Συνδυασμοί ~ τροφων /... για την υγεια και τη σιλουέτα σας... Εκδόσε ις του Υγεία & Ευεξία
Συνδυασμοί Τροφών Έκδοσπ του περιοδικού " Υγείσ & Ευεξία» Δισνέμεται μοζί με το τεύχος 3, Δεκέμβριος 2003 Εκδότπς Αλέξανδρος Λαλόκος Διευθυντπς Γιάννπς Κωστάρας Επιμέλεια έκδοσπς Μαρία Γκέκα Σύμβουλος έκδοσπς Ανδρέας Γρίβας Art Director θεολόγος Καζαντζόγλου Σκίτσο Χρπστος Μερεντίτπς Ηλεκτρονικπ σελιδοποίπσπ θεολόγος Καζαντζόγλου Διόρθωσπ κειμένων Γεωργία Σαρρπ Εκτύπωσπ - βιβλιοδεσία COpy Print Το περιοδικό "Υγεία & Ευεξία» εκδίδεται από τπ ΔΥΤΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ Ε.Π.Ε. 40 Εκκλπαιών 17, 12134 Περιστέρι Τπλ. : 210 5777956-7 Fax: 2105741036
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΤΡΟΦΩΝ Υγεία είναι να συνδυάζουμε,, σωστα τις τροφες... (~, Ι... για να διατπρπσουμε ΠOΙKιiΊ{α στα γεύμα τά μας για να τρεφόμαστε σωστά, χωρ{ς να επιβαρύνουμε τον οργανισμό μας με ατέiίειωτες ώρες πεπτικπς iίειτoυργ{ας
11 Είναι δύσκο;ιο να συνδυάζουμε σωσrά rις rροφές ; Σίγο υ ρα ό χ ι τόσο, όσο n n ροσπάθε ι α που κάνε ι ο οργαν ι σ μ ός μας γ ι α να αφομοιώσει τροφές που δεν «ταιριάζουν» μεταξύ τους Το β l βαίο αυτό ε ί ναι ένας οδnγός π ου περιέ χε ι τα πι ο διαδεδομένα π ρότυ π α δ ι ατροφπς, π ροτείνοντας κριτπρ ι α κα ι τρόπους συνδυασμών για να τα εντάξετε στnν καθnμερ ι νn διατροφπ σας ΞεφυΑΑίστε το, συμβουαευτείτε το κα ι θα δείτε τεαlκά πόσο εύκοαο είνα ι να συνδυάζετε σωστά τις τροφές
ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗ ΚΑΙ ΙΔΕΩΔ Ε Σ ΒΑΡΟΣ Στπ σύγχρονπ εποχπ τπς υπερκατανάλωσπς και του πρόχειρου φαγπτού. μαζί με τον τρόπο ζωπς μας άλλαξαν και οι διατροφικές μας συνπθειες. ευνοώντας τπν ανάπτυξπ τπς παχυσαρκίας. Και μπορεί n παχυσαρκία να είναι ένα πολύ σοβαρό πράβλπμα υγείας και αισθπτικnς. δεν είναι ωστόσο δύσκαλο. να μάθουμε πως να διατnρnσουμε το ιδανικό μας βάρος. κάτ ι που λίγο n πολύ το θέλουμε όλοι: σχεδόν το 50% του ενπλικου πλπθυ σμού πάσχει από παχυσαρκία. Είναι riδπ γνωστό πως παχαίναυμε όταν τρώμε περισσότερο από όσο πρέπει. αλλά πόσοι από εμάς γνωρίζουμε το πόσο σπμαντικός είναι ο αωστός συνδυασμός των τροφών για τπ γρπγορπ πέψπ και αφομοίωσπ των θρεπτιkών συατατικών; Το βάρος μας μεταβάλλεται όταν παίρνου με πολλές θερμίδες και όταν δε συνδυάζουμε αωστό τις τροφές. Η αχέαπ που υπάρχει ανάμεσα στπ συσσώρευσπ τοξινών και το λίπος είναι πολύ σπμαντικπ. Η δύσκολπ και παρατεταμένπ πέψπ έχει ως αποτέλεσμα τπν αυξπμένπ παραγωγπ τοξινών στον οργανισμό. Η τροφπ προκαλεί ζύμωαπ. δπλαδr'1 φλόγωσπ του εντέρου με αποτέλεσμα τπν ελευθέρωσπ n τπ δπμιουργία αερίων n τοξικών οξέων. τα οποία ο οργανισμός δεν καταφέρνει να αποβάλλει όλες τις φορές. Αν ΟΙ τοξίνες δεν αποβλπθούν γρπγορα από τον οργανισμό. τότε αποθπκεύονται κυρίως στους λιπώδεις ιατούς τ ων μπρών και των γλουτών και στπν περιφέρεια τπς μέσπς, ( το σώμα μας είναι σοφό και κρατά τα λίπος μακριά από τα εσωτερικά του όργανal. Προσπαθώντας α αργανισμός να εξουδετερώσει τις ΤΟξικές ουσίες εκδπλώνετοι κατακράτπσπ υγρών παυ μεταφράζεται επίσπς σε πρπξιμο και επιπλέον βόρος. Η συσσώρευαπ επομένως, των ΤΟξινών δπμιουργείτις κατόλλπλες προϋποθέσεις για τπν αύξπαπ του σωματικού βάρους. Ακόμπ κι εκείνοι που έχουν ακριβώς το αντίθετο πρόβλπμα (που είναι δπλαδr'1 πολύ αδύνατοι) πρέπει να λάβουν υπόψπ τους το σωστό συνδυασμό των τροφών. ο οποίος αφορά όχι μόνο τπ διατπρπσπ του ιδανικού βάρους. αλλά κυρίως τπν υγεία και τπ σωστπ λειτουργίο του οργανιομού..
Πώς δnλnτnριάζοuμε τον οργανισμό μας με τοξίνες; - Με tnv υπερβολικπ κατανόλωσn συμπυκνωμένων τροφών, καθώς και τροφών με υψnλπ οξύτnτα - Με tnv περιορισμένn λnψn τροφών που είναι πλούσιες σε νερό και αλκόλια - Με το λανθασμένο συνδυασμό των τροφών - Με tnv έλλειψn όσκnσnς -Με το μολυσμένο νερό και αέρα -Με το άγχος Λιγ6τερες τοξίνες σnμαίνει fιιγ6τερο πργιξιμο και fιιγ6τερο βάρος - Η αποτοξίνωσn του οργανισμού συμβόλλει στο αδυνότισμα. ΕΙΜΑΠΕ σtl ΤΡΩΜΕ Η πέψn και n αφομοίωσn των τροφών αποτελείται από πολλές χnμικές αντιδρόσεις, οι οποίες συνδέονται στενό μεταξύ τους. Η οργανωτικπ σοφία του σώματός μας προγραμματίζει τα πόντα και καθορίζει διαφορετικό καθπκοντα σε κόθε όργανο, ώστε να διεκπεραιώνεται επιτυχώς n λειτουργία τnς πέψnς, ακόμn κι τρώμε μια τροφπ περισσότερο από μια όλλn. Για παρόδειγμα, μια μπουκιό ψωμί απαιτεί διαφορετικπ χnμικn διεργασία σε σχέon με μια κουταλιό ζόχαρn: το ίδιο ακριβώς ισχύει και για το αποτέλεσμα τnς διεργασίας αυτπς επόνω στο σώμα μας. Το ψωμί (πλούσιο σε σύνθετους υδατόνθρακες) αυξόνει tnv ενέργεια, ενώ n ζάχαρn (όταν καταναλώνεται OKέIn) αυξάνει το γλυκαιμικό δείκτn του αίματος. Κόθε τροφπ, που δεν αφομοιώνεται από τον οργανισμό με tnv πέψn γίνεται παρ' όλα αυτό, μέρος του σώματός μας. Επομένως, καταλαβαίνουμε απόλυτα τι σnμαίνει n φρόσn «είμαστε αυτό που τρώμε» του G. Ohsawa. Μπορεί να φαίνεται παράδοξο, αλλά δεν μπορούμε να παραβλέψουμε το γεγονός πως ό, τι τρώμε καταλπγει να γίνεται μέρος του σώματός μας. Είναι μια αλπθεια τόσο πολύπλοκn, αλλά ταυτόχρονα απλπ και καθnμερινn: το σώμα μας μέσω και τnς τροφπς αλλόζει και ανανεώνεται συνεχώς. Η τροφπ που επεξεργόζεται από το πολύπλοκο βιοχnμικό εργαστπριο, που είναι το πεπτικό σύστnμα, χρnσιμεύει για tnv ατέλειωτn δόμnσn και κατασκευπ του οργανισμού μας. Ι
Ι Πρωτεϊνες, Vδατάνθρακεc και Λίπn: τα θρεπτικά συστατικά Πρωτεϊ\ιες Ζωικές: κρέας, Ψάρι, γάλα, τυρί, αυγά Φυτlκές: όσπρια (είναι πλούσια και σε υδατάνθρακες) φασόλια, ρεβίθια, κουκιά, φακές, σόγια... καθώς και ελαιώδεις καρποί, δnλάδn αράπικο φιστίκι, κουκουνάρι, καρύδια, αμύγδαλο, φουντούκια, φιστίκια, ελιές, αβοκάντο που είναι πλούσια σε λίnn Υδατάνθρακες ΣύνθΒΤΟI (κυρίωςάμυλαj:δnμnτριακά: σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι, βρώμn, σίκαλn, μαυροσίταρο, κεχρί... Απλοί (με γλυκιά γsύσπj: μέλι, ζάχαρn, φρούτα Aίnn (λιπίδια) Φυτlκά: ελαιόλαδο, έλαια καρπών (αραβοσιτέλαιο, σουσαμέλαιο, nλιέλαιο, φιστικέλαιο) Ζωικά: βούτυρο, κρέμα γάλακτος παράγωγα: φαρίνα, νιφάδες, κουσκούς, σιμιγδάλι, μακαρόνια, ψωμί. Επιπλέον: πατάτες, κάστανα, γλυκοπατάτες Όταν μιλάμε για πρωτεϊνούχες, λιπώδεις Γι αμυλώδεις τροφές μιλάμε για τροφές πλούσιες σε πρωτείiιες, λίππ, και υδατάνθρακες αντίστοιχα, οι οποίες περιέχουν και άλλα συστατικά σε μικρότερες όμως ποσότπτες.
Η ΠΕΨΗ Σκοπός τnς πέψnς είναι να μετατρέψει τις τροφές σε θρεπτικά συστατικά με τέτοιο τρόπο, ούτως ώστε όταν φτάσουν στο λεπτό έντερο να απορροφnθούν. Οι τροφές πολτοποιούνται στο στόμα με tn βοήθεια των δοντιών και των ενζύμων που βρίσκονται στο σάλιο. Η μπουκιά, που παίρνει το σχήμα σβώλου, ανακατεμένn με το σάλιο (βλωμός) πάει στο φάρυγγα με tn βοήθεια tnc γλώσσας (KatdnOan) και από εκεί καταλπγει στο στομάχι μέσω του οισοφάγου, ο ο ποίος συσπάται διαδοχικά (π τροφπ διανύει μια απόστασπ δύο με τέσσερα εκατοστά το δευτερόλεπτο). Στο στομάχι εκκρίνεται ο λεγόμενος χυμός από τους διαδοχικούς σπασμούς των μυών του και από τα γαστρικά υγρά, ο οποίος μέσω του πυλωρού φθάνει στο λεπτό έντερο. Ο πυλωρός είναι ένα δυνατός μυς σε σχπμα δακτυλιδιού, που όπως και μια βαλβίδα, παραμένει κλειστός προσωρινά, όταν ο χυμός βρίσκεται στο στομάχι. Ο απαραίτπτος χρόνος για να αδειάσει το στομάχι (κυμαίνεται από δύο έως έξι ώρες) εξαρτάται από τπ σωστπ περισταλτική κίνπσπ, από τπν ποσότπτα και τπν ποιότπτα των τροφών. Στο λεπτό έντερο (στους ενήλικες είναι επτά μέτρα με διάμετρo τρία με τέσσερα εκατοστά και χωρίζεται στο δωδεκαδάκτυλο, τπ νπστιδα και τον ειλεό) ο χυμός μετατρέπεται σε χυλό (ρευστός και ομοιογενής πολτός) μέσα από μπχανισμούς που αφορούν συσπάσεις περισταλτικές (π και άλλου είδους) και κυρίως χπμικές ουσίες και ένζυμα. Αφού ο χυλός παραμείνει περίπου τρεις ώρες στο λεπτό έ ντερο και αφού τα θρεπτικά συστατικά του έχουν πδπ απορροφπθεί από τις λάχνες, περνά στο παχύ έντερο (μπκους 1,70 μέτρα με διάμετρο έξι με επτά εκατοστά που χωρίζεται στο τυφλό, στο ανιόν, εγκάρσιον, κατιόν κόλον, σιγμοειδές και στο ορθόν) μέσω τπς ειλεοτυφλικής βαλβίδας (π λειτουργία τπς είναι ανάλογπ με αυτπ του πυλωρού). Ό,ΤΙ βρίσκεται πλέον στο έντερο - άχρπστα προϊόντα από τπν πέψπ (κυπαρίνπ και άπεπτες τροφές), βακτήρια, αφυδατωμένα κύπαρα του εντέρου (ανανεώνονται περίπου κάθε τρεις μέρες) - φθάνει στο ορθόν όπου και εμπλουτίζεται με βλέννα π οποία βοπθά τπν αποβολή τους από τον πρωκτό.. Αξίζει να σπμειωθεί πως ένα γεύμα αποβάλλεται στο 1/3 μετά από μία πμέρα, στα 2/3 μετά από δύο πμέρες και μετά από τέσσερις πμέρες αποβάλλεται τελείως. Ι
ΔυσπεΨία; Πρόκειται για μια ενόχλπσπ αρκετά δlαδεδομένπ που ποικίλει στον καθένα. Μια σωστπ λύσπ θα πταν να φροντίζουμε για το σωστό συνδυασμό των τροφών, να προσέχουμε τις τροφές που είναι δυσανεκτlκές από τον οργανισμό, τπν κατανάλωσπ του κρασιού του καφέ καθώς επίσπς και τα φαρμάκων. Σπμαντικό ρόλο παίζει επίσπς και n ψυχlκπ μας κατάστασπ. Μια καππ συμβουππ είναι n καππ μάσnσn. Τροφές όπως n α γκινάρα, το πάχανο, το πίτουρο, ο μάραθος, n γεντιανπ, n μαγιά, το μεπισσόχορτο και n μέντα ευνοούν rnv πέψn. Η uάσnσn: n αργπ και σωστπ μάσπσπ βοπθά το μπχανισμό του κορεσμού έτσι ώστε να ελέγχουμε τπν ποσότπτα που τρώμε. Ο κορεσμός εξαρτάται από περίπλοκα ερεθίσματα: μπχανlκά, χπμlκά, θερμικά, τα οποία δίνουν και το ανάλογο μπνυμα στον ε γκέφαλο, ότι δπλαδπ, έχουμε χορτάσει. Ο μπχανισμός του κορεσμού χρειάζεται λίγο χρόνο για να λεlτουργπσεl γι' αυτό είναι απαραίτπτπ n αργπ μάσπσπ: σε πέντε λεπτά οι θερμίδες που καταναλώνουμε όταν μασάμε αργά και σωστά φτάνουν τις εκατό, ενώ στπν αντίθετπ περίπτωσπ φτάνουν τις τριακόσιες με τετρακόσιες. Επομένως, n γρπγορπ και n κακπ μάσπσπ συνδέεται και με το πρόβλπμα τπς παχυσαρκίας. Ορνανlκές τροφές: είναι οι τροφές που δεν έχουν υποστεί ε πεξεργασία, που είναι «ακέραιες), όπως τις παρπγαγε n ίδια n φύσπ. Η επεξεργασία αφορά τπν αφαίρεσπ ενός n και περισσοτέρων στρωμάτων από το εξωτερικό μέρος τπς τροφπς, όπως για παράδειγμα των δπμπτριακών. Είναι πολύ σπμαντικό οι φυσικές τροφές να είναι βιολογικπς καλλιέργειας, εφόσον οι επικίνδυνες ουσίες από τα φυτοφάρμακα συσσωρεύονται στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου των τροφών. Όξινες, αλκαλικές και ουδέτερες τροφές ΌΕινες: όλα τα είδπ κρέατος, τυριά, κρόκος αυγού, δπμπτριακά, γλυκοπατάτα, μαύρο τσάι καφές. Απκαπlκές φρούτα (εξαιρούνται τα δαμάσκπνα και οι φράουλες), λαχανικά (εξαιρείται το σπανάκι), όσπρια, γάλα, καρύδια. Ουδέτερες: βούτυρο, κρέμα γάλακτος, λάδι, άμυλο, λαρδί, ζάχαρπ.
11
Ο πίνακας του Pendolz: μέσος χρόνος της γαστρικής πέψης των πιο κοινών τροφών Σε γ, - 2 ώρες Τσά ι σκ έτο............. 200γρμ Καφές σκέτ ο ς... 200γρμ Κακά ο σκέτο....200 γρμ Μπύρα..... 200γρμ Κρααί ε λαφ ρύ...... 200 γ ρ μ Γάλα βρασμένο... 100/200 γρμ Ζωμός κρέατος ιi ψαριού... 200 γρμ Σε 2-3 ώρες: Καφές με κρέμα γάλακτος... 200γρμ Κακό ο με γάλα... 300 γρμ Μπύρα... 300/ 500μ γρμ Γάλα βρασμ ένο... 3 00/ 500γρμ Κοτόπουλο βρασμέ νο.. Προσιούτο... Σε 3-4 ώρες.2 30 γρμ...... 160 γρμ Μοσ χ άρι ψπτά.................. 100 γ ρ μ Σαλάμ ι βραστό........... 200 γρμ Ψωμί ά σ πρ ο............................ 50 γ ρ μ Ρύζι βραστό............. 150 γρμ Λάχα ν ο Καρότ ο βραστό Σπα νά κ ι βραστά... 150 γ ρ μ... 150 γρμ βραατό... 150 γρμ Αγγο ύρι σε σαλάτα......... 150 γρμ Ραπα ν άκι..... 150 γρμ μέλι............ 150 γρμ Mιiλα.......... 150 γρμ Μορμελάδο.............. 150 γρμ Σε 4-5 ώρες Ορτύκ ι ψπτό............... 210 γρμ Γλώασα Kαπ ν ιατιi...... 250 γρμ Λαγ ό ς ψπτό ς........ 250 γρμ Avτααύγιες αλατισμέν ε ς.... 200 γρμ
Βασlκα ί ΚανόνΕς γγ l Εlν π ς Διατροφπς 1. Χρnσ ι μοπο ι είτε κσθαρές τροφέ" ψπμένες όσο πρέπει (KOI αν πρέπει, ανάλογα με τπν τρ οφn) διακοσμnστε τα πι άτα σας με τρό π α π ου να σας ε υ χαρ ι στεί α ι σθnτικό, αποφε ύγοντας συνάμα τις λιπώδεις γαρνιτούρες και ό, τι επ ι βαρύνει τπν πέψπ. 2. Τρώτε 5 γεύματα ( π ρω ι νό, π ρόγευμα, μεσnμεριανό, α πογευματ ι νό, δείπνο ) τα οποία φροντίστε να είναι ελαφρά για να μπν ε πι βαρύνουν τπ χώνεψ π. 3. Κανονίστε να τρώτε συγκεκριμένες ώρες για να ρυθμίσετε τπν π είνα σας, καθώς κα ι τις διάφορες φυσ ι ολογ ι κές λειτσυργίες ταυ σργανισ μ ού. 4. Τρώτε αργά, χωρίς άγχος και α νπσυχίες: σι ψυχικές αυ τ ές καταστάσεις εππρεάζο υ ν αρ νπτικά τπν έκκρισn τω ν γαστρικών υγρών. 5. Μασάτε π ολύ καλά τπν τροφn, γιατ ί n πέψπ αρχίζε ι liδπ από τσ στόμα, ώστε να δ ιευκολύνετε στπ συνέχεια τπ λειτουργία του στομάχου. 6. Πλύνετε τα MVlID σας μετά τα γεύματσ γ ι α να αποφύγετε τπν κακοσμία του στόματος, τ π ν ουλίτιδα, κα ι άλλες δυσάρεστες συνέπειες π ου π ροκαλεί n σnψn τπς τρ οφnς πσυ έχει παραμείνε ι. 7. Φροντίστε μ ετά το γεύμα να ξεκουραστείτε. Η onolaδliποτε σωματικn n πνευματικn εργασία απαιτεί με γάλες ποσ ότπτες αίματος στους μύες κα ι τον εγκέφαλο, τις ο π οίες σ οργανισμός τις παίρνε ι από το ατσμά χ l KQ I το έντερο δυσ χεραίνοντας έτσ ι τπν π έψπ. ir ~ Α) ' ~~ LP ~... - --
Π όσσ σπ μ αvτikός είναι α συνδυαα μ ός των τροφών ; ΣΓψερα, χάρπ στπν έρευνσ των Η. Μ. Shelton και Η. Hay, γνωρ ίζου με με βεβσιάτπτα πως ο Όυνδυσσ μ ός των τρσφών είναι π όρα π αλύ σπμαvτikός, κά τ ι π ου στα π αρελθόν δεν είχε ε πι σ πμα νθεί από κανέναν. Eπεlδιi μας είναι αδιανό πτο να τρώμε μόνο ένο είδος τροφιiς στπ διόρκε ια ταυ γεύματος -α ν και αυτός είνα ι σ καλύτερας τρόπος γ ια τπν π λιiρπ αφα μ ο ίωσπ των θρε πτικ ών αυστα τ ι κών τους, αφαύ τα πεπτικ ό σύστπμα δεν επιβαρύνεται με το «ανακάτεμα«π οικ ίλων τροφών - πρ έπει να μάθουμε να συν δυάζουμε τροφές που απα ιτούν τπν ανάλογπ δ ιαδ ι κααία π έ ψπς Πο ι α είναι τα πλεoνεkτιiματα; Πολλά (σύ μφωνα με ταυς δ ι α τροφολόγους που έχουν δ ι εξάγει συγκεκριμένες έρευνες σε βάθας ε π ωφελού μ ενοι από τις νέες Kατακτιiσεlς στον τομέα τπς φυσ ιο λογίας) για τπν Ψυ χασω ματikιi μας υγεία, αλλά και γ ι α τπ σ ιλ ουέτα μας Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΤΡΟΦΗΣ Είναι σπμαντ ι κό, ειδ ι κότερα στπ σπμερ ι νιi επoχιi, να τρώμε γνιiσ ι εζ. καθαρές τροφές Σιiμερα, τα επίπεδα επεξεργασίας τ ων τραφώ ν είναι τέτο ι α παυ μερικές φορές είναι δύσκολο να καταλόβουμε τα ιδιαίτερά τους χαρακτπριστι κά (γεύαπ, άρωμα, χρώ μα, κα ι τα αυναφιi). Ακό μπ και ο τρόπος που καλλιεργούμε τπ γπ εππρεάζε ι τ π ν ποιότπτα των τροφών κα ι δεν πρέπει να μ ας εkπλιiσσει το γεγονός πως τα μιiλα δεν έχουν π ι α άρωμα, οι ντομά τες δεν έχουν γεύαπ, τα λαχαν ι κά ιi τα τεύτλα έχουν γιγαντιαίες διαστάαεις. Αν π τρoφιi που τρώμε καθπμερινά είναι φτωχιi σε θρεπτικά συστατικά, τ ότε κα ι ο οργανιαμός μας θα παρουαιάαεl έλ λειψπ των αντ ίστο ι χων θρεπτικών στοιχείων. Πολλές από τις βααικές ουσίες (έ νζυμα, βιταμίνεζ. μεταλλικά άλατα... ) που χάνοντα ι σε μεγάλες ποαότπτες με τπν επεξεργασία κα ι τπ κονσερβο π οίπαπ των τροφών αρχίζουν να λείπουν και από τον οργανισμό, ο οπο ίος αταδιακά αποδυναμώνεται.
Ο ΜγΘΟΣ ΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ Δυστυχώς ακόμα και σπμερα οι διατροφικές μας συνήθειες χαρακτπρίζονται από ένα σύνδρομο του παρελθόντος: δεν τρεφόμαστε σωστά και μάλιστα θεωρούμε ότι εξασφαλίζουμε υ γεία όταν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότπτες φαγπτού. Πρόκειται για ένα διατροφικό σύνδρομο που κλπρονομήσαμε από τις περιόδους κατοχπς και πολέμου. Τρώμε πολύ και παράλλπλα δίνουμε και στα παιδιά μας μεγάλες ποσότπτες φαγπτού. Καταναλώνουμε στπν κυριολεξία τα πάντα και προσπαθούμε να μάθουμε το ίδιο και στα παιδιά μας, πιστεύοντας πως με τον τρόπο αυτό ενισχύουμε τον οργανισμό μας, πως γινόμαστε πιο δυνατοί. Στπν ουσία, καθένας μας έχει ανάγκπ καθπμερινά τπν τροφπ εκείνπ που θα μας εξασφαλίζει τις απαιτούμενες ποσότπτες πρωτεϊνών, ενέργειας, υγρών, βιταμινών και μετάλλων και που θα συνδυάζει όλα τα διατροφικά στοιχεία (άμυλο, πρωτείνπ, λίππ, σάκχαρα). Δυστυχώς, το αποτέλεσμα τπς πολυφαγίας είναι ακριβώς το αντίθετο: παχυσαρκία, ενοχλπσεις παντός είδους, εκφυλιστικές παθπσεις τπς σύγχρονπς ζωής, όπως ο διαβπτπς και n υπέρτασπ. Οι έρευνες που έχουν γίνει ως σπμερα και τα αποτελέσματά τους δεν αφπνουν περιθώρια αμφιβολίας: π σύγχρονπ κοινωνία είναι κοινωνία τπς υπερκατανάλωσπς, π οποία συγχρόνως χαρακτπρίζεται από τον υποσιτισμό και τπν κακπ διατροφή. Τις περισσότερες φορές τρώμε έξω από το σπίτι, κάτι που σπμαίνει πως καταναλώνουμε συνπθως τροφπ χωρίς θρεπτικπ αξία για τον οργανισμό. Ποια θρεπτική αξία όμως παίρνει ο οργανισμός μας απ' αυτές τις τροφές; Προϊόντα πλούσια σε συντπρπτικά: κανένα θρεπτικό συστατικό. Ραφιναρισμένα, αποστειρωμένα και κονσερβοποιπμένα προϊόντα: χωρίς βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ανάγκn του οργανισμού σε ενέργεια Η ανάγκπ σε ενέργεια που έχει καθπμερινά ο οργανισμός μας εξαρτάται από: -το ιδανικό Βάρος: π ανάγκπ σε ενέργεια αυξάνεται ανάλογα με το βάρος που έχει κάθε οργανισμός.
11 -tnv nλικία: αυξάνεται κατά tn διάρκεια tnc; ανάπτυξnς, μειώνεται με tn yγipavan. -το φύλο: οι άντρες έχουν περισσότερn ανάγκn ενέργειας συγκριτικά με τις γυναίκες, εξαιτίας του πιο γρήγορου μεταβολισμού τους. -tn φυσική κατάστασn: n ανάγκn σε ενέργεια αυξάνεται με tn φυσική εξάσκnσn, n οποία κυμαίνεται από ελαφριά έως και πολύ κοπιαστική. -τις φυσιολογικές συνθήκες: αυξάνεται atnv εγκυμοσύνn και tnv περίοδο του θnλασμού. -το κλίυα: αυξάνεται σε θερμοκρασία μικρότερn των 15 βαθμών και μεγαλύτερn των 30 βαθμών Κέλσιου. γπεσ ΠΕΠΤΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ Μια ελκυστική σιλουέτα δεν είναι μόνο θέμα ομορφιάς, αλλά και θέμα υγείας. Και αν έχετε αποφασίσει να tnv κατακτήσετε δεν θα πρέπει να σας απασχολεί μόνο n ποσότnτα των τροφών που καταναλώνετε αλλά και ο συνδυασμός τους. Εκτός από το να προσέχουμε λοιπόν tnv ποιότnτα και tnv ποσότnτα tnc; τροφής που καταναλώνουμε, είναι εξίσου σnμαντικό να συνδυάζουμε τις τροφές με το σωστό τρόπο. Καταρχήν, είναι σnμαντικό να μnν έχουμε πεπτικά προβλήματα. Όταν συνδυάζουμε πολλές τροφές σε ένα μόνο γεύμα τότε σίγουρα θα αντιμετωπίσουμε δυσκολίες oτnv πέψn, φλογώσεις στο έντερο καθώς και καούρες στο στομάχι. Ένα «κακό» γεύμα (από άποψn συνδυασμού τροφών) μπορεί να μείνει στο στομάχι μέχρι και οχτώ ώρες, ενώ σε ολόκλnρο το πεπτικό σύστnμα μέχρι και εβδομήντα ώρες. Όταν n τροφή μένει στάσιμn στον οργανισμό, τότε αλλοιώνεται, ο οργανισμός κουράζεται (n διαδικασία τnς πέψnς απαιτεί πολλή ενέργεια), παράγονται τοξίνες και γενικά προκαλούνται κάθε είδους προβλήματα <πρήξιμο, αίσθnμα βάρος, υπνnλία, οξείδωσn, θόλωσn). Το ιδανικό είναι n τροφή να περνά αμέσως από το στομάχι στο υπόλοιπο πεπτικό σύστnμα χωρίς «στάσεις». Αυτά τα προβλήματα ξεπερνιούνται μόνο όταν απλοποιήσουμε τα γεύματά μας. Οπωσδήποτε, δεν μπορούμε να τρώμε μόνο μία τροφή σε κάθε γεύμα, γι' αυτό πρέπει να φροντίζουμε για το σωστό συνδυασμό τροφών που απαιτούν τις ανάλογες πεπτικές διαδικασίες.
Η ΣΩΣΤΗ KOVZINA ΚΑΙ Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ.. ΝΑ ΞΕΧΑΣΟΥΜΕ Ολοl συμφωνούμε π ως οι οωστοί συνδυασμοί τροφ ών βρ ί σκονται κυρ ίως στπν πα ραδοσ l ακι; ri μεσογεlακι; κουζίνα. Το τυ πικό, πι άτο. μ ι ας φτωχriς, οπλriς κουζίνος ξεπερνά πολύ συχνά σε ποιότπτα και σε συνδυασμό τροφών τις μοντέρνες διατροφικές ouvrieeie, κα ι κυρίως εκείνες των δύο τελευταίων δεκαετιώ ν. Καλό θα riiav νο εξαλείψουμε τπ ouvrieeio νο τρώμε καθπμερινά σάντουϊτς ri τυρόπιτα για δεκατιανό, ενώ θσ riiav ακό μπ καλύτερα αν αποφύγουμε μια δlατροφι; βασlσμένπ σε τυποπο l πμέ να προϊόντα με συντπρπτικό ri ρσφ l νορlσμένο. Πάντως από τπ στιγμι; που κάποιος θα συνπθίσεl στο "ποιχνίδl" των συνδυασμών θα ε ίναι σε θέσπ νο δοκ ιμ όζε l κσινούριες συντογές και νόστ ιμα πιάτα γιατί σίγουρα δεν π ρέ πει να λείψει από τπ ν κουζίνα μας π φαντααία, ο πειραμοτισμ ός και οι καινούριες γεύαεις. Ο συνδ υ ασμός τροφών οτο τρο π έζ ι τπς επ ι οτnμπς ο Ι. Pavlov - διάσπμος για τπν εργασ ίο του σχετικά μ ε τα εξαρτπμένα αντανακλαοτικά - μελέτπσε πρώτος τα πρ όβλπ μο του συνδυοσμού των τροφών εκδίδοντας ατις αρχές ταυ εlκαστού αιώνα τα βιβλίο του,η λειτουργία των αδένων κατά τπ δ ι άρκε ι α τπς πέψπς. ατο οποίο παραθέτει ένα σύντομο σπμείωμα καθώς και τ ι ς βασικές αρχές όσον αφορό το σωστό συνδυασ μ ό.-_-= των τροφών. Το ίδ ιο θέμα πραγματεύονται ο ι έρευνες του υ γlεlϊνlοτι; Η.Μ Shelton (ο οποίος για εβδομriντα χρόν ι α πε ι ραματίστπκε στον τομέα αυτό! και του α μερικονού ιατρού Η. Haγ του ο π ο ίου οι έρευνες τελε ι οποιriθ π καν οπό το Γερ μ ανό C. Web και το Γάλλο P.Merier. Το θέμα ωστόσο, του συνδυασμού των τροφών δεν ε ίνα ι κα ι τόσο α π λό, καθώς σri μ ερα είνοl δ lοδεδο μένες πολλές ο π ό ψει ς σχετ ι κό με το θέ μ ο που συχνό δε συγκλίνο υ ν κα ι τόσο μεταξύ τους
τι ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΦΥΣΙΚΟ προϊον; Τι εννοούμε όταν λέμε «φυσικό προϊόν»; Πώς ξεχωρfζoυμε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζουμε; Πώς αναγνωρίζουμε τn θρεπτικιί αξία των τροφών από τn συσκευασία τους; Η φυσlκγι τροφή είναι πάνω απ' όλα ακατέργαστn: βρίσκεται oτn φυσlκγι τnς μορφγι χωρίς καμία απολύτως κατεργασία. Σε αυτές τις τροφές ανήκουν τα φρούτα, και τα φρέσκα λαχανικά, τα όσπρια, τα ακατέργαστα δnμnτριακά (μαζί με το πίτουρο και τους σπόρους), το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι, το αυγό, οι ελαιώδεις καρποί (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα) κλπ.. Οι τροφές αυτές μπορούν να καταναλωθούν και να αφομοιωθούν από τον οργανισμό τελείως ωμές n μαγειρεμένες με τον πιο απλό τρόπο όπως για παράδειγμα, βρασμένες στο νερό ή στον ατμό. Αντίθετα, οι επεξεργασμένες τροφές του εμπορίου είναι φτωχές σε βιταμίνες, σε μεταλλικά άλατα, σε φυσικές ίνες και σε ωφέλιμα για τον οργανισμό βακτγιρια. Το άσπρο αλεύρι (τύπου 00) για παράδειγμα, τα όσπρια σε κονσέρβες, τα διατnρnμένα φρούτα σε σιρόπι, είναι τροφές που έχουν υποστεί επεξεργασία. Προσθέτοντας πίτουρο στο άσπρο αλεύρι δεν είναι το ίδιο με το αν χρnσιμοποιούσαμε εξαρχγις αλεύρι από ακατέργαστο σιτάρι: ένα φυσικό προϊόν αποτελεί ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών σnμαντικών για τον οργανισμό, από τα οποία το καθένα χωριστά σε καμία περίπτωσn δεν επιφέρει τις ίδιες ωφέλειες, παρά μόνο όταν όλα μαζί βρίσκονται συγκεντρωμένα στn συγκεκριμένn τροφή. Επομένως, ο βιομnχανlκός εμπλουτισμός των ελαιωδών καρπών με λιποδιαλυτές βιταμίνες, ώστε να δώσουν Inv ετικέτα τnς διαιτnτικής τροφής δεν έχει κανένα θετικό αποτέλεσμα. Παράλλnλα, ένα φυσικό προϊόν πρέπει να προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια. Η βιολογική καλλιέργεια γίνεται με οργανικά λιπάσματα και με διάφορα φυσικά συστατικά (απόσταγμα α πό φυτά, με φύκια, με άλατα σε OKdvn) τα οποία δεν είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό όπως τα χnμικά φυτοφάρμακα. Ακόμn και τα ζωικά προϊόντα (κρέας, γάλα και τα προϊόντα του, αυγά, μέλι) μπορούν να είναι βιολογικής προέλευσnς, όταν δε xpn- Ι
σιμσ π σισύντσl ορμόνες ΚΟΙ φάρμακα για τπν αφύσlκπ ανόπτuξπ των ζώων. Ήδπ, π βιολογlκι'! καλλ ι έργε ι α, αρχίζει να κερδ ίζε ι έδαφος έ ναντι τπς «χ nμl κnς«καθώς τ α προϊόντα τπ ς ε ίναι αγνά, καθαρά και πλούσ ι α σε θρεπτικά συστατικά, πολύτιμα για τον ανθρώπινα οργανισμό, αλλά και φιλ ι κό γισ τα περιβόλ λ ον. ΤΟ ΠΑΛ Ι Ο ΜΟΝΤΕΛΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Στο γεύ ματα που συνπθίζουμε να κάνουμε, ο ι τροφές δεν συν δυάζονται σωστά. Ας δούμε τους λόγους, παίρνοντας για παράδειγμα ένα πιότ ο, τα μακαρόνια με κ ιμ ά n κρέας και ένα γλυκό στο τέλος του γεύματος Τα ζυ μα ρ ι κά (σύνθετοι υδατάνθρακες) φτά νουν στο στομάχι αφού πρώτα έχουν ε π εξεργαστεί με τπν πτuελ ίνπ (ένζυμο ταυ σ l έ λοuj κατά τπ μάσπσπ. Η κουραστ l κ ιί αυτιί κα ι "έντονπ«ζύμωαπ αυνεχίζετα l ατ ο ατο μ άχ l γ ι α πε ρίπου δύο ώρες, αν π τροφιί περιέχει τπν απαρα ίτπτπ π οαότπτα σιέλου ΚΟΙ αν οι ouvenke, τα ευνοούν ( πολύ αλκσλlκό περιβάλλον), ο ι ο π οίες λόγω των γαστρ ι κών ενζύμων αλλάζουν κάθε τόσο ως προς τπ χ πμl κιί τους αύστααπ ανάλογα μ ε τπν τραφιί. Μ' έναν εκ π λπκτικό μπ χαν ι σμό τα ζυμαρικά που φάγομε (κα ι τα οποία ιlδπ έχου ν μετατραπεί οε χυμό) προκαλούν τπν έκκρισπ των απαραίτπτων ουσιών που συμβάλλουν στπν πέψπ ταυς. Όταν όμως έρχεται κα ι το κρέας, n όλ π διεργοσία αλλάζει ξαφνικά γιατί οι ζωικές πρωτετνες αποιτούν μια τελείως δlαφορετ l κιί π επτικιί διαδlκα α ία α π ' ότ ι οι υδατάνθρακες. - Νέα ένζυμα εκκρίνοντα ι γ ι α τπ δ ι άσ πασπ αυτιί τπ φσρά τπς π ρωτεϊ\ι π ς αε αμι νοξέα (πεψ ίνπ) - Χρπσιμοποιείταl το υδρ οχλωρ ικ ό οξύ από τα κύπαρα του στα μ άχου - Αλλάζει το ΡΗ και το πε ριβόλλον γ ίνετοι όξ ι νο, έτσι n επεξεργασία των υδατανθράκων σταματάει προς το παρόν Μέσα αε ό λ ο αυ τ ό το ανακάτεμα, α χ υμ ός π αραμένει ατα σταμάχl περ ισσότερο από το κανον ι κό κα ι τα μα καρόνια δε φεύγουν α π ό το στομάχι πα ρά μ όνον όταν φύγει το κρέας. Το γλυκό π ου "κλε ίνεl«το γεύ μ α μ ας δεν κάνε ι τ ίπ οτα άλλο από το να χειροτερεύε ι τπν όλπ διαδ ικασία. Τα α π λά σάκχαρα π ου περιέ χε ι, θα έπρεπε κανον ι κά να π εράσουν απευθείος στο έντερο (γ ι ατ ί δε χρε ι άζονται κά ποια lδιαίτερπ ενζυματlκιί επεξεργασίal γ ι α να διααπαατούν σε μονοσακχαρίτες κοι να απορροφ π θούν από τα τοιχώματα του εντέρου. Αν όμως βραυν ατο δρόμο τους άλλπ τροφιί τότε n κατάατααπ χειροτερεύει δ ιπ λά.
Με τι πρέ π ει λο ιπ όν νο ο υ νοδεύουμε το ζυμ α ρ ι κό; Μόνο με ντομάτα, μα ν ιτ άρ ιο, αάλταα από σκάρδο, βασ ι λι κό n ό λλ α ορωματικό KOI λ οχσνlκά. Φυσlκά αυ τό δεν σπμοίνεl π ως τα ζυ μ ορικά πρέπ ει να οπουσιάζουν οπό In δ ι ατροφ'; μα ς. Καλό είνοl πάντως να αποφεύγουμε νο το συνδ υ άζο υμε με κρέας. ΝΕΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ : ΑΝΑΜΙΚΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΓΙΑ ΑΡΧΗ ΟΙ άφθονες ω μ ές οολάτες λα χανικών n piξ n EI πάντα νο βρίοκονταl στο τραπέζι μας Για να αρχίσουμε σωστά ένο γεύμα, π ρέπει νο ξεκlνnσουμε με ένα μεγάλο πιάτο ονάμlκτων ωμών λαχανικών που είνο l l δοίτερα σn μα ντlκά γιο πολλούς λόγους : Π ροετο ιμά ζουν κατάλλ nλο το π ε πτι κό σ ύστnμα, φροντίζουν γ ι ο τις ιδανικές ouvenke, στο στομ άχ ι, έτσ ι ώστε ο οργανισμός να δεχθεί εύκολο Inv τροφ'; που θο OKOAOuenOEI (ζυμαρικά, Ψάρι, όσ πρια n τυρl) Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μετολλlκό άλατα και μ lκροστο l χεία π ου συνεργόζονταl με τα πεπτικά ένζυ μ ο γιο τπ δ ι αδlκοσίο In, χώνεψnς Δεν εμποδίζουν Inv πέψ n των άλλων τροφών καθώς δεν αποιτούν συγκεκριμένα γαστρ ι κά υγ ρά Ε ίνοl πλούοια σε νερό (70%) και αε ίνες, κάτ ι π ου κάνει I nv τροφ'; νο»διοσχίζεl» το πεπτικά σύστnμα εύκολο Με τα άφθονα υγρά π ου περιέ χουν, συ μ βάλλουν OInv α νταλλογ '; των κυτταρικ ών υγρών μ εταφέροντος θρεnτικά συστατικά, ενώ απομακρύνει παράλλπλο τις τοξίνες Μειώνουν Inv πε ίνο π ου μος οδnγε ί να τρ ώ με Ψωμί n φρυγονlές πρι ν ακόμα ξεκ l νnσου με τ ο φαγnτό, ενώ παράλλnλα μα ς εμποδίζει νο φάμε π ολύ ain σ υ νέχεια Μ π ορού μ ε νο φάμε ορκετ,; ποσ ότπτα, γιοτί τα λαχανικό έ χαυν μlκρ'; θερμ ι δlκ'; αξίο, τροφ'; απολύτως ενδεδε lγμ ένn γ ια κάθε δίαι τα. Enion, δεν πρέπει να υποτ ι μάμε In μεγάλn ποικιλ ία των λαχον l κών, που μα ς πρ οαφέρετα l κάθε ε π οχ '; ταυ χρόνου. Ακόμn μπορού με να ' παίξουμε" με τα αχnματα KOI τα υπέροχα χρώ μ α τα. Γιατί μια τροφ'; δεν ορκεί να είναι θρε πτικ'; γ ια να είναι ελκυ OIIKn, χρ ειάζετοl να ικανοπο ιεί όλες τις αlαθιiαεlζ.
Οι σωστο ί κσνόνες όταν τρώ με λαχανικό -Προτιμάμε νο κατανολώνουμε κάθε φορά λαχανικά Enoxric -Επιλέγουμε φρέσκα λαχανικά και κατά π ροτ ίμπσπ βιολογικriς κσλλ ι έργειας -Επειδri π άροσπ έχει σαφri σχέσπ με τπ γεύσπ, δπμιουργού με κάθε φορά πιάτα ξεχωριστά, ουτοσχεδιάζοντος με το χρώμοτα κοι το σχriμα των λαχα νικών, έτσι ώστε τα πιάτα μας να μα ς.αναίγεl τπν όρεξπ". -Επειδri μερικές φορές το χρώ μο οποτελεί δείκτπ των θρεπτικών συστστικών των λαχανικών, επιλέγουμε λαχανικά ανάλογα με τις ανάγκες μας σε θρεπτικι'ι αξία. Για παράδειγμα, τα πράσι να λαχονικά, πε ριέχουν βιταμίνπ C και τα κοράτα είναι πλαύσια σε βιταμίνπ Α. Επομένως, Ο οργονισμάς μος γιο να λειτσυργι'ισει άσσ το δυνοτόν κολύτερα έχει ονάγκπ μισ π οικιλίο οπά βιταμί νες κα ι μεταλλικά άλοτα, παυ μ ία ανάμεικτπ σαλάτο μπαρεί να του εξασφα λίσει σε καθπμερ ι νι'ι βάσπ. ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ Ι Μέχρι στιγμιίς έχαυμε κατολιίξει στο εξιίς συμπέρααμα : υδατάνθροκες + κρέος = όχι υ δατάνθροκες + λαχανικό = νσ l Τί γίνετοι όμως με τα ζυμορ ι κά και το λάδι ; Αποτελαύν ένα αωατό συνδυααμό οι υδατόνθροκες με τα λίππ; Η απάντπσπ είνοι: νο l. Το λιπίδια στπν αυσία δεν ενοχλούν ταυς υδατάνθρακες: μπαρεί να ε πιβραδύναυν λίγο τπν πέψπ, αλλά δεν προκολούν l διοίτερα προβλι'ιματο. Είνοl λίγο υπό συζι'ιτπσπ π συμπάθεια των υδατανθράκων με το ξπρά ελοιώδπ φρούτα κσθώς ΚΟ Ι με τους ελαιώδεις καρ πούς (καρύδ ιο, φουντούκ ι ο, πλιόσποροι, κουκουνάρι, φιστίκ ια κλπ). Στις περιπτώοεις ουτές οπλώς χρειάζετα ι να κάνουμε προσεκτικι'ι χρι'ιαπ και να μπν υπερβάλλουμε σε ποσάτπτα κοι συχνότπτα. ~\,/
Κ ι σν θέλσυμε νσ πρσσθέσουμε λίνο τυρί στο κυρίως πιάτο ; Σnμερα, υπάρχαυν παλλές αντlκ ραυόμενες α π όψε ι ς π άνω ατο ζn τπμα αυτό: άλλαl επl τρέπα υν τ α αυνδ υ αα μό πρωτεϊν π ς μ ε υδατάνθρακες και λίππ IHay Walb) και άλλαl π άλ ι όχι ISheltan). Θέλαντας να ακολουθnοουμε τπ σωστ'; αδό λομβάνοντας υπάψπ παράλλπλα και τις ατομικές ΠΡατlμnαεlς του καθενός, προτείνουμε να συνδυάζετε τους υδατάνθρακες με π ερ l αρ l σμένπ π ασότπτα τυριαύ IEnoxn, κυρ ίως), μ ε άπαχο γάλο κα ι γενικά με τροφές υψ πλn ς περι εκτικότπτος σε λίππ κοι πρωτεϊνπ αυνάμα. Εξαιρείτο l το κρέας π ου από μόνο του α π οτελεί μια «π ροβλπματικn» τ ροφ n. Δ Η Μ Η ΤΡΙΑΚΑ : ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ Ολα τα δπμ πτρ ιακά σε σ π όρο υς - από το ρύζι μέχρι το κρ ι θάρι, α π ό τ π βρώμπ μ έχρ ι τα καλαμπόκ ι - είνα ι κι αυτά πλ ούσ ι α αε υ δα τάνθρακες και έχο υν μεγάλπ θρεπτ ι κ '; αξία. Ε ίναι σπμαντlκό να τα καταναλώνουμε όλα με εναλλακτικό τρόπο, γιατ ί το καθένα έχει τα δικά του ιδ ιαίτερα χαρακτπριατικά. Μία α πό τις βασ ι κές διατροφ ι κές αρχές τπς αύγχρονπς Enoxn, ε ίνα ι π ως πρέπει να εναλλάσαουμε τ ι ς τροφές για να εφοδ ιάζου με τον οργανισμό με απαραίτπτο θρεπτικά συστοτικά. Μ' αυτό τον τρόπα κινδυνεύουμε λι γότερο να κάναυ μ ε λάθπ ατο συνδυασμό των τροφών. Ό π ως ακρ ι βώς γ ίνεται μ ε το λαχανικά και τα ο π ωρ ι κά, έτσ ι κα ι με τα δπμπτριακά και τι ς αμυλώδεις γενικά τροφές δεν πρέ π ει να αρκαύμαατε μόνο αε κάποια συγκεκριμένπ ΤΡοφn, εφοδ ι ά ζοντας μανομερώς τον οργανισμό μας σε θρεπτικές ουσίες. Γιατ ί να τρώμε μόνο ντομότες και μαρούλι τπ στ ιγμ'; παυ υπάρχουν δεκάδες άλλες ε πιλ ογές λαχαν ι κών στπ διάθεσ'; μας; Γ ι ατί να τρώμε το ίδ ι ο φαγ πτό μεσπμέρl κα ι βράδυ όταν μπ ορούμε να ετοιμόσουμε ένα νόστιμο κο υς κους σε λιγότερο χρόνο α π ό το να ζεστάνουμε το μ εσ πμερ ιανό ριζότο. Τα τελευταία χρόνια ό μ ως, έχε ι μειωθεί σπμαντ l κά π κατανάλωαπ δ πμπτρισ κών, κυρίως όσων πρ οέ ρ χοντ αι α π ό αραβόσιτο, κριθάρι, βρώ μπ και ακατέργαστσ σ ιτάρι.
ΟΣΠΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ Ο συνδυασμός οσπρίων και υδατανθράκων είναι αναμφίβολα πολύ σημαντικός, καθώς μας εφοδιάζει με όλα τα αμινοξέα τα οποία ο οργανισμός μας από μόνος του δεν μπορεί να παράγει. Τα αμινοξέα των δημητριακών ανακατεύονται με αυτά των ο σπρίων, έτσι ώστε η αξία του συγκεκριμένου μείγματος σε πρωτείνη να είναι ίση με αυτπ του κρέατος. Και για να γίνει η όλη σύνθεση σωστά, τα δημnτριακά πρέπει να είναι ακατέργαστα. Μππως λοιπόν έχουμε βρει το υποκατάστατο του κρέατος, το οποίο τοξινώνει τον οργανισμό πολύ λιγότερο; Κάτι τέτοιο είναι γεγονός, αν και οι ειδικοί παρακολουθούν με ιδιαίτερες προφυλάξεις το συνδυασμό αμύλου και πρωτεfuης, καθώς τα ξηρά όσπρια κυρίως, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά προβλπματα είτε σκέτα είτε συνοδευόμενα με υδατάνθρακες. Αν ο συνδυασμός κρέατος με φασόλια και μπιζέλια με αυγά στην ουσία απαγορεύεται, ο συνδυασμός δημητριακών με φασόλια ri ρεβίθια και φακές έχει πολλούς υποστηρικτές. Στην περίπτωση αυτπ η λύση είναι μοναδικπ: χρειάζεται να παρατηρπσουμε πώς αντιδρά ο οργανισμός μας. Για να περιορίσουμε τα πεπτικά προβλπματα που μπορούν οι συνδυασμοί αυτοί να μας προκαλέσουν πρέπει να συνοδεύουμε το πιάτο μας πάντα με άφθονα ωμά λαχανικά τnρώντας tnv αναλογία δύο προς ένα: δύο μέρη δημnτριακών και ένα μέρος οσπρίων. Εκτός από τα όσπρια και το κρέας, και άλλες τροφές είναι πλούσιες σε πρωτείνες: γάλα, γιαούρτι, Ψάρι, τυρί, αυγό, ελαιώδεις καρποί, ξηρά και ελαιώδη φρούτα κλπ. Πάντως, οι ανάγκες μας σε πρωτείνη είναι πολύ μικρότερες από ό,τι πιστεύουμε συνπθως. Η υπερκατανάλωσπ τους κουράζει αφάνταστα τον οργανισμό. Πράγματι, τα αμινοξέα (που οδηγούν στο σχηματισμό πρωτείνnς) όταν βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στον οργανισμό αποβάλλονται παράλληλα και σε με-ο γάλες ποσότητες, σπαταλώντας πολλπ ενέργεια. Μαγειρεύοντας τα όσπρια... Τα ξηρά όσπρια περιέχουν πουρίνη, μια πολύ τοξικπ ουσία την οποία μπορούμε να μειώσουμε αλλάζοντας συχνά το νερό στο οποίο τα μουλιάζουμε ri το νερό στο οποίο τα βράζουμε για πρώτη φορά. Ακόμα, αν θέλουμε να αποφύγουμε το μετεωρισμό και τα άλλα πεπτικά προβλπματα, αρκεί να προσθέσουμε
στο βράσιμο ένα καρότο, κρεμμύδι και σέλινο. Συχνά το περίβλnμα των οσπρίων δε μουλιάζει και τόσο εύκολα όσο κι αν τα βράσουμε: προσθέτοντας στο βραστό νερό φύκια kombu, τα όσπρια μαλακώνουν και εμπλουτίζουν το φαγπτό με μεταλλικά άλατα. Τα φασόλια, τα ρεβίθια καθώς και άλλα όσπρια, μπορούμε να τα λιώσουμε στπ μπχανγι του πουρέ κυρίως όταν πρόκειται να ταίσουμε παιδιά n πλικιωμένόυς, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό n ζουμί από λαχανικά. ΑΧ, ΑΥΤΗ Η ΕΠΙΘΥΜΙΑ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ... Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν το κρέας, γιατί συγκαταλέγεται στις {(επικίνδυνες» τροφές, καθώς δεν γνωρίζουμε πώς έ χουν μεγαλώσει τα ζώα. Ωστόσο, μια νέα προοπτικγι για όσους καταναλώνουν μεγάλες ποσότπτες κρέατος φαίνεται είναι τα βιολογικά κρέατα που φτάνουν στπν αγορά έπειτα από έναν α σφαλγι πισroπoιπμένo έλεγχο. Γνωρίζουμε πολύ καλά πως στα ζώα σπμερα χορnγούν αντιβιοτικά και διεγερτικά φάρμακα τα οποία και περνούν, όπως είναι φυσικό, και OIn δικγι μας τροφγι. Το κόκκινο κρέας (ακόμπ και το πιο άπαχο) είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίππ επικίνδυνα για τον οργανισμό. Η διαδεδομένπ συνγιθεια να τρώμε πολύ κρέας ευθύνεται για Inv εκδγιλωσπ πολλών σύγχρονων ασθενειών όπως υπέρτασπ, καρδιαγγειακά προβλγιματα, εμφράγματα, παχυσαρκία, ίσως και καρκίνο. παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να θέλουν το κρέας oτn διατροφγι τους. Κάτι τέτοιο μπορεί να είναι εντελώς φυσιολογικό, αρκεί να γίνονται οι σωστοί συνδυασμοί. Κατ' υπεροχγιν, πρέπει να προτιμάμε το άσπρο κρέας: κοτόπουλο, κουνέλι n γαλοπούλα αποφεύγοντας να το συνδυάσουμε με δπμπτριακά και τροφές πλούσιες σε πρωτεϊνες, προτιμώντας αντίθετα τα λαχανικά. Μπορούμε ακόμα να πίνουμε κρασί n να φάμε κάποιο υπόξινο φρούτο για επιδόρπιο (προτιμιίστε τον ανανά, γιατί περιέχει ένζυμα που διασπούν τις πρωτείνες). Ο Shelton δίνει μεγάλπ σπμασία στο να συνοδεύουμε το κρέας με άφθονες ποσότπτες σαλάτας, ενώ απαγορεύει (σε αντίθεσπ με άλλους) το συνδυασμό με όξινες τροφές, οι οποίες εππρεάζουν τπν έκκρισπ υδροχλωρικού οξέος καθώς και In δράσπ Inc πεψίνπς, δυσκολεύοντας έτσι τπν πέψπ των ζωικών πρωτεϊνών. Έτσι λοιπόν, ένας πολύ καλός τρόπος για να εξισώσουμε τα ποσοστά των λιπών και των πρωτεϊνών όταν τρώμε κρέ- Ει
α" είναι να καταναλώναυμε συνάμα άφθανα φρέακα λαχανικά, τα οπαία μειώναυν τπν επιβράδυνσπ τπ, πέψπ, παυ έχαυν τα λίππ σε σχέσπ με τις πρωτεϊνες. ΣΧΕΤ Ι ΚΑ ΜΕ ΤΙΣ ΕΞΕΥΓΕΝ Ι ΣΜΕΝΕΣ ΠΡΩΤΕ Ί ΝΕΣ Ευτυχώς, εδώ και λίγα χρόνια οι δ ι ατροφ ι κές μας συνπθε ι ες σχετικά με το κρέσ, έχουν αλλάξει και πολύ συχνά το αντlκαθlστούμε με το ψάρι. Το Ψάρι ε ίναι πλούσιο σε π ολυσκόρεστα έλαισ που προσιοτεύουν από τπ χολπστερίνπ σε αντίθεσπ με το κρέας που περιέχει λίππ κορεσμένα επικίνδυνα γ ια τον οργανισμό. Αναμφίβολα, n αξία του κρέατος σε πρωτεϊvπ, όπως και του ψαρ ι ού είναι πολύ υψπλπ. Γ ια ποιο λόγο; Γιατ ί οπλούστοτα ατπ τροφπ αυτπ βρίσκονται συγχρόνως όλα τα απαραίτπτα αμlνοξέο που είναι πολύ απμοντlκά για τπν ανάπλασπ των κυττάρων. Στl, άλλε, τροφέ, αντ ίθετο, το αμlνοξέο δεν είνοl ουγκεντρωμένο όλα μοζί. Μπορεί το κρέας να είναι ωφέλ ι μο από αυτπ τπν άποψπ (των πρωτεϊνών), ολλά σε περ ίπτωσπ που n πέψπ δεν γίνει σωστά, τότε ουτό παραμένει γ ι α πολύ χρόνο στο πεπτικό σύστπμα αρχίζοντας να σαπίζει. Αυτό απμaiνεl πως ο λανθασμένος συνδυασμό, του κρέατο, στα γεύματά μα, προκαλεί από τπν αρχπ ιlδπ πρoβλιiματα εμποδίζοντας συνάμα τπ ν ολοκλπρωμένπ αφομοίωσπ των βαα l κών αμινοξέων από τον οργανισμό. Η δυσπεψία λο ι πόν ξεκινώντας ιlδπ από το στομάχ ι, στο έντερο n κατάσιοσπ χειροτερεύει και n αφομοίωσπ των τροφών δεν ολοκλπρώνετα l. Έτσι λίγα μόνο αμινοξέα μπορούν να χρπαιμοποιπθούν από τον οργονισμό. Συνδυάζοντας δπλαδπ λανθοσμένα το κρέας, n ανώτερπ ποιότπτο των εξευγενισμένων πρωτεϊνών χάνεται κοl δεν υπάρχει ουσlοστ l κιί ωφέλε ι α γ ι α τον οργαν ι σμό. Για παράδειγμα, το κρέας με μακαρονάδα KOI τριμμένο τυρί δεν είνο l αωατός συνδυασμός από θρεπτlκιί και θερμlδlκιί άποψπ, καθώς n ενέργεια των υδατανθράκων αν δε χρπα ι μοπο ι πθεί 0- λόκλπρπ από τον οργανισμό μετατρέπεται σε λίπος
Vπερκοτονάλωσn ζωικών λιπών και πρωτεϊνών Στπ σύγχρονπ εποχγι, τπς αφθονίας και τπς υπερκατανάλωσπς βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια διατροφγι πλούσια σε κρέας, σάκχαρα και αλάτι. Τα τελευταία χρόνια n κατανάλωσπ του κρέατος έχει τετραπλασιαστεί, των λιπών, του γάλακτος και των προϊόντων του έχει διπλασιαστεί, ενώ τπς ζάχαρπς έχει αυξπθεί κατά πέντε με έξι μονάδες. Συνεπώς, ο οργανισμός μας αντιδρά σε αυτές τις διατροφικές αλλαγές με τπν εκδγιλωσπ ασθενειών όπως είναι οι καρδιοαγγειακές παθγισεις, τα προβλγιματα στο μεταβολισμό, αλλά και οι όγκοι. Μα από πού προέρχονται πια τα τόσα πολλά ζωικά λίππ; Η απάντπσπ είναι απλγι: τα λίππ είναι στπν πλειοψπφία τους κρυμμένα στις περισσότερες κοινές τροφές που βρίσκονται καθπμερινά στο τραπέζι μας, όπως είναι τα διάφορα κρέατα, τα σαλάμια, τα αυγά, το γάλα και τα τυριά, n σοκολάτα και γενικά τα γλυκά. ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ: ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΚΕΤΑ ΠΑΡΑ ΛΑΘΟΣ ΣΥΝΔΥΑ ΣΜΕΝΑ Παλαιότερα, στις αγροτικές περιοχές έτρωγαν πάντα φρούτα για το δεκατιανό n το απογευματινό κολατσιό. Τις περισσότερες φορές μάλιστα, έκοβαν τα φρούτα, αφού πρώτα είχαν ωριμάσει και τα έτρωγαν συνγιθως σκέτα, κάτι που θυμίζει τις μοντέρνες συμβουλές των ειδικών: να τρώμε τα φρούτα σκέτα και να μπν τα περιλαμβάνουμε στα γεύματά μας. Αν κοιτάξουμε, αντίθετα, στο μενού των εστιατορίων θα δούμε πως τα φρούτα ακολουθούν στο τέλος του γεύματος, όταν είμαστε χορτάτοι και όταν το στομάχι έχει να κάνει ακόμα πολλγι δουλειά. Γιατί πρέπει να τρώμε τα φρούτα σκέτα; Η φρουκτόζπ (απλό σάκχαρο των φρούτων) δε χρειάζεται καμία πεπτικγι επεξεργασία στο στομάχι, καθώς αφομοιώνεται και μεταβολίζεται στο λεπτό έντερο. Όταν όμως στο δρόμο τπς βρει
εμπόδιο - όλλπ τροφπ - τότε πορομένεl στο στομάχι (μέχρι n δίοδος προς το λεπτό έντερο να ελευθερωθεl) προκαλώντας κοούρες, ίσως οέρlο KOI κάθε άλλου είδους προβλπματα. Στπ συνέχεια, φτάνει στον προορισμό τπς σε άσχπμπ κστάστσσπ KOI έτσι π σωστπ σφομοίωσπ τπς δεν ολοκλπρώνεταl. Γισ να πούμε κα ι τπν αλπθεια όμως, μόνο το μπλο μπορεί νο συνδυαστεί με άλλες τροφές, γιατί πρόκειτο l για ένα φρούτο γενικά «ανεκτό» και εκλεκτικό που μπορούμε να το φάμε στπν αρχπ του γεύματος ri ανακατεύοντάς το με ωμά λαχονlκά όπως το καρότο, το σέλινο κα ι το κόκκ ι νο λάχανο. Π ότε νο τρώ μ ε το φρούτο; Καλύτερα τα πρωί νπστ ι κοί για τους εξπς λόγους Δεν περιέχουν ταξίνες (μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν αυτπ τπν lδιότπτal. Όλες οι άλλες τροφές περιέχουν ΤΟξίνες σε χαμπλά ri υψπλά επίπεδα (ακόμα και τα δπμπτριακά κα ι κυρίως τα όσπρια και οι ζωικές πρωτε Τνεςl Συγχρονίζονται άψογα με τπν αποτοξ ίνωσπ του οργσνισμού, ο οποίος ξεκινά αργά το βράδυ μέχρι το τέλος του επόμενου πρωινού. Στπ φάσπ ουτπ το πεπτικό αύστπμο είνοl άδειο KOI δέχετα εύκολα όποια τροφn (π οποία μεταβολίζεται στο έ ντερο κα ι όχι στο στομάχι Ι Τα απλά σάκχαρα που περιέχουν το φρούτο κυκλοφορούν αμέσως στο αίμα, οφομοιώνοντο l ομέσως και μας δίναυν τπν οποροίτπτπ ξυπνάμε. ενέργεlο που χρειαζόμαστε μόλις ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΞΙ ΝΑ, ΗΜ Ι Ο Ξ ΙΝΑ, ΣΑΚΧΑ ΡΏΔ Η - Τα σακχαρώδπ φρούτα μπορούμε νο τα συνδυάσουμε και με άλλες τροφές πλούσιες σε υδοτάνθρακες κα ι κυρ ίως με το ψωμ ί. Το ψωμί με λοτούς n ψωμί με σύκο, είναι ένας πολύ καλός συνδυσσμός, που μπορεί να αποτελέσει το κυρίως γεύμα σας n το κολατσιό σσς ότσν βρίσκεστε έξω από το σπίτι, στπ δουλειά, στο ταξ ίδι.. Τι γίνεται με το μlλκσέlκ με μπανάνα n jjnro; Ο ι σπόψε ι ς διχάζοντσl: μερικοί οποδέχονταl το συνδυασμό γάλοκτος με πμ ι όξl-
να φρούτο, όπως το μπ λο, καθώς έχει αντlαξε l δωτ l κές l διότπ τες {το γάλα ππζεl με τπν παρουαία των οξέων των φρούτων, γίνεται πιο εύπε πτο και εμπλαυτίζεταl με αλκάλιal. Άλλοι πάλι, πρατιμαύν το αυνδυααμό γάλοκτος με αακχαρώδπ φρούτα. Ε με ίς αας προτείνουμε KOI τους δύο αυνδυααμούς. Πιθα νόν, ο δεύτερος να είναι π ι ο κατάλλπλος τους χε ιμερινούς μπνες, που έχουμε ανόγκπ από ενέργεια, ενώ ο πρώτος ότα ν πρ έ πει να ξεδιψάαουμε KOI να καθορίαουμε τον οργανια μ ό μας. Toξiνόμπoπ των φρούτων Σακχαρώδπ: μπανάνα, χαυρμά" αύκο, μαύρο κεράαl, αταφύλl Ημιόζινα: μπλο, οχλάδl, φράουλα, αταφύλl, κεράαl κόκκινα, δαμόακπνα, βερίκακο, κορόμπλα Ξινό : λεμόνι, γκρέιπ - φρουτ, πορτοκάλι, μονταρίνl, ανονάς, φρογκοατάφυλο, ράδ l ΦρσυroσαiJάra roυ χειμώνα: π αλύ λεπτές φέτες πορτακαλιού, τριμμένο μπλο, χυ μ ά λεμονιού, μελά α α Βάλτε τις φέτες ταυ παρτοκαλ ι αύ αε ένα μεγάλα πιάτα και ρίξτε το χυμό ταυ λεμανιού. Ανακατέψτε με μία κουταλιά μελόαα, ρίξτε από πάνω το τριμμένο μπλο και αφπατε το μείγμα να μαυλιάοεl. ΦρσυrσσαiJάrα roυ καijσκοιρισύ : μαύρα κεράαια χωρ ίς καυκαύταl κομμένα ατπ μέαπ, μπλο κομ μένο αε κύβους, μίο μπονάνα αε φέτες, πλιόαπορους Αφπατε τα υλικά να μ ουλιάσουν σε μ ι α μlκρπ γαβάθα ατα ψυγεία. Πρασθέστε τους πλ ιόσ π οραυς λίγο πριν σερβίρετε. Στις σαλάτες αυταύ του είδαυς πρέπει να αυνδυάζουμε το όξινα φρούτα με τα πμιόξινα Π τα αακχαρώδπ με το πμιόξ ι να. Ο συνδυασμός των όξινων φρούτων με τα αακχαρώδπ αντενδεί κνυται. Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ Η ζάχαρπ κάπατε πταν είδος πολυτελείας και προνάμια για λίγους Από τότε που π ζάχορπ έγ ινε προαιτπ αε όλαυς, π κατα νάλωσπ τπς έχει αυξπθεί απμοντlκά Αρκε ί μ όνο να σκεφτούμε π όσα ζαχαροπλαατεία υπάρχ ουν, αρτοπο ι εία κα ι άλλα μαγαζιά π ου π ουλούν γλυκά, τούρτες, μπ l-
σκότα κάθε είδους και nοιάτnτας. Τα απλά σάκχαρα nou κάνουν μια τροφι'! γλυκ ι ά, αnοτελαύνταl αnό μονασοκχαρίτες και δισακχαρίτες, των οnοίων n nαραμονri τους στο nεnτ ι κό σύστπμα nροκαλεί αέρια, πρπξιμο, Οξύτπτα. κακπ αnαρρόφnσn. Είνσl σίγσυρα ένα τίμπμα που όσοι δεν αντιμετωnίζσυν nρό βλπμα με τπν υγεία τσυς είναι σε θέσπ να nλn ρώσουν. EnElδιi ά μως κσ l σε αυτπν τπν nερίnτωσn δεν npiξne I νσ παραβλέψου με τα nροσωnlκά γούστα και τις συνπθειες, χρε ι άζεται να δούμε πώς αντιδρά ο οργανισμός με τους συγκεκριμένους σωστούς συνδυασμούς. Γι 'α υτό συμβουλευτείτε και υιοθετπστε ταυς noρακάτω nivokec. Αν νοιώθετε έντονπ τπν εn ιθυμία για γλυκό, ακαλουθπστε τουλάχ ι στον τα nαρακάτω: Με ι ώστε τπ ραφιναρlσμένπ ζάχαρπ και προτιμπστε γλυκά με όχ ι nολύ γλυκιά γεύαπ (μπν ξεχνάτε nως μέχρι nplv μερικά χρόν ιο, ο ι μόνες γλυκές τροφές πταν τα φρούτα κα ι το μέλι) Τρώτε τα γλυκά χωρ ιστά ond το γεύματα Πίτες και μnισκότα Στις nίτες κοl τα μnισκότα μn ορε ίτε να χρnσιμοnοιείτε καλύτερα χυμά φρούτων και φρέσκα γλυκά φρούτα. Με ξπρπ σταφίδα nou τπν έχετε nρώτα μαλακ ώσε ι σε χλιαρό νερό, με κοσκινισμένο αλεύρι οπό ακατέργαστο σιτάρ ι, με λάδ ι n βούτυρο κα ι μία κουταλιά φυσlκπ μαγιά, μnορε ίτε να φτιάξετε γευστικές nίτες, θρεnτικές κα ι κυ ρίως καθαρές. Για nlo γλυκιά γεύσπ χρnσιμοnοιnστε μέλι, μελ άσα, χυμό αnό σφένδαμο n βύνπ κα ι ζάχαρπ αnό ζαχαροκάλαμο. '
ΕΝΑ ΜΟΝΟ Π ΙΑΤΟ ΣΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΜΥΤΕΡΗ ΛΥΣΗ ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΟ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑΖΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤιΣ ΤΡΟΦΕΣ; - Είναι αναμφίβαλα nολύ nlo δύοκολο γιο τον οργονισμά νο χωνέψει KOI να οφομοιώοεl τροφές nou δεν έχουν συνδυσστεί σωστά. Η κολύτερn λύσn για Inv υγεία του οργανισμού KOI In γραμμπ μα ς είναι να αρκούμοστε μάνο στο ένα κυρίως n ι άτο στα γεύματά μσς, συνοδεύοντάς το με άφθονn σαλάτα λαχανικών, ωμπ n μαγεlρεμ ένn άnως ε nιθυμούμ ε. Αν για n αράδε lγμα, θέλου μ ε να φάμε Ψάρι οτο φούρνο, 80 αρκεστούμε στο Ψάρι ουνοδεύαντάς το με λαχονlκά n σάλτοα λαχανικών ανάλαγα με τις npoiiμnoei, μας. ΜnαΡαύμε ακάμα να nρασθέοουμε μlκρπ nοσότnτα υδατσνθράκων (φρυγανιές, φρυγανισμένο Ψωμί n λίγες nατότες), χωρίς τύψεις σεβόμενσl nόντσ τις αναλογίες, οnοφεύγοντας συνάμσ τις InyaV IIIΞ, na τάτες, τα τυρ ι ά.. Βασικοί κανόνες είνα ι λίγαl και ξεκάθαρα l Στο ίδι ο γεύμα, οι υδατάνθρακες και ο ι nρ ωτετνες δε συνδυάζονται: καλά είναι οι υδατάνθρακες να καταναλώνονται το μεσnμέρi και οι nρωτετνες το βράδυ n οντίθετα. Δεν npiξnei να συνδυάζουμε α ύτ ε τις nρωτετνες μεταξύ τους (αυγά με άσnρ I Ο, κρέας με ΤUpΩ καθώς κα ι να αnοφεύγουμε (π τουλάχιστον να μn ν το κάνουμε συχνάj να συνδυάζουμε τους υδατάνθρακες μεταξύ τους. ΠΡΩΤΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ - Το γεύμα μος npiξnei να nepliξxei μίο KOI μόνο τροφπ Αν για nαράδεlγμα, εnιθυμαύ με ριζότα γ ια το βραδ ι νό, τότε αυτό npiξnei να αnατελέσεl Inv κύρια τροφπ συναδεύαντας τα με λαχανικά, μαγειρεμένα αύμφωνα με τις nροτlμnσεlς μος. Ο νέας κανόνας nau μn αίνει OInv κουζίνα μας είναι να δώσουμε σnμασία στις τροφές nou συνοδεύουν Inv κυρίως τ ροφπ στα γεύματά μας. Είνσl δεκάδες το λαχανικά nou καθnμερ l νά δεν
χρησιμοποιούμε με το σωστό τρόπο είτε από έλλειψη διάθεσης είτε από έλλειψη χρόνου: συνπθως τρώμε σαλάτες ενός συγκεκριμένου τύπου, όταν δεν τις παραλείπουμε βέβαια σκόπιμα. Το να συνοδέψουμε το ριζότο με μαρούλι δεν είναι και ιδιαίτερα η καλύτερη γευστlκγί λύση: σα να είμαστε σε αυστηρπ δίαιτα. Αν το συνοδέψουμε αντίθετα, με σαλάτα ανάμεικτη Π με λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο n στον ατμό με διάφορα μυρωδικά και καρυκεύματα, τότε σίγουρα το πιάτο αυτό θα μας ευχαριστπσεl ιδιαίτερα. Αντί να ανακατεύουμε τις τροφές σε ένα γεύμα, που οπωσδπποτε βαραίνουν το στομάχι, καλό είναι να βάλουμε όλη τη δημιουργlκπ μας φαντασία σχετικά με τις τροφές που θα συνοδεύουν το γεύμα μας. Ήδη στα εστιατόρια, η ανάμεικτη σαλάτα έχει κάνει εδώ και καιρό αισθητπ την παρουσία της. Ακόμα και όταν τρώμε έξω από το σπίτι, μπορούμε να συνδυάζουμε τις τροφές σωστά. Δεν είναι ανάγκη να γνωρίζουμε όλους τους συνδυασμούς απέξω, αρκεί να εμπιστευτούμε το ένστικτό μας. Το σημαντικό είναι να τρώμε μόνο ένα κυρίως πιάτο με μία μόνο τροφπ κάθε φορά. ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΜΕ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ -Γιατί δεν πρέπει να συνδυάζουμε πρωτείνες διαφορετlκπς προέλευσης, όπως τυρί και αυγά n κρέας και όσπρια; Είναι αλπθεια πως οι πρωτεϊvες για να διασπαστούν απαιτούν την παρουσία όξινων γαστρικών υγρών, και πως ακόμη η σύνθεση τους ποικίλει, κάτι που σημαίνει πως κάθε πρωτείνη χρειάζεται διαφορετικές διεργασίες για να διασπαστεί. Τα όσπρια έχουν διαφορετικπ σύσταση σε αμινοξέα από το Ψάρι, το κρέας n το αυγό. Για να διασπαστούν σε αμινοξέα ώ στε να γίνει η σωστπ τους αφομοίωση, το πεπτικό σύστημα πρέπει να δουλέψει, $. ~ '''', πολύ. Πώς λοιπόν μπο- ~I\~:,'..,1" A'~ ρούμε να δlευk~λύ ~,, νουμε την πεψη. ~~--_.!,.. :.. f\ των πρωτεϊνών; Σί-.. > "'.., " γουρα όχι ανακα-.. t..:~"'" ~ τεύοντάς τες. Ι
Ευνοούμε τπν πέψπ των πρωτεϊνών όταν: Αποφεύγουμε να συνδυάσουμε πρωτείνες διαφορετικής προέλευσπς (γάλα και κρέας, τυρί και αυγό). Αποφεύγουμε να τις συνδυάσουμε με υδατάνθρακες ( δπλαδή κρέας με δπμπτριακά). Τις συνδυάζουμε με άφθονες σαλάτες, οι οποίες ευνοούν τπν έκκρισπ ενζύμων γιατί είναι πλούσιες σε βιταμίνες και άλατα. Χρπσιμοποιώντας μικρές ποσότπτες από όξινες ουσίες (λεμόνι, ξύδι, στις σαλάτες) που ευνοούν τπν πέψπ των πρωτεϊνών. Ταξινόμπσπ των τοοφών ανάλονα με τπν ευκολία πέψπς τους από τον οργανισμό Καθαοές τροφές που συνιστώνται άφοβα: φρούτα, λαχανικά, φύτρα. Τροφές που παράγουν μικρές ποσότπτες τοξινών (κάπως δύσπεπτες): δπμπτριακά σε σπόρους και τα προϊόντα τους, γάλα και τα προϊόντα του, όσπρια, μέλι. Σύνθετες τροφές που προκαλούν πεπτικά Οξύτπτα στο στουάχι προβλήματα και (τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε): κόκκινο κρέας, ραφιναρισμένα άλευρα, ραφιναρισμένπ ζάχαρπ, τυποποιπμένες μαρμελάδες και προϊόντα. Συνοπτικά Γιατί δεν πρέπει να συνδυάζονται υδατάνθρακες με πρωτείνες: Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (δπμπτριακά και τα προϊόντα τους, πατάτες... ) σε σχέσπ με τις πρωτείνες απαιτούν τπν έκκρισπ διαφορετικών ενζύμων, καθώς και διαφορετικές συνθήκες οξύτπτας ή και διαφορετικό χρόνο πέψπς Με το που μπαίνουν μαζί στο στομάχι τα δύο αυτά βασικά συστατικά αρχίζουν και οι πρώτες «αντιδράσεις» μεταξύ τους Οι απλοί υδατάνθρακες (φρούτα, μέλι) σε αντίθεσπ με τις πρωτείνες δεν πρέπει να μένουν στάσιμοι στο στομάχι Γιατί δεν πρέπει να συνδυάζουμε πρωτείνες με πρωτείνες; Η πέψπ των πρωτεϊνών είναι ιδιαίτερα σύνθετπ διαδικασία. Η σύνθεσή τους σε αμινοξέα διαφέρει (των οσπρίων περισσότερο από εκείνπ του κρέατος, του τυριού περισσότερο από εκείνπ του αυγού>. Για τπ διάσπασή τους σε αμινοξέα απαιτούνται διαφορετικές και σύνθετες συνάμα διαδικασίες. Ι
Ι Τα αμινοξέα που δεν έχουν διασπαστεί δεν αφομοιώνονται από τον οργανισμό και καταλήγουν έτσι τελείως όχρηστα. Γιατί είναι Kαπύrερα να μπν αναμειννύουμε υδατάνθρακες με υδατάνθρακες; Η πέψη των σύνθετων σακχόρων αρχίζει από το στόμα, για να συνεχιστεί στο στομόχι και να ολοκληρωθεί στο έντερο. Οι απλοί υδατόνθρακες αντίθετα πρέπει να φτόσουν γρήγορα στο λεπτό έντερο όπου και μετατρέπονται σε γλυκόζη και αφομοιώνονται. Ανακατεύοντας πολλούς σύνθετους υδατόνθρακες <πατότες, δημητριακό, ψωμί... ) είναι εύκολο να υπερβούμε σε ποσότητα τις πραγματικές καθημερινές μας ανόγκες. Τι συμβαίνει 6τaν συνδυάζουμε πάθος τ/ς τροφές; - Η πέψη διαρκεί περισσότερο χρόνο: μέχρι και πέντε ώρες στο στομόχl, και εβδομήντα ώρες στο υπόλοιπο γαστρεντερικό σύστημα - Καούρες και σήψη της τροφής. - Η τροφή δε διασπόται κανονικό, με αποτέλεσμα κομμότια από αυτήν να μην αφομοιώνονται από τον οργανισμό. - Παρόγονται τοξίνες. - Δεν αφομοιώνονται όλα τα θρεπτικό συστατικό. - Άσκοπη κατανόλωση ενέργειας από τον οργανισμόγια να ο- λοκληρώσει την πέψη. - προβλήματα και ενοχλήσεις στον οργανισμό που μπορούν να καταστούν και χρόνια <αεροφαγία, καούρες, τυμπανισμός, μετεωρισμός, κούραση και λήθαργος μετό το γεύμα). Τι συμβαίνει όταν συνδυάζουμε σωστά τις τροφές; - Η τροφή διασπόται σε όλα τα θρεπτικό συστατικό της, τα οποία και αφομοιώνονται όλα από τον οργανισμό. - Φυσική και ψυχική ισορροπία και ευεξία. Εξοικονόμηση ενέργειας. Ο οργανισμός δεν κουρόζεται με τη λειτουργία της πέψης. - Το ανοσοποιητικό μας σύστημα ενισχύεται. - Μικρότερη παραγωγή τοξινών και γρηγορότερη αποβολή τους από τον οργανισμό. - Διατήρηση του βόρους μας.
11Ι ΓιΑΤΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ; Περισσότερα βραστά n ωμά λαχανικά, περισσότερα φρούτα και ζουμί λαχανικών σύμφωνα πάντα με τους σωστούς συνδυασμούς Ο Γερμανοί ιατροί F. Briederman και Κ. Rummeler, υποστηρίζουν εδώ και είκοσι χρόνια πως στις περισσότερες περιπτώσεις μια δίαιτα αλκαλογενπς, πλούσια δηλαδπ σε αντlοξινωτικά στοιχεία, είναι πολύ σημαντlκιί για τον οργανισμό. Η σύγχρονη, αντίθετα, τροφπ που είναι πλούσια σε κρέας, σε ραφιναρισμένες και συντηρημένες τροφές, επηρεάζει την πολύ σημαντlκπ οξεοβασlκιί ισορροπία του οργανισμού. Όταν η οξύτητα του οργανισμού ξεπεράσει τα φυσιολογικά της όρια τότε η εσωτερικπ ισορροπία της λειτουργίας του οργανισμού κλονίζεται και κάνουν την εμφάνισπ τους διάφορα (χρόνια ίσως) προβλπματα. Χρειάζεται τότε να γίνει θεραπεία εισάγοντας στη δίαιτά μας τροφές με αποτοξlνωτικιί δράση και αποφεύγοντας παράλληλα τους κακούς συνδυασμούς. Το ίδιο υποστηρίζουν και οι Αμερικανοί διαιτολόγοι Η. και Μ. Diamond, οι οποίοι έχουν δημοσιεύσει μια αποτοξινωτικπ δίαιτα, η οποία επαναφέρει της λειτουργίες του οργανισμού στα κανονικά τους επίπεδα. Κατά τη γνώμη τους, οι τοξίνες μεταβάλλουν το ιδανικό βάρος του οργανισμού. Το πρόγραμμά τους περιέχει μόνο φρούτα για πρωινό (για την ενίσχυση του αυτοκαθαρισμού του οργανισμού) καθώς και τροφές που είναι πλούσιες σε νερό, οι οποίες πρέπει να συνοδεύουν τα γεύματά μας (ένα είδος τροφπς σε κάθε γεύμα). Η βάση της τροφπς μας πρέπει να είναι τα φρούτα και τα λαχανικά καθώς είναι πλούσια σε νερό (ο οργανισμός αποτελείται στο 60% από νερό). Μια πλούσια διατροφπ σε φρούτα και λαχανικά καθαρίζει τα κύπαρα από τις στάσιμες τοξίνες. Οι συμπυκνωμένες επομένως τροφές, καλό είναι να τρώγονται μία - μία κάθε φορά, και τα ζυμαρικά ακόμα, καλό είναι να συνοδεύονται με ά φθονες σαλάτες και όχι με αυγά n Ψάρι Π κρέας που αποτελούν και αυτές συμπυκνωμένες τροφές. Στο συγκεκριμένο αυτό τρόπο διατροφπς δεν υπάρχει περιορισμός στην ποσότητα: είναι μια νέα διαιτητικπ πρόταση που έχει μεγάλη επιτυχία.