ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. 4 real taste&style ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

byrealnews 4 real taste&style ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑ Σε γευστικές περιπλανήσεις με αιτία προσκυνηματική ανακαλύψαμε κρυμμένα πανηγύρια του καλοκαιριού...6 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας... 26 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!... 36 GOURMET DIARY Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σ αυτό το τεύχος, η συγγραφέας και δημοσιογράφος Μανίνα Ζουμπουλάκη... 38 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σ αυτό το τεύχος η συνταγή είναι για λουλουδοκολόκυθα γεμιστά... 40 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Εύκολες συνταγές με κοτόπουλο και γαλοπούλα που θα λατρέψουν και τα παιδιά... 42 FOODING 7 νέες τάσεις στη γαστρονομία που θα σας εντυπωσιάσουν!... 46 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ H chef Ιωάννα Τσολομίτη σε αυτό το τεύχος δημιουργεί συνταγές αποκλειστικά με ό,τι γεμίζεται!... 48 byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει Ο,ΤΙ ΓΕΜΙΖΕΤΑΙ......η Ιωάννα θα το γεμίσει και θα το τυλίξει για να μας παρουσιάσει τις πιο νόστιμες και αρωματικές συνταγές που μυρίζουν καλοκαίρι. Δείτε λοιπόν πώς μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχα μεσογειακά πιάτα με γέμιση το περιβόλι σας! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Είμαστε πια στην καρδιά του καλοκαιριού και στους πιο αγαπημένους μήνες του χρόνου -τον Ιούλιο και τον Αύγουστο- και έτοιμοι να κάνουμε ταξίδια του μυαλού, της καρδιάς και του σώματος. Γιατί η ανάγκη για ανανέωση είναι επιτακτική! Ολοι κάπου θα πάμε ή, τέλος πάντως, όλοι κάπως θα ξεκουραστούμε και θα γεμίσουμε τις... μπαταρίες μας. Με τις συνταγές που σας προτείνω πάντως θα γεμίσετε ό,τι γεμίζεται και θα φτιάξετε το καλύτερο καλοκαιρινό ταβερνάκι στο... σπίτι ή στην παραλία. Από καρδιάς, λοιπόν, σας εύχομαι καλό καλοκαίρι... και πιείτε και κανένα ουζάκι στην υγειά μου - ταιριάζει πολύ με τις συνταγές που σας προτείνω! Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΣΑΡΔΕΛΕΣ 1 κιλό μεγάλες σαρδέλες 4 σκελίδες σκόρδο μισό ματσάκι μαϊντανό 3 πιπεριές Φλωρίνης σε κονσέρβα 2 κ.σ. κάππαρη 1/2 φλ. του τσαγιού λάδι 1/2 κρεμμύδι ξερό 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες χυμό από ένα λεμόνι αλάτι, θυμάρι ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ Η φίνα γεύση της μπίρας Fischer συνοδεύει εξαιρετικά την πικάντικη γεύση της σαρδέλας Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε την πιπεριά, τον μισό μαϊντανό, την κάππαρη, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στα δύο σαν πεταλούδα, αφαιρούμε το κόκαλο, τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και καλύπτουμε τη μία πλευρά της σαρδέλας με την άλλη. Σε ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες από ντομάτες, τοποθετούμε ακτινωτά τις σαρδέλες, ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 1 ποτήρι του κρασιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, στους 180 C. Συμβουλές: Πρόκειται για ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο. Αν σας περισσέψει γέμιση, την πασπαλίζετε στο ταψί με τις σαρδέλες πριν τις βάλετε στον φούρνο. Με το ίδιο μείγμα γεμίζετε και πιο μεγάλα ψάρια, όπως κολιό, κουτσομούρα ή μπαρμπούνια. Αντί να τις ψήσετε, τις στρώνετε σε μπολ, ρίχνετε μπόλικο ξίδι και τις μαρινάρετε για ένα τέταρτο. Αδειάζετε το ξίδι από το μπολ και ρίχνετε μπόλικο λάδι για να σκεπαστούν τα ψάρια, μια κουταλιά ξίδι και λίγο θυμάρι. Ετσι θα έχετε μαρινάτες γεμιστές σαρδέλες για αρκετό καιρό στο ψυγείο. Μια ξανθιά... Pilsner υψηλής ποιότητας που συνδυάζει αρμονικά τον γαλλικό εκλεπτυσμό και την γερμανική παράδοση. MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε... 58 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί... οπωσδήποτε με παγωτό!... 60 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας... 68 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Διαλέγουμε για σας τις πιο ενημερωμένες ειδήσεις σε... κόκκινο και λευκό... 70 ΟΙ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΟΥ ΜΗΝΑ... Ποια κρασιά μάς προτείνει ο Μaster of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης;... 72 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Πολ Μακάρτνεϊ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή... 74 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ Πρόσφορο της Παναγιάς... 10 Αρτοι Πανηγυρικοί για την Αρτοκλασία... 13 Χαρμόσυνα Κόλλυβα... 14 Στιφάδο δύο κρεάτων... 16 Αμυγδαλωτά Κεράσματα... 18 Μουστοκούλουρα της Παναγιάς... 20 Φλωρεντίνες... 23 Φανουρόπιτα του Πανηγυριού... 24 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Κολοκύθια φούρνου με φέτα... 36 H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΜΑΝΙΝΑΣ ΖΟΥΜΠΟΥΛΑΚΗ Ψευτο-σουφλέ λαχανικών... 39 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Λουλουδοκολόκυθα γεμιστά... 41 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Ηπειρωτική κοτόπιτα... 42 Βραστό κοτόπουλο... 42 Μπιφτέκια γαλοπούλας... 44 Κοτόπουλο σουβλάκι ανατολίτικο με flat breads... 45 ΟI ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαρδέλες γεμιστές με πιπεριές Φλωρίνης... 48 Ανθοί κολοκυθιού γεμιστοί... 51 Μελιτζάνα με κοτόπουλο... 51 Κρεμμυδόφυλλα με κιμά... 52 Αμπελόφυλλα με λαχανικά... 52 Φύλλο γεμιστό με τυρί... 55 Πατάτα γεμιστή με κρέμα... 55 Γεμιστό καλαμαράκι... 56 Γρήγορα γεμιστά μύδια... 56 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Γλυκές μπάλες με παγωτό βανίλια... 61 Smoothie με βατόμουρα... 63 Παγωμένα γλειφιτζούρια βατόμουρο - γιαούρτι... 63 Παγωτό λεμόνι - λεβάντα... 64 Γλυκές τηγανίτες με παγωτό φιστίκι και σφένδαμο...65 Πίτα με ροδάκινα και δαμάσκηνα και παγωτό κρέμα... 66 COOL & SPICY Παγωτό με 5 μπαχαρικά... 67 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Τάρτα με σπανάκι... 74

byrealnews ΑΦΙΕΡΩΜΑ TA ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ Βυζαντινά λάβαρα και σημαίες γιορτινές για το Γενέθλιο της Παναγιάς, στην περίφημη Παναγιά τη Δροσιανή της Νάξου, του 6ου αιώνα ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ Σε περιπλανήσεις με αιτία προσκυνηματική ανακαλύψαμε κρυμμένα πανηγύρια του καλοκαιριού. Στη Νάξο, ευλαβικά σταθήκαμε στη μνημειακή Παναγιά τη Δροσιανή, στην Πέτα ενεργά «συμμετείχαμε» στο πανηγύρι της εκκλησιάς της Κοίμησης και λαμπάδα-τάμα «ανάψαμε» στη Χίο, στον Αϊ-Γιάννη τον Πρόδρομο. Σας αποκαλύπτουμε «περάσματα προσκυνηματικά» και αυθεντικά πανηγύρια σε τόπους ιδιαίτερους, καλά κρυμμένους για τους πολλούς, που διατηρούν ευλαβικά τις χριστιανικές παραδόσεις. Στη Νάξο ανακαλύψαμε τη σημαντικότερη πρωτοχριστιανική εκκλησία στα Βαλκάνια, τη μνημειακή Παναγιά τη Δροσιανή, με παλαιοχριστιανικές τοιχογραφίες του 6ου αιώνα και σπάνια θεματολογία, που μας προκαλεί ψυχική ανάταση και σκέψεις για το αύριο της ψυχής μας... Δίκαια θεωρείται το «διαμάντι» της Βυζαντινής Πινακοθήκης του Αιγαίου και του μοναδικού Βυζαντινού Πάρκου Τραγαίας. Στο πανηγύρι του Γενέθλιου της Παναγιάς, σε έναν τόπο «ιδιαιτέρου φυσικού κάλλους», εθιμικά προσφέρονται «γυναικών αφιερώματα», με γεύσεις αυθεντικά νησιώτικες, ντόπια γραβιέρα, αρσενικό και πατάτες Ναξιώτικες με «βούλα». Στην καρδιά των Μεσογείων, στην Πέτα, σε απόσταση αναπνοής από την Αθήνα, στην εκκλησία της Κοίμησης της κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Θεοτόκου, τον Δεκαπενταύγουστο αναβιώνουν όλες οι λατρευτικές και δοξαστικές παραδόσεις της Χριστιανοσύνης. Εθιμικά προσφέρονται στους πιστούς πανηγυρικές μεσογείτικες γεύσεις του χθες. Η συμμετοχή των κατοίκων είναι πρωτοφανής. Στη Χίο της ναυτοσύνης, οι λαμπάδες, τα ασημένια καραβάκια και τα αφιερώματα πολλά, στην εκκλησιά του Αϊ-Γιάννη του Προδρόμου. Η πανηγυρική δοξολογία έχει άρωμα βασιλικού και προσφέρονται γεύσεις νηστίσιμες, θαλασσινές και αμυγδαλένιες. real taste&style 7

byrealnews ΑΦΙΕΡΩΜΑ AΡΤΟΙ «ΠΑΝΗΓΥΡΙΚΟΙ» ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ ΓΙΑ 5 ΑΡΤΟΥΣ 2 ½ κιλά αλεύρι σκληρό 70% 120 γρ. μαγιά 1/2 λίτρο νερό χλιαρό 1/2 λίτρο γάλα αγελάδος 10 αβγά 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος 1 ½ κ.γ. μαχλέπι 1 κ.γ. μαστίχα 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ 1 αβγό 100 γρ. φιλέ αμυγδάλου Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Στο μεγάλο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, όλα τα μυρωδικά, το λικέρ, τη μαγιά και το νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Σε πιάτο σπάμε τα αβγά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας. Ρίχνουμε αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ του μίξερ με το μείγμα αλευριού. Χτυπάμε στο μίξερ δυνατά μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και μαστιχωτή και να ξεκολλά με ευκολία από τα τοιχώματα του μπολ. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να «φουσκώσει». Σημείωση: Το καλοκαίρι σε μισή ώρα η ζύμη είναι έτοιμη. Τη μοιράζουμε μέχρι το ύψος της μέσης σε πέντε φόρμες αντικολλητικές ή βάζουμε λαδόκολλα στις κοινές φόρμες. Αφήνουμε τους άρτους να «φουσκώσουν» μισή ώρα ακόμα μέσα στις φόρμες. Μόλις οι άρτοι «ανέβουν», τους περνάμε με αβγό με το πινέλο μας. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τους βγάζουμε από τις φόρμες μας. Στρώνουμε σύμφωνα με το έθιμο μια ολόλευκη λινή πετσέτα πάνω σε ένα καλάθι και «ευθύς στην εκκλησιά». real taste&style 13

byrealnews ΑΦΙΕΡΩΜΑ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 650 γρ. ζάχαρη καστανή 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο 1½ ποτήρι χυμό από φρέσκα πορτοκάλια 3 κ.γ. κανέλα σε σκόνη 1/2 φλ. του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα 1/2 φλ. του τσαγιού σταφίδες ξανθές 1/2 φλ. του τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα 1 κ.γ. σόδα ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΠΑΝΗΓΥΡΙΟΥ Από τη Μυρόπη Αργυρούδη του Φιλοπτώχου ταμείου του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου Στο μεγάλο μπολ του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και σιγά σιγά το αλεύρι. Χτυπάμε δυνατά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε και αφήνουμε λίγο τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί». Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η φανουρόπιτα. Στρώνουμε τη ζύμη μας και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. 24 real taste&style

o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... Bουτιές στις... νοστιμιές! Μετά τη θάλασσα και το καλοκαιρινό παιχνίδι, οι προτάσεις για εύκολες συνταγές κοτόπουλου με την εγγύηση της ποιότητας Νιτσιάκος θα σας λύσουν τα χέρια! Τα παραδοσιακά πεντανόστιμα πιάτα του θα κάνουν τα παιδιά να αναφωνήσουν «Θέλω κι άλλο»! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Μάθετε στα παιδιά από τι φτιάχνονται οι συνταγές με κοτόπουλο Νιτσιάκος που θα ετοιμάσετε γι αυτά. Μπορεί για εσάς να είναι ταλαιπωρία μέχρι να καταλάβει το παιδί τι μπορεί και τι δεν πρέπει να κάνει, αλλά σιγά σιγά η γαστρονομική αυτή περιπέτεια θα σας εκπλήξει με το πόσο διασκεδαστική μπορεί να είναι για σας και τα παιδιά σας. Το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά προσχολικής ηλικίας να μάθουν γρηγορότερα τις έννοιες των μαθηματικών (μέσα από τις ποσότητες και τον αριθμό των υλικών), αλλά και να αναπτύξουν τον λόγο. Η εμπειρία τους μέσα στην κουζίνα μαζί σας χτίζει την αυτοπεποίθησή τους και κυρίως θέτει τις βάσεις για υγιεινές διατροφικές συνήθειες, όπως οι συνταγές που ακολουθούν. Γιατί όσο πιο μικρά μάθουν να τρώνε υγιεινά, τόσο μεγαλώνοντας θα είναι χαρούμενα και γεμάτα ενέργεια! 42 real taste&style ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ 1½ κιλό κοτόπουλο Νιτσιάκος, βρασμένο και ξεψαχνισμένο 5 έτοιμα φύλλα για πίτα 800 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες, μόνο το λευκό τους μέρος 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, μόνο το λευκό τους μέρος 75 γρ. ρύζι 1 ματσάκι άνηθο ζωμό κότας 150-200 γρ. φέτα σπασμένη 75 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο, για το βουτύρωμα του ταψιού αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά μαζί με 50 γρ. βούτυρο πρόβειο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό ζωμό κότας, μέχρι να σκεπάσει το φαγητό μας (θα χρειαστούν περίπου 300 με 400ml). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη φέτα και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε. Σημείωση: Προσοχή με το αλάτι, γιατί το τυρί μας είναι ήδη αλμυρό. Για την πίτα: Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30-32 εκ. Τοποθετούμε σε στρώσεις 3 φύλλα πίτας, βουτυρώνοντας το καθένα. Στρώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα, βουτυρώνοντας και αυτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 55 λεπτά ή μέχρι να γίνει η πίτα μας. βραστο κοτοπουλο 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος για βράσιμο γύρω στα 2 κιλά, κομμένο στη μέση 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση 1 καρότο ολόκληρο (καθαρισμένο) 1 κομμάτι σέλερι 1 μικρή ντομάτα κομμένη στη μέση 1 φύλλο δάφνη 1 κλωναράκι θυμάρι 10 κόκκους πιπέρι μαύρο αλάτι Σε κατσαρόλα τοποθετούμε το, καλά αλατισμένο, κοτόπουλο, σκεπάζουμε με νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το ξάφρισμα. Ξαφρίζουμε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλη 1 με 1½ ώρα, ανάλογα με το πόσο γριά ήταν η κότα. Σημείωση: Αν θέλουμε, βάζουμε τη δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μπουκέτο από τουλπάνι (bouquet garni). Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί της. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι ή σήτα σε άλλη κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη. Σημείωση: Τον ζωμό μπορούμε να τον χωρίσουμε σε μερίδες και να το αποθηκεύσουμε σε μπολάκια στην κατάψυξη, ώστε να τον χρησιμοποιήσουμε κάποια άλλη φορά. Ξεψαχνίζουμε την κότα.

o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 800 γρ. κιμάς γαλοπούλας Nιτσιάκος 2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο (χωρίς την κόρα) μουλιασμένες σε γάλα 200 γρ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 αβγό ξύσμα από 1 πορτοκάλι 75 ml ελαιόλαδο 15 ml μηλόξιδο 15 γρ. πελτέ ντομάτας 1/2 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο 1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι λευκό τριμμένο 30 ml ελαιόλαδο για το ψήσιμο Για τα μπιφτέκια: Σε τηγανάκι σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί εκτός από τα αρωματικά χόρτα. Δεν χρειάζεται να στραγγίξουμε το ψωμί. Αφού ζυμωθεί καλά το μείγμα, θα προσθέσουμε μέσα τα μυρώνια και τον δυόσμο. Σημείωση: Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για να μη λιώσουν τα χόρτα. Πλάθουμε σε 4 ή 8 μπιφτέκια (αν μας αρέσουν τα μπιφτεκάκια μπορούμε να τα κάνουμε από 16 γρ. μέχρι 50 γρ. το καθένα). Αλείφουμε τα μπιφτέκια με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, που έχει ζεσταθεί καλά, μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σερβίρουμε με σαλάτα άγριας ρόκας με βινεγκρέτ ελαιόλαδου και πορτοκαλιού. Τips: Τα μεγάλα μπιφτέκια τα ψήνουμε γύρω στα 7 λεπτά από κάθε μεριά. Τα μικρότερα 3 με 5 λεπτά από την κάθε μεριά, ανάλογα με το πάχος του μπιφτεκιού. ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ 12 σουβλάκια κοτόπουλο Nιτσιάκος, από μπούτι (100 γρ. το καθένα) 100 ml χυμό λεμόνι 1/2 κ.σ. ζατάρ (μείγμα από θυμάρι, σουμάκ, σουσάμι, αλάτι) 1/2 κ.γ. σούμακ 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1/4 κ.γ. κάρδαμο 1/4 κ.γ. κουρκουμά 1/4 κ.γ. μπαχάρι 1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΑ FLAT BREADS 450 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί 7 γρ. ξηρή μαγιά 250 ml νερό χλιαρό 1/2 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.γ. ζατάρ 30 ml ελαιόλαδο ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ MΕ FLAT BREADS Για τα σουβλάκια: Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά με το λεμόνι και το σκόρδο. Μαρινάρουμε τα σουβλάκια κοτόπουλο για 3-4 ώρες και μετά τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας από τη μαρινάδα. Λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στα κάρβουνα. Για τις πίτες-flat breads: Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το λάδι στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με το γάντζο. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να γίνει ελαστική. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε οβάλ πολύ λεπτά σχήματα που να θυμίζουν λαγάνα και τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι. Ψήνουμε σε αντικολλητικό ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 5 λεπτά, τα γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο και το ζατάρ και σερβίρουμε με τα σουβλάκια. real taste&style 45

nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Ο,ΤΙ ΓΕΜΙΖΕΤΑΙ......η Ιωάννα θα το γεμίσει και θα το τυλίξει για να μας παρουσιάσει τις πιο νόστιμες και αρωματικές συνταγές που μυρίζουν καλοκαίρι. Δείτε λοιπόν πώς μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχα μεσογειακά πιάτα με γέμιση το περιβόλι σας! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει Είμαστε πια στην καρδιά του καλοκαιριού και στους πιο αγαπημένους μήνες του χρόνου -τον Ιούλιο και τον Αύγουστο- και έτοιμοι να κάνουμε ταξίδια του μυαλού, της καρδιάς και του σώματος. Γιατί η ανάγκη για ανανέωση είναι επιτακτική! Ολοι κάπου θα πάμε ή, τέλος πάντων, όλοι κάπως θα ξεκουραστούμε και θα γεμίσουμε τις... μπαταρίες μας. Με τις συνταγές που σας προτείνω πάντως θα γεμίσετε ό,τι γεμίζεται και θα φτιάξετε το καλύτερο καλοκαιρινό ταβερνάκι στο... σπίτι ή στην παραλία. Από καρδιάς, λοιπόν, σας εύχομαι καλό καλοκαίρι... και πιείτε και κανένα ουζάκι στην υγειά μου - ταιριάζει πολύ με τις συνταγές που σας προτείνω! ΣΑΡΔΕΛΕΣ Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ Η φίνα γεύση της μπίρας Fischer συνοδεύει εξαιρετικά την πικάντικη γεύση της σαρδέλας 1 κιλό μεγάλες σαρδέλες 4 σκελίδες σκόρδο μισό ματσάκι μαϊντανό 3 πιπεριές Φλωρίνης σε κονσέρβα 2 κ.σ. κάππαρη 1/2 φλ. του τσαγιού λάδι 1/2 κρεμμύδι ξερό 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες χυμό από ένα λεμόνι αλάτι, θυμάρι Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε την πιπεριά, τον μισό μαϊντανό, την κάππαρη, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στα δύο σαν πεταλούδα, αφαιρούμε το κόκαλο, τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και καλύπτουμε τη μία πλευρά της σαρδέλας με την άλλη. Σε ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες από ντομάτες, τοποθετούμε ακτινωτά τις σαρδέλες, ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 1 ποτήρι του κρασιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, στους 180 C. Συμβουλές: Πρόκειται για ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο. Αν σας περισσέψει γέμιση, την πασπαλίζετε στο ταψί με τις σαρδέλες πριν τις βάλετε στον φούρνο. Με το ίδιο μείγμα γεμίζετε και πιο μεγάλα ψάρια, όπως κολιό, κουτσομούρα ή μπαρμπούνια. Αντί να τις ψήσετε, τις στρώνετε σε μπολ, ρίχνετε μπόλικο ξίδι και τις μαρινάρετε για ένα τέταρτο. Αδειάζετε το ξίδι από το μπολ και ρίχνετε μπόλικο λάδι για να σκεπαστούν τα ψάρια, μια κουταλιά ξίδι και λίγο θυμάρι. Ετσι θα έχετε μαρινάτες γεμιστές σαρδέλες για αρκετό καιρό στο ψυγείο. Μια ξανθιά... Pilsener υψηλής ποιότητας, που συνδυάζει αρμονικά τον γαλλικό εκλεπτυσμό και τη γερμανική παράδοση.

byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Είτε σαν cool συνοδός είτε σαν ιδανικός πρωταγωνιστής, το πιο απολαυστικό γλυκό του καλοκαιριού αναδεικνύει και αναδεικνύεται μέσα από τις υπέροχες συνταγές της chef pâtissier Ειρήνης Μπάρδη. Οπωσδήποτε... ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 230 γρ. μαύρη ζάχαρη 30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 330 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου ΓΛΥΚΕΣ ΜΠΑΛΕΣ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 115 γρ. ζάχαρη 30 γρ. βούτυρο 115 ml γάλα 130 γρ. αλεύρι 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ 500 ml γάλα 130 γρ. ζάχαρη 6 κρόκους 200 ml κρέμα γάλακτος 1 κλωνάρι βανίλια Για τη σάλτσα καραμέλας: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο, τα ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν το καστανό χρώμα της καραμέλας. Σημείωση: Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Προσέχουμε η καραμέλα να «πίνει» το νερό πριν προσθέσουμε και άλλο. Ρίχνουμε την καραμέλα στον πάτο μιας φόρμας και την αφήνουμε στην άκρη. Για τις γλυκές μπάλες: Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ, προσθέτουμε το γάλα και στη συνέχεια το αλεύρι, το αλάτι και τo μπέικιν. Οταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, το ρίχνουμε μέσα στη φόρμα με την καραμέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 35 λεπτά για μια μεγάλη φόρμα ή για 25 λεπτά για ατομικά φορμάκια. Για το παγωτό βανίλια: Με μαχαίρι χαράζουμε το κλωνάρι της βανίλιας, παίρνουμε τα σποράκια της, τα ρίχνουμε μέσα σε κατσαρόλα μαζί με το γάλα και το κλωνάρι της βανίλιας και βάζουμε το μείγμα να βράσει. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Οταν βράσει το γάλα, αφαιρούμε το κλωνάρι της βανίλιας και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μείγμα της ζάχαρης μέσα στην κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο πριν να βράσει. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει. Παράλληλα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί και την ενσωματώνουμε στην κρέμα όταν έχει κρυώσει. Ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Σημείωση: Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε την κρέμα σε ένα μπολ στην κατάψυξη, μετά από 30 λεπτά το βγάζουμε, χτυπάμε την κρέμα με ένα σύρμα και τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. παγωτό! 60 real taste&style real taste&style 61

Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #46 14.07.2013 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μικαέλα Θεοφίλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Φτιάξαμε ένα τεύχος γεμάτο με το ελληνικό καλοκαίρι και τις μύριες επιλογές που μας προσφέρει σε φαγητά και ποτά, ταιριαστά με την παράδοση και τις συνήθειες του λαού μας. Αδιαφιλονίκητος «βασιλιάς» της εποχής, το παγωτό, το πιο απολαυστικό καλοκαιρινό γλυκό, μας δροσίζει σε πολλές και αρωματικές γεύσεις... με μυρωδάτο λεμόνι ή βανίλια, βατόμουρο και φιστίκι, μεταξύ άλλων! Η αστείρευτη σε εμπνεύσεις Ιωάννα Τσολομίτη βάλθηκε να γεμίσει... ό,τι γεμίζεται! Μαγεύει λοιπόν μάτια, όσφρηση και γεύση με μύδια και σαρδέλες, καλαμαράκια και μελιτζάνες, αμπελόφυλλα και πατάτες, που αποκτούν βήμα-βήμα, ένα πεντανόστιμο και γεμάτο εκπλήξεις «περιεχόμενο». Μα ο πιο μεγάλος θησαυρός κρύβεται στα πανηγυριώτικα μαγειρέματά μας... Γεμάτη από πανηγύρια η πατρίδα μας τους καλοκαιρινούς μήνες και εμείς σας προσκαλούμε στη Χίο και τη Νάξο αλλά και στα Μεσόγεια για να «αναμειχθούμε» με τους πιστούς και να γιορτάσουμε μαζί τους... Από την άλλη, στη νέα μας στήλη Gourmet Diary, η αεικίνητη Μανίνα Ζουμπουλάκη μάς ανοίγει το γαστρονομικό της ημερολόγιο, το... ψυγείο της και τους «γευστικούς της ορίζοντες». Και όπως μας λένε και τα χειμερινά σινεμά... Καλό σας καλοκαίρι και ραντεβού πάλι τον Σεπτέμβρη! Να έχετε όμορφες, ξεκούραστες και γευστικές διακοπές! Eύη Παπαδάκη Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3