Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα Ιωάννη Σ. Λάτση
Λεπ (ψωμί) Υλικά 600 γρ. αλεύρι (καλαμποκίσιο ή ολικής αλέσεως) 2 ποτήρια νερό 40 γρ. μαγιά 1 κουταλιά αλάτι 1. Διαλύουμε την μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με λίγο ζάχαρη. 2. Κάνουμε βουναλάκι το αλεύρι σε μια ίσια επιφάνεια και ανοίγουμε μια λακκούβα στην μέση. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και παράλληλα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά. 3. Βάζουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος (π.χ στον φούρνο στους 40 βαθμούς) και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. 4. Ζυμώνουμε ελαφρά και πλάθουμε το ψωμί ή πλάθουμε ψωμάκια. Αφήνουμε να γίνουν (να φουσκώσουν) για άλλα 45 λεπτά σε χλιαρό μέρος.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς πάνωκάτω μέχρι να κοκκινίσει η επιφάνεια. 6. Βγάζουμε από τον φούρνο, ραντίζουμε με νερό, το σκεπάζουμε με πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. Κατσαμάκι Υλικά : 3 ποτήρια νερό 300 γρ. αλεύρι καλαμποκίσιο 1 κουταλιά αλάτι 1.Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα. 3. Με την κουτάλα, που βρέχουμε συνεχώς, το απλώνουμε σε ένα πανί. Συνοδεύεται με ψημένο κρέας ή αριάνη
Ασουρές 1/4 του κιλού αποφλοιωμένο σιτάρι μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Για το στόλισμα καρύδι τριμμένο καρύδα τριμμένη σταφίδες μαύρες και ξανθές βερίκοκα ξερά ψιλοκομμένα δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα 1. Βράστε το σιτάρι με νερό και αλάτι. Βράστε το σιτάρι καλά να μαλακώσει. 2. Όταν το νερό σωθεί αρκετά, θα το δείτε με το μάτι, ρίξτε σιγά σίγα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη. 3. Όταν πήξει, σερβίρετε σε μπολ και στολίζετε με καρύδα, καρύδι, σταφίδες και ξερά βερίκοκα δαμάσκηνα.
Κολάκ 300 γρ. αλεύρι μαγιά, αλάτι 1,5 φλιτζάνια νερό χλιαρό 1. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ. 2. Αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, να γίνει αφράτο. 3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε την ζύμη σε μικρά κομματάκια και από τις δύο μεριές. 4. Κρατάμε τα κομμάτια ζεστά και πριν τα φάμε τα περιχύνουμε με λιωμένο φρέσκο βούτυρο.
Κλιν 1,5 λίτρα νερό 1 κιλό ρύζι 500 γρ. φύλλα κρούστας ½ κιλό βούτυρο μαργαρίνη για να αλείψουμε τα φύλλα 10 αυγά αλάτι 1. Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε το ρύζι να βράσει περίπου 20 λεπτά. 2. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Όταν κρυώσει ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε. 3. Λαδώνουμε το ταψί, απλώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας ενδιάμεσα, στρώνουμε την γέμιση και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. 4. Λιώνουμε μαργαρίνη ρίχνουμε από πάνω και χαράζουμε τα κομμάτια. 5. Ψήνουμε στους 2500 και όταν κοκκινίσει από πάνω την αναποδογυρίζουμε.
Πάρενικ Πατάτες Καλαμποκίσιο αλεύρι Μυζήθρα Βούτυρο Λάδι, αλάτι, πιπέρι 1. Τρίβουμε την πατάτα στον τρίφτη. 2. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το καλαμποκίσιο αλεύρι μαζί με 2-3 κουταλιές αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. 3. Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε τις πατάτες. Από πάνω ρίχνουμε τον χυλό του καλαμποκιού. 4. Λειώνουμε το φρέσκο βούτυρο. Το ρίχνουμε πάνω στο μίγμα μαζί με την μυζήθρα. 5. Ψήνουμε περίπου 1,5 ώρα μέχρι δηλαδή να ψηθεί η πατάτα στους 250 βαθμούς.
Τσορμπάς 4 κιλά ώριμες ντομάτες 4 κιλά κόκκινες πιπεριές 1 κιλό γιαούρτι 5 αυγά 5,5 κιλά αλεύρι (περίπου) 1 φακελάκι μαγιά 1. Βράζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός. Αφήνουμε τον χυλό να κρυώσει. 2. Κοσκινίζουμε τα ¾ του αλευριού, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι μετά το μίγμα πιπεριάς ντομάτας τα αυγά και την μαγιά. Τα ζυμώνουμε όπως το ψωμί. 3. Αφήνουμε το μίγμα 3 ημέρες σε ζεστό μέρος να γίνει. 4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε άλλες 4 ημέρες. 5. Μετά τρίβουμε το μίγμα με χοντρό τρίφτη και απλώνουμε στον ήλιο να στεγνώσει.
6. Όταν στεγνώσει το μαζεύουμε σε υφασμάτινη σακούλα. 7. Όταν θέλουμε να το μαγειρέψουμε βάζουμε τον ξερό τσορμπά σε ένα πιάτο με ζεστό νερό να μαλακώσει. Μετά τον βράζουμε σε καυτό νερό με φρέσκο βούτυρο. Σμιντάρ 1 ψωμί με καλαμποκάλευρο Βούτυρο 1. Κόβουμε με μικρά κομματάκια το ψωμί και τα βάζουμε σε ένα ταψί ή μια λεκάνη. 2. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε.