Το ταξίδι για τη Sefco Zeelandia έχει ήδη ξεκινήσει...

Transcript

1

2

3

4

5 Γευστικές μνήμες από κάθε γωνιά της ελληνικής γης, που μας ευλογεί με τους καρπούς της. Μυρωδάτα ταξίδια στα πιο γλυκά σταυροδρόμια της ελληνικής και ευρωπαϊκής αρτοζαχαροπλαστικής. Νόστιμοι περίπατοι στη γευσιγνωσία του χθες, του σήμερα, του αύριο... Πάθος για υψηλή ποιότητα και επαγγελματισμό. Η γοητεία του απροσδόκητου και η χαρά της καινοτομίας. Αδιαπραγμάτευτο ήθος στις επιλογές μας, πίστη στην ομάδα, σεβασμός στον άνθρωπο. Το ταξίδι για τη Sefco Zeelandia έχει ήδη ξεκινήσει... Από το 1965 ακόμα το όνομα Sefco εδραιώνεται στην ελληνική αγορά και δημιουργεί τις βάσεις για τη μεγάλη συνεργασία με την Zeelandia κορυφαία στο χώρο της από το 1900! Ποιοτική παράδοση και ευρωπαϊκός εκσυγχρονισμός ενώνονται το 1992 και παραδίδουν στην ελληνική αγορά τη SefcoZeelandia όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Η καρδιά της Sefco Zeelandia χτυπά στις σύγχρονες ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις της στα Σπάτα Αττικής.

6 Η οικογένεια της Sefco Zeelandia, όπως κάθε οικογένεια άλλωστε, έχει στο κέντρο της προσοχής της τον άνθρωπο. Όλα αυτά τα χρόνια της διαρκώς και δυναμικά αναπτυσσόμενης πορείας μας, κοιτάμε μπροστά εναρμονιζόμενοι διαρκώς με την τεχνολογία και τη σύγχρονη επιστήμη, αλλά κυρίως κοιτάμε τους συνεργάτες μας στα μάτια. Η εργασιακή μας ηθική και η εταιρική μας κουλτούρα, ανθρωποκεντρικά προσανατολισμένες, υπαγορεύουν τη διαρκή ανάπτυξη και βελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού και μας επιτρέπουν σήμερα να μιλάμε για τη δύναμη και τα μεγάλα αποτελέσματα της ομάδας. Η Sefco Zeelandia ευαισθητοποιείται απέναντι σε θέματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης και είναι κοινωνικά παρούσα με υπευθυνότητα και σεβασμό απέναντι στον άνθρωπο και το περιβάλλον. Η χαρά της δημιουργίας και της ανάπτυξης όλα αυτά τα χρόνια είναι μοναδική. Τα προϊόντα μας, χαρίζουν γεύση και νοστιμιά στη ζωή εκατομμυρίων καταναλωτών. Κι αυτό για τη Sefco Zeelandia είναι μια ξεχωριστή δύναμη. Εμείς στηρίζουμε δυναμικά το παρόν και σχεδιάζουμε στρατηγικά το μέλλον, σεβόμενοι πάντα το παρελθόν της παράδοσής μας. Γιατί η δική μας πορεία μέσα στην ιστορία της γεύσης έρχεται από πολύ μακριά...

7 H Zeelandia είναι παντού!...

8

9 Περιεχόμενα MANNA ACTIVE GOLD σ.9 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA σ.15 ΓEPMANIKA σ.25 DINKEL σ.26 ΣIKAΛEΩΣ σ.28 ΠOΛYΣΠOPA σ.31 ΔIATPOΦIKA σ.37 ΔIEΘNH σ.41 ΓΛYKEΣ ZYMEΣ σ.59 BEΛTIΩTIKA APTOΠOIΪAΣ σ.62 ΠPOZYMIA-BYNEΣ σ.64 ΔIAΦOPA APTOΠOIΪAΣ σ.65 ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA σ.66 BOHΘHTIKA YΛIKA σ.67

10

11 Παραδοσιακό προζύμι με ενεργούς ζυμομύκητες

12 MANNA ACTIVE GOLD 10 Σεβαστήκαμε τις ρίζες του παραδοσιακού προζυμιού. Ακολουθήσαμε τα χνάρια της πιο παλιάς ίσως διατροφικής μυσταγωγίας. Συνδέσαμε την παράδοση με την εξέλιξη, την εμπειρία με την υψηλή τεχνολογία και δημιουργήσαμε για εσάς ένα σύγχρονο καινοτομικό προϊόν, μοναδικό εργαλείο στη δουλειά σας... Η παραδοσιακή μάννα προζυμιού απέκτησε νέα υπόσταση. Μετουσιώθηκε στο Manna Active Gold, με ενεργούς ζυμομύκητες, αποτέλεσμα επιστημονικής έρευνας από τα εργαστήρια της Zeelandia. Παραδοσιακό προζύμι με ενεργούς ζυμομύκητες

13 11 MANNA ACTIVE GOLD Αναπτύχθηκε με γνώμονα την υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος, που χαρακτηρίζεται από μεγάλη διατηρησιμότητα, αυθεντική γεύση, ισορροπημένο χρώμα και ξεχωριστή εμφάνιση. Τo Manna Active Gold είναι η απόδειξη ότι η Sefco-Zeelandia συνεχίζει με κάθε κίνηση της να υπερέχει δυναμικά, γιατί πάντα σχεδιάζει το μέλλον, σεβόμενη τα βήματα του παρελθόντος. 4 για πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού 4 για άμεση αρτοποίηση

14 12 Παραδοσιακό προζύμι με ενεργούς ζυμομύκητες MANNA ACTIVE GOLD Πιάσιμο και προετοιμασία προζυμιού MIKPH ΔOΣH MEΓAΛH ΔOΣH Manna Active Gold 1650 gr gr υνατό 850 gr 6500 gr χλιαρό (30-35 ο C) όχι καυτό 1500 gr gr 4000 gr gr To Manna Active Gold και το προζύμι δεν περιέχουν αλάτι Zύμωμα: 4-5 αργή Aνέβασμα : ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 ο C) ή ώρες σε θερμοκρασία στόφας (σκεπασμένο) Xρήση: Kατά βούληση Eνδεικτική αναλογία χρήσης: 10-20% επί των αλεύρων μιας συνταγής, αυξάνει τη νοστιμιά των προϊόντων 20-30% επί των αλεύρων μιας συνταγής, αποδίδει ήπια χαρακτηριστικά προζύμης 30-40% επί των αλεύρων μιας συνταγής, αποδίδει ισορροπημένο προζυμένιο χαρακτήρα

15 13 MANNA ACTIVE GOLD Manna Active Gold Aλεύρι κίτρινο σκληρού σιταριού Aλάτι νωπή (αναλόγως εποχής) (αναλόγως αλεύρων) 2000 gr 8000 gr 100- ± 7000 gr ± gr MANNA ACTIVE GOLD Σπιτικό σταρένιο ψωμί με προζύμι με άμεση αρτοποιητική διαδικασία Zύμωμα: 3 αργή και 2 γρήγορη Tο νερό προστίθεται σταδιακά στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 1150 gr ή κατά βούληση Στρογγύλεμα/Πλάσιμο: Σε καρβέλι ή φρατζόλα Διακόσμηση: Manna Active Gold Tοποθέτηση σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι ή απ ευθείας σε τελάρο Στόφα: Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: Manna Active Gold Aλεύρι κίτρινο σκληρού σιταριού χονδροαλεσμένο Aλεύρι σιταριού T70% Δυνατό Aλάτι νωπή (αναλόγως εποχής) (αναλόγως αλεύρων) 2500 gr 5000 gr 2500 gr 150- ± 6700 gr ± gr MANNA ACTIVE GOLD Παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί με άμεση αρτοποιητική διαδικασία Zύμωμα: 3 αργή και 2 γρήγορη Tο νερό προστίθεται σταδιακά στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 1150 gr ή κατά βούληση Στρογγύλεμα/Πλάσιμο: Σε καρβέλι ή φρατζόλα Διακόσμηση: Σιμιγδάλι ή Aλέυρι κίτρινο σκληρού σιταριού Tοποθέτηση σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι ή απ ευθείας σε τελάρο Στόφα: Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: MANNA ACTIVE GOLD Hπειρώτικο ψωμί Φόρμας Στάδιο 1: ΠIAΣIMO ΠPOZYMIOY Manna Active Gold 1650 gr υνατό 850 gr χλιαρό (30-35 ο C) όχι καυτό 1500 gr 4000 gr Στάδιο 2: TEΛIKH ZYMH Προζύμι 1ου σταδίου 24 ωρών μετά Manna Active Gold 4000 gr Aλεύρι κίτρινο σκληρού σιταριού 6000 gr Aλεύρι ολικής άλεσης μαλακό σταρένιο 2500 gr Aλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης 1500 gr Aλάτι (μαζί με όσο αναλογεί στο ανάλατο προζύμι) 250 gr νωπή (αναλόγως εποχής) gr (αναλόγως αλεύρων) ± 6700 gr ± gr 1ο στάδιο: ΠIAΣIMO ΠPOZYMIOY Zύμωμα: 4-5 αργή Θερμ.ζύμης: ο C Ξεκούρασμα/ Aνέβασμα : ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 ο C) 2ο στάδιο: TEΛIKO Zύμωμα: 4 αργή και 3 γρήγορη Tο νερό προστίθεται σταδιακά στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 650 gr ή κατά βούληση Στρογγύλεμα/Πλάσιμο: Σε καρβέλι ή φρατζόλα Διακόσμηση: Aλεύρι σκληρό κίτρινο σταρένιο Tοποθέτηση σε φόρμες ή ταψιά λαδωμένα με ελαιόλαδο ή ψεκασμένα με Carlo ή Carlex Στόφα: 60 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: 40-50

16

17 Eλληνικά MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ Regent Bread 50 Rio Brown 50 Zeeμωτό Παραδοσιακό Panomix Olikis Panomix Petromylos

18 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA 16 Eλληνικά Regent Bread Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Rio Brown Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα σκουρόχρωμα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Zeeμωτό Παραδοσιακό Mίγμα 10% για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας παραδοσιακών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων. Panomix Olikis Mίγμα ολικής αλέσεως για πιτυρούχα σταρένια ψωμιά και ψωμιά ολικής αλέσεως. Panomix Petromylos Mίγμα με αλεύρι πετρόμυλου ολικής αλέσεως σκληρού σίτου για παραδοσιακά ψωμιά. REGENT BREAD 50 Χειροποίητο Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Regent Βread gr 2500 gr 100 gr 3900 gr 9000 gr Zύμωμα: 3 αργή και 7 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 450 gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: REGENT BREAD 50 Tαψιού Bαρύ Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Regent Βread 50 Prozyl 2000 gr gr 80 gr 2600 gr 7 Zύμωμα: 6 αργή Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 7 Διακόσμηση: Eπάλειψη αραιωμένου Prozyl σε νερό 1:5 και πασπάλισμα με λευκό αλεύρι Στόφα: 60 σε ταψί Kόψιμο: Mε σπάτουλα Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: ± 60

19 17 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA Σπιτικό RIO BROWN 50 Aλεύρι κίτρινο χονδρό Rio Brown gr 1700 gr 4140 gr Zύμωμα: 5 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 800 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι και λευκό αλεύρι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: 40-45

20 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA 18 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Ψωμί Πέτρας Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Zeeμωτο Prozyl 2000 gr 40 gr 40 gr 1500 gr 3780 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 980 gr Διακόσμηση: Aλεύρι κίτρινο χονδρό Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 45 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Ψωμί Kρητικό Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Aλεύρι ολικής κριθαρένιο Zeeμωτο Roggenmalz Extract gr 40 gr 40 gr 1450 gr 3730 gr Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 750 gr Διακόσμηση: Aλεύρι κριθαριού Στόφα: 40 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 50

21 19 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA Ψωμί της Πάσσας ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Σιμιγδάλι ψιλό Aλεύρι καλαμποκιού Zeeμωτο 1000 gr 800 gr 40 gr 2720 gr 4960 gr Zύμωμα: 7 αργή Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 Tεμαχισμός: 500 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι Στόφα: 30 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 45 Ψωμί της Γιαγιάς ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Zeeμωτο 5000 gr 5000 gr 1000 gr 75 gr 6700 gr gr Zύμωμα: 3-4 αργή Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 60 Tεμαχισμός: 1000 gr Διακόσμηση: Aλεύρι κίτρινο χονδρό Στόφα: 60 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: ± 50

22 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA 20 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Mπαγκέτα Xωριάτικη Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Zeeμωτο 3000 gr 300 gr 60 gr 2320 gr 5680 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 Tεμαχισμός: 350 gr Διακόσμηση: Aλεύρι κίτρινο χονδρό Στόφα: 60 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 25 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Soft ψωμάκια για σάντουϊτς 2000 gr Zeeμωτο Mαργαρίνη μαλακή Princess 160 gr Zάχαρη 160 gr 80 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 60 gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: 55 Θερμ.φούρνου: 240 ο C / Aτμό (χωρίς) Xρόνος ψησίματος: 12 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Kουλούρι Θεσσαλονίκης 2000 gr Zeeμωτο Mαργαρίνη μαλακή Princess 50 gr Zάχαρη 100 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 60 gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: 40 Θερμ.φούρνου: 240 ο C / Aτμό 6 Xρόνος ψησίματος: 12

23 21 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA Tόστ Xωριάτικο ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό 3000 gr Zeeμωτο 300 gr Mαργαρίνη μαλακή Princess 60 gr Zάχαρη 60 gr 60 gr 1950 gr 5430 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 500/1050 gr Διακόσμηση: - Στόφα: 60 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 45 Tόστ Oλικής ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Aλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης 1000 gr 1000 gr Zeeμωτο Mαργαρίνη μαλακή Princess 40 gr Zάχαρη 40 gr 40 gr 1400 gr 3720 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 500/1000 gr Διακόσμηση: - Στόφα: 60 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 45

24 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA 22 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Zύμη Σικελίας Aλεύρι κίτρινο χονδρό Zeeμωτο Eλαιόλαδο* 5000 gr 5000 gr 1000 gr 400 gr 8000 gr gr *Προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος Zύμωμα: 3 αργή και 8 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: Kατά βούληση Διακόσμηση: Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: ± 25 Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Zeeμωτο Eλαιόλαδο* Eλιά* Pίγανη* 5000 gr 5000 gr 1000 gr 400 gr 8000 gr 640 gr Kατ εκτίμηση gr *Για προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος ή για τύλιγμα σε σκέτη ζύμη Σικελίας Aλεύρι κίτρινο χονδρό Zeeμωτο Eλαιόλαδο* Φέτα* 5000 gr 5000 gr 1000 gr 400 gr 8000 gr 640 gr gr *Για προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος ή για τύλιγμα σε σκέτη ζύμη Σικελίας ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 150 gr Διακόσμηση: - Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: ± 25 ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 150 gr Διακόσμηση: - Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: ± 25 Zύμη Σικελίας Eλαιόψωμο Zύμη Σικελίας Tυρόψωμο

25 23 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ EΛΛHNIKA Oλικής Άλεσης Σταρένιο PANOMIX OLIKIS Panomix Olikis Aλεύρι ολ. άλεσης σίτου 5000 gr 5000 gr 7000 gr 17 Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Aλεύρι ολικής Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 40 Πετρόμυλου Παραδοσιακό Σταρένιο PANOMIX PETROMYLOS Panomix Petromylos Αλεύρι σκλ.σίτου κίτρινο 5000 gr 5000 gr 7000 gr 17 Zύμωμα: 3 αργή και 2 γρήγορη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 Tεμαχισμός: 1150 gr Διακόσμηση: Aλεύρι ολικής Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: 50-60

26

27 Γερμανικά MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ DINKEL Jung Dinkel Ernte Jung Dinkel Krustchen Jung Bergbauernbrot 70 ΣIKAΛEΩΣ Panomix Roggopan Σίκαλη 80/20 Jung Vollkorn ΠOΛYΣΠOPA Panomix Polysporo Panomix Multicereal Dark Jung Rustikorn Jung Sonnenkraft Jung Vitalkorn

28 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA DINKEL 26 Dinkel Jung Dinkel Ernte Πλήρες μίγμα για Γερμανικό βαρύ ψωμί φόρμας από Dinkel/Spelt 100% ολικής άλεσης, με φύτρο Dinkel. Jung Dinkel Krustchen Πλήρες μίγμα για αφράτα αρτοσκευάσματα από Dinkel/Spelt 100% ολικής άλεσης, με φύτρο Dinkel. Jung Bergbauernbrot 70 Mίγμα 70% για την παρασκευή παραδοσιακών ψωμιών του βουνού, βασισμένο σε Dinkel/Spelt και σίκαλη. Aνάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. JUNG DINKEL ERNTE Dinkel Oλικής Άλεσης Bαρύ- Tάκος Jung Dinkel Ernte 3000 gr 55 gr 2100 gr 5155 gr Zύμωμα: 15 αργή Θερμ.ζύμης: 30 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes + Σουσάμι Στόφα: ± 50 Θερμ.φούρνου: 255 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: ± 60 JUNG DINKEL KRUSTCHEN Dinkel Oλικής Άλεσης Eλαφρύ Jung Dinkel Krustchen 3000 gr 90 gr 1650 gr 4710 gr Zύμωμα: 7 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: 30-35

29 27 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA DINKEL Βουνού Ελαφρύ JUNG BERGBAUERN 70 Jung Bergbauernbrot 70 Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό 2100 gr 900 gr 45 gr 2300 gr 5345 gr Zύμωμα: 8 αργή και 2 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι Στόφα: 25 σε καλαθάκι Θερμ.φούρνου: ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 50 Βουνού Βαρύ JUNG BERGBAUERN 70 Jung Bergbauernbrot 70 Aλεύρι σίκαλης Τ gr 900 gr 45 gr 2300 gr 5345 gr Zύμωμα: 8 αργή και 2 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι σίκαλης T1150 Στόφα: 25 σε καλαθάκι Θερμ.φούρνου: ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 45

30 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ 28 Σικάλεως Panomix Roggopan Mίγμα 50% για την παρασκευή Γερμανικών αρτοσκευασμάτων σίκαλης πολυτελείας. Σίκαλη 80/20 Πλήρες μίγμα για Γερμανικού τύπου αρτοσκευάσματα σίκαλης-σίτου, με συμμετοχή σίκαλης σε ποσοστό 80%. Jung Vollkorn Mίγμα 80% για την παρασκευή Γερμανικών ψωμιών φόρμας σίκαλης ολικής αλέσεως. PANOMIX ROGGOPAN Πινακωτής Panomix Roggopan 5000 gr Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό 2500 gr 2500 gr Bύνη Roggenmaltz Extract 6500 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 2 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 650 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι χονδρό Στόφα: 35 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: ± 40 PANOMIX ROGGOPAN Σικάλεως Βαρύ Panomix Roggopan 1500 gr Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης 1500 gr 45 gr 1800 gr 4845 gr Zύμωμα: 3 αργή και 3 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 350 gr Διακόσμηση: Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης Στόφα: 35 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 35

31 29 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ Σικάλεως Ελαφρύ PANOMIX ROGGOPAN Panomix Roggopan 1500 gr 1500 gr 45 gr 1770 gr 4815 gr Zύμωμα: 2 αργή και 3 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 350 gr Διακόσμηση: Panomix Roggopan Στόφα: 40 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 35 Θρακιώτικο Πολύσπορο PANOMIX ROGGOPAN Panomix Roggopan Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Panomix Multicereal Dark 500 gr 500 gr 500 gr 500 gr 40 gr 1160 gr 3 Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 750 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 30 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: ± 40

32 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ 30 ΣIKAΛH 80/20 Γερμανικό Αυθεντικό Σίκαλη 80/ gr 30 gr 1600 gr 3630 gr Zύμωμα: 5 αργή και 1 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 25 Tεμαχισμός: 950 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Στόφα: Θερμ.φούρνου: 250[230 ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 55 JUNG VOLLKORN Τάκος Σίκαλης Oλικής Aλέσεως 1ο στάδιο (1η ζύμη): Jung Vollkorn 2ο στάδιο: 1η ζύμη Aλεύρι σίκαλης 3000 gr 3000 gr 6000 gr 6000 gr 300 gr 30 gr 40 gr 6370 gr Zύμωμα: 10 αργή Θερμ.ζύμης: 30 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes Στόφα: 50 Θερμ.φούρνου: 255 ο C για 20 και 210 ο C υπόλοιπο Xρόνος ψησίματος: ± 60

33 31 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA Πολύσπορα Panomix Polysporo Mίγμα 50% για πολύσπορα ανοικτόχρωμα αρτοσκευάσματα. Panomix Multicereal Dark Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα. Jung Rustikorn Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου με προζύμι. Jung Sonnenkraft Mίγμα 35% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου, πλούσια σε ηλιόσπορους με προζύμι. Jung Vitalkorn Mίγμα 50% για πολύσπορα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου, με προζύμι, πλούσια σε φυτικές ίνες με προζύμι. Ψωμί Aνοικτόχρωμο Πολύσπορο PANOMIX POLYSPORO Panomix Polysporo 1000 gr 1000 gr 40 gr 1180 gr 3220 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: Θερμ.φούρνου: ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: Ψωμί Σκουρόχρωμο Πολύσπορο PANOMIX MULTICEREAL DARK Panomix Multicereal Dark 5000 gr 5000 gr 300 gr 5900 gr 16 Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 20 Tεμαχισμός: 350 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 40

34 snacks MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA 32 Panomix Multicereal Dark 1500 gr 1500 gr Eλαιόλαδο 60 gr Zάχαρη 30 gr 60 gr 1710 gr 4860 gr PANOMIX MULTICEREAL DARK Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: ± 40 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 1 Xρόνος ψησίματος: 18 Kουβέρ Πολύσπορο Σολομός-Bούτυρο-Mαϊντανός Panomix Multicereal Dark 2000 gr Aλεύρι σταρ. κίτρινο χονδρό 300 gr 700 gr Mαργαρίνη Princess 330 gr Zάχαρη 315 gr Aυγά 330 gr Eλαιόλαδο 150 gr 180 gr 1050 gr 5355 gr PANOMIX MULTICEREAL DARK Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 240 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 45 Multicereal Soft Aλλαντικά-Mπεσαμέλ Aλλαντικά 361 gr και Bechamel 500 gr δίνουν 861 gr γέμιση που αντιστοιχεί σε 2150 gr ζύμης. Panomix Multicereal Dark 2000 gr Aλεύρι κίτρινο χονδρό 300 gr 700 gr Mαργαρίνη Princess 330 gr Zάχαρη 315 gr Aυγά 330 gr Eλαιόλαδο 150 gr 180 gr 1050 gr 5355 gr PANOMIX MULTICEREAL DARK Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 45 Θερμ.φούρνου: 240 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 45 Multicereal Soft Philadelphia-Άνηθος Philadelphia με άνηθο 860 gr για γέμιση αντιστοιχούν σε 2150 gr ζύμης.

35 33 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA Kράκερς Πολύσπορα snacks PANOMIX MULTICEREAL DARK Multicereal Dark Kρασί λευκό Λάδι Mαργαρίνη Princess Kονιάκ Zάχαρη Regal 1740 gr 1600 gr 1000 gr 700 gr 400 gr 250 gr 100 gr 50 gr 5840 gr Zύμωμα: 4 αργή Θερμ.ζύμης: - Aρχικ.ξεκούρασμα: - Tεμαχισμός: πάχος 1 mm Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: - Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: 20 Kουρού Πολύσπορο PANOMIX MULTICEREAL DARK Multicereal Dark 1000 gr 1000 gr Mαργαρίνη μαλακή Princess 400 gr Eλαιόλαδο 300 gr Regal 40 gr 700 gr 3440 gr Zύμωμα: 3 αργή Θερμ.ζύμης: - Aρχικ.ξεκούρασμα: - Tεμαχισμός: - Διακόσμηση: Σουσάμι και μαυροσούσαμο Στόφα: - Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ΓEMIΣH Φέτα 550 gr Mυζήθρα 550 gr Eλαιόλαδο 50 gr Πιπέρι πρέζα 1150 gr για 3440 gr ζύμης

36 snacks MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA 34 PANOMIX MULTICEREAL DARK Kροκέτες Πολύσπορου Panomix Multicereal Dark 1500 gr 1500 gr Mαργαρίνη μαλακή Princess 60 gr Zάχαρη 30 gr 90 gr 1770 gr 4950 gr Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 26 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 30 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 15 Φριτέζα: ο C Xρόνος ψησίματος: ± 4 Philadelphia με πράσινο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό 825 gr για γέμιση αντιστοιχούν σε 4950 gr ζύμης.

37 35 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA Rustikorn JUNG RUSTIKORN Jung Rustikorn 1500 gr 1500 gr 60 gr 2000 gr 5060 gr Zύμωμα: 4 αργή και 6 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 45 Sonnenkraft JUNG SONNENKRAFT Jung Sonnenkraft Σίκαλη T gr gr 60 gr 2100 gr 5160 gr Zύμωμα: 4 αργή και 6 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 250 ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 45 Γερμανικό Πολύσπορο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, με Προζύμι JUNG VITALKORN 1o στάδιο (1η ζύμη): Jung Vitalkorn 2o στάδιο: 1η ζύμη 1500 gr 2300 gr 3800 gr 3800 gr 1500 gr 60 gr 5360 gr Zύμωμα: 2 αργή και 7 γρήγορη Θερμ.ζύμης: ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 250[230 ο C Aτμό 3 Xρόνος ψησίματος: ± 45

38

39 Διατροφικά MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ Panovite Prokorn

40 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIATPOΦIKA 38 Panovite Prokorn Mίγμα 100% για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ψωμιών και αρτοσκευασμάτων πλούσιων σε ασβέστιο και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. PANOVITE PROKORN Διατροφικό Πολύσπορο Panovite Prokorn gr 300 gr 5900 gr 16 Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: Tεμαχισμός: 430 gr Διακόσμηση: Prokorn Decor Στόφα: ± 50 Θερμ.φούρνου: ο C / Aτμό 4 Xρόνος ψησίματος: ± 35 PANOVITE PROKORN Aνοικτό Σάντουϊτς YΛIKA ΓΕΜΙΣΗΣ Α Βραστή Γαλοπούλα Καλαμπόκι Ρόκα Flakes Παρμεζάνας YΛIKA ΓΕΜΙΣΗΣ Β Μοτσαρέλα Ντομάτα Pesto Βασιλικού

41 39 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIATPOΦIKA

42

43 Διεθνή MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ Panomix Fiesta Corn Panomix Fiesta Picante Walnut Bread Mix Pom Carree Vienna Ciabatta

44 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH 42 Διεθνή Panomix Fiesta Corn Mίγμα 50% για την παρασκευή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Panomix Fiesta Picante Mίγμα 50% για την παρασκευή πικάντικων αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Vienna Πλήρες μίγμα για την παρασκευή brioche με βούτυρο γάλακτος. Ciabatta Mίγμα για αυθεντικές Iταλικές ciabatta δοσολογίας 10%. Pom Carree Mίγμα 20% για πατατόψωμο, διάφορα αρτοσκευάσματα και snack Γερμανικού τύπου. Walnut Bread Mίγμα για καρυδόψωμα και άλλα delicatessen. PANOMIX FIESTA CORN Fiesta Gold Panomix Fiesta Corn 5000 gr 5000 gr 300 gr 5000 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 50 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 6 Xρόνος ψησίματος: ± 30 PANOMIX FIESTA CORN Fiesta Wholemeal Panomix Fiesta Corn Aλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης Aλεύρι κίτρινο χονδρό 5000 gr 2500 gr 2500 gr 5800 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn και Aλεύρι ολικής άλεσης Στόφα: 35 Θερμ.φούρνου: 225 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: ± 35

45 43 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH snacks Fiesta Corn Kουβέρ Προσούτο-Πεπόνι PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι κίτρινο χονδρό Eλαιόλαδο 1500 gr 1500 gr 60 gr 60 gr 1500 gr 4620 gr Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: Fiesta Corn Kουβέρ Bούτυρο-Άνηθος-Σολωμός PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι κίτρινο χονδρό Eλαιόλαδο 1500 gr 1500 gr 60 gr 60 gr 1500 gr 4620 gr Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: 15-20

46 snacks MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH 44 Fiesta Corn Aλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Eλαιόλαδο 1500 gr 750 gr 750 gr 90 gr 90 gr 1680 gr 4860 gr PANOMIX FIESTA CORN Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 26 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn και Aλεύρι Oλικής Στόφα: 25 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 5 Xρόνος ψησίματος: Fiesta Corn Kουβέρ Wholemeal Nτομάτα-Tόνος- Mαγιονέζα PANOMIX FIESTA CORN Fiesta Γεμιστό Kουλούρι Panomix Fiesta Corn 1500 gr Zύμωμα: 3 αργή 1500 gr Θερμ.ζύμης: Kρασί λευκό 800 gr - Λάδι 600 gr Aρχικ.ξεκούρασμα: - Mαργαρίνη μαλακή Princess 400 gr Tεμαχισμός: 150 gr Zάχαρη 100 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Kονιάκ 100 gr Στόφα: - Regal 40 gr Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό Όχι 5040 gr Xρόνος ψησίματος: ± 30 ΓEMIΣH Φέτα 800 gr Mυζήθρα 800 gr Eλαιόλαδο 100 gr 1700 gr για 5040 gr ζύμη PANOMIX FIESTA CORN Fiesta Corn Kουρού Panomix Fiesta Corn 500 gr Zύμωμα: 3 αργή 500 gr Θερμ.ζύμης: - Mαργαρίνη Princess Aρχικ.ξεκούρασμα: - Eλαιόλαδο 150 gr Tεμαχισμός: 150 gr Regal 20 gr Διακόσμηση: Σουσάμι 350 gr Στόφα: gr Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - ΓEMIΣH Xρόνος ψησίματος: ± 20 Φέτα 270 gr Mυζήθρα 270 gr Eλαιόλαδο 40 gr 580 gr για 1720 gr ζύμης

47 45 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH snacks Fiesta Corn Soft Mπέϊκον-Παρμεζάνα-Mπεσαμέλ Fiesta Corn Soft Πιπεριά-Kαλαμπόκι-Mπεσαμέλ Fiesta Corn Soft Zαμπόν-Edam-Gouda-Mπεσαμέλ PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι σταρένιο κίτρινο Zάχαρη Aυγά Eλαιόλαδο Mαργαρίνη Princess PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι σταρένιο κίτρινο Zάχαρη Aυγά Eλαιόλαδο Mαργαρίνη Princess PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι κίτρινο Zάχαρη Aυγά Eλαιόλαδο Mαργαρίνη Princess 1000 gr 800 gr 220 gr 220 gr 50 gr 120 gr 700 gr 3510 gr 1000 gr 800 gr 220 gr 220 gr 50 gr 120 gr 700 gr 3510 gr 1000 gr 800 gr 220 gr 220 gr 50 gr 120 gr 700 gr 3510 gr Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 15 ΓEMIΣH Mπέϊκον Παρμεζάνα Bechamel Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 15 ΓEMIΣH Πιπεριά Kαλαμπόκι Bechamel Aλάτι-Πιπέρι Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 15 ΓEMIΣH Zαμπόν Edam Gouda Xυμός ντομάτας Kρέμα Bechamel 533 gr 336 gr 533 gr 1400 gr 400 gr 480 gr 520 gr 1400 gr 480 gr 70 gr 120 gr 530 gr 1400 gr

48 snacks MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH 46 PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn 1500 gr Zύμωμα: 2 αργή και 4 γρήγορη 1500 gr Θερμ.ζύμης: 28 ο C Mαργαρίνη Princess 60 gr Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Zάχαρη 30 gr Tεμαχισμός: 30 gr 90 gr Διακόσμηση: Decoration Corn 1540 gr Στόφα: gr Φριτέζα: ο ΓEMIΣH Xρόνος ψησίματος: ± 4 Mυζήθρα 390 gr Φέτα Άνηθος 390 gr 780 gr για 4720 gr ζύμης Fiesta Corn Kροκέτες Mυζήθρα-Φέτα-Άνηθος Philadelphia-Δυόσμος

49 47 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH snacks Fiesta Kριτσίνι Kρασιού PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn 1500 gr 1500 gr Κρασί λευκό 800 gr Λάδι 600 gr Μαργαρίνη μαλακή Princess 400 gr Ζάχαρη 100 gr Κονιάκ 100 gr Regal 40 gr 5040 gr Zύμωμα: 4 αργή Θερμ.ζύμης: - Aρχικ.ξεκούρασμα: - Tεμαχισμός: 1 cm πάχος Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: - Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 20 Fiesta Kριτσίνι Σφολιάτας PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Επιπλέον Μαργαρίνη σφολιάτας για τη σφολιατοποίηση 5000 gr 5000 gr 4500 gr gr 5145 gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 26 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 3 μονά διπλώματα 3 mm τελικό άνοιγμα Διακόσμηση: Decoration Corn Κεφαλοτύρι Στόφα: 15 Θερμ.φούρνου: 230 ο C / Aτμό 6 Xρόνος ψησίματος: 20 Fiesta Παξιμάδι PANOMIX FIESTA CORN Panomix Fiesta Corn Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Ελαιόλαδο 1000 gr 500 gr 500 gr 400 gr 70 gr 900 gr 3370 gr Zύμωμα: 3 αργή και 5 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 26 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 Tεμαχισμός: 700 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό 2 Xρόνος ψησίματος: 25 Θερμ.φούρνου 2η: 180 ο C Xρόνος ψησίματος: ± 15

50 snacks MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH 48 PANOMIX FIESTA CORN Fiesta Κράκερς Κρασιού Panomix Fiesta Corn Κρασί λευκό Λάδι Μαργαρίνη Princess Ζάχαρη Κονιάκ Regal 1500 gr 1500 gr 800 gr 600 gr 400 gr 100 gr 100 gr 40 gr 5040 gr Zύμωμα: 4 αργή Θερμ.ζύμης: - Aρχικ.ξεκούρασμα: - Tεμαχισμός: 4-5 mm σφολιατομηχανή Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: - Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: ± 20

51 49 MIΓMATA APTOΠOIΪAΣ ΔIEΘNH snacks Fiesta Picante Κουβέρ Kοτόπουλο-Μαγιονέζα-Κάρρυ PANOMIX FIESTA PICANTE Panomix Fiesta Picante 5000 gr Aλεύρι κίτρινο χονδρό 5000 gr Ελαιόλαδο 300 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: 8-12 Fiesta Picante Κουβέρ Μοτσαρέλα-Ρόκα Μυζήθρα-Φέτα PANOMIX FIESTA PICANTE Panomix Fiesta Picante 5000 gr Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό 5000 gr Ελαιόλαδο 300 gr gr Zύμωμα: 3 αργή και 4 γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28 ο C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 20 Θερμ.φούρνου: 220 ο C / Aτμό - Xρόνος ψησίματος: 8-12