ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ / ΕΞΙΟΤΗΤΕΣ

Transcript

1 ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ / ΕΞΙΟΤΗΤΕΣ TAKS / COMPETENCES C1 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΙΑ ΧΡΗΣΗ PREPARE THE AREA TO BE USED C1.1 Ανοίγει τα ποτά, ντουλάπια και αποθηκευτικούς χώρους Open doors, cupboards, storerooms C1.2 Προετοιµάζει το Bain Marie Prepare Bain Marie re Bain Marie C1.3 Ανοίγει το ηλεκτρικό Switch-on electricity C1.4 Ανοίγει το αέριο/ ατµό/ νερό Switch-on gas/ steam/water C1.5 Ανοίγει τα µάτια του γκαζιού/ κουζινών/ τους απορροφητήρες Switch-on gas burners /ovens/ extractors C1.6 Ανοίγει τις ηλεκτρικές συσκευές και τον εξοπλισµό Switch-on electrical material and equipment C1.7 Εφοδιάζει τους αποθηκευτικούς χώρους της κουζίνας Supply kitchen storerooms C1.8 Παραλαµβάνει και τακτοποιεί τις πρώτες ύλες Obtain and arrange prime materials C1.9 Παραλαµβάνει και κατανέµει τα υλικά καθαρισµού Obtain and distribute clean materials C1.10 Eτοιµάζει το ηµερήσιο πλάνο εργασιών Prepare the day s work plan C2 ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ, ΕΣΤΙΩΝ Κ.Τ.Λ. CLEAN EQUIPMENT, RINGS ETC C2.1 Καθαρίζει τα πιάτα Clean dishes C2.2 Αποσυνδέει το σταθερό εξοπλισµό Take apart the fixed C2.3 Αφαιρεί τα υπολείµµατα φαγητού και λίπους Remove remains of food and grease C2.4 Μουλιάζει Soak C2.5 Πλένει Wash C2.6 Καθαρίζει την παρακείµενη περιοχή Clean adjoining area C2.7 Ξεβγάζει Rinse C2.8 Απολυµαίνει Disinfect C2.9 Στεγνώνει Dry C2.10 Επανασυνδέει τον εξοπλισµό Re-assemble the equipment C2.11 Καθαρίζει τα τραπέζια, τα ράφια και τα ψυγεία Clean tables and shelves, refrigerators and cold-storage plants C2.12 Καθαρίζει και απολυµαίνει τους νεροχύτες Clean and disinfect sinks C3 ΚΑΘΑΡΙΖΕΙ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΖΕΙ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ CLEANING AND HYGIENE OF KITCHEN C3.1 Συγυρίζει την κουζίνα και τις αποθήκες Tidy the kitchen and storerooms C3.2 Καθαρίζει και απολυµαίνει σύµφωνα µε τις ανάγκες Clean and disinfect floors according to service needs εξυπηρέτησης C3.3 Καθαρίζει και απολυµαίνει το χώρο των σκουπιδιών σύµφωνα µε τις ανάγκες εξυπηρέτησης Clean and disinfect waste and rubbish areas according to service needs C4 ΣΧΕ ΙΑΖΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ PLANNING AND INSPECTION OF WORK IN THE KITCHEN C4.1 ίνει εντολές στο προσωπικό της κουζίνας σχετικά µε το Give orders to kitchen staff regarding the daily menu καθηµερινό µενού C4.2 Μιλάει µε το προσωπικό της κουζίνας Speak to kitchen personnel C4.3 Παρέχει συµβουλές και βοήθεια Advise and help C4.4 Φροντίζει για τις προµήθειες Arrange for supplies C4.5 Επιτηρεί το προσωπικό της τραπεζαρίας Supervise dining room personnel C4.6 Λαµβάνει και µεταφέρει τις παραγγελίες στην κουζίνα Receive and transmit orders during service C5 ΕΠΑΝΕΛΕΓΧΕΙ ΤΗ ΧΡΗΣΗΣ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΕΙ ΤΑ ΛΑΘΗ REVIEW AND CONTROL THE USE OF KITCHEN MATERIAL, AND COMUNICATE MISTAKES C5.1 Σχεδιάζει και ελέγχει τις µερίδες Planning and control of portions: C5.2 Ενοποιεί τα πιάτα / τις µερίδες Unification of dishes C5.3 Καταγράφει τις µερίδες Record portions C5.4 ιασφαλίζει ότι οι µερίδες είναι σύµφωνες µε τις Assure that portions meet normal expectations αναµενόµενες C5.5 ιασφαλίζει ότι τα πιάτα είναι κατάλληλα για τις µερίδες Assure that the dishes are adequate for the portions C5.6 Αποθηκεύει τις µη χρησιµοποιηµένες µερίδες Store unused portions C5.7 Επικοινωνεί τα λάθη Communicate results C5.8 Αξιολογεί τα υλικά που χρησιµοποιούνται Evaluate the materials used C6 ΕΤΟΙΜΑΖΕΙ, ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ VEGETABLES C6.1 Μουλιάζει τα λαχανικά Soak vegetables C6.2 Πλένει τα λαχανικά Wash vegetables C6.3 Αποστειρώνει τα λαχανικά Sterilize vegetables PREPARATION ING AND PRESENTATION OF DISHES 65

2 C6.4 Ξεβγάζει τα λαχανικά Rinse vegetables C6.5 Κόβει και ξεφλουδίζει τα λαχανικά Trim and peel vegetables C6.6 Στεγνώνει τα λαχανικά Dry vegetables C6.7 Κόβει και / ή τεµαχίζει τα λαχανικά Cut and/or crumble vegetables C6.8 Αποθηκεύει τα λαχανικά Store vegetables C6.9 Βράζει τα φρέσκα λαχανικά Boil fresh vegetables C6.10 Βράζει τα στεγνά λαχανικά Boil dry vegetables C6.11 Βράζει τα κατεψυγµένα λαχανικά Boil frozen vegetables C6.12 Επαναφέρει στη φυσική κατάσταση και µαγειρεύει τα Reconstitute and cook dehydrated vegetables αφυδατωµένα λαχανικά C6.13 Προετοιµάζει και µαγειρεύει τα λαχανικά από κονσέρβα Prepare and cook tinned vegetables C6.14 Καπνίζει, βράζει ελαφρά, αποχρωµατίζει, ζεµατάει και Smoke, simmer, bleach, scald and glaze vegetables γλασάρει τα λαχανικά C6.15 Βράζει στην κατσαρόλα, ψήνει και σοτάρει τα λαχανικά Stew, bake, grill, sauté vegetables C6.16 Τηγανίζει σε λάδι τα λαχανικά Deep fry vegetables C6.17 Αλέθει τα λαχανικά για να γίνουν πουρές Knead and convert into purée C6.18 Μαγειρεύει χρησιµοποιώντας ειδικές µεθόδους Cook using special methods C6.19 Παρουσιάζει τα λαχανικά για σερβίρισµα Present vegetables for service ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ DAIRY PRODUCTS C6.20 Ετοιµάζει, µαγειρεύει και αποθηκεύει τα γαλακτοκοµικά Preparation, cooking and storage of dairy products C6.21 Ετοιµάζει το βούτυρο για σερβίρισµα Prepare butter for service C6.22 Ετοιµάζει το γάλα και τα άλλα γαλακτοκοµικά για Prepare milk and other dairy products for service σερβίρισµα C6.23 Ετοιµάζει το τυρί για σερβίρισµα Prepare cheese for service C6.24 Αναµειγνύει τα βούτυρα Mix butters C6.25 Χτυπάει το γάλα και την κρέµα Whip milk and cream C6.26 Μαγειρεύει τα δηµητριακά Cook cereals C6.27 Μαγειρεύει τα ζυµαρικά Cook pasta C6.28 Μαγειρεύει το χυλό από βρώµη Cook oat pap C6.29 Προετοιµάζει τα δηµητριακά για το πρωινό Prepare cereals for breakfasts C6.30 Παρουσιάζει τα πιάτα που βασίζονται σε δηµητριακά ή Present cereal and flour-based dishes αλεύρι C6.31 Αποθηκεύει τα δηµητριακά και τα ζυµαρικά Store cereals and pastas ΖΩΜΟΣ STOCKS C6.32 Ετοιµάζει ζωµό από άσπρο κρέας Prepare white meat stock C6.33 Ετοιµάζει ζωµό από κόκκινο κρέας Prepare red meat stock C6.34 Ετοιµάζει ζωµό από άσπρα πουλερικά Prepare white poultry stock C6.35 Ετοιµάζει ζωµό από κόκκινα πουλερικά Prepare red poultry stock C6.36 Ετοιµάζει ζωµό από ψάρι Prepare fish stock C6.37 Ετοιµάζει ζωµό από λαχανικά Prepare vegetable stock C6.38 Ετοιµάζει τα γλασέ Prepare glacés ΣΑΛΤΣΕΣ SAUCES C6.39 Προετοιµάζει και µαγειρεύει την ισπανική σάλτσα, τις ντοµάτες, τα ηµι-γλασέ, τη µπεσαµέλ, τα βελουτέ και τις σάλτσες βουτύρου Preparation and cooking of Spanish, tomato, demi-glacés, bechamel, "veloutées and butter sauces C6.40 Παρουσιάζει τις σάλτσες για σερβίρισµα Present sauces for service C6.41 Ετοιµάζει τα κονσοµέ και τους ζωµούς κρέατος Consommés and broths C6.42 Φτιάχνει κρέµες Creams C6.43 Φτιάχνει πουρέ Purées C6.44 Φτιάχνει βελουτέ από λαχανικά Veloutées stews C6.45 Φτιάχνει γιαχνί λαχανικών Country stews C6.46 Φτιάχνει ποικιλία από βασικές σούπες και κονσοµέ Variations on basic soups and consommés C6.47 Σερβίρει τη σούπα και κονσοµέ µε τα κατάλληλα συνοδευτικά Serve soups and consommés with appropriate accompaniments C6.48 Παρουσιάζει τη σούπα και το κονσοµέ για σερβίρισµα Present soups and consommés for service ΑΥΓΑ EGGS C6.49 Βράζει αυγά Boil eggs C6.50 Φτιάχνει αυγά ποσέ και τηγανιτά Poach and fry eggs C6.51 Φτιάχνει αυγά ποσέ και τηγανιτά µέσα σε κρέµα Deep fry and poach eggs in cream ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ FISH AND SEAFOOD C6.52 Πλένει, ξεβγάζει και στεγνώνει το ψάρι Wash, rinse and dry fish C6.53 Αφαιρεί τα λέπια Remove scales C6.54 Κόβει, τεµαχίζει και αφαιρεί την ουρά Cut, chop and tail C6.55 Ανοίγει την κοιλιά του ψαριού και αφαιρεί τα εντόσθια Open the belly and extract gills and bowels C6.56 Πλένει το εσωτερικό του ψαριού και αφαιρεί το συκώτι Wash the interior and extract kidneys C6.57 Πλένει τα αυγά και το συκώτι Wash eggs and liver C6.58 Κόβει το ψάρι σε φιλέτα Fillet fish C6.59 Κόβει το ψάρι Cut fish C6.60 Σιγοβράζει το ψάρι Simmer fish C6.61 Μαγειρεύει το ψάρι στον ατµό Steam fish 66

3 C6.62 Ψήνει το ψάρι στο γκριλ και το κάνει ψητό Grill and roast fish C6.63 Σοτάρει το ψάρι Sauté (in frying-pan) C6.64 Ψήνει το ψάρι σε σάλτσα Bake fish in sauce C6.64 Βράζει το ψάρι Stew fish C6.66 Καπνίζει το ψάρι Smoke fish C6.67 Αναγνωρίζει και αποµακρύνει τα χαλασµένα θαλασσινά Identify and remove spoilt seafood C6.68 Πλένει και απολεπίζει τα θαλασσινά Wash and scrub seafood C6.69 Μουλιάζει τα θαλασσινά Soak seafood C6.70 Αποθηκεύει τα ψάρια ή / και τα θαλασσινά Store fish and/or seafood C6.71 Σιγοβράζει το ψάρι ή τα θαλασσινά Poach fish or seafood C6.72 Ψήνει το ψάρι ή τα θαλασσινά Roast fish or seafood C6.73 Τηγανίζει το ψάρι ή τα θαλασσινά Deep fry fish or seafood C6.74 Ψήνει στο φούρνο το ψάρι ή τα θαλασσινά Bake fish or seafood C6.75 Ετοιµάζει και ψήνει τα εντόσθια του ψαριού (γέµισµα ψαριού) Prepare and cook intestines (fish filling) C6.76 Ετοιµάζει τα άλλα πιάτα των ψαρικών π.χ. ωµό ψάρι, παστό ψάρι) Prepare other classes of fish dish (e.g.: Raw fish, Salt-baked fish) C6.77 Ετοιµάζει και ψήνει το επεξεργασµένο ψάρι Prepare and cook treated fish C6.78 Παρουσιάζει τα πιάτα µε τα ψαρικά για σερβίρισµα Present fish dishes for service C6.79 Ετοιµάζει το ωµό ψάρι Prepare raw seafood C6.80 Βράζει τα θαλασσινά Stew seafood ΚΡΕΑΤΙΚΑ MEAT C6.81 Αφήνει το κρέας να σιτέψει και το τσιγαρίζει Hang and singe meat C6.82 Κόβει, ξεκοκαλίζει και ψαλιδίζει το κρέας και τα κουφάρια Cut, bone, and trim meat and carcasses C6.83 Ετοιµάζει τα συκώτια Prepare livers C6.84 Ετοιµάζει και αφήνει τα κουφάρια να σιτέψουν Dress and hang carcasses C6.85 Γεµίζει τα κουφάρια Fill carcasses C6.86 Ετοιµάζει τη γέµιση για τα κρεατικά Make fillings for meat C6.87 Συντηρεί τα συκωτάκια πουλιών Conserve giblets C6.88 Μουλιάζει, πλένει και στεγνώνει τα συκωτάκια πουλιών Soak, wash and dry giblets C6.89 Ψαλιδίζει, ζεµατάει, ξεκοκαλίζει και κόβει τα συκωτάκια Trim, scald, skin, bone and cut giblets πουλιών C6.90 Ψήνει στη σχάρα όλα τα είδη των κρεάτων Broil all types of meat C6.91 Σιγοβράζει όλα τα είδη των κρεάτων Simmer all types of meat C6.92 Βράζει όλα τα είδη των κρεάτων Stew all types of meat C6.93 Ξαφρίζει όλα τα είδη των κρεάτων Foam all types of meat C6.94 Ασπρίζει το κρέας Bleach C6.95 Ψήνει το κρέας Brown C6.96 Ψήνει στην κατσαρόλα Pan roast C6.97 Ψήνει στο γκριλ όλα τα είδη των κρεάτων Grill roast all types of meat C6.98 Ψήνει στη σούβλα όλα τα είδη των κρεάτων Roast all type of meat C6.99 Σοτάρει όλα τα είδη των κρεάτων Sauté (in frying-pan) all types of meat C6.100 Τηγανίζει όλα τα είδη των κρεάτων Deep fry all types of meat C6.101 Βγάζει τη ραχοκοκαλιά από όλα τα είδη κρεάτων Saddle all types of meat C6.102 Γεµίζει όλα τα είδη των κρεάτων Stuff all types of meat C6.103 Ψήνει το κρέας και το ψάρι χρησιµοποιώντας ειδικές Cook meat and fish using special methods µεθόδους C6.104 Ετοιµάζει και ψήνει τα συκωτάκια πουλιών Prepare and cook giblets C6.105 Ετοιµάζει και ψήνει τα πιάτα των κρεατικών Prepare and cook meat dishes using appropriate products χρησιµοποιώντας κατάλληλα C6.106 Παρουσιάζει τα πιάτα των κρεατικών για σερβίρισµα Present meat dishes for service C6.107 Μαλακώνει το κρέας Soften meat C6.108 ένει το κρέας Tie meat C6.109 Αποθηκεύει το κρέας Store meat ΦΡΟΥΤΑ FRUITS C6.110 Βράζει τα φρούτα Boil fruits C6.111 Ψήνει τα φρούτα Bake fruits C6.112 Τηγανίζει τα φρούτα Fry fruits C6.113 Ετοιµάζει τη φρουτοσαλάτα Prepare fruit salads C6.114 Φτιάχνει γλυκά του κουταλιού Jams C6.115 Φτιάχνει ζελέ Jellies C6.116 Φτιάχνει µαρµελάδες Marmalades C6.117 Φτιάχνει σάλτσες από φρούτα Fruit and berry sauces C6.118 Φτιάχνει παγωµένα και ζεστά ποτά φρούτων Cold and hot fruit drinks C6.119 Ετοιµάζει τους ξηρούς καρπούς για σερβίρισµα Prepare nuts for service C6.120 Ετοιµάζει τα πιάτα µε φρούτα χρησιµοποιώντας κατάλληλα Prepare fruit and berry dishes using appropriate products C6.121 Παρουσιάζει τα φρούτα για σερβίρισµα Present fruit and berries for service ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΕΣ SALADS AND DRESSINGS C6.122 Ετοιµάζει τη µαγιονέζα Prepare mayonnaise sauce C6.123 Ετοιµάζει τη γαλλική σάλτσα (French dressing) Prepare French dressing 67

4 C6.124 Ετοιµάζει και ψήνει τη βρασµένη σάλτσα για τη σαλάτα Prepare and cook boiled salad dressing C6.125 Ετοιµάζει τη µουστάρδα Prepare mustard C6.126 Ετοιµάζει βάσεις Prepare bases C6.127 Ετοιµάζει τις σάλτσες της σαλάτας Prepare salad dressings C6.128 Ετοιµάζει τις σαλάτες µε βάση το µαρούλι Prepare lettuce salads C6.129 Ετοιµάζει τις σαλάτες µε χορταρικά Prepare vegetable salads C6.130 Ετοιµάζει τις ανάµεικτες σαλάτες Prepare mixed salads C6.131 Ετοιµάζει τις σαλατών µε βάση τη ζελατίνη Prepare salads based on gelatin C6.132 Ετοιµάζει τις κατεψυγµένες σαλάτες Prepare frozen salads C6.133 Ετοιµάζει τις ζεστές σαλάτες Prepare hot salads C6.134 Ετοιµάζει φρουτοσαλάτες Prepare fruit salads C6.135 Ετοιµάζει σαλάτες και σάλτσες χρησιµοποιώντας κατάλληλα Prepare salads and dressings using appropriate products C6.136 Προετοιµάζει σαλάτες και σάλτσες για σερβίρισµα Prepare salads and dressings for service ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΑΙ ΚΑΝΑΠΕ ΑΚΙΑ SANDWICHES AND CANAPES C6.137 Κόβει, διακοσµεί και αλείφει µε βούτυρο το ψωµί για τα σάντουιτς και τα καναπεδάκια Cut, decorate and spread butter on bread of sandwiches and canapes C6.138 Φτιάχνει τη ζύµη για τα καναπεδάκια Make pastry for canapes C6.139 Φτιάχνει τη γέµιση για τα καναπεδάκια Make fillings for canapes C6.140 Ψήνει το ψωµί Toast bread C6.141 Ετοιµάζει ζεστά σάντουιτς Prepare hot sandwiches C6.142 Στολίζει τα σάντουιτς και τα καναπεδάκια Dress sandwiches and canapes C6.143 Παρουσιάζει τα σάντουιτς και τα καναπέ για σερβίρισµα Present sandwiches and canapés for service ΕΠΙ ΟΡΠΙΑ DESSERTS C6.144 Ετοιµάζει παγωτό Prepare Ice cream C6.145 Ετοιµάζει κρέµα για επιδόρπια Prepare creams for desserts C6.146 Ετοιµάζει πουτίγκα Prepare puddings C6.147 Ετοιµάζει σάλτσες για επιδόρπια Prepare sauces for desserts C6.148 Καραµελώνει τη ζάχαρη Burn sugar C6.149 Φτιάχνει σορµπέ Make sorbets C6.150 Φτιάχνει µους Make mousses C6.151 Ετοιµάζει επιδόρπια χρησιµοποιώντας κατάλληλα προιόντα Make desserts using appropriate products C6.152 Παρουσάζει τα επιδόρπια για σερβίρισµα Present desserts for service ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ PASTRY AND DOUGH C6.153 Ετοιµάζει ψωµί Make Bread C6.154 Ετοιµάζει σφολιάτα Make flaky pastry C6.155 Ετοιµάζει κέικ Make cakes C6.156 Ετοιµάζει τάρτες Make tarts C6.157 Ετοιµάζει γέµιση Make fillings C6.158 Ετοιµάζει τη διακόσµηση για τη ζύµη Make decorations for pastry C6.159 Ετοιµάζει ψωµί και ζύµη χρησιµοποιώντας τα κατάλληλα Make bread and pastry using appropriate products C6.160 Παρουσιάζει το ψωµί και τη ζύµη για σερβίρισµα Present bread and pastry for service C7 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΕΙ ΤΟΝ ΜΠΟΥΦΕ PREPARATION AND SERVICE OF BUFFETS C7.1 Σχεδιάζει τη γενική κατανοµή των πιάτων Plan the general distribution of dishes C7.2 Κάνει το σχεδιασµό για το κάθε πιάτο Plan individual dishes C7.3 Προετοιµάζει τα πιάτα Prepare dishes C7.4 Στοιβάζει τα πιάτα Stack plates C7.5 Καθοδηγεί τους πελάτες Direct guests C7.6 Καθαρίζει τα είδη σερβιρίσµατος Clean serving materials C7.7 Επιστρέφει και αποθηκεύει τα µη χρησιµοποιηµένα είδη Return and store unused materials CARVE ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ C7.8 Ασχολείται µε τον τρόπο της τοποθέτησης των πιάτων Activate the mise en- place for the dish C7.9 Ελέγχει την ύπαρξη όλων των απαιτούµενων υλικών και αντικειµένων πάνω στο τραπέζι / τρόλεϊ Check that all the ingredients and materials necessary are on the service table / trolley C7.10 Τεµαχίζει το κρέας / πουλερικά / ψάρια Carve meat/fish/poultry C8 ΦΡΟΝΤΙΖΕΙ ΤΙΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ATTEND TO MEAL ORDERS THE KITCHEN C8.1 Λαµβάνει παραγγελία Receive meal orders C8.2 ιαβιβάζει ειδικές οδηγίες Communicate special instructions C8.3 Επεξηγεί τις εντολές στο προσωπικό της κουζίνας Explain the orders to kitchen staff C8.4 Τοποθετεί την παραγγελία στον πάγκο Place the order onto the rack C8.5 ιατηρεί τη σειρά των πιάτων Maintain the dish sequence C8.6 Επανελέγχει τα πιάτα προς την τραπεζαρία Review dishes that leave for the dining room C8.7 Προσθέτει την τελική σάλτσα Add final dressings C8.8 Καταγράφει Record C8.9 Ενηµερώνει Inform C9 ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ ΣΤΟ ΣΧΕ ΙΑΣΜΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΓΡΑΨΙΜΟ ΤΩΝ ΜΕΝΟΥ PARTICIPATE IN THE PLANNING AND WRITING OF MENÚS 68

5 C9.1 Αξιολογεί τις συνθήκες για τις οποίες απαιτείται το µενού Evaluate the circumstances for which the menu is required C9.2 ίνει προσοχή σε: αποθέµατα και διαθεσιµότητα αγαθών Consider: Stocks and goods available C9.3 ίνει προσοχή σε: εποχιακές διαφοροποιήσεις Consider: Seasonal variations C9.4 ίνει προσοχή σε: γαστρονοµικές θέσεις Consider: Gastronomic aspects C9.5 ίνει προσοχή σε: διατροφικούς κανόνες Consider: Nutrition rules C10 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΤΟ ΤΗΛΕΦΩΝΟ USE THE TELEPHONE C10.1 Χρησιµοποιεί τις σωστές τεχνικές του τηλεφώνου Use correct telephone techniques C11 ΚΛΕΙΝΕΙ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ CLOSE THE KITCHEN C11.1 Αποθηκεύει όλα τα µη χρησιµοποιηµένα είδη Store all unused items C11.2 Αποθηκεύει τα εργαλεία και τα σκεύη στη θέση τους Store tools and utensils in their places C11.3 Αποσυνδέει τις µηχανές Disconnect machines C11.4 Καθαρίζει τον εξοπλισµό Clean equipment C11.5 Αδειάζει και καθαρίζει το σκεύος του Bain Marie Empty and clean the Bain Marie material C11.6 Κλείνει τα ντουλάπια, τις αποθήκες και τα ψυγείων Close cupboards, storerooms, refrigerators and cold-storage plants C11.7 ιαχωρίζει τα χρησιµοποιηµένα λευκά είδη Separate used linen for washing C11.8 Αποσυνδέει το ηλεκτρικό, τον ατµό, το αέριο και το νερό Disconnect electricity/steam/gas/water C11.9 Ελέγχει πιθανούς κινδύνους πυρκαγιάς Review potential fire risks C11.10 Κλείνει τις πόρτες και τα παράθυρα Close doors and windows C11.11 Κλειδώνει Lock up C11.12 Παραδίδει τα κλειδιά Hand-over keys C12 ΠΑΡΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΡΟΦΙΜΑ, ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΙΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΠΟΣΟΤΗΤΑ, ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΝΑΓΡΑΦΟΜΕΝΕΣ ΤΙΜΕΣ ΣΤΟΥΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥΣ RECEIVE GOODS, AND CHECK THE DATES OF GOODS,THE QUALITY AND QUANTITY, AND THE PRICES SHOWN ON THE BILLS C12.1 Ελέγχει και καταγράφει τα παραδοθέντα υλικά Check and record the deliveries received C12.2 Ελέγχει και καταγράφει ασυµφωνίες Check and record discrepancies C13 ΤΑΚΤΟΠΟΙΕΙ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΣΤΙΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ ARRANGE GOODS IN THE STOREROOMS C13.1 Παραλαµβάνει τα αγαθά Receive goods C13.2 Ελέγχει τα αγαθά Check goods C13.3 Καταγράφει τα παραδοθέντα αγαθά Record delivered goods C13.4 Τηρεί την καθαριότητα, τάξη και ασφάλεια των αποθηκών Keep the storerooms clean, tidy and safe C13.5 Τοποθετεί τα τρόφιµα στις αποθήκες Place the delivered goods in the storeroom C13.6 Καταγράφει τις ασυµφωνίες Note discrepancies C14 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΙΟΙΚΗΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΚΟΣΤΗ ΑΠΟΓΡΑΦΗΣ ΚΑΙ ΑΓΟΡΩΝ LIASON WITH MANAGEMENT REGARDING THE COSTS OF INVENTORIES AND PURCHASES C14.1 Ελέγχει την ποσότητα και ποιότητα Check quantities and quality C14.2 Καταγράφει την ποσότητα και ποιότητα Record quantities and quality C14.3 Καταγράφει τις ασυµφωνίες Record discrepancies C14.4 Επικοινωνεί Communicate C15 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ COLLABORATE ON INVENTORYS C15.1 Καταγράφει τα αποθέµατα Register stocks C15.2 Καταγράφει τις απώλειες Register losses C15.3 Χειρίζεται την αξιολόγηση των απωλειών/ αντικαταστάσεων Manage the evaluation of losses/replacements C15.4 Κρατάει σηµειώσεις σχετικά µε τις λίστες αντικατάστασης Make notes on replacements lists C16 ΣΥΝΤΟΝΙΖΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ COORDINATE AND SUPERVISE THE ACTIVITY OF THE KITCHEN AREA C16.1 Παρέχει βοήθεια στο σχεδιασµό ενός προφίλ εργασίας για Assist in the design of a job profile for each position κάθε θέση C16.2 Παρατηρεί και αξιολογεί την ποιότητα και τα ειδικά χαρακτηριστικά της οµάδας Observe and evaluate the quality and special characteristics of the team C16.3 Κατανέµει καθήκοντα Divide tasks C16.4 Εκχωρεί αρµοδιότητες Delegate responsibilities C16.5 Αξιολογεί και παρέχει βοήθεια όταν απαιτείται Assess and help when required C16.6 Τονώνει το ενδιαφέρον των νέων µελών του προσωπικού Stimulate the interest of new personnel members C16.7 Παρατηρεί και ελέγχει τη συµµόρφωση µε τους κανόνες Observe and check on compliance with work rules εργασίας C16.8 Παρατηρεί τη προσωπική συµπεριφορά/ εµφάνιση/ ένδυση/ Observe personal behaviour /appearance /dress/ image εικόνα C16.9 Παρατηρεί τις συνήθεις πρακτικές εργασίας Observe normal working practices C16.10 Ενθαρρύνει Give encouragement C16.11 Παρακινεί Motivate C16.12 ίνει το προσωπικό παράδειγµα Give personal examples C16.13 Επιδεικνύει προσωπικού ενδιαφέροντος Demonstrate personal interest C16.14 Συνεργάζεται µε άλλα τµήµατα Cooperate with other departments 69

6 C17 ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΕΠΕΙΓΟΝΤΩΝ ΠΕΡΙΣΤΑΤΙΚΩΝ DUTIES DURING EMERGENCIES C17.1 Φροντίζει τους ανθρώπους που αρρώστησαν ξαφνικά Look after people taken suddenly ill C17.2 ρα σε έκτακτα περιστατικά πυρκαγιάς Act in fire emergencies C17.3 Αναλαµβάνει την ευθύνη για άλλα έκτακτα περιστατικά Take charge of other emergencies C17.4 Γράφει αναφορές για τις συνθήκες και τα µέτρα που Provide reports of the circumstances and measures taken ελήφθησαν C17.5 Επικοινωνεί µε την αστυνοµία / πυροσβεστική / υπηρεσίες Communicate with the police/fire/hospital services υγείας C18 ΠΑΡΕΧΕΙ ΠΡΩΤΕΣ ΒΟΗΘΕΙΕΣ ADMINISTER FIRST AID C18.1 Κατανοεί τι απαιτείται για πρώτες βοήθειες Understand First Aid requirements C18.2 Ενεργεί γρήγορα Act quickly C18.3 Παρέχει άµεση θεραπεία Apply immediate treatment C18.4 ιευκολύνει την παρουσία εξειδικευµένης ιατρικής βοήθειας Facilitate the presence of competent medical assistance C18.5 Συνεργάζεται µε ιατρικό προσωπικό σχετικά µε τη σωστή µεταφορά Cooperate with medical staff regarding an appropriate transfer C18.6 Κρατάει τα κατάλληλα αρχεία Make notes in appropriate records C18.7 Συντηρεί τις προµήθειες του εξοπλισµού και των υλικών πρώτων βοηθειών C19 ΛΑΜΒΑΝΕΙ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΑ ΜΕΤΡΑ ΠΥΡΚΑΓΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Maintain the supply of first aid equipment and materials TAKE FIRE PREVENTION AND SECURITY MEASURES C19.1 Λαµβάνει προληπτικά µέτρα Take preventive measures C19.2 Αναγνωρίζει και κατανοεί τα σήµατα υγιεινής και ασφάλιας Recognise and understand Health & Safety signs C19.3 Αποσυνδέει το αέριο και τις ηλεκτρικές συσκευές Disconnect gas and electricity supplies C19.4 Ενεργοποιεί το συναγερµό Operate the alarm C19.5 Ενηµερώνει την πυροσβεστική Inform the fire service C19.6 Χρησιµοποιεί τους πυροσβεστήρες Use the fire extinguishers C19.7 Περιορίζει την έκταση της πυρκαγιάς Limit the spread of the fire C19.8 Προστατεύει το προσωπικό, τα αγαθά και τον εξοπλισµό Protect personnel, goods and equipment C20 ΜΕΡΙΜΝΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΡΑΠΟΝΑ ΤΩΝ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ ATTEND TO GUEST S COMPLAINTS C20.1 Ακούει και αξιολογεί τα παράπονα από την τραπεζαρία Listen to and evaluate complaints from the dining room C20.2 Επιδιορθώνει την αιτία του παραπόνου Rectify the cause of the complaint C20.3 Ενηµερώνει τους ανωτέρους (επικεφαλής της κουζίνας) Inform a superior authority (head of kitchen) C21 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΕ ΙΑΣΜΟ ΤΩΝ ΚΑΘΗΚΟΝΤΩΝ ΕΚ ΠΕΡΙΤΡΟΠΗΣ COOPERATE WITH THE DESIGN OF THE DUTY ROSTA C21.1 Αξιολογεί τις απαιτήσεις εργασίας Evaluate work requirements C21.2 Συµµορφώνεται µε την αρµόζουσα εργασιακή νοµοθεσία Comply with pertinent Labour Legislation C21.3 Υποδεικνύει ειδικά καθήκοντα Indicate special duties C21.4 Επισηµαίνει τις αλλαγές εκ των προτέρων Notify changes beforehand 70