ΕΙ706/96/79560000.ΡΟΟ <Τ>Ε) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ] ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗΣ άρθρο 5 ( ) άρθρο 17 (Χ) ΠΟΠ (Χ) ΗΤΕ ( ) Αριθμός φακέλου που δίνεται από το κράτος μέλος: 1. ΑΡΜΟΔΙΑ ΕΘΝΙΚΗ ΑΡΧΗ: Ονομασία: Βυηάεδίηΐηΐδΐεπιιπι ίϊίτ ν/ίιιδοιιαίΐιϊοκο Αη ε1ε 6η1ιεϊί6η, Κείεταΐ ΩΪΓ άεη ε\νει Μϊο1ιεη Κεείιίδοΐιιιΐζ, Α-1014 ν7ϊεη, ΚοΜτηατΙίΐ 8-10. Τηλέφωνο: 0222/53424-Ο. Φαξ: 0222/53424-520 2. ΑΙΤΟΥΣΑ ΟΜΑΔΑ: α) Ονομασία: νογ3τ1βεγ 8Γ ΑΙρλνίΓΙδοΙι&ίΐδνεΓείη ν β) Διεύθυνση: Α-6900 Βε Γ8ηζ, ΚδπιεΓδΙιαβε 15 Τηλ.: 05574/511-4178, ΡΒΧ: 05574/511-4141 γ) Σύνθεση: παραγωγός/μεταποιητής:(χ) άλλος:() 3. ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:νοπΐΓΐΙ)βΐ βγ Αίρ^ε ΠΟΠ. 4. ΤΥΠΟΣ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: (βλ. κατάλογο παραρτήματος VI) Σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα 5. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ: (σύνοψη των όρων του άρθρου 4 παράγραφος 2) α) ονομασία: βλέπε 3 β) περιγραφή: Σκληρό τυρί από νωπό, μη επεξεργασμένο γάλα που προέρχεται από τις Άλπεις και τις περιοχές νογμβεη και Μαίδαβεη (το γάλα δεν έχει έχει υποστεί επεξεργασία θέρμανσης ούτε βακτηριακή φυγοκέντριση, δεν έχει παστεριωθεί, δεν περιέχει συντηρητικά, σταθεροποιητές, χημικά πρόσθετα ούτε πυτίες που να έχουν τροποποιηθεί γενετικά), με αποξηραμένη, κοκκώδη, σκούρα κίτρινη έως καφετιά επιδερμίδα. Η μάζα μπορεί να είναι ανθεκτική κατά την κοπή της έως μαλακή, με χρώμα ελεφαντόδοντου, ενώ κατά κανόνα εμφανίζει στρογγυλές οπές σε μέγεθος μπιζελιού. Το ποσοστό της επί ξηρού λιποπεριεκτικότητάς του ξεπερνά το 45%. Το βάρος κάθε μηλόπετρας ανέρχεται μέχρι τα 35 κιλά. Η γεύση του είναι γλυκιά, αρωματική και με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο πικάντικη.
ΕΙ./06/96/79560000.ΡΟΟ (ΟΕ) Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης κυμαίνεται μεταξύ 3 και 6 μήνες με πιθανότητα μεταβολής κάποιων ιδιοτήτων του (σχηματισμός μικρών σχισμών, μικρών οπών). γ) γεωγραφική περιοχή: ΠρόκειταΓγϊα τις περιοχές των Άλπεων καθώς και για τις περιοχές νοκαβ και Μαΐ5&β του αυστριακού ομόσπονδου κράτους νογ3τ1οεγ. Οι εγκεκριμένες από τις αρμόδιες υπηρεσίες μονάδες παραγωγής βρίσκονται σε υψόμετρο 1000 ως 1800 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας και λειτουργούν μόνο κατά τους θερινούς μήνες στα πλαίσια της διαχείρισης σε τρία υψομετρικά επίπεδα. δ) ιστορικό [δυνατότητα ελέγχου της προέλευσης]: τα ιστορικά έγγραφα πιστοποιούν ότι, ήδη από τον τριακονταετή πόλεμο, υπήρχε η διαδικασία "δϋβδεηηεη" άλλως "Ρεΐίδεηηεη" που ήταν και εξακολουθεί να είναι η βάση της μεθόδου παρασκευής του νογ3τ1βει εγ ΑΙρΜδε. Ήδη από το Γ8ο αιώνα, χρησιμοποιείτο σημαντική ποσότητα γάλακτος από τις Άλπεις για την παρασκευή Α1ρΜ$ε. Η ονομασία " νογ3τ11»εγ εγ ΑΙρΜβε" ανάγεται σε αυτήν ακριβώς την εποχή. ε) μέθοδος παραγωγής: Το μη επεξεργασμένο γάλα, το οποίο προέρχεται από επίσημα ελεγχόμενες αγελάδες των Άλπεων, των οποίων το σιτηρέσιο δεν αποτελείται από ενσιρωμένα σιτηρά, και είναι κατάλληλο για την παρασκευή σκληρού τυριού, δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, δεν παστεριώνεται ούτε υπόκειται σε βακτηριακή φυγοκέντριση. Μεταποιείται επί τόπου χωρίς να μεταφέρεται ή να αποθηκεύεται έως ότου χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του τυριού. Το γάλα που αρμέγεται τις βραδινές ώρες τοποθετείται μέσα σε μικρά δοχεία (ξύλινους κάδους ή σκάφες). Την επόμενη μέρα πραγματοποιείται διά χειρός η αποκορύφωση του γάλακτος για την επίτευξη της επιθυμητής λιποπεριεκτικότητας του (βούτυρο των Άλπεων). Το αποκορυφωμένο και ώριμο πλέον γάλα χρησιμοποιείται, τελικά, μαζί με το πλήρες γάλα που αρμέγεται το πρωί, τα βακτήρια των οξυγαλακτικών καλλιεργειών και την πυτιά για την παρασκευή του Α1ρ1< 58 μέσα σε τυρολέβητες (από χαλκό). Η αφαίρεση του τυρογάλακτος γίνεται με το χέρι με τη βοήθεια τυρόπανων και χωρίς τη χρήση τυροπαρασκευαστών. Το τυρόπηγμα θερμαίνεται μεταξύ. 51,5 0 και 52,5 0, υποβάλλεται σε πίεση και, εν συνεχεία, για το σχηματισμό της επιθυμητής επιδερμίδας, εμβαπτίζεται σε αλατισμένο νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά κατά τη θερινή βόσκηση των ζώων (τα ζώα τρέφονται αποκλειστικά και μόνο στα βοσκοτόπια των Άλπεων). Επειδή η περίοδος βόσκησης είναι σύντομη (3-4 μήνες), το εν λόγω προϊόν είναι εποχιακό και διατίθεται σε περιορισμένες ποσότητες. Απαγορεύεται με οποιοδήποτε τρόπο η προσθήκη γάλακτος από την κοιλάδα που παρασκευάζεται στις αντίστοιχες μονάδες παραγωγής. 2
ΕΕ/06/96/79560000.ΡΟΟ (ΌΕ) Η εθνική νομοθεσία διέπει την εκτροφή και την υγεία των ζώων, την υγιεινή στις μονάδες παραγωγής και την υγιεινή του προσωπικού. Η ποιότητα διασφαλίζεται με την διεξαγωγή ελέγχων και την κατάρτιση του προσωπικού κυρίως σε θέματα υγιεινής. στ) δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον:το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του νογ3τ1θ6γ 6Γ ΑΙρΚ&δε περιέχει, λόγω της βλάστησης των Άλπεων στη ζώνη παρασκευής καθώς επίσης και την αποκλειστική διατροφή των ζώων με χλωρή χορτονομή, ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά τα οποία, σε συνδυσμό με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής, προσδίδουν στο συγκεκριμένο τυρί τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες. Η παρασκευή του εν λόγω τυριού συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση της ορεινής γεωργίας του νογατ11)εγ και είναι αναγκαία για τη διατήρηση της οικολογικής ποικιλίας και της συνέχισης' της πολιτισμικής κληρονομιάς των Άλπεων στο νογητιβει-β. ζ) Δομή του ελέγχου: Υπεύθυνος: Ο πρόεδρος του νογ&τ11)6γ. Διεύθυνση: Α-6900 Βε τεηζ, Ι,3ΐκ11ιαυδ η) Σήμανση: Η ονομασία" νογ&τ1ΐ)εγ εγ ΑΙρΜδε" ΠΟΠ πρέπει να αναγράφεται πάνω στην ετικέτα με ευανάγνωστο και ανεξίτηλο τρόπο και να διακρίνεται σαφώς από κάθε άλλη ένδειξη.. Η χρήση ονομάτων, εταιρικών επωνυμιών ή εμπορικών σημάτων επιτρέπεται μόνο αν δεν προκαλούν σύγχυση στους αγοραστές. Κάθε μηλόπετρα πρέπει να φέρει ιδιαίτερη σήμανση σαφή και μη δυνάμενη να εξαλειφθεί (εντυπωμένη μάρκα καζεΐνης), την ημερομηνία παραγωγής (ημερομηνία πήξης του τυριού) καθώς και την ονομασία της περιοχής των Άλπεων δηλ. των περιοχών νοτδ&β και Μαϊδ&β. θ) Εθνικές απαιτήσεις (εάν υπάρχουν): Κανονισμός για την υγιεινή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων - ΒΟΒΕ αριθ. 324/1993 -Αριθ. ΕΟΚ: Ο./ΑΤ/1413/95.07.03 Ημερομηνία παραλαβής του φακέλου: 12.11.96
Τ 1 Κ Ο Ί νοκακιβεκο