ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ ΙΤΑΛΙΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Wine Loft
ΙΤΑΛΙΑ Η Ιταλία μαζί με τη Γαλλία είναι οι δύο χώρες με τη μεγαλύτερη παραγωγή κρασιού. Είναι η τρίτη σε έκταση αμπελώνων πίσω απο την Ισπανία και τη Γαλλία. Είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στον κόσμο
ΙΤΑΛΙΑ Η Ιταλία αν και με παράδοση αιώνων στο κρασί και τη διάδοση του, εκτός απο την Τοσκάνη και το Πεδεμόντιο μέχρι και λίγο μετά τον ΔΠΠ πούλαγε το κρασί της σε χύμα κατάσταση. Τα τελευταία 50 χρόνια είναι που η ποιοτική παραγωγή εμφιαλωμένων κρασιών έχει εξελιχθεί.
ΙΣΤΟΡΙΑ Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του κρασιού στην Ιταλία έπαιξαν οι Έλληνες που έφεραν το αμπέλι στην Σικελία αρχικά και στην Καμπανία στη συνέχεια. Οι Ετρούσκοι στην Ετρουρία (Τοσκάνη) καλλιέργησαν το αμπέλι και εκμεταλεύθηκαν την τεχνική των Ελλήνων για την αγγειοποιεία και ανέπτυξαν το εμπόριο. Στην Ρωμαϊκή εποχή το κρασί γνώρισε μεγάλη ανάπτυξη, ειδικά στην υψηλή κοινωνία. Τα μεγάλα λιμάνια υπήρξαν ο μοχλός ανάπτυξης της εμπορίας του κρασιού και της καλλιέργειας του αμπελιού. Χαρακτηριστικές περιοχές η Καμπανία και το Λάτσιο.
ΙΣΤΟΡΙΑ Τον 14 ο αιώνα το κέντρο της Ιταλίας γίνεται η Φλωρεντία όπου ακμάζουν οι τέχνες, το εμπόριο και παράλληλα αναπτύσσεται το πρώτο τραπεζικό σύστημα. Είναι η εποχή που η οικογένεια ANTINORI ανατπυσει τη δραστηριότητα της με συντεχνίες εμπόρων, συμμετοχή στο τραπεζικό σύστημα και εμπόριο κρασιού. Παράλληλα αγοράζουν γη και εξαπλώνουν την αμπελοκαλλιέργεια για την παραγωγή κρασιού.
ΙΣΤΟΡΙΑ Από το 1861 μετά την ενοποίηση της, ξεκινάει η ανάπτυξη της Ιταλίας, παίρνοντας σιγά-σιγά τη σημερινή της μορφή. Για παράδειγμα μέχρι το τέλος του 19 ου αιώνα το Barolo & Barbarescoπαρήγαγαν γλυκά κρασιά!!! Το Sangiovese στο Chianti επικρατεί την ίδια περίοδο. Οι κοσμοπολίτικες διεθνής ποικιλίες εμφανίζονται σχεδόν έναν αιώνα μετά.
UMBRIA Η Umbria είναι το 4 ο μικρότερο διαμέρισμα της Ιταλίας απο τα συνολικά 20, τόσο σε μέγεθος και πληθυσμό, με την αμπελοκαλλιέργεια να παίζει μικρό ρόλο στην τοπική οικονομία. Η ετήσια παραγωγή φτάνει στο 1 εκατομμύριο h/l απο τα οποία το 17% ανήκει στην DOC κατηγορία, μικρό σε σχέση με το 35% της γειτονικής Τοσκάνης. Το Orvieto αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος αυτής της παραγωγής καταλμβάνοντας το 80% της παραγωγής DOC
CASTELLO DELLA SALA Το Castello della Sala δεσπόζει πάνω από ένα βραχώδες ακρωτήρι στα Απέννινα της Umbria σε υψόμετρο 534 μέτρα, πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Βρίσκεται σε μικρή απόσταση από το όριο με την Τοσκάνη και περίπου 18 χιλιόμετρα από την ιστορική πόλη της Ορβιέτο. Είναι ένα υπέροχο μεσαιωνικό κάστρο, περιβάλλεται από ιστορικά, Ετρουσκικά χωριά, στα μισά του δρόμου μεταξύ του ποταμού Paglia και την κορυφή του όρους Nibbio. Το ακίνητο αποτελείται από μια συνολική έκταση 1250 στρέμματα, από τα οποία, 345 στρέμματα, έχουν φυτευτεί με αμπέλια βρίσκονται σε 200-400 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας σε αργιλώδη εδάφη πλούσια σε απολιθώματα από ηφαιστειογενή και ιζηματογενή προέλευσης. Περίπου 20 στρέμματα καλύπτονται από ελαιώνες για την παραγωγή, για οικιακή χρήση, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
CASTELLO DELLA SALA Το Castello della Sala κατασκευάστηκε το 1350 από τον Angelo Monaldeschi della Vipera, του οποίου η οικογένεια είχε φτάσει στην Ιταλία με την ακολουθία του Καρλομάγνουτον ένατο αιώνα μ.χ. Από το 1300 και στο εξής, διάφορα μέλη της οικογένειας πολέμησαν μεταξύ τους για τον έλεγχο της πόλης Orvieto, και η μάχη για την κυριαρχία ήταν τόσο έντονος ώστε, το 1337, Angelo και τα τρία αδέλφια του κάθε δημιούργησαν απο μια φεουδαρχική φατρία με διαφορετικά ονόματα: ο μεγαλύτερος ονομαζόταν Cervara (Αρσενικό Ελάφι), ένα άλλο το Cane (ο σκύλος), το ένα τρίτο το Aquila (ο αετός), και η fφατρία του Angelo,η πιο πολεμοχαρείς οικογένεια, η Vipera (η οχιά). Όταν το 1940 ο Marquis Niccolà Antoir, πατέρας του σημερινού προέδρου Piero Antinori, αποφάσισε να προσθέσει λευκό κρασί στην συλλογή τους, έστρεψε την προσοχή του στην περιοχή Umbria, όπου αγόρασε το Castello della Sala και τις 29 φάρμες του. Ήταν την άνοιξη του 1979, όταν ο Renzo Cotarella, ένας νεαρός γηγενής γεωπόνος έφτασε στο Castello della Sala και, σε λιγότερο από δέκα χρόνια, δημιούργησε τα κρασιά που έγιναν σύμβολο του κτήματος. Αμέσως ξεκίνησε ένα φιλόδοξο σχέδιο ανανέωσης του ποικιλιακού δυναμικού, με διεθνείς ποικιλίες πέρα απο τις τοπικές. Σύμβολο του κτήματος είναι το CervarodellaSala ένα κρασί απο Chardonnay και Grechettoπου παράχθηκε για πρώτη φορά το 1994.
CASTELLO DELLA SALA Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι με τοπικές και διεθνείς ποικιλίες και κυρίως Procanicoκαι Grechettoπου είναι και παραδοσιακές για την περιοχή. Το Procanicoείναι ένας τοπικός κλώνος του Trebbiano, και είναι λιγότερο παραγωγικό, με ροδίζουσα επιδερμίδα αντί την πράσινη του Trebbiano. To Grechettoμε την χαρακτηριστική του χοντρή φλούδα που χαρίζει λαμπερό κίτρινο χρώμα στα κρασιά. Η οξύτητα του είναι υψηλή, χαμηλής απόδοσης και χαρακτηριστική τανικότητα για λευκή ποικιλία. Το chardonnay καλλιεργείται σε 600 στρέμματα σε υψόμετρο μεταξύ 230 & 340 μέτρων. Sauvignon Blanc 200 στρέμματα, 40 στρέμματα Pinot Noir καθώς και μικρές ποσότητες απο Semillon και Gewurztraminer. To έδαφος απο άργιλο με μεγάλα ποσοστά απο θαλλασινά απολιθώματα με μικρά ποσοστά πηλού.
CERVARO DELLA SALA Αµπελώνας: Βρίσκεται γύρω από το Castello della Sala σε υψόµετρο 300-400 µέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το έδαφος είναι πλούσιο σε θαλασσινά απολιθώµατα και πηλό. Η ηλικία του αµπελώνα κυµαίνεται µεταξύ 15 µε 20 ετών. Οινοποίηση: Τα σταφύλια µαζεύονται το βράδυ και µεταφέρονται µε ψυγείο ώστε να διατηρείτε χαµηλά η θερµοκρασία κατά τη διάρκεια της αποβοστρύχωσης και της πίεσης. Οι 2 ποικιλίες οινοποιούνται χωριστά καθώς ωριµάζουν σε διαφορετική χρονική στιγµή και εφαρµόζονται διαφορετικές πρακτικές τεχνικές. Ο µούστος του Chardonnay παραµένει µε τα στέµφυλα για 6-8 ώρες σε θερµοκρασία 10 ºC. Έπειτα µεταφέρεται σε καινούργια γαλλικά βαρέλια όπου ζυµώνει για 18 µήνες. Ο οίνος πλέον, παραµένει µε τις οινολάσπες για διάστηµα 6 µηνών, µε ταυτόχρονη ολοκλήρωση της µηλογαλακτικής ζύµωσης. Τέλος γίνεται το χαρµάνι και η εµφιάλωση. Χαρακτηριστικά: Χρώµα αχυροκίτρινο µε πρασινωπές ανταύγειες. Έντονο άρωµα λευκών λουλουδιών και νότες ορυκτού. Στο στόµα είναι δροσερό, µε µεταλλικά στοιχεία και νότες εσπεριδοειδών. Απολαύστε το στους: 12-13ºC. Παλαίωση: 7-8 χρόνια από τον τρύγο.
ΣΑΡΔΗΝΙΑ Η Σαρδηνία βρίσκεται σε απόσταση 200 χλµ απο την Ιταλία και κατά καιρούς έχει περάσει απο τα χέρια του Βυζαντίου, των Αράβων και των Καταλανών που άφησαν τη σφραγίδα τους στην καλλιέργεια του αµπελιού και φαίνεται και απο τις ποικιλίες όπως Vermetnino, Cannonau (Grenache?) Bovale Grande (Carignano). Η οικονοµία της Σαρδηνίας είναι κυρίως κτηνοτροφική καθώς το 40% της γης είναι αφιερωµένο στα βοσκοτόπια. Καθώς η Σαρδηνία είναι αποκοµµένη απο την Ιταλία, η κατανάλωση ήταν κυρίως τοπική. Παράλληλα µε την κρατική ενίσχυση αναπτύχθηκαν συναιτερισµοί που µε τον καιρό κατέρρευσαν και σαν συνέπεια είχαµε να µειωθεί αισθητά η έκταση των αµπελώνων. Τα τελευταία στοιχεία αναφέρουν ότι η έκταση των αµπελώνων είναι περίπου 400.000 στρέµµατα µε παραγωγή 800.000 hl, απο τα οποία περίπου το 10% 90.000 hl για τα κρασιά DOC. Σηµαντική ποιοτική πρόοδος έγινε µε το joint venture του τοπικού οινοποιείου Cantina Santadi, Tenuta San Guido (Sassicaia), ο οινόλογος του κτήµατος Sebastiano Rosa και του θρυλικού Giacomo Tachis (DECANTER MAN OF THE YEAR 2011) που πιστεύει ένθερµα στο Carignano.
AGRICOLA PUNICA To 2002 η Agricola Punica αγόρασε 1500 στρέµµατα χωρισµένα σε δύο κύριους αµπελώνες : Barrua & Narcao, στη Νοτιοδυτική πλευρά της Σαρδηνίας σε µια περιοχή που είναι γνωστή ως Sulcis Meridionale. Οι αµπελώνες αν και ανήκουν στο DOC Carignano del Sulcis, ωστόσο τα κρασιά έχουν την ένδειξη IGT Isola dei Nuraghi. Οι αµπελώνες είναι φυτεµένοι µε 1000 στρέµµατα, διαµορφωµένα σε κύπελο, ηλικίας 50 ετών Carignano. Τα υπόλοιπα 500 στρέµµατα είναι φυτεµένα µε νεαρά Carignano, Cabernet Sauvignon και Merlot. Το έδαφος είναι πηλός µε αρκετή άµµο. Το κλίµα είναι ιδανικό για το Carignano µε ήπιους χειµώνες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια που ενισχύονται απο τον Αφρικανικό Σιρόκκο. Αυτό έχει σαν αποτέλεσµα το Carignano να ωριµάζει εξαιρετικά σε βαθµό που αρχίζει να πολυµερίζει τις τανίνες του ενώ είναι ακόµα στο αµπέλι, το οποίο ωφείλεται στις 7 ώρες κατά µέσο όρο ηλιοφάνεια στον κύκλο χωής του αµπελιού. Όσο για το Cabernet και το Merlot ωριµάζουν κατά 2 εβδοµάδες νωρίτερα, απο το Bordeaux για παράδειγµα.
BARRUA Αμπελώνας:Τα σταφύλια προέρχονται από τους αμπελώνες Barrua και Narcao. Το κρασί αποτελείται από παλιά αμπέλιαcarignan (85%) και το χαρμάνισυμπληρώνεται απόcabernet Sauvignon (10%) & Merlot (5%), τα οποία οινοποιούνται ξεχωριστά. Οινοποίηση:Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί παραμένει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πριν από το τελικό χαρμάνι και την εμφιάλωση. Χαρακτηριστικά:Βαθύ ρουμπινί χρώμα, το κρασί προσφέρει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, ξηρών βοτάνων και μπαχαρικών. Είναι γεμάτο με βελούδινη υφή και ισορροπημένες τανίνες που καταλήγουν σε μια μακριά επίγευση. Απολαύστε το στους: 17 ο C Παλαίωση:απολαύστε το τώρα ή φυλάξτε το για ακόμη 4 χρόνια
GUADO AL TASSO Το κτήμα Guadoal Tassoβρίσεκται στο Bolgheri στην παραλιακή ζώνη 96 χλμ νότιο-δυτικά της Φλωρεντίας. Τα 10.000 στρέμματα του κτήματος βρίσκονται στο «αμφιθέατρο» του Bolgheri. Απο αυτά τα 3.000 στρέμματα είναι αφιερωμένα στα αμπέλια. Στο υπόλοιπο μέρος υπάρχει δάσος με φάρμες που εκτρέφεται ελεύθερο το Τοσκανέζικο γουρουνάκι Cinta Senese. Περικυκλωμένο απο λόφους με προσανατολισμό προς τη θάλασσα, δημιουργείται ένα μοναδικό μεσοκλίμα. Οι θαλασσινές αύρες μαλακώνουν το κλίμα, καθρίζουν τον ουρανό προσφέροντας περισσότερες ώρες ηλιοφάνειας. Ο τρύγος κατα μέσο όρο ξεκινάει κατά 2 εβδομάδες νωρίτερα απο την Τοσκάνη, στις αρχές Αυγούστου. Από τα μέσα του 1750 η ευγενή οικογένια Gherardesca, όπου στα χέρια του Guido Alberto απο το 1833, το κτήμα έγινε ο επίσημος προμηθευτής της αυλής του Grande Duke Leopold II, όπου μεταξύ άλλων προμήθευε κρασί και το συνδύαζε με το φαγητό που σερβιριζόταν. Ο ίδιος αφοσειώθηκε εξ ολοκλήρου στην καλλιέργεια των αμπελιών. Το κτήμα τότε είχε έκταση 40.000 στρέμματα. Γύρω στο 1930 κληρονομήθηκε στην Carlotta dellagherardesca Antinori, μητέρα του PieroAntinori, και στην αδελφή της που παντρεύτηκε τον Mario Incisa della Rocchetta, που με το μοίρασμα του κτήματος απέκτησε ένα μεγάλο κομμάτι που αργότερα δημιούργησε τη Sassicaia. Στο παρελθόν υπάρχαν 7 κάστρα, απο τα οποία 4 ακόμα υπάρχουν καθώς και 86 πύργοι παρατήρησης που χρησιμοποιούνταν για να προφυλαχθούν απο τους Σαρακηνούς και του πειρατές.
GUADO AL TASSO Αμπελώνας: Ο ομώνυμος αμπελώνας βρίσκεται στο Bolgheri στην περιοχή της Maremma στην παραθαλάσσια περιοχή της Τοσκάνης. Η θέση του έχει μια ελαφριά ανύψωση στα 50-60 μέτρα από το επίπεδο της θάλασσας και με σύσταση πετρώδη με μικρά ποσοστά ασβεστόλιθου. Ο τρύγος γίνεται ανεξάρτητα για κάθε τμήμα του αμπελώνα όπως και για κάθε ποικιλία ξεχωριστά χειρονακτικά. Η ποικιλιακή σύνθεση είναι 57% Cabernet Sauvingon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot. Οινοποίηση: Γίνεται προσεκτική επιλογή των σταφυλιών τόσο κατά την άφιξη τους από το αμπέλι όσο και μετά τον αποχωρισμό των βοστρύχων. Γίνεται ξεχωριστή οινοποίηση της κάθε ποικιλίας σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ των 25 και 30 ο C με την εκχύλιση και τον αερισμό να γίνεται ανάλογα με την ποικιλία για 2 με 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε καινούργια δρύινα Γαλλικά βαρέλια όπου ολοκληρώνουν τη μηλογαλακτική ζύμωση και παραμένουν για 18 μήνες. Αφού επιλεγούν τα κατάλληλα κρασιά γίνεται το χαρμάνι και στη συνέχεια εμφιαλώνεται για να παραμείνει στη φιάλη για 12 μήνες. Χαρακτηριστικά: Βαθύ ρουμπινί με ελαφριές γκρενά νότες. Στη μύτη είναι έντονο με πυκνό μαύρο φρούτο όπως μαύρο κεράσι και φραγκοστάφυλο, με λεπτές φυτικές νύξεις μενθόλης και καβουρδισμένων καρπών όπως καφές και κακάο. Στο στόμα είναι ξηρό, με δροσερή οξύτητα, πλούσιο σώμα γεμάτο από ώριμες και βελούδινες τανίνες. Η επίγευση είναι γεμάτη μαύρο φρούτο που διαρκεί. Απολαύστε το στους: 18 ο C Συνδυάστε το με: έντονα κόκκινα κρέατα στη σχάρα Παλαίωση: Από τώρα και μέχρι το 2025.
BAROLO Η αμπελουργική ζώνη του Barolo πήρε την τελική της μορφή με νομοθετικό διάταγμα το 1934, με διεργασίες που ξεκίνησαν το 1896 και πήραν την τελική τους μορφή το 1909. Μικρή επέκταση έγινε το 1966 με τις κοινότητες Roddi& Cherasco με 120 στρέμματα συνολικά. Η 5 σημαντικές κοινότητες του Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d Alba kai Monforte d Alba, περιλαμβάνουν το 87% της συνολικής παραγωγής. Οι μικρές στρεμματικές αποδόσεις 560 κιλά στο στρέμμα και την καλλιέργεια σε σημεία όπου το Nebbioloμπορεί να ωριμάσει, σε συνδυασμό με την παραμονή στο βαρέλι, που αρχικά ήταν 3 χρόνια και κατέβηκε στη συνέχεια στα 2 χρόνια, η ζώνη απο το 1980 ανέβηκε στο D.O.C.G. status απο D.O.C. Απο το 1970 και μετά έχουμε την προσφορά απο τους παραγωγούς οινοποιήσεις απο ξεχωριστά αμπελοτόπια που έδωσαν τη δυνατότητα να φανεί η δυναμική της περιοχής. Είναι χαρακτηριστικό, σαν τη Βουργουνδία ότι 1,107 ιδιοκτήτες γης μοιράζονται 11,000 στρέμματα περίπου, με στοιχεία του 1990.
Η Gaja Winery ιδρύθηκε το 1859 απο τον Giovanni Gaja, του οποίου η οικογένεια έφθασε απο την Ισπανία τον 17 ο αιώνα. Το 1937 ο εγγονός Giovanni Gaja έβαλε για πρώτη φορά το όνομα GAJA στη φιάλη με «κόκκινα» γράμματα. Μετά τον ΔΠΠ έκανε εμπνευσμένες αγορές σε αμπελώνες με γνώμονα την ποιότητα. Η μητέρα του ClotildaRey έθεσε τις αρχές εργασίες για την επίτευξη της υψηλής ποιότητας για την ικανοποίηση της υψηλής πελατείας. Ήταν αυτή η οποία αρχικά επέβαλε υψηλές τιμές στα κρασιά. ANGELO GAJA Ο Angelo Gaja γεννήθηκε το 1940 και σε ηλικία 21 ετών ενσωματώθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση, έχοντας σπουδάσει, οινολογία στο Πανεπιστήμιο της Alba,αμπελουργία και οινολογία στο Πανεπιστήμιο του Montpellier στη Γαλλία, και οικονομικό στο Τορίνο. Εκείνη την εποχή υπήραν περί τους 100 παραγωγούς και ήδη ο Gaja ήταν ο σημαντικότερος ιδιοκτήτης αμπελώνων. Η εμπειρία του στη Γαλλία των επηρέασε σημαντικά και ξεκίνησε την επιρροή του πάνω στην διαχείρηση των αμπελιών, με πράσινο τρύγο και διαφορετικές οινοποιήσεις για τα σημαντικά αμπελοτόπια που είχαν στα χέριας τους. Ξεκίνησε με το SoriSan Lorenzo το 1967, SoriTildin 1970 και τέλος το Costa Russi το 1978. Σημαντικό σταθμός στην ιστορία του Gaja ήταν το 1970 όταν ξεκίνησε η συνεργασία με τον Guido Rivella σαν οινολόγο. Η ηρεμία και η φολοσοφημένη άποψη του Rivella χαλιναγώγησε το αδάμαστο πάθος του Angelo Gaja.
BAROLO DAGROMIS Αμπελώνας: Ο αμπελώνας έχει πάρει το όνομα του από την οικογένεια Gromis που είχε στην ιδιοκτησία της τον αμπελώνα στην κοινότητα La Morra. Η οικογένεια Gaja έχει την ιδιοκτησία απο τις αρχές του 1950. Μαζί με αντίστοιχο αμπελώνα απο την κοινότητα της Serralungaδημιουργήθηκε το συγκεκριμένο κρασί. Το έδαφος είναι συνδυασμός ασβεστόλιθου, άργιλου και άμμου. Οινοποίηση: Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 1εβδομάδα στους 27 C και για άλλη 1 στους 17 C. Στη συνέχεια ωρίμανση για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225 lt και για 12 μήνες σε μεγάλα βαρέλια. Χαρακτηριστικά: Έντονο χρώμα, πλούσιο άρωμα βατόμουρου και νότες ανθικές που οδηγούν σε ένα πολύ καλά δομημένο σώμα με χαρακτήρα και φινέτσα. Απολαύστε το στους: 18 C. Παλαίωση: Επιδέχεται παλαίωση για 10 χρόνια από τον τρύγο.
BRUNELLO DI MONTALCINO Από τις νεώτερες DOCG της Ιταλίας, καθιερώθηκε το 1968. Ο FerruccioBiondi-Santiήταν ο πρώτος που το εμφιάλωσε με αυτό το όνομα, το 1888. Το Brunello θεωρείται ένα κλώνος του Sangiovese που αναφέρεται ως Grosso. Ουσιαστικά όμως η μεγάλη διαφορά με το Chianti βρίσκεται στο μεσοκλίμα της περιοχής. Το κλίμα είναι ξηρότερο με Μ.Ο. 700 χιλιοστά βροχής ετήσια, σε σχέση με τα 900 στην καρδιά του Chianti. Η επιρροή της θάλασσας είναι σημαντική, όπου με την αύρα που έρχεται απο νοτιο-δυτικά εξασφαλίζει εξαιρετικό αερισμό των αμπελιών καθώς και πιο χαμηλές θερμοκρασίες τα απογεύματα και το βράδυ. Ως εκ τούτου το Sangioveseωριμάζει εξαιρετικά, φθάνοντας συχνά πάνω απο 14 C με μεγάλο εκχύλισμα. Ο χρόνος ωρίμανσης του κρασιού είναι 48 μήνες εκ των οποίων το ελάχιστο 24 μήνες σε βαρέλι. Σημαντικά λιγότερο βαρέλι, σε σχέση με το 1980 που ήταν 42 μήνες, 36 το 1990, για να πάρει την τωρινή μορφή του το 1998
PIAN DELLE VIGNE Το κτήμα Pian delle Vigne βρίσκεται σε απόσταση έξι χιλιομέτρων νότια της πόλης Montalcino πάνω από την κοιλάδα του ποταμού Orcia. Αγοράστηκε απο τον Antinoriτο 1995 και πήρε το όνομα από ένα σταθμό τραίνου που υπάρχει και λειτουργεί ακόμα μέσα στο κτήμα. Η συνολική έκταση του κτήματος είναι 1840 στρέμματα, απο τα οποία τα 650 είναι αμπέλια, 20 στρέμματα αμπέλια και 1170 είναι δάσος. Το υψόμετρο των αμπελώνων είναι 130-200 μέτρα και με έκθεση στα νοτιοδυτικά. Το έδαφος αποτελείται κυρίως από πηλό και ασβεστόλιθο και είναι πλούσια σε μικρές πέτρες.
PIAN DELLE VIGNE Αμπελώνας:Το κτήμα Pian delle Vigne βρίσκεται σε απόσταση έξι χιλιομέτρων νότια της πόλης Montalcino πάνω από την κοιλάδα του ποταμού Orcia. Οινοποίηση:Προσεκτική επιλογή των καλύτερων τσαμπιών για να χρησιμοποιηθούν στο Brunello di Montalcino. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και διήρκεσε τρεις εβδομάδες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες σε ένα μέγιστο των 28 C. Μετά την αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα η μηλογαλακτική ζύμωση και έπειτα το κρασί παλαιώνει για 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Η εμφιάλωση έγινε την άνοιξη του 2011 Χαρακτηριστικά:Έχει έντονο ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες. Αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών που συνδυάζονται αρμονικά με καπνό και σοκολάτα. Στο στόμα είναι ισορροπημένο, με ζωηρές τανίνες που τις αισθάνεσαι για πολλή ώρα σε μια μακριά επίγευση. Απολαύστε το στους:16 o C Παλαίωση: για 10 χρόνια.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA Το Amaroneγνώρισε τεράστια αύξηση στην δεκαετία του 2000 και απο 46.5 χιλ hl το 1990εκτοξεύθηκε στα 148 χιλ. hl. Όπως σε όλες τις παραδοσιακές ζώνες DOC της Ιταλίας το Classicoαποτελεί την καρδιά της ζώνης, που απο το 2005 απέκτησε DOCG status, παράγεται απο τις ποικιλίες Corvina, Molianara απο 5% έως 30% Rondinella. O Πιο σημαντικός νομοθετικός παράγοντας όμως, που πραγματικά επηρεάζει την ποιότητα είναι ότι οι πεδινοί αμπελώνες μπορούν να παράξουν maximum 30% της παραγωγής τους Amaroneενώ οι ορεινοί αμπελώνες και η ζώνη Classico70%. Αυτό έγινε γιατί ενώ το 1990 η παραγωγή Amaroneστη ζώνη αποτελούσε 8%, το 2003 αποτελούσε το 25%!!!! Η τεχνική παραγωγής του βασίζεται στην αποξήρανση του υγρού μέρους του σταφυλιού. Τα τσαμπιά αποξηραίνονται ολόκληρα σε ξύλινα ράφια ή τελάρα σε δωμάτια ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Η περίοδος αποξήρανσης διαρκεί τυπικά 120 ημέρες (ανάλογα με τη χρονιά και τον παραγωγό) και η απώλεια σε βάρος είναι: Corvina35-45%, Molinara30-40% και Rondinella 27-40%.
CASA VINICOLA ZONIN Η ιστορία του οίκου Zonin ξεκινάει το 1821 στην πόλη Gambellara στην καρδιά της περιοχής του Venettoόπου απέκτησαν και τα πρώτα τους αμπέλια και εξελίχθηκαν σε αμπελουργούς και στη συνέχεια σε οινοποιούς. Σήμερα είναι μια απο τις μεγαλύτερες οικογενειακές επιχειρήσεις του χώρου παγκοσμίως και απο τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες γης στην Ιταλία. Πρόεδρος είναι ο πατριάρχης της οικογένειας Gianni Zoninκαι οι γιοί του συνεχίζουν στην οικογενειακή επιχείρηση. Ο Francesco ασχολείται με το marketing και την αγορά των Η.Π.Α. Όπου κατέστησε το Castello del Poggio Νο1 σε πωλήσεις Moscato d Asti. Ο Domenicoσαν τεχνικός διευθυντής παραγωγής και ο Michele στα οικονιμικά.
AMARONNE Αμπελώνας:Από ιδιόκτητους αμπελώνες στην περιοχή της Valpolicella και αυστηρή επιλογή μόνο σε υγιέστατα σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας από τις ποικιλίες Corvina 60%, Rondinella 35% και Molinara 5%. Οινοποίηση:Τα σταφύλια "σταφυδιάζουν" πάνω σε ράφια σε καλά αεριζόμενα δωμάτια για 120 ημέρες. Στη συνέχεια γίνεται η εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για 7-8 ημέρες. Στη συνέχεια η αλκοολική ζύμωση διαρκεί για περίπου 6 εβδομάδες σε πολύ χαμηλούς ρυθμούς. Το κρασί ωριμάζει σε παλιά Σλοβένικα βαρέλια των 3000 λίτρων για 2 χρόνια και άλλους 6 μήνες στη φιάλη. Χαρακτηριστικά:Μέτριο ρουμπινί με πλατύ καφετί νύχι. Στη μύτη είναι έντονο, με χαρακτήρα μαύρων φρούτων ειδικά κερασιού, γεμάτο γλυκά μπαχαρικά και ζωικές νότες. Στο στόμα είναι βελούδινο, με μαλακές σοκολατένιες τανίνες και με τον χαρακτήρα των αποξηραμένων φρούτων να πλημμυρίζει την επίγευση. Απολαύστε το στους: 17 ο C Παλαίωση:Από τώρα και για τα επόμενα 5 χρόνια.