετε τα ψωμιά από πριν, αλλά θέλετε να τα σερβίρετε ζεστά, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο BarbSkew για λίγα λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα επαλείψετε με λίγο φυτικό λάδι ή λιωμένο ghee πριν να τα βάλετε στο φούρνο.

4 ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΟ BARBESKEW Αγοράστε φρέσκο, καλής ποιότητας μοσχάρι, για 8 άτομα (περίπου γραμμάρια για κάθε μερίδα, ανάλογα με το πόσο πολύ πεινούν οι καλεσμένοι σας!). Προσπαθήστε να βρείτε ένα ολόκληρο κομμάτι αντί για επιμέρους κομμάτια. ΜΑΡΙΝΑΤΑ 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι 150 χιλιοστόλιτρα χυμός πορτοκάλι 25 χιλιοστόλιτρα σάλτσα Worcestershire αστεροειδής γλυκάνισος αλεσμένος, εάν το προτιμάτε 100 χιλιοστόλιτρα ποτό τσέρι 15 χιλιοστόλιτρα μαϊντανός, ψιλοκομμένος Λιωμένες σκελίδες σκόρδο 10 χιλιοστόλιτρα ματζουράνα ψιλοκομμένη 20 γρ. σκούρα ζάχαρη (ζάχαρη μουσκοβάντο ή μαλακιά σκούρα ζάχαρη) 1 στυμμένο λεμόνι Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι 20 λεπτά (στη μαρινάτα για 24 ώρες) λεπτά Μεσαία ΠΡΟΣΘΕΤΑ 6-8 φέτες μπέικον (πρέπει να είναι καλής ποιότητας) Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη μεσαία. Κόψτε τις άκρες του φιλέτου και αφαιρέστε το λίπος. Για να φτιάξετε τη μαρινάτα, αναμείξτε όλα τα συστατικά μαζί και κατόπιν προσθέστε το φιλέτο, αλείβοντάς το πολύ καλά. Βάλτε το μέσα σε ένα πλαστικό τάπερ και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες πριν να το χρησιμοποιήσετε. Κατά διαστήματα να γυρίζετε το φιλέτο μέσα στη μαρινάτα. Βγάλτε το φιλέτο από τη μαρινάτα και τυλίξτε το μπέικον γύρω γύρω, στερεώνοντάς το εάν χρειάζεται με μουλιασμένες ξύλινες οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε το τυλιγμένο μοσχαρίσιο φιλέτο πάνω σε μία από τις Σούβλες του BarbeSkew. Ψήστε σε μεσαία για λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το φιλέτο, ζουμερό, μαλακό, ή όπως το προτιμάτε. Περιμένετε για λίγο πριν το κόψετε. Ενώ ψήνεται το φιλέτο πάνω στο BarbeSkew, αλείβετέ το με τη μαρινάτα κάθε 10 λεπτά. Εάν θέλετε, βάλτε την υπόλοιπη μαρινάτα στη φωτιά, αφήστε την να πήξει ώστε να μειωθεί κατά το ήμισυ και σερβίρετέ την με το μοσχαρίσιο φιλέτο.

5 ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα ΜΑΡΙΝΑΤΑ 250 χιλιοστόλιτρα άπαχο απλό γιαούρτι 150 γρ. θρυμματισμένο τυρί φέτα 1 μικρό ματσάκι βασιλικός 3-4 ντομάτες αποξηραμένες στον ήλιο ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 2 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ¼ κουταλάκι του γλυκού λιωμένο αποξηραμένο δεντρολίβανο ΠΡΟΣΘΕΤΑ (στη μαρινάτα για 3 ώρες) 20 λεπτά Ζεστή 6 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα και χωρίς κόκαλα κομμένα σε 6 ίσα κομμάτια 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο φέτες 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 3 εκ. Σε μίξερ αναμείξτε το γιαούρτι, το τυρί φέτα, τον βασιλικό, τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, την τριμμένη φλούδα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Αυτή η μαρινάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πιάτα για χορτοφάγους. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πλαστικό αεροστεγές τάπερ, προσθέστε τη μαρινάτα, αναμείξτε καλά ώστε να επαλείψετε όλα τα κομμάτια κοτόπουλο. Αφήστε τα στη μαρινάτα στο ψυγείο για 3 ώρες ή για όλη τη νύχτα ώστε να εμποτιστεί το κοτόπουλο. Περάστε τα κομμάτια κοτόπουλο στη σούβλα (βεβαιωθείτε ότι το κάθε κομμάτι είναι καλά στερεωμένο πάνω στη σούβλα του BarbeSkew), βάζοντας ένα κομμάτι κοτόπουλο, ένα κομμάτι κόκκινο κρεμμύδι, ένα κομμάτι πράσινη πιπεριά. Με ένα βουρτσάκι αφαιρέστε την πολλή μαρινάτα πριν να βάλετε το κρέας πάνω στη σχάρα BarbeSkew. Πετάξτε το υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού. Ψήστε τα σουβλάκια πάνω στο BarbeSkew για 20 λεπτά. Βγάλτε ένα από τα σουβλάκια για να ελέγξετε εάν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί (κόψτε και θα τρέξει ζουμί καθαρό χωρίς αίμα). Εάν σας μείνει λίγο από αυτό το φαγητό, μπορείτε να το σερβίρετε την επομένη με μια σαλάτα.

6 ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα ΜΑΡΙΝΑΤΑ 300 χιλιοστόλιτρα άσπρο γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα δυόσμου 3 σκελίδες σκόρδου λεπτοκομμένες 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο 2 κουταλιές της σούπας ψημένοι σπόροι κύμινου (για πασπάλισμα ενώ μαγειρεύετε) ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι (στη μαρινάτα για 3 ώρες) 8-10 λεπτά Μεσαία 750 γρ. άπαχο αρνί κομμένο σε κύβους 3-4 εκ. 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 4 μεγάλες πίτες (ψωμί) 1 μεγάλο μαρούλι, κομμένο και ανακατεμένο με τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος 15 χιλιοστόλιτρα Ελαιόλαδο Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη μεσαία. Αναμείξτε το γιαούρτι, τη σάλτσα δυόσμο και τις λεπτοκομμένες φέτες σκόρδο μαζί σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει το αρνί. Χωρίστε το μείγμα στα δύο και βάλτε το στο ψυγείο. Προσθέστε το κύμινο στο υπόλοιπο μείγμα και χύστε το πάνω στο αρνί. Ανακατέψτε καλά ώστε να αλειφτούν όλα τα κομματάκια αρνί. Αυτό μπορείτε τώρα να το βάλετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή να το χρησιμοποιήσετε αμέσως όπως περιγράφεται παρακάτω. Περάστε το αρνί στις 4 σούβλες BarbeSkew (βεβαιώνοντας ότι τα κομμάτια είναι το ένα κοντά στο άλλο πάνω στη σούβλα), βάζοντας κομμάτια κρεμμύδι ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Στην κουζίνα σας τηγανίστε, σε υψηλή και χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι που δεν κολλάει, τους σπόρους κύμινου ώστε να απελευθερωθεί το άρωμά τους. Μαγειρέψτε τα σουβλάκια αρνιού πάνω στο BarbeSkew για 8-10 λεπτά. Εάν προτιμάτε το αρνί σας καλοψημένο, ψήστε τα σουβλάκια για άλλα 4-5 λεπτά. Πασπαλίστε με τους ψημένους σπόρους κύμινου ενώ μαγειρεύετε. Ζεστάνετε τις πίτες για 1-2 λεπτά στο κλουβί από χρώμιο του BarbeSkew. Αφού ζεσταθούν κόψτε τις στα δύο και ανοίξτε τις. Γεμίστε τις πίτες με τα κομμάτια αρνί, κρεμμύδι και μαρούλι, και δυόσμο, χύνοντας από πάνω το υπόλοιπο γιαούρτι με δυόσμο, και σερβίρετε.

7 ΦΙΛΕΤΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΧΑΛΟΥΜΙ ΣΤΟ BARBESKEW Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα 2 ουρές σολομού, χωρίς την πέτσα και ανοιγμένες στην μέση (ώστε να σχηματίζεται τσέπη) Σημ.: η κάθε ουρά σολομού πρέπει να μαγειρευτεί χωριστά μέσα στο κλουβί από χρώμιο ΓΕΜΙΣΗ 250 γρ. χαλούμι - κομμένο σε κύβους 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πέστο ντομάτας (χρησιμοποιήστε μια καλή μάρκα) 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες ή πολύ ψιλοκομμένες 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός 10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη αποξηραμένη ρίγανη από τη Μεσόγειο 1 πολύ ψιλοκομμένο μάραθο 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο Φλούδα ενός λεμονιού ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού 1 σκελίδα φρεσκοκομμένου σκόρδου 50 γρ. σκούρα ζάχαρη 50 γρ. λιωμένο βούτυρο + 50 γρ. Ελαιόλαδο 150 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας υγρός καπνός μπορείτε να τον βρείτε online 3 γεμάτες σταγόνες σάλτσα Ταμπάσκο Μεσαία Μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες των συστατικών για αυτή τη σάλτσα ώστε να έχετε αρκετή σάλτσα να σερβίρετε και μαζί με το σολομό. Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη μεσαία. Αναμείξτε όλα τα συστατικά για τη γέμιση μαζί σε ένα μπολ. Για πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσέξτε όμως να μην αλέσετε τα συστατικά υπερβολικά, η γέμιση πρέπει να έχει κομμάτια. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΚΑΘΕ ΦΙΛΕΤΟ Αναμείξτε τα συστατικά της σάλτσας επάλειψης όλα μαζί χρησιμοποιώντας ένα κτυπητήρι. Βάλτε ένα φιλέτο σολομού πάνω σε μια ξύλινη τάβλα και γεμίστε την τσέπη με το μείγμα της γέμισης. Βάλτε το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και φτιάξτε πακέτο. Ρίξτε λίγη σάλτσα επάλειψης πριν το κλείσετε καλά. Αλείψτε το κλουβί από χρώμιο του BarbeSkew με λίγο ελαιόλαδο, βάλτε το σολομό μέσα στο κλουβί και κλείστε το. Μαγειρέψτε πάνω στο BarbeSkew περιστρέφοντας για. Για να σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα επάλειψης, ζεστάνετε τη σάλτσα σε μεσαία μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει λίγο. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα πάνω στο BarbeSkew, βγάλτε το ψάρι από το κλουβί και σερβίρετέ το σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κι άλλη σάλτσα.

8 ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΚΡΕΑΣ Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα Σημ.: Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά θέλετε! 2 γλυκοπατάτες ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια 4 εκ. 16 άσπρα μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα 4 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε στρογγυλές φέτες 2 εκ. 600 γρ. φρέσκα άσπρα πράσα, κομμένα σε φέτες 2 εκ. 3 κόκκινες πιπεριές καθαρίστε και κόψτε στα τέσσερα 4 καλαμπόκια, κομμένα σε κυκλικές φέτες 2 εκ. (κόψτε μέσα στην καρδιά του καλαμποκιού) 8 μανιτάρια πορτομπέλο ολόκληρα 4-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 1 λεμόνι στυμμένο Αλάτι και πιπέρι (όσο θέλετε) 2 κουταλιές της σούπας κουκουναρόσποροι ή ηλιόσποροι, για το σερβίρισμα ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν 1 κουταλιά σούπας βαλσαμικό ξύδι (προαιρετικό) 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό για εκείνη την έξτρα γεύση BarbeSkew Σάλτσα σόγιας, για να την περιχύσετε από πάνω 8-10 λεπτά Ζεστή Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη ζεστή. Βάλτε τις γλυκοπατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράστε τις για 4-5 λεπτά, και κατόπιν αδειάστε το νερό. Περάστε τα λαχανικά στις σούβλες του BarbeSkew, βάζοντας ένα διαφορετικό λαχανικό κάθε φορά. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αλείψτε με το μείγμα ελαιόλαδου, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Τηγανίστε ή ψήστε τους κουκουναρόσπορους ή τους ηλιόσπορους για να απελευθερωθεί το άρωμά τους. Βάλτε τους στην άκρη. Βγάλτε τις σούβλες BarbeSkew από τη σχάρα και με το πιρούνι σας βγάλτε προσεχτικά τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα ζεστό πιάτο για να τα σερβίρετε. Σκορπίστε τους κουκουναρόσπορους ή τους ηλιόσπορους από πάνω. Μόλις πριν να σερβίρετε, προσθέστε λίγη ζεστή βινεγκρέτ και σάλτσα σόγιας.

9 ΡΩΣΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΜΙΤΑΙΝ (Στη μαρινάτα για 24 ώρες) λεπτά Μεσαία Αυτό το ρωσικό πιάτο φτιάχνεται με μπουρέκια φρεσκοκομμένου κιμά μοσχαριού και σερβίρεται με μια ξινή σάλτσα. Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα. ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ 1 κιλό άπαχος κιμάς μοσχαριού (κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών ή ακόμα καλύτερα κιλότο) 250 γρ. ψιλοκομμένα αγγλικά ή ισπανικά κρεμμύδια 50 γρ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκοπανισμένο ή κομμένο 2 κρόκοι αβγού Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι Ελαιόλαδο για επάλειψη ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 50 γρ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα 100 γρ. πολύ ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κομμένο λεπτές φέτες (προαιρετικό) 100 γρ. κλειστά μανιτάρια, ψιλοκομμένα 150 χιλιοστόλιτρα ξηρό λευκό κρασί (το καλύτερο είναι το ιταλικό κρασί) 150 χιλιοστόλιτρα κρεμ φρες 50 χιλιοστόλιτρα ζωμός από λαχανικά ή κοτόπουλο Ζεστάνετε το BarbeSkew στη μεσαία. ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ Αναμείξτε το μοσχάρι, τα κρεμμύδια, το θυμάρι, τους κρόκους αβγού, το αλάτι και το πιπέρι μέσα σε ένα μπολ, και χωρίστε σε 8 μερίδες πλάθοντας το κάθε μπιφτέκι επίπεδο σε σχήμα δακρύου. Βάλτε τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αλείψτε με λίγο λάδι το κλουβί από χρώμιο του BarbeSkew, κατόπιν βάλτε τα μπιφτέκια μέσα στο κλουβί και μαγειρέψτε τα για 8-10 λεπτά ή μέχρι που να πάρουν χρώμα και να είναι ζουμερά. Επαναλάβατε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα μπιφτέκια. Διατηρείτε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια ζεστά τυλίγοντάς τα σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα από πριν ή ενώ μαγειρεύονται τα μπιφτέκια. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Τηγανίστε τα μικρά κρεμμυδάκια (και το σκόρδο εάν το χρησιμοποιείτε) σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε αργά, προσθέτοντας το ζωμό και το λευκό κρασί. Μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανακατώστε μέσα στη σάλτσα λίγη κρεμ φρες. Περιχύστε τα ρώσικα μπιφτέκια με τη σάλτσα Σμιταίν και προσθέστε μια κουταλιά κρεμ φρες στην άκρη του πιάτου. Μπορείτε να σερβίρετε τα ρώσικα μπιφτέκια με τη σάλτσα Σμιταίν με ρύζι ως κύριο πιάτο.

10 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ (Στη μαρινάτα για 3 ώρες) (Παγώστε για 1-2 ώρες) Κρέας αρκετό για 9 σουβλάκια 225 γρ. ελαιόλαδο χυμός 2 λεμονιών 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι Λίγο ταμπάσκο Αλάτι και μαύρο πιπέρι Αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρέας και αναμείξτε με τη μαρινάτα. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη περιτύλιξης τροφίμων και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες. Που και που να ανακατεύετε το κρέας μέσα στη μαρινάτα. ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΨΑΡΙ 225 γρ. ελαιόλαδο Χυμός 2 λεμονιών 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 1 μικρή κόκκινη καυτή πιπεριά (τσίλι), καθαρισμένη και κομμένη αλάτι & μαύρο πιπέρι Ίδια μέθοδος για το Ψάρι ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΕΙΝΑΙ ΙΔΑΝΙΚΟ ΜΕ ΤΖΑΤΖΙΚΙ 1 μεγάλο αγγούρι 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας άσπρο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος Αλάτι & πιπέρι 50 γρ. ελληνικό γιαούρτι Λίγο ελαιόλαδο για γαρνίρα Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε τις άκρες. Κόψτε το κατά μήκος στη μέση και με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρέστε τα σπόρια με το νερό στο κέντρο. Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους ή μπορείτε να το τρίψετε με έναν τρίφτη. Στραγγίξτε το με ένα σουρωτήρι για περίπου 10 λεπτά για να απομακρύνετε το πολύ νερό. Αναμείξτε το αγγούρι με το σκόρδο, 1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύδι από κρασί, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αδειάστε το γιαούρτι μέσα στο μείγμα και αναμείξτε καλά. Με ένα κουτάλι βάλτε το τζατζίκι στο πιάτο που θα το σερβίρετε και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ή 2 ώρες. Τέλος, γαρνίρετε με το υπόλοιπο λάδι και διακοσμήστε με τον υπόλοιπο δυόσμο.

11 ΖΟΥΜΕΡΑ ΣΤΡΕΙΔΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ Αυτή η συνταγή είναι για 8 άτομα Αγοράστε φρέσκα καλά κλειστά στρείδια την ημέρα που θέλετε να φτιάξετε αυτό το φαγητό και από καλό κατάστημα. 18 φέτες μπέικον, κομμένες στη μέση ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ 36 καθαρισμένα στρείδια (χωρίς το κέλυφος) εφόσον αφαιρέσετε το κέλυφος πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε την ίδια ημέρα 1 κιλό μήλα για μαγείρεμα (τα καλύτερα είναι τα Bramley, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους) Λίγο αλάτι για το μούλιασμα των μήλων 25 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι 4 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα 2 κουταλιές της σούπας απλό άσπρο αλεύρι ή αλεύρι ολικής άλεσης 20 γρ καλής ποιότητας σκόνη πάπρικα 100 χιλιοστόλιτρα νερό (ανάλογα με τις ανάγκες) 100 χιλιοστόλιτρα καλής ποιότητας μηλίτης 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα σαντιγί 50 γρ. ψιλοκομμένα ξεροψημένα καρύδια (προαιρετικό) Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη μεσαία. 4-5 λεπτά Για να φτιάξετε τη σάλτσα, κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους και βάλτε τα στην άκρη μέσα σε νερό με λίγο αλάτι. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέστε τα κομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Πασπαλίστε το αλεύρι και την σκόνη πάπρικα και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ώστε να δυναμώσουν οι γεύσεις και να ζαχαρώσουν κάπως τα κρεμμύδια λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα πήξει πολύ γρήγορα. Προσθέστε τα κομμένα μήλα που κρατήσατε, αφού τα βγάλετε από το νερό, την κρέμα και τον μηλίτη, και μπορείτε να προσθέσετε και λίγο νερό ώστε να αποκτήσει η σάλτσα τη σωστή πυκνότητα. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Εάν θέλετε προσθέστε τα καρύδια. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε πολύ λίγο φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να ετοιμάσετε τα στρείδια, τυλίξτε το καθένα με μισή φέτα μπέικον. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα στρείδια στο κλουβί από χρώμιο του BarbeSkew. Ψήστε στη σχάρα για 4-5 λεπτά ή μέχρι που να ξεροψηθεί το μπέικον. Μην αφήσετε τα στρείδια για πολύ στη φωτιά. Βγάλτε τα από το κλουβί χρωμίου BarbeSkew και βάλτε τα σε ένα ζεστό πιάτο. Σερβίρετε την πικάντικη σάλτα μήλου σε ένα άλλο μπολ. Μεσαία

12 ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΟ BARBESKEW Αυτή η συνταγή σερβίρει 8 άτομα Στη μαρινάτα για 24 ώρες λεπτά Μεσαία ΜΑΡΙΝΑΤΑ 300 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι 200 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί (το καλύτερο είναι ξηρό ιταλικό κρασί) 400 χιλιοστόλιτρα μέλι (το καλύτερο είναι το διαφανές, αραιό μέλι) 4 αστέρια γλυκάνισου (αλέστε με γουδί και γουδοχέρι εάν προτιμάτε) 40 χιλιοστόλιτρα ξύδι με τσέρι 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσα Χόι Σιν 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσα Σόγιας 2-3 κομμένες καυτές πιπεριές (τσίλι) ή και περισσότερες εάν τολμάτε 20 γρ. σκούρα ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ζάχαρη μουσκοβάντο είτε μαλακιά σκούρα ζάχαρη) Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι: όσο θέλετε 2 φύλλα με παϊδάκια γουρουνόπουλου Ζεστάνετε τη σχάρα BarbeSkew στη μέση. Για να φτιάξετε τη μαρινάτα, αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε στη μαρινάτα τα παϊδάκια και επαλείψτε τα καλά με το μείγμα. Βάλτε τα σε ένα πλαστικό τάπερ που κλείνει αεροστεγώς και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν να τα χρησιμοποιήσετε. Που και που να γυρίζετε τα παϊδάκια μέσα στη μαρινάτα. Με 4 από τις σούβλες για σουβλάκια του BarbeSkew, βάζοντας 2 παϊδάκια στην καθεμία, περάστε τις σούβλες μέσα στο κρέας ώστε να στερεωθούν τα παϊδάκια. Απλώστε εξίσου το κάθε παϊδάκι πάνω στη σούβλα ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να γυρίζει πάνω στο BarbeSkew. Βάλτε τα στη μεσαία ρύθμιση ς για λεπτά ή μέχρι που να μαγειρευτούν, εξακολουθώντας να είναι ζουμερά και μαλακά. Βάλτε την υπόλοιπη μαρινάτα πάνω σε δυνατή φωτιά και αφήστε τη να βράσει και να πήξει λίγο. Περιχύστε τα παιδάκια με τη μαρινάτα και σερβίρετε. Ή σερβίρετε τα παϊδάκια με κάποια άλλη πικάντικη σάλτσα.

13 To BarbeSkew ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ ΑΥΤΟΜΑΤΑ ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΕΣ ΣΟΥΒΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ ΦΑΓΗΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΑ The BarbeSkew 2008