ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, , Αθήνα Τηλ. : (+30) , (+30) , Fax: : (+30)

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, 106 82, Αθήνα Τηλ. : (+30)-210-3821524, (+30)-210-3829266, Fax: : (+30)-210-3833597"

Κυπριανός Νικολαΐδης
10 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, , Αθήνα Τηλ. : (+30) , (+30) , Fax: : (+30) info@eex.gr Safety Meat Production Training, ένα πιλοτικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, (Leonardo da Vinci Pilot Project of Education and Culture, BG/03/B/F/PP ) Ιλαντζής Σπύρος, Λεκάκου Ανδριάνα, Μπόσκου Γεώργιος

gr Safety Meat Production Training, ένα πιλοτικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τις επιχειρήσεις

2 Το διακρατικό έργο με τίτλο Safety Meat Production Training χρηματοδοτήθηκε από την ΕΕ στο πλαίσιο του κοινοτικού προγράμματος Leonardo da Vinci και επικεντρώθηκε στην ασφαλή παραγωγή προϊόντων κρέατος σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις και κρατικούς οργανισμούς.

προγράμματος Leonardo da Vinci και επικεντρώθηκε στην ασφαλή

3 Ελλάδα: Ένωση Ελλήνων Χημικών, Αθήνα Επιστημονικό και Επιμορφωτικό Κέντρο Χημικών Μηχανικών, Αθήνα Βουλγαρία: Οίκος Επιστήμης και Τεχνολογίας, Plovdiv Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας Τροφίμων, Plovdiv Βουλγαρική Ομοσπονδία Μεταποιητών Κρέατος, Sofia Ηνωμένο Βασίλειο Associated Software Developers Ltd, Scotland

Plovdiv Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας Τροφίμων, Plovdiv Βουλγαρική Ομοσπονδία

4 Αναλύσεις αναγκών εκπαίδευσης στη βιομηχανία κρέατος Ελληνική, Βουλγαρική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία για το κρέας Εγχειρίδια κίνδυνων στο κρέας και τα προϊόντα του Εγχειρίδια Κανόνων Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (GMPs( GMPs) Εγχειρίδια HACCP Γενικευμένα μοντέλα HACCP για βιομηχανίες κρέατος Επιθεώρηση και πιστοποίηση HACCP Εγχειρίδιο ISO 9001/2000 εκπαιδευομένων Εγχειρίδιο ISO 9001/2000 εκπαιδευτών Εγχειρίδιο εκπαίδευσης εκπαιδευτών Εγχειρίδιο εκπαίδευσης στην εργασία Σενάρια για εκπαιδευτικές ταινίες Εκπαιδευτικές ταινίες Ομιλίες επιφανών επιστημόνων Ενημερωτικό υλικό για το πρόγραμμα Leonardo da Vinci

και πιστοποίηση HACCP Εγχειρίδιο ISO 9001/2000 εκπαιδευομένων Εγχειρίδιο ISO 9001/2000 εκπαιδευτών Εγχειρίδιο εκπαίδευσης εκπαιδευτών Εγχειρίδιο

5 Δράσεις διάχυσης του εκπαιδευτικού υλικού Σεμινάρια εκπαίδευσης εκπαιδευτών Σεμινάρια εκπαίδευσης εργαζομένων στην βιομηχανία τροφίμων Ημερίδες προβολής του εκπαιδευτικού υλικού Διακρατικές συναντήσεις εταίρων Δημιουργία ιστοσελίδας προβολής του εκπαιδευτικού υλικού Δημιουργία forum επικοινωνίας μέσα από την ιστοσελίδα Εξ αποστάσεως εκπαίδευση μέσω internet Άλλες δράσεις Καταγραφή και ανάλυση των αναγκών εκπαίδευσης στις βιομηχανίες κρέατος Αξιολόγηση του εκπαιδευτικού υλικού από εμπειρογνώμονες Αξιολόγηση των δράσεων διάχυσης

εκπαιδευτικού υλικού Δημιουργία forum επικοινωνίας μέσα από την ιστοσελίδα Εξ αποστάσεως εκπαίδευση μέσω internet Άλλες δράσεις

6 Καταγραφή Ελληνικής & Ευρωπαϊκής Νομοθεσία Κρέατος και Προϊόντων αυτού ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΔΙΚΑΙΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΔΙΚΑΙΟ Νόμοι Οδηγίες Προεδρικά Διατάγματα Κανονισμοί Υπουργικές Αποφάσεις Αποφάσεις Κώδικας Τροφίμων και Ποτών Αποφάσεις Ανωτάτου Χημικού Συμβουλίου

Οδηγίες Προεδρικά Διατάγματα Κανονισμοί Υπουργικές Αποφάσεις

7 Υ.Α. Αριθ. Α2-795 ΑΓΟΡΑΝΟΜΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ (ΦΕΚ /04/2004) Υ.Α. Αριθ (ΦΕΚ /02/2004) Υ.Α. Αριθ (ΦΕΚ /10/2003) Υ.Α. Αριθ (ΦΕΚ /05/2003) Υ.Α. Αριθ. Α2/895 ΑΓΟΡΑΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΑΡ. 5 (ΦΕΚ /05/2003) Κανονισμός 61/2003/EK Κανονισμός 1937/2002/ΕΚ Κανονισμός 1752/2002/ΕΚ Κανονισμός 1530/2002/ΕΚ Κανονισμός 1181/2002/ΕΚ Κανονισμός 869/2002/ΕΚ Κανονισμός 868/2002/EK Κανονισμός 77/2002/ΕΚ Οδηγία 2002/97/ΕΚ Οδηγία 2002/79/ΕΚ Οδηγία 2002/71/ΕΚ Οδηγία 2002/66/ΕΚ Οδηγία 2002/63/ΕΚ Οδηγία 2002/42/ΕΚ Οδηγία 2002/23/ΕΚ Π.Δ. 324 (ΦΕΚ /10/2001) Οδηγία 2001/57/ΕΚ Οδηγία 2001/39/ΕΚ Π.Δ. 223 (ΦΕΚ /09/2000) Π.Δ. 120 (ΦΕΚ /04/2000) Π.Δ. 126 (ΦΕΚ /04/2000) Π.Δ. 119 (ΦΕΚ /04/2000) Π.Δ. 34 (ΦΕΚ 27-16/02/2000) Οδηγία 2000/82/ΕΚ Οδηγία 2000/81/ΕΚ Οδηγία 2000/58/ΕΚ Οδηγία 2000/42/EK Οδηγία 2000/24/ΕΚ Οδηγία 1999/71/ΕΚ Π.Δ. 259 (ΦΕΚ /08/1998) Π.Δ. 203 (ΦΕΚ /07/1998) Π.Δ. 297 (ΦΕΚ /10/1997) Π.Δ. 281 (ΦΕΚ /10/1997) Π.Δ. 119 (ΦΕΚ /05/1997) Οδηγία 97/78/ΕΚ Π.Δ. 291 (ΦΕΚ /08/1996) Π.Δ. 1 (ΦΕΚ 5-24/01/1995) Οδηγία 94/65/ΕΟΚ Οδηγία 92/45/ΕΟΚ Π.Δ. 159 (ΦΕΚ 63-30/04/1991) Οδηγία 91/494/ΕΟΚ Οδηγία 77/96/ΕΟΚ

77/2002/ΕΚ Οδηγία 2002/97/ΕΚ Οδηγία 2002/79/ΕΚ Οδηγία 2002/71/ΕΚ Οδηγία 2002/66/ΕΚ Οδηγία 2002/63/ΕΚ Οδηγία 2002/42/ΕΚ Οδηγία 2002/23/ΕΚ Π.Δ.

8 ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΠΑΚΕΤΟ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 852/2004/ΕΚ Για την υγιεινή των τροφίμων ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 853/2004/ΕΚ Για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ 854/2004/ΕΚ Για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο ΟΔΗΓΙΑ 2002/99/ΕΚ Για τους κανόνες υγειονομικού ελέγχου που διέπουν την παραγωγή, μεταποίηση, διανομή και εισαγωγή προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση

ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο ΟΔΗΓΙΑ 2002/99/ΕΚ Για τους κανόνες υγειονομικού

9 ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑΓΚΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΒΑΣΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΟ HACCP

10 ΜΟΝΑΔΕΣ ΠΡΩΤΟΓΕΝΟΥΣ ΚΑΙ ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΟΥΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 232 είναι οι μονάδες καταγεγραμμένες από το Υπουργείο Ανάπτυξης 145 είναι οι μονάδες με τις οποίες έγινε επαφή και παραδόθηκε το ερωτηματολόγιο (ποσοστό 62,5%) 54 είναι οι μονάδες που απάντησαν στο ερωτηματολόγιο (ποσοστό ανταπόκρισης 37,2%) (ποσοστό επί του συνόλου 23,3%) 3%)

επαφή και παραδόθηκε το ερωτηματολόγιο (ποσοστό 62,5%) 54 είναι οι μονάδες που

11 ΧΑΡΤΗΣ ΚΑΤΑΝΟΜΗΣ ΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΟΥ ΑΠΑΝΤΗΣΑΝ ΣΤΟ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ

12 ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ 37% ΕΩΤΕΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ 61% ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΕΞΑΓΩΓΕΣ 2% ΜΟΝΟ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΜME ΜE 58% 8% 33% ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΕΞΑΓΩΓΕΣ 32% 58% ΜΟΝΟ ΕΞΑΓΩΓΕΣ 0% 8% ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ 68% 33%

13 MME % ME 12 26% 0 <=50 >50

14 εταιρείες > ME 2 ΜME όλες

15 εταιρείες ΜΜΕ όλες >10 ΜΕ

16 3. Ποιες είναι οι πηγές ενημέρωσης σας για τη νομοθεσία στην επεξεργασία κρέατος; Το Υπουργείο Γεωργίας Το Υπουργείο Ανάπτυξης Το Υπουργείο Οικονομικών Επαγγελματικές Ομοσπονδίες Φορείς επιθεώρησης ή πιστοποίησης, οργανισμοί ποιότητας Σύμβουλοι επιχειρήσεων Δημοσιεύματα στον τύπο Άλλα (παρακαλώ προσδιορίστε, π.χ. εμπορικό επιμελητήριο) 6% 5% 17% 32% 19% 15% 0% 6%

Ομοσπονδίες Φορείς επιθεώρησης ή πιστοποίησης, οργανισμοί ποιότητας Σύμβουλοι επιχειρήσεων

17 6. Ποιο είναι το επίπεδο γνώσεων σας στο σύστημα HACCP; Δε γνωρίζουμε τίποτα για το HACCP Έχουμε μόνο μια μικρή ιδέα Έχουμε τις βασικές γνώσεις για το HACCP Γνωρίζουμε το HACCP λεπτομερών, αλλά χρειαζόμαστε περισσότερες γνώσεις για να το εφαρμόσουμε Έχουμε αρκετές γνώσεις για να εφαρμόσουμε το HACCP 0% 6% 4% 15% 75%

Γνωρίζουμε το HACCP λεπτομερών, αλλά χρειαζόμαστε περισσότερες γνώσεις για να

18 29% 6% 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι η κύρια πηγή πληροφοριών σας για το HACCP? Σεμινάρια και άλλους είδους εκπαίδευση Περιοδικός τύπος Διαδίκτυο Ομοσπονδίες / Επιμελητήρια Σύμβουλοι ποιότητας Ειδικευμένο προσωπικό με σχετικό πτυχίο ΑΕΙ 25% 21% 10% 9%

19 20% 8. Είστε ενήμεροι για τους κανόνες των ορθών πρακτικών παραγωγής (GMPs) και του κανόνες των ορθών πρακτικών υγιεινής (GHPs) s); Δεν τους γνωρίζουμε καθόλου Έχουμε μόνο μια μικρή ιδέα Έχουμε τις βασικές γνώσεις για αυτούς Έχουμε αρκετές γνώσεις και μπορούμε να τους εφαρμόσουμε σταδιακά Οι κανόνες αυτοί εφαρμόζονται ήδη στην επιχείρηση 9% 6% 50% 15%

ορθών πρακτικών υγιεινής (GHPs) s); Δεν τους γνωρίζουμε καθόλου Έχουμε μόνο μια μικρή

20 10. Σκοπεύετε να εφαρμόσετε το HACCP στην επιχείρηση; Όχι δεν πρόκειται να το εφαρμόσουμε καθόλου Σκοπεύουμε να το εφαρμόσουμε αλλά δεν το έχουμε προγραμματίσει Θα το εφαρμόσουμε στα προσεχή έτη (ποιο έτος ) Είμαστε ήδη στη διαδικασία εφαρμογής του HACCP Το HACCP έχει ήδη εφαρμοστεί στην επιχείρηση (από πότε..) 0% 6% 2% 25% 67%

Θα το εφαρμόσουμε στα προσεχή έτη (ποιο έτος ) Είμαστε ήδη στη διαδικασία

21 11. Ποιος είναι ο κύριος λόγος για την εφαρμογή του HACCP στην επιχείρηση σας; Συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις Αύξηση των πωλήσεων στην εσωτερική αγορά Οι πελάτες μας στο εξωτερικό απαιτούν το HACCP Πρόληψη τροφικών δηλητηριάσεων Αύξηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών 32% 30% 16% 7% 15%

22 36% 13. Ποιος είναι ο κύριος λόγος για την καθυστέρηση εφαρμογής του συστήματος HACCP; Έλλειψη πληροφοριών Έλλειψη ειδικών Έλλειψη οικονομικών πόρων Λόγοι νομοθεσίας Μη συμμόρφωση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού ελέγχου και μετρήσεων Δεν αναγνωρίζουμε ότι υπάρχει ανάγκη εφαρμογής του HACCP 19% 3% 16% 10% 16%

23 40% 14. Τι θα μπορούσε να επιταχύνει την εφαρμογή του HACCP στην χώρα σας; Ευρεία διάδοση των πλεονεκτημάτων του συστήματος HACCP σε παραγωγούς και καταναλωτές Επιβολή σκληρών προστίμων σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης και πώλησης επιβλαβών τροφίμων Κίνητρα σε εταιρείες που εφαρμόζουν το σύστημα HACCP Ειδική σήμανση στα προϊόντα των εταιρειών που εφαρμόζουν το σύστημα HACCP Απαίτηση από τη νομοθεσία 16% 24% 16% 4%

24 3% 1.Κατά την γνώμη σας, ποια είναι η πιο κατάλληλη μέθοδος εκπαίδευσης για την επιχείρησή σας; Ειδικά σεμινάρια Αυτοδιδασκαλία από ειδικά βιβλία, εγχειρίδια, οδηγίες Εκπαίδευση κατά την εργασία Εκπαίδευση εξ αποστάσεως Εκπαίδευση με χρήση ηλεκτρονικών μέσων πληροφορικής 24% 35% 31% 7%

25 25% 17. Πόσο χρόνο θα μπορούσατε να διαθέσετε για τέτοιου είδους εκπαίδευση; Μία μέρα Δύο μέρες Τρεις μέρες Περισσότερο 13% 43% 19%

26 Strengths Το σύστημα HACCP και οι αρχές του είναι γνωστό στο κλάδο επεξεργασίας κρέατος Η εκπαίδευση του προσωπικού αναγνωρίζεται ως αναγκαία συνθήκη για την εφαρμογή του Οι μεγάλες επιχειρήσεις το έχουν ήδη εφαρμόσει Weaknesses Οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις είναι στο δρόμο για την εφαρμογή του HACCP αλλά χρειάζονται στήριξη Οι μικρές επιχειρήσεις δεν έχουν προσωπικό και στελέχη κατάλληλα καταρτισμένα για την εφαρμογή του HACCP Opportunities Εκπαιδευτικά προγράμματα του ΕΦΕΤ Κοινοτικά προγράμματα όπως το Leonardo da Vinci Σύμβουλοι επιχειρήσεων και η εμπειρία από τις επιχειρήσεις που έχουν ήδη εφαρμόσει το HACCP Threats Μη συμμόρφωση ως προς την ευρωπαϊκή και εθνική νομοθεσία Ανταγωνιστικό μειονέκτημα ως προς τις μεγάλες επιχειρήσεις Απειλείται η υγεία των καταναλωτών

Σχετικά έγγραφα

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 29-12-05 4245/Α ΠΡΟΣ: Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ Θέμα: Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων Εδώ και μερικά χρόνια η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εργάζεται πάνω στην εναρμόνιση της