Gordon Βleu. Κλείτου Λένος Αγαθαγγέλου Σάββας Ανδρέου Γιώργος. Υλικά για 3 μερίδες

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Gordon Βleu. Κλείτου Λένος Αγαθαγγέλου Σάββας Ανδρέου Γιώργος. Υλικά για 3 μερίδες"

Άργος Κούνδουρος
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Gordon Βleu Κλείτου Λένος Αγαθαγγέλου Σάββας Ανδρέου Γιώργος Υλικά για 3 μερίδες 3 φιλέτα κοτόπουλο 5 παξιμάδια ολικής άλεσης 40 γραμμ. βούτυρο λιωμένο 40 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη 6 φέτες ζαμπόν 6 φέτες κίτρινο τυρί 1 πρέζα θυμάρι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Με ένα μαχαίρι κάντε μια οριζόντια τομή σε κάθε φιλέτο, φροντίζοντας να μην το κόψετε από άκρη σε άκρη. Ανοίξτε το, οπότε τώρα το φιλέτο σας είναι διπλάσιο σε μήκος και έχει το μισό πάχος σε σχέση με το αρχικό. Επί της ουσίας, κόψτε το όπως ακριβώς θα κόβατε ένα ψωμάκι για σάντουιτς! Καλύψτε το φιλέτο με διαφανή μεμβράνη και χτυπήστε το με ένα βαρύ αντικείμενο, να πλατύνει και να λεπτύνει. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και στρώστε στην επιφάνειά του 2 φέτες ζαμπόν και ακριβώς από πάνω 2 φέτες τυρί. Προσεκτικά τυλίξτε το σε ρολό και κλείστε τη ραφή με οδοντογλυφίδες. Κλείστε επίσης τις δύο άκρες με οδοντογλυφίδες για να μη μας χυθεί το τυρί κατά το ψήσιμο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα δύο φιλέτα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 ο C και στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί μεσαίου μεγέθους. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τριμμένο παξιμάδι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και το θυμάρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ρολάρετε εκεί μέσα τα φιλέτα, ούτως ώστε να καλυφθούν καλά. Ψήστε τα φιλέτα για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να καταλάβετε ότι είναι μαλακά τρυπώντας τα με ένα πιρούνι.

2 Σολομός με λαχανικά Θεμιστοκλής Παπαγεωργίου Δανιήλ Παπαδόπουλος Υλικά: (Για 4 άτομα) 500 γρ. φιλέτο σολομού 500ml ζωμός λαχανικών 100ml λευκό κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 70 γρ. σελινόριζα 80 γρ. κρέμα γάλακτος 2 κλωνάρια άνηθο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίστε τη σελινόριζα, το καρότο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μακριές, λεπτές λωρίδες των 10 εκατοστών το επονομαζόμενο κόψιμο ζουλιέν. Βράστε το ζωμό μαζί με το κρασί, ρίξτε το καρότο και τη σελινόριζα και ζεματίστε για 3 λεπτά. Μετά από 2 λεπτά προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίστε το βράσιμο σε όλα τα υλικά μαζί. Όταν βράσουν, βγάλτε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα να στραγγίσουν και κρατήστε τον ζωμό. Ξεπακετάρετε τις φέτες του σολομού. Αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε το σε μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και απλώστε τα λαχανικά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο και πασπαλίστε πάνω από τα φιλέτα σολομού. Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος πάνω σε κάθε φιλέτο και περιχύστε 3 4 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Τυλίξτε καλά το ψάρι μέσα στο αλουμινόχαρτο, με τις άκρες διπλωμένες προς τα επάνω ώστε να μην φύγουν τα υγρά, και ψήστε το σε προθερμασμένο γκριλ για λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο χλιαρό.

3 Spring rolls Βαρβάρα Στυλιανού Θέα Φιλιππίδου Υλικά (για 2 άτομα) ¼ kg κιμάς Λάδι μαγειρέματος 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι και πιπέρι Soy Sauce Πολτός ντομάτας Ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 τριμμένο κραμπί 4 τριμμένα καρότα Σουσαμόλαδο 1 φύλλο μπακλαβά Εκτέλεση Τηγανίστε το κρέας στο λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στην συνέχεια προσθέστε τα 4 τριμμένα καρότα, το τριμμένο κραμπί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε και αρτύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας, το soy sauce και τελευταίο το σουσαμόλαδο. Τέλος, τυλίξτε τη ζύμη με το φύλο του μπακλαβά και να τα τηγανίστε ξανά. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

4 Κουπέπια Χασάν Αλ Χασάν Ανδρέας Φακοντής Υλικά (για 4 άτομα) μεγάλα κληματόφυλλα gr κιμά ½ ποτήρι ρύζι πλυμένο στραγγισμένο 3-4 κουταλιές λάδι Πιπέρι και κανέλα Λίγο δυόσμο ξερό Μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι κρεμμύδι τριμμένo 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 ½ κουταλιά ντοματοπολτό 1 ποτήρι ώριμη ντομάτα, τριμμένη 4-5 κουταλιές λάδι 1-2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες Εκτέλεση Πλύνετε καλά τα κληματόφυλλα και μετά ζεματίστε τα. Σ' ένα τηγάνι βάλτε το μισό λάδι μέχρι να κάψει και βάλτε μέσα το κρεμμύδι να ξανθίσει. Σ' ένα μπολ ανακατέψτε το ρύζι, την αμυγδαλόψιχα, το μισό χυμό ντομάτας, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε και το κρεμμύδι με το λάδι και ανακατέψτε πολύ καλά το μείγμα. Έπειτα βάλτε σε μια επιφάνεια τα κληματόφυλλα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και προσθέστε στο κέντρο τους μια κουταλιά από το μείγμα. Προσέξτε να διπλώσετε πρώτα τα δύο άκρα προς τα μέσα και έπειτα κάμετε ρολάκι. Βάλτε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, με το σημείο ένωσης προς τα κάτω. Τέλος βάλτε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σκεπάστε από πάνω μ' ένα ρηχό πιάτο. Ρίξτε από πάνω ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και αφήστε τα να βράσουν σκεπασμένα σε σιγανή φωτιά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

5 Χριστίνα Ηροδότου Άννα Αρέστη Ratatouille Υλικά για 4 άτομα : 2 μελιτζάνες μικρές 2 κολοκυθάκια 2 κόκκινες πιπεριές 1 πράσινη πιπεριά 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 5 ντομάτες 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο 2 κλωναράκια θυμάρι μερικά φύλλα βασιλικού αλάτι Φρέσκο τριμμένο πιπέρι 1 κουταλάκι Ηernes de Provence Το αντίστοιχο του δικού μας μπριάμι, στη Γαλλία είναι πολύ δημοφιλές πιάτο, τόσο που έγινε ταινία κινουμένων σχεδίων. Είναι ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο που συνηθίζεται στα σπίτια κυρίως της Νότιας Γαλλίας. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, κόψτε τις σε κύβους. Βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι, αλατίστε τις και αφήστε τις μια ώρα. πασπαλίστε τις με αρκετό αλάτι. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Κρατήστε 3 κουτάλια ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βάλτε το στην κατσαρόλα. Βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μόλις μαραθούν ρίξτε και τις πιπεριές. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες. Προσθέστε λίγο αλάτι, φρεκοτριμμένο πιπέρι, το θυμάρι, τα herbes de Provence και λίγο ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο λάδι σε ενα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Ξεπλύνετε και στραγγιστέ καλά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε πρώτα τις μελιτζάνες. Αναμείξτε τες καλά με το λάδι και έπειτα προσθέστε και τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε τα σε ζωηρή φωτιά, για 15 περίπου, μέχρι να μαλακώσουν μεν, αλλά να είναι ακόμη τραγανά. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέστε τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και αφήστε να σιγοβράσουν μαζί για ακόμη 3-4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Αυτή η τελευταία φάση του μαγειρέματος μπορεί να γίνει και στον φούρνο. Κατεβάστε το φαγητό από την φωτιά και αφήστε το ένα μισάωρο. Σερβίρετε το ζεστό ή και κρύο, με μερικά φύλλα βασιλικού.

6 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ Μαρία Αδάμου Δέσποινα Σάββα Πεγιάν Αλ Χασάν Υλικά για τα μακαρόνια: 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια ½ κιλό κιμάς ½ κούπα τυρί χοντροκομμένο ½ κούπα λάδι 1 ½ κούπα χυμό ντομάτας Αλάτι, πιπέρι Κανέλα και μοσχοκάρυδο Για την μπεσαμέλ: 1 κουτί κρέμα μπεσαμέλ 1 ½ λίτρο γάλα 3 αυγά Εκτέλεση: Βράστε τα μακαρόνια για 15 περίπου λεπτά. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί ο κιμάς. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι μαζί με τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σωτάρετέ τα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον χυμό ντομάτας και αφήστε τα να σιγοβράζουν για μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό ετοιμάστε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατέψτε. Προσθέστε το 1/3 της μπεσαμέλ και το τυρί στον κιμά και ανακατέψτε. Πάρτε ένα μέτριο ταψί, λαδώστε το και στρώστε τα μισά μακαρόνια. Βάλτε από πάνω τον κιμά και σκεπάστε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάστε όλη την επιφάνεια του παστίτσιου με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και ραντίστε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με λίγο κεφαλοτύρι. Ψήστε το παστίτσιο στους 180 ο C με αέρα ή αντιστάσεις, για 1 ώρα περίπου.

7 ΠΙΣΠΙΛΙΤΑ Υλικά 1 kg καλαμποκάλευρο 1 kg διάφορα ψιλοκομμένα χόρτα (καυκαλήθρες, σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα, τσουκνίδες) 3 με 4 πράσα ψιλοκομμένα ½ kg φέτα τριμμένη ¾ ποτηριού ελαιόλαδο 1/3 ποτηριού λιωμένο βούτυρο 1 φλιτζάνι του καφέ τραχανά αλάτι Μαρία Τσιαπαλή Tρίψτε τα χόρτα με το αλάτι, στραγγίστε τα καλά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τον τραχανά, τη φέτα και ανακατέψτε. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα καλαμποκάλευρου μέχρι να σκεπαστεί καλά. Στρώστε τα χόρτα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα χόρτα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο. Αφήστε το μείγμα στο ταψί για 2 ώρες πριν το ψήσετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για μία ώρα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.

8 Σολομός με μακαρόνια Σωτήρης Χαπέσιης Γιώργος Μεταξάς Υλικά(για 2 άτομα) 300 gr ζυμαρικά 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 200 ml κρέμα γάλακτος 50 gr παρμεζάνα Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο 10 φυλλαράκια βασιλικό φρέσκο 300γρ. σολομός χωρίς πέτσα και κόκαλα Εκτέλεση: 1. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμα ρίξτε και το σολομό μέσα. Μόλις είναι έτοιμα, σουρώστε και κρατήστε 50ml από το νερό του βρασμού. 2. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγανάκι ζεστάνετε ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να χρυσίσει. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνετε για 1 λεπτό και προσθέστε τα ζυμαρικά με τον σολομό και το νερό που κρατάτε στην άκρη. 3. Ανακατέψτε καλά, βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε την παρμεζάνα και τον βασιλικό.

Σχετικά έγγραφα

ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ½ κιλό µακαρόνια Ν ο 6 ½ κιλό γιαούρτι 3 σκελίδες σκόρδο τριµµένες 3 κουταλιές λάδι 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριµµένο 1 κουταλάκι πάπρικα αλάτι Βάζουµε σε κατσαρόλα νερό