ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΚΕΦΑΛΑ ΣΤ 1 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ 4 ΕΥΡΩΠΑΪΚΕΣ ΧΩΡΕΣ

ΠΑΝΕΤΟΝΕ ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ

Πρόκειται για ένα απολαυστικό γλυκό σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων για την Ιταλια. Υλικά: 50γρ μαγιά 40γρ χλιαρό νερό 600 γρ σκληρό αλεύρι 150 γρ άχνη ζάχαρη 5 αυγά 200γρ βούτυρο Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα και 1 πορτοκάλι 1 πρέζα αλάτι 400γρ cranberries, ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένα ξερά φρούτα (κατά προτίμηση πορτοκάλι) Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 100γρ από το αλεύρι για να κάνουμε τo προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ με το γάντζο αρκετή ώρα ώσπου να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από το μπολ μας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα νωπή και αφήνουμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα κυλινδρική και την αφήνουμε για ακόμα δύο ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 2200C. Ψήνουμε για μια ώρα περίπου και ξεφορμάρουμε αμέσως. Κόβουμε το πανετόνε αφού έχει κρυώσει εντελώς μετά από 8 ώρες.

ΤΟΥΡΟΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ

Το τουρόν αποτελεί αγαπημένο χριστουγεννιάτικο γλυκό που δεν επιτρέπεται να λείπει από κανένα νοικοκυριό στην Ισπανία. Υλικά: 500 γρ. μέλι 100 γρ. ζάχαρη ή μισό κιλό ζάχαρη και 100 γρ. Μέλι 250 γρ. αμύγδαλα 150 γρ. φουντούκια 150 γρ. κουκουνάρια 3 ασπράδια σε αφρό Εκτέλεση: Τόσο τα αμύγδαλα όσο και τα φουντούκια και τα κουκουνάρια πρέπει να είναι χωρίς τσόφλι και φλούδα, που αφαιρούνται εύκολα αν τα βάλουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει. Μπορείτε να τα καβουρδίσετε ελαφρά. Τα αλέθετε μαζί με τη ζάχαρη, για να μη γίνουν λάδι. Θα τα αλέσετε όσο πιο ψιλά μπορείτε. Μπορείτε να τα αγοράσετε και αλεσμένα, αλλά δε θα είναι τόσο ζουμερά. Βάζετε στη φωτιά το μέλι και τη ζάχαρη για να λιώσουν καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός και τα αναμειγνύετε με τα αμύγδαλα και τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας και το μέλι και τη ζάχαρη που έχουν γίνει σιρόπι. Τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά και ρίχνετε τη μάζα σε καλούπια, βάζοντας λίγο χαρτί φούρνου κάτω και πάνω. Τοποθετείτε κάτι βαρύ πάνω τους και τα αφήνετε. Όσο περισσότερες μέρες, καλύτερα.

ΡΑΤΑΤΟΥΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ

Είναι εντυπωσιακό στην όψη και με γεύση ξεχωριστή. Συνοδεύει θαυμάσια τα κρεατικά της γιορτής, αλλά και ψάρια και μπιφτέκια. Υλικά 6 πατάτες το λευκό μέρος από 1 πράσο 5 παντζάρια 4 ξερά κρεμμύδια 4 καρότα 300 γρ. κολοκύθα 1 σελινόριζα 1 πορτοκάλι 4-5 φύλλα δάφνης 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 10 αμύγδαλα, ανάλατα και ωμά 4-5 καρύδια, χοντροσπασμένα 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού 200 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Εκτελεση Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα σε πολύ λεπτές στρογγυλές φέτες. Γι αυτή την εργασία χρησιμοποιούμε κοφτερό μαχαίρι ή, ιδανικά, το εργαλείο που λέγεται μαντολίνο. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα φρούτα σε ένα άλλο. Στο μπολ με τα λαχανικά προσθέτουμε 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στο μπολ με τα φρούτα προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C.Λαδώνουμε το ταψί και προσεκτικά στρώνουμε σφιχτά-σφιχτά και όρθια τα φρούτα και τα λαχανικά, το ένα δίπλα στο άλλο εναλλάξ, από τη μία άκρη του ταψιού στην άλλη. Σκορπίζουμε τα μυρωδικά και τους ξηρούς καρπούς καθώς στήνουμε το εδώδιμο ντόμινό μας. Επαναλαμβάνουμε. Φτιάχνουμε 3-4 λωρίδες λαχανικών. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, για να πάρουν χρώμα τα υλικά και να εξατμιστούν τα περίσσια υγρά. Θα μείνουν κάποια υγρά στο ταψί. Επίσης, ορισμένα λαχανικά μπορεί να «κρατάνε» λίγο, αλλά δεν μας πειράζει. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να έχουν γίνει οι πατατες.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΑΝΝΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ Υλικα 300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη 7 γρ. μαχλέπι 2 γρ. μαστίχα 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. αλεύρι ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια 2 βανίλιες 4 αυγά θερμοκρασία δωματίου 75 ml γάλα 400 γρ. αλεύρι 1 γεμάτη κ.σ. μπέικιν πάουντερ ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτελεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C στον αέρα.ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 2-3 λεπτά.στη συνέχεια, σταματάμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα με μία σπάτουλα ή με μαρίζ, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.σε ένα μικρό μπλέντερ-μούλτι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. από το αλεύρι μας και χτυπάμε πολύ καλά. (Αν χρησιμοποιήσουμε βανιλίνες, και όχι εκχύλισμα, τις προσθέτουμε στο μούλτι)όταν το μείγμα μας γίνει σκόνη το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιών, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα.ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο και το γάλα ανακατεύοντας ελάχιστα με μία μαρίζ.σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κάδο ενώ ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ.βουτυροαλευρώνουμε πολύ καλά μία στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ.ρίχνουμε εκεί το μείγμα για τη βασιλόπιτά μας και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα.ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά, στην υψηλή σχάρα.πριν το ψήσιμο δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί!!! Μόλις είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε!