Whisky- Whiskey Σκωτία- Ιρλανδία Το αποκαλούσαν Uisque Beathe = νερό της ζωής και το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο... Παράγεται απο διάφορα δημητριακά όπως κριθάρι,σίκαλη, σίτο, καλαμπόκι, βρώμη... Αρχικά δημιουργήθηκε το Grain whisky μετά όμως σκέφτηκαν το Blended whisky το οποίο είναι ανάμιξη Grain και Malt.
Πρώτο φεστιβάλ whisky στην Θεσαλονίκη.
ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ Ιρλανδία (στεγνώνουμε τη βύνη χωρίς να την καπνίσουμε) Σκωτία (στεγνώνουμε καπνίζοντας) Η.Π.Α (51% καλαμπόκι = γλυκήτητα, δεν χρειάζεται απαραίτητα 3-5 χρόνια παλαίωσης) Καναδάς ( πρώτη ύλη = σίκαλη 49% περίπου) Ιαπωνία (Οι Ιάπωνες εκπαίδευσαν τον κόσμο στις άλλες χώρες παραγωγής ώστε να έχουν καλύτερο αποτέλεσμα)
1. GRAIN ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Scotch whisky Παράγεται από διάφορα δημητριακά όπως καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι, βρώμη.. Συνεχής κλασματική απόσταξη (Patent Still) Μεγάλη ποσότητα σε παραγωγή Μπορεί να φτάσει στους 95-97 % vol Αποστάζεται μία φορά Είναι φθηνό σαν προϊόν Δεν έχει ευχάριστα αρώματα Δεν έχει επίγευση Δεν το βρίσκουμε εύκολα στην αγορά Παράγεται μόνο στην Σκωτία και στην Ιρλανδία
2. MALT Kριθάρι 100% + μαγιά + νερό Γίνεται πραγματική απόσταξη σε χάλκινο άμβικα για περίπου 2 χρόνια Είναι αρκετά ακριβό 7+ χρόνια παλαίωσης
3. Single malt (μία πηγή, μία περιοχή, ίδιος παραγωγός) 4. Pure malt (Αποκλειστικά από βύνη κριθαριού. Δεν είναι απαραίτητο να έχει καραμέλα μέσα του.) 5. Pure single malt (ένα βαρέλι για κάθε σοδειά)
Irish whiskey Straight από βυνοποιημένο και μη κριθάρι χωρίς καμία ανάμειξη Blended straight ανάμειξη διαφόρων straight.
American whisky bourbon Straight μόνο από καλαμπόκι Blended straight ανάμειξη διαφόρων straight Blended bourbon ανάμειξη διαφόρων bourbon (20% straight και το υπόλοιπο καθαρή αλκοόλη) Straight rye 51% σίκαλη (τουλάχιστον 2 χρόνια παλαίωση) Tennessee (καλαμπόκι, σίκαλη και βρώμη... Ωρίμανση σε ξυλοκάρβουνο)
Canadian Blended ανάμειξη διαφόρων Canadian Sour Mash (τύπος whisky που παρασκευάζεται από την προσθήκη ελαφρώς αλκοολούχου ζυμωμένου προϊόντος σε βυνοποιημένο κριθάρι)
ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βυνοποίηση : Καθαρισμός του κριθαριού από τα ξένα σώματα Μούλιασμα κριθαριού σε ζεστό νερό ώστε να προκληθεί φύτρωμα και να πάρουμε την πράσινη βύνη «Green Malt» Αποξήρανση του κριθαριού μέσα σε κλίβανο με καπνό προερχόμενο από τη καύση της τύρφης. Έτσι παίρνει ένα ξεχωριστό καπνιστό άρωμα. Αποθήκευση για περίπου 1 μήνα.
Πολτοποίηση : Η πράσινη βύνη πολτοποιείται μέσα σε μια δεξαμενή και αναμιγνύεται με ζεστό νερό Για τα Grain η βύνη αναμιγνύεται και με κριθάρι αλλά και με μη βυνοποιημένα δημητριακά Ζύμωση : Το μίγμα τοποθετείται σε μεγάλες δεξαμενές όπου προστίθεται μαγία και προκαλείται αλκοολική ζύμωση Ακολουθεί απόσταξη
Ωρίμανση : 3 χρόνια το λιγότερο ωρίμανση μέσα σε δρύινα βαρέλια ενυσχιμένα με sherry / bourbon / rum Ανάμειξη : Προσθήκη αποσταγμένου νερού για μείωση των αλκοολικών βαθμών (vol) Προσθήκη καραμέλας για χρώμα Φιλτράρισμα Εμφιάλωση
Εξοπλισμός-Εργαλεία Σέσουλες Τρίφτης πάγου / μπαχαρικών Μαχαίρια Piller για τις φλούδες Scuiser για χυμό λεμονιού Rimmer για να δώσει αίσθηση παγώματος στο χείλος του ποτηριού με τη χρήση ζάχαρης ή αλατιού Αποχυμωτές Pourers (για τη ροή) Μεζούρες Mudler ( για την σύνθλιψη φρούτων) Strainers (συγκρατούν τον πάγο) Cutting boards Boston shakers
Daeza whisky bar
Ζεστά και γήινα χρώματα Διακόσμηση με παλιά αντικείμενα
Vintage έπιπλα για να τονίσουμε το παλαιωμένο και διαχρονικό
Λίγο αρχοντικό ύφος
τουαλέτες Πάσο σερβιρίσματος
Το προσωπικό μας... Bar manager / maitre Barman Assistant barman Hostess Barwaiter Barboy Barchecker Μάγειρες και βοηθοί Καθαριστές, συντηρητές
Happy Hour Cocktail nights Μέθοδοι προώθησης! Σε ώρες χαμηλής κίνησης τα ποτά προσφέρονται σε ειδικές τιμές...
Cocktail Rusty Nail 1 ½ oz Scotch whisky 1 oz Drambuie 1 twiste lemon peel για γαρνιτούρα Σερβίρουμε σε ποτήρι old fashioned
Manhattan 45 ml whisky 20 ml Martini rosso 2 dashes angostura bitters Lemon twist ή κερασάκι για γαρνιτούρα Σερβίρουμε σε ποτήρι martini
Βιβλιογραφία Wikipedia Hotel Electra Palace Pairidaeza bar Mixology http://www.oneman.gr/keimena/style/pota/p ws-dokimazeis-ena-whiskey.2310424.html