16 τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΝΑΝΑ ΔΑΡΕΙΩΤΗ Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα ΒΗΜΑ
Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα Δεν χρειάζεται καν να ανάψετε το μάτι της κουζίνας για να απολαύσετε ένα νόστιμο, αλλά και γρήγορο γεύμα. Εκτός από τις σαλάτες, υπάρχει μια πληθώρα πιάτων που μπορούν να γίνουν σε λίγα ή περισσότερα λεπτά, χωρίς μαγείρεμα ή ψήσιμο. Για όσες φορές ο χρόνος μοιάζει να μην είναι αρκετός, για τις απρόσμενες επισκέψεις φίλων ή ακόμη και για εκείνες τις στιγμές που απλώς δεν θέλουμε να μπούμε στη διαδικασία «ψήσε - τηγάνισε - μαγείρεψε», υπάρχουν λύσεις. Όλα γίνονται μέσα σε λίγα λεπτά, με υλικά απλά, που σίγουρα βρίσκονται στο ράφι ή στο ψυγείο σας. Βάλτε φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά, που θα συμβάλουν με τη σπιρτάδα τους, αλλά και τη φαντασία σας, για εντυπωσιακά εύκολες δημιουργίες. Η Νανά Δαρειώτη σπούδασε νομικά αλλά οι αίθουσες των δικαστηρίων δεν της φάνηκαν τόσο ελκυστικές ώστε να μοιραστεί μαζί τους το υπόλοιπο του βίου της. Στράφηκε στη δημοσιογραφία και αφού πέρασε από διάφορες μορφές της, επέλεξε το πιο γευστικό της κομμάτι, τη γαστρονομία. Εχοντας ζήσει σε πολλές περιοχές της χώρας από παιδί λόγω επαγγέλματος του πατρός, στρατιωτικός γαρ, γνώρισε τις τοπικές κουζίνες και τα προϊόντα της γης. Σήμερα εξακολουθεί να ταξιδεύει σε Ελλάδα και εξωτερικό συγκεντρώνοντας συνταγές, προϊόντα και γαστρονομικές συνήθειες. Στο παρελθόν έχει συνεργαστεί με το ΒΗΜΑ Gourmet και τον ραδιοφωνικό σταθμό, ΒΗΜΑ FM 99.5. Μαγείρισσα οικιακή και εξ επιλογής, με ελάχιστο ωστόσο διαθέσιμο χρόνο, αναζητεί τις συνταγές με τα απλούστερα εποχικά υλικά και τη συντομότερη εκτέ λεση. Το μότο της; Τη νόστιμη κουζίνα δεν την κάνουν τα περίεργα, αμέτρητα υλικά και οι περίπλοκες συνταγές, αλλά η καλή πρώτη ύλη και η αγάπη που διοχετεύεται στην κατσαρόλα.
Η παρούσα έκδοση του βιβλίου διατίθεται αποκλειστικά από την εφαρμογή HELIOS KIOSK.
τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ 16 Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα
τετράδιa ΚΟΥΖΙΝΑΣ 16 Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα Συγγραφέας: Νανά Δαρειώτη Υπεύθυνη σειράς: Νανά Δαρειώτη Επιμέλεια έκδοσης: Μαρία Ζαφειράτου Φωτογραφίες: Παύλος Τσοκούνογλου Επιμέλεια συνταγών: Μάκης Γεωργιάδης Styling συνταγών: Elena Jeffrey Διεύθυνση Σχεδιασμού: Γιάννης Καρλόπουλος Σχεδιασμός: Εύη Καλογεροπούλου Σελιδοποίηση: ΑΝΑΓΡΑΜΜΑ Διόρθωση: Ράνια Ντούμα ISBN: 978-960-503-196-1 2012, Δημοσιογραφικός Οργανισμός Λαμπράκη A.E. Το παρόν ψηφιακό βιβλίο αποτελεί προσφορά του Εκδότη, η οποία διατίθεται μέσω ειδικής εφαρμογής προς τους χρήστες ηλεκτρονικών μέσων, ήτοι ηλεκτρονικών υπολογιστών, laptops, notebooks, e-readers, ταμπλετών (π.χ. ipad), smartphones, smart TV και τυχόν άλλων μέσων που θα προκύψουν στο μέλλον. Απαγορεύεται η καθ οιονδήποτε άλλον τρόπο διάθεση του παρόντος. Η πνευματική ιδιοκτησία αποκτάται χωρίς καμία διατύπωση και χωρίς την ανάγκη ρήτρας, απαγορευτικής των προσβολών της. Επισημαίνεται, πάντως, ότι κατά τον Ν. 2121/93 (όπως έχει τροποποιηθεί με τον Ν. 2121/93 και ισχύει σήμερα) και κατά τη Διεθνή Σύμβαση της Βέρνης (η οποία έχει κυρωθεί με τον Ν. 100/1975) απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αποθήκευση σε βάση δεδομένων, και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο ή μορφή, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.
Αντί προλόγου Το πρώτο που έρχεται στον νου μας όταν ακούμε «φαγητό χωρίς μαγείρεμα» είναι σίγουρα οι σαλάτες. Κι όμως, το ρεπερτόριο των πιάτων που δεν χρειάζονται φωτιές και κατσαρόλες είναι τεράστιο. Αν σκεφτείτε, μάλιστα, ότι υπάρχει και διεθνές κίνημα ωμοφαγίας, οι οπαδοί του οποίου τρέφονται αποκλειστικά με ωμές τροφές, καταλαβαίνετε ότι οι συνταγές είναι πάρα πολλές και για πολύ διαφορετικά γούστα. Ωστόσο, δική μας πρόθεση δεν είναι να καταργήσουμε το μαγείρεμα. Αντιθέτως, θέλουμε να προτείνουμε λύσεις για εκείνες τις περιπτώσεις που ο χρόνος είναι λιγοστός, για εκείνες τις αναπάντεχες αφίξεις φίλων στο σπίτι ή ακόμη για τις ημέρες που το μόνο που θέλουμε είναι κάτι πολύ ελαφρύ και γρήγορο για να κατευνάσουμε την πείνα μας. Με υλικά που υπάρχουν στο ντουλάπι και στο ψυγείο, με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά, φαντασία και όρεξη για δημιουργία, όλα γίνονται γρήγορα και εύκολα. Οικονομία σε χρόνο και ενέργεια, λοιπόν, με αποτελέσματα όμως που δεν υστερούν σε χρώματα, αρώματα και γεύσεις, δίνουν οι συνταγές που σας προτείνουμε. Δείτε τες ως κίνητρο για να εμπνευστείτε τις δικές σας. Νανά Δαρειώτη Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα 7
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Εισαγωγή 7 Τα απαραίτητα του ντουλαπιού. 10 Με λαχανικά Κουσκούς με σταφίδες και κουκουνάρι 14 Ντομάτες γεμιστές σαν χωριάτικη 16 Ταρατόρι ή τζατζίκι σε σούπα 18 Κρύα κολοκυθόσουπα 20 Κρύα σούπα με σπανάκι και αβοκάντο 22 Ταμπούλι 24 Κρύα ντοματόσουπα ή γκασπάτσο 26 Κολοκυθάκια μαρινάτα με σάλτσα ανθότυρου 28 Κρύα τάρτα με παντζάρια και φέτα 30 Τάρτα με χωριάτικη σαλάτα 32 Γεμιστοί κολοκυθοανθοί 34 Σαλάτα με αγκινάρες και φινόκιο 36 Γουακαμόλε 38 Σαλάτα με μπρόκολο και σταφίδες 40 Με θαλασσινά και ψάρια Τάρτα με σαρδέλες και φινόκιο 44 Τάρτα με πέστο μαϊντανού και καλαμαράκια 46 Γαύρος μαρινάτος 48 Μπρουσκέτες με πέστο πιπεριάς και γαύρο 50 Μαρινάτες σαρδέλες 52 Αγγουροσαλάτα με πέστροφα καπνιστή 54 8 Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα
Καρπάτσιο ξιφία με σάλτσα κάππαρης 56 Κολοκυθάκια με τόνο και αραβική πίτα 58 Πικάντικα αβοκάντο 60 Με κρέας Βοδινό φιλέτο ταρτάρ 64 Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με ραπανάκια 66 Κυπριακή πίτα με χαλούμι και λούντζα 68 Σαλάτα με απάκι και γραβιέρα 70 Σαλάτα με λούντζα Μυκόνου και αχλάδι 72 Σαλάτα παντσανέλα με κοτόπουλο 74 και μία με τυριά Τούρτα τυριών 76 Νόστιμα χωρίς μαγείρεμα 9