ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2. Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ 21139

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2. Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ 21139"

Χθόνια Κουντουριώτης
9 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2 Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ Κωδικός προϊόντος Μ01 Ονομασία Gazpacho με αβοκάντο Αριθμός μερίδων 60 Είδος καταναλωτών Όλοι οι καταναλωτές (έως vegans) Υλικά: 9 Kg αβοκάντο (45 μεγάλα, ψιλοκομμένα) 4 Kg αγγούρια (κομμένα καρέ) 0,24 Kg φρέσκος κόλιανδρος 0,6 Kg κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 90 g φρέσκο σκόρδο (30 σκελίδες, λιωμένες) 150 g πράσινη πιπεριά chili (ψιλοκομμένη) 2,7 L νερό 900 ml χυμός από φρέσκα limes (από περίπου 1,34 Κg / 20 limes) 200 g extra παρθένο ελαιόλαδο 90 g αλάτι Απαραίτητος εξοπλισμός για την παρασκευή: blender Teflon κοπής πράσινο ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 1/6

κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 90 g φρέσκο σκόρδο (30 σκελίδες, λιωμένες) 150 g πράσινη πιπεριά chili (ψιλοκομμένη) 2,7 L νερό 900 ml χυμός από φρέσκα limes (από

2 Μαχαίρι κοπής πράσινο Πρέσα σκόρδου Αποχυμωτής (για τα limes) Μεγάλο μπωλ (για τη συντήρηση) Μέθοδος παρασκευής: Στίβουμε τα limes για να πάρουμε κατάλληλη ποσότητα από το χυμό τους. Λιώνουμε το σκόρδο με την πρέσα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αβοκάντο στο Teflon κοπής. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδυ στo Teflon κοπής. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά chili στο Teflon κοπής. Πλένουμε τα αγγούρια και έπειτα τα κόβουμε σε καρέ στο Teflon κοπής. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο blender και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή σούπα. Σερβίρεται κρύα σε μπωλ ή ψηλά ποτήρια ή διατηρείται στο ψυγείο ( 4 ο C) σε μεγάλο μπωλ έως 3 μέρες. Συντήρηση μέχρι τη διάθεση: Στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4 ο C έως 3 μέρες. Τρόπος και σκεύη σερβιρίσματος: Σερβίρεται σε ατομικά μπωλ ή ψηλά ποτήρια, μαζί με μεγάλο κουτάλι και 1 χαρτοπετσέτα η κάθε μερίδα. Θερμοκρασία και χρόνος σερβιρίσματος: Σερβίρεται κρύο στους 15 ο C ως ορεκτικό. ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 2/6

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά chili στο Teflon κοπής. Πλένουμε τα αγγούρια και έπειτα τα κόβουμε σε καρέ στο Teflon κοπής.

3 Προδιαγραφές πρώτων υλών: ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΑΓΓΟΥΡΙ, ΠΙΠΕΡΙΑ ΤΣΙΛΙ, ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ): ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: 4 Ο C ΣΗΜΑΝΣΗ: Ετικέτα, δελτίο αποστολής ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Προσφάτου συλλογής από φυτά στο στάδιο ωρίμανσης (ζωηρό χρώμα, να μην είναι μαλακά στην αφή) Απαλλαγμένα από χώμα, λάσπη και ξένες ύλες Μη προσβεβλημένα από παράσιτα Χωρίς δυσάρεστες οσμές Χρώμα: χαρακτηριστικό για το κάθε είδος ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Απαλλαγμένα από υπολείμματα φυτοφαρμάκων Χωρίς τεχνικές χρωστικές ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Escherichia coli: m 10 2 ΜΕΤΑΦΟΡΑ: Φορτηγά ψυγεία, 4 0 C ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Salmonella spp.: Listeria monocytogenes.: Πλύσιμο Αποφλοίωση Κόψιμο ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΚΡΕΜΜΥΔΙ, ΣΚΟΡΔΟ, LIME): ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: 20 Ο C, Υγρασία 55-60% ΣΗΜΑΝΣΗ: Δελτίο αποστολής ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Προσφάτου συλλογής από φυτά στο στάδιο ωρίμανσης (ζωηρό χρώμα, να μην είναι μαλακά ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 3/6

είδος ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Απαλλαγμένα από υπολείμματα φυτοφαρμάκων Χωρίς τεχνικές χρωστικές ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Escherichia coli: m 10 2 ΜΕΤΑΦΟΡΑ: Φορτηγά ψυγεία, 4 0 C

4 στην αφή) Απαλλαγμένα από χώμα, λάσπη και ξένες ύλες Μη προσβεβλημένα από παράσιτα Χωρίς δυσάρεστες οσμές Χρώμα: χαρακτηριστικό για το κάθε είδος ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Απαλλαγμένα από υπολείμματα φυτοφαρμάκων Χωρίς τεχνικές χρωστικές ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Escherichia coli: m 10 2 ΜΕΤΑΦΟΡΑ: Φορτηγά 20 ο C ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Salmonella spp.: Listeria monocytogenes.: Πλύσιμο Αποφλοίωση Κόψιμο Στίψιμο ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ (ΑΒΟΚΑΝΤΟ): ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: 4 Ο C ΣΗΜΑΝΣΗ: Ετικέτα, δελτίο αποστολής ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Προσφάτου συλλογής από φυτά στο στάδιο ωρίμανσης (ζωηρό χρώμα, να μην είναι μαλακά στην αφή) Απαλλαγμένα από χώμα, λάσπη και ξένες ύλες Μη προσβεβλημένα από παράσιτα Χωρίς δυσάρεστες οσμές Χρώμα: χαρακτηριστικό για το κάθε είδος ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 4/6

: Πλύσιμο Αποφλοίωση Κόψιμο Στίψιμο ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ (ΑΒΟΚΑΝΤΟ): ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: 4 Ο C ΣΗΜΑΝΣΗ: Ετικέτα, δελτίο αποστολής ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Προσφάτου συλλογής από φυτά στο στάδιο ωρίμανσης

5 ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Απαλλαγμένα από υπολείμματα φυτοφαρμάκων Χωρίς τεχνικές χρωστικές ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Escherichia coli: m 10 2 ΜΕΤΑΦΟΡΑ: Φορτηγά ψυγεία, 4 0 C ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΑΛΑΤΙ): ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: 20 0 C, Υγρασία 55-60% ΣΗΜΑΝΣΗ: Ετικέτα Salmonella spp.: Listeria monocytogenes.: Πλύσιμο Αποφλοίωση Κόψιμο ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Ξηρά Χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα για το είδος Χωρίς δυσάρεστες οσμές Χωρίς ξένα σώματα και έντομα ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Ξένες ύλες (έντομα, εκκρίματα ζώων, χώμα κλπ): max 1% Τέφρα: 3-16% ανάλογα με το είδος Υγρασία: 6-14% ανάλογα με το είδος Πτητικά έλαια: 0-6,5% ανάλογα με το είδος Απαλλαγμένα από υπολείμματα φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων Απουσία αιθυλενοξειδίου Απουσία χρωστικών Απουσία αφλατοξινών ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Salmonella spp: Aπουσία σε 25 g ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 5/6

: Πλύσιμο Αποφλοίωση Κόψιμο ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Ξηρά Χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα για το είδος Χωρίς δυσάρεστες οσμές Χωρίς ξένα σώματα και έντομα ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Ξένες ύλες

6 Προδιαγραφές τελικού προϊόντος: ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Φρεσκοφτιαγμένη Χωρίς δυσάρεστες οσμές ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: ΟΜΧ: Listeria monocytogenes: Salmonella spp.: Staphylococcus aureus: Escherichia coli: m 10 5 / g Aπουσία σε 25 g Aπουσία σε 25 g m 10 2 / g m 10 / g ΓΕ2900 Υγιεινή Μονάδων Διατροφής 6/6

Σχετικά έγγραφα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας