#08 28.07.12 ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Ο θαυμαστός κόσμος των λαχανικών 10 συνταγές με λαχανικά από τη Μαρία Λόη Ουζομαγειρέματα Η Αρετή Μουλακάκη προτείνει πρωτότυπες συνταγές που συνοδεύουν μοναδικά το ούζο Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ Ο γαστρονο- µικός χάρτης της Ελλάδας Για ρεβιθάδα στη Σίφνο, κρεατόπιτα στην Κεφαλλονιά και τηγανητή πατάτα στη Νάξο //28 Γιάννης Λουκάκος «Θέλω να στηρίζω την ελληνική παραγωγή» //10 Τη δροσιά τους να χεις Γλυκά του ψυγείου από το σεφ Βασίλη Τζίµα //42 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ Αστυπάλαια Αλµύρα, φως και αστακοµακαρονάδες //30 Καλοκαίρι ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ 10 ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη kmiliaraki@e-typos.com CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης dntcreative@gmail.com ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Μαρία Λόη Αρετή Μουλακάκη ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276 Ε-mail: elseagency@elseagency.gr Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@elseagency.gr ealexandroglou@e-typos.com ACCOUNT MANAGER Μαίρη Κούρτη mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη mgiannaki@elseagency.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου ΕΚΤΥΠΩΣΗ: IRIS Εκτυπώσεις Α.Ε.Β.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001 www.e-typos.com ΤΟ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος & του LES CHEFS ml Cook Art // 08 28.07.2012 Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο A M D Γραμμάρια Κουταλιά σούπας Κουταλάκι του γλυκού Φλιτζάνι Υλικά Εκτέλεση φωτογραφία εξωφυλλου φώτης πλέγγας-γαβριλάκης Περιεχόµενα Appetizer Ορεκτικό Main dish Κυρίως πιάτο Dessert Επιδόρπιο ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ COOK ART Γραμμ. Κουταλιά Κουταλάκι Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε Η Κατερίνα Μανανεδάκη µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5-9 έκα ουζερί που αξίζει να πας 8 Ο «Master Chef» Γιάννης Λουκάκος εξοµολογείται 10 «H Ελη του Κλου», ένα καφέ-κοκτέιλ µπαρ ξυπνά µνήµες Μικράς Ασίας 14 Πιάτα που αναδεικνύουν το βασίλειο των λαχανικών από τη Μαρία Λόη 15 Γκουρµέ πικνίκ από τους καθηγητές της σχολής «Les Chefs ml» 26 Ο γαστρονοµικός χάρτης της Ελλάδας 28 Αποστολή στην Αστυπάλαια 30 Εδέσµατα για να συνοδεύσουµε το ούζο από τη σεφ Αρετή Μουλακάκη 32 Τροφές που βοηθούν στο µαύρισµα 38 Επιδόρπια που γλυκαίνουν και δεν παχαίνουν 39 Περί οίνου, αλκοόλ κι άλλων µυστηρίων 40 Γλυκά του ψυγείου διά χειρός Βασίλη Τζίµα 42 Τρώγοντας στο Νοµισµατικό Μουσείο Αθηνών 44 Η χαρτοπετσέτα του Τρύφωνα Σαµαρά 46 Ο άντρας που έχω κοντά µου πρέπει να αγαπά το καλό φαγητό Blake Lively Ηθοποιός Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ 14121 με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com Editorial Για όλα φταίει η Πανσέληνος Η Πανσέληνος θα ξεπροβάλει και φέτος. Και μάλιστα δυο φορές αυτόν τον Αύγουστο... Η πρώτη φορά στις 2 του μηνός και η δεύτερη στις 31 Αυγούστου, η οποία θα ονομαστεί και «Μπλε». Για τους αθεράπευτους της γεύσης -όπως εγώ- θα μπορούσε να μοιάζει με καλομελωμένος λουκουμάς ή με μία τεράστια φωτεινή πίτσα. Ισως με μία γιγαντιαία κρέπα έτοιμη να φιλοξενήσει τόνους λιωμένης σοκολάτας... Μα τι λέω; Φαίνεται πως το ουζάκι που χτύπησα με τα κορίτσια μετά το γραφείο με χτύπησε στο δόξα πατρί. Πώς αλλιώς εξηγείται πως αντί να σας δίνω γαργαλιστικές λεπτομέρειες για το πλούσιο και δροσερό τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας- ικανό να χορτάσει στομάχι, μάτι και ψυχή μέχρι και τον Σεπτέμβριο που θα κυκλοφορήσει το επόμενο «COOK ART»-σας μιλάω για φεγγάρια - λουκουμάδες. Με αυτή τη γλυκιά ζαλάδα και την ευδαιμονία που χαρίζει το ούζο σάς αφήνω να απολαύσετε τις συνταγές και τα tips που σας προτείνουμε. Οι στίχοι του Σαββίδη τραγουδισμένοι από τη Χαρούλα Αλεξίου αποτελούν την αποθέωση της κατανάλωσης ούζου και της εξ αυτού ακολουθούμενης κατάστασης: «Ούζο όταν πιεις / γίνεσαι ευθύς βασιλιάς δικτάτορας / Θεός και κοσμοκράτορας. Σαν το καλοπιείς / βρε θα ευφρανθείς κι όλα πια στον κόσμο / ρόδινα θε να τα δεις» Σας εύχομαι -παρά τις αντιξοότητες- να ζήσετε το πιο νόστιμο καλοκαίρι της ζωής σας και να πιείτε πολλά ουζάκια με θέα τις μεγαλειώδεις Πανσελήνους. Ραντεβού τον Σεπτέμβρη. Μέχρι τότε κρατήστε την όρεξή σας! Kάτια Μηλιαράκη 2 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
A Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη What s new? Η γλυκιά ταλαιπωρία της µαγειρικής Η Κρήτη στην πόρτα µας Παραδοσιακά κρητικά εδέσµατα έρχονται να πλαισιώσουν το παρθένο ελαιόλαδο «Κρητών Ελαιον». Τώρα πια µπορούµε µαζί µε το ελαιόλαδο να παραλαµβάνουµε απευθείας στο σπίτι µας το γνήσιο θυµαρίσιο µέλι, την άγρια αγκινάρα µέσα στο ελαιόλαδο, τους γνωστούς ασκορδουλάκους και τα παξιµαδάκια ελαιολάδου µε γεύσεις φασκόµηλο, ρίγανη και µαντζουράνα. Ολα βέβαια χωρίς συντηρητικά, αλλά µε πολύ µεράκι και πίστη στην παράδοση. Δεν διατίθενται σε καταστήματα τροφίμων. Για παραγγελίες ή πληροφορίες: 2813008594 Ζαχαρένιος κόσµος! Οι λαχταριστές τούρτες και τα cupcakes γίνονται εύκολη υπόθεση. Με ένα κλικ στο www. pastryideas.gr βρίσκουµε ιδέες, συνταγές και φυσικά όλα τα απαραίτητα υλικά που µπορούν να έρθουν σπίτι µας. www.pastryideas.gr Γράφεις µια ιστορία στις λευκές σελίδες ενός υπολογιστή, δηµιουργείς χαρακτήρες, καταστάσεις, εικόνες, αισθήσεις και ταξιδεύεις. Ονειρεύεσαι και ελπίζεις οι αναγνώστες να νιώσουν την ιστορία σου σαν δική τους, να την αφήσουν να τρυπώσει στο µυαλό, στην καρδιά τους, να γίνει κοµµάτι τους. Ετσι και µε τη µαγειρική. Θέλεις οι γεύσεις που «µπερδεύονται» στο πιάτο που σερβίρεις να κάνουν τους ανθρώπους που αγαπάς να κλείσουν τα µάτια, να χαµογελάσουν µε ευχαρίστηση, να κάνουν αυτό το «µµµµ» της ευδαιµονίας, ώστε να ξεχάσεις τον κόπο και την προσπάθεια, τη στοίβα µε τις κατσαρόλες που θα πρέπει να πλύνεις µετά! Θυµάµαι, όταν ήµουν µικρή, τη µαµά µου να µας ρωτάει: «Τι θέλετε να µαγειρέψω σή- µερα»; Κανείς δεν της απαντούσε. εν µοιραζόµασταν την αγωνία της, µια αγωνία που µεγαλώνοντας κατάλαβα πόσο ουσιαστική και βασανιστική είναι. Σήµερα οι γυναίκες τρέχουµε να προλάβουµε τόσα πολλά, δουλειά, υποχρεώσεις, πιεσµένη καθηµερινότητα, που δυστυχώς το φαγητό στο τραπέζι δεν είναι πάντα αυτό που θέλουµε και ονειρευόµαστε για την οικογένειά µας. Πολύ συχνά εύχοµαι µια καλή νεράιδα, µε λευκή ποδιά, γεµάτη κόκκινα λουλούδια, να σταθεί δίπλα µου στην κουζίνα και να ετοιµάσει θρεπτικά, υγιεινά και δυναµωτικά πιάτα για τα παιδιά. Μια ξεχασµένη ιταλική συνταγή, µε ταλιατέλες στολισµένες µε ροδοπέταλα, Η συγγραφέας ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΜΑΝΑΝΕ ΑΚΗ γράφει για το άλλο νόηµα που αποκτά η ζωή όταν το φαγητό µοσχοµυρίζει στην κουζίνα απόδειξη αγάπης για το σύζυγο, το σύντροφο ή τους φίλους. Ενα γλυκό µε σοκολάτα που είναι πεντανόστιµο αλλά δεν έχει καθόλου θερµίδες, επιβράβευση για µένα στο τέλος µιας κουραστικής ηµέρας. Η καλή νεράιδα όµως είναι ακόµη άφαντη και το ερώτηµα «τι καλύτερο µπορώ να µαγειρέψω σήµερα;» υπάρχουν φορές που γίνεται άλυτη εξίσωση! Γεµιστές πιπεριές και ντοµάτες, αβγά στραπατσάδα, ντολµαδάκια γιαλαντζί, σπαγγέτι µε θαλασσινά, κρητικός ντάκος µε φρέσκια ντοµάτα και ανθότυρο, κατσικάκι µε πατάτες και φρικασέ. Η ζωή αποκτά άλλο νόηµα όταν αυτά τα φαγητά µοσχοµυρίζουν στην κουζίνα και η γειτόνισσά µου, η Σοφία, χτυπά το τζάµι, απλώνοντας πιάτο για να πάρει τη δική της µερίδα από αυτό που της έσπασε τη µύτη. Κουλουράκια παρέα µε τα παιδιά, να γεµίζουµε όλοι γλύκα και άχνη ζάχαρη, κέικ στολισµένο µε ροζ γλάσο και κορµός µε µπισκότα που σε κάνει να νιώθεις και πάλι δέκα ετών. Καµιά φορά λέω: «Μακάρι να υπήρχε ένα κουµπί που θα το πάταγες, θα έλεγες δυνατά την επιθυµία σου και θα εµφανιζόταν µπροστά σου το φαγητό που επιθυµείς». Καµιά φορά πάλι δεν αλλάζω µε τίποτα το να κόβω λεπτό λεπτό το µαϊντανό, να µυρίζω το δυόσµο και το κρεµµυδάκι που τσιγαρίζεται στο λάδι και ξυπνάει αναµνήσεις από την κουζίνα της µαµάς. Η Κατερίνα Μανανεδάκη είναι δημοσιογράφος και έχει δουλέψει στο ραδιόφωνο, στην τηλεόραση, αλλά και σε μερικά από τα μεγαλύτερα περιοδικά. Η αδυναμία της, όμως, ήταν πάντα η συγγραφή βιβλίων. Μέχρι στιγμής την υπογραφή της φέρουν 9 βιβλία με τελευταίο το «Για έναν άντρα». Ολα κυκλοφορούν από τις εκδόσεις «Λιβάνη». 4 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
Appetizer // What s new? A Μπουκιά και εμπειρία Διαλέγοντας αγνά και φρέσκα υλικά και θέλοντας να προκαλέσει τους λάτρεις του παγωτού, το «Louisa Pastry Boutique» δημιουργεί με μεράκι και αγάπη μέσα από μυστικές συνταγές πραγματικά φρέσκο παγωτό. Με κύρια χαρακτηριστικά το αγελαδινό ή πρόβειο γάλα στο καϊμάκι, τα πραγματικά φρούτα, την ποικιλία εκλεκτών ξηρών καρπών και την απαραίτητη τεχνογνωσία, υπόσχεται να μας καταπλήξει με τις μοναδικές γεύσεις, όπως το parfait με ολόκληρα κομμάτια φρούτων και ξηρών καρπών και την εξαιρετική σοκολάτα Valrhona. «Louisa Pastry Boutique»: Αγίου Τρύφωνος 8, Κηφισιά, τηλ.: 210-8014101. Επιβράβευση Χρυσό βραβείο για τα 86 χρόνια παρουσίας της στην ελληνική αγορά απέσπασε η ΦΑΓΕ από το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων. Η ΦΑΓΕ τιμήθηκε ως ελληνική εταιρία, που με τα εξαιρετικά προϊόντα της κατέκτησε εδώ και δεκαετίες το καταναλωτικό κοινό, ξεπερνώντας από νωρίς τα ελληνικά σύνορα και πρεσβεύοντας την Ελλάδα σε όλο τον κόσμο. www.fage.gr Γλυκιά χωρίς ζάχαρη Τώρα πια μπορούμε να τρώμε τα αγαπημένα μας γλυκά χωρίς να αγχωνόμαστε για τις θερμίδες. Η θαυματουργή Sweete Stevia, το φυσικό γλυκαντικό εναλλακτικό της ζάχαρης, συνεργάζεται με τον chef-pâtissier Δημήτρη Χρονόπουλο, χαρίζοντάς μας 13 γλυκές απολαύσεις με Sweete. Ιδανικό για άτομα με παχυσαρκία ή σακχαρώδη διαβήτη, αλλά φυσικά και για εμάς που θέλουμε να κρατάμε τη γραμμή μας. www.sweetestevia.gr Ιταλικές γεύσεις με ελληνική καρδιά Στο μαγευτικό Βαθύ στο Μεγανήσι της Λευκάδας υπάρχει ένα κρυμμένο γαστρονομικό μυστικό. Κάτω από το ανθισμένο αγιόκλημα, στην άκρη της πλατείας του χωριού, η τρατορία «Vezene» κλέβει τις γαστριμαργικές εντυπώσεις. Εξαιρετικές πρώτες ύλες και προϊόντα με ονομασία προέλευσης, φίνα κρασιά και signature cocktails σχηματίζουν ένα ακαταμάχητο μενού διά χειρός του chef-patron Αρη Βεζενέ. Η αλλού πολυφορεμένη αστακομακαρονάδα μετατρέπεται σε λιγκουινάδα και αποκτά άλλη διάσταση με τη χρήση αποκλειστικά ντόπιας κολοχτύπας. Η διευρυμένη «παλέτα» κρεάτων, που από φέτος περιλαμβάνει και ελληνικά βιολογικά κρέατα, και τα χυλωμένα ριζότι ή οι λεπτές τραγανές πίτσες με ιδιωτικής εισαγωγής ιταλικά τυριά συνθέτουν την πεμπτουσία της γεύσης ενός κοσμοπολίτικου καλοκαιριού. Trattoria «Vezene» Λειτουργία: 20 Ιουλίου - 25 Αυγούστου. Βαθύ Μεγανησίου Λευκάδας, τηλ.: 26450.51730. www.trattoriavezene.cοm Αμαρτωλή απόλαυση Από τις αλλοτινές εποχές της Νέας Υόρκης το έδεσμα που αποτελεί τη διαβολική λιχουδιά και σερβίρεται αποκλειστικά στη Γλυφάδα. Οι χορταστικές μερίδες των χάμπουργκερ «αχνίζουν» στην οδό Λαοδίκης και Βασιλέως Γεωργίου Β 10 μαγνητίζοντας και τον πιο «απαιτητικό» ουρανίσκο. Στο «Just Burgers», τα μπιφτέκια παρασκευάζονται με φρέσκο κιμά, το ψωμί είναι ολόφρεσκο, ενώ το κοτόπουλο και τα μπιφτέκια γαλοπούλας διακρίνονται για την άριστη ποιότητά τους. Τις εντυπώσεις όμως τις κερδίζουν οι πατάτες, οι οποίες τηγανίζονται με συγκεκριμένη τεχνική που έχει ως αποτέλεσμα την ελάχιστη πρόσληψη λαδιού. Ολα αυτά, βέβαια, σε χαμηλές τιμές! «Just Burgers» Λαοδίκης & Βασιλέως Γεωργίου Β 10, Γλυφάδα Δευτέρα έως Σάββατο: 12:30-00:30 Κυριακή: 17:30-00:30 Τηλέφωνα: 210 9680350/351/302 www.justburgers.gr Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 5
A Appetizer // What s new? Από την Κηφισιά στην Τοσκάνη Μια πεντανόστιμη συνεργασία έχει ήδη ξεκινήσει. Το all day restaurant του ξενοδοχείου «Πεντελικόν», το «La Locanda Italiana», έχει δώσει τα χέρια με το γνωστό chef Βαγγέλη Τσιμένη και το γαστριμαργικό αποτέλεσμα μόνο μοναδικό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί. Πανδαισία ιταλικών πιάτων με αυθεντικές γεύσεις που παντρεύουν αρώματα Ιταλίας και αγνά υλικά Μεσογείου καθιστά δικαιολογημένα το «Πεντελικόν» ένα από τα hot spots της πόλης. Ενα διαμάντι στην κουζίνα Ανθεκτικότητα, εργονομία και μοντέρνος σχεδιασμός πάνε πακέτο στις νέες κουζινομηχανές της Bosch, «Styline». Αφράτα κέικ, παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, δροσερά κοκτέιλ, γλυκές και αλμυρές δημιουργίες που συναρπάζουν και τα πιο απαιτητικά γούστα γίνονται παιχνιδάκι με την εν λόγω σειρά που παρέχει, συν τοις άλλοις, ασφάλεια. Χάρη στο καινοτόμο σύστημα προστασίας, η συσκευή δεν ενεργοποιείται αν λείπει ο κάδος ή αν ο βραχίονας δεν ασφαλίσει στη θέση ανάμιξης. Ακόμα, οι τρεις υπέροχοι χρωματικοί συνδυασμοί, λευκό του πάγου, ζεστό κόκκινο και inox look, ταιριάζουν σε κάθε τύπο κουζίνας. Τι άλλο να περιμένουμε; Μόλις βρήκαμε σύμμαχο στην καθημερινότητα! www.bosch-home.gr Ξενοδοχείο «Πεντελικόν», «La Locanda Italiana», Δηλιγιάννη 66, Κηφισιά 145 62. Τηλ. κρατήσεων: 210 62 30 650 6. www.pentelikon.gr Δροσιά στο ποτήρι Ο αγαπημένος ελληνικός χυμός από την Coca-Cola Τρία Εψιλον, η Amita, καινοτομεί για ακόμη μία φορά και υποδέχεται την άκρως καλοκαιρινή Amita Κοκτέιλ Καρπούζι! Ενα φρουτοποτό με μοναδική γεύση και αξεπέραστο άρωμα που προσφέρει μοναδικές στιγμές απόλαυσης και δροσιάς. www.coca-colahellenic.gr 6 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Κεράσια με κούριερ! Σας ήρθε η όρεξη για ζουμερά κεράσια; Δεν χρειάζεται να τρέξετε στο μανάβη σας. Μπορείτε να τα παραγγείλετε πια μέσω Διαδικτύου! Το www.kerasishop.gr είναι η κατάλληλη ιστοσελίδα. Ο παραγωγός Βαγγέλης Καραβίτης από την Πέλλα σάς στέλνει εξαιρετικής ποιότητας κεράσια στο σπίτι την επόμενη μέρα κιόλας, σε συσκευασία των 5 κιλών με κούριερ και σε πολύ προσιτή τιμή. Επειδή τα φρούτα συσκευάζονται αυθημερόν χωρίς μεσάζοντες, είναι ολόφρεσκα και διατηρούνται αρκετές μέρες. Αν η ποσότητα των 5 κιλών σάς φαίνεται μεγάλη, είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να προσφέρετε μερικά στους γονείς ή τους φίλους σας ή να τα φτιάξετε γλυ- κό του κουταλιού και μαρμελάδα. Σας εγγυώμεθα ότι θα σας ευγνωμονούν Για όσους προτιμούν τα βιολογικά, υπάρχουν και από αυτά. Η εποχή τους τελειώνει, γι αυτό θα πρέπει να σπεύσετε για να απολαύσετε τα τελευταία Α.Α.Κ. www.kerasishop.gr, τηλέφωνο επικοινωνίας: 2381031897-6944648885
Κάθε μέρα είναι ΚΡΙ ΚΡΙ! Ολοι µαζί ανανεώνουµε το ΚΡΙ ΚΡΙ πρόγραµµα της εβδοµάδας, παρέα µε τις πιο δροσερές, καλοκαιρινές γεύσεις στις πιο προσιτές τιµές! Δευτέρα Τρίτη Τετάρτη Πέμπτη Παρασκευή Σάββατο Κυριακή Η ΔΕΥΤΕΡΑ μπορεί να γίνει πιο χαλαρή μέρα αν έχεις παρέα τους νέους πυραύλους Rodeo Gold Banoffee με μπανάνα, καραμέλα και κομμάτια από σοκολατένιο μπισκότο, αλλά και Rodeo Gold Caramel, με μικρά σοκολατένια κομμάτια μπισκότου περιχυμένα από πλούσιο σιρόπι καραμέλας, που υπόσχονται μια μοναδική γευστική εμπειρία! Για την ΤΡΙΤΗ, η ΚΡΙ ΚΡΙ μάς ταξιδεύει σε εξωτικούς προορισμούς, με τη δροσιστική γρανίτα Top Exotic με γεύση ροδάκινο και μάνγκο αλλά και με ελάχιστες θερμίδες! Ενα ιδανικό, τροπικό ταξίδι για την αρχή της εβδομάδας! Η ΤΕΤΑΡΤΗ είναι βραδιά για θερινό σινεμά και για τους λάτρεις των εναλλακτικών γευστικών απολαύσεων συνοδεύεται ιδανικά από το Master White Chocolate Parfait με τη λευκή σοκολάτα και τα κομμάτια από αμύγδαλο σε πρωταγωνιστικό ρόλο να ξεχωρίζουν με τον εκρηκτικό τους συνδυασμό. Εφτασε ΠΕΜΠΤΗ η παρέα απαιτεί βόλτα στη θάλασσα, μαζί με την πρώτη αγάπη και παντοτινή Master ΙΟΝ Αμυγδάλου σε παγωτό ξυλάκι! ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ, μια ανάσα πριν από το Σαββατοκύριακο, ό,τι πρέπει για Master 0% ζάχαρη, για όσους φροντίζουν τη γραμμή τους αλλά δεν διαπραγματεύονται την πλούσια, αυθεντική γεύση! Είναι ΣΑΒΒΑΤΟ και είναι η πιο ωραία μέρα της εβδομάδας! Ο καιρός είναι υπέροχος, το καλοκαίρι έχει μπει για τα καλά και κάνουμε βουτιά στην απόλαυση με το Master Cone Φουντούκι! Την ΚΥΡΙΑΚΗ μαζευόμαστε οικογενειακά, απολαμβάνουμε όλοι μαζί Royal Βανίλια και Royal Σοκολάτα, με το extra σιρόπι σοκολάτα και βύσσινο και σε τιμή έκπληξη μοιραζόμαστε λαχταριστές απολαύσεις!
A Appetizer // Πρόταση 10 oυζερί που αξίζει να πας Πιάσε ένα καραφάκι ακόμα... Καλοκαίρι χωρίς ούζο και μεζέδες δεν γίνεται. Ειδικά αν η καρέκλα σας είναι βουτηγμένη στην άμμο και σας δροσίζει το κύμα. Και να μην είναι, όμως, κάπου στο τρίτο καραφάκι θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στο πιο εξωτικό νησί. απο τη μαρω παρασκευουδη Γεια μας Αυτό το νεανικό μεζεδοπωλείο είναι από τα νέα αποκτήματα του Πειραιά. Η προνομιακή του θέση επιτρέπει να βλέπετε από Γλυφάδα μέχρι Ακρόπολη. Η διακόσμηση είναι άκρως καλοκαιρινή και νησιώτικη, με στοιχεία βγαλμένα κατευθείαν από τη θάλασσα. Οι πέτρινοι τοίχοι, που παραπέμπουν σε βράχους, με τα απολιθωμένα κοχύλια και τα παλιά ναυτικά αντικείμενα, δίνουν μια νησιώτικη νότα. Μεγάλη ποικιλία από μεζέδες και γευστικά πιάτα, όπως ντοματοκεφτέδες, ντολμαδάκια, φέτα ψητή, χωριάτικη σαλάτα με παξιμάδι -όλα συνοδευόμενα από ουζάκι-, βρίσκονται αποκλειστικά στη διάθεσή σας. Aκτή Θεμιστοκλέους 66, Πειραιάς. Τηλ.: 210-4511260. Λειτουργεί καθημερινά. 20-25 ευρώ. Τσαφ Στη γειτονική Χαλκίδα, το «Τσαφ» αποτελεί το σπίτι των θαλασσομεζέδων. Φροντίζοντας πάντα για το καλύτερο, όλα τα προϊόντα είναι εποχιακά και φρέσκα. Σπεσιαλιτέ του μαγαζιού είναι ο ψητός γαύρος, οι λεμονάτες γαρίδες και η φρέσκια καραβιδόψυχα. Θα βρείτε μεγάλη ποικιλία σε όστρακα και φυσικά σε ούζο και τσίπουρο. Μετά το φαγοπότι, τα γλυκά είναι προσφορά του καταστήματος. Εσείς δεν έχετε παρά να διαλέξετε ανάμεσα σε γαλακτομπούρεκο, σοκολατόπιτα ή lemon pie. Παπαναστασίου 3, Χαλκίδα. Τηλ.: 6948180857. Λειτουργεί καθημερινά. 25-30 ευρώ. Στροφή Επι-στροφή στην απλότητα και την παράδοση. Πρόκειται για μια ταβέρνα χωρίς φανφάρες, όπου το καλό φαγητό πρωταγωνιστεί και συνοδεύεται από ουζάκι μέχρι τελικής πτώσεως. Μεζέδες κατευθείαν από το βυθό, που δεν βρίσκονται και τόσο εύκολα, αλλά και φρέσκα ψαράκια και πικάντικα ορεκτικά συνθέτουν το καλοκαιρινό τραπέζι. Αν επισκεφθείτε το μαγαζί Παρασκευή και Σάββατο βράδυ ή Κυριακή μεσημέρι, προβλέπεται μεράκλωμα, αφού διαθέτει ζωντανή μουσική. Αντε, στην υγειά μας! Λ. Ειρήνης 33, Πέραμα. Τηλ.: 210-4416456. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ. 8 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
Το Αθηναϊκόν Κρατάει χρόνια αυτό το μεζεδοπωλείο. Στο πέρας του καιρού, όχι μόνο συνεχίζει να είναι ένα από τα hot spot της καλής κοινωνίας, αλλά διατηρεί κιόλας τη γευστική του κουζίνα και το φιλικό προσωπικό. Οι τηγανητές γαριδούλες τρώγονται στο λεπτό και τα ουζάκια πάνε κι έρχονται. Στο χώρο κυριαρχεί η πέτρα, με αποτέλεσμα να σας δίνει την αίσθηση ότι βρίσκεστε μακριά από το πολύβουο κέντρο. Θεμιστοκλέους 2 & Πανεπιστημίου, Αθήνα. Τηλ.: 210-3838485. Λειτουργεί καθημερινά εκτός Κυριακής. 20 ευρώ. Θάλειας Μεζεδοτεχνείον Επειτα από 18 χρόνια στην Τζια, το ουζερί της Θάλειας αφήνει το όμορφο νησί και έρχεται να εγκατασταθεί πίσω από τον Αρειο Πάγο, με το όνομα «Θάλειας Μεζεδοτεχνείον». Στις αποσκευές του κουβαλάει την αγάπη για καλή πρώτη ύλη και τη νησιώτικη φιλοξενία. Στην κουζίνα, η ιδιοκτήτρια κυρία Θάλεια ετοιμάζει με τα χεράκια της όλες τις νοστιμιές που πάνε παρέα με το ουζάκι. Πιάστε τραπέζι κάτω από τον ίσκιο της μουριάς, στο κηπάκι του μαγαζιού, και τσουγκρίστε τα ποτήρια σας κάτω από τον αθηναϊκό ουρανό. Κουτσικάρη 47, Γκύζη. Τηλ.: 215-5207098. 13-16 ευρώ. Saga restaurant Αν βρεθείτε στο κοσμοπολίτικο Γύθειο, πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε για ουζοποσίες τον «Σάγκα». Με τραπεζάκια δίπλα στη θάλασσα, βλέπετε τα ψαράκια να μαλώνουν για το ψωμί που τους ρίχνετε ενώ δεν γίνεται να μη σας ενθουσιάσουν το φιλικό προσωπικό, το άψογο σέρβις, η περιποίηση και φυσικά το καλό φαγητό. Must είναι τα φρέσκα τηγανητά μπαρμπούνια με μπόλικο λεμόνι, αλατάκι και λάδι, τα βραστά λαχανικά, το ψητό χταποδάκι, το καλαμάρι, η ταραμοσαλάτα και η γαριδομακαρονάδα. Αν αντέχει το βαλάντιό σας, προτιμήστε τα φρέσκα ψάρια του. Τζαννή Τζαννετάκη, Γύθειο, Λακωνία. Τηλ.: 27330-21358 Λειτουργεί καθημερινά. 25-30 ευρώ. Λέσβος Appetizer // Πρόταση A Ενα τσιγάρο δρόμος είναι η Μυτιλήνη, αρκεί να κατέβετε στο κέντρο της Αθήνας, στην πολύβουη Μπενάκη. Εδώ και χρόνια το ουζερί «Λέσβος» διατηρεί την παρεΐστικη ατμόσφαιρα και την αίσθηση της γειτονιάς αποτελώντας αγαπημένο στέκι του Προέδρου της Δημοκρατίας και άλλων πολιτικών, δημοσιογράφων και καλλιτεχνών, όπως του Βασίλη Παπακωνσταντίνου και του Διονύση Σαββόπουλου. Ο χώρος είναι λιτός, με ξύλινες καρέκλες καφενείου, τραπεζάκια στρωμένα με το χάρτη της Λέσβου (όποιος θέλει εμπλουτίζει και τις γεωγραφικές του γνώσεις) και διάφορες λεπτομέρειες, όπως κορνίζες της δεκαετίας του 70, που δίνουν ένα ξεχωριστό ύφος. Ο,τι φαγώσιμο υπάρχει είναι φρέσκο, αφού η ψαριά έρχεται κατευθείαν από το νησί. Μία εικόνα όμως ίσον χίλιες λέξεις, γι αυτό και η βιτρίνα του μαγαζιού σάς βοηθά να επιλέξετε τι θα «τσιμπήσετε». Θα πιείτε βέβαια -τι άλλο- αυθεντικό ούζο από τη Μυτιλήνη! Εμ. Μπενάκη 38, Εξάρχεια. Τηλ.: 210-3814525. 15-20 ευρώ. Η Ρούγα Η συμπρωτεύουσα φημίζεται για τους καλοφαγάδες της και στη «Ρούγα» το καλό φαγητό είναι εγγύηση. Με ενημερωμένη κάβα και ακόμα πιο ενημερωμένο κατάλογο, δεν γίνεται να μην τραβήξει τη γαστριμαργική προσοχή σας. Μην παραλείψετε την μπουγιαμπέσα, το πιπεράτο χταποδάκι, τα αχνιστά μύδια και την πιατέλα του ψαρά. Κρατήστε δυνάμεις για γιαούρτι με μέλι και καρύδια, προφιτερόλ και βάφλα με παγωτό. Στοά Καρύπη 28 (Βενιζέλου με Ερμού), Θεσσαλονίκη. Τηλ.: 2310-241727. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ. Το Αποστακτήριον Η Ζωή και ο Κωνσταντίνος Μελέτης έβαλαν όλη τους την τέχνη για να δημιουργήσουν έναν όμορφο και ζεστό χώρο, που συνδυάζει αρμονικά το μοντέρνο με την παράδοση. Με μεγάλη ποικιλία στο ούζο και το τσίπουρο, θα μείνει ευχαριστημένος και ο πιο απαιτητικός, ειδικά μόλις δοκιμάσει τα παστουρμαδοπιτάκια, τη σπεσιαλιτέ του μαγαζιού. Ακολουθούν πιάτα εξίσου νόστιμα και περιζήτητα, όπως ο μπακαλιάρος, τα σαλιγκάρια, το χταποδάκι και το μαρινάτο μπρόκολο που έχει μεγάλη ζήτηση. Κρατήστε οπωσδήποτε χώρο για το διάσημο παρφέ με καραμελωμένα αμύγδαλα και καρύδια. Τώρα που ο καιρός επιβάλλει να καθίσετε έξω, η μουριά θα σας χαρίσει απλόχερα σκιά και το σιντριβάνι θα σας δροσίσει. Σαν να είστε σε χωριό ένα πράγμα! Πλ. 28ης Οκτωβρίου & Αγ. Αναργύρων 2, Ν. Ερυθραία. Τηλ.: 210-6207126. Λειτουργεί καθημερινά, εκτός Δευτέρας. 18 ευρώ (με ποτό). Ο Διονύσης Ο Βόλος είναι φημισμένος για τα τσιπουράδικά του. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν θα πιείτε και το ουζάκι σας. Στον «Διονύση» θα γευτείτε μεζέδες κατευθείαν από τη θάλασσα, με θέα τον Παγασητικό. Από το 1957 αποτελεί πλέον διαχρονική αξία, χάρη στο άριστο περιβάλλον, στο φιλικότατο προσωπικό και φυσικά τις εξαιρετικές γεύσεις. Λώρη 1 & Ιάσωνος, Βόλος. Τηλ.: 24210-21205. Λειτουργεί καθημερινά. 30 ευρώ. Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 9
A Appetizer // Πρόσωπο Γιάννης Λουκάκος «Δεν μπορούμε να δείχνουμε στους τουρίστες μόνο μουσακά, παστίτσιο και σουβλάκι» Φαινομενικά αυστηρός, αλλά ουσιαστικά αφοσιωμένος στην τέχνη της κουζίνας, ο Γιάννης Λουκάκος, ο «σκληρός» κριτής του «MasterChef», αποκαλύπτεται! συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Από μηχανολόγοςμηχανικός σεφ, πώς προέκυψε αυτή η απόφαση; Κατά τη διάρκεια των σπουδών μου στην Αμερική, ξεκίνησα να εργάζομαι σε κάποια εστιατόρια ασκώντας με αυτό τον τρόπο το αγαπημένο μου χόμπι. Τελικά όμως αποδείχθηκε ότι η μαγειρική ήταν κάτι πολύ σημαντικότερο από αυτό που είχα στο μυαλό μου και έτσι αποφάσισα να την ακολουθήσω επαγγελματικά. Δουλεύοντας και σε εστιατόρια της Αμερικής, έχετε καταλήξει στα σημεία που υπερτερεί και μειονεκτεί η ελληνική κουζίνα; Καμία κουζίνα δεν υπερτερεί από καμία άλλη. Ειδικά όταν αναφερόμαστε στις παραδοσιακές. Ολες έχουν τα θετικά τους, έχουν και τα αρνητικά τους. Το ίδιο ισχύει και στη δική μας περίπτωση. Καταφέραμε και δημιουργήσαμε μία κουζίνα εύρωστη, γευστική, που βασίζεται σε απλά υλικά. Σίγουρα όμως έχει και αδύναμα σημεία Δεν ευθύνεται η ίδια η κουζίνα αλλά η νοοτροπία του Ελληνα που θεωρεί ότι στα πάντα είναι καλύτερος από τον άλλον. Νομίζουμε ότι είμαστε φοβεροί και αυτό σταματά την εξέλιξή μας. Ακόμα, δεν μπορούμε να δείχνουμε στους τουρίστες μόνο μουσακά, παστίτσιο και σουβλάκι. Πρέπει να ξεφύγουμε λίγο από αυτά. Θεωρείτε ότι το νέο αίμα στους σεφ είναι σε θέση να προχωρήσει σε αυτή την εξέλιξη; 10 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
Who is who Appetizer // Πρόσωπο A Ο Γιάννης Λουκάκος à la carte Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19 Νοεμβρίου 1973. Μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο επέστρεψε στις ΗΠΑ για σπουδές ως μηχανολόγος-μηχανικός. Το 1997 φοίτησε στο Culinary Institute of America, μια από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο. Αργότερα, εργάστηκε μεταξύ άλλων στο ξενοδοχείο «Waldorf Astoria» και στο εστιατόριο «Park Avenue Café» στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, το 2000, δούλεψε στο «Boschetto». Παράλληλα, την περίοδο 2002-2004, συνεργάστηκε με τον εκπαιδευτικό όμιλο «Le Monde». To 2004 ξεκίνησε να εργάζεται στον όμιλο «Yes Hotels & Restaurants», στη θέση του executive chef. Ακολουθώντας το όραμά του να αποκτήσει δικό του εστιατόριο, αποχώρησε από τα ξενοδοχεία τον Ιούλιο του 2008 και άρχισε να ψάχνει για κατάλληλο χώρο στην περιοχή του Χαλανδρίου. To «Ψωμί & Αλάτι» άνοιξε τις πόρτες του στις 2 Απριλίου 2009. Το 2010 ο Γιάννης Λουκάκος επιλέχθηκε για να συμμετάσχει ως κριτής στο τηλεοπτικό πρόγραμμα «MasterChef». Συνέχισε με τον ίδιο ρόλο στο «Junior MasterChef» και τη νέα τηλεοπτική χρονιά θα βρεθεί στο «MasterChef 2». «Ψωμί & Αλάτι» Πλατεία Ελευθερωτών 8, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6848178 (για κρατήσεις, μετά τις 18:00 καθημερινά). www.psomialati.gr Υπάρχει η ικανότητα, η διάθεση. Η εκπαίδευση πρέπει να πάει ένα βήµα παρακάτω. Οταν µιλάω για εκπαίδευση, δεν αναφέροµαι µόνο σε αυτή των επαγγελµατιών βέβαια. Και σε ποιων άλλων; Σε αυτή του κόσµου. Πρέπει να αλλάξουµε τη λανθασµένη άποψη, για παράδειγµα, του ότι πηγαίνουµε να φάµε έξω για να «σκάσουµε». Να σταµατήσουµε να έχουµε στο µυαλό µας ότι πρέπει να γεµίζου- µε ένα τραπέζι µε φαγητά. Καλά είναι αυτά, δεν λέω, αλλά δεν µένουµε µόνο εκεί. Οταν έρχονται οι ξένοι, που έχουν άλλη παιδεία στο φαγητό, στη χώρα µας, πρέπει να έχουµε κάτι να τους δείξουµε. Στο εστιατόριό σας, «Ψωμί & αλάτι», τι μπορούμε να δοκιμάσουμε; Γεύσεις οικείες και γνώριµες στο ελληνικό κοινό. Ελληνικά πιάτα που παρουσιάζονται λίγο αλλιώτικα, καθώς και συνταγές από άλλες κουζίνες που εντυπωσιάζουν µεν, δεν ξενίζουν τον κόσµο δε. Γι αυτό προσπαθούµε να χρησιµοποιούµε υλικά και προϊόντα της χώρας µας. Τάσσεστε δηλαδή υπέρ των εγχώριων προϊόντων; Είναι µία καλή πρακτική που προσπαθώ να εφαρµόζω, θέλω να στηρίζω την ελληνική παραγωγή. Αυτό όµως δεν σηµαίνει ότι είµαι και υπέρ της δαιµονοποίησης των ξένων. Μήπως ξαναγυρίζουμε σιγά σιγά λόγω κρίσης στις πρώτες ύλες του τόπου μας; Αυτό συµβαίνει σε µεγάλο βαθ- µό, ιδίως τα τελευταία χρόνια που έχουν πέσει οι προβολείς πάνω στους σεφ και αυτοί προσπαθούν να αναδείξουν την ελληνική κουζίνα. Στα εστιατόρια υπήρξε µία τάση να χρησιµοποιούµε κατά κόρον ξένα υλικά, για παράδειγµα µοτσαρέλα αντί για φέτα, προσούτο αντί για σύγκλινο. Αυτό έκανε τον κύκλο του, την έκρηξή του και επιστρέψαµε στα εγχώρια αγαθά. Φυσικά αυτό έχει να κάνει και µε την κρίση. Μήπως η κρίση σχετίζεται και με την απόφασή σας να σερβίρετε απλά πιάτα και όχι γκουρμέ; εν είναι θέµα κρίσης απαραίτητα. Εξάλλου όταν άνοιξα εγώ το εστιατόριο, δεν είχε σκάσει η βόµβα. Είναι αυτό το κόνσεπτ, γιατί θέλουµε η δουλειά µας να απευθύνεται στο ευρύ κοινό, δεν µε αφορά το να κάνω κάτι για λίγους. Θα τονίσω όµως ότι για ένα πιάτο που φαίνεται απλό µπορεί να έχουν χρησιµοποιηθεί περίπλοκες διαδικασίες. Σε εµάς τουλάχιστον αυτό ισχύει. Φτιάχνουµε δικούς µας ζωµούς, παγωτά. Ανήκου- µε σε ένα πιο υψηλό επίπεδο από αυτό που συναντά- µε συνήθως. Να υποθέσω ότι το όνομα «Ψωμί & Αλάτι» έχει να κάνει με την επιθυμία τού να έχετε ένα χώρο φιλικό, προσιτό; Ακριβώς. Οντως παραπέ- µπει σε µια «προσιτότητα», σε µια φιλικότητα, σε µια συνέπεια, στοιχεία που θέλουµε να χαρακτηρίζουν το µαγαζί. Βέβαια, το αλάτι μπορεί να σχετίζεται και με τη μανία που έχετε με αυτό στο φαγητό (γέλια). Οι περισσότερες παρατηρήσεις σας στο «MasterChef» αφορούσαν αυτό... Το αλάτι είναι κάτι βασικό σε ένα φαγητό και δεν νοείται σωστός σεφ που να µην έχει την αίσθησή του. Γι αυτό µε βλέπατε και στο παιχνίδι να το επισηµαίνω συχνά. Ενα νόστι- µο φαγητό µπορεί να γίνει ακόµα νοστιµότερο µε τη σωστή ποσότητα αλατιού. Για την εμφάνιση ενός πιάτου τι γνώμη έχετε; Η εµφάνιση είναι επίσης σηµαντική, αναµφισβήτητα επηρεάζει την πρώτη εντύπωση «Θέλω να στηρίζω την ελληνική παραγωγή» «Μέσα από το MasterChef σε γνωρίζει ο κόσµος, έρχονται περισσότεροι στο εστιατόριό σου, ανοίγονται πόρτες για συνεργασίες» «Στους Ελληνες µάς αρέσει να µην κοπιάζουµε για τίποτα, να είµαστε αραχτοί, να µας χαϊδεύουν τα αφτιά, γι αυτό φτάσαµε κι εδώ» «Οι νέοι σεφ πίστεψαν ότι, σπουδάζοντας σε µια σχολή, θα έβγαζαν εύκολα χρήµατα, χωρίς κόπο» που έχει κάποιος για ένα πιάτο. Εχουµε φτάσει όµως σε σηµείο οι περισσότεροι να ασχολούνται µε την εµφάνιση και όχι µε την ουσία. Κεφάλαιο «MasterChef», ποιες ήταν οι θετικές του επιπτώσεις; Σε γνωρίζει ο κόσµος γρήγορα, έρχονται όλο και περισσότεροι στο εστιατόριό σου, σου ανοίγει πόρτες για συνεργασίες. Αυτά θα ήταν δύσκολο να προκύψουν αν δεν υπήρχε η έκθεση στην τηλεόραση. Υπήρξαν όμως και αρνητικές; Ναι, οι παρενοχλήσεις στην προσωπική µου ζωή. εν δίνω όµως τροφή, οπότε µπροστά στις θετικές οι αρνητικές ήταν αµελητέες. Είστε ο αυστηρός της υπόθεσης, δεν βάζετε τον εαυτό σας στη θέση των συμμετεχόντων; Τον βάζω και γι αυτό είµαι αυστηρός. Οποιος θέλει να µάθει πρέπει να ακούει την αλήθεια, θεωρώ λοιπόν ότι µόνο καλό τούς κάνω. Οποιος µπερδεύει την αυστηρότητα µε την κακία ας τα ξεµπερδέψει. Μας αρέσει, ξέρεις, να µην κοπιάζουµε για τίποτα, να είµαστε αραχτοί, να µας χαϊδεύουν τα αφτιά, γι αυτό φτάσαµε κι εδώ. Τελικά αυτού του είδους τα παιχνίδια εκτόξευσαν κατά πολύ τις μετοχές του επαγγέλματος; Ναι, κι αυτό είχε τα καλά του, είχε και τα κακά του. Ο κόσµος έµαθε περισσότερα για τη µαγειρική, οι επαγγελµατίες στο χώρο της εστίασης εξειδικεύτηκαν. Οµως οι νέοι σεφ πίστεψαν ότι σπουδάζοντας απλά σε µια σχολή θα µπορούσαν να βγάλουν εύκολα χρήµατα, χωρίς κόπο. εν έχουν στο µυαλό τους το πόσο δύσκολο επάγγελ- µα είναι. Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 11
A Appetizer // Παρουσίαση Η Ελη του Κλου Από τη Μικρά Ασία στα Βριλήσσια Ενα καφέ-κοκτέιλ μπαρ ξυπνά παιδικές μνήμες και μας κάνει να αισθανόμαστε ότι ξεφυλλίζουμε ένα παλιό αλφαβητάρι δημοτικού απο τη μαρω παρασκευουδη φωτογραφιες: vny studio Τέσσερις γενιές μετράει «Η Ελη του Κλου», από τότε που ο παππούς της ιδιοκτήτριας Ελένης άνοιξε το καφενείο του στη Μικρά Ασία και του έδωσε το όνομα της κόρης του. Το Κλου δεν είναι παρά το δικό του χαϊδευτικό, από το επώνυμο Κούλογλου. Η vintage διακόσμηση του μαγαζιού είναι επιμελημένη από την ίδια την Ελένη: χαρούμενα χρώματα κυριαρχούν, μαλακά μαξιλάρια, παλιά παιχνίδια, τρενάκια και ένας μαυροπίνακας γεμίζουν το χώρο, ενώ το βλέμμα τραβά ένα «φανταστικό» δέντρο με μια κούνια κρεμασμένη, σαν κι αυτή που θα είχε κάποτε η Ελη στην αυλή του καφενείου για να παίζει. Οι επισκέπτες μπορούν να δανειστούν βιβλία από τη βιβλιοθήκη ή κάποιο από τα επιτραπέζια για να παίξουν. Κάθε μέρα το μαγαζί ετοιμάζει φρέσκα γλυκά, τάρτες ή πίτες, έχει να επιδείξει ένα πολύ καλό χαρμάνι καφέ, καθώς και νόστιμες αλμυρές λιχουδιές με ζυμωτό ψωμί. Από τα γλυκά, το μπισκοτόγλυκο, η μους λεμόνι με βάση από κέικ παπαρουνόσπορου και το μωσαϊκό δύο εκδοχών -με κορμό σοκολάτας bitter και μπισκότα Oreo ή με σοκολάτα, μπισκότο και καραμελωμένα φουντούκιακλέβουν την παράσταση. Η κά- «Η Ελη του Κλου» Λεωφόρος Πεντέλης 110, Βριλήσσια, Τηλ.: 2108037773-4 βα είναι άκρως ενημερωμένη, με κρασιά βιολογικής καλλιέργειας από την Κεφαλλονιά και κοκτέιλ διά χειρός της mixologist Στέλλας Βασιά, τα οποία παρασκευάζονται με αγνά υλικά, όπως σπιτικές μαρμελάδες, φρέσκα φρούτα και μέλι αγαύης. Από τις σπεσιαλιτέ του μαγαζιού είναι η μαστίχα Αίγινας με vodka citron, μπαχαρικά, μαστίχα και lime, και το lemon pie με vodka, cointreau lime και μαρμελάδα λεμόνι. Για όσους θέλουν να το ρίξουν έξω από νωρίς, τα «πειραγμένα» frozen cocktails είναι ιδανικά, ειδικά όταν συνοδεύονται από swing, jazz και έθνικ ήχους. 14 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ Τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν! Βασικό συστατικό για την επιτυχία των συνταγών μας είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιού- Βνταγών με. Οταν τα λαχανικά που επιλέγουμε είναι Μπάρ- μπα Στάθης, τότε δικαίως νιώθουμε σίγουρες ότι προσφέρουμε στους αγαπημένους μας το καλύτερο! Οχι μόνο για την πλούσια γεύση των λαχανικών, αλλά και για την ανώτερη διατροφική αξία τους. Ο λόγος είναι απλός η υποδειγματική καλλιέργεια των λαχανικών Μπάρμπα Στάθης σύμφωνα με τις αρχές και τα διδάγματα που έχει αντλήσει από τα 40 χρόνια εμπειρίας στην εύφορη και σοφή ελληνική γη. Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται επιλέγονται με τα αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια και τα φυτά μεγαλώνουν κάτω από τη διαρκή παρακολούθηση έμπειρων γεωπόνων. Η προσωπική φροντίδα και η αφοσίωση των ανθρώπων του Μπάρμπα Στάθη, σε συνδυασμό με την επιστημονική γνώση, συνοδεύουν τα λαχανικά σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Και το πιο σημαντικό τo πάγωμα του χρόνου! Τα λαχανικά Μπάρμπα Στάθης κόβονται την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και καταψύχονται άμεσα. Γι αυτό μόνο ο Μπάρμπα Στάθης μπορεί να εγγυηθεί ότι τα λαχανικά του διατηρούνται στο απόγειο της φρεσκάδας τους με όλες τους τις βιταμίνες και τη γεύση. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς ίχνος φυτοφαρμάκων. Δοκιμάστε πεντανόστιμες συνταγές εμπνευσμένες από την πλούσια γκάμα λαχανικών Μπάρμπα Στάθης. 10 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 15
M Main dish // Πρόταση Ελληνική σαλάτα νισουάζ Τι χρειαζόμαστε Για 4-6 άτομα 450 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης 4 πατάτες 4 ντοματίνια Σαντορίνης 2 αβγά βραστά ½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 6 ελιές 2 αντσούγιες 5-6 φύλλα μαρούλι Για το dressing ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 3 κουταλιές ξίδι 1 κουταλάκι μουστάρδα Τι κάνουμε Βράζουμε τα φασολάκια για δέκα λεπτά. Βράζουμε στη συνέχεια τις πατάτες και τα αβγά. Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αναμιγνύουμε όλα μαζί. Χτυπάμε τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα. 16 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
Main dish // Πρόταση M Η σαλάτα του τετάρτου Τι χρειαζόμαστε Για 4 άτομα 450 γραμμ. ανάμικτη σαλάτα λαχανικών Μπάρμπα Στάθης Για το dressing 5 κουταλιές μπαλσάμικο 3 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλιά μαγιονέζα 2 κουταλιές μέλι 7 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη 2 σταγόνες ταμπάσκο Τι κάνουμε Βράζουμε για δέκα λεπτά την ανάμικτη σαλάτα λαχανικών και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το dressing: Βάζουμε στο multi όλα τα υλικά και τα «χτυπάμε» μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε λίγο στο ψυγείο. Σερβίρουμε τα λαχανικά μας και περιχύνουμε από πάνω με το δροσιστικό μας dressing. Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 17
M Main dish // Πρόταση Ρύζι με καλαμπόκι, ποικιλία λαχανικών και κοτόπουλο Τι χρειαζόμαστε Για 4 άτομα 600 γραμμ. ρύζι με καλαμπόκι και ποικιλία λαχανικών Μπάρμπα Στάθης 2 φιλετάκια κοτόπουλου 100 γραμμ. ζαμπόν κομμάτι Αλάτι Πιπέρι Τι κάνουμε Βράζουμε για 15 λεπτά το ρύζι με το καλαμπόκι και την ποικιλία λαχανικών. Ψήνουμε στο γκριλ τα φιλετάκια κοτόπουλου, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι περνάμε το ζαμπόν για να πάρει χρώμα. Οταν είναι έτοιμα, ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε σε βαθιά μπολ. 18 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012
Main dish // Πρόταση M Μπρουσκέτες με ψητά λαχανικά Τι χρειαζόμαστε Για 4-6 άτομα 500 γραμμ. ψητά λαχανικά Μπάρμπα Στάθης ½ κιλό ανθότυρο 1 φραντζόλα ψωμί Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Τι κάνουμε Βάζουμε στο γκριλ τα ψητά λαχανικά για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το βάζουμε για λίγο ώστε να φρυγανιστεί. Παίρνουμε το φρυγανισμένο πλέον ψωμί, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ανθότυρο και τα ψητά μας λαχανικά. Τελειώνοντας, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ιούλιος / Αύγουστος 2012 Cook Art 19
M Main dish // Πρόταση Φασολάκια της γιαγιάς Τι χρειαζόμαστε Για 4 άτομα 450 γραμμ. φασολάκια πλατιά Μπάρμπα Στάθης ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σκόρδο Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι Μπάρμπα Στάθης Τι κάνουμε Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα, με ελάχιστο λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε για δέκα λεπτά. Βάζουμε τα φασολάκια και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αν μας αρέσει, τρίβουμε και λίγο πιπέρι. 20 Cook Art Ιούλιος / Αύγουστος 2012