ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 69

Transcript

1 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 69

2 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων Οι τουριστικές επιχειρήσεις Τουριστικές ονομάζονται οι επιχειρήσεις που κατά κύριο λόγο εξυπηρετούν τουρίστες. Αποτελούν οικονομικές μονάδες οι οποίες παράγουν και εκμεταλλεύονται τουριστικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που τα διαφοροποιούν από προϊόντα άλλων κλάδων (Καλφιώτης, 1974). Έτσι, οι τουριστικές επιχειρήσεις παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές στη λειτουργία τους από αυτές άλλων κλάδων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι απόλυτα διαφορετικές Τυπολογία τουριστικών επιχειρήσεων Οι τουριστικές επιχειρήσεις διαιρούνται ανάλογα με το μέγεθός τους σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές. Μπορούν επίσης να χωριστούν σε αμιγείς και σε μικτού χαρακτήρα: Αμιγείς είναι οι τουριστικές επιχειρήσεις που εξυπηρετούν αποκλειστικά τουρίστες. Τέτοιες είναι για παράδειγμα τα χιλιάδες παραθαλάσσια ξενοδοχεία αναψυχής, τα οποία εξυπηρετούν αποκλειστικά τουρίστες και βρίσκονται εκτός πόλης. Μικτού χαρακτήρα είναι οι επιχειρήσεις οι οποίες εκτός από τουρίστες εξυπηρετούν και άλλες ομάδες πελατών, όπως επαγγελματίες, κατοίκους της περιοχής κ.λπ. Μια μη τουριστική επιχείρηση μπορεί να μετατρέπεται σε τουριστική για μια χρονική περίοδο. Για παράδειγμα, ένας φούρνος στο χωριό Μηλιές του Πηλίου λειτουργεί τον χειμώνα για να εξυπηρετεί τις ανάγκες των κατοίκων της περιοχής. Το καλοκαίρι όμως η κύρια πελατεία του αποτελείται από διερχόμενους με τα αυτοκίνητά τους τουρίστες. Η επιχείρηση αυτή το καλοκαίρι αλλάζει τα ωράρια λειτουργίας της, τον ρυθμό εργασίας, τον αριθμό εργαζομένων, τα προϊόντα της και μετατρέπεται σε τουριστική. Ένα ακόμη παράδειγμα τουριστικής επιχείρησης μικτού χαρακτήρα είναι τα ταξί αλλά και τα αστικά και υπεραστικά λεωφορεία, τα οποία τον Ιούλιο και τον Αύγουστο σε ορισμένες περιοχές (π.χ. στη Ρόδο) μεταφέρουν κυρίως τουρίστες. Οι τουριστικές επιχειρήσεις διακρίνονται, ανάλογα με το αντικείμενο δράσης τους, στις παρακάτω κατηγορίες: Καταλύματα ξενοδοχεία, μοτέλ, ενοικιαζόμενα δωμάτια, ενοικιαζόμενα διαμερίσματα, κ.λπ.

3 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 71 Τουριστικά πρακτορεία εσωτερικού τουρισμού, γενικού τουρισμού, διαδικτυακά γραφεία. Μεταφορικές επιχειρήσεις επιχειρήσεις τουριστικών λεωφορείων, επιχειρήσεις ενοικίασης αυτοκινήτων, επιχειρήσεις ενοικίασης σκαφών, αεροπορικές εταιρείες, κρουαζιερόπλοια κ.λπ. Επισιτιστικές επιχειρήσεις και κέντρα διασκέδασης εστιατόρια, μπαρ, καφετέριες, ντισκοτέκ, νυχτερινά κέντρα. Οι επισιτιστικές επιχειρήσεις και τα κέντρα διασκέδασης αποτελούν έναν πολύμορφο κλάδο των τουριστικών επιχειρήσεων. Οι διάφορες μορφές τους παρουσιάζουν ομοιότητες και διαφορές. Κύρια ομοιότητα αποτελεί το γεγονός ότι πραγματοποιούν εισπράξεις από πωλήσεις υλικών προϊόντων, τα οποία είναι κατά κανόνα τρόφιμα και ποτά, και το ότι λίγο έως πολύ όλες προσφέρουν διασκέδαση. Διαφέρουν στο βαθμό συμμετοχής του άυλου προϊόντος (διασκέδαση) στην αξία του συνολικού. Έτσι, ο ρόλος του υλικού προϊόντος είναι καθοριστικός για ένα εστιατόριο, ενώ είναι δευτερεύουσας σημασίας για μια ντισκοτέκ. Αντίστοιχα, ο ρόλος της παροχής διασκέδασης είναι καθοριστικός για μια ντισκοτέκ, ενώ είναι δευτερεύουσας σημασίας για ένα εστιατόριο. Διαφόρων τύπων επιχειρήσεις άμεσης ή έμμεσης εξυπηρέτησης τουριστών επιχειρήσεις φύλαξης αποσκευών κοντά σε λιμάνια, επιχειρήσεις πώλησης αναμνηστικών δώρων, καζίνα,

4 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 72 επιχειρήσεις υγείας, μουσικές και χορευτικές ομάδες, οι οποίες παρουσιάζουν τα καλλιτεχνικά τους παραδοσιακά προϊόντα στους τουρίστες της περιοχής, θαλάσσιες εξέδρες, οι οποίες ενοικιάζουν τον αθλητικό εξοπλισμό τους, επιχειρήσεις με νεροτσουλήθρες κ.λπ. Πέρα από τις τουριστικές επιχειρήσεις, στον τουριστικό κλάδο συναντάμε ένα σύνολο επιχειρηματικών δραστηριοτήτων οι οποίες εξυπηρετούν έμμεσα τους τουρίστες. Τις επιχειρήσεις αυτές τις ονομάζουμε παρατουριστικές επιχειρήσεις. Παρατουριστικές επιχειρήσεις είναι, για παράδειγμα: επιχειρήσεις παραγωγής και διανομής παγοκύβων σε τουριστικά κέντρα και καταστήματα, επιχειρήσεις παραγωγής προτηγανισμένης πατάτας, διαφόρων τύπων πίτας και άλλων ημιεπεξεργασμένων τροφίμων με τα οποία εφοδιάζονται τουριστικά καταστήματα, βιοτεχνίες παραγωγής παραδοσιακών και λοιπών αναμνηστικών αντικειμένων (πήλινα, υφαντά κ.λπ.) που αγοράζουν οι τουρίστες, Βέβαια, σ αυτές τις επιχειρήσεις ανήκουν και οι επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας, όπως η επιχείρηση παροχής ηλεκτρικού ρεύματος, η κατά τόπους επιχείρηση παροχής νερού, τα νοσοκομεία κ.λπ. Η σημασία των παρατουριστικών επιχειρήσεων στο τουριστικό προϊόν είναι σημαντική. Οι τουριστικές επιχειρήσεις διακρίνονται επίσης σε απλής και σύνθετης δραστηριότητας: Απλής δραστηριότητας είναι οι επιχειρήσεις που προσφέρουν ένα μόνο είδος τουριστικών αγαθών και υπηρεσιών, όπως τα εστιατόρια, τα μπαρ, τα γραφεία ενοικίασης αυτοκινήτων κ.λπ. Σύνθετης δραστηριότητας είναι οι επιχειρήσεις που διαθέτουν δύο ή περισσότερους κλάδους προσφοράς τουριστικών προϊόντων, όπως είναι τα ξενοδοχεία και τα πρακτορεία γενικού τουρισμού Η νομική μορφή των τουριστικών επιχειρήσεων Η νομική μορφή των τουριστικών επιχειρήσεων επιλέγεται για να καλύψει το νομικό μέρος των συναλλαγών τους. Οι νομική μορφή μιας επιχείρησης μπορεί να είναι ατομική ή εταιρική (Ευθυµιάτου-Πουλάκου, 1994). Η ατομική επιχείρηση ταυτίζεται με το πρόσωπο του επιχειρηματία, έχει την ευχέρεια να διατηρεί χαμηλά τα έξοδά της (ίδρυσης, οργάνωσης, διοίκησης) και είναι ευκίνητη και ελαστική. Η μορφή αυτή είναι κατάλληλη για μικρές επιχειρήσεις, διότι έχει συνήθως μικρή επιφάνεια και μικρή πιστοληπτική ικανότητα. Η εταιρική μορφή απορρέει από την επιχειρηματική συνεργασία ατόμων και υποδιαιρείται σε: Προσωπικές εταιρείες, δηλαδή ομόρρυθμες εταιρείες (ΟΕ), ετερόρρυθμες εταιρείες (ΕΕ) και συμμετοχικές.

5 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 73 Εταιρείες κεφαλαίου, δηλαδή ανώνυμες εταιρείες (ΑΕ), εταιρείες περιορισμένης ευθύνης (ΕΠΕ) και ετερόρρυθμες εταιρείες διά μετοχών. Συνεταιρισμούς ή εταιρείες μεταβλητού κεφαλαίου, στις οποίες τόσο το κεφάλαιο όσο και ο αριθμός των εταίρων μεταβάλλονται. Η νομική μορφή επιδρά στον τρόπο διοίκησης των τουριστικών επιχειρήσεων. Έτσι, σε ατομικής μορφής τουριστικές επιχειρήσεις συναντάται το σύστημα της προσωπικής, συγκεντρωτικής οργάνωσης, ενώ σε μια ανώνυμη εταιρεία εφαρμόζεται σύστημα απρόσωπης, αποκεντρωτικής οργάνωσης. Η διανομή κερδών και η διαχείριση των αποθεματικών αντιμετωπίζονται από διαφορετική σκοπιά σε μια ΑΕ και σε μια ατομική επιχείρηση. Η νομική μορφή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στις σχέσεις της επιχείρησης με την αγορά, και συγκεκριμένα επηρεάζει: τη φορολογική της μεταχείριση, την πιστοληπτική της ικανότητα και την τιμολογιακή πολιτική της. Οι τουριστικές επιχειρήσεις για να λειτουργήσουν, από νομική άποψη, πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις και να έχουν άδεια από τα αρμόδια όργανα του κράτους (συνήθως από τον ΕΟΤ), η οποία έχει τη μορφή χορήγησης του ειδικού σήματος λειτουργίας. Η διάρκεια του σήματος είναι τριετής Ίδρυση τουριστικών επιχειρήσεων Ο τουρισμός είναι ένας δυναμικά εξελισσόμενος κλάδος και προσφέρει σημαντικές επιχειρηματικές ευκαιρίες (Wahab, S. 1975). Έτσι, πολλοί επιχειρηματίες αποφασίζουν να εισέλθουν ή να επεκταθούν σ αυτόν. ΕΚΛΟΓΗ ΤΟΠΟΥ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ Κατάλληλος τόπος είναι αυτός που εξασφαλίζει τα καλύτερα αποτελέσματα. Οι τουριστικές επιχειρήσεις εξαρτώνται κατά πολύ από τον τόπο εγκατάστασής τους, διότι ο τόπος εγκατάστασής τους, στις περισσότερες περιπτώσεις, αποτελεί σημαντικό τμήμα του προσφερόμενου προϊόντος τους. Το ξενοδοχείο, για παράδειγμα, πουλά το κλίμα της περιοχής όπου βρίσκεται, η καφετέρια πουλά τη θέα της προς τη θάλασσα, κ.λπ. Για την επιλογή της περιοχής εγκατάστασης μιας τουριστικής επιχείρησης πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το σύνολο των τουριστικών πόρων οι οποίοι δίνουν πλούτο στην τουριστική προσφορά, αλλά ταυτόχρονα ορισμένες βασικές οικονομικές συνθήκες που αφορούν την περιοχή και έχουν να κάνουν με τις συνήθειες που διακρίνουν την τουριστική της αγορά.

6 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 74 Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ Οι τουριστικοί πόροι αποτελούν σημαντικό τμήμα του τουριστικού προϊόντος και για το λόγο αυτό οι τουριστικές επιχειρήσεις επιλέγουν συνήθως περιοχές με πλούσιους πόρους για την εγκατάστασή τους (Cooper, C., Fletcher, J., Gilbert, D. & Wanhill, S. 1993). Οι τουριστικοί πόροι είναι: Φυσικοί τουριστικοί πόροι, δηλαδή κλίμα, θάλασσα, διαμόρφωση εδάφους, τοπίο, χλωρίδα και πανίδα, όπως και ιαματικές πηγές. Τεχνητοί τουριστικοί πόροι o ιστορικοί, πολιτιστικοί και θρησκευτικοί πόροι, o ο τρόπος ζωής των μονίμων κατοίκων, o γενική υποδομή, o τουριστική υποδομή, o μέσα πρόσβασης και συγκοινωνιακές ευκολίες. ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ, ΝΟΜΙΚΗΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΦΥΣΗΣ Διάφοροι άλλοι παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή της θέσης της τουριστικής επιχείρησης, όπως: Γεωγραφική θέση: εγγύτητα της περιοχής σε περιοχές παραγωγής τουρισμού, οι εκδρομικές συνήθειες ορισμένων αγορών. Αγορά τουριστικής εργασίας. Αγορά προμηθειών πρώτων υλών. Το επίπεδο τουριστικής ζήτησης της περιοχής και η μέση τιμή πώλησής του. Διάρκεια τουριστικής περιόδου. Κορεσμός της αγοράς, ο οποίος επεμβαίνει αρνητικά στη ζήτηση και ιδίως στις προβλέψεις μελλοντικής ζήτησης. Σύνθεση τουριστικών ομάδων: εθνικότητα, ηλικία, μορφωτικό επίπεδο, οικονομική ισχύς, και άλλα στοιχεία που αφορούν τον τύπο των διακινούμενων τουριστών. Συμπληρωματικότητα και παραπληρωματικότητα της αγοράς. Ανταγωνισμός: Αποφασιστικής σημασίας ρόλο παίζει ο ανταγωνισμός στην περιοχή εγκατάστασης. Ο ανταγωνισμός παίζει αρνητικό ρόλο, καθώς παίρνει ένα κομμάτι της αγοράς, και θετικό ρόλο, καθώς παρόμοιες γειτονικές επιχειρήσεις διαμορφώνουν μια οργανωμένη αγορά, την οποία εύκολα εμπιστεύεται ο καταναλωτής. Κρατική μέριμνα. Νομικοί περιορισμοί.

7 Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων 75 ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ Σημαντικό ρόλο επίσης παίζουν ορισμένοι υποκειμενικοί παράγοντες, όπως: επιχειρηματικό ένστικτο, ιδιοκτησία οικοπέδου, κοινωνικές σχέσεις του επιχειρηματία, κ.λπ. Ο σημαντικότερος παράγοντας όμως είναι το είδος της τουριστικής επιχείρησης και το συγκεκριμένο τμήμα αυτής. Διότι ένα τουριστικό πρακτορείο πώλησης μακρινών ταξιδιών εγκαθίσταται σε πολυσύχναστη περιοχή, ενώ ένα ξενοδοχείο αναψυχής εγκαθίσταται σε απομακρυσμένη από αστικά κέντρα περιοχή. Και ενώ οι αεροπορικές εταιρείες τοποθετούν τα γραφεία τους σε κεντρικά σημεία μεγαλουπόλεων, τα αεροδρόμια βρίσκονται εκτός πόλης. ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΡΦΗΣ ΚΑΙ ΜΕΓΕΘΟΥΣ Η μορφή της τουριστικής επιχείρησης συνήθως επιλέγεται ανάλογα με τις πεποιθήσεις των επιχειρηματιών για το αναμενόμενο επίπεδο ζήτησης διαφόρων τουριστικών προϊόντων (Λαλούµης, 2014). Οι επιχειρηματίες επιλέγουν την περιοχή και το σημείο που πιστεύουν ότι η συγκεκριμένης μορφής επιχείρηση μπορεί να αποδώσει, εξασφαλίζουν τα απαιτούμενα κεφάλαια και συνεργάζονται με το απαραίτητο προσωπικό, που είναι απαραίτητο για την ολοκλήρωση του επιχειρήματος. Το επίπεδο αναμενόμενης ζήτησης σε συνδυασμό με τα διαθέσιμα κεφάλαια και τους υπολογισμούς για βελτιστοποίηση της απόδοσης, διαμορφώνουν το μέγεθος της επιχείρησης. Το περιβάλλον, σε συνδυασμό με τον σκοπό ίδρυσης, τις νομοθετικές δεσμεύσεις και την αναμενόμενη τουριστική ζήτηση, οδηγούν στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό, που θα δώσει πέρα από την οικονομική, την οπτική μορφή της επιχείρησης. 4.2 Βιβλιογραφικές αναφορές Cooper, C., Fletcher, J., Gilbert, D. & Wanhill, S. (1993). Tourism. Principles and Practice, Λονδίνο, Pitman. Ευθυµιάτου-Πουλάκου, Α. (1994). Τουριστικό δίκαιο. Αθήνα - Κοµοτηνή, Σάκκουλας. Ζαβλανός, Μ. (1996). Οργάνωση και διοίκηση. Αθήνα, Έλλην. Καλφιώτης, Στ. (1974). Τουριστικαί επιχειρήσεις. Αθήνα, εκδ. Θ. Τυροβολά. Λαλούµης, Δ. (2014). Διοίκηση ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Αθήνα, χ.ε. Wahab, S. (1975). Wahab on Tourism Management. Λονδίνο, Tourism International Press.