ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΓΙΑ Βrunch (Γεύμα ανάμεσα στο πρωϊνό και το μεσημεριανό) ME BAΣΙΚΟ ΥΛΙΚΟ ΤΗ ΦΕΤΑ ΚΟΥΤΣΙΜΑΝΗΣ ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ (ΠΕ.80) ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑΣ
Κουτσιμανής Ελευθέριος Συμμετοχή σε εκδηλώσεις με κυρίαρχo υλικό τη φέτα. 16-9-2001 27/11/2007 Επικεφαλής ομάδας μαγείρων για την Παρασκευή και παρουσίαση εδεσμάτων με βασή τη φέτα στη 2 η Πανελλήνια γιορτή φέτας στην Ελασσόνα. Παρουσίαση της Ελληνικής κουζίνας στο 1ο Φεστιβάλ Μεσογειακή κουζίνας Στην Ισπανία. Andalouse Malaga Ciomijas 2-7 Ιουνίου 2013 18-21 Σεπτεμβρίου 2014 Παρουσίαση της Ελληνικής Κουζίνας στη Γαλλία (Maison de la lozere Paris) στα πλαίσια Αναπτυξιακού προγράμματος μεταξύ της Α.ΕΝ.ΟΛ. και της Γαλλικής Gevaudan. Παρουσιαστής της Ελληνικής κουζίνας με τοπικά προϊόντα Π.Ο.Π. της Επαρχίας Ελασσόνας στην AVIGNON και CARPENTRAS στην περιφέρεια της Προβηγκίας στη Γαλλία.
Τα χαρακτηριστικά της καλής φέτας βάσει των οποίων εισήχθη στο Μητρώο των Π.Ο.Π. της Ευρωπαίκής Ενωσης Μέγιστη υγρασία 56%, Ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43%, Είναι μαλακό τυρί που μπορεί να κόβεται σε φέτες, Η υφή του είναι συμπαγής με λίγες μηχανικές σχισμές, Εχει χρώμα λευκό, Οπές καθόλου ή λίγες ακανόνιστες κατανεμημένες σε όλη τη μάζα, Γεύση ευχάριστη ελαφριά όξινη και πλούσιο άρωμα.
Συμπέρασμα: Η φέτα Π.Ο.Π. Ελασσόνας διαθέτει χαρακτηριστικά που δεν ενοχλούν και δεν ξεφεύγουν από το κλασικό πρότυπο της Ελληνικής φέτας δηλαδή διαθέτει ότι καλύτερο για χρήση από την ξενοδοχειακή βιομηχανία που έχει να καλύψει τα γευστικά γούστα πολλών εθνοτήτων.
Τα ζητούμενα για τη φέτα σε σχέση με τον τουρισμό. Η πρόκληση για αύξηση της ζήτησης με σωστή ενημέρωση των επαγγελματιών μαγείρων και υπευθύνων τροφοδοσίας των ξενοδοχειακών και άλλων επισιτιστικών επιχειρήσεων. Η επανάληψη της ζήτησης της φέτας αλλά και των προϊόντων που παράγονται με βάση τη φέτα. Η καθιέρωση της στα brunch εστιατορίων και ξενοδοχείων όλης της χώρας. Η καταξίωση της στη συνείδηση των καταναλωτών και ιδιαίτερα των τουριστών όλων των εθνικοτήτων.
Πως θα πετύχουμε τα ζητούμενα εμείς οι επαγγελματίες Να γνωρίζουμε πώς να επιλέγουμε την καλή φέτα Να τολμούν οι νέοι μάγειροι να δημιουργούν brunch με τη φέτα. Να επιμένουμε στις γεύσεις αλα Ελληνικά. Να συντηρούμε σωστά τη φέτα και τα παρασκευάσματα με βάση τη φέτα Να μην κακομεταχειρίζομαστε τη φέτα Να γνωρίζουμε τις αλλοιώσεις της φέτας και να τη συντηρούμε σωστά. Να τολμούμε να εισάγουμε στις διεθνείς επιτυχημένες συνταγές το τυρί φέτα αντί των ξενόφερτων λευκών τυριών.
Προσωπικές επαγγελματικές απόψεις και γενικότερες αντιλήψεις για την χρήση της φέτας από τους επαγγελματίες εστιάτορες, μαγείρους, ξενοδόχους. Οι γευστικοί συνδυασμοί της φέτας είναι περισσότεροι από κάθε άλλο τυρί,καλύπτουν γευστικά και εντυπωσιάζουν όλες τις εθνότητες. Συνδυάζεται με όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται το καλοκαίρι στην Ελλάδα. Συνδυάζεται με τα καλοκαιρινά φρούτα, καρπούζι πεπόνι, σταφύλι κ.α. Είναι εύκολο να ενταχθεί στα πρωϊνά τα μεσημεριανά και βραδυνά μενού καθώς και στα νεόφερτα brunch Δεν έχει φύρα αν την χειριζόμαστε σωστά. Εχει μεγάλη διάρκεια συντήρησης μέσα στο γάρο.
ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΕΛΛΛΗΝΙΚΑ Βrunch ΜΕ ΒΑΣΙΚΟ ΥΛΙΚΟ ΤΗ ΦΕΤΑ
Η φέτα συνδυάζετε καλύτερα με φρέσκα Ελληνικά αρωματικά όπως: βασιλικός, ρίγανη δυόσμος, θυμάρι, μαϊδανός κ.α.
ΦΕΤΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΠΟΧΕΣ
Το χειμώνα: Αυγά μάτια σε ελαιόλαδο με τυρί φέτα η κρέμα φέτας και ρίγανη πάνω σε χωριάτικο φρυγανισμένο ψωμί. Πρσοτηγανιά με φέτα. Λουκάνικα με καραμελωμένα κρεμμύδια και φέτα
Αλμυρές τάρτες με λιαστή ντομάτα και κρέμα φέτας.
Την άνοιξη: Μανιτάρια γεμιστά με μίγμα φέτας,και φρέσκια ρίγανη η δυόσμο και πάπρικα γλυκιά. Spring rolls με φέτα, πάπρικα, κρεμμυδάκι φρέσκο πράσο δυόσμο ψημένα στη φριτέζα η στο τηγάνι
Εμπλουτίστε τις σαλάτες σας μαρούλι, ρόκα, και λάχανο με χοντροτριμμένη η ψιλοτριμμένη φέτα ρόκα φέτα ντομάτα και καλό κρασόξυδο
Το καλοκαίρι: Τα γεμιστά. τα φασολάκια, οι μελιτζάνες ο μουσακάς Τα ανάμικτα λαχανικά πασπαλίστε τα η ροδοκοκκινίστε τα με φέτα.
Το καλοκαίρι: Κάντε πιατέλες διακοσμημένες με φέτα και διάφορα φρούτα, καρπούζι, πεπόνι, σταφύλια.
Το φθινόπωρο: Αρωματίστε με δυόσμο η ρίγανη η βασιλικό η θυμάρι τη φέτα τυλίξτε την σε φύλλο κρούστας και ψήστε το σαγανάκι σας συνοδέψτε το με σάλτσα μελιού και μαρουλοσαλάτα.
Τολμήστε να βάλετε φέτα στα γεμιστά κολοκυθάκια με το αυγολέμονο.
Παρασκευάσματα ευρείας κατανάλωσης όπως οι πατάτες μπορούν να συμπληρωθούν με σάλτσα από τυρί φέτα και αρωματικά της επιλογής σας η από τριμμένη φέτα και φρέσκια ρίγανη αυξάνοντας έτσι την κατανάλωση και δημιουργώντας το ΑΠΛΟ ΛΑΪΚΟ, AΡΕΣΤΟ ΓΝΩΡΙΜΟ ΚΑΙ ΚΕΡΔΟΦΟΡΟ
Μuffins (τηγανίτες στο φούρνο) με φέτα, ελιές ντομάτα, βασιλικό.
Αλλες προτάσεις
Κάντε ριζότο η σπαγγέτι με μελιτζάνες πιπεριές και περιχύστε το με σάλτσα κρέμα φέτας με αρωματικά της επιλογής σας Τηγανίστε παναρισμένες μπουκιές από κοτόπουλο και περιχύστε τις με σάλτσα από λιαστή ντομάτα και φέτα
Χρησιμοποιήστε Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί και αλείψτετο με ντίπ φέτας με αρωματικά προσθέστε φέτες από ντομάτα και ελιές (Ιταλικά crostini)
Μuffin (τηγανίτα) με σπανάκι και φέτα.
Προτάσεις για dressing σαλατών με βάση τη φέτα Dressing με τρίμα η κρέμα φέτας φέτα, μαγιονέζα, γιαούρτι φρέσκια ρίγανη κρασόξυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Dressing με λειωμένη φέτα δυόσμο ελαιόλαδο σκόρδο, πιπεριά, ξύδι γιαούρτι άπαχο στραγγιστό Dressing με κρέμα φέτας πουρέ πράσινης ελιάς γιαουρτιού και αρωματικό μηλόξυδο.
Η φέτα για να πουλάει καλύτερα στις διάφορες συνταγές δεν πρέπει να χάνεται μέσα στη συνταγή σαν οποιοδήποτε λευκό τυρί αλλά να φαίνεται να γίνεται αντιληπτή γευστικά να αναδεικνύει τη συνταγή. Να δείχνει την αξία της
Οι πελάτες θέλουν να γνωρίζουν τι είδους τυρί είναι αυτό που τρώνε.
Να θυμάστε ότι όλοι οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν τι είδους τυρί είναι αυτό που τρώνε αλλά τις περισσότερες φορές δεν ασχολούνται. επαγγελματική ευκαιρία
Μην ξεχνάτε: το κόστος της φέτας σαν υλικό της επαγγελματικής συνταγής είναι μικρό σε σχέση με το αποτέλεσμα.
Το μέλλον
Η Φέτα δεν θα χάσει ποτέ την ταυτότητά της γιατί εμείς οι Έλληνες και κυρίως οι καταγόμενοι από την επαρχία Ελασσόνας τη γνωρίζουμε καλύτερα. Οι Έλληνες μάγειροι ξέρουν να την επιλέγουν να τη συντηρούν και να την αξιοποιούν Η Δημιουργική φαντασία των Ελλήνων μαγείρων έχει ήδη καταξιώσει την Ελληνική φέτα στα εστιατόρια του εξωτερικού και όχι μόνο. Μέσα απο την επαγγελματική - πατριωτική και καλλιτεχνική μαγειρική έκφραση η Ελληνική φέτα συνεχώς θα καταξιώνεται στην παγκόσμια αγορά και ας λειτουργούν κάποια συμφέροντα αφαιρετικά για αυτήν.
Πίσω από τη φέτα που γιορτάζουμε αυτές τις μέρες βρίσκονται άνθρωποι με πίστη στην παράδοση, με τεχνογνωσία, Με αρχές, αξίες, πολιτισμό και γνώση. Τα στοιχεία αυτά δεν μπορεί κανείς να μας τα αφαιρέσει. Σας Ευχαριστώ.