ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑ «ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ»

Transcript

1 ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑ «ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ»

2 ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΣΥΝΟΨΗ ABSTRACT... 5 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΝΟΤΗΤΑ Α: «ΤΙΤΛΟΣ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ Η/ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ». 17 Α.1 Προτεινόμενος Γενικός Τίτλος του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας/των Α.2 Ορισμός του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Α.2.1. Γενική Περιγραφή του περιεχομένου και σκοπός του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Α.3 Αντιστοίχιση με το ισχύον Σύστημα Ταξινόμησης Επαγγελμάτων, σε τετραψήφια ανάλυση και με το ισχύον Σύστημα Ταξινόμησης Κλάδων Οικονομίας, σε τουλάχιστον διψήφια ανάλυση Α.3.1. Αντιστοίχιση με ΣΤΕΠ Α.3.2. Αντιστοίχιση με ΣΤΑΚΟΔ Α.4 Ιστορική εξέλιξη του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Α.4.1 Ιστορική αναδρομή και εξέλιξη του επαγγέλματος ή και της ειδικότητας Α.4.2 Ισχύον νομοθετικό πλαίσιο Α.5 Αναπτυξιακή δυναμική της οικονομίας /δυναμική του επαγγέλματος ή/ και ειδικότητας 19 Α.5.1 Γενική περιγραφή των τάσεων μεγέθυνσης που διαγράφουν στην ελληνική αγορά οι κλάδοι στους οποίους εντάσσονται οι απασχολούμενοι στο συγκεκριμένο επάγγελμα ή/ και ειδικότητα Α.5.2 Είδος επιχειρήσεων όπου εμφανίζεται κατά κύριο το επάγγελμα και αναπτυξιακή δυναμική του επαγγέλματος/ή και της ειδικότητας Α.6 Απασχόληση, τάσεις-προοπτικές Α.6.1 Περιγραφή υπάρχουσας κατάστασης της απασχόλησης Α.6.2 Τάσεις Α.6.3 Προοπτικές Α.7 Υφιστάμενες μορφές άσκησης του επαγγέλματος ή /και της ειδικότητας, τάσεις εξέλιξης Α.7.1 Υφιστάμενες ειδικεύσεις/κατευθύνσεις του επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας21 Α.7.2 Τάσεις εξέλιξης των πιο δυναμικών και πολυπληθών ειδικεύσεων Α.8 Ποσοτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου δυναμικού που δραστηριοποιείται στο επάγγελμα/ειδικότητα

3 Α.9 Συνδικαλιστικές ή επιστημονικές οργανώσεις σχετικές με το επάγγελμα/ειδικότητα, έντυπα ή άλλα μέσα πληροφόρησης ή άλλες πηγές Α.9.1 Συνδικαλιστικές-επαγγελματικές ή επιστημονικές οργανώσεις σχετικές με το επάγγελμα/ειδικότητα Α.9.2 Έντυπα και άλλα μέσα πληροφόρησης Α.9.3 Άλλες πηγές πληροφόρησης Α.10 Τυπικές ή θεσμικές προϋποθέσεις για την άσκηση του επαγγέλματος/ειδικότητας Α.10.1 Άδειες λειτουργίας Α.10.2 Άδειες εργασίας Α.10.3 Άλλες προϋποθέσεις άσκησης επαγγέλματος ή/και ειδικότητας Α.11 Τίτλοι και θέσεις-διαβαθμίσεις στην επαγγελματική ιεραρχία Α.11.1 Τίτλοι και θέσεις- διαβαθμίσεις επαγγελματικής ιεραρχίας Α.12 Συνθήκες εργασίας (συμπεριλαμβανομένων υγιεινής και ασφάλειας) Α.13 Δυνατότητες απασχόλησης για άτομα με αναπηρίες ΕΝΟΤΗΤΑ Β: «ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ Η/ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ» Β.1 ΚΥΡΙΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ, ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ Β. 2 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗΣ, ΕΥΡΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑ Γ: «ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ, ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ» Γ.1 ΓΝΩΣΕΙΣ Γ.2 ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ & ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ ΕΝΟΤΗΤΑ Δ: «ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΤΗΣΗ ΤΩΝ ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΣΟΝΤΩΝ» ΕΝΟΤΗΤΑ Ε: «ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΤΩΝ ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΩΝ ΓΝΩΣΕΩΝ, ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ ΚΑΙ ΙΚΑΝΟΤΗΤΩΝ» Ε.1 ΓΝΩΣΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΩΝ Ε.2 ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΩΝ Ε.3 ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΩΝ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ.71 3

4 4

5 ΣΥΝΟΨΗ ABSTRACT Η παρούσα μελέτη αφορά στην ανάπτυξη του επαγγελματικού περιγράμματος του «Υπεύθυνου Κυλικείου». Ως Υπεύθυνος Κυλικείου ορίζεται ο εργαζόμενος (μισθωτός ή ελεύθερος επαγγελματίας) που λειτουργεί κυλικείο στους προβλεπόμενους από τη νομοθεσία χώρους (ενδεικτικά: μέγαρα, σχολεία, νοσηλευτικά ιδρύματα, χώροι εργασίας και συγκεντρώσεως κοινού). Στην Ελλάδα το επάγγελμα του Υπεύθυνου Κυλικείου θεωρείται διαρκώς ανερχόμενο και με δυναμική προοπτική, καθώς κυλικεία ιδρύονται και λειτουργούν σε όλο και περισσότερους χώρους, ενώ ο κύκλος των προϊόντων που διατίθεται σε αυτά διαρκώς και διευρύνεται. Από την εποχή των λίγων παραδοσιακών κυλικείων στους χώρους εργασίας, σήμερα είμαστε στην εποχή της ίδρυσης κυλικείων σε διαφοροποιημένους χώρους, στους οποίους εξυπηρετούνται πολλές και διαφορετικές ομάδες του πληθυσμού (όπως για παράδειγμα: εργαζόμενοι, επισκέπτες, μαθητές και γενικότερα εκπαιδευόμενοι, ασθενείς και συνοδοί). Είναι ευνόητο επομένως ότι οι απαιτήσεις του συγκεκριμένου επαγγέλματος έχουν αυξηθεί σημαντικά. Η ανάπτυξη του συγκεκριμένου επαγγελματικού περιγράμματος, η μετέπειτα θεσμοθέτηση των πιθανών εκπαιδευτικών διαδρομών, καθώς και η επαρκής νομοθετική κατοχύρωση του επαγγέλματος, θεωρείται ότι θα συντελέσουν σε μεγάλο βαθμό στην ομαλή λειτουργικότητα και ανάπτυξη του κλάδου. ~ ~ The present study concerns the development of the occupational profile of Canteen Personnel. In Greece this specific occupation is characterized by high rates of development, as canteens are becoming organized activities addressed to a considerable variety of population groups with a wide range of commodities. The development of Canteen Personnel occupational profile, the development and application of relevant training and the legal regulation of the occupation, are expected to contribute to the sector s development and the quality improvement of the provided services. The specific occupational profile development was undertaken by the following organizations: GSEVEE, KEK GSEVEE, GSEE, KEK-INE/GSEE, SEV, IOVE, ESEE, KAELE. In this framework a group of experts was formed where representatives form the employees and employers organisations participated as experts. In particular: Constantinos Karagiannis, Constantinos Konidas and Agori Svoli participated as experts, completed the occupational description questionnaire developed by the scientific experts and conducted 12 interviews with employees. The final synthesis of the occupational profile was conducted by Thanassis Karalis in three phases by which result the final output. It is important to point out that in two phases the representatives of employers and employees gave feedback regarding the developed occupational profile. 5

6 ΤΙΤΛΟΣ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ Τίτλος: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ Ορισμός: Υπεύθυνος κυλικείου είναι ο εξειδικευμένος εργαζόμενος (μισθωτός ή ελεύθερος επαγγελματίας), ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία κυλικείου, δηλαδή καταστήματος ή γενικότερα χώρου εντός του οποίου παρασκευάζονται και διατίθενται προς κατανάλωση τρόφιμα (έτοιμα ή παρασκευαζόμενα εντός του κυλικείου), ποτά (αφεψήματα, ροφήματα, αλκοολούχα), καθώς επίσης και ορισμένα άλλα είδη αναλόγως του τόπου λειτουργίας του καταστήματος ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ/ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΚΑΙ ΕΡΓΑΣΙΕΣ Συγκεντρωτική Παρουσίαση Κύριων και Επιμέρους Επαγγελματικών Λειτουργιών και Εργασιών του Περιγράμματος ΒΑΣΙΚΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΚΕΛ 1: Οργανώνει, λειτουργεί και διαχειρίζεται το κυλικείο, ως επιχείρηση πώλησης τροφίμων, ποτών και ειδών πρώτης ανάγκης ΕΕΛ 1.1: Οργανώνει και λειτουργεί το κυλικείο, ανάλογα με το χώρο στον οποίο αυτό ευρίσκεται ΕΕ 1.1.1: Οργανώνει το χώρο του κυλικείου κατά τρόπο ώστε να εξυπηρετούνται οι πολλαπλές του λειτουργίες. Στην περίπτωση του κυλικείου με καθίσματα οργανώνει κατά λειτουργικό τρόπο και σύμφωνα με την υφιστάμενη νομοθεσία τους χώρους καθισμάτων του κυλικείου ΕΕ 1.1.2: Λειτουργεί, ελέγχει και συντηρεί τον εξοπλισμό του κυλικείου ΕΕ 1.1.3: Οργανώνει την Αποθήκη του κυλικείου, ελέγχει τα αποθέματα και τα αναλώσιμα υλικά ΕΕΛ 1.2: Ελέγχει την καθαριότητα και τη λειτουργία του κυλικείου ΕΕ 1.2.1: Έχει την ευθύνη της καθαριότητας και της λειτουργίας όλων των χώρων του κυλικείου ΕΕ 1.2.2: Καθαρίζει και απολυμαίνει τα εργαλεία και τον εξοπλισμό του κυλικείου ΕΕ 1.2.3: Φροντίζει για τον εξαερισμό του κυλικείου και του χώρου παρασκευής ΕΕΛ 1.3: Διαχειρίζεται και διεκπεραιώνει τις διοικητικές και υποστηρικτικές λειτουργίες του κυλικείου ΕΕ 1.3.1: Διεκπεραιώνει τις απαραίτητες εργασίες για την έναρξη και τη συνέχιση της λειτουργίας του κυλικείου (έκδοση άδειας λειτουργίας, τήρηση παραστατικών για την Εφορία) 6

7 ΕΕ 1.3.2: Παραλαμβάνει και αρχειοθετεί τα τιμολόγια αγοράς ΕΕ 1.3.3: Τηρεί τα λογιστικά βιβλία σε συνεργασία με λογιστή ΕΕ : Εξοφλεί τους πάσης φύσεως λογαριασμούς της επιχείρησης (περιοδική απόδοση ΦΠΑ, ενοίκιο, λογαριασμοί ΔΕΗ και νερού, κ.α.) ΚΕΛ 2: Διαχειρίζεται τα πωλούμενα είδη, κυρίως τρόφιμα και ποτά, του κυλικείου ΕΕΛ 2.1: Παραγγέλνει, προμηθεύεται και ταξινομεί τα πωλούμενα είδη και τις πρώτες ύλες ΕΕ 2.1.1: Ερευνά για τα απαραίτητα είδη με βάση τις πωλήσεις και τις προτιμήσεις των πελατών ΕΕ 2.1.2: Παραγγέλνει και παραλαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών και πωλουμένων ειδών σε συνεργασία τους προμηθευτές ΕΕ 2.1.3: Ερευνά την αγορά για νέα προϊόντα και για νέους προμηθευτές ΕΕΛ 2.2: Διατηρεί σε καλή κατάσταση τα πωλούμενα είδη και τις πρώτες ύλες από την παραλαβή μέχρι την κατανάλωση ΕΕ 2.2.1: Φροντίζει για τη διατήρηση των ειδών σε άριστη κατάσταση ΕΕ 2.2.2: Διατηρεί σε καλή κατάσταση τους χώρους μακράς αποθήκευσης και τους χώρους διατήρησης των προϊόντων ΕΕ 2.2.3: Φροντίζει για την τήρηση κανόνων υγιεινής κατά τη διεκπεραίωση μιας παραγγελίας χρησιμοποιώντας τα αναγκαία εργαλεία και σκεύη (όπως: γάντια, χαρτοπετσέτες) ΕΕΛ 2.3: Παρασκευάζει τα προς διάθεση προϊόντα ΕΕ 2.3.1: Προετοιμάζει τον απαιτούμενο κατά περίπτωση εξοπλισμό παρασκευής τροφίμων, αφεψημάτων και ποτών ΕΕ 2.3.2: Παρασκευάζει τρόφιμα χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό (κυρίως: τοστιέρα και φούρνο μικροκυμάτων) ΕΕ 2.3.3: Παρασκευάζει αφεψήματα και ποτά χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό (κυρίως: καφετιέρες όλων των ειδών καφέ, μίκτης, αναδευτήρας) ΚΕΛ 3: Εξυπηρετεί τους πελάτες του κυλικείου ΕΕΛ 3.1: Επικοινωνεί, πληροφορεί και ενημερώνει τον πελάτη ΕΕ 3.1.1: Υποδέχεται και αποχαιρετά τον πελάτη ΕΕ 3.1.2: Περιγράφει υπηρεσίες, προϊόντα και τιμές ή δίνει τους καταλόγους τιμών στον πελάτη ΕΕ 3.1.3: Απαντά σε ερωτήσεις και παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα πωλούμενα προϊόντα ΕΕΛ 3.2: Λαμβάνει και παραδίδει παραγγελίες σύμφωνα με τις απαιτήσεις / επιθυμίες του πελάτη ΕΕ 3.2.1: Καταγράφει το περιεχόμενο της παραγγελίας 7

8 ΕΕ 3.2.2: Ενημερώνει τον πελάτη για τη διαθεσιμότητα των στοιχείων της παραγγελίας και επιβεβαιώνει το περιεχόμενό της ΕΕ 3.2.3: Παραδίδει την παραγγελία στον πελάτη χρησιμοποιώντας όταν απαιτείται τα αναγκαία σκεύη (δίσκος σερβιρίσματος, μαχαιροπήρουνα, χαρτοπετσέτες) ΕΕΛ 3.3: Διενεργεί οικονομικές συναλλαγές με τον πελάτη ΕΕ 3.3.1: Υπολογίζει το αντίτιμο της παραγγελίας ΕΕ 3.3.2: Εκδίδει τις νόμιμες αποδείξεις πληρωμής με ηλεκτρονικά μέσα και όταν απαιτείται χειρόγραφα ΕΕ 3.3.3: Εισπράττει τα χρήματα και δίνει τα ρέστα στον πελάτη ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ, ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Συγκεντρωτική Παρουσίαση των Γνώσεων, Δεξιοτήτων και Ικανοτήτων του Περιγράμματος ΒΑΣΙΚΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ Ελληνική γλώσσα (ανάγνωση, γραφή) Επικοινωνία στην αγγλική γλώσσα Στοιχειώδη Μαθηματικά Ηλεκτρονικοί Υπολογιστές ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων Αρχές εργονομίας Αρχές και κανόνες για χειριστές τροφίμων Αρχές πρόληψης επαγγελματικών κινδύνων Βασικές αρχές υγιεινής διατροφής Όροι και προϋποθέσεις επιλογής και προμήθειας τροφίμων και πωλούμενων ειδών Αρχές επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων, ροφημάτων και ποτών Στοιχεία τροφογνωσίας και εδεσματολογίου Βασικές αρχές υγιεινής διατροφής Όροι και προϋποθέσεις επιλογής και προμήθειας τροφίμων και πωλούμενων ειδών Προδιαγραφές υλικών συσκευασίας Αρχές επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων, ροφημάτων και ποτών Θεσμικό πλαίσιο οργάνωσης και λειτουργίας μικρής επιχείρησης Βασικές αρχές οργάνωσης και λειτουργίας μικρής επιχείρησης Βασικές αρχές λογιστικής Βασικές αρχές έρευνας αγοράς Αρχές αρχειοθέτησης Γενικές αρχές οικονομικών και εμπορικών συναλλαγών Στοιχειώδεις αρχές νομοθεσίας (υγειονομικές, ασφαλιστικές, δημοτικές και άλλες διατάξεις) 8

9 ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ Γενικές αρχές χειρισμού τροφίμων Ειδικοί κανόνες που διέπουν την οργάνωση και λειτουργία του κυλικείου Όροι και προϋποθέσεις που προβλέπονται από τη νομοθεσία για την οργάνωση και λειτουργία κυλικείου Αρχές λειτουργίας απλών συσκευών και μηχανημάτων παρασκευής τροφίμων και ποτών Ειδικοί κανόνες ελέγχου κατάστασης υγείας των χειριστών τροφίμων Σύγχρονες τεχνικές και υλικά καθαρισμού χώρων εστίασης Ειδικοί όροι και προϋποθέσεις για τη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων στους χώρους του κυλικείου Βασικές αρχές υγιεινής διατροφής ανά ηλικία και επάγγελμα Προδιαγραφές συντήρησης και αποθήκευσης τροφίμων ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ Ακρόαση Ομιλία Υπολογιστική δεξιότητα Πρακτική αριθμητική Χειρισμός μηχανημάτων παρασκευής τροφίμων Προγραμματισμός ενεργειών Ταξινόμηση και αρχειοθέτηση Ανίχνευση βλαβών μηχανημάτων παρασκευής και συντήρησης τροφίμων Εφαρμογή κανόνων λειτουργίας και επισκευής μηχανημάτων παρασκευής και συντήρησης τροφίμων Εφαρμογή κανόνων υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας Εφαρμογή στοιχειωδών αρχών φορολογικής νομοθεσίας Χειρισμός μηχανημάτων παρασκευής τροφίμων Εφαρμογή κανόνων συντήρησης τροφίμων Διάγνωση κατάστασης τροφίμων Εφαρμογή κανόνων ασφαλούς και ποιοτικού χειρισμού τροφίμων Διαπραγμάτευση Χειρισμός σκευών παράδοσης και σερβιρίσματος τροφίμων Επικοινωνία (ενεργή ακρόαση, κατανόηση, ακριβής και ευκρινής διατύπωση) Κοινωνική αντίληψη (κατανόηση των ενεργειών και των αντιδράσεων των άλλων) Πρωτοβουλία (κατανόηση του πλαισίου και αξιοποίηση ευκαιριών για την επίτευξη προκαθορισμένων στόχων) Διαχείριση χρόνου (βέλτιστη διαχείριση προσωπικού χρόνου και χρόνου συναλλασσόμενων) Κρίση και λήψη απόφασης (ορθολογική επιλογή μεταξύ πιθανών ενεργειών) Παρακολούθηση και έλεγχος (εφαρμογή σε τρόφιμα και ροφήματα, καθώς και σε μηχανήματα συντήρησης και παρασκευής τροφίμων) ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Χωρο - αντιληπτική ικανότητα Κοντινή όραση Μνήμη Χειρωνακτική επιδεξιότητα Οπτική διάκριση χρώματος Οσφρητική ικανότητα 9

10 Γευστική ικανότητα Ανιχνευτική όσφρηση Παρατηρητικότητα Οι σχετικές με την χρήση Η/Υ γνώσεις δεξιότητες και ικανότητες συνιστούν επιθυμητά και όχι προαπαιτούμενα για την άσκηση του επαγγέλματος προσόντα. ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΤΗΣΗ ΤΩΝ ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΣΟΝΤΩΝ Προτεινόμενες διαδρομές: Γυμνασιακή Εκπαίδευση Αρχική επαγγελματική κατάρτιση (Σχολή 2 μηνών) Επαγγελματική εμπειρία 9 μηνών Γυμνασιακή Εκπαίδευση Αρχική επαγγελματική κατάρτιση (επιπέδου 1) Σημειώνεται, ότι η πρώτη εκ των προτεινομένων διαδρομών αφορά στην απόκτηση των προσόντων εκείνων που απαιτούνται για την επαρκή άσκηση του επαγγέλματος, ενώ η δεύτερη διαδρομή αφορά άτομα χωρίς καμιά επαγγελματική εμπειρία στον τομέα, για τα οποία προβλέπεται αρχική επαγγελματική κατάρτιση μεταγυμνασιακού επιπέδου. Σημειώνεται επίσης ότι οι προτεινόμενες διαδρομές δεν αφορούν τους ήδη εργαζομένους στο επάγγελμα αν και στο πλαίσιο των παρατηρούμενων εξελίξεων στο συγκεκριμένο επαγγελματικό τομέα πιθανόν κατά την άσκηση του επαγγέλματος να κρίνεται αναγκαία η παρακολούθηση μικρής διάρκειας στοχοθετημένων προγραμμάτων κατάρτισης σε ορισμένα αντικείμενα (ενδεικτικά: χειρισμός τροφίμων, τεχνικές πωλήσεων, υγιεινή διατροφή, εξυπηρέτηση πελατών, εφαρμογές λογισμικού, υγιεινή και ασφάλεια εργασίας). ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΤΩΝ ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΩΝ ΓΝΩΣΕΩΝ, ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ ΚΑΙ ΙΚΑΝΟΤΗΤΩΝ Οι τρόποι αξιολόγησης περιλαμβάνουν κυρίως: Για τις γνώσεις και δεξιότητες: γραπτές και προφορικές εξετάσεις, παρατήρηση εκτέλεσης εργασίας και αξιολόγηση τεχνικών δεξιοτήτων. Για τις ικανότητες: παρατήρηση εκτέλεσης εργασίας, ειδικά τεστ ικανοτήτων και ιατρική εξέταση. 10

11 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Οι κοινωνικοί συνομιλητές ΓΣΕΒΕΕ, ΓΣΕΕ, ΕΣΕΕ και ΣΕΒ, σε σύμπραξη με τα ερευνητικά ή εκπαιδευτικά τους κέντρα ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ, ΚΕΚ ΙΝΕ/ΓΣΕΕ, ΚΑΕΛΕ και ΙΟΒΕ, ανέλαβαν από το ΕΚΕΠΙΣ να αναπτύξουν 55 επαγγελματικά περιγράμματα μεταξύ των οποίων και το επαγγελματικό περίγραμμα του Υπευθύνου Κυλικείου στο οποίο αναφέρεται η έκθεση αυτή. Η συνεργασία των αναδόχων φορέων αποβλέπει στην ανάπτυξη και πιστοποίηση «Επαγγελματικών Περιγραμμάτων», στο πλαίσιο της Δια βίου Εκπαίδευσης και Κατάρτισης και αποτελεί απαραίτητο βήμα για τη λειτουργία του Εθνικού Συστήματος Σύνδεσης της Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης με την Απασχόληση (ΕΣΣΕΕΚΑ). Με αυτή τη συνεργασία των Κοινωνικών Συνομιλητών επιδιώκεται η ουσιαστική σύνδεση της επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης με τις ανάγκες των εργαζόμενων και των επιχειρήσεων και γενικότερα της ελληνικής οικονομίας και κοινωνίας. Η ανάπτυξη του επαγγελματικού περιγράμματος του Υπευθύνου Κυλικείου έγινε υπό το συντονισμό του ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ με Υπεύθυνο έργου τον κο Παρασκευά Λιντζέρη, Διευθυντή Κατάρτισης. Συστάθηκε ομάδα εργασίας στη οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι των εργαζομένων και εργοδοτών στο συγκεκριμένο επάγγελμα αναλαμβάνοντας το ρόλο των εμπειρογνωμόνων. Ως εμπειρογνώμονες στην ομάδα ανάπτυξης του επαγγελματικού περιγράμματος συμμετείχαν οι κυρίες/κύριοι Κων/νος Καραγιάννης, Κων/νος Κονίδας, Αγορή Σβόλη και Δημήτριος Μελισσουργός (παρατηρητής εκπρόσωπος κλαδικού φορέα εργοδοτών). Συντονιστής/στρια της ομάδας ανάπτυξης του επαγγελματικού περιγράμματος ήταν ο κος Θανάσης Καραλής. Το μεθοδολογικό πλαίσιο στο οποίο βασίστηκε η παρούσα μελέτη προσδιορίζεται από τη ευρωπαϊκή και διεθνή βιβλιογραφία αναφορικά με τη μεθοδολογία ανάπτυξης επαγγελματικών περιγραμμάτων και τα αντίστοιχα διεθνή επαγγελματικά περιγράμματα και αναπτύχθηκε βάσει συγκεκριμένων προδιαγραφών, όπως αυτές προσδιορίζονται στην ΚΥΑ / (ΦΕΚ 566Β ) για την πιστοποίηση των επαγγελματικών περιγραμμάτων και εξειδικεύονται στους παρακάτω άξονες: Ενότητα Α: Τίτλος και ορισμός του επαγγέλματος / ειδικότητας. Ενότητα Β: Ανάλυση του επαγγέλματος / ειδικότητας - «προδιαγραφές». Ενότητα Γ: Απαραίτητες γνώσεις, δεξιότητες, ικανότητες για την άσκηση του επαγγέλματος/ ειδικότητα. 11

12 Ενότητα Δ: Προτεινόμενες διαδρομές για την απόκτηση των απαιτούμενων προσόντων. Ενότητα Ε: Ενδεικτικοί τρόποι αξιολόγησης των απαιτούμενων Γνώσεων, Δεξιοτήτων και Ικανοτήτων. Αξιοποιήθηκαν οι παρακάτω μέθοδοι συλλογής πληροφοριών για το επάγγελμα με βάση τις επιστημονικές προδιαγραφές και τη μέθοδο που διαμόρφωσε ειδική ομάδα της Επιστημονικής Επιτροπής την οποία αποτέλεσαν οι Δημουλάς Κων/νος ΙΝΕ ΓΣΕΕ (Υπεύθυνος), Βαρβιτσιώτη Ρένα ΙΝΕ ΓΣΕΕ, Σπηλιώτη Χριστίνα ΙΝΕ ΓΣΕΕ και Τολίδης Γιάννης ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ: Η βιβλιογραφική έρευνα γραφείου, για την επισκόπηση της σχετικής με το επάγγελμα βιβλιογραφίας σε εθνικό και διεθνές επίπεδο (κλαδικές μελέτες και επαγγελματικές μονογραφίες), τη συγκέντρωση και ανάλυση στατιστικών δεδομένων της Εθνικής Στατιστικής Υπηρεσίας και των στοιχείων που διαθέτουν οι επαγγελματικές και επιστημονικές ενώσεις του επαγγέλματος. Μια παραλλαγή της μεθόδου Delphi με βάση ερωτηματολόγιο που συνέταξε η επιστημονική επιτροπή της ένωσης των φορέων. Βάσει του ερωτηματολογίου, η ανάλυση του επαγγέλματος έγινε σε 4 επίπεδα: Κύριες Επαγγελματικές Λειτουργίες Επιμέρους Επαγγελματικές Λειτουργίες (Επαγγελματικές Δραστηριότητες) Επαγγελματικές Εργασίες Γνώσεις, Δεξιότητες, Ικανότητες Οι συνεντεύξεις με κατόχους θέσεων εργασίας βάσει οδηγού συνέντευξης με προεπιλεγμένους άξονες που συνέταξε η επιστημονική επιτροπή της ένωσης των φορέων. Διαδικασίες ανασκόπησης και ανάδρασης με τις επαγγελματικές οργανώσεις των εργαζομένων και των εργοδοτών κατά τη διάρκεια εκπόνησης της μελέτης. Η τελική σύνθεση του εν λόγω Επαγγελματικού Περιγράμματος πραγματοποιήθηκε από το συντονιστή της ομάδας ανάπτυξης του επαγγελματικού περιγράμματος κο Θανάση Καραλή υπό την εποπτεία των επιστημονικών στελεχών του ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ, σε τρεις φάσεις από τις οποίες και προέκυψε το τελικό παραδοτέο. Tη συνολική ευθύνη του έργου των 55 επαγγελματικών περιγραμμάτων είχε η Ομάδα Πλοήγησης που συγκροτήθηκε από τους Αναδόχους φορείς και αποτελείται από τους εξής: 12

13 Φορέας Επώνυμο Όνομα ΚΕΚ- ΙΝΕ/ΓΣΕΕ Βαρβιτσιώτη Ρένα ΙΟΒΕ Τορτοπίδης Αντώνης ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ Λιντζέρης Παρασκευάς ΚΑΕΛΕ Κόνσολας Αντώνης ΓΣΕΕ Παπαδόγαμβρος Βασίλης ΣΕΒ Παπαγιάννη Ιωάννα ΓΣΕΒΕΕ Αυλωνίτου Αναστασία ΕΣΕΕ Κόνσολας Αντώνης Την Επιστημονική Επιτροπή του έργου αποτέλεσαν οι: - Δημουλάς Κώστας - Σπηλιώτη Χριστίνα - Βαρβιτσιώτη Ρένα - Κόνσολας Αντώνης - Τολίδης Γιάννης - Τορτοπίδης Αντώνης INTRODUCTION The social partners GSEVEE, GSEE, ESEE and SEV in cooperation with their research institutes and training centers KEK GSEVEE, KEK INE/GSEE, KAELE and IOVE undertook by EKEPIS the development of 55 occupational profiles among which the occupational profile of Canteen Personnel to which the present study refers to. The above cooperation aims at the development and accreditation of «Occupational Profiles», in the framework Lifelong Education and Training and it consists an essential step for the operation of the National System of Connecting Vocational Education and Training with Employment (ESSEEKA). The main aim of this social partners cooperation is the active connection of vocational education and training with the needs of employees and enterprises and generally with the needs of Greek economy and society. 13

14 The development of the occupational profile of Canteen Personnel took place under the co- ordination of KEK GSEVEE. Responsible for the project on behalf of KEK GSEVEE was Mr. Paraskevas Lintzeris (Director of Training). In this framework a group of experts was formed where representatives from the employees and employers organisations participated, as experts. In particular Mr Constantinos Karagiannis, Mr Constantinos Konidas, Mrs Agori Svoli and Mr Dimitrios Melissourgos (representative of the sectoral employers organization). Coordinator of the working group for the development of the occupational profile was Mr. Thanassis Karalis The present study was developed in the framework structured by the European and international bibliography regarding occupational profile development and international occupational descriptions, based on certain rules defined in the Common Ministry Decision / (ΦΕΚ 566Β ) regarding occupational profiles accreditation. The above mentioned rules define the sections of the study: Section A: Title and definition of the occupation. Section B: Occupational analysis Section C: Knowledge, skills and abilities necessary for occupational practice. Section D: Recommended ways for acquiring the necessary qualifications. Section E: Indicative ways for accessing the necessary knowledge, skills and abilities. On the present study we valorized the following occupational information selection methods based on the scientific standards and method developed by a special scientific committee consisted of Dimoulas Konstantinos INE/GSEE (responsible), Varvitsioti Rena INE/GSEE, Spilioti Christina INE/GSEE and Tolidis Giannis KEK GSEVEE: Bibliographical research for reviewing the relevant bibliography in national and international level, for the collection and analysis of statistical data of the national Statistic Agency and the data owned by the occupational and scientific unions of the occupation. A variation of Delphi method based on a questionnaire developed by the scientific committee of the partners. Occupational analysis was conducted on 4 levels: Key Occupational functions Occupational activities Occupational tasks 14

15 Knowledge, skills and abilities Interviews with job incumbents based on an interview guide with pre-selected axis, developed by the special scientific committee. Review and feedback processes with the employees and employers organizations during the project. The final synthesis of the occupational profile was conducted by the Coordinator of the working group for the development of the occupational profile Mr. Thanassis Karalis under the supervision of the scientific staff of KEK GSEVEE in three phases by which resulted the final output. The overall responsibility for the project of the 55 occupational Profiles had the Executive Committee (which was composed by the contractor organizations who were the following : Organization Surname Name KEK INE/GSEE Varvitsioti Rena IOVE Tortopidis Antonis KEK GSEVEE Lintzeris Paraskevas KAELE Konsolas Antonis GSEE Papadogamvros Vasilis SEV Papagianni Ioanna GSEVEE Avlonitou Anastasia ESEE Konsolas Antonis The following people where participated in the Scientific Committee of the project: - Dimoulas Kostas - Spilioti Christina - Varvitsioti Rena - Konsolas Antonis - Tolidis Giannis - Tortopidis Antonis 15

16 Εισαγωγή Συντονιστή Το παρόν επαγγελματικό περίγραμμα αναφέρεται στον «Υπεύθυνο Κυλικείου», ένα επάγγελμα που παρά το γεγονός ότι και διαδεδομένο είναι και με διαρκώς αυξανόμενες προοπτικές απασχόλησης, έως σήμερα δεν έχει αποτυπωθεί στις βασικές του διαστάσεις. Οι εξελίξεις στο χώρο του επαγγέλματος διαρκώς και περισσότερο αναβαθμίζουν τις απαιτήσεις αλλά και τη θέση του Υπεύθυνου Κυλικείου που σταδιακά μετατρέπεται από απλό πωλητή σε χειριστή τροφίμων με γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες που περιλαμβάνουν τον πλήρη κύκλο προμήθειας, συντήρησης, παρασκευής και διάθεσης των προϊόντων που διατίθενται από τα κυλικεία. Το παρόν επαγγελματικό περίγραμμα συντάχθηκε υπό το πρίσμα αυτών των εξελίξεων, με βάση τη μεθοδολογία που έχει συνολικά προταθεί για το έργο ανάπτυξης των περιγραμμάτων και με τη σύμφωνη γνώμη αλλά και τη συμμετοχή των εκπροσώπων εργοδοτών και εργαζομένων. 16

17 ΕΝΟΤΗΤΑ Α: «ΤΙΤΛΟΣ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ Η/ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ» Α.1 Προτεινόμενος Γενικός Τίτλος του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας/των Στην ελληνική αφορά εργασίας, ο πλέον γνωστός και διαδομένος όρος άσκησης του συγκεκριμένου επαγγέλματος είναι «Υπεύθυνος Κυλικείου», ο οποίος και περιλαμβάνει όλο το εύρος των εργαζομένων σε κυλικεία και καντίνες πάσης φύσεως. Α.2 Ορισμός του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Α.2.1. Γενική Περιγραφή του περιεχομένου και σκοπός του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Υπεύθυνος κυλικείου είναι ο εξειδικευμένος εργαζόμενος (μισθωτός ή ελεύθερος επαγγελματίας), ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία κυλικείου, δηλαδή καταστήματος ή γενικότερα χώρου εντός του οποίου παρασκευάζονται και διατίθενται προς κατανάλωση τρόφιμα (έτοιμα ή παρασκευαζόμενα εντός του κυλικείου), ποτά (αφεψήματα, ροφήματα, αλκοολούχα), καθώς επίσης και ορισμένα άλλα είδη αναλόγως του τόπου λειτουργίας του καταστήματος. Α.3 Αντιστοίχιση με το ισχύον Σύστημα Ταξινόμησης Επαγγελμάτων, σε τετραψήφια ανάλυση και με το ισχύον Σύστημα Ταξινόμησης Κλάδων Οικονομίας, σε τουλάχιστον διψήφια ανάλυση Α.3.1. Αντιστοίχιση με ΣΤΕΠ 92 Δεν υπάρχει σαφής αντιστοίχιση του επαγγέλματος σύμφωνα με τους ισχύοντες κωδικούς του ΣΤΕΠ 92. Σε επίπεδο Μεγάλης Ομάδας Επαγγελμάτων, ως εγγύτερη θα μπορούσε να θεωρηθεί η ομάδα 5 («Απασχολούμενοι στην παροχή υπηρεσιών και πωλητές σε καταστήματα και υπαίθριες αγορές»), ενώ σε επίπεδο διψήφιου κωδικού ως εγγύτερος θεωρείται ο κωδικός 51 («Απασχολούμενοι στην παροχή προσωπικών υπηρεσιών»), όπου είναι ενταγμένοι οι Μάγειροι (5140) και οι Σερβιτόροι (5150). Α.3.2. Αντιστοίχιση με ΣΤΑΚΟΔ Σε διψήφια κατά ΣΤΑΚΟΔ ανάλυση το συγκεκριμένο επάγγελμα υπάγεται στον κωδικό 55 (της κατηγορίας Η «ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ»). Σύμφωνα με το ΣΤΑΚΟΔ ο κλάδος αυτός «περιλαμβάνει την παροχή καταλύματος στους πελάτες και / η την προετοιμασία κανονικών και πρόχειρων γευμάτων, για άμεση κατανάλωση», ενώ καθοριστικό είναι το γεγονός της παροχής γευμάτων που είναι κατάλληλα για άμεση κατανάλωση και όχι το είδος της εγκατάστασης που τα παρέχει» (σ. 130). Σε επίπεδο τετραψήφιου κωδικού το επάγγελμα περιγράφεται ρητά στον κωδικό («Καντίνες»), ωστόσο ορισμένες από τις παραλλαγές άσκησης του επαγγέλματος που προκύπτουν με βάση τις εξελίξεις των τελευταίων ετών(βλ. αναλυτικά Α.4.1 και Α.7), δεν αναφέρονται ρητά στον παραπάνω ορισμό. 1 ΕΣΥΕ - Εθνική Στατιστική Υπηρεσία της Ελλάδος (2002), ΣΤΑΚΟΔ 2003: Στατιστική ταξινόμηση των κλάδων οικονομικής δραστηριότητας, Αθήνα, ΕΣΥΕ. 17

18 Α.4 Ιστορική εξέλιξη του Επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Α.4.1 Ιστορική αναδρομή και εξέλιξη του επαγγέλματος ή και της ειδικότητας Τα κυλικεία προέκυψαν από την ανάγκη γρήγορης σίτισης κατά τη διάρκεια του διαλλείματος στην εργασία, ομάδων πληθυσμού συγκεντρωμένων σε συγκεκριμένους χώρους. Στην αρχική τους μορφή τα κυλικεία και οι καντίνες λειτουργούσαν προσφέροντας περιορισμένο εύρος προϊόντων, συνήθως σε σταθερούς πελάτες. Στη συνέχεια κυλικεία δημιουργήθηκαν σε διάφορους χώρους, όπως για παράδειγμα τα μεγάλα μέγαρα που στέγαζαν διαφόρων ειδών υπηρεσίες, τα νοσοκομεία και τα σχολεία. Τα κυλικεία των μεγάρων και γενικά των εργασιακών χώρων δημιουργήθηκαν και λειτούργησαν με σκοπό την εύκολη αναζήτηση καφέ και άλλων ροφημάτων από τους εργαζόμενους στη διάρκεια του διαλείμματος χωρίς την ανάγκη να απομακρύνονται από το χώρο εργασίας, ενώ παράλληλα εξυπηρετούσαν και τους επισκέπτες σε αυτά. Τα κυλικεία των σχολείων δημιουργήθηκαν και λειτούργησαν με σκοπό την εξυπηρέτηση των μαθητών όλων των βαθμίδων εκπαίδευσης με κατάλληλες για τους μαθητές τροφές κυρίως στη διάρκεια των διαλειμμάτων καθώς επίσης την εξυπηρέτηση των εκπαιδευτικών και επισκεπτών με καφέ και άλλα επιτρεπόμενα ροφήματα. Τα κυλικεία των νοσηλευτικών ιδρυμάτων δημιουργήθηκαν και λειτούργησαν με σκοπό την εξυπηρέτηση κυρίως του προσωπικού, των ασθενών καθώς και των συνοδών των ασθενών και των επισκεπτών, οι οποίοι παραμένοντας επί πολύ χρόνο στο χώρο του νοσοκομείου χρειάζονταν καφέ, γλυκίσματα ή αναψυκτικά και άλλα ροφήματα. Παράλληλα στα κυλικεία αυτά επιτράπηκε η πώληση άλλων ειδών πρώτης ανάγκης για την εξυπηρέτηση των ασθενών, των συνοδών των ασθενών και των επισκεπτών. Η αναγκαιότητα αυτή γίνεται πιο έντονη λόγω της απόστασης των νοσηλευτικών ιδρυμάτων από τις οικίες και από τις κεντρικές αγορές. Τα κυλικεία των σχολείων παλαιότερα παρουσίαζαν σοβαρά κτιριακά προβλήματα. Σήμερα οργανώθηκαν και λειτουργούν σε χώρους με προδιαγραφές από κατασκευής των σχολείων, με βάση τις σχετικές προβλέψεις του Οργανισμού Σχολικών Κτιρίων. 18

19 Α.4.2 Ισχύον νομοθετικό πλαίσιο Το ισχύον νομοθετικό πλαίσιο και οι θεσμικές ρυθμίσεις που αφορούν το επάγγελμα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: ΥΔ.8577/1983 (ΦΕΚ 536/Τ.Β/1983) "Περί Υγειονομικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή/ και ποτών", όπως έχει τροποποιηθεί μεταγενέστερα. (Αριθμ. ΥΙγ/19643(ΦΕΚ Β 1384/2007). ΔΥ1γ/Γ.Π./οικ (ΦΕΚ Β 1183/ ) Υγειονομική Διάταξη αναφορικά με κανόνες υγιεινής και καθορισμό προϊόντων που διατίθενται από τα κυλικεία δημοσίων και ιδιωτικών σχολείων. Υ.Α /Δ4 (ΦΕΚ Β 242/ ) Λειτουργία κυλικείων δημοσίων σχολείων. ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΚΥΛΙΚΕΙΑ ΕΦΕΤ Άλλες ρυθμίσεις νομοθετικού περιεχομένου γενικού χαρακτήρα που αφορούν στη λειτουργία επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι οι ακόλουθες: Ν. 3463/2006(ΦΕΚ 114/Τ.Α./2006) Άρθρο 80 του Δημοτικού και Κοινοτικού Κώδικα. ΝΟΜΟΣ ΥΠ' ΑΡΙΘΜ (ΦΕΚ Α 38/ ) Ρυθμίσεις θεμάτων αναπήρων πολέμου, προσωπικού του Υπουργείου Εθνικής Άμυνας και άλλες διατάξεις ΝΟΜΟΣ ΥΠ` ΑΡΙΘ ΦΕΚ Α` 165/ Ανάπτυξη και εκσυγχρονισμός του Εθνικού Συστήματος Υγείας, οργάνωση των υγειονομικών υπηρεσιών, ρυθμίσεις για το φάρμακο και άλλες διατάξεις. ΠΡΟΕΔΡΙΚΟ ΔΙΑΤΑΓΜΑ ΥΠ`ΑΡΙΘ. 95. ΦΕΚ Α` 76/ Οργανισμός του Υπουργείου Υγείας και Πρόνοιας. ΚΥΑ 15523/2006 (ΦΕΚ 1187/Τ.Β./2006) Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ' αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου. Α.5 Αναπτυξιακή δυναμική της οικονομίας /δυναμική του επαγγέλματος ή/ και ειδικότητας Α.5.1 Γενική περιγραφή των τάσεων μεγέθυνσης που διαγράφουν στην ελληνική αγορά οι κλάδοι στους οποίους εντάσσονται οι απασχολούμενοι στο συγκεκριμένο επάγγελμα ή/ και ειδικότητα Με δεδομένο ότι η κατανάλωση έτοιμου φαγητού και ροφημάτων εκτός σπιτιού διαρκώς και αυξάνει είναι αναμενόμενο να αναμένεται αύξηση του αριθμού των σχετικών επιχειρήσεων. Η αύξηση αυτή αφορά όλα τα είδη κυλικείου, με έμφαση όμως στα κυλικεία που λειτουργούν σε σχολεία, λόγω του ότι αφενός η 19

20 αγορά δεν είναι ακόμη κορεσμένη και αφετέρου γιατί αναμένεται η διεύρυνση του ωραρίου των σχολείων (επέκταση του θεσμού του ολοήμερου σχολείου, λειτουργία των σχολείων και πέραν του τυπικού ωραρίου για άλλες χρήσεις). Α.5.2 Είδος επιχειρήσεων όπου εμφανίζεται κατά κύριο το επάγγελμα και αναπτυξιακή δυναμική του επαγγέλματος/ή και της ειδικότητας. Όπως αναφέρεται αναλυτικά στη συνέχεια οι επιχειρήσεις περιλαμβάνουν κυλικεία που λειτουργούν εντός εργασιακών χώρων, σε χώρους θεαμάτων, σε σταθμούς μέσων μαζικής μεταφοράς, σε σχολικές μονάδες κάθε επιπέδου και τύπου εκπαίδευσης, σε μονάδες υγείας (κυρίως σε μεγάλα νοσοκομεία). Ο συνολικός ετήσιος κύκλος εργασιών των κυλικείων της χώρας ανέρχεται σε 28 εκ., σύμφωνα με στοιχεία πρόσφατης (2007) μελέτης της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κυλικείων Δημόσιων και Ιδιωτικών Σχολείων, ωστόσο το ετήσιο καθαρό κέρδος κινείται σε χαμηλά επίπεδα (περίπου ανά κυλικείο). Α.6 Απασχόληση, τάσεις-προοπτικές Α.6.1 Περιγραφή υπάρχουσας κατάστασης της απασχόλησης Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία για την απασχόληση στις επιχειρήσεις του κωδικού 55, παρουσιάζεται μια διαρκής αυξητική τάση κατά την τελευταία δεκαετία (με εξαίρεση το έτος 2004 όπου σημειώθηκε μικρή πτώση). Οι απασχολούμενοι κατά το έτος 2007 ήταν έναντι του έτους 1998 (αύξηση 26,6%). Α.6.2 Τάσεις Ιδιαίτερη δυναμική εμφανίζει η απασχόληση στα κυλικεία που λειτουργούν σε σχολικές μονάδες, για τους ακόλουθους λόγους: (i) (ii) Όλες οι σχολικές μονάδες επιδιώκουν τη λειτουργία κυλικείου. Η εφαρμογή του θεσμού του ολοήμερου σχολείου, που αναμένεται να επεκταθεί τα επόμενα έτη, δημιουργεί αυξημένες ανάγκες για λειτουργία κυλικείου στις σχολικές μονάδες πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης. (iii) Σε αρκετές περιπτώσεις κρίνεται αναγκαία η λειτουργία κυλικείου πέραν του σχολικού ωραρίου, για την εξυπηρέτηση και άλλων δραστηριοτήτων (κυρίως πολιτιστικές και αθλητικές εκδηλώσεις) που πραγματοποιούνται στο σχολείο. Α.6.3 Προοπτικές Οι προοπτικές του επαγγέλματος, με βάση τα όσα αναφέρθηκαν, είναι θετικές. Πέραν των εξελίξεων και τάσεων που έχουν ήδη περιγραφεί θα πρέπει να επισημανθούν και ορισμένες άλλες μεταβολές στον τρόπο 20

21 ζωής που ευνοούν την επέκταση των σχετικών επιχειρήσεων και την αύξηση της απασχόλησης (απουσία των εργαζομένων από το σπίτι, απομάκρυνση από το παραδοσιακό πρότυπο διατροφής, αύξηση του χρόνου εργασίας για ορισμένες κατηγορίες εργαζομένων, νέες δυναμικές αγορές - όπως η κατανάλωση προϊόντων υγιεινής διατροφής). Ο υπεύθυνος κυλικείου σταδιακά μετατρέπεται διαρκώς και περισσότερο από πωλητής σε χειριστή τροφίμων. Α.7 Υφιστάμενες μορφές άσκησης του επαγγέλματος ή /και της ειδικότητας, τάσεις εξέλιξης Α.7.1 Υφιστάμενες ειδικεύσεις/κατευθύνσεις του επαγγέλματος ή/και της ειδικότητας Στην τετραψήφια κατά ΣΤΑΚΟΔ ανάλυση του επαγγέλματος (555.1 Καντίνες), παρατίθεται ο ακόλουθος ορισμός: «Περιλαμβάνεται η πώληση γευμάτων και ποτών, συνήθως σε μειωμένες τιμές, σε σαφώς προσδιορισμένες ομάδες ατόμων, τα οποία τις περισσότερες φορές συνδέονται μεταξύ τους με δεσμούς επαγγελματικής φύσεως, όπως: δραστηριότητες καντίνας εργοστασίων, γραφείων ή αθλητικών εγκαταστάσεων, δραστηριότητες σχολικών καντινών και μαγειρείων, δραστηριότητες φοιτητικών εστιατορίων, δραστηριότητες στρατιωτικών τραπεζαριών, λεσχών αξιωματικών, κλπ). Οι βασικές λειτουργίες του επαγγέλματος είναι ίδιες για όλες τις κατηγορίες κυλικείου. Ωστόσο, θα πρέπει να επισημανθεί ότι υφίστανται παραλλαγές του επαγγέλματος και διαφοροποιήσεις κατά την άσκησή του, οι οποίες και προκύπτουν από το διαφορετικό είδος του χώρου του κυλικείου και του τόπου εγκατάστασής του. Για παράδειγμα, στα κυλικεία των νοσηλευτικών ιδρυμάτων πωλούνται εκτός των συνήθων ειδών κυλικείου και είδη άμεσης εξυπηρέτησης των ασθενών και των συνοδών τους (ενδεικτικά: σαπούνια, είδη καθαριότητας, χαρτομάντιλα). Επίσης, σε ορισμένα κυλικεία (συνήθως στα κυλικεία των επαγγελματικών χώρων) είναι συχνό φαινόμενο η παράδοση της παραγγελίας στα γραφεία και τους τόπους εργασίας (και όχι στο χώρο του κυλικείου), ενώ στα κυλικεία με καθίσματα η εξυπηρέτηση του πελάτη (λήψη και παράδοση της παραγγελίας) διαφοροποιείται σε σχέση με εκείνη του παραδοσιακού κυλικείου. Ωστόσο, οι παραπάνω διαφοροποιήσεις δεν θεωρείται ότι έχουν τέτοιο εύρος ως προς τις επαγγελματικές εργασίες ή δραστηριότητες ώστε να καθίσταται αναγκαία η πρόβλεψη διαφορετικής εξειδίκευσης ή ειδικότητας στο πλαίσιο του επαγγέλματος. Αναλυτικά, οι απαντώμενες μορφές άσκησης του επαγγέλματος, οι οποίες προσδιορίζονται κυρίως από το χώρο εγκατάστασης του κυλικείου, είναι οι ακόλουθες: α. Κυλικεία σε εργασιακούς χώρους, σε χώρους λεσχών, θεαμάτων, συγκοινωνιακών σταθμών. β. Κυλικεία σχολικών μονάδων. γ. Κυλικεία νοσηλευτικών ιδρυμάτων. δ. Κυλικεία με καθίσματα 21

22 Το εύρος των προσφερομένων προϊόντων περιλαμβάνει: αφεψήματα, ροφήματα, ποτά, γλυκίσματα, τοστ και άλλα είδη πρόχειρου φαγητού για τα οποία δεν απαιτείται ιδιαίτερη επεξεργασία στο κυλικείο, είδη πρώτης ανάγκης. Α.7.2 Τάσεις εξέλιξης των πιο δυναμικών και πολυπληθών ειδικεύσεων Στο επάγγελμα δεν εντοπίζονται ειδικεύσεις. Α.8 Ποσοτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου δυναμικού που δραστηριοποιείται στο επάγγελμα/ειδικότητα. Με βάση στοιχεία της πλέον πρόσφατης (2007) μελέτης που εκπονήθηκε για λογαριασμό της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κυλικείων Δημόσιων και Ιδιωτικών Σχολείων προκύπτει ότι ο συνολικός αριθμός απασχολούμενων και αυτοαπασχολούμενων ανέρχεται σε 6.000, εκτιμάται όμως ότι ο πραγματικός αριθμός κινείται σε ακόμη υψηλότερα επίπεδα. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις που παρατίθενται στη μελέτη, υπολογίζεται ότι κατά το τέταρτο εξάμηνο του 2007 λειτουργούσαν περίπου κυλικεία στα οποία απασχολούνταν περίπου εργαζόμενοι (το 70% των οποίων είναι γυναίκες). Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου δυναμικού σχετίζονται άμεσα με την ολοένα και αυξανόμενη απαίτηση για υιοθέτηση σύγχρονων και υγιεινών μεθόδων παρασκευής των πωλούμενων προϊόντων. Ο υπεύθυνος κυλικείου δεν είναι πλέον ο παραδοσιακός πωλητής έτοιμων και συσκευασμένων τροφίμων, αλλά είναι χειριστής τροφίμων υπό την έννοια ότι διαθέτει γνώσεις και ικανότητες για τη διαχείριση των τροφίμων και ποτών, τις απαιτήσεις ποιότητας που συνοδεύουν την παρασκευή και κατανάλωση τροφίμων και ροφημάτων, αλλά και τη διασφάλιση όλων εκείνων των προϋποθέσεων που εγγυώνται την ασφαλή διάθεση των πωλούμενων στα κυλικεία προϊόντων. Α.9 Συνδικαλιστικές ή επιστημονικές οργανώσεις σχετικές με το επάγγελμα/ειδικότητα, έντυπα ή άλλα μέσα πληροφόρησης ή άλλες πηγές Α.9.1 Συνδικαλιστικές-επαγγελματικές ή επιστημονικές οργανώσεις σχετικές με το επάγγελμα/ειδικότητα Λειτουργεί η Πανελλήνια Ομοσπονδία Κυλικείων Δημόσιων και Ιδιωτικών Σχολείων, καθώς και τα Σωματεία Κυλικείων Αττικής, Δυτικής Μακεδονίας, Ηρακλείου, Πιερίας, Πελοποννήσου, Χανίων, Μαγνησίας, Θεσσαλονίκης, Καβάλας-Δράμας-Ξάνθης και Καρδίτσας. Υπό ίδρυση είναι το Σωματείο Νοσοκομειακών Κυλικείων. Α.9.2 Έντυπα και άλλα μέσα πληροφόρησης Κυκλοφορεί περιοδικό ενημερωτικό έντυπο της Ομοσπονδίας, ενώ επίσης κυκλοφορεί και μικρός αριθμός περιοδικών και ετήσιων εκδόσεων που κυρίως αφορούν τον κλάδο των τροφίμων και ποτών. 22

23 Α.9.3 Άλλες πηγές πληροφόρησης Διαδίκτυο Α.10 Τυπικές ή θεσμικές προϋποθέσεις για την άσκηση του επαγγέλματος/ειδικότητας Α.10.1 Άδειες λειτουργίας Οι επαγγελματικές άδειες που απαιτούνται για τη λειτουργία του Κυλικείου είναι: α. Κυλικείο εντός μεγάρου: Για τη λειτουργία κυλικείου εντός μεγάρου απαιτείται έκδοση άδειας ίδρυσης και λειτουργίας από το Δήμο ή Κοινότητα όπου ανήκει ύστερα από γνωμάτευση της υγειονομικής υπηρεσίας. Βασική προϋπόθεση αποτελεί να επιτρέπεται η ίδρυση και λειτουργία από τον κανονισμό της πολυκατοικίας και από τις χρήσεις γης της περιοχής. β. Κυλικείο εντός σχολείου: Για τη λειτουργία κυλικείου εντός σχολείου απαιτείται προκήρυξη της σχολικής επιτροπής για ανάθεση με διαγωνισμό (συμπεριλαμβανομένου του κριτηρίου της ετήσιας τιμής ανά μαθητή) και στη συνέχεια έκδοση άδειας ίδρυσης και λειτουργίας από το Δήμο ή την Κοινότητα όπου ανήκει το σχολικό συγκρότημα ύστερα από γνωμάτευση της υγειονομικής υπηρεσίας. γ. Κυλικείο εντός νοσηλευτικού ιδρύματος: για τη λειτουργία του απαιτείται αφενός άδεια σκοπιμότητας από το νοσηλευτικό ίδρυμα και αφετέρου άδεια ίδρυσης και λειτουργίας από το Δήμο ή την Κοινότητα όπου ανήκει ύστερα από γνωμάτευση της υγειονομικής υπηρεσίας. δ. Κυλικείο με καθίσματα: για την ίδρυση και λειτουργία του απαιτείται έκδοση άδειας ίδρυσης και λειτουργίας από το Δήμο ή την Κοινότητα όπου ανήκει ύστερα από γνωμάτευση της υγειονομικής υπηρεσίας. Α.10.2 Άδειες εργασίας Μέχρι σήμερα (Απρίλιος 2008) δεν απαιτείται άδεια άσκησης για τον υπεύθυνο κυλικείου. Οι φορείς εκπροσώπησης των υπευθύνων κυλικείου προτείνουν τη θέσπιση διαδικασίας αδειοδότησης. Α.10.3 Άλλες προϋποθέσεις άσκησης επαγγέλματος ή/και ειδικότητας Α.11 Τίτλοι και θέσεις-διαβαθμίσεις στην επαγγελματική ιεραρχία Α.11.1 Τίτλοι και θέσεις- διαβαθμίσεις επαγγελματικής ιεραρχίας Για τα κυλικεία διακρίνουμε δύο περιπτώσεις: (α) ο υπεύθυνος κυλικείου είναι αυτοαπασχολούμενος, δηλαδή είναι ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, οπότε και δεν υπάρχει ιεραρχία. (β) ιεραρχία υπάρχει στην περίπτωση όπου ο υπεύθυνος του κυλικείου είναι μισθωτός και έχει προσληφθεί από τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης. 23

24 Α.12 Συνθήκες εργασίας (συμπεριλαμβανομένων υγιεινής και ασφάλειας) Σε γενικές γραμμές οι συνθήκες εργασίας είναι καλές. Ως ειδικά προβλήματα θα μπορούσαν να προσδιοριστούν η παρατεταμένη ορθοστασία καθώς και ο θόρυβος (συναλλασσόμενο κοινό) σε ορισμένες περιπτώσεις. Α.13 Δυνατότητες απασχόλησης για άτομα με αναπηρίες Στο επάγγελμα θα μπορούσαν να απασχοληθούν άτομα με αναπηρίες, ωστόσο θα πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω των συνθηκών εργασίας του κυλικείου είναι εξαιρετικά δύσκολη η απασχόληση για ορισμένες περιπτώσεις αναπηριών (προβλήματα όρασης και ακοής βαριάς μορφής ή ορισμένες κατηγορίες κινητικών προβλημάτων). 24

25 ΕΝΟΤΗΤΑ Β: «ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ Η/ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ» Β.1 ΚΥΡΙΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ, ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΒΑΣΙΚΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΤΙΤΛΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΤΙΤΛΟΣ: ΤΙΤΛΟΣ: --- ΒΑΣΙΚΕΣ (ΚΕΛ) ΚΥΡΙΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΚΕΛ) ΚΕΛ 1: Οργανώνει, λειτουργεί και διαχειρίζεται το κυλικείο, ως επιχείρηση πώλησης τροφίμων, ποτών και ειδών πρώτης ανάγκης ΚΕΛ 2: Διαχειρίζεται τα πωλούμενα είδη, κυρίως τρόφιμα και ποτά, του κυλικείου ΚΕΛ 3: Εξυπηρετεί τους πελάτες του κυλικείου ΚΥΡΙΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΚΕΛ) ΚΥΡΙΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΚΕΛ) 25

26 ΤΙΤΛΟΣ ΒΑΣΙΚΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΚΥΡΙΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΚΕΛ) [ΒΑΣΙΚΕΣ & ΔΕΥΤΕΡΕΥΟΥΣΕΣ] ΚΕΛ 1 (Β): Οργανώνει, λειτουργεί και διαχειρίζεται το κυλικείο, ως επιχείρηση πώλησης τροφίμων, ποτών και ειδών πρώτης ανάγκης ΚΕΛ 2 (Β): Διαχειρίζεται τα πωλούμενα είδη, κυρίως τρόφιμα και ποτά, του κυλικείου ΚΕΛ 3 (Β): Εξυπηρετεί τους πελάτες του κυλικείου 26

27 ΤΙΤΛΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΚΕΛ 1 Οργανώνει, λειτουργεί και διαχειρίζεται το κυλικείο, ως επιχείρηση πώλησης τροφίμων, ποτών και ειδών πρώτης ανάγκης ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΕΕΛ) ΕΕΛ 1.1: Οργανώνει και λειτουργεί το κυλικείο, ανάλογα με το χώρο στον οποίο αυτό ευρίσκεται ΕΕΛ 1.2: Ελέγχει την καθαριότητα και τη λειτουργία του κυλικείου ΕΕΛ 1.3: Διαχειρίζεται και διεκπεραιώνει τις διοικητικές και υποστηρικτικές λειτουργίες του κυλικείου ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ (ΕΕ) ΕΕ 1.1.1: Οργανώνει το χώρο του κυλικείου κατά τρόπο ώστε να εξυπηρετούνται οι πολλαπλές του λειτουργίες. Στην περίπτωση του κυλικείου με καθίσματα οργανώνει κατά λειτουργικό τρόπο και σύμφωνα με την υφιστάμενη νομοθεσία τους χώρους καθισμάτων του κυλικείου ΕΕ 1.1.2: Λειτουργεί, ελέγχει και συντηρεί τον εξοπλισμό του κυλικείου ΕΕ 1.1.3: Οργανώνει την Αποθήκη του κυλικείου, ελέγχει τα αποθέματα και τα αναλώσιμα υλικά ΕΕ 1.2.1: Έχει την ευθύνη της καθαριότητας και της λειτουργίας όλων των χώρων του κυλικείου ΕΕ 1.2.2: Καθαρίζει και απολυμαίνει τα εργαλεία και τον εξοπλισμό του κυλικείου ΕΕ 1.2.3: Φροντίζει για τον εξαερισμό του κυλικείου και του χώρου παρασκευής ΕΕ 1.3.1: Διεκπεραιώνει τις απαραίτητες εργασίες για την έναρξη και τη συνέχιση της λειτουργίας του κυλικείου (έκδοση άδειας λειτουργίας, τήρηση παραστατικών για την Εφορία) ΕΕ 1.3.2: Παραλαμβάνει και αρχειοθετεί τα τιμολόγια αγοράς ΕΕ 1.3.3: Τηρεί τα λογιστικά βιβλία σε συνεργασία με λογιστή ΕΕ 1.3.4: Εξοφλεί τους πάσης φύσεως λογαριασμούς της επιχείρησης (περιοδική απόδοση ΦΠΑ, ενοίκιο, λογαριασμοί ΔΕΗ και νερού, κ.α.) 27

28 ΚΕΛ 2 Διαχειρίζεται τα πωλούμενα είδη, κυρίως τρόφιμα και ποτά, του κυλικείου ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΕΕΛ) ΕΕΛ 2.1: Παραγγέλνει, προμηθεύεται και ταξινομεί τα πωλούμενα είδη και τις πρώτες ύλες ΕΕΛ 2.2: Διατηρεί σε καλή κατάσταση τα πωλούμενα είδη και τις πρώτες ύλες από την παραλαβή μέχρι την κατανάλωση ΕΕΛ 2.3: Παρασκευάζει τα προς διάθεση προϊόντα ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ (ΕΕ) ΕΕ 2.1.1: Ερευνά για τα απαραίτητα είδη με βάση τις πωλήσεις και τις προτιμήσεις των πελατών ΕΕ 2.1.2: Παραγγέλνει και παραλαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών και πωλουμένων ειδών σε συνεργασία τους προμηθευτές ΕΕ 2.1.3: Ερευνά την αγορά για νέα προϊόντα και για νέους προμηθευτές ΕΕ 2.2.1: Φροντίζει για τη διατήρηση των ειδών σε άριστη κατάσταση ΕΕ 2.2.2: Διατηρεί σε καλή κατάσταση τους χώρους μακράς αποθήκευσης και τους χώρους διατήρησης των προϊόντων ΕΕ 2.2.3: Φροντίζει για την τήρηση κανόνων υγιεινής κατά τη διεκπεραίωση μιας παραγγελίας χρησιμοποιώντας τα αναγκαία εργαλεία και σκεύη (όπως: γάντια, χαρτοπετσέτες) ΕΕ 2.3.1: Προετοιμάζει τον απαιτούμενο κατά περίπτωση εξοπλισμό παρασκευής τροφίμων, αφεψημάτων και ποτών ΕΕ 2.3.2: Παρασκευάζει τρόφιμα χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό (κυρίως: τοστιέρα και φούρνο μικροκυμάτων) ΕΕ 2.3.3: Παρασκευάζει αφεψήματα και ποτά χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό (κυρίως: καφετιέρες όλων των ειδών καφέ, μίκτης, αναδευτήρας) 28

29 ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ (ΕΕΛ) ΕΕΛ 3.1: Επικοινωνεί, πληροφορεί και ενημερώνει τον πελάτη ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ (ΕΕ) ΕΕ 3.1.1: Υποδέχεται και αποχαιρετά τον πελάτη ΕΕ 3.1.2: Περιγράφει υπηρεσίες, προϊόντα και τιμές ή δίνει τους καταλόγους τιμών στον πελάτη ΕΕ 3.1.3: Απαντά σε ερωτήσεις και παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα πωλούμενα προϊόντα ΚΕΛ 3 Εξυπηρετεί τους πελάτες του κυλικείου ΕΕΛ 3.2: Λαμβάνει και παραδίδει παραγγελίες σύμφωνα με τις απαιτήσεις / επιθυμίες του πελάτη ΕΕ 3.2.1: Καταγράφει το περιεχόμενο της παραγγελίας ΕΕ 3.2.2: Ενημερώνει τον πελάτη για τη διαθεσιμότητα των στοιχείων της παραγγελίας και επιβεβαιώνει το περιεχόμενό της ΕΕ 3.2.3: Παραδίδει την παραγγελία στον πελάτη χρησιμοποιώντας όταν απαιτείται τα αναγκαία σκεύη (δίσκος σερβιρίσματος, μαχαιροπήρουνα, χαρτοπετσέτες) ΕΕΛ 3.3: Διενεργεί οικονομικές συναλλαγές με τον πελάτη ΕΕ 3.3.1: Υπολογίζει το αντίτιμο της παραγγελίας ΕΕ 3.3.2: Εκδίδει τις νόμιμες αποδείξεις πληρωμής με ηλεκτρονικά μέσα και όταν απαιτείται χειρόγραφα ΕΕ 3.3.3: Εισπράττει τα χρήματα και δίνει τα ρέστα στον πελάτη 29

30 Β. 2 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗΣ, ΕΥΡΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΙΤΛΟΣ ΒΑΣΙΚΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ ΚΥΡΙΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΚΕΛ 1: Οργανώνει, λειτουργεί και διαχειρίζεται το κυλικείο, ως επιχείρηση πώλησης τροφίμων, ποτών και ειδών πρώτης ανάγκης ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΕΕΛ 1.1: Οργανώνει και λειτουργεί το κυλικείο, ανάλογα με το χώρο στον οποίο αυτό ευρίσκεται ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΕ 1.1.1: Οργανώνει το χώρο του κυλικείου κατά τρόπο ώστε να εξυπηρετούνται οι πολλαπλές του λειτουργίες. Στην περίπτωση του κυλικείου με καθίσματα οργανώνει κατά λειτουργικό τρόπο και σύμφωνα με την υφιστάμενη νομοθεσία τους χώρους καθισμάτων του κυλικείου ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗΣ 1. Φροντίζει για την εργονομική και άνετη διάταξη των επιμέρους χώρων του κυλικείου, αλλά και την τήρηση της ισχύουσας νομοθεσίας. 2. Οργανώνει το χώρο των καθισμάτων του κυλικείου έτσι ώστε να αξιοποιείται ο διαθέσιμος χώρος και να είναι άνετη η παραμονή των πελατών σε αυτόν ΕΥΡΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Πάγκος εργασίας, μηχανήματα παρασκευής και συντήρησης προϊόντων Καρέκλες και τραπέζια του χώρου καθισμάτων ΕΕ 1.1.2: Λειτουργεί, ελέγχει και συντηρεί τον εξοπλισμό του κυλικείου ΕΕ 1.1.3: Οργανώνει την Αποθήκη του κυλικείου, ελέγχει τα αποθέματα και τα αναλώσιμα υλικά 3. Οργανώνει το χώρο των καθισμάτων του κυλικείου έτσι ώστε να αξιοποιείται ο διαθέσιμος χώρος και να είναι άνετη η παραμονή των πελατών σε αυτόν 1. Εφαρμόζει τις οδηγίες λειτουργίας των συσκευών τηρώντας τους κανόνες ασφαλείας 2. Εφαρμόζει τις περιοδικές διαδικασίες συντήρησης πρώτου επιπέδου ώστε ο εξοπλισμός να διατηρείται σε λειτουργική κατάσταση 1. Φροντίζει για τη λειτουργική οργάνωση του χώρου της Αποθήκης, ο οποίος είναι δυνατόν να είναι διακριτός χώρος ή εντός του κυρίως χώρου του κυλικείου Ισχύουσα νομοθεσία Προδιαγραφές και οδηγίες λειτουργίας όλων των συσκευών παρασκευής και συντήρησης προϊόντων Οδηγίες συντήρησης πρώτου επιπέδου για τις συσκευές παρασκευής και συντήρησης προϊόντων Προκαθορισμένες διαδικασίες αποθήκευσης 2. Μεριμνά ώστε να υπάρχουν πάντοτε τα απαιτούμενα αποθέματα Προϊόντα, πρώτες ύλες, αναλώσιμα 30

31 ΕΕΛ 1.2: Ελέγχει την καθαριότητα και τη λειτουργία του κυλικείου ΕΕ 1.2.1: Έχει την ευθύνη της καθαριότητας και της λειτουργίας όλων των χώρων του κυλικείου 1. Μεριμνά ώστε να είναι καθαροί όλοι οι χώροι του κυλικείου Η εκάστοτε νομοθεσία για την υγιεινή και ασφάλεια των χώρων στους οποίους γίνεται συναλλαγή με κοινό 2. Φροντίζει να είναι σε λειτουργική κατάσταση όλοι οι χώροι του κυλικείου Πάγκος εργασίας, αποθήκη, κυρίως χώρος κυλικείου, χώροι καθισμάτων ΕΕ 1.2.2: Καθαρίζει και απολυμαίνει τα εργαλεία και τον εξοπλισμό του κυλικείου 1. Τηρεί τις ενδεδειγμένες διαδικασίες και χρησιμοποιεί τα κατάλληλα υλικά ώστε ο εξοπλισμός του κυλικείου να τηρεί τους κανόνες υγιεινής Πάγιες διατάξεις για την υγιεινή των χώρων όπου εξυπηρετείται κοινό ΕΕΛ 1.3: Διαχειρίζεται και διεκπεραιώνει τις διοικητικές και υποστηρικτικές λειτουργίες του κυλικείου ΕΕ 1.2.3: Φροντίζει για τον εξαερισμό του κυλικείου και του χώρου παρασκευής ΕΕ 1.3.1: Διεκπεραιώνει τις απαραίτητες εργασίες για την έναρξη και τη συνέχιση της λειτουργίας του κυλικείου (έκδοση άδειας λειτουργίας, τήρηση παραστατικών για την Εφορία) 1. Ανανεώνει περιοδικά τον αέρα 2. Μεριμνά για την ύπαρξη τραπεζιών καπνιστών και μηκαπνιστών 1. Διεκπεραιώνει τις διαδικασίες για την έναρξη επιτηδεύματος (άδεια ίδρυσης και λειτουργίας, πιστοποιητικά, μισθωτήριο, έναρξη επιτηδεύματος, πιστοποιητικό πυρασφάλειας, άδεια κατάληψης κοινόχρηστου χώρου όπου απαιτείται και άδεια ΑΕΠΙ, όπου απαιτείται) Όλοι οι χώροι του κυλικείου Χώρος καθισμάτων κυλικείου Δημόσιες Οικονομικές Υπηρεσίες (ΔΟΥ), ασφαλιστικά ταμεία, Τοπική Αυτοδιοίκηση ΕΕ 1.3.2: Παραλαμβάνει και αρχειοθετεί τα τιμολόγια αγοράς 2. Τήρηση και επικαιροποίηση όλων των απαιτούμενων εγγράφων για τη συνέχιση της λειτουργίας της επιχείρησης 1. Παραλαμβάνει όλα τα τιμολόγια αγοράς ελέγχοντας τις αναγραφόμενες σε αυτά τιμές και ποσότητες Ως ανωτέρω Όλα τα τιμολόγια αγοράς προϊόντων, πρώτων υλών και αναλωσίμων 2. Μεριμνά για τη φύλαξη των τιμολογίων και την τήρησή τους με βάση την ημερομηνία αγοράς Τυποποιημένες οδηγίες από λογιστή 31