ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ Μερικά Σύνολα

Σχετικά έγγραφα
ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ Μερικά Σύνολα

ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΙΟΥ- ΙΟΥΝΙΟΥ 2018 ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:.

ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ 2018

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ/ΙΟΥΝΙΟΥ 2014

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΙΟΥ 2014

Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2011

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2016

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2013

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:..

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:..

Υπολιπιδαιμική Δίαιτα

ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΦΑΓΗΤΩΝ ΜΕ ΤΗΝ ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΒΟΗΘΗΤΙΚΗΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ - 1

Mάθημα:Oικιακή Οικονομία

Zωμοί Kονσομέ Fonds. > Ζωμοί σε κόκκους > Ζωμοί σε πάστα > Χωρίς γλουταμινικό > Κονσομέ > Fonds

ΤΥΡΙΑ 7. ΦΕΤΑ 8. ΧΑΛΟΥΜΙ 9. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ 10. ΠΛΑΤΩ ΤΥΡΙΩΝ 11. ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ 12. ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Με Λαχανικά Βελούδινος λευκός ταραμάς Καπνιστή μελιτζάνα στα κάρβουνα Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη 6.

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΝΑΚ BAR RESTAURANT ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ. «εν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το καλό φαγητό» George Bernard Shaw

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

Απαντήσεις βιβλίου Οικιακής Οικονομίας ΣΤ

ΟΡΙΣΜΟΣ. Τομείς Επισιτισμού 1. Εμπορικός τομέας 2. Βιομηχανικός τομέας 3. Ιδρυματικός τομέας. 1. Εμπορικός τομέας

Καλώς ορίσατε στο Ιώδιο!!!

Golden Dragon. (Ευγενικού και Αγιοστεφανίτων 4, Ηράκλειο ) Μενού

Θεωρητικό σεμινάριο στα πλαίσια του Μεσσηνιακά μαγειρέματα. Φωτιάδης Νίκος Executive Chef

Τυριά Φέτα Φέτα ψητή Μπουγιουρντί (με τυριά, ντομάτα και καυτερή πιπεριά) Κεφαλοτύρι σαχανάκι Κεφαλοτύρι σχάρας Χαλούμι ψητό Ταλαγάνι Μανούρι

Γαύρος Μαρινάτος ή Σαρδέλα Μαρινάτη Κυδώνια (200gr.) 8.50 Γυαλιστερές (200gr.) 9.50 Ταραμοσαλάτα Λευκού Ταραμά Μπρουσκέτα 4.

Honeymoon & Anniversary. Delfino Blu. Οι επιλογές σας...οι αναμνήσεις σας... οι αξέχαστες μέρες σας!

Πλατό κυκλαδίτικων τυριών. Πλατό Παλαιωμένων τυριών. Πλατό αλλαντικών

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:.

ΤΑ ΚΥΡΙΑ ΓΕΥΜΑΤΑ: ΑΝΑΛΥΣΗ. Του Χ. Κακαρούγκα (Μα) TouristikiEkpaideysi.gr

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΜΕΡΟΣ Ι ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1Ο 1) ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΖΟΜΕΝΩΝ Ι.Ε.Κ.

ΤΟ PORTO PALACE THESSALONIKI

«Μειώστε τη χοληστερίνη χωρίς φάρμακα», από το neadiatrofis.gr!

1-2 Μαρτίου ΕΛΛΗΝΟΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΝ ΙΔΡΥΜΑ ΚΟΛΛΕΓΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΚΟΛΛΕΓΙΟ ΨΥΧΙΚΟΥ Πρόγραμμα Σίτισης. Χοιρινό κατσαρόλας με λάχανο και καρότο

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΖΕΣΤΑ / ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ - ΙΟΥΝΙΟΥ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΤΜΗΜΑ:. Αρ.:..

Μάθημα: Τεχνολογία Μαγειρικής και Εστιατορικής Τέχνης

ορεκτικά ντάκος 4,80 γαύρος μαρινάτος με αγουρίδα και σαλάτα από κρίταμο 4,90 καρπάτσιο 9,80 φέτα 5,80 ψητά μανιτάρια

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΟΣΟΤΗΤΩΝ ΜΕΡΙΔΩΝ ΜΕΡΙΔΟΛΟΓΙΟ. 1.1 Γιαούρτι αγελάδας Τεμάχιο 200γρ 150γρ. 1.2 Τυρί φέτα Τεμάχιο 50γρ 40γρ

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ Διατροφικός Τύπος: ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΟΣ ΤΥΠΟΣ

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΡΑΔΙΠΠΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ:

ΣΟΥΠΕΣ LECKER. Συστατικά : Άµυλο, ορός γάλακτος, αλάτι, φυτικά λιπαρά, κοτόπουλο, εκχύλισµα µαγιάς, µπαχαρικά.

Μενού 1 ης εβδομάδας. Δευτέρα. Διατροφική ανάλυση

Μπιφτέκια Λαχανικών Συσκ. κιβώτιο: 4 x 2,5kg

ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΓΡΑΠΤΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2018

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΖΕΣΤΑ / ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2010

Γαμήλιο μπουφέ Deluxe. Ορεκτικά Σαλάτες Ντιπς

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Σαλάτες: Σε κάθε γεύμα (μεσημεριανό, βραδινό) επιλέξετε και σερβίρετε μια από τις ποιο κάτω σαλάτες:

ΠΡΟΤΑΣΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΩΝ ΓΙΑ ΑΓΟΡΑ ΥΛΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ «ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ» ΤΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ «ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ» ΤΟΥ «Α`» ΕΞΑΜΗΝΟΥ.

Κρύα Ορεκτικά. Αχινός 12,00 φρέσκος αχινός από Σαρωνικό. Γαρμπή 13,50 καλαμάρι, χταπόδι*, μύδια, γαρίδες* μαριναρισμένα με σως εστραγκόν

ΜΕΝΟΥ ΔΕΞΙΩΣΕΩΝ. Ένα πλήρες μενού περιλαμβάνει, πρώτο πιάτο, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.

Ενότητα 9 - Μέθοδοι Παράθεσης Φαγητών Σ Τ Ο Χ Ο Ι Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:

Υποστηρικτικό υλικό για τη διεξαγωγή. της παρουσίασης. «Μαθαίνω για τις ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» σε μαθητές Νηπιαγωγείου, Α και Β τάξεων Δημοτικού

Dinner Menu. Από έως sales 20% στις τιμές του καταλόγου με τηλεφωνική κράτηση.

µπουφέ µενού 2010 πακέτο α) 18,00 ευρο το άτοµο πακέτο γ) 22,00 ευρο το άτοµο Ισχύει για όλα τα πακέτα: Για παιδιά µέχρι 10 ετών 50% έκπτωση

«Πώς θα χάσετε τα κιλά των διακοπών (πρόγραμμα)», από την Βίκυ Χατζηβασιλείου και το omorfamystika.gr!

Menu ΟΡΕΚΤΙΚΑ. Καπρέζε μοτσαρέλα, ντομάτα, πέστο. Φρέσκα μανιτάρια αλά κρεμ. Μανιτάρια γεμιστά γκρατινέ. Σκορδόψωμο

ΓΥΜΝΑΣΙΟ.. ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2015/2016

Β ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ - ΜΑΛΟΥΝΤΑ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΑΞΗ: Α ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ:. ΤΜΗΜΑ: ΑΡ.

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2016 ΒΑΘΜΟΣ:.../25 ΤΑΞΗ: Β' ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ:... ΤΜΗΜΑ:... ΑΡ.:...

Dinner Buffet N o 1. 45,00 / άτομο

ΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΙΟΥ- ΙΟΥΝΙΟΥ 2017

ΘΕΜΑΤΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ Ι.Ε.Κ. "ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ"

Μάθηµα : Οικογενειακή Αγωγή

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΠ. ΠΑΥΛΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ:

1-4 Μαΐου Τρίτη Πέμπτη Παρασκευή. ΕΛΛΗΝΟΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΝ ΙΔΡΥΜΑ ΚΟΛΛΕΓΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΚΟΛΛΕΓΙΟ ΨΥΧΙΚΟΥ Πρόγραμμα Σίτισης

ΜΑΘΗΜΑ: ΦΥΣΙΚΑ (ΦΥΣΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ/ΒΙΟΛΟΓΙΑ)

1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών. Φρέσκα Φρούτα. Μπανάνα, νεκταρίνια κ.α. Παστέλι. Μπάρες Δημητριακών

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2018 (03-7/12)

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

Μενού Μεγάλης Εβδομάδας

Β ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ

Ντακάκια με ρακή, ντομάτα, ρόκα, παρθένο ελαιόλαδα και ξύγαλο. Ελιές από Κρητικά τυριά και πιπεριές Φλωρίνης με φιλέ αμυγδάλου

ΠΟΣΟΤΟΛΟΓΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΙΑΙΤΑΣ ΕΝΗΛΙΚΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ

Μαρινάτες. > Mαρινάτες / gourmet > Mαρινάτες / ethnic > Mαρινάτες / φούρνου > Mαρινάτες / σχάρας > Mαρινάτες / dry

Agios Stefanos Corfu Greece Tel

ΒΑΘΜΟΣ : :::/100, :::/20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:::::::::..

Σούπες Μαύρη σούπα με μελάνι σουπιάς, τραγανό ρολό σφυρίδας και αφρόγαλο αρωματισμένο με κρόκο Κοζάνης 8.00

Αντιοξειδωτικά στην διατροφή μας

Διάκριση φρέσκων και αποψυγμένων κατεψυγμένων αλιευμάτων

ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ ΙΟΥΝΙΟΥ

Κατάλογος 50/50. Ορεκτικά. Σως

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2008

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΥΣΣΙΤΙΟΥ ΛΑΦ ΚΑΒΑΛΑΣ ΑΠΟ 01 ΕΩΣ 31 ΜΑΪ 2015

Τράπεζα ερωτήσεων Εστιατορικής Τέχνης

Ψητοπωλείο. Παραδοσιακή Κουζίνα

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΤΑΥΡΟΥ. ΓΡΑΠΤΕΣ ΚΑΤΑΤΑΚΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ (Δειγματικό εξεταστικό δοκίμιο) ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΑΘΗΤΗ/ΤΡΙΑΣ : ΑΡΙΘΜΟΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ :

«ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΝΟΥ 4 ΕΒΔΟΜΑΔΩΝ»

ΤΜΗΜΑ IV ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. ΠΟΤΑ, ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΞΙΔΙ. ΚΑΠΝΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗ- ΧΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΠΝΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16

Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΚΑΘΟΛΙΚΗΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2016/2017

Corner West Saloon. (Βασιλέως Γεωργίου 39, Θεσσαλονίκη)

Transcript:

ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΑΦΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2017-18 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ 2018 ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ: Πρακτική ΚΛΑΔΟΣ: Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Επαγγελματων ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ: Μαγειρικής Τραπεζοκομίας ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία και Εργαστήριο Μαγειρικής ΤΑΞΗ: B_ΞΕ α,β ΩΡΑ: 08:00 : 10:00 ΗΜΕΡ. ΕΞΕΤΑΣΗΣ: 04 / 05 /2018 ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ: Θεοδοσίου Σάββας κ Καρπασίτη Σωτήρα Τεχνολογία κ Εργαστήριο Μαγειρικής ΜΕΡΟΣ Α ΜΟΝΑΔΕΣ ΜΕΡΟΣ Β ΜΟΝΑΔΕΣ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ Μερικά Σύνολα 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (%) 13 14 15 16 Υπογραφή Διορθωτή ΜΕΡΟΣ Γ ΜΟΝΑΔΕΣ 17 18 /100 /20 Βαθμολογία ολογράφως ΤΕΛΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ Ονοματεπώνυμο: Τμήμα: ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΓΡΑΠΤΟΥ: 2 ώρες και 30 λεπτά (150 λεπτά) ΤΟ ΕΞΕΤΑΣΤΙΚΟ ΔΟΚΙΜΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ 8 ΣΕΛΙΔΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ: ΝΑ ΑΠΑΝΤΗΣΕΤΕ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΜΕΡΟΣ Α : Δώδεκα (12) ερωτήσεις Η κάθε ερώτηση του ΜΕΡΟΥΣ Α βαθμολογείται με 4 μονάδες ΜΕΡΟΣ Β : Τέσσερις (4) ερωτήσεις Η κάθε ερώτηση του ΜΕΡΟΥΣ Β βαθμολογείται με 8 μονάδες ΜΕΡΟΣ Γ : Δύο (2) ερωτήσεις Η κάθε ερώτηση του ΜΕΡΟΥΣ Γ βαθμολογείται με 10 μονάδες 1

ΜΕΡΟΣ Α Στις πιο κάτω προτάσεις να σημειώσετε στο ΟΡΘΟ ή ΛΑΘΟΣ, ανάλογα: 1. Α/Α Πρόταση ΟΡΘΟ ΛΑΘΟΣ α β γ δ Ένα από τα καθήκοντα του αρχιμάγειρα είναι η σύνθεση των μενού Το βάρος μιας μερίδας βοδινού φιλέτου στο κατ επιλογή μενού πρέπει να είναι 160 g Τα λαδερά ή ελαιώδη ψάρια είναι πλούσια σε Ω3 λιπαρά Τα Tournedos τα παίρνουμε από το κεφάλι του βοδινού φιλέτου 2. Α/Α Πρόταση ΟΡΘΟ ΛΑΘΟΣ α β γ δ Οι σουπιές είναι κεφαλόποδα Το βάρος μιας μερίδας Darne σολομού στο κατ επιλογή μενού πρέπει να ζυγίζει 120 g Τα νεαρά πουλερικά έχουν δέρμα σκληρό και τραχύ ενώ τα ηλικιωμένα λεπτό, λείο και μαλακό. Τα «φετουτσίνι» (fettuccini) είναι είδος λαχανικών Να υπογραμμίσετε την ορθή απάντηση 3. Τα ζυμαρικά ή φαρινοειδή στη γλώσσα της διεθνούς γαστρονομίας ονομάζονται: I. Entremets II. Pasta III. Entrèes IV. Sorbet 4. Στην μαγειρική τέχνη διαχωρίζουμε τα σφάγια των ζώων σε επιμέρους κομμάτια κατατάσσοντας τα σε κατηγορίες γιατί : a. Οι κρεοπώλες μπορούν να κάνουν καλύτερα τη δουλεία τους b. Για να μπορεί ο μάγειρας να επιλέγει την καταλληλότερη μέθοδο μαγειρέματος για κάθε κομμάτι και η χρέωση να γίνεται ανάλογα με την κατηγορία c. Το επιβάλλει η Κυπριακή κτηνιατρική υπηρεσία d. Κάποια μέρη των ζώων είναι πιο νόστιμα από άλλα 2

5. Το προκαθορισμένο μενού της ημέρας στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «Sunset», περιλαμβάνει τις ακόλουθες παρασκευές: Σούπα Μινεστρόνε Βοδινό «Τ-Μπον» στέικ (T- bone steak) στη σχάρα με πατάτες και λαχανικά Ζεστή μηλόπιτα με παγωτό βανίλια Σαλάτα αβοκάντο Να γράψετε με ποια σειρά πρέπει να σερβιριστούν οι πιο πάνω παρασκευές: 1 ο 2 ο 3 ο 4 ο 6. Ποιές από τις πιο κάτω σάλτσες θεωρούνται Βασικές (Β) και ποιες Παράγωγες (Π). Α/Α ΣΑΛΤΣΕΣ Σημειώστε (Β) για τις Βασικές και (Π) για τις Παράγωγες Α Σάλτσα Μπεσαμέλ Β Γ Δ Ε Στ Ζ Η Σάλτσα Μορνέ Σάλτσα Μαγιονέζα Σάλτσα Κοκτέιλ Σάλτσα ντομάτας Σάλτσα Ταρτάρ Σάλτσα Ισπανική (σκούρα σάλτσα) Σάλτσα σουπρέμ 7. Να γράψετε τη χώρα προέλευσης των παρακάτω εθνικών σουπών: Α/Α Σούπες Χώρα προέλευσης 1 Τραχανάς 2 Αυγολέμονο 3 Μουλιγκαντάουνι (moulligatawny) 4 Μπόρτς (Borsch) 3

8. Να συμπληρώσετε τις πιο κάτω προτάσεις επιλέγοντας τις κατάλληλες λέξεις, που βρίσκονται μέσα στις παρενθέσεις: (ψηλής, πουρέ,, κυνήγια, κυλότο, άσπρο, αλ ντέντε, αλλαντικών, σίτεμα ) Α. Τα κρέατα δίνουν στον ανθρώπινο οργανισμό πρωτεΐνες... βιολογικής αξίας. Β. Το Rump steak το παίρνουμε από το βοδινό Γ. Η ωρίμανση και το μαλάκωμα των κρεάτων ονομάζεται... Δ. Το χρώμα του δέρματος στα νεαρά πουλερικά είναι... Ε. Οι Ιταλοί φημίζονται για τα ζυμαρικά τους και τα προτιμούν Στ. λέγονται πουλιά και ζώα που ζουν σε άγρια κατάσταση και βρίσκουν την τροφή τους μόνα τους Ζ. Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται πολύ στην παρασκευή.. Η. Οι σούπες παρασκευάζονται και συμπυκνώνονται κυρίως από λαχανικά και όσπρια 9. Να συσχετίσετε τους όρους της ομάδας Α με τους όρους της ομάδας Β Α/Α ΟΜΑΔΑ Α Α/Α ΟΜΑΔΑ Β 1 Παρμεζάνα Α Σούπα από οστρακοειδή 2 Μπισκ (Bisque). Β Βοδινό κόντρα φιλέτο 3 Κουρτ μπουγιόν (court bouillon) Γ Μαλάκια, ονομάζονται και φρούτα της θάλασσας 4 Κονσομέ (consommé) Δ Μέθοδος μαγειρέματος 5 Μπρεζέ Ε Ελαιώδες ψάρι 6 Κυδώνια Ζ Συνοδεύει τα ζυμαρικά 7 Σέρλοϊν (Sirloin) Η Σκούρος διαυγής ζωμός κρέατος με σχετική γαρνιτούρα 8 Σολομός Θ Αρωματικός ζωμός για το ψήσιμο ψαριών ποσέ Ι Φέτα κομμένη κάθετα από επίπεδο ψάρι μαζί με το κόκαλο ΟΜΑΔΑ Α 1 2 3 4 5 6 7 8 ΌΜΑΔΑ Β 4

10. Υποθέστε ότι είστε ο σεφ σε ξενοδοχείο πέντε αστέρων και ετοιμάζετε το ala carte μενού για την ερχόμενη τουριστική «σεζόν». Ο Διευθυντής σας έδωσε οδηγίες να συμπεριλάβετε και τέσσερις παρασκευές ζυμαρικών. Ποιες θα επιλέξετε; I.... II.... III.... IV.... 11. Να αναφέρετε τέσσερα είδη κρεάτων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: I.... II.... III.... IV.... 12. Να αναφέρετε τέσσερα είδη κυνηγίων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. I.... II.... III.... IV.... ΜΕΡΟΣ Β 13. Α. Στην παρακάτω εικόνα εμφανίζεται μία φέτα από σολομό κομμένη κάθετα μαζί με το κόκαλο της σπονδυλικής στήλης. Δώστε την ονομασία του κομματιού στην ορολογία της μαγειρικής. (μον. 2) 1. 2. 3.... Β. Στην παρακάτω εικόνα εμφανίζεται ένα φιλέτο γλώσσας τυλιγμένο ρολό. Δώστε την ονομασία του κομματιού στην ορολογία της μαγειρικής. (μον. 2) 4. 5. 6. 7. 8.... 5

Γ. Όταν επισκεφθείτε μια ψαραγορά, για να αγοράσετε ψάρια, τι θα λάβετε υπόψη σας για να επιλέξετε φρέσκο καλό ψάρι; Γράψετε τέσσερα σημεία αναγνώρησης των φρέσκων ψαριών. (μον. 4) I.... II.... III.... IV.... 14. Οι πυκνόρρευστες σούπες διαχωρίζονται στις κατηγορίες που παρουσιάζονται στον πιο κάτω πίνακα. Γράψετε μία σούπα για κάθε κατηγορία. ΠΥΚΝΟΡΡΕΥΣΤΕΣ ΣΟΥΠΕΣ Πουρέ Κρέμες Βελουτέ Μπισκ 15. Να γράψετε τέσσερις παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και πεπτικότητα των κρεάτων. a.... b.... c.... d.... 16. Α. Υποθέστε ότι είστε αρχιμάγειρας σε κουζίνα εστιατορίου και πρέπει να ετοιμάσετε σούπα για 200 άτομα. Πόσα λίτρα θα ετοιμάσετε. (4 μον) 6

Β. Να εξηγήσετε γιατί το χοιρινό κρέας έχει ευρεία κατανάλωση στην Κυπριακή αγορά. (μον.4) ΜΕΡΟΣ Γ 17. (α) Να ταξινομήσετε τα πιο κάτω ψάρια / θαλασσινά στην κατηγορία που ανήκουν. (4 μον) μπαρμπούνι, γλώσσα, ρέγκα, σολομός, τσιπούρα, ορφός, αστακός, γαρίδες, χταπόδι, μύδια, ξιφίας, συναγρίδα, στρείδια, σουπιές, καλαμάρια, καραβίδα. ΑΣΠΡΑ ΛΑΔΕΡΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ ΚΕΦΑΛΟΠΟΔΑ Στρογγυλά Επίπεδα Οστρακόδερμα Μαλάκια (β) Στο σχεδιάγραμμα που ακολουθεί παρουσιάζεται η ανατομία ενός βοδινού φιλέτου. (μον. 6) Να συμπληρώσετε τα κενά στον πίνακα που ακολουθεί ονομάζοντας Ι. Τα μέρη του βοδινού φιλέτου (1,2,3) ΙΙ. Τα επί μέρους τεμάχια που κόβονται από αυτά τα μέρη (4,5,6). 7

Α/Α 1 2 3 4 5 6 ΤΕΜΑΧΙΑ 18. Υποθέστε ότι σε εστιατόριο ξενοδοχείου παρουσιάζεται μαζική τροφική δηλητηρίαση γιατί κάποιος μαθητευόμενος μάγειρας επιμόλυνε το ψημένο κοτόπουλο με μικρόβια σαλμονέλας που κόλλησε από ωμά αυγά. Ποιές οι επιπτώσεις για τους πελάτες, την επιχείρηση και για τον Κυπριακό τουρισμό γενικότερα;... Εισηγητές Συντονιστής Β.Δ. Ο Διευθυντής Θεοδοσίου Σάββας Ιωάννου Γιαννάκης Ηλία Θεόδωρος Καρπασίτη Σωτήρα 8