Η επιστημονική έρευνα ως μοχλός καινοτομίας στη βιομηχανία τροφίμων

Η επιστημονική έρευνα ως μοχλός καινοτομίας στη βιομηχανία τροφίμων Ευγένιος Κατσανίδης Επίκουρος Καθηγητής Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Γεωπονίας ΑΠΘ 7/6/2018

ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ακαδημαϊκό Προσωπικό: 12 ( + 8 ΕΔΙΠ) Εργαστηριακές μονάδες: 5 Προπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών στην Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων: 5 εξάμηνα (από 5-ετές πρόγραμμα), 60 70 φοιτητές / έτος 2 Μεταπτυχιακά Προγράμματα «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» «Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών» Πρόγραμμα Διδακτορικών Σπουδών Διευθυντής Τομέα : Kωνσταντίνος Μπιλιαδέρης http://food-science.agro.auth.gr/

Αποστολή - Στόχοι του Τομέα Εκπαίδευση (προπτυχιακό - μεταπτυχιακό επίπεδο) Έρευνα - παραγωγή νέας γνώσης. Δια βίου εκπαίδευση στελεχών βιομηχανίας τροφίμων. Εκπαίδευση συμπολιτών μας για πρακτικά θέματα επεξεργασίας - παραγωγής προϊόντων, π.χ. σχολείο τυροκομίας, σεμινάρια οινοτεχνίας & αποσταγμάτων. Στήριξη της βιομηχανίας τροφίμων με υλοποίηση προγραμμάτων έρευνας και ανάπτυξης (σχεδιασμός νέων προϊόντων) και με επίλυση τεχνολογικών προβλημάτων επεξεργασίας και συντήρησης προϊόντων. Στήριξη της αγροτικής οικονομίας μέσα από τη μεταποίηση φθηνών α υλών όπως και την ενσωμάτωση σε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας συστατικών με βιοενεργό δράση. Κοινωνικό έργο Διαλέξεις, ημερίδες, εκπαιδεύσεις Σχολείων, παρεμβάσεις στα ΜΜΕ.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΣΠΟΥΔΩΝ Προπτυχιακές Σπουδές 1ος Κύκλος (2,5 χρόνια) : 26 μαθήματα βασικών επιστημών και γενικής γεωπονικής παιδείας Χημεία-Βιοχημεία, Φυσική, Μαθηματικά, Στατιστική, Βιολογία, Οικονομία, Πρωτογενής τομέας Παραγωγής 2ος Κύκλος (2,5 χρόνια) : 24 μαθήματα ειδίκευσης στην Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων - Πτυχιακή Διατριβή - Πρακτική Άσκηση

Οι απόφοιτοι της Κατεύθυνσης, πέρα από τις δεξιότητες που σχετίζονται με τη γενική γεωπονική παιδεία, αποκτούν ειδικές δεξιότητες, που αφορούν: 1. τη χημική, φυσικοχημική, βιοχημική και μικροβιολογική ανάλυση καθώς και τον ποιοτικό, υγιεινολογικό και τεχνολογικό έλεγχο των τροφίμων και των ποτών, 2. το σχεδιασμό διεργασιών επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων, 3. την οργάνωση των γραμμών παραγωγής και τις αρχές επιλογής και λειτουργίας του μηχανολογικού εξοπλισμού των Βιομηχανιών Τροφίμων, 4. τη θρεπτική αξία των τροφίμων και των συστατικών τους σε σχέση με τη διατροφή και την ευεξία του ανθρώπου και 5. την περιβαλλοντικά φιλική και οικονομικά βιώσιμη διαχείριση της ενέργειας, του νερού και των βιομηχανικών αποβλήτων.

Αριθμοί Εξειδικευμένων Αποφοίτων στην Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων 1978-2017 ( 1019 πτυχιούχοι ) Aριθμός Αποφοίτων Έτος Αποφοίτησης

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΣΠΟΥΔΩΝ Μεταπτυχιακές Σπουδές 1ος Κύκλος: Μεταπτυχιακό Δίπλωμα στην ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθήματα, Έρευνα Μεταπτυχιακή Διατριβή (3-4 εξάμηνα) Μεταπτυχιακό Δίπλωμα στην ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ Μαθήματα, Έρευνα (2-3 εξάμηνα) 2ος Κύκλος : Διδακτορικό Δίπλωμα Έρευνα Διδακτορική Διατριβή (6-10 εξάμηνα)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΔΙΑΡΘΡΩΣΗ Εργαστήριο ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΦΥΤΙΚΩΝ & ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Εργαστήριο ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΧΗΜΕΙΑ, ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ, ΑΝΑΛΥΣΗ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Εργαστήριο ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΩΝ ΠΟΤΩΝ ΟΙΝΟΙ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΔΙΑΡΘΡΩΣΗ Εργαστήριο ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ Τροφίμων ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ Εργαστήριο ΧΗΜΕΙΑΣ & ΒΙΟΧΗΜΕΙΑΣ Τροφίμων ΧΗΜΕΙΑ - ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ & ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ Γούλα Αθανασία, Χημ. Μηχ/κός, Δρ. (2310) 991658 Γερασόπουλος Δημήτριος, Γεωπ., Μ.Sc., Ph.D. (2310) 991643 Κανδύλης Παναγιώτης, Χημ., Μ.Sc., Δρ. Κατσανίδης Ευγένιος, Γεωπ., Μ.Sc., Ph.D. (2310) 991640 Κοτζεκίδου - Ρουκά Παρθένα, Γεωπ., Dr. Agr. (2310) 991648 Κουτσουμανής Κωνσταντίνος, Γεωπ., Δρ. (2310) 991647 Λαζαρίδου Αθηνά, Γεωπ., ΜΔ, Δρ. (2310) 991671 Μιχαηλίδου - Κονιόρδου Αλεξάνδρα, Γεωπ., Δρ. (2310) 991668 Μοσχάκης Θωμάς, Γεωπ., M.Sc., Ph.D. (2310) 991680 Μουρτζίνος Ιωάννης, Χημ., ΜΔ, Δρ. (2310) 991637 Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος, Γεωπ., M.Sc., Ph.D. (2310) 991797 Ρουκάς Τριαντάφυλλος, Γεωπ., Χημ., M.Sc., Δρ. (2310) 991635 Χατζηκαμάρη Μαγδαληνή, Γεωπ., ΜΔ, Δρ. (2310) 991679 Λαζαρίδης Χαράλαμπος, Γεωπ., Μ.Sc., Ph.D. (2310) 991633 Σουφλερός Eυάγγελος, Γεωπ., DEA, Dr. Eng. (2310) 991634

ΚΤΙΡΙΑΚΕΣ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΥΠΟΔΟΜΕΣ Αγρόκτημα του Α.Π.Θ. (κτίριο Επιστ. Τεχνολ. Τροφίμων), περιοχή Θέρμης - Συσκευές αερίου (GC-MS) και υγρής (HPLC) χρωματογραφίας - Διαφορική Θερμική Ανάλυση (DSC) - Αναλυτές προσδιορισμού μηχανικών ιδιοτήτων των τροφίμων και υλικών συσκευασίας - Αναλυτικές συσκευές προσδιορισμού της σύστασης των τροφίμων - Μικροσκόπια με ανάλυση εικόνας - Συνεστιακό μικροσκόπιο - Μετρητές ενεργότητας νερού - Συσκευές PCR - Συσκευές Υπερήχων - Υπερφυγόκεντροι - UV-Vis φασματοφωτόμετρα - Χρωματόμετρα - Συσκευές VITAS - Βιοαντιδραστήρες - Ομογενοποιητές - Μονάδα προσδιορισμού λιπόλυσης (ενζυμική, in vitro) - Συσκευές εκχύλισης συστατικών από πρώτες ύλες - Συμπυκνωτήρες - Συσκευές λυοφιλίωσης - Εργαστήριο Οργανοληπτικού Ελέγχου Τροφίμων - Πιλοτικός εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων (προϊόντα γάλακτος, κρέατος, λαχανικών-φρούτων, αρτοσκευασμάτων και οίνου)

Ερευνητικές και Τεχνολογικές Δραστηριότητες Προϊόντα φυτικής προέλευσης Φρούτα και λαχανικά (νωπά, θερμικά επεξεργασμένα, κατεψυγμένα) Χυμοί φρούτων, Μαρμελάδες Αποξηραμένα προϊόντα Εκχυλίσματα αρωματικών φυτών Άλευρα / Δημητριακά - Όσπρια Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Προϊόντα οινοποιίας Σύνθετα προϊόντα Έτοιμα φαγητά (προϊόντα μαζικής εστίασης) Εμβάμματα σαλάτας Παροχή Υπηρεσιών Ανάπτυξη νέων προϊόντων (Σχεδιασμός, Πρώτες ύλες, Formulation, Προδιαγραφές) Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση παραγωγικών διαδικασιών Εκτίμηση ορίου ζωής προϊόντων - Βελτίωση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών προϊόντων Αντιμετώπιση προβλημάτων παραγωγικής διαδικασίας (μικροβιολογικής, χημικής φύσης) Οργανοληπτικός έλεγχος προϊόντων (σε ειδικό εργαστήριο) Εγκατάσταση συστήματος ποιοτικού ελέγχου (ISO 22000) Μικροβιολογικές, χημικές και φυσικοχημικές αναλύσεις προϊόντων Υγιεινή - Ασφάλεια προϊόντων (ανάλυση επικινδυνότητας) Ανάδειξη και επιστημονική υποστήριξη παραδοσιακών προϊόντων και γεωγραφικής προέλευσης Θέματα συσκευασίας (Σχεδιασμός, συμβατότητα, επισήμανση) Αξιοποίηση παραπροϊόντων παραγωγικής διαδικασίας Εκπαίδευση υφιστάμενου και νέου προσωπικού βιομηχανιών σε θέματα ποιότητας και ασφάλειας Προϊόντα ζωικής προέλευσης Γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυριά, γιαούρτι, άλλα ζυμούμενα προϊόντα,) Κρεατοσκευάσματα Αυγά και προϊόντα αυγών Ιχθυρά και πρϊόντα ιχθυρών Νέα προϊόντα Προϊόντα με ισχυρισμούς υγείας Προϊόντα εξατομικευμένης διατροφής (χωρίς γλουτένη, προϊόντα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, κ.α.) Προϊόντα χαμηλής θερμιδικής αξίας (μείωση ζάχαρης, υποκατάσταση λίπους) Ανάδειξη της ταυτότητας των παραδοσιακών προϊόντων

Βιομηχανικοί Τομείς - Κλάδοι που αφορούν τα αποτελέσματα της ερευνητικής δραστηριότητας Γαλακτοβιομηχανίες Βιομηχανίες επεξεργασίας φρούτων, λαχανικών, χυμών Βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, αλιευμάτων και αυγών Βιομηχανίες έτοιμων φαγητών Αλευροβιομηχανίες και βιομηχανίες αρτοσκευασμάτων προϊόντων ζαχαροπλαστικής Οινοποιία - βιομηχανίες αποσταγμάτων και ποτών

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ Training school in dairy technology Traditional cheeses, Yogurts, etc. ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΘΕΩΡΗΤΙΚΗΣ και ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ οινοτεχνίας, θεωρητικής και πρακτικής αποσταγματοποιίας και παραδοσιακών αποσταγμάτων και κατάρτισης στη γευσιγνωσία

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Παροχή υπηρεσιών προς τις βιομηχανίες τροφίμων : Συμβουλευτικές δράσεις - Ερευνητικές δραστηριότητες - Δεξιότητες Εκπαίδευση στελεχών της βιομηχανίας σε θέματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων Προσδιορισμός διάρκειας ζωής των τροφίμων Παροχή συμβουλών σε θέματα σήμανσης των τροφίμων σύμφωνα με τη νομοθεσία Έλεγχος συμφωνίας ευαλλοίωτων προϊόντων με μικροβιολογικές προδιαγραφές Ανάπτυξη εργαλείων πρόβλεψης της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων, και χρήση τους για τη λήψη αποφάσεων Ανάπτυξη νέων προϊόντων με μικροβιολογική σταθερότητα Σχεδιασμός επεξεργασίας των τροφίμων με ηπιότερες τεχνολογίες - Αριστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων Διεξαγωγή μικροβιολογικών, χημικών και φυσικοχημικών αναλύσεων σε τρόφιμα Διεξαγωγή εκπαιδευτικών σεμιναρίων για την ενημέρωση του προσωπικού των βιομηχανιών, αλλά και διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων, για τη συμβολή της ισορροπημένης / εξατομικευμένης διατροφής στη διατήρηση της υγείας ή/και διαχείριση χρόνιων παθήσεων Προσδιορισμός απαιτήσεων συσκευασίας και μελέτη των αλληλεπιδράσεων των υλικών συσκευασίας και των τροφίμων

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ανάπτυξη και αξιολόγηση συστημάτων δόμησης λιπών και ελαίων εφαρμογές σε τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρεατοσκευάσματα) για υποκατάσταση ζωικού λίπους σε προϊόντα Ανάπτυξη νέων προϊόντων με βιοενεργά συστατικά (εκχυλίσματα, απομονωμένα συστατικά, π.χ. φυτοχημικά μελέτες συμβατότητας και σταθερότητας στο ράφι) - Μικροενθυλάκωση συστατικών με βιολειτουργικές ιδιότητες και εφαρμογές στα τρόφιμα Σχεδιασμός διαιτητικών πρώτων υλών και τελικών προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για διαχείριση χρόνιων ασθενειών ή και μεταβολικών διαταραχών (π.χ. κοιλιοκάκη, διαβήτης), ή τροφίμων για την κάλυψη διατροφικών αναγκών ευαισθητοποιημένων καταναλωτών σε θέματα υγείας: - Βελτίωση διατροφικού προφίλ (χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, υψηλή συγκέντρωση διαιτητικών ινών, αντιοξειδωτικών ουσιών, ακόρεστων λιπαρών οξέων) - Βελτίωση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και αύξηση της διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων Χαρτογράφηση και αποτύπωση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων Ανάδειξη και επιστημονική υποστήριξη προϊόντων γεωγραφικής προέλευσης ή εμπλουτισμένων με διατροφοδραστικά συστατικά

Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων: ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ Jones & Jew, 2007. Trends in Food Science & Technol. 18: 387-390.

Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων: ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΓΚΥΡΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΙΣΧΥΡΙΣΜΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ Jones & Jew, 2007. Trends in Food Science & Technol. 18: 387-390.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων: Παράγων ΣΥΜΒΑΤΙΚΑ τρόφιμα ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ τρόφιμα Καινοτομία Ανάπτυξη τεχνογνωσίας Ανάπτυξη δεξιοτήτων Δίκτυα συνεργασίας Στρατηγική εμπορευματοποίησης Market oriented - καθορίζεται από την αγορά (κυρίως ως me too products, >85% των νέων προϊόντων) Σύνθεση γνώσεων - Μέσα από πειραματισμό και λάθη Ωθείται από την αγορά και τους καταναλωτές Χαμηλού κόστους R&D Βασίζεται στις εσωτερικές δυνατότητες έρευνας και ανάπτυξης νέων προϊόντων στην ίδια την εταιρία Συνήθως πρόσκαιρες / ευκαιριακές συνεργασίες Αναζήτηση τεχνικών πληροφοριών μέσω προμηθευτών (Α υλών, εξοπλισμού) Αποτελεσματικό marketing, εμπορικό σήμα, συμφωνίες εμπιστευτικότητας Product oriented προϊόντα με αξιοποίηση νέων τεχνολογιών / συστατικών και γνώσης σχετικά με τη βιολειτουργικότητά τους / ενεργό δράση Eστιάζεται στην απόκτηση νέας γνώσης (εκτενείς μελέτες έρευνας για τη δημιουργία νέων προϊόντων) Στόχος να κρατηθεί μακριά ο ανταγωνισμός μέσω τεχνολογικής υπεροχής R&D μεγαλύτερου κόστους και διάρκειας Εξωστρέφεια στην ανάπτυξη καινοτομίας (τεχνολογικές/ διατροφικές προσεγγίσεις και ενδεχομένως νέες παραγωγικές διαδικασίες & στρατηγική marketing) Ευρύτερες σταθερές συνεργασίες στον τομέα έρευνας και τεχνολογίας με εξωτερικούς φορείς (παν/μια, ερευνητικά κέντρα, εξωτερικούς συνεργάτες, κ.ά. - ανάπτυξη σχέσης εμπιστοσύνης με τους συμβαλλόμενους φορείς Ανάπτυξη νέων αγορών, διασφάλιση καινοτομίας (διπλ. ευρεσιτεχνίας, ονομασία προϊόντος), ανάπτυξη εναλλακτικού δικτύου προώθησης πωλήσεων στην αγορά

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων: Παράγων ΣΥΜΒΑΤΙΚΑ τρόφιμα ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ τρόφιμα Καινοτομία Ανάπτυξη τεχνογνωσίας Ανάπτυξη δεξιοτήτων Δίκτυα συνεργασίας Στρατηγική εμπορευματοποίησης Market oriented - καθορίζεται από την αγορά (κυρίως ως me too products, >85% των νέων προϊόντων) Σύνθεση γνώσεων - Μέσα από πειραματισμό και λάθη Ωθείται από την αγορά και τους καταναλωτές Χαμηλού κόστους R&D Βασίζεται στις εσωτερικές δυνατότητες έρευνας και ανάπτυξης νέων προϊόντων στην ίδια την εταιρία Συνήθως πρόσκαιρες / ευκαιριακές συνεργασίες Αναζήτηση τεχνικών πληροφοριών μέσω προμηθευτών (Α υλών, εξοπλισμού) Αποτελεσματικό marketing, εμπορικό σήμα, συμφωνίες εμπιστευτικότητας Product oriented προϊόντα με αξιοποίηση νέων τεχνολογιών / συστατικών και γνώσης σχετικά με τη βιολειτουργικότητά τους / ενεργό δράση Eστιάζεται στην απόκτηση νέας γνώσης (εκτενείς μελέτες έρευνας για τη δημιουργία νέων προϊόντων) Στόχος να κρατηθεί μακριά ο ανταγωνισμός μέσω τεχνολογικής υπεροχής R&D μεγαλύτερου κόστους και διάρκειας Εξωστρέφεια στην ανάπτυξη καινοτομίας (τεχνολογικές/ διατροφικές προσεγγίσεις και ενδεχομένως νέες παραγωγικές διαδικασίες & στρατηγική marketing) Ευρύτερες σταθερές συνεργασίες στον τομέα έρευνας και τεχνολογίας με εξωτερικούς φορείς (παν/μια, ερευνητικά κέντρα, εξωτερικούς συνεργάτες, κ.ά. - ανάπτυξη σχέσης εμπιστοσύνης με τους συμβαλλόμενους φορείς Ανάπτυξη νέων αγορών, διασφάλιση καινοτομίας (διπλ. ευρεσιτεχνίας, ονομασία προϊόντος), ανάπτυξη εναλλακτικού δικτύου προώθησης πωλήσεων στην αγορά Περισσότερο σύνθετη διαδικασία, με μεγαλύτερο κόστος και ρίσκο, αλλά και υψηλότερη τιμή γι αυτά τα προϊόντα

Ανάπτυξη αγοράς τροφίμων για εξατομικευμένη διατροφή - κατανάλωση ΕΞΕΛΙΞΗ - Παραγωγή τροφίμων Συμβατικά Τρόφιμα (Βιο)λειτουργικά τρόφιμα Φυσικά/Ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα Τρόφιμα για ειδικές διατροφικές ανάγκες (εξατομικευμένη διατροφή) Βιοενεργά συστατικά ΤΡΟΦΙΜΑ σχεδιασμένα με στόχο την πρόληψη, διαχείριση / θεραπεία νοσημάτων Εφαρμογή Foodomics / Tεχνολογίες για την ενίσχυση της διατροφικής αξίας, ασφάλειας και ποιότητας (οργανοληπτικής) - σταθερότητας των προϊόντων Κάλυψη βασικών διατροφ. αναγκών Βελτίωση Υγείας Προστασία, Μείωση κινδύνου Πρόληψη Διαχείριση / Θεραπεία ΩΦΕΛΗ

Ολιστική Προσέγγιση στη Δημιουργία Προϊόντων χωρίς Γλουτένη - Foodomics Όσπρια Κόνδυλοι Ρίζες Ψευδοαγρωστώδη Φρούτα Άλλα αγρωστώδη Χωρίς γλουτένη άλευρα και άμυλα Άλλοι σπόροι Πρωτεΐνες Πρόσθετες Ύλες Υδροκολλοειδή Ενζυμα Λίπη Γαλακτωματο - ποιητές Παραγωγή ελεύθερων - γλουτένης προϊόντων με βελτιωμένα ποιοτικά - διατροφικά χαρακτηριστικά Ενεργός συσκευασία (αντιμικροβιακή) Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα Τεχνολογίες Ήπια/Μερική θερμική επεξεργασία Διατροφικοί παράγοντες Διαιτ. Ίνες Πρωτεϊνες Υπερυψηλές Πιέσεις Τεχνολ. Ξινού ζυμαριού Κατάψυξη Βιοενεργά συστατικά Συστατικά Φρούτων / Λαχανικών Ανόργανα, Βιταμίνες

Gluten-Care Muffin! Σνακ/επιδόρπιο χωρίς γλουτένη, εμπλουτισμένο με άλευρο βελανιδιού και φυτικές ίνες 24/6/2015 * Βιολογική ζάχαρη-βιολογικά αυγά * Α ύλες εγχώριας παραγωγής! * 30% λιγότερη ζάχαρη - μειωμένες θερμίδες!

Ανάπτυξη εδώδιμης / βιο-αποικοδομήσιμης μεμβράνης με αντιμικροβιακές ιδιότητες Μικροσκοπία x 100 10 6 L. sakei cells / cm 2

Ερευνητικές Δράσεις που έχουν εφαρμογή στη Βιομηχανία Αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη ή χαμηλού Γ.Δ. με βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και διατροφική αξία (υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες) Γαλακτοκομικά προϊόντα & κρεατοσκευάσματα με βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και διατροφική αξία (προβιοτικά, πρεβιοτικά, β-γλυκάνες, αραβινοξυλάνες, φυσικές χρωστικές, φυτοστερόλες, αντιοξειδωτικά) Επιμήκυνση της διάρκειας ζωής κρεατοσκευασμάτων και ιχθυηρών με βιο-προστατευτικές καλλιέργειες και συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας Εδώδιμες μεμβράνες επικάλυψης για αύξηση της εμπορικής διάρκειας ζωής των τροφίμων (με καλλιέργειες βιοπροστασίας, αντιοξειδωτικά, κ.α.) Συστήματα διασποράς (Ο/W) με τροποποιημένες διεπιφάνειες (νανοκρύσταλλοι πολυσακχαριτών, σύμπλοκα βιοπολυμερών, κ.α.) Ανάπτυξη μεθόδων αξιοποίησης αποβλήτων διαφόρων βιομηχανιών τροφίμων Προσομοίωση και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας Εκχύλιση βιοδραστικών συστατικών με πράσινες τεχνολογίες από αρωματικά φυτά και από απόβλητα και υποπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων - μελέτες της χρήσης τους ως φυσικά πρόσθετα των τροφίμων Ενθυλάκωση βιοενεργών συστατικών (προστασία και ελεγχόμενη απελευθέρωση) σε προϊόντα τροφίμων (γαλακτοκομικά, κρεατοσκευάσματα, κ.α.) Έλεγχος και ταυτοποίηση επιβλαβών ζυμών στους οίνους (βλπ. Brettanomyces sp.) Ταυτοποίηση της προέλευσης οίνων ονομασίας προέλευσης (τόπο καλλιέργειας των αμπελώνων, ποικιλίες σταφυλιών) Ανάπτυξη καινοτόμων συστημάτων ελέγχου της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων με βάση μαθηματικά μοντέλα πρόβλεψης της μικροβιακής συμπεριφοράς Έλεγχος της συμφωνίας των προϊόντων με τα μικροβιολογικά κριτήρια της Νομοθεσίας και τις προδιαγραφές των προμηθευτών με βάση ποσοτικά εργαλεία πρόβλεψης που οδηγούν σε δραστική μείωση του κόστους των ελέγχων Αναγνώριση δραστικών παρεμβάσεων για τη βελτίωση της ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων με τη χρήση ανάλυσης σεναρίων μέσω μοντέλων προσδιορισμού επικινδυνότητας Αριστοποίηση της διακίνησης και αποθήκευσης των τροφίμων με τη χρήση χρονοθερμοκρασιακών δεικτών ποιότητας

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συνεργασίες με διάφορες βιομηχανίες τροφίμων (2000-2018) για υλοποίηση προγραμμάτων έρευνας και ανάπτυξης (σχεδιασμός νέων προϊόντων) ή για επίλυση τεχνολογικών προβλημάτων ποιότητας - επεξεργασίας - συντήρησης προϊόντων.

ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ http://food-science.agro.auth.gr/

http://food-science.agro.auth.gr/ Ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας! Ερωτήσεις?