real taste &style TEYXOΣ #20 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΚΥΡΙΑΚΗ 08.05.2011 ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Η Ελληνίδα chef προτείνει νόστιμες και εύκολες συνταγές ΤΥΛΙΞΤΕ ΤΙΣ! Απολαύστε κρέπες αλμυρές και γλυκιές ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗ ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΦΕΤΑ!
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος της Ελλάδας με φεστιβάλ...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...16 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Συνταγή για ένα υπέροχο αφράτο κέικ, μία ιδέα για να φτιάξετε σαντουιτσάκια- πασχαλίτσες και προϊοντικά νέα...22 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...24 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ Προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης από την Ελλάδα...26 BEST OF Αφετηρία παράξενη, ιστορία ενδιαφέρουσα, γνωρίστε τη Maille και το κομψό της κατάστημα στο Παρίσι...28 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Συνταγές για αλμυρές και γλυκιές κρέπες που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας, μαζί με πολύτιμα μυστικά για την επιτυχία τους...30 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η επιτυχημένη Ελληνίδα chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει μοναδικές γευστικές δημιουργίες, εύκολες και πολύ νόστιμες...44 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...54 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στο εμπόριο για το καθημερινό σας τραπέζι...56 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Από το αρχοντικό Γαλαξίδι δοκιμάζουμε τα παραδοσιακά Κελέμια (γεμιστά κρεμμύδια)...58 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Φτιάξτε βήμα βήμα τη δική σας φέτα και φυσικά χρησιμοποιήστε την σε απλές και νόστιμες συνταγές...62 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμές και προτάσεις κρασιών για να ενισχύσετε τις οινικές σας γνώσεις...70 ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Ο chef του GB Roof Garden μας προτείνει μία εξαιρετική του συνταγή...72 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η μαροκινή κουζίνα μάς αποκαλύπτεται και μας καλεί να τη δοκιμάσουμε...74 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Το εστιατόριο Comerc, 24 της Βαρκελώνης σας μυεί στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Τζένιφερ Ανιστον προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Σαντουιτσάκια-πασχαλίτσες... 22 Angel s cake (κέικ αγγέλου)... 23 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Βασική συνταγή για κρέπες... 31 Πουγκάκια με θαλασσινά και κρόκο Κοζάνης... 32 Κρέπες με γαρίδες... 33 Βασική συνταγή για πανκέικς... 34 Πανκέικς με σολομό, σαλάτα λαχανικών και μαγιονέζα... 34 Πανκέικς με μπρικ, ξινή κρέμα και λεμόνι... 34 Πανκέικς με σολομό και κρέμα τυριού... 35 Κρέπα με ζαμπόν και μπεσαμέλ τυριών... 36 Κρέπα με κοτόπουλο και μπέικον... 37 Κρέπα με γαλοπούλα και μανιτάρια... 37 Γλυκιά κρέπα με φράουλες και σαντιγί... 38 Γλυκιά κρέπα με μήλο, καρύδια και κανέλα... 38 Γλυκιά κρέπα με ανάμικτη πραλίνα, μπανάνα και μπισκότο... 39 Γλυκιά κρέπα με λευκή πραλίνα και κεράσι... 40 Κρέπες ρολά με τυρί cottage αρωματισμένο με πορτοκάλι και σάλτσα σοκολάτας... 41 Κρέπες πουγκάκι με ελαφριά κρέμα βανίλιας... 42 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Καροτοσαλάτα με γιαούρτι... 44 Μουσακάς με ταλιατέλες, μελιτζάνες και κιμά... 47 Μπουτάκια κοτόπουλο με μπαχαρικά και βασιλικό ρύζι... 48 Μοσχαράκι με λαχανικά ρολό... 51 Μιλφέιγ με φράουλες... 52 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Κελέμια (γεμιστά κρεμμύδια)... 61 Συνταγή για τυρί φέτα... 65 Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια και φέτα... 66 Φέτα στον φούρνο με φρέσκα σαλατικά... 66 Φέτα Αμφιλοχίας με παντζάρια... 67 Πιτάκια με φέτα και σπανάκι... 68 Πιπεριές γεμιστές με φέτα... 69 Τυροσαλάτα με ελιές και ρίγανη... 69 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ GB ROOF GARDEN Νουαζέτ από αρνάκι με κρούστα από ελιές Καλαμών και καπνιστή μελιτζάνα... 73 ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Κουσκούς μαροκινό... 76 Χαρίρα... 77 Μοσχαράκι με βερίκοκα, δαμάσκηνα και κόκκινη σάλτσα... 78 Κουσκούς με άρωμα πορτοκαλιού και αποξηραμένα φρούτα... 79 Ψάρι με chermoula, πατάτες, ντομάτα και αρακά... 80 Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και αμύγδαλα... 82 Ταζίν αρνάκι γάλακτος με μαύρες σταφίδες, αμύγδαλα και κρεμμύδια... 83 Ταζίν κοτόπουλο με ρεβίθια και λεμόνι... 84 Ταζίν κοτόπουλο με αμύγδαλα και δαμάσκηνα... 85 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Χειροποίητο γκουακαμόλε με τσιπς τορτίγιας... 90 4 real taste&style
real ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Ο διαγωνισμός μας θα τρέχει από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας. Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλ. οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ εξής. Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα. Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήναθα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012. taste &style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr 1 2 3 MΑΡTΙΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ Κριθαρωτό θαλασσινό ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,3 & 9,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,25 ΚΑΠΕΤΑΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Σουπιοπίλαφο Κάσου ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 8,9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,95 MIΡΕΛΛΑ (ΜΑΡΙΑ) ΑΡΒΑΝΙΤΟΠΟΥΛΟΥ-ΖΑΛΗΜΟΓΛΟΥ Σαντορινιό κοτόπουλο ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,1 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,9 4. ΘΕΟΔΩΡΑ ΚΕΦΑΛΙΔΟΥ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΡΙΠΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,85 Χύτρα ταχύτητας Expert Plus 2x2 Pyramis 5. ΣΟΦΙΑ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΥ ΦΙΛΕΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΣΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,85 Πολυμίξερ Kmix Red Kenwood 6. ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΣ ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 8,6 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,75 Χύτρα ταχύτητας Expert Plus 8lt Pyramis 7. ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΠΟΛΥΖΟΥΔΗ TΗΓΑΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙko ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,6 Σετ ανοξείδωτων σκευών Gourmet, 8 τεμαχίων Pyramis 8. ΦΑΝΗ ΠΡΟΜΠΟΝΑ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,6 Σoτέζα Evergreen με κεραμική επίστρωση Pyramis 9. EΛΕΝΗ ΣΚΟΥΛΑ ΦΙΛΕΤΟ ΚΑΡΟΤΕΝΙΟ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,55 Τηγάνι Evergreen 24εκ. με καπάκι και κεραμική επίστρωση Pyramis 10. ΜΑΥΡΙΔΗΣ ΙΣΑΑΚ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,8 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,5 Τηγάνι Evergreen 24εκ. με καπάκι και κεραμική επίστρωση Pyramis 2 Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βαγγέλη Κουμπιάδη και τον Βασίλη Μήλιο και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΑΠΛΑ ΤΥΛΙΞΤΕ ΤΙΣ! Αν και προέρχεται από τη Γαλλία (και μάλιστα θεωρείται και εθνικό της πιάτο), όπως όλα τα ωραία πράγματα, κατάφερε να κατακτήσει τον κόσμο. Η δημοφιλία της οφείλεται στο γεγονός ότι φτιάχνεται εύκολα και γεμίζεται με ό,τι υλικό μάς κάνει κέφι, για γλυκιές ή αλμυρές γεύσεις. Εμείς σας δίνουμε μερικές ιδέες, αλλά σας καλούμε... και να αυτοσχεδιάσετε. Μην διστάσετε μάλιστα να δοκιμάσετε να συνοδεύσετε τις αλμυρές σας κρέπες με μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Hετυμολογία της λέξης προέρχεται μάλλον από τη λατινική λέξη «crispa», που σημαίνει «κατσαρή». Αρχικά, η ιστορία λέει ότι φτιάχτηκε ως μία πιτούλα, πάνω στην οποία μπήκε μέλι ή κάτι άλλο γλυκό ή -κατά μία άλλη εκδοχή- ένα κομμάτι τυρί λιωμένο. Ολα αυτά έγιναν στη βορειοδυτική Γαλλία, στη Βρετάνη, όπου μάλιστα οι μαρτυρίες επιμένουν ότι ήταν το κατ εξοχήν έδεσμα που προσφερόταν κατά τη γιορτή της Υπαπαντής στις 2 Φεβρουαρίου, γι αυτό και λεγόταν και η «Ημέρα της Κρέπας». Εμείς, πάντως, δεν έχουμε παρά να αναμίξουμε αλεύρι, γάλα, αβγά και λίγο αλάτι και να τις απολαύσουμε με χίλια δυο υλικά! ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΚΡΕΠΕΣ 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 2 αβγά 2 ποτήρια γάλα 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη μαργαρίνη για το τηγάνι Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός, ούτε πολύ σφιχτός ούτε αραιός. Αφήνουμε το μίγμα να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 18 εκ.) βάζουμε λίγη μαργαρίνη ή βούτυρο να κάψει. Με μία κουτάλα (ή ένα φλιτζανάκι του καφέ) ρίχνουμε μία μικρή ποσότητα χυλού στο τηγάνι και το περιστρέφουμε με γρήγορες κινήσεις, ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Μόλις πάρει χρώμα από τη μία πλευρά (περίπου σε 1 λεπτό), τη γυρνάμε από την άλλη με μία σπάτουλα, να ψηθεί. Τη βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τον υπόλοιπο χυλό. Τη συνταγή ετοίμασε η Εμμανουέλλα Καψούλια, pastry chef του ξενοδοχείου St George Lycabettus ΓΛΥΚΙΕΣ ΚΡΕΠΕΣ Για να φτιάξετε γλυκιές κρέπες χρησιμοποιείτε 2 βανίλιες και, αν θέλετε, 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον ζάχαρη. Προσθέτετε τις βανίλιες μαζί με τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπάτε.
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΥΛΙΚΑ 4 πανκέικς μεγάλα 250 γρ. σολομός καπνιστός ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 1 πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κυβάκια 2 καρότα βρασμένα κομμένα σε ζάρια 1 κολοκυθάκι βρασμένο και κομμένο ζουλιέν 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρούς κύβους 100 γρ. μαγιονέζα αλάτι, πιπέρι ΠΑΝΚΕΪΚΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ, ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ Απλώνουμε όμορφα τον σολομό πάνω στα πανκέικς. Τυλίγουμε σε ρολάκια κόβοντας τις άκρες τους σαν παγόνια. Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας προσεκτικά. Γαρνίρουμε με φρέσκια ρόκα και ξίδι μπαλσάμικο. ΠΑΝΚΕΪΚΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΥΛΙΚΑ 4 πανκέικς 250 γρ. τυρί κρέμα 5 κλαράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος 5 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος ξύσμα και χυμός μισού λεμονιού 200 γρ. φέτες καπνιστός σολομός αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε. Πάνω στα πανκέικς απλώνουμε τις φέτες σολομού και το μίγμα του τυριού και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε. Τις συνταγές ετοίμασε ο chef Γιάννης Ντούρος του ξενοδοχείου St George Lycabettus ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΝΚΕΪΚΣ ΠΑΝΚΕΪΚΣ ΜΕ ΜΠΡΙΚ, ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ ΥΛΙΚΑ 250 ml ελαφριά κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. βούτυρο ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού 1 κ.σ. λικέρ μαστίχας 1 βαζάκι μπρικ άνηθος ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΥΛΙΚΑ: 1 λίτρο γάλα, 50 γρ. βούτυρο, 50 ml σπορέλαιο, 8 αβγά, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 500 γρ. αλεύρι, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη : Ετοιμάζουμε τα πανκέικς με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που φτιάχνουμε και τις κρέπες. Ο πλούσιος αφρός, η διακριτική πικράδα και το γεμάτο σώμα της τσέχικης Krusovice Imperial την κάνουν ιδανική συνοδεία για τις συνταγές των πάνκεϊκς με σολομό ή μπρικ. Βάζουμε τα υλικά, εκτός από το μπρικ, σε μπολ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει το μίγμα. Περιχύνουμε τις κρέπες με το μίγμα. Πασπαλίζουμε με μπρικ και ψιλοκομμένο άνηθο. Τα πανκέικς είναι έτοιμα! real taste&style 35
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΡΕΠΑ 3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού 4 φράουλες μεγάλες 4 μπισκότα πτι-μπερ τριμμένα σαντιγί σιρόπι σοκολάτας ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΓΙ Παίρνουμε μία κρέπα και απλώνουμε την πραλίνα στη μισή επιφάνεια. Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε από πάνω. Επειτα ρίχνουμε το τριμμένο μπισκότο και διπλώνουμε. Περιχύνουμε με σιρόπι σοκολάτας και γαρνίρουμε με ροζέτες από σαντιγί. ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΑΝΑΜΙΚΤΗ ΠΡΑΛΙΝΑ, ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΡΕΠΑ 2 κ.σ. λευκή πραλίνα φουντουκιού 2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού 1 μπανάνα 1/2 φλ. του τσαγιού μπισκότο τριμμένο παγωτό σοκολάτα 1/2 φλ. του τσαγιού λευκή ρευστή σοκολάτα Παίρνουμε μία κρέπα και απλώνουμε τη λευκή πραλίνα στο 1/4 της επιφάνειας και σε άλλο 1/4 την πραλίνα φουντουκιού. Απλώνουμε από πάνω την μπανάνα κομμένη σε ροδέλες (κρατάμε το 1/3 για το γαρνίρισμα) και το τριμμένο μπισκότο. Διπλώνουμε την κρέπα και την περιχύνουμε με σιρόπι σοκολάτας. Συνοδεύεται με την υπόλοιπη μπανάνα και μία μπάλα παγωτό σοκολάτα. Την περιχύνουμε με τη ρευστή σοκολάτα. ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΜΗΛΟ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΡΕΠΑ 3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού 1/2 μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 φλ. του τσαγιού καρυδόψιχα 1 κ.γ. κανέλα σιρόπι σοκολάτας παγωτό βανίλια (προαιρετικά) Τις συνταγές ετοίμασε ο Αριστείδης Κουρεμένος από την Κρεπερί «Δέλεαρ» Παίρνουμε μία κρέπα και απλώνουμε την πραλίνα στη μισή επιφάνεια. Από πάνω απλώνουμε τις φέτες μήλο και την καρυδόψιχα (κρατάμε λίγη). Πασπαλίζουμε με τη μισή κανέλα και διπλώνουμε. Γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας, καρυδόψιχα και την υπόλοιπη κανέλα. Συνοδεύεται από μία μπάλα παγωτού βανίλια. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης 38 real taste&style real taste&style 39
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΕΥΓΕΥΣΤΑ ΚΑΙ ΑΠΛΑ! Από αυτό το τεύχος υποδεχόμαστε την Ελληνίδα chef Ιωάννα Τσολομίτη, η οποία θα μας παραχωρεί συνταγές που «μιλούν» στη γλώσσα μας. Συνταγές με υλικά που βρίσκουμε παντού και χωρίς να κοστίζουν ακριβά, εύκολες στην εκτέλεσή τους, αλλά με πολύ εντυπωσιακό αποτέλεσμα. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης «Από αυτό το τεύχος του real taste & style θα βρίσκομαι κοντά σας για να εμπλουτίζω τις μαγειρικές σας γνώσεις. Εν όψει άνοιξης και καλοκαιριού, διάλεξα δροσιστικά και ελαφρά πιάτα για σας, όπως η πρωτότυπη και δροσιστική σαλάτα, με την οποία ξεκινάμε, μία απλή μα πολύ γευστική συνταγή! Με την ευκαιρία θα ήθελα να σας επισημάνω να διαβάζετε τις συμβουλές κάτω από κάθε συνταγή! Θα σας βοηθήσουν πολύ στην εκτέλεσή τους!». Σας εύχομαι Καλή Επιτυχία Ιωάννα Τσολομίτη ΚΑΡΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 6 καρότα 2 κ.σ. κόκκοι μουστάρδας 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 3 φλ. του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό 1 φλ. του τσαγιού μαγιονέζα 1 φλ. του τσαγιού αρωματικά (δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, φρέσκο κρεμμυδάκι) ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Συνταγή χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά. Ο συνδυασμός καρότα-σκόρδοαρωματικά προσφέρει αντιοξειδωτικά (β-καροτένιο, αλισίνη, φλαβονοειδή), που θωρακίζουν την καρδιά. Η θρεπτική πληρότητα ολοκληρώνεται από το ασβέστιο που περιέχει το γιαούρτι, το οποίο συμβάλλει στην υγεία των οστών και των μυών και γενικότερα ενισχύει την άμυνα του οργανισμού. Γεωργία Καπώλη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΜSc Αντιπρόεδρος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας 44 real taste&style Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε λίγη ώρα στην άκρη να μαραθούν. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τους κόκκους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν, τους καβουρδίζουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε λίγο ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το μίγμα στα καρότα, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σαλάτα λίγες ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί. Συμβουλές: Σιναπόσπορο (σπόρους μουστάρδας) βρίσκουμε στα είδη μπαχαρικών και τους διατηρούμε σε γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο. Για την καροτοσαλάτα ο σιναπόσπορος είναι προαιρετικός. Μπορείτε, επίσης, να μη χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, παρά μόνο το γιαούρτι. Ακόμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά ωμά, δηλαδή να μη σοτάρετε τον σιναπόσπορο και το σκόρδο. real taste&style 45
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΡΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 2 κιλά μοσχάρι (κομμένο σε λεπτή φέτα) 3 κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια 2 καρότα μεγάλα κομμένα 300 γρ. τυρί σκληρό ή μαλακό 300 γρ. φασολάκια (προαιρετικά) 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 ξερό κρεμμύδι 1 αβγό (προαιρετικά) 1/2 ποτήρι λάδι 6 ποτήρια νερό θυμάρι ή ρίγανη αλάτι, πιπέρι Το μοσχάρι προσφέρει πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β12, συνδυασμός θρεπτικών συστατικών που ενδυναμώνει το μυϊκό σύστημα και προφυλάσσει από την αναιμία. Τα κολοκυθάκια, όπως και τα φασολάκια παρέχουν άφθονη βιταμίνη C και φυτικές ίνες, που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού, την απορρόφηση του σιδήρου και τη λειτουργία του εντέρου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη D του τυριού, συμβάλει στη δόμηση γερών δοντιών και οστών! Δημήτρης Γρηγοράκης, Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΜSc, Πρόεδρος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει το κρέας σαν ένα μεγάλο σνίτσελ και μάλιστα εξηγούμε ότι το θέλουμε για ρολό. Μπορούμε να το κόψουμε στο σπίτι με ένα καλά τροχισμένο μαχαίρι σε πάχος 1 εκ. Χτυπάμε το κρέας να απλώσει και να λεπτύνει, χωρίς να τρυπήσει. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαχανικά για 3 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε το αβγό, να γίνει μια παχιά πάστα. Πασπαλίζουμε το κρέας με το τριμμένο σκόρδο μέσα - έξω. Προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Στην άκρη του κρέατος στρώνουμε σε σειρές τα λαχανικά και το τυρί και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Πιάνουμε το κρέας καλά με καλαμάκια για σουβλάκι σε πολλά σημεία. Δένουμε με σπάγκο σφιχτά το κρέας και αφαιρούμε προσεκτικά τα καλαμάκια. Κλείνουμε τις άκρες του ρολού με οδοντογλυφίδες, για να μην αδειάσει το ρολό κατά το μαγείρεμα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές, ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το νερό, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στον φούρνο. Ψήνουμε στους 250 C για 40 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε στους 180 C για 1 ώρα ακόμη. Πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να πάρει χρώμα (να γκρατινάρει). Οταν ψηθεί, αφαιρούμε τον ζωμό από το ταψί, σουρώνουμε από τα διάφορα υγρά και τον βάζουμε σε κατσαρόλα. Τον «δένουμε» με 2 κουταλιές αλεύρι σε 1 φλιτζάνι νερό. Συμβουλές: Το ίδιο φαγητό γίνεται και στην κατσαρόλα αντί στον φούρνο. Εάν το βάλουμε στον φούρνο, μπορούμε να μην αφαιρέσουμε τα καλαμάκια και να μη δέσουμε το κρέας με σπάγκο ούτε να το σοτάρουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί μαζί με το νερό, το κρασί, το κρεμμύδι, το λάδι και το κρέας και το σκεπάζουμε για να το ψήσουμε. Εάν θέλουμε το κρέας να έχει το σχήμα του ρολού, όταν ψηθεί, το αφήνουμε μισή ώρα σε πιατέλα να σταθεί. Αφαιρούμε τα καλαμάκια και διπλώνουμε σφιχτά το κρέας σε ρολό σε αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε μισή ώρα πριν το σερβίρουμε και θα πάρει ωραίο σχήμα. Εάν τα υγρά στο ταψί είναι πολλά όταν τα σουρώσουμε, βράζουμε το ζουμί όσο θέλουμε να μειωθεί -ανάλογα με τις μερίδες- και αλατίζουμε, αν χρειάζεται. Μπορείτε να παραγγείλετε το ρολό στον κρεοπώλη σας. 50 real taste&style real taste&style 51
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΓΝΗΣΙΑΣ ΤΗΣ ΦΕΤΑΣ Η ελληνικότητα της φέτας δεν αμφισβητείται πλέον, αφού κατακτήσαμε μετά από αγώνες τη «βούλα» της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Σας παρουσιάζουμε την παραδοσιακή παρασκευή της στα Καλύβια. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Προσκεκλημένοι του δημάρχου Σαρωνικού Πέτρου Φιλίππου βρεθήκαμε σε μία πρωτότυπη οικογενειακή σύναξη για το πήξιμο της φέτας της χρονιάς. Η συνάντηση ορίστηκε στο Δημαρχείο νωρίς το πρωί και σε πέντε λεπτά βρεθήκαμε στο Στάνικο, στη Στάνη του Στεργίου. Οι καθαρόαιμοι ποιμενικοί που εκτρέφονται εδώ κατευθύνονται προς το μέρος μας απειλητικά. Τα μικρά τους, όμως, ήταν σκέτη γλύκα. Συγκινήθηκα γιατί ο ένας ήταν ίδιος ο Ηρακλής μας. Αιχμαλώτισα τη ματιά του στον φακό μου. Μου υποσχέθηκαν να μου χαρίσουν ένα γιατί είναι φύλακες μοναδικοί. Φτάσαμε ακριβώς τη στιγμή του αρμέγματος γιατί από την αρχή έπρεπε να ανακαλύψουμε τα τρία μυστικά της επιτυχίας της παρασκευής της φέτας: Το γάλα της άνοιξης που είναι το πιο νόστιμο και παχύ, αφού τα αρωματικά και τα βότανα είναι στα καλύτερά του. Η θερμοκρασία του γάλακτος που πρέπει να είναι αυτή του ζώου, περίπου 37 βαθμοί, όταν αρχίσει η διαδικασία πηξίματος του τυριού. Και τέλος η πιτιά, η φυσική μαγιά που προέρχεται από το στομαχάκι των αρνιών που θηλάζουν, το οποίο είναι γεμάτο γάλα και ξεραίνεται στον ήλιο. Αν και δυσεύρετη, οι Καλυβιώτες πάντα την ανακαλύπτουν! «Γρήγορα, πρέπει να βιαστούμε, το γάλα δεν περιμένει», μου είπαν. Ετσι δεν με άφησαν να χαζέψω τα αρνάκια που ήταν ημερών και μερικά ωρών. Κρίμα! Στο πολύ όμορφο παραδοσιακό σπίτι της Μαρίας Γκίνη είχαν μαζευτεί συγ- 62 real taste&style γενείς και φίλοι για να βοηθήσουν στο πήξιμο της φέτας της χρονιάς. Μιλάμε για 150 κιλά! Η Μαρίνα Κοντογιάννη, αεικίνητη και ευρηματική, είχε το γενικό πρόσταγμα και η διαδικασία παραγωγής της γνήσιας φέτας καλά κρατεί με ολοήμερο φαγοπότι, πατσά, χορτόπιτα, ντόντλιες (τα χοντρά χειροποίητα μακαρόνια), «χοντρό» στα κάρβουνα, ψωμί ζυμωτό και κρασί Σαββατιανό. Ωραία ατμόσφαιρα, ανεμελιά, γέλια, ανέκδοτα και «κοινωνική κριτική». Τελικά, η παρασκευή της φέτας, του μόνου τυριού που κρατάει από την αρχαιότητα, είναι εύκολη υπόθεση και αποτελεί αφορμή για ολοήμερη σύναξη «συμποσιακού χαρακτήρα». real taste&style 63
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΜΑΡΟΚΟ ΜΩΣΑΪΚΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ Η κουζίνα του Μαρόκου είναι γεμάτη γεύσεις, αρώματα και παραδόσεις. Οι επιρροές πολλές, αφρικανικές, ισπανικές, αραβικές, βερβέρικες δημιουργούν μία γευστική παλέτα, απλώς συναρπαστική! της Σίσσυς Νίκα Στη σκέψη μου το Μαρόκο πάντοτε φάνταζε σαν «τόπος ιδιαιτέρου γαστρονομικού ενδιαφέροντος». Μια πολυπρόσωπη εθνική κουζίνα με τοπικές ιδιαιτερότητες, όπου αντανακλώνται η πλούσια ιστορία του, οι ιδιαιτερότητες της γεωγραφίας του και οι παλιές παραδόσεις του, οι οποίες διατηρούνται αναλλοίωτες μέχρι και σήμερα. Η γαστρονομική γοητεία του Μαρόκου με πικάντικα πιάτα κυρίως με αρνί, εδέσματα «εξωτικά» από τη φυλή των Βερβέρων, λιχουδιές από τη Φεζ, πιο «πικάντικες» από το Μαρακές... Αξέχαστη μου έμεινε η γεύση της πέστροφας από τον Ατλαντα ή το γάλα και το μοσχαράκι που δοκίμασα από τα βοσκοτόπια της Σους και της Ντουκάλα. Μοναδικά προϊόντα με κορυφαίο «το αλμυρό αρνάκι» που τρέφεται με βότανα εμποτισμένα με θαλασσινή αύρα. Φρούτα και λαχανικά με τη γεύση μίας άλλης εποχής, αλλά και μίγματα μπαχαρικών και ξηρών καρπών μοναδικά. Κουσκούς, παστίγια, σεφά, ταζίν, χαρίρα, κναφέ με κρέμα ή περιστέρι. Γεύσεις πρωτόγνωρες, συγκλονιστικές! Τα μυστικά των συνταγών πολλά, τα οποία και μεταφέρονται από «τη γιαγιά στην εγγονή». Η μαροκινή κουζίνα αποτελεί ένα αμάλγαμα γεύσεων που την αναδεικνύει σε μια από τις πιο πλούσιες στον κόσμο. Συχνά, με αρμονικούς συνδυασμούς γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Πιάτα αρωματικά, πασπαλισμένα με κανέλα, μέλι, τζίντζερ, εσπεριδοειδή, ροδόνερο και πολύ αμύγδαλο. Γλυκά-μπουκίτσες που δελεάζουν και φυσικά το μοναδικό τσάι μέντας, σερβιρισμένο τελετουργικά ή ο καφές αρωματισμένος με μπαχαρικά. Μουσική μοναδική, άνθρωποι γοητευτικοί. Η πιο γνήσια γνωριμία μου με το Μαρόκο της γεύσης και του πολιτισμού συντελέσθηκε στην πρεσβευτική κατοικία του ζεύγους Ελ Ανσαρί στο Ψυχικό. Οι συνταγές της σούπας Χαρίρα και το Tαζίν με αρνάκι είναι της συζύγου του πρέσβη του Μαρόκου Χαντίζα Ελ Ανσαρί, οι υπόλοιπες μας ήρθαν... από την άλλοτε αποικιοκράτισσα της χώρας... Γαλλία. Η πλατεία Τζεμνά Ελ Φνα στο Μαρακές Πύλη στην παλιά πόλη της Φεζ 74 real taste&style real taste&style 75
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΑΖΙΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μπούτια και 4 φτερούγες κοτόπουλο 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες 200 γρ. ρεβίθια 3 κ.σ. αλεύρι 1/2 κ.γ. κανέλα τζίντζερ σαφράν κουρκουμάς 200 ml ζωμός κοτόπουλου χυμός και ξύσμα 2 λεμονιών 2 κ.σ. ελαιόλαδο ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ Από την προηγουμένη το βράδυ έχουμε βάλει στο νερό τα ρεβίθια να φουσκώσουν. Την επομένη, αλλάζουμε δύο φορές νερό και τα βράζουμε αρκετά καλά. Στο τέλος αφαιρούμε τη φλούδα τους. Στο μεταξύ αλευρώνουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και ξαναβάζουμε το κοτόπουλο. Σε μπολ ανακατεύουμε την κανέλα, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το σαφράν. Προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε και το περιχύνουμε στο κοτόπουλο. Αφήνουμε λίγο να βράσουν μαζί το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε το ταζίν και βάζουμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τον ζωμό και το ξύσμα λεμονιού. Ψήνουμε στον φούρνο σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα. Το τελευταίο 20λεπτο προσθέτουμε τα ρεβίθια και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Ξεσκεπάζουμε το ταζίν και αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. ΤΑΖΙΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μπούτια και 4 φτερούγες κοτόπουλου 24 δαμάσκηνα αποξηραμένα 4 κρεμμύδια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 8 κ.σ. πούδρα αμυγδάλου 150 γρ. ψίχα αμυγδάλου ψημένη στο γκριλ κανέλα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 γρ. πλιγούρι Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε δροσερό νερό για 6 ώρες. Εναλλακτικά μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε τσάι μέντας για 2 ώρες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λάδι το κοτόπουλο και το πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη. Περνάμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα και βγάζουμε τα κουκούτσια. Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. Σε λίγο νερό φουσκώνουμε το πλιγούρι. Στο ταζίν βάζουμε το πλιγούρι, το κοτόπουλο, τα δαμάσκηνα και από πάνω τα κρεμμύδια και τα αμύγδαλα. Τα περιχύνουμε με 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε το πήλινο με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και ψήνουμε για 1 ώρα. 84 real taste&style real taste&style 85
b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #20 08.05.2011 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Ειδική Συνεργάτις-Οινολόγος Αλίκη Μάρα Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Κατερίνα Γκολέμη Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: 151 24 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Ογαστρονομικός διαγωνισμός μας καλά κρατεί με όλο και πιο πολλές όσο και πρωτότυπες συνταγές να καταφθάνουν στο περιοδικό μας και να φέρνουν σε ευχάριστα διλήμματα τους σεφκριτές μας. Ποιοί θα διεκδικήσουν τελικά τα μεγάλα δώρα των χορηγών μας για τον κάθε μήνα αλλά και τις τρεις πρώτες θέσεις στον μεγάλο μας τελικό με πολύ μεγάλα έπαθλα; Σημειώστε ότι εκτός από τη Θωμαή Τεμενούνκα που κέρδισε την πρώτη θέση και μία ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens αλλά και τη συμμετοχή της στον μεγάλο μας τελικό, ξεχώρισαν και επίσης θα συμμετέχουν στον μεγάλο μας τελικό οι: Λένα Παπαντωνίου στη δεύτερη θέση, που κερδίζει μία Κουζινομηχανή ΚΜix Red Κenwood και Μαρίνα Βασιλειάδου στην τρίτη θέση, που κερδίζει ένα Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood. Στο μαγιάτικο τεύχος, μας υποδέχεται το εξωτικό Μαρόκο, ένας κορυφαίος τουριστικός προορισμός στα μεσογειακά παράλια της Αφρικής, με πολλές φυσικές ομορφιές και εξίσου ξεχωριστά όμορφη, όπως θα διαπιστώσετε, κουζίνα. Στη Βαρκελώνη του φετινού Final Four στο μπάσκετ με τις σχετικές του... τάπες, εμείς θα σας προτείνουμε ένα καταλανικό εστιατόριο με μοναδικά tapas! Και μια και είμαστε στην Ιβηρική χερσόνησο, θα περάσουμε λίγο βορειότερα και θα αποτίσουμε φόρο τιμής σε μια καθαρά γαλλικής εμπνεύσεως λιχουδιά, την αγαπημένη μας κρέπα και τους πάμπολλους τρόπους για να την απολαύσουμε, γλυκιά ή αλμυρή. Θέλετε κι άλλα; Ας πάμε μαζί μέχρι τη Χαλκιδική για να πάρουμε μέρος στο γαστρονομικό φεστιβάλ και μετά στο μικρό μα κάποτε ναυτικά «μεγάλο» -αλλά πάντοτε πανέμορφο- Γαλαξίδι, για να δούμε πώς άραγε και τι μαγειρεύουν, σε εκείνα τα μέρη; Στα Καλύβια, δυο βήματα για εμάς τους Αθηναίους, φτιάχνουν ακόμη παραδοσιακή φέτα! Είμαστε, λοιπόν, όλοι καλεσμένοι και θα μάθουμε βήμα-βήμα τα μυστικά της παρασκευής της ώστε να την φτιάξουμε και εμείς στο σπίτι μας, με τα χεράκια μας! Αφού δε, φτιάξουμε το σπιτικό μας τυρί, θα το χρησιμοποιήσουμε, σε νόστιμες και εύκολες συνταγές δια χειρός Βασίλη Μήλιου. Για εκλεκτό «επιδόρπιο» κρατήσαμε τη μοναδική Ελληνίδα βραβευμένη σεφ Ιωάννα Τσολομίτη, που από το τρέχον τεύχος θα μας δίνει τις δικές της, ξεχωριστές και νόστιμες συνταγές. Και για να μην ξεχνιόμαστε, εκτός από τη δική μας «σταρ σεφ» έχουμε και μία συνταγή ελληνοαμερικανικής επιλογής, αλλά με μεξικανικές ρίζες, από την Τζένιφερ Ανιστον. Θα τα πούμε πάλι τον Ιούνιο με νέες γευστικές εκπλήξεις. Eύη Παπαδάκη