ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ./. ΠΓΕΣ-ΧΚ-330

Transcript

1 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ ΧΚ-330 ΕΚ ΟΣΗ 3η ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ

2 ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 2000 Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ 1. Φ.600.2/77/353598/ Σ.989/ ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ-ΧΚ-330 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΒΑΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟΓΡΑΦΗ 2/8/2000 Λγος Μανούκας Αλκ. Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης - διόρθωσης αυτής της προδιαγραφής. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε αντικατάσταση των παλαιών σελίδων µε τις αποστελλόµενες νέες ταυτάριθµες. γ. Ο αριθµός της τροποποίησης, φαίνεται στην κορυφή της νέας σελίδας πχ Τροποποίηση 1η

3 Τροποποίηση 3η ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΠΑΡΑΓΡΑΦ.- ΥΠΟΠΑΡΑΓΡ ΘΕΜΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟΥ ΣΕΛΙ Α 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΚΟΠΟΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ 1 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ ΦΟΡΤΩΣΗ - ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 6 3 ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ-ΕΛΕΓΧΟΣ ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΕΠΑΝΕΞΕΤΑΣΕΙΣ-ΚΑΤ ΕΦΕΣΗ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΑΦΟΡΑ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΕΙΣ ΜΕΤΡΑ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΟΥ ΕΦΟ ΙΟΥ ΑΠΟ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ 14 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ «Α» Μέτρα Προστασίας για το Κατεψυγµένο Χοιρινό Κρέας µε Κόκαλα από ιοξίνες «Β» Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB's «Γ» Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης Τ3

4 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ ΚΑ ΦΟΡΕΑ: 0171 ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ: ΑΠ.ΠΓΕΣ-ΧΚ-330/Εκδ.3η ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Με τον όρο κατεψυγµένο χοιρινό κρέας µε κόκαλα, εννοούµε κοµµάτια χοιρινών σφαγίων, κατάλληλα για βρώση, τα οποία διατίθενται στην κατανάλωση όπως έχουν, χωρίς καµία άλλη επεξεργασία, εκτός του ότι έχουν διατηρηθεί αποκλειστικά µε κατάψυξη, έχουν υποστεί τεµαχισµό (ηµιµόρια τύπου καρρέ) ως παρ , και έχει αφαιρεθεί το λίπος εσωτερικό και εξωτερικό. 1.1 Σκοπός Η τεχνική αυτή προδιαγραφή, αφορά την περιγραφή των τεχνικών χαρακτηριστικών και άλλων απαιτήσεων κατεψυγµένου χοιρινού κρέατος, για την προµήθειά τους από το ελεύθερο εµπόριο για τις ανάγκες της Στρατιωτικής Υπηρεσίας. 1.2 Σχετικά Έγγραφα χρήσεως (ΚΤΠ) Ο Κώδικας Τροφίµων, Ποτών και αντικειµένων κοινής Οι προτάσεις τροποποιήσεως της προδιαγραφής του ΓΕΣ/ ΥΓ (Φ /4/602419/Σ.1094/27 Μαρ.95/ΓΕΣ/ ΥΓ/2ο/1/Γραφείο Κτηνιατρικού) Το Β 497/ , Περί όρων και προϋποθέσεων καταψύξεως κρεάτων, σπλάχνων, ορνιθοειδών, θηραµάτων και κρεατοπαρασκευασµάτων. σφαγίων χοίρου Το Π 814/ Περί ποιοτικής κατατάξεως των Η προδιαγραφή ΠΓΕΣ-ΧΚ-330/Έκδ.2η για χοιρινό κατεψυγµένο κρέας η οποία καταργείται µε την παρούσα Το Π 40/ Περί κτηνιατρικής επιθεώρησης σφαγίων ζώων όπως ισχύει σήµερα Το Π 1189/ Περί όρων λειτουργίας εγκαταστάσεων επεξεργασίας κατεψυγµένων κρεάτων και κυκλοφορίας αυτών.

5 Τροποποίηση 3η Το Π 599/85 Περί υγειονοµικών όρων εισαγοµένων κρεάτων από ΕΟΚ και Τρίτες χώρες όπως ισχύει σήµερα Το ΤΕ /ΓΕΣ/3ο ΕΓ/ εκ.79 Ποιοτικά και υγειονοµικά κριτήρια (σταθερές ) τροφίµων -ποτών και ύδατος Οι εγκεκριµένες από τη ΥΓ/ΓΕΣ τεχνικές εργαστηριακών εξετάσεων Η οδηγία 64/433/ΕΟΚ Περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων ώστε να καλύπτεται η παραγωγή και η διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά όπως τροποποιήθηκε µε την οδηγία 91/497/ΕΟΚ Αγορανοµική ιάταξη υπ αριθ.25 από περί τεµαχισµού σφαγίου χοίρου εις τεµάχια καρρέ Π 159/91 Περί κιµάδων, κρεάτων σε τεµάχια µικρότερα των 100 γραµ. και παρασκευασµάτων κρέατος Π 410/94 Περί υγειονοµικών όρων παραγωγής και διάθεσης στην αγορά νωπού κρέατος σε συµµόρφωση προς τις οδηγίες 91/497/ΕΟΚ, 91/496/ΕΟΚ (άρθρα 1,4 και 7) και 92/120/ΕΟΚ (άρθρα 2,3 και 4) του Συµβουλίου Το Π 420/93 Κτηνιατρικοί έλεγχοι στα ζώντα ζώα και προϊόντα ζωϊκής προέλευσης στις συναλλαγές µεταξύ της Ελλάδος και των άλλων κρατών µελών για την υλοποίηση της Εσωτερικής Αγοράς και στις εισαγωγές αυτών στην Ελλάδα από τρίτες χώρες σε συµµόρφωση προς τις Οδηγίες 89/662/ΕΟΚ, 90/425/ΕΟΚ (όσον αφορά στους κτηνιατρικούς ελέγχους) 90/675/ΕΟΚ και 91/496/ΕΟΚ του Συµβουλίου, όπως ισχύουν Οι προτάσεις του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΓΕΣ/ ΕΜ (Φ. 611/103/615703/Σ.3038/28Ιουλ.99/ΓΕΣ/ ΥΓ,Φ611/3/542684/Σ.424/6Φεβ.2002/ΓΕ Σ/ ΥΓκαι Φ. 611/62/568726/Σ.1103/3 Αυγ.99/ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ.), για την προστασία των εφοδίων από τις διοξίνες Οι Κανονισµοί (ΕΚ) αριθµ. 466/2001 για τον καθορισµό µέγιστων τιµών ανοχής για ορισµένες προσµείξεις στα τρόφιµα και (ΕΚ) αριθµ. 2375/2001 Σηµείωση: Επισηµαίνεται ότι, σε ενδεχόµενη ασυµφωνία µεταξύ των µικροβιολογικών ή χηµικών κριτηρίων, που απορρέουν από την παραπάνω βιβλιογραφία και την παρούσα προδιαγραφή, υπερισχύει η προδιαγραφή. 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Γενικά Χαρακτηριστικά Το χοιρινό κατεψυγµένο κρέας µε κόκαλα, πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν διατραφεί και αναπτυχθεί καλά, είτε αρσενικά που δεν έφθασαν στο στάδιο γεννητικής ωριµότητας είτε θηλυκά που δεν χρησιµοποιήθηκαν για αναπαραγωγή Η διαµόρφωση πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα σφάγια να είναι ογκώδη στην εµφάνιση, να έχουν ανεπτυγµένες µυικές µάζες, κυρίως στους µηρούς και ωµοπλάτες και να είναι µιάς των ακολούθων εµπορικών κατηγοριών που προβλέπει το Π 814/ (Παράρτηµα Ι) ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ, ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ, ΚΑΛΗ ή αντιστοίχων ποιοτικών διαβαθµίσεων που ισχύουν στη χώρα προελεύσεως του εφοδίου (προκειµένου για προµήθεια από το εξωτερικό) Η κατάσταση παχύνσεως πρέπει να είναι τέτοια ώστε το λίπος να είναι κατανεµηµένο, λευκωπό, όχι µαλακό και ελαιώδες. Να έχει γίνει πλήρης αφαίρεση του Τ3 Τ3

6 -3- εσωτερικού λίπους και αφαίρεση του εξωτερικού λίπους ώστε το πάχος που αποµένει να είναι µικρότερο από 5 χιλιοστόµετρα. Η µέτρηση µπορεί να γίνει σε κάθε σηµείο του σφαγίου Τα προσφερόµενα σφάγια χοιρινού κρέατος, θα είναι τεµαχισµένα κατ αδρό τεµαχισµό ηµιµόρια τύπου Καρρέ, µε τις εξαιρέσεις της παρ Ηµιµόρια ή ηµίση σφαγίου ονοµάζονται τα ηµίσεια ολόκληρου σφαγίου, τεµαχισµένου σε δύο ίσα περίπου µέρη µε τοµή κατά µήκος της σπονδυλικής στήλης και του στέρνου και εις το µέσο περίπου αυτών, αφαιρουµένου του νωτιαίου µυελού. Ο τεµαχισµός CARRE, θα γίνεται αφού πρώτα το σφάγιο θα διαχωρίζεται σε ηµιµόρια. Χοίρειο Καρρέ γενικά εννοείται το µισό ολόκληρου σφαγίου χοίρου χωρίς δέρµα και ύστερα από πλήρη απολίπωση της εσωτερικής και εξωτερικής επιφάνειας και από το οποίο έχει αφαιρεθεί το κεφάλι, το µετακάρπιο από τον καρπό, το µετατάρσιο από τον ταρσό, το κάτω µισό των κοιλιακών τοιχωµάτων και πλευρών αποχωριζόµενα µε τοµή που αρχίζει από την επιγονάτιο πτυχή, φέρεται κατά µήκος και παράλληλα προς τη σπονδυλική στήλη και καταλήγει στην άρθρωση του αγκώνα. Αποµένει ο µηρός από τον ταρσό και πάνω, το άνω µισό των κοιλιακών τοιχωµάτων, η οσφύς µε τον ψοϊτη µύ (ψαρονέφρι), όλη η χώρα των θωρακικών και τραχηλικών σπονδύλων, το πάνω µισό των πλευρών και η ωµοπλάτη µέχρι της άρθρωσης του καρπού. Τα ηµιµόρια των χοιρινών σφαγίων, µετά τη διαµόρφωσή τους σε ηµιµόρια τύπου καρρέ, υφίστανται παραπέρα τεµαχισµό ως εξής: α. Μία τοµή κάθετη στη σπονδυλική στήλη που διέρχεται µεταξύ του τελευταίου οσφυϊκού και πρώτου ιερού σπονδύλου. Το τµήµα που διαχωρίζεται αποτελεί το µηρό (χοιρινό µπούτι). β. Μία τοµή κάθετη που διέρχεται µεταξύ τρίτης και τέταρτης πλευράς και των αντίστοιχων θωρακικών σπονδύλων. Το ένα από τα δύο τµήµατα που προκύπτουν αποτελεί το τµήµα µπριζόλες κόντρα και το άλλο το τµήµα ωµοπλάτη (σπάλα) Ειδικά όµως για τις ανάγκες της υπηρεσίας από το παραπάνω περιγραφόµενο Χοίρειο Καρρέ θα έχουν αφαιρεθεί επί πλέον οι επτά (7) τραχηλικοί σπόνδυλοι και τα αντιβράχια από τους αγκώνες Το βάρος κάθε ηµιµορίου να είναι µέχρι 30 χιλιόγραµµα Τα ηµιµόρια να είναι καλά συντηρηµένα δηλαδή να µην παρουσιάζουν φαινόµενα αλλοιώσεων γενικώς και κυρίως ολική ή µερική απόψυξη, επανακατάψυξη, αφυδάτωση, επιφανειακή µικροβιακή σήψη, ευρωτίαση, εγκαύµατα κατάψυξης, σήψη σε βάθος (µηρός), µεταβολή του χρώµατος, τάγγιση του λίπους κλπ. Επίσης να µην είναι ρυπαρά. Απαγορεύεται η διαβροχή µε ψυκτικό υγρό ή θαλασσινό νερό καθώς και άλλες µεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτήρων Το κρέας να µην περιέχει τις ουσίες και τα κατάλοιπα αυτών που καθορίζονται στο άρθρο 5 του Π. 410/94 και να έχουν εξετασθεί γι αυτό, σύµφωνα µε το άρθρο 8 του ιδίου Π. Η Στρατιωτική Υπηρεσία επιφυλάσσει το δικαίωµα του ελέγχου αυτού, στο Κέντρο Βιολογικών Ερευνών Στρατού ή στο Γ ΚΝΟ ή σε άλλο Βιολογικό Εργαστήριο, εφόσον η εξέταση δεν µπορείι να γίνει σ αυτά Κατ αρχήν το παραλαµβανόµενο από τη Στρατιωτική Υπηρεσία χοιρινό κατεψυγµένο κρέας µε κόκκαλα, πρέπει να µην είναι παραγωγής πέρα των 30 ηµερών ( από την ηµέρα της σφαγής µέχρι και την παράδοση στις Στρατιωτικές Αποθήκες /Ψυγεία).

7 Τα ζώα από τα οποία προέρχεται το κρέας, να είναι υγιή και απαλλαγµένα από νοσήµατα που αναφέρονται στο άρθρο 5 του Π 410/94 και να έχουν υποστεί κτηνιατρικό έλεγχο πριν και µετά τη σφαγή (παρ και ). 2.2 Συνθήκες Παραγωγής Οι περιοχές όπου εξετράφησαν τα ζώα όπως και τα σφαγεία όπου έγιναν η σφαγή και επεξεργασία να µην έχουν υποστεί εδαφικούς περιορισµούς για τις ασθένειες που αναφέρονται στο Π 420/93 (άρθρο 17 και Παράρτηµα Ε ) Τα σφάγια, να προέρχονται από ζώα σφαγής, τα οποία έχουν υποβληθεί σε υγειονοµική εξέταση σύµφωνα µε το Παράρτηµα Α κεφάλαιο VI του Π 410/94 και έχουν κριθεί µετά απ αυτή την εξέταση κατάλληλα να σφαγούν Τα σφάγια να προέρχονται από σφαγείο που ανταποκρίνεται στις προϋποθέσεις των κεφαλαίων Ι και ΙΙ του Παραρτήµατος Α του Π 410/94 και το οποίο έχει εγκριθεί και ελέγχεται σύµφωνα µε το άρθρο 10 ή από σφαγείο το οποίο έχει εγκριθεί σύµφωνα µε το άρθρο 4 του Π 410/ Να έχουν υποστεί επεξεργασία υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής, σύµφωνα µε τα κεφαλαία V και VII του Παραρτήµατος Α του Π 410/ Ο χρόνος που µεσολαβεί από τη σφαγή µέχρι την έναρξη της επεξεργασίας των κρεάτων να είναι κατ ανώτερο όριο τέσσερις (4) ηµέρες Τα σφάγια να έχουν προψυχθεί αµέσως µετά τη σφαγή σε χαµηλή θερµοκρασία, ώστε στο βάθος των µυικών µαζών η θερµοκρασία να µην είναι ανώτερη των +7 βαθµών Κελσίου Η κατάψυξη των σφαγίων να συντελείται σε θερµοκρασία κατώτερη από -35 βαθµούς Κελσίου µε τρόπο ώστε η εσωτερική θερµοκρασία του κρέατος να έχει κατέβει γρήγορα στους -18 βαθµούς Κελσίου Εναποθήκευση των σφαγίων που έχουν καταψυχθεί όπως παραπάνω σε ψυκτικούς θαλάµους µε θερµοκρασία τουλάχιστον -18 βαθµούς Κελσίου και σχετική υγρασία 85% τουλάχιστον Η µεταφορά θα γίνεται µε αυτοκίνητα - ψυγεία αυτοδυνάµου ψύξεως ή πλοία, σε θερµοκρασία -18 βαθµούς Κελσίου Να έχουν, σύµφωνα µε το Παράρτηµα Α κεφάλαιο VIII του Π 410/94, υποβληθεί σε υγειονοµική επιθεώρηση µετά τη σφαγή, από επίσηµο κτηνίατρο και να µην παρουσιάζουν καµµία αλλοίωση. (Επίσης να έχουν υποστεί υγειονοµικό έλεγχο σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του Κεφαλαίου Χ του Π 410/94).

8 Τροποποίηση 2η Να φέρουν σήµανση καταλληλότητας σύµφωνα µε το Παράρτηµα Α κεφάλαιο ΧΙ του Π 410/ Τα κρέατα να µην έχουν εκτεθεί για να πωληθούν ως νωπά Να συνοδεύονται κατά τη µεταφορά τους από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο, το οποίο θεωρείται από τον επίσηµο κτηνίατρο. Το έγγραφο αυτό πρέπει εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στην παράγ της προδιαγραφής, να φέρει και σαφή ένδειξη του µήνα και του έτους κατάψυξης και κωδικό αριθµό που επιτρέπει την αναγνώριση του επίσηµου κτηνιάτρου. Το έγγραφο αυτό να διατηρείται από το ανεφοδιαστικό όργανο µέχρι καταναλώσεως του κρέατος και όχι λιγότερο του ενός έτους Εάν πρόκειται για κρέας που προέρχεται από σφαγείο το οποίο βρίσκεται σε περιοχή ή ζώνη υπό περιορισµό ή για κρέας που προέρχεται από χώρα µέλος της ΕΟΚ, αλλά πρόκειται να διαµετακοµισθεί µε σφραγισµένο φορτηγό, µέσο τρίτης χώρας, τότε να συνοδεύεται από πιστοποιητικό καταλληλότητας σύµφωνα µε τα Π 410/94,599/85 και 420/ Να αποθηκεύονται υπό συνθήκες που ανταποκρίνονται στις διατάξεις του Παραρτήµατος Α, Κεφάλαιο ΧΙV, σε εγκεκριµένες εγκαταστάσεις, σύµφωνα µε το άρθρο 10 και ελεγχόµενες σύµφωνα µε το Παράρτηµα Α, Κεφάλαιο Χ του Π 410/ Σε περίπτωση που το κρέας προέρχεται από κρέας που έχει εισαχθεί από τρίτες χώρες, να έχουν τηρηθεί οι διατάξεις του Π 420/93 (Μέρος Γ ) Η αναλογία των χαρτοκιβωτίων µε τα διαφορετικά τεµάχια κρέατος (ωµοπλάτη - µπριζόλα και κόντρα - µηρός) ανά µερίδα παραγωγής, θα πρέπει να είναι παρόµοια µε την αναλογία των αντίστοιχων τεµαχίων στο σφάγιο. Συγκεκριµένα σε κάθε µερίδα παραγωγής, θα πρέπει η αναλογία των χαρτοκιβωτίων να είναι όπως παρακάτω: α. Χαρτοκιβώτια µε ωµοπλάτη χοιρινού, ποσοστό περίπου 25% επί του συνόλου. β. Χαρτοκιβώτια µε µπριζόλες και κόντρα χοιρινού, ποσοστό περίπου 33% επί του συνόλου. γ. Χαρτοκιβώτια µε µηρό χοιρινού, ποσοστό περίπου 42% επί του συνόλου των χαρτοκιβωτίων. Η επιτροπή παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας θα ελέγχει την αναλογία των χαρτοκιβωτίων ανά µερίδα παραγωγής χοιρινού κρέατος. 2.3 Παρακολούθηση Παρασκευής Η Στρατιωτική Υπηρεσία επιφυλάσσει το δικαίωµα να παρακολουθεί µε αρµόδια επιτροπή, την όλη διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας του κρέατος, ο δε προµηθευτής υποχρεώνεται να αποδέχεται τυχόν προτάσεις της Επιτροπής προς βελτίωση της παραγωγής και του ελέγχου του εφοδίου. 2.4 Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτή Ο προµηθευτής πρέπει να εγγυηθεί την καλή κατάσταση του εφοδίου για χρονικό διάστηµα 10 µηνών από την ηµεροµηνία σφαγής σε ψυκτικούς θαλάµους της Στρατιωτικής Υπηρεσίας και για εµφανή ή µη ελαττώµατα εφόσον τηρηθούν σε κανονικές συνθήκες συντηρήσεως (θερµοκρασία ίση ή κατώτερη των -18 o C και σχετική υγρασία 85%). Για τον έλεγχο της

9 -6- τήρησης των συνθηκών θα υπάρχει καταγραφικό µε διπλό κλειδί, σε τρόπο ώστε να µπορεί ο προµηθευτής να ελέγχει τις αποθήκες. 2.5 Φόρτωση - Μεταφορά Η φόρτωση και στοίβαξη του εφοδίου στους ψυκτικούς θαλάµους των µεταφορικών µέσων, να γίνεται κατά µερίδα παραγωγής (όπως καθορίζεται στην παράγραφο 3.1.2) Η στοίβαξη πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να µην αναµιγνύονται οι διάφορες µερίδες. Η εκφόρτωση θα γίνεται επίσης κατά µερίδα παραγωγής ούτως ώστε να αναµιγνύονται οι διάφορες µερίδες. Η εκφόρτωση θα γίνεται επίσης κατά µερίδα παραγωγής ούτως ώστε να αποκλείεται η παράδοση αναµεµιγµένων µερίδων Ο προµηθευτής υποχρεώνεται κατά τη µεταφορά του κατεψυγµένου κρέατος, από τα ψυγεία - αποθήκες των τόπων παραγωγής µέχρι του τόπου παραδόσεως, να χρησιµοποιεί ως µεταφορικά µέσα ψυγεία που θα εξασφαλίζουν θερµοκρασία το ανώτερο µέχρι -18 ο C καθόλη τη διάρκεια της µεταφοράς. Η θερµοκρασία αυτή πρέπει να τηρείται σταθερή χωρίς µεγάλες διακυµάνσεις Η θρµοκρασία των µεταφορικών µέσων να παρακολουθείται και να ελέγχεται από αυτογραφικό θερµόµετρο που θα υπάρχει υποχρεωτικά στο ψυγείο αυτοδυνάµου ψύξεως, εξωτερικά ή εσωτερικά του θελάµου συντηρήσεως. Η παραπάνω υποχρέωση ισχύει και για τη µεταφορά µε πλοία. Επιπλέον για την περίπτωση των πλοίων, η Επιτροπή µπορεί να συµβουλεύεται και το ηµερολόγιο του πλοίου, όπου καταχωρείται η θερµοκρασία του θαλάµου συντηρήσεως Κατά τη µεταφορά πρέπει να τηρούνται οι όροι του κεφαλαίου XV του Παραρτήµατος Α του Π 410/ Συσκευασία Το κρέας θα είναι συσκευασµένο σε πλαστικό περιτύλιγµα κατάλληλο για συσκευασία τροφίµων που να είναι σύµφωνο µε την ίσχύουσα νοµοθεσία (Άρθρα 26 και 27 του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών). Το υλικό συσκευασίας δεν πρέπει να αλλοιώνει τα οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, να µη µεταδίδει στο κρέας ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία και να εγγυάται την πλήρη προστασία του τροφίµου κατά τη µεταφορά και αποθήκευση. Επί πλέον πρέπει να είναι διαφανές και άχρωµο και να µην αλλοιώνεται η φθείρεται από την επίδραση του κρέατος ή του ψύχους. Εσωτερικώς του πλαστικού περιτυλίγµατος και πάνω στην κρεατοµάζα να τοποθετείται ετικέτα επισηµάνσεως όπως στην παράγραφο 4.2 από υλικό κατάλληλο για να έρχεται σε επαφή µε τρόφιµα. Τα διαχωριζόµενα τρία τεµάχια (παρ.2.1.4) συσκευάζονται σε κατάλληλα χαρτοκιβώτια. Σε κάθε χαρτοκιβώτιο τοποθετούνται οµοειδή τεµάχια. Εσωτερικά του χαρτοκιβωτίου και σε επαφή µε το κρέας, τοποθετείται µία πρώτη συσκευασία, από ηµιδιαφανές φύλλο πολυαιθυλενίου, κατάλληλο για συσκευασία τροφίµων. Το χαρτοκιβώτιο, το οποίο αποτελεί τη δεύτερη συσκευασία, πέραν των λοιπών επισηµάνσεων (παρ. 4.2), φέρει ετικέτα που προσδιορίζει το περιεχόµενο µε τις λέξεις ωµοπλάτη (σπάλα) µπριζόλες και κόντρα χοιρινού κρέατος και µηρός (χοιρινό µπούτι), κατά περίπτωση Τα χαρτοκιβώτια στα οποία συσκευάζεται το κρέας να είναι ανθεκτικά στις πιέσεις και στερεά δεµένα εξωτερικά.

10 Τροποποίηση 2η Το περιεχόµενο κάθε χαρτοκιβωτίου να είναι 20 (+4 ) κιλά Τα χαρτοκιβώτια να κλείνονται και µε τους δύο παρακάτω τρόπους: Με πλαστικές αυτοκόλλητες ταινίες ή µε συγκόλληση των αναδιπλώσεων µε κόλλα, ούτως ώστε να µην υπάρχουν προεξέχοντα τµήµατα Εν συνεχεία το όλο χαρτοκιβώτιο προσδένεται µε τρία πλαστικά τσέρκια, τα οποία τοποθετούνται ένα κατά µήκος και δύο κατά πλάτος. Τα τσέρκια να είναι διαφορετικού χρώµατος για κάθε µία από τις κατηγορίες κρέατος των παραγράφων και 2.6, για να γίνεται άµεσα αντιληπτό σε ποιά κατηγορία ανήκει το περιεχόµενο κρέας, δηλ. γαλάζιο για το τµήµα ωµοπλάτη (σπάλα) χοιρινού, κίτρινο για το τµήµα µπριζόλες και κόντρα χοιρινού και λευκό για το τµήµα µηρός (χοιρινό µπούτι) Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να έχουν αντοχή κατά MULLEN τουλάχιστον 190 λίµπρες/in Το µέγεθος των χαρτοκιβωτίων µπορεί να ποικίλλει ανάλογα µε τα περιεχόµενα τµήµατα του σφαγίου ( ωµοπλάτη, µπριζόλα και κόντρα χοιρινού και µηρός ) Γενικά για τη συσκευασία πρέπει να τηρούνται οι όροι του κεφαλαίου ΧΙΙ του Παραρτήµατος Α του Π. 410/94 (Κεφάλαιο ΧΙΙ του Παραρτήµατος Ι της 64/433/ΕΟΚ όπως ισχύει σήµερα). 3. ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 3.1 ειγµατοληψία - Έλεγχος Ο υγειονοµικός και ποιοτικός έλεγχος διενεργείται από επιτροπή που συγκροτείται από τη Στρατιωτική Υπηρεσία και η οποία ελέγχει σε αντιπροσωπευτικό δείγµα όλα τα παραπάνω αναφερόµενα στοιχεία. Εφόσον απαιτείται, αποψύχει µικρό αριθµό κοµµατιών από το δείγµα, για να εξακριβώσει τυχόν εκτροπές και αλλοιώσεις Το µέγεθος του δείγµατος σε χαρτοκιβώτια που εξετάζεται ανά µερίδα παραγωγής καθορίζεται στον Πίνακα Ι. Ως µερίδα νοείται ο αριθµός των χαρτοκιβωτίων ή άλλων µέσων κατά σφαγειοτεχνική εγκατάσταση και ηµεροµηνία καταψύξεως. Πίνακας Ι Μέγεθος µερίδας Μέγεθος δείγµατος (Αριθµός χαρτοκιβωτίων) Μέχρι και άνω (Αριθµός χαρτοκιβωτίων) Οδηγίες για δειγµατοληψία και αποστολή κρέατος κατεψυγµένου, που θα υποβληθεί σε εργαστηριακές εξετάσεις, όπως στην παρ Ο έλεγχος της εξωτερικής συσκευασίας (χαρτοκιβωτίων) γίνεται από το Χηµείο Στρατού ή ΓΧΚ ή τα κατά τόπους Παραρτήµατα του, σε δείγµα αντίδειγµα, που λαµβάνεται σε αριθµό ίσο προς το δύο τοις χιλίοις (2%ο) των προς παράδοση χαρτοκιβωτίων.

11 Τροποποίηση 2η Μακροσκοπικός Έλεγχος Ενεργείται σε κάθε µερίδα όπως αυτή ορίζεται στην παράγραφο από την επιτροπή ποιοτικής και ποσοτικής παραλαβής, κατά την εκφόρτωση του κρέατος στις αποθήκες της στρατιωτικής υπηρεσίας και ελέγχονται ως εξής: Η έκθεση της επιτροπής που έκανε τον έλεγχο του εφοδίου κατά τη διαδικασία παραγωγής του Η σήµανση καταλληλότητας και οι ενδείξεις του εµπορικού συνοδευτικού εγγράφου (παρ , ) ή το πιστοποιητικό καταλληλότητας εφ όσον απαιτείται (παρ ) Η θερµοκρασία των ψυκτικών θαλάµων των αυτοδυνάµων οχηµάτων ψύξεως, καθόλη τη διάρκεια της µεταφοράς, από τα αυτογραφικά θερµόµετρα που υπάρχουν υποχρεωτικά στους ψυκτικούς θαλάµους. Η θερµοκρασία αυτή πρέπεινα είναι το ανώτερο µέχρι -18 ο C καθόλη τη διάρκεια της µεταφοράς Η υγιεινή του προϊόντος και η τυχόν παρουσία αλλοιώσεων, όπως ρύπανση επιφανειακή ή βαθεία και επιφανειακή σήψη, διαβροχή του κρέατος από το ψυκτικό υγρό ή από θαλασσινό νερό, επιφανειακή αφυδάτωση ή εγκαύµατα κατάψυξης, τάγγιση του λίπους, συµπτώµατα από απόψυξη και επανακατάψυξη, ευρωτίαση γενικευµένη ή µε µορφή κηλίδων, µη φυσιολογικές οσµές και άλλες µεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτήρων Η εν τω βάθει θερµοκρασία των τεµαχίων του κρέατος που λαµβάνεται τουλάχιστον σε 20 χαρτοκιβώτια από διάφορα σηµεία του ψυκτικού θαλάµου να είναι το ανώτερο µέχρι -12 ο C Όλη η ποσότητα των δειγµάτων, βαρύνει τον προµηθευτή και δεν συνυπολογίζεται στην οριστική παραλαβή του κρέατος Ο προµηθευτής υποχρεούται να παραλάβει τα δείγµατα αφού ειδοποιηθεί από την επιτροπή παραλαβής και µετά το πέρας των ελέγχων Το είδος και η έκταση των εκτροπών να περιγράφεται λεπτοµερώς. 3.3 Εργαστηριακός Έλεγχος Γίνεται σε δείγµατα που λαµβάνει η επιτροπή παραλαβής από κάθε µερίδα παραγωγής (όπως ορίζεται στην παράγραφο 3.1.2) και αποστέλλει στο ΚΒΙΕΣ ή Γ ΚΝΟ σύµφωνα µε τις παρακάτω οδηγίες: Από τα διαχωρισθέντα για µοκροσκοπικό έλεγχο χαρτοκιβώτια και πριν τα ανοίξει, σηµειώνει πέντε από τα οποία θα ληφθεί δείγµα για εργαστηριακή εξέταση. Εφόσον κατά το µακροσκοπικό έλεγχο διαπιστώσει εκτροπές που έχουν ανάγκη επιβεβαιώσεως και διευκρινίσεως εργαστηριακώς, πρέπει, εκτός από το προεπιλεγµένο για το εργαστήριο δείγµα να αποστέλλει τεµάχια και από αυτά που παρουσίάζουν τις εκτροπές, µε ειδική όµως επισήµανση, ότι δεν πρόκειται περί τυχαίου δείγµατος αλλά περί ευρήµατος, ώστε το εργαστήριο να σχηµατίσει ολοκληρωµένη γνώµη.

12 Από καθένα από τα πέντε διαχωρισθέντα χαρτοκιβώτια λαµβάνει κρεατοµάζα βάρους περίπου 7 χλγ την οποία διαχωρίζει στα εξής τεµάχια βάρους 1 χλγ το καθένα: (1) Ένα τεµάχιο ως επίσηµο αντίδειγµα (2) Ένα τεµάχιο για εξέταση χηµική (3) Ένα τεµάχιο για εξέταση µικροβιολογική (4) Ένα τεµάχιο για αναζήτηση θυρεοστατικών (5) Ένα τεµάχιο για αναζήτηση ορ- µονών (6) Ένα τεµάχιο για αναζήτηση αντι- µικροβιακών παραγόντων. (7) Ένα τεµάχιο για οργανοληπτική εξέταση Στη συνέχεια τοποθετεί σε κατάλληλους ανθεκτικούς σάκκους από πλαστικό, χωριστά τα 5 τεµάχια του αντιδείγµατος, χωριστά τα 5 τεµάχια για χηµική εξέταση κ.ο.κ. Κάθε σάκκος ασφαλίζεται µε περίδεση και µολυβδοσφραγίδα, κατά τρόπο που εξασφαλίζει τον έλεγχο τυχόν παραβιάσεως. Από τη µολυβδοσφραγίδα αναρτάται αναπόσπαστα δελτίο δειγµατοληψίας Στο δελτίο δειγµατοληψίας αναγράφεται η αποστέλλουσα Μονάδα, το είδος του κρέατος, ο αριθµός συµβάσεως, η ηµεροµηνία παραλαβής καθώς και τα χαρακτηριστικά διαχωρισµού της µερίδας (σφαγειοτεχνική εγκατάσταση και ηµεροµηνία παραγωγης). Επίσης η ποσότητα της µερίδας και η απαιτούµενη εξέταση. Το δελτίο υπογράφεται από την επιτροπή και τον εκπρόσωπο του προµηθευτή. Εντός του πλαστικού σάκκου τοποθετείται µία τουλάχιστον καρτέλλα από αυτές που βρίσκονται στο ηµιµόριο Οι 6 σάκκοι αποστέλλονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια, αφού εξασφαλισθεί ότι το κρέας θα παραδοθεί σε κατάσταση καταψύξεως. Το επίσηµο αντίδειγµα τηρείται µε µέριµνα κι ευθύνη των ανεφοδιαστικών οργάνων και φυλάσσεται στα ψυγεία - θαλάµους τους. Οι εξετάσεις για θυρεοστατικά, ορµόνες, αντιµικροβιακούς παράγοντες κ.λ.π εάν για οποιοδήποτε λόγο δεν γίνονται στα Στ. Κτην. Εργαστήρια, τα αντίστοιχα δείγµατα θα προωθούνται στα κατά τόπους εργαστήρια του Υπουργείου Γεωργίας. Ειδικά, εφόσον οι υπόψη εξετάσεις δεν γίνονται και στα κατά τόπους Εργαστήρια του Υπουργείου Γεωργίας, τα αντίστοιχα δείγµατα µε µέριµνα του ανεφοδιαστικού οργάνου και της επιτροπής παραλαβής, θα προωθούνται στο ΚΒΙΕΣ, το οποίο αναλαµβάνει την περαιτέρω προώθησή τους. Τούτο θα γίνεται το ταχύτερο δυνατό, υπό κατάψυξη και σύµφωνα µε τις οδηγίες της ΕΜ/ΓΕΣ Τα ανεφοδιαστικά όργανα που τηρούν τα επίσηµα αντιδείγµατα, θα πρέπει να τα καταγράφουν σε ειδικό βιβλίο και να τα τηρούν αναλλοίωτα, απαραβίαστα και κατάλληλα επισηµασµένα, µέχρι την οριστική παραλαβή ή απόρριψη του κρέατος Κατά τις Χηµικές εξετάσεις πραγµατοποιούνται: Μέτρηση ΡΗ Ανίχνευση τάγγισης λίπους Κατά τις Μικροβιολογικές εξετάσεις γίνεται έλεγχος:

13 Κολοβακτηριδιοµόρφων (σε 1 γραµ) Συνολικού αριθµού µη παθογόνων µεσοφίλων αεροβίων µικροβίων (σε 1 γραµ) Κολοβακτηριδίων του εντέρου. (σε 1 γραµ) Σαλµονελλών - σιγγελών (σε 25 γραµ) Σταφυλοκκόκων παθογόνων Ανίχνευση αντιµικροβιακών παραγόντων. 3.4 Αποφάσεις Επιτροπής Μετά το Μακροσκοπικό Έλεγχο Το προϊόν δεν παραλαµβάνεται στις εξής περιπτώσεις, οπότε και δεν συντάσσεται πρωτόκολλο απορρίψεως του εφοδίου Όταν τα µέσα µεταφοράς αυτοδυνάµου ψύξεως δεν έχουν αυτογραφικά θερµόµετρα ή έχουν αλλά δεν τέθηκαν σε λειτουργία Όταν δεν συνοδεύεται από εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο µε τις απαραίτητες σηµάνσεις ή από πιστοποιητικό καταλληλότητας εφόσον διέρχεται από χώρες µη µέλη ΕΟΚ, ή προέρχεται από σφαγείο το οποίο βρίσκεται σε περιοχή ή ζώνη υπό περιορισµό Όταν η θερµοκρασία συντηρήσεως κατά τη µεταφορά διαπιστωθεί ότι ανήλθε πάνω από -18 ο C Το προϊόν απορρίπτεται στις εξής περιπτώσεις και συντάσσεται πρωτόκολλο απορρίψεως: Όταν διαπιστωθούν αλλοιώσεις που αναφέρονται στην παράγραφο Όταν η εν τω βάθει θερµοκρασία του κρέατος βρεθεί ανώτερη από -12 ο C Όταν διαπιστωθεί λίπος πάνω από το προβλεπόµενο στην παράγραφο Όταν διαπιστωθεί ότι δεν υπάρχει σφραγίδα σηµάνσεως καταλληλότητας (παρ ) Το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση στις εξής περιπτώσεις: Εκτροπή στις επισηµάνσεις (πλήν της σφραγίδας σηµάνσεως καταλληλότητας για την οποία ισχύει η παρ ) Εκτροπή στη συσκευασία Μετά τον Εργαστηριακό Έλεγχο

14 Το προϊόν δεν παραλαµβάνεται στις εξής περιπτώσεις: Όταν το ΡΗ βρεθεί πάνω από 6, Όταν µετά από εξέταση του κρέατος από 10µελή οµάδα δοκιµαστών οι οποίοι το βαθµολογούν σε πενταβάθµια κλίµακα, µε άριστα το 5 και απαράδεκτο το 1, αυτό συγκεντρώνει µέσο όρο βαθµολογίας µικρότερο του 2,8 σε ένα από τα πιό κάτω οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: α. Χρώµα- εµφάνιση β. Άρωµα γ. Γεύση δ. Τρυφερότητα ε. Χυµώδες στ. Συνολική εντύπωση Σηµείωση: εν λαµβάνεται υπόψη βαθµολογία δοκιµαστού, όταν η διαφορά µεταξύ του µέσου όρου της συνολικής βαθµολογίας και της βαθµολογίας του, είναι µεγαλύτερη από το µισό του µέσου όρου των υπολοίπων. λίπους είναι θετική Όταν η ανίχνευση τάγγισης Όταν διαπιστωθεί η παρουσία ορµονών ή αντιβιωτικών ή θυρεοστατικών και άλλων ουσιών της παραγράφου Όταν διαπιστωθούν µετά από µικροβιολογική εξέταση, σύµφωνα µε τις εγκεκριµµένες από τη ΥΓ/ΓΕΣ τεχνικές εργαστηριακών εξετάσεων: Αερόβια µεσόφιλα βακτήρια n=5 c=2 Escerichia Coli n=5 c=2 Αναερόβια θειοαναγωνικά (του γένους Clostridium) n=5 c=1 Σταφυλόκοκκοι (πηκτάση θετικοί) n=5 c=1 Salmonella spp n=5 c=0 M m 5X10 3 5X /gr 10/gr 50/gr 10/gr 10 2 /gr 10/gr απουσία σε 25 gr όπου: Μ= ανώτατο όριο αποδοχής πέρα από το οποίο τα αποτελέσµατα δεν θεωρούνται ικανοποιητικά.

15 Τροποποίηση 2η -12- m=κατώτατο όριο κάτω από το οποίο όλα τα αποτελέσµατα θεωρούνται ικανοποιητικά. n=αριθµός µονάδων που αποτελούν το δείγµα. c=αριθµός µονάδων του δείγµατος που δίνουν τιµές µεταξύ Μ και m ιευκρινίζεται ότι η ανεύρεση έστω και ενός (1) µόνο θετικού δείγµατος από τα πέντε εξεταζόµενα εργαστηριακός για κάθε µερίδα, καθιστά ακατάλληλη όλη τη µερίδα. 3.5 Επανεξετάσεις - Κατ Έφεση Εξετάσεις Σε περίπτωση επανεξετάσεως από δευτεροβάθµια επιτροπή ως µέγεθος δείγµατος για το µακροσκοπικό έλεγχο, θα χρησιµοποιείται ή αµέσως επόµενη βαθµίδα του Πίνακα Ι, από αυτή στην οποία αντιστοιχεί η ποσότητα Επανεξέταση του εφοδίου είναι δυνατή στην περίπτωση απόρριψής του ή παραλαβής του µε αποκλίσεις από την πρωτοβάθµια επιτροπή παραλαβής. Για το λόγο αυτό συγκροτείται µετά από αίτηση του προµηθευτή, ή αυτεπάγγελτα από την Υπηρεσία, δευτεροβάθµια επιτροπή, η οποία ενεργεί σύµφωνα µε το Π 394/96 (άρθρο 27 και άρθρο 36, παρ.15) Ειδικώς στην περίπτωση της κατ έφεση µικροβιολογικής εξέτασης η εξέταση, θα γίνεται σε νέο δείγµα που θα λαµβάνεται από την επιτροπή από διπλάσιο αριθµό συσκευασιών Επανεξέταση του εφοδίου δεν είναι δυνατή, όταν κατά την πρώτη εξέταση, από το αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο, έχει χαρακτηρισθεί ως επικίνδυνο Κατά τις κατ έφεση εξετάσεις δύναται να παρευρίσκεται και εκπρόσωπος του προµηθευτού, εφόσον το επιθυµεί Το αποτέλεσµα της κατ έφεση εξέτασης είναι τελεσίδικο και για τα δύο µέρη. 4. ΙΑΦΟΡΑ 4.1 Υποχρεώσεις Προµηθευτή Ο προµηθευτής κατά την προσφορά του να βεβαιώνει ότι το κατεψυγµένο κρέας που προσφέρει, πληροί τους όρους της προδιαγραφής. Ο προµηθευτής πρέπει να καταθέσει πρόσφατη βεβαίωση αρµόδιας νσης Κτηνιατρικής που να βεβαιώνει την τήρηση των ορίων υγιεινής στις εγκαταστάσεις και τους αριθµούς κτηνιατρικής έγκρισης για το σφαγείο, τη σήραγγα κατάψυξης και τον τεµαχισµό.

16 Τροποποίηση 2η Η παράδοση του εφοδίου πραγµατοποιείται στις στρατιωτικές αποθήκες που καθορίζονται από την υπηρεσία ανάλογα µε τις ανάγκες της Ο προµηθευτής οφείλει να επιδώσει φύλλο συµµόρφωσης (Φ.Σ.), σύµφωνα µε το Παράρτηµα Γ, που είναι ένα φύλλο συσχέτισης της προσφοράς µε τις απαιτήσεις της προδιαγραφής και όπου αναφέρονται όλες οι συµφωνίες και εκτροπές του εφοδίου, που προσφέρεται, σε σχέση µε τα στοιχεία της προδιαγραφής. Ο προµηθευτής απαντά παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή, επισυνάπτοντας πιστοποιητικά και έγγραφα, για ενίσχυση της ακρίβειας των όσων αναφέρει Κάθε εκτροπή η προσφορά πέρα από τους όρους που καθορίζονται στην προδιαγραφή, αναφέρεται και περιγράφεται µε κάθε λεπτοµέρεια από τον προµηθευτή και εξετάζεται από την αρµόδια επιτροπή του Υπουργείου Ανάπτυξης, για τη λήψη σχετικής αποφάσεως. 4.2 Επισηµάνσεις Πάνω στη σάρκα των σφαγίων και σε τουλάχιστον 4 σηµεία του ηµιµορίου (ωµοπλάτες και εξωτερική πλευρά των µηρών) πρέπει να υπάρχει µε ανεξίτηλο τρόπο, δια µελάνης ή πυρός ή σήµανση της σφραγίδας καταλληλότητας Πάνω στην εξωτερική συσκευασία (χαρτοκιβώτιο) των κρεάτων αναγράφονται έκτυπα ή επικολλάται επί της συσκευασίας ετικέτα, στην Ελληνική και Αγγλική γλώσσα, για εφόδια εξωτερικού, µε τις εξής ενδείξεις: Χώρα προέλευσης Τίτλος, έδρα και αριθµός έγκρισης λειτουργίας της σφαγειοτεχνικής εγκατάστασης Η φράση Κατεψυγµένο Χοιρινό Κρέας µε Κόκαλα καθώς και φράση προσδιορισµού και περιεχοµένου δηλ. ωµοπλάτη (σπάλα), µπριζόλες και κόντρα χοιρινού κρέατος και µηρός (χοιρινό µπούτι), κατά περίπτωση Η φράση Ελληνικός Στρατός Η ηµεροµηνία σφαγής και κατάψυξης Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου Η ποιοτική κατηγορία (παρ ) όπως είναι γνωστή στη χώρα προελεύσεως στην Ελληνική και Αγγλική ή Γαλλική γλώσσα Ο αριθµός σύµβασης Πάνω στην εξωτερική συσκευασία του κρέατος πρέπει να υπάρχει η σήµανση καταλληλότητας η οποία πρέπει να φέρεται επί άλλης ετικέτας και να είναι ως εξής:

17 Τροποποίηση 2 η Είτε ωοειδής σφραγίδα, πλάτους τουλάχιστον 6,5 cm και ύψους 4,5 cm, όπου αναγράφονται µε απολύτως ευανάγνωστους χαρακτήρες οι παρακάτω ενδείξεις: - στο άνω τµήµα το όνοµα ΕΛΛΑΣ εφόσον πρόκειται για κρέατα που υπέστησαν τον έλεγχο σε ελληνικά σφαγεία ή το όνοµα του κράτους µέλους όπου έχει την έδρα της η εγκατάσταση στην οποία έγινε ο υγειονοµικός έλεγχος των κρεάτων. - στο κέντρο, ο αριθµός κτηνιατρικής έγκρισης της εγκατάστασης. - στο κάτω τµήµα, το αρκτικόλεξο ΕΟΚ για τα εγχωρίως σφαζόµενα ή ένα από τα αρκτικόλεξα CEE, EOF, EWG, EEC ή EEG, για τα κρέατα που έχουν ελεγχθεί σε εγκαταστάσεις άλλου κράτους µέλους Είτε ωοειδής σφραγίδα, πλάτους τουλάχιστον 6,5 cm και ύψους 4,5 cm όπου αναγράφονται µε απολύτως ευανάγνωστους χαρακτήρες οι παρακάτω ενδείξεις: - Στο άνω τµήµα το σήµα που χαρακτηρίζει τη χώρα αποστολής µε κεφαλαία, δηλαδή: EL για τα κρέατα που ελέγχονται σε ελληνικά σφαγεία ή B-D-K-D E-F-IRL-I-L-NL-P-UK για τα ελεγχθέντα σε άλλο σφαγείο κράτους µέλους, ακολουθούµενο από τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης της εγκατάστασης. - Στο κάτω τµήµα το αρκτικόλεξο ΕΟΚ για τα εγχωρίως σφαζόµενα, ή ένα από τα αρκτικόλεξα CEE, EOF, EWG, EEC ή EEG για τα κρέατα που έχουν ελεγχθεί σε εγκαταστάσεις άλλου κράτους µέλους. Η σήµανση καταλληλότητας µπορεί επιπλέον να περιλαµβάνει ένδειξη που να επιτρέπει την εξακρίβωση της ταυτότητας του κτηνιάτρου που έχει διενεργήσει την υγειονοµική επιθεώρηση του κρέατος Οι χρησιµοποιούµενες χρωστικές πρέπει να είναι εγκεκριµένες σύµφωνα µε την οδηγία του Συµβουλίου περί προσεγγίσεως των νοµοθεσιών των κρατών µελών σχετικά µε τις χρωστικές ύλες που επιτρέπεται να χρησιµοποιούνται στα τρόφιµα. 4.3 Μέτρα που λαµβάνονται για την προστασία των εφοδίων από τις ιοξίνες. Στο Παράρτηµα Α αυτής της προδιαγραφής αναλύονται λεπτοµερώς όλα τα µέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εν λόγω εφοδίου από τις διοξίνες και έχουν σχέση µε την παραγωγική διαδικασία, την παρακολούθηση της παραγωγής και επεξεργασίας από τη Στρατιωτική Υπηρεσία,

18 Tροποποίηση 3 η -15- τα επιτρεπόµενα όρια και τις υποχρεώσεις του προµηθευτή, πλέον των όσων προαναφέρθηκαν για το εν λόγω εφόδιο. Στο παράρτηµα Β αναλύεται η τεχνική δειγµατοληψίας για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. T3 Ακριβές Αντίγραφο Ταξχος Μιχαήλ Κούκουρας Υποδιευθυντής Λγός (ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΓΕΣ/ ΕΜ/2 ο ΓΡ/β ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Α Μέτρα Προστασίας για το Κατεψυγµένο Χοιρινό Κρέας µε Κόκαλα από ιοξίνες. Β Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB s Γ Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης. Τ3

19 Tροποποίηση 2η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΧΚ-330 ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΦΕΡΟΜΕΝΟΥ ΕΦΟ ΙΟΥ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΕ ΕΓΧΕΙΡΙ ΙΑ-ΦΥΛΛΑ ΙΑ- ΠΡΟΕ ΡΙΚΑ ΙΑΤΑΓΜΑΤΑ- ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΚΤΛ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ- ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ (α) (β) (γ) Αθήνα. Ο Προµηθευτής ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ α. Στη στήλη (α) αναγράφονται υποχρεωτικά όλες οι παράγραφοι κατ απόλυτη σειρά, όπως φαίνονται στην παρούσα Τεχνική Περιγραφή (Τ.Π.) β. Στη στήλη (β) δηλώνεται αντίστοιχα σε κάθε παράγραφο αν τα χαρακτηριστικά του προσφεροµένου εφοδίου συµφωνούν απόλυτα ή όχι µε την Τεχνική Περιγραφή. Αυτό θα γίνεται µε την αναγραφή απέναντι από κάθε παράγραφο, ότι «ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π.» ή «ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π.» γ. Στη στήλη (γ) γίνεται αναφορά σε ενισχυτικά στοιχεία των αναγραφοµένων στη στήλη (β), δηλ γιατί δεν συµφωνεί το εφόδιο µε την προδιαγραφή ή τυχόν επιπρόσθετα χαρακτηριστικά του τα οποία το καθιστούν καλύτερο ποιοτικά από το προσδιοριζόµενο στην προδιαγραφή. Ακριβές Αντίγραφο Λγός (ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΓΕΣ/ ΕΜ/2 ο Γρ/β Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΓΕΣ/ ΕΜ/2 Ο ΓΡ/ ΝΤΗΣ

20 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΣΤΗ ΠΓΕΣ-ΧΚ-330/3 η Εκδ ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΤΕΧΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s ΣΤΟ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ 1. Η αναζήτηση διοξινών και παρόµοιων µε τις διοξίνες PCB (πολυχλωριωµένα διφαινύλια), στα τρόφιµα ζωικής προέλευσης, από 1 ης Ιουλ γίνεται σύµφωνα µε τον κανονισµό µε αριθµ. 2375/01 της ΕΚ του Συµβουλίου της 29/11/01 (Επίσηµη Εφηµερίδα ΕΚ L321/ σελ 1-5) 2. Η δειγµατοληψία διενεργείται από τις επιτροπές παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας του εφοδίου. Εξυπακούεται ότι το λαµβανόµενο δείγµα αντιπροσωπεύει συγκεκριµένη ποσότητα και ότι η δεδοµένη ποσότητα δειγµατίζεται µόνο µια φορά. T3 T3 3. Το δείγµα λαµβάνεται µόνον από το λιπώδη ιστό, όταν πρόκειται για κρέας και προϊόντα κρέατος. 4. Κάθε δείγµα συγκροτείται ως εξής: α. Σε τέσσερα γυάλινα βάζα µε πώµα, που δεν έχουν χρησιµοποιηθεί για άλλο σκοπό (καινουργή), συλλέγεται λιπώδης ιστός από διάφορα σηµεία του κρέατος. 100 γραµ. β. Το µέγεθος του δείγµατος, στο κάθε βάζο, πρέπει να φθάνει τα γ. Πριν από τον πωµατισµό του κάθε βάζου, τοποθετείται ένα φύλλο αλουµινόχαρτου, σε διπλή στρώση, στο στόµιο του βάζου. Σκοπός της παρουσίας του αλουµινόχαρτου είναι να µην έλθει σε επαφή το δείγµα, µε την πλαστική επίστρωση του εσωτερικού του πώµατος. δείγµα. δ. Τα τέσσερα (4x100 γραµ.) βάζα του λίπους αποτελούν ένα 5. Κάθε βάζο, µετά τον πωµατισµό του, σφραγίζεται (αφού συσκευασθεί σε κατάλληλο χαρτί συσκευασίας) κατά τρόπο που να εξασφαλίζεται από κάθε παραβίαση. Σηµειούται, ότι πρόκειται για δείγµα ζωϊκού ιστού και, εφόσον η µεταφορά του στο εργαστήριο θα διαρκέσει περισσότερο από τρείς ώρες, απαιτείται µεταφορά υπό συνθήκες ψύξης.

21 Τροποποίηση 3 η 6. Σε κάθε βάζο αναρτάται, αναπόσπαστα, καρτέλλα δείγµατος, όπως εφαρµόζεται και στις άλλες µορφές δειγµατοληψίας. Β-2 7. Στην καρτέλλα αναγράφεται πέραν των προβλεποµένων από τις διαδικασίες δειγµατοληψίας, ευκρινώς η φράση ΑΝΑΖΗΤΗΖΗ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s. T3 8. To δείγµα αποστέλλεται, µε µέριµνα του προέδρου της επιτροπής και µε έξοδα του προµηθευτή, σε διαπιστευµένο εργαστήριο εξωτερικού ή εσωτερικού. 9. Εάν πρόκειται για προϊόντα κονσέρβας, γίνεται δειγµατοληψία και αποστολή δείγµατος, όπως καθορίζεται για την αντίστοιχη χηµική εξέταση. Ακριβές Αντίγραφο Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΓΕΣ/ ΕΜ/2 Ο ΓΡ/ ΝΤΗΣ Λγός (ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΓΕΣ/ ΕΜ/2 ο Γρ/β

22 Τροποποίηση 3η ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ A ΣΤΗ ΠΓΕΣ-ΧΚ-330/3 η Εκδ ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ AΠΟ ΙΟΞΙΝΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΚΟΚΑΛΑ 1. Ο προµηθευτής καταθέτει, µε την οικονοµική και τεχνική προσφορά του, ακριβή κατάλογο των χοιροτροφικών επιχειρήσεων της χώρας προέλευσης, οι οποίες πρόκειται να προµηθεύσουν τα σφάγια χοίρων στη σφαγειοτεχνική εγκατάσταση του προµηθευτή. 2. Η παραγωγική διαδικασία γίνεται, παρουσία επιτροπής που απαρτίζεται από δύο στρατ. Κτηνιάτρους και έναν Αξκό ΕΜ, ως πρόεδρο. Η επιτροπή έχει τις παρακάτω αρµοδιότητες και δικαιοδοσίες: α. ικαίωµα επίσκεψης και υγεινοµικού ελέγχου των εγκαταστάσεων χοιροστασίων, όπως αυτές αναγράφονται και δηλούνται από τον προµηθευτή στον κατάλογο της παρ. 1, ο οποίος τίθεται στη διάθεσή της, µετά την υπογραφή της σχετικής σύµβασης. β. ικαίωµα διερεύνησης του διατροφικού σχήµατος των εκτρεφοµένων χοίρων και της προέλευσης των υλών διατροφής (ζωοτροφές). γ. ικαίωµα λήψης και αποστολής δειγµάτων από το παραγόµενο χοιρινό κρέας Μ/Ο σε διαπιστευµένα εργαστήρια, για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. Η ανωτέρω δειγµατοληψία δεν αναστέλλει την παραγωγική διαδικασία, µέχρι την έκδοση του αποτελέσµατος. δ. Οι εγκαταστάσεις εκτροφής (χοιροστάσια) θα πρέπει να διαθέτουν πιστοποιητικό της επίσηµης κτηνιατρικής Αρχής της χώρας προέλευσης, από την οποία θα προκύπτει ότι τα χοιρινά εκτρέφονται µε φυράµατα και ζωοτροφές, που είναι απαλλαγµένες από διοξίνες ή άλλους τοξικούς και επικίνδυνους παράγοντες για τη δηµόσια υγεία, σε εναρµονισµό µε τον κανονισµό 2375/01 του ΕΚ και την οδηγία 89/662 ΕΟΚ άρθρα 3 και 4, καθώς και µε τις αποφάσεις της Επιτροπής των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων ΑΠ. 1500/ και 1538/ Σαν ανεκτά όρια παρουσίας διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s (πολυχλωριοµένα διφαινύλια) για το κατεψυγµένο χοιρινό κρέας, που προορίζεται για τις Ε, θεωρούνται τα καθοριζόµενα από τον κανονισµό 2375/2001 της ΕΚ. Τ3 Τ3 Τ3

23 Τροποποίηση 3η Α-2 4 Η απόφαση, για τη διενέργεια δειγµατοληψίας προς αναζήτηση διοξινών, είναι στην κρίση της επιτροπής αρχικών παραλαβών του εφοδίου. Τ3 5. Tα δείγµατα, τα έξοδα αποστολής τους και η δαπάνη των εργαστηριακών ελέγχων, για την αναζήτηση διοξινών βαρύνουν τον προµηθευτή. 6. Η επιτροπή θα πρέπει να επισκέπτεται τις χοιροτροφικές µονάδες, που έχει δηλώσει ο προµηθευτής, τουλάχιστον πέντε ηµέρες πριν από την έναρξη της παραγωγικής διαδικασίας. 7. Η έκθεση της επιτροπής παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας και τα αποτελέσµατα των διενεργηθεισών εξετάσεων κοινοποιούνται µε µέριµνα του ΥΠΑΝ στους προέδρους των επιτροπών αρχικών παραλαβών των εφοδίων για διευκόλυνση του έργου των. T3 Ακριβές Αντίγραφο Ταξχος ηµοσθένης Μάντζαρης Υποδιευθυντής Λγος (ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΕΜ/2οΓΡ/β