Κατάλογος επαγγελματικών αλεύρων

Transcript

1 Κατάλογος επαγγελματικών αλεύρων

2 Περιεχόμενα Η εταιρία 3 Άλευρα πλάθω υγεία 4 Άλευρα αρτοποιίας 12 Άλευρα από σκληρό στάρι 13 Άλευρα ολικής άλεσης 14 Άλευρα ολικής ψιλής άλεσης 15 Μαλακά άλευρα 16 Σκληρά άλευρα 17 Άλευρα άριστον Φ 18 Άλευρα διαφόρων δημητριακών 19 Μίγματα αλεύρων 20 Άλλα προϊόντα 25 Υπηρεσίες χρόνια παράδο

3 Η εταιρία Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ από το 1928 που ξεκίνησαν τη λειτουργία τους στο λιμάνι της Σούδας στην Κρήτη, προσανατολίζονται σταθερά στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και στην αδιάκοπη στήριξη του επαγγελματία αρτοποιού και της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Ο προσανατολισμός αυτός έχει καταστήσει τους ΜΥΛΟΥΣ ΚΡΗΤΗΣ μία από τις σημαντικότερες Αλευροβιομηχανίες της χώρας, με λειτουργία υποκαταστημάτων που μπορούν να εξυπηρετήσουν ολόκληρη την Ελλάδα. Τα προϊόντα αλεύρου που παράγουμε ακολουθούν τα πιο αυστηρά ποιοτικά κριτήρια από το στάδιο της αγοράς της πρώτης ύλης έως και τη διακίνηση των τελικών προϊόντων. Οι 300 και πλέον κωδικοί αλεύρων που παράγονται αναδεικνύουν την εξειδίκευσή μας, τον προσανατολισμό μας στην παραγωγή καινοτόμων προϊόντων, αλλά και τη δυνατότητά μας να αναπτύσσουμε, σε συνεργασία με τον αρτοποιό, άλευρα προσαρμοσμένα στις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε επαγγελματία. Επενδύουμε στην τεχνική υποστήριξη του αρτοποιού με εξειδικευμένους τεχνολόγους τροφίμων, οι οποίοι επισκέπτονται τον πελάτη στο χώρο του και του παρέχουν λύσεις τεχνικής φύσης ή τον βοηθούν να αναπτύξει νέα προϊόντα για τους καταναλωτές του. Διοργανώνουμε σε τακτική βάση σεμινάρια αρτοποιών τα οποία δίνουν την ευκαιρία στους επαγγελματίες του κλάδου να ενημερωθούν για τις τεχνολογικές εξελίξεις, για νέα προϊόντα και να ανταλλάξουν απόψεις με συναδέλφους και ειδικούς τεχνικούς της εταιρίας μας. Η στήριξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας είναι για εμάς προτεραιότητα, καθώς πιστεύουμε στο φρέσκο ψωμί του φούρνου της γειτονιάς, παρέχοντας στον βιοτέχνη αρτοποιό προϊόντα και συμπληρωματικές υπηρεσίες, όπως υποστήριξη σε θέματα μάρκετινγκ και προώθησης των προϊόντων, που θα τον βοηθήσουν να αναπτυχθεί σε ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον. Διοργανώνουμε για τους νέους καταναλωτές, τα παιδιά, εκπαιδευτικά προγράμματα για το ψωμί και το κρητικό παξιμάδι, με σκοπό τη διατήρηση της παράδοσης των αρτοσκευασμάτων στη χώρα μας. Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ, με ιστορία 80 και πλέον ετών στην παραγωγή αλεύρων, δεσμεύονται απέναντι στον επαγγελματία αρτοποιό για την συνεχή παροχή ποιοτικών προϊόντων και υψηλού επιπέδου υπηρεσιών με σκοπό την προάσπιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης Διευθύνων Σύμβουλος σης στο αλεύρι... Η εταιρία ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ είναι πιστοποιημένη κατά ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 και ακολουθεί την προδιαγραφή του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος για την παραγωγή αλεύρων με το σήμα «Αλεύρι Ελληνικής Άλεσης». Τα βιολογικά άλευρα των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ είναι πιστοποιημένα από την TUV Hellas. 3

4 Άλευρα πλάθω υγεία Δίκοκκο σιτάρι Αρχαίο δημητριακό Το Δίκοκκο Σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο και ήταν βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι χαμηλότερος από το κοινό σιτάρι και θεωρείται καταλληλότερο στη διατροφή των διαβητικών. Επιπλέον, παρότι περιέχει γλουτένη, η σύστασή της είναι τέτοια που καθιστά τα αρτοσκευάσματα από Δίκοκκο Σιτάρι πιο εύπεπτα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Διατίθεται στους εξής τύπους: Ολικής Τ1150 ημιολικής 4

5 Άλευρα πλάθω υγεία Dinkel Το αλεύρι Dinkel, παράγεται από ένα αρχέγονο είδος σιταριού εξαιρετικής ποιότητας που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κοινό σιτάρι. Η ιδιαιτερότητα του έγκειται στην ήπια γεύση του, στην υψηλή διατροφική του αξία και στη σκληρή εξωτερική φλούδα που προστατεύει τον πυρήνα του, διατηρώντας τις θρεπτικές του ουσίες. Το Dinkel δεν είναι κατάλληλο για τα άτομα που πάσχουν από την νόσο κοιλιοκάκη. Ωστόσο, ορισμένα άτομα με αλλεργία σίτου ή ήπια δυσανεξία σίτου αποδέχονται στον οργανισμό τους το Dinkel χωρίς δυσάρεστα συμπτώματα. Κατάλληλο για ήπια δυσανεξία Διατίθεται στους εξής τύπους: Ολικής Τ630 ημίλευκο 5

6 Άλευρα πλάθω υγεία Με φύτρο σταριού Πλούσιο σε βιταμίνες Το φύτρο είναι το μέρος του σπόρου του σταριού το οποίο θα βλαστήσει και θα μας δώσει το νέο φυτό. Σε ένα λευκό αλεύρι το φυτρο αφαιρείται εξολοκλήρου, ενώ στα αλεύρια ολικής αλέθεται, όμως αποτελεί μόνο το 2,5% του σπόρου. Το ψωμί με φύτρο είναι ενισχυμένο με πενταπλάσιο φύτρο από ένα ψωμί ολικής, ώστε να παρέχει επιπλέον οφέλη υγείας. Το φύτρο σταριού θεωρείται από τις πιο θρεπτικές τροφές καθώς προσφέρει σημαντική ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών: Βιταμίνη Ε: προστατεύει τα κύτταρα και τους ιστούς από βλάβες. Φυλλικό οξύ: απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες και χρήσιμο για όλους τους άλλους. Μαγνήσιο: βοηθάει την καρδιά, τα οστά και το ανοσοποιητικό σύστημα. Θειαμίνη: βοηθάει στη λειτουργία της καρδιάς, των μυών και του νευρικού συστήματος. Φώσφορος: συνεργάζεται με το ασβέστιο για να χτίσει ισχυρά κόκκαλα και δόντια. Ψευδάργυρος: αποκρούει τους ιούς, βοηθάει την επούλωση πληγών και τη σύνθεση του DNA. Το φύτρο σταριού είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιλαμβάνει μόνο πολυακόρεστα λιπαρά, ενώ δεν περιέχει αλάτι. Διατίθεται στους εξής τύπους: Τ70 Κατηγορίας Μ Ολικής Μαλακό Ολικής Σκληρό 6

7 Άλευρα πλάθω υγεία Mε λιναρόσπορο Πηγή ω-3 λιπαρών Μια διατροφή πλούσια σε ω-3 προάγει την υγεία, στα πλαίσια μιας ισοροπημένης διατροφής πλούσιας σε φρούτα και λαχανικά και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Λιναρόσπορος Ο λιναρόσπορος είναι πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, υπό τη μορφή ALA, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και μαγγανίου και είναι πλούσιος σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β6, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό. Ω-3 λιπαρά οξέα Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα λιπαρά τα οποία υπάρχουν σε δύο μορφές. Η μία μορφή είναι τα λιπαρά οξέα EPA και DHA τα οποία υπάρχουν σε υψηλά ποσοστά σε ψάρια όπως ο σολωμός και οι σαρδέλες. Η άλλη μορφή είναι το απαραίτητο για τον οργανισμό λιπαρό οξύ ALA το οποίο υπάρχει σε φυτικούς σπόρους όπως ο λιναρόσπορος. Ειδικότερα το ALA δεν σχηματίζεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά προσλαμβάνεται μόνο μέσω της τροφής. Δύο φέτες ψωμί με λιναρόσπορο από το μίγμα Πλάθω Υγεία σε κάθε ένα από τα δύο γεύματα αρκούν για να καλύψουν το 40% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού σε ALA ω-3 λιπαρά οξέα*. *Σύμφωνα με τις συστάσεις του προγράμματος Eurodiet Διατίθεται στους εξής τύπους: Σύμμεικτο Μίγμα για Λαγάνα Μίγμα για Ψωμί Τοστ 7

8 Άλευρα πλάθω υγεία Με σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12 Είναι γνωστή στον Ελληνικό πληθυσμό η έλλειψη σιδήρου, φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12. Οι ουσίες αυτές προσφέρουν στον οργανισμό τα εξής: Σίδηρος Ο σίδηρος συμβάλλει στο σχηματισμό του αίματος και τη μεταφορά του οξυγόνου στον οργανισμό. Επίσης, βοηθάει στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και συνεισφέρει στη φυσιολογική νοητική λειτουργία. Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη Β9) Το φυλλικό οξύ συμβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη του μητρικού ιστού κατά την εγκυμοσύνη. Βιταμίνη Β12 Η βιταμίνη Β12 βοηθάει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και συνεισφέρει στη διατήρηση της νοητικής απόδοσης καθώς μεγαλώνουμε. Επίσης συμβάλλει στο σχηματισμό του αίματος. Συμβάλλει στο σχηματισμό του αίματος Δύο φέτες ψωμί από αλεύρι εμπλουτισμένο με σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12 σε κάθε ένα από τα δύο γεύματα αρκούν για να καλύψουν το 25% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού σε σίδηρο, το 50% σε φυλλικό οξύ και το 28% σε βιταμίνη Β12*. *Στα πλαίσια μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής Διατίθεται στους εξής τύπους: Τ70 Κατηγορίας Μ Ολικής Μαλακό Ολικής Σίκαλη Πολύσπορο Παραδοσιακό Γαλλικό Μίγμα για Ψωμί Τοστ 8

9 Άλευρα πλάθω υγεία Mε μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι Περίπου 4 στους 10 Έλληνες και 1 στις 4 Ελληνίδες έχουν αυξημένες τιμές αρτηριακής πίεσης. Μια διατροφή χαμηλή σε αλάτι μπορεί να περιορίσει την υψηλή πίεση. Αρτηριακή πίεση Η αύξηση της πίεσης οφείλεται στο ότι το νάτριο, που περιέχεται στο αλάτι, προκαλεί κατακράτηση υγρών, η οποία έχει ως συνέπεια την αύξηση του όγκου του αίματος στο κυκλοφορικό σύστημα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να προστίθεται επιπλέον πίεση στα τοιχώματα των αρτηριών. Η αρτηριακή πίεση είναι ένας από τους κυριότερους παράγοντες κινδύνου για στεφανιαία νόσο, αγγειοεγκεφαλικές προσβολές και νεφρική ανεπάρκεια. Διατροφή & αρτηριακή πίεση Μια διατροφή χαμηλή σε αλάτι, σε συνδυασμό με υγιεινή διατροφή βοηθάει στον έλεγχο της πίεσης σε όσους έχουν υπέρταση. Επίσης, σε υγιείς ανθρώπους, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισής της στο μέλλον. Για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης Δύο φέτες ψωμί από το μίγμα Πλάθω Υγεία περιέχουν 0,175 γραμμάρια νατρίου*. Η ποσότητα αυτή είναι κατά 30% χαμηλότερη από ένα κοινό ψωμί, χωρίς να δημιουργεί γευστικά αισθητή διαφορά. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει λιγότερο από 5 γρ. αλατιού ημερησίως. *Εφόσον παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή Διατίθεται στους εξής τύπους: Σύμμεικτο 9

10 Άλευρα πλάθω υγεία Βιολογικά άλευρα ΒΙΟ - Τ70 Αλεύρι τύπου 70% από βιολογικό μαλακό στάρι. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού βιολογικού ψωμιού. Κατάλληλο για χρήση τόσο σε ταχυζυμωτήρια όσο και σε απλά ζυμωτήρια. Για την παρασκευή βιολογικών προϊόντων ΒΙΟ - Κατηγορίας Μ Αλεύρι κατηγορίας Μ από βιολογικό σκληρό στάρι. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού βιολογικού χωριάτικου ή σύμμεικτου ψωμιού. ΒΙΟ - Ολικής από μαλακό σιτάρι Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας από βιολογικό μαλακό στάρι. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού μαύρου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης. ΒΙΟ - Ολικής από σκληρό σιτάρι Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας από βιολογικό σκληρό στάρι. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού παραδοσιακού παξιμαδιού, χωριάτικου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης από σκληρό στάρι. ΒΙΟ - Ολικής από σίκαλη Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας από βιολογική σίκαλη. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σικάλεως. ΒΙΟ - Ολικής από κριθάρι Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας από βιολογικό κριθάρι. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινών κριθαρένιων κρητικών παξιμαδιών, κριθαρένιου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. ΒΙΟ - Ζαχαροπλαστικής Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής από βιολογικά σιτάρια. Ιδανικό για την παρασκευή βιολογικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. ΒΙΟ - Extra Αλεύρι από βιολογικό μαλακό στάρι και ενισχυμένο με γλουτένη. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού κρουασάν και τσουρεκιού. ΒΙΟ - Dinkel Αλεύρι εξαιρετικής διατροφικής αξίας από το βιολογικό δημητριακό Dinkel. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού ψωμιού τύπου Dinkel. 10

11 Άλευρα πλάθω υγεία Χωρίς γλουτένη Αλεύρι από ρύζι, πατάτα και ταπιόκα, χωρίς γλουτένη. Κατάλληλο για όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη ή πάσχουν από τη νόσο κοιλιοκάκη. Για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη. Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη 11

12 Άλευρα αρτοποιίας Τ70 Δυνατό Αλεύρι δυνατό με υψηλή απορρόφηση και πολύ καλή διόγκωση. Δίνει ψωμί με εξαιρετική κυψέλωση και λεπτή κόρα. Αντέχει στην καταπόνηση και είναι κατάλληλο για ταχυζυμωτήρια και για κυλίνδρισμα. Τ70 Απαλό Απαλό αλεύρι για χειροποίητα ζυμάρια που προσφέρει καλή διόγκωση. Δίνει εύγευστο χειροποίητο και χωριάτικο ψωμί με καλή κυψέλωση. Ιδανικό για χρήση σε απλά ζυμωτήρια. Τ70 50/50 Ενδιάμεσος τύπος αλεύρου, μίγμα από Τ70 Δυνατό και Τ70 Aπαλό με καλή απορρόφηση νερού και διόγκωση. Κατάλληλο για χρήση τόσο σε ταχυζυμωτήρια όσο και σε απλά ζυμωτήρια. Τ70 Πίτας Μαλακό αλεύρι που δίνει χαλαρό ζυμάρι με μεγάλη εκτατότητα και προσφέρει ευκολία στο πλάσιμο. Ειδικά σχεδιασμένο για πίτες σουβλακιού και αραβικές πίτες. Τ70 Απαλό Ζαχαροπλαστικής Μαλακό αλεύρι τύπου 70%. Κατάλληλο για όλες τις χρήσεις της ζαχαροπλαστικής όπως βουτήματα, κουλουράκια, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κέικ, παντεσπάνι κλπ. Τ55 Αλεύρι τύπου 55% που προσφέρει υψηλή απορρόφηση νερού. Κατάλληλο για χρήσεις κυρίως στην αρτοποιία αλλά και στη ζαχαροπλαστική. Ιδανικό για ψωμί πολυτελείας, κουβέρ, σάντουιτς, φρυγανιές, ψωμί για τοστ κλπ. 12

13 Άλευρα από σκληρό στάρι Κατηγορίας Μ Ψιλό Δυνατό κίτρινο αλεύρι, με σιμιγδάλι, από σκληρά στάρια, που προσφέρει καλή διόγκωση. Δίνει ψωμί με υπέροχη γεύση, έντονο χρώμα και τραγανή κόρα. Ιδανικό για χωριάτικο και σύμμεικτο ψωμί. Κατηγορίας Μ Χονδρό Χονδροαλεσμένο κίτρινο αλεύρι, από σκληρά στάρια, που προσφέρει καλή διόγκωση. Δίνει γευστικό ψωμί με χονδρή κόρα, τραγανό, με σκάσιμο, χρυσίζων χρώμα, και ανοικτή κυψέλωση. Ιδανικό για παραδοσιακό χωριάτικο και σύμμεικτο ψωμί. Κατηγορίας Μ Extra Εξτρά δυνατό ψιλό αλεύρι, κατηγορίας Μ. Προσφέρει πολύ καλή διόγκωση και απορρόφηση νερού. Δίνει ψωμί με εξαιρετικό κίτρινο χρώμα και τραγανή κόρα. Ιδανικό για χωριάτικο και σύμμεικτο ψωμί. Σύμμεικτο Μίγμα αλεύρων ΚΑΤ. Μ και Τ70 Δυνατό, με αναλογία 50% από κάθε τύπο. Ιδανικό για χρήση χωρίς ανάμιξη στο σύμμεικτο ψωμί. Σύμμεικτο 13

14 Άλευρα ολικής άλεσης Ολικής από μαλακό σιτάρι Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας, πλούσιο σε φυτικές ίνες, από ολόκληρο τον κόκκο του μαλακού σταριού. Κατάλληλο για την παρασκευή μαύρου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης. Ολικής από σκληρό σιτάρι Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας, πλούσιο σε φυτικές ίνες, από ολόκληρο τον κόκκο του σκληρού σταριού. Ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακού παξιμαδιού, χωριάτικου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης από σκληρό στάρι. Ολικής από κριθάρι Κρίθινο αλεύρι, αλεσμένο σε κυλινδρόμυλο για πλήρη διαχωρισμό του άγανου από το αλεύρι, ώστε να φαίνεται εντονότερα το άγανο. Ιδανικό για την παρασκευή κριθαρένιων κρητικών παξιμαδιών, κριθαρένιου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Ολικής από κριθάρι πετρόμυλου Αλεύρι ολικής άλεσης από βρώμη. Η βρώμη είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ενώ με τις πολυφαινόλες που περιέχει, έχει αντιοξειδωτική δράση. Κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων βρώμης. Ολικής από σίκαλη Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας, πλούσιο σε φυτικές ίνες, από ολόκληρο τον κόκκο της σίκαλης. Κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σικάλεως. Ολικής από βρώμη Αλεύρι ολικής άλεσης από βρώμη. Η βρώμη είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ενώ με τις πολυφαινόλες που περιέχει, έχει αντιοξειδωτική δράση. Κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων βρώμης. Τ90 Αλεύρι τύπου 90% από μαλακά στάρια, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Περιέχει ψιλοαλεσμένο πίτυρο. Ιδανικό για την παρασκευή υγιεινού πιτυρούχου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. 14

15 Άλευρα ολικής ψιλής άλεσης Άλευρα ολικής ψιλής άλεσης Τα Άλευρα Ολικής Ψιλής Άλεσης παράγονται ύστερα από ειδική επεξεργασία όπου ο δημητριακός καρπός αλέθεται με πολύ μικρή κοκκομετρία. Χρησιμοποιώντας Άλευρα Ολικής Ψιλής Άλεσης διατηρούνται οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο πίτουρο και το φύτρο του δημητριακού, ενώ παράλληλα γίνεται δυνατή η χρήση σε ζυμάρια όπου τα κλασσικά αλεύρια ολικής άλεσης δεν δίνουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Τα Άλευρα Ολικής Ψιλής Άλεσης δημιουργούν ζυμάρι εύπλαστο και ελαστικό, με μεγάλη απορρόφηση υγρών, λεία υφή και ελκυστική όψη. Τα τελικά προϊόντα είναι προϊόντα ολικής άλεσης με μεγάλη διάρκεια ζωής. Τ70 Κατηγορίας Μ Ζαχαροπλαστικής Πίτας Κρουασάν Σφολιάτας Τσουρεκιού 15

16 Μαλακά άλευρα ειδικών χρήσεων Μαλακό Κρήτης κανταϊφιού Αλεύρι υψηλής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, σε μορφή πούδρας, με χαμηλό ποσοστό γλουτένης. Δίνει εξαιρετική γεύση και τραγανότητα. Ιδανικό για κανταΐφι, παντεσπάνι, σαβαγιάρ, κρέμες και για την αραίωση μαλακών αλευριών. Μαλακό Κρήτης ζαχαροπλαστικής Αλεύρι υψηλής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, με πολύ χαμηλό ποσοστό γλουτένης. Δίνει εξαιρετική γεύση, αφρατάδα και λίγες φθορές σε τελικά προϊόντα όπως οι βάφλες. Ιδανικό για βουτήματα, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κέικ, πάστα-φλώρα, βασιλόπιτα με μπέικιν πάουντερ, γκοφρέτα, χωνάκι παγωτού, τάρτες. 16

17 Σκληρά άλευρα ειδικών χρήσεων Σκληρό Κρήτης φύλλου Αλεύρι υψηλής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, με μεγάλη ελαστικότητα, εκτατότητα και αντοχή. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση. Ιδανική επιλογή για ξεροτήγανα, δίπλες, φύλλο για καλτσούνια και βάση ιταλικής πίτσας.. Σκληρό Κρήτης σφολιάτας Αλεύρι υψηλής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, με μεγάλη απορρόφηση, ελαστικότητα και δύναμη. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση. Ιδανική επιλογή για φύλλο σφολιάτας και τυρόπιτα. 17

18 Άλευρα άριστον Φ ενισχυμένα Άριστον Φ φρυγανιάς Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, πολύ δυνατό, με μεγάλη απορρόφηση νερού. Δίνει τελικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Ιδανικό για αρτοσκευάσματα πολυτελείας, χάμπουργκερ, ρολλς, φρυγανιές, τσουρέκια, τοστ, κριτσίνια, άρτο. Άριστον Φ extra ζαχαροπλαστικής Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, εξαιρετικά δυνατό, με μεγάλη ελαστικότητα. Είναι κατάλληλο για ενίσχυση στα σφολιατοειδή, μπριός, πανετόνε. Ιδανικό για λουκουμάδες, ντόνατς, εκλέρ κλπ. Άριστον Φ Αμερικής Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, εξαιρετικά δυνατό. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των αλεύρων αρτοποιίας. Άριστον Φ τσουρεκιού Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, ενισχυμένο και εξειδικευμένο για τις ανάγκες των τσουρεκιών. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Ιδανικό για τσουρέκι, μπριός, πανετόνε. Άριστον Φ φύλλου Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, ενισχυμένο ώστε να αυξάνει την ελαστικότητα του ζυμαριού και να κρατάει περισσότερα σιρόπια και γενικώς υγρά. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Ιδανικό για φύλλο, φύλλο κρούστας, πίτσα, σου. Άριστον Φ κρουασάν Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, πάρα πολύ δυνατό, με μεγάλη ελαστικότητα, που αντέχει στην καταπόνηση και στο πολύ δούλεμα. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση. Ιδανικό για κρουασάν, τσουρέκι, ντάνις-πάστρι. Άριστον Φ μπουγάτσας Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια, ενισχυμένο. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Ιδανικό για χειροποίητο παραδοσιακό φύλλο μπουγάτσας. Άριστον Φ τυρόπιτας Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, από επιλεγμένα στάρια. Ενδείκνυται για παραγωγές συνεχούς ροής EXTRUDER σφολιάτας. Δίνει τελικά προϊόντα με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Ιδανικό για παραδοσιακό φύλλο τυρόπιτας. 18

19 Άλευρα διαφόρων δημητριακών Κριθάρι Κρίθινο αλεύρι ολικής άλεσης, αλεσμένο σε κυλινδρόμυλο για πλήρη διαχωρισμό του άγανου από το αλεύρι, ώστε να φαίνεται εντονότερα το άγανο. Ιδανικό για την παρασκευή κριθαρένιων κρητικών παξιμαδιών, κριθαρένιου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Σίκαλη Αλεύρι μεγάλης διατροφικής αξίας, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Διατίθεται σε ολικής άλεσης, Τ997 (ημίλευκο) και Τ1150 (ημιολικής). Κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σικάλεως. Καλαμπόκι Αλεύρι από επιλεγμένα καλαμπόκια. Βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού και δίνει αντονότερο κίτρινο χρώμα. Ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων από καλαμπόκι. Βρώμη Αλεύρι ολικής άλεσης από βρώμη. Η βρώμη είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ενώ με τις πολυφαινόλες που περιέχει, έχει αντιοξειδωτική δράση. Κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων βρώμης. Τριομίγαδο Το τριομίγαδο αλεύρι παράγεται από τρία δημητριακά, το σιτάρι, το κριθάρι και τη βρώμη. Τα αρτοσκευάσματα που παράγονται από τριομίγαδο αλεύρι έχουν υπόξινη γεύση και είναι πολύ γευστικά. Ιδανικό για την παρασκευή του γνωστού τριομίγαδου παξιμαδιού που παρασκευάζονταν σε περιοχές της Κρήτης. 19

20 Μίγματα αλεύρων Πολύσπορο Μίγμα για πολύσπορο, από αλεύρι σίτου και σίκαλης, με νιφάδες σταριού και σίκαλης, σπόρους κεχριού, ηλιόσπορου και παπαρούνας. Δίνει εξαιρετικό πολύσπορο ψωμί και αρτοσκευάσματα. Προσθέτετε μόνο νερό, μαγιά, αλάτι και λάδι. Παραδοσιακό Γαλλικό (Καμπαγιού) Μίγμα για παραδοσιακό γαλλικό ψωμί, από αλεύρι σίτου και βυνάλευρο, με την προσθήκη προζυμιού σίκαλης. Δίνει αυθεντικό γαλλικό ψωμί με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Προσθέτετε μόνο νερό, μαγιά και αλάτι. 20

21 Μίγματα αλεύρων Τσιαπάτα Μίγμα για αυθεντικό ψωμί τύπου τσιαπάτα, κατάλληλο και για σάντουιτς. Αναμίξτε με αλεύρι τύπου 70 και προσθέστε νερό, μαγιά, ελαιόλαδο και αλάτι. Μπαγκέτα Μίγμα για αυθεντικό ψωμί τύπου μπαγκέτα, κατάλληλο και για σάντουιτς. Αναμίξτε με αλεύρι τύπου 70 και προσθέστε νερό, μαγιά και αλάτι. Βυζαντινό ψωμί Μίγμα για αυθεντικό Βυζαντινό ψωμί από αλεύρι ολικής άλεσης σταριού και κριθαριού. Ιδανικό για παρασκευή παραδοσιακών Ελληνικών ψωμιών ολικής άλεσης με προζύμι. 21

22 Μίγματα αλεύρων Ψωμί τοστ Μίγμα για ψωμί του τοστ, από αλεύρι σίτου. Για εύκολη παρασκευή ψωμιού του τοστ με μεγάλη διατηρησιμότητα. Προσθέτετε νερό, μαγιά, μαργαρίνη και ζάχαρη. Ψωμί τοστ σίκαλης Μίγμα για ψωμί του τοστ, από αλεύρι σίκαλης. Για εύκολη παρασκευή ψωμιού του τοστ σίκαλης με μεγάλη διατηρησιμότητα. Προσθέτετε νερό, μαγιά, μαργαρίνη και ζάχαρη. Ψωμί τοστ πολύσπορο Μίγμα για πολύσπορο ψωμί του τοστ, από αλεύρι σίτου, σίκαλης, κεχριού, σπόρους και νιφάδες δημητριακών. Για εύκολη παρασκευή πολύσπορου ψωμιού του τοστ με μεγάλη διατηρησιμότητα. Προσθέτετε νερό, μαγιά, μαργαρίνη και ζάχαρη. 22

23 Μίγματα αλεύρων Αλεύρι με γραβιέρα Κρήτης Μίγμα αλευριού με αυθεντική γραβιέρα Κρήτης. Κατάλληλο για την παρασκευή λαχταριστών αρτοσκευασμάτων με τη γεύση και το άρωμα της κρητικής γραβιέρας. Ιδανικό για ψωμάκια, κριτσίνια, μπατόν σαλέ. Vollkornbrot (Γερμανικό ψωμί) Μίγμα για vollkornbrot, από αλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης και σίτου, με μεγάλη περιεκτικότητα σε ηλιόσπορο και λιναρόσπορο. Δίνει αυθεντικό παραδοσιακό γερμανικό ψωμί, με υγρή υφή, μεγάλο βάρος και πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Προσθέτετε μόνο νερό, μαγιά και αλάτι. Dinkel με σπόρους Μίγμα για ψωμί ολικής άλεσης από αλεύρι του δημητριακού dinkel και αλεύρι βρώμης. Περιέχει χονδροαλεσμένους κόκκους dinkel και ηλιόσπορους. 23

24 Μίγματα αλεύρων Κέικ & μάφιν Πλήρες μίγμα για κέικ και μάφιν για εύκολα και λαχταριστά κέικ και μάφιν σε πολλές παραλλαγές. Προσθέτετε νερό και λάδι. Κέικ & μάφιν με κακάο Πλήρες μίγμα για κέικ και μάφιν με κακάο για εύκολα και λαχταριστά κέικ και μάφιν σε πολλές παραλλαγές. Προσθέτετε νερό και λάδι. Τσουρέκι / Πολίτικη βασιλόπιτα Μίγμα για τσουρέκι και πολίτικη βασιλόπιτα με μαχλέπι και άρωμα μαστίχας. Για εύκολη παρασκευή νόστιμου και παραδοσιακού τσουρεκιού και βασιλόπιτας. Προσθέτετε μόνο νερό και μαγιά. Μίγμα Χαρουπάλευρο Το χαρούπι είναι ένα ιδιαίτερα πλούσιο σε διατροφικά στοιχεία τρόφιμο και είναι ιδανικό υποκατάστατο του κακάο και της σοκολάτας. Επειδή περιέχει σχεδόν 50% σάκχαρα, μπορεί να αντικαταστήσει και σημαντικό μέρος της ζάχαρης στις διάφορες συνταγές. Σε σχέση με την σοκολάτα έχει 60% λιγότερες θερμίδες, ενώ σε σχέση με το κακάο έχει τις ίδιες θερμίδες αλλά το 1/10 από αυτό σε λιπαρά. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο καθώς και στις βιταμίνες Β2 & Β6. Το Μίγμα Χαρουπάλευρο περιέχει αλεύρι σίτου ώστε να είναι κατάλληλο για αρτοποίηση και αλεύρι χαρουπιού για τα διατροφικά του οφέλη. Brioche Εύχρηστο μίγμα για την παρασκευή λευκών αρτοσκευασμάτων από ζύμη μπριός. Κατάλληλο και για μπριός με γεμίσεις, πεϊνιρλί, βάση πίτσας, ζαμπονοτυρόπιτες, κ.ά. Προσθέτετε μόνο νερό, μαγιά και μαργαρίνη. Brioche ολικής άλεσης Εύχρηστο μίγμα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης από ζύμη μπριός. Κατάλληλο και για μπριός με γεμίσεις, πεϊνιρλί, βάση πίτσας, ζαμπονοτυρόπιτες, κ.ά. Προσθέτετε μόνο νερό, μαγιά και μαργαρίνη. 24

25 Άλλα προϊόντα Σπόροι διακόσμησης ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Μίγμα Σπόρων Σπόροι Βρώμης Σπόροι Σίκαλης Ηλιόσπορος Λιναρόσπορος Παπαρουνόσπορος Πίτουρο σταριού Μαυροσούσαμο Χυμοί και αιθέρια έλαια ΒΙΟΧΥΜ Φυσικοί χυμοί Πορτοκάλι/ Βιολογικό Πορτοκάλι/ 10 φρούτα/ Πορτοκάλι Μήλο Βερίκοκο/ Λεμόνι Φυσικοί χυμοί από επιλεγμένα κρητικά εσπεριδοειδή με αυθεντική γεύση και άρωμα. Σε συσκευασία TetraPak 1 λίτρου και 250 ml. Ζαχαρούχοι χυμοί Πορτοκάλι/ Μανταρίνι/ Λεμόνι/ Γκρέιπ φρουτ Χυμοί με την παραδοσιακή γεύση της ΒΙΟΧΥΜ με την οποία έχουν μεγαλώσει γενιές. Σε ασκό 5, 10 και 20 κιλών με πρακτικό βρυσάκι, κατάλληλοι για επαγγελματική χρήση. Συντηρούνται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αραίωση 1 (χυμός) +3 (νερό). Κατεψυγμένοι χυμοί Πορτοκάλι/ Μανταρίνι/ Λεμόνι/ Γκρέιπ φρουτ Χυμοί χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά. Σε ασκό 5, 10 και 20 κιλών με πρακτικό βρυσάκι. Συντηρούνται σε κατάψυξη. Αραίωση 1 (χυμός) +6 ή 7 (νερό). Αιθέρια Έλαια Πορτοκάλι/ Μανταρίνι/ Λεμόνι/ Γκρέιπ φρουτ Αιθέρια έλαια εξαιρετικής ποιότητας αρώματος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εφαρμογές της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Ελαιόλαδα ΑΒΕΑ Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ABEA είναι ένα γεμάτο ελαιόλαδο με πολύ έντονη την παρουσία του φρουτώδους της ελιάς, που δίνει στο αρτοσκευάσματα ένα ξεχωριστό άρωμα. Ελαιόλαδο Το Ελαιόλαδο ABEA έχει ταυτόχρονα την γεύση του ώριμου και άγουρου φρούτου της ελιάς με ένα μικρό πικάντικο τόνο. Η γεύση του είναι πιο γλυκιά από το παρθένο ελαιόλαδο. Πυρηνέλαιο Το ΠυρηνέλαιοABEA είναι το ιδανικό λάδι για την μαγειρική, τα τηγανητά, την ζαχαροπλαστική και τα αρτοποιεία. Παράγεται από την καρδιά του καρπού του ελαιόδεντρου και οι ιδιότητες του χαρακτηρίζονται αρκετά όμοιες με εκείνες του ελαιολάδου. 25

26 Υπηρεσίες Τεχνική Υποστήριξη Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ διαθέτουν ένα από τα πιο σύγχρονα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου και ανάπτυξης προϊόντων και είναι έτοιμοι να ικανοποιήσουν τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. Απόδειξη είναι οι εκατοντάδες κωδικοί αλεύρου που παράγονται με εστίαση στις ανάγκες του κάθε πελάτη ξεχωριστά. Παράλληλα, στα πλαίσια της τεχνικής υποστήριξης, την οποία προσφέρουν εντελώς δωρεάν στους πελάτες τους, οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ διοργανώνουν ανά τακτά χρονικά διαστήματα κύκλους σεμιναρίων. Σε αυτά τα σεμινάρια όλοι οι συνεργάτες μας έχουν την δυνατότητα να ενημερωθούν για τις τεχνολογικές εξελίξεις του κλάδου, για νέα προϊόντα και να ανταλλάξουν απόψεις με συναδέλφους και ειδικούς τεχνικούς της εταιρίας μας. Υποστήριξη Μάρκετινγκ Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ μπορούν να βοηθήσουν τον επαγγελματία αρτοποιό στην καλύτερη προώθηση των τελικών προϊόντων που παράγει στο αρτοποιείο του από τα άλευρα της εταιρίας. Προσφέρεται πλήθος διαφημιστικού υλικού για συγκεκριμένες κατηγορίες προϊόντων, όπως σακουλάκια ψωμιών, ενημερωτικά φυλλάδια, αφίσες, σταντ, διαφημιστικά δώρα κλπ. Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ μπορούν ακόμα να παράσχουν προωθήτριες, με στόχο την ενημέρωση των πελατών του αρτοποιείου και την υποστήριξη συγκεκριμένων προϊόντων που ο αρτοποιός παράγει από τα αλεύρια μας. Επιπλέον, υπάρχει διαφημιστική υποστήριξη μέσω τύπου, ραδιοφώνου και τηλεόρασης για προϊόντα που προκύπτουν από συγκεκριμένα άλευρα των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ, όπως τα λειτουργικά άλευρα Πλάθω Υγεία, τα οποία οι καταναλωτές μπορούν να προμηθευτούν από το φούρνο της γειτονιάς. 26

27 Υπηρεσίες Εγκατάσταση Σιλό Αλεύρων και Τεχνική τους Υποστήριξη Η ιδέα και η εφαρμογή της εγκατάστασης Σιλό Αλεύρων σε Αρτοποιεία και σε μονάδες επεξεργασίας Αλεύρου ξεκίνησε αρχικά με στόχο να εξυπηρετήσει το πελατολόγιο των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ στο νησί, το Σήμερα, οι εγκαταστάσεις ξεπερνούν τις 150 σε όλη την Κρήτη. Το ενδιαφέρον των επαγγελματιών παρουσιάζει αυξητική τάση έως σήμερα, αφού τα πλεονεκτήματα των Σιλό είναι προφανή. - Μείωση της χειρωνακτικής εργασίας και αύξηση της παραγωγικότητας - Περισσότερη και καλύτερη απόδοση σε ζύμη - Μείωση των απωλειών αλεύρου (υπολείμματα στα άδεια σακιά κλπ.) - Μεγαλύτερη προστασία από διάφορους εξωγενείς παράγοντες - Μείωση όγκου απορριμμάτων (δεν υπάρχουν σακιά) - Χαμηλότερο κόστος αγοράς αλεύρου Τα παραπάνω συνεπάγονται το σωστό εκσυγχρονισμό των Αρτοποιείων και γενικότερα όλων των μονάδων που ασχολούνται με προϊόντα Ψωμιού και Ζύμης. Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ προσφέρουν τεχνική υποστήριξη, με απόλυτα εξειδικευμένα συνεργεία, για όλες τις προαναφερόμενες εγκαταστάσεις. 27

28 ΧΑΝΙΑ - ΕΔΡΑ ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Εθνάρχου Βενιζέλου 40, Σούδα, Χανιά, Τ.Κ , Τηλ.: , Fax: , info@mills.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ 5ο χλμ. Λεωφ. Ηρακλείου-Μαλάδων, Ηράκλειο, Τ.Κ , Τηλ.: , Fax: lea@mills.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ 1η παρ. Αγίας Σοφίας, Θέση Σπιθάρια, Ασπρόπυργος, Αθήνα, Τ.Κ , Τηλ.: , Fax: mae@mills.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 3ο χλμ. Συμμαχικής Οδού Ωραιοκάστρου-Διαβατών, 57013, Ωραιόκαστρο, Θεσ/νίκη, Τηλ.: , Fax: bkr@mills.gr Τηλέφωνο χωρίς χρέωση: