Μαγειρεύοντας. χρήση της μεγάλης ποικιλίας βιολογικών προϊόντων. ζώ καλά! KF EL-C

Transcript

1 KF EL-C Ευρωπαϊκή Επιτροπή Γεωργία και αγροτική ανάπτυξη Μαγειρεύοντας φυσικά: χρήση της μεγάλης ποικιλίας βιολογικών προϊόντων Προστατεύω τη φύση, ζώ καλά!

2 Τι είναι η βιολογική γεωργία; Η βιολογική γεωργία έχει να κάνει με την παραγωγή φρέσκων, νόστιμων και υγιεινών φαγητών με τρόπο που σέβεται το φυσικό περιβάλλον και την ευημερία των ζώων. Η απήχηση των βιολογικών τροφίμων και άλλων προϊόντων αυξάνεται διαρκώς στις χώρες της ΕΕ, καθώς όλο και περισσότερος κόσμος αντιλαμβάνε ται τα πραγματικά οφέλη των βιολογικών τροφίμων και της γεωργίας. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε βιολογικά τρόφιμα και ποτά απευθείας από το μανάβικο της γειτονιάς σας, από υπαίθριες αγορές, καταστήματα βιολογι κών προϊόντων, εστιατόρια και από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Όταν η γεωργία γίνεται βιολογική Μεγαλύτερη εμπιστοσύνη Τα προϊόντα που χαρακτηρίζονται «βιολογικά», «οι κολογικά» κλπ., και τα οποία φέρουν το βιολογικό λογότυπο της ΕΕ ή άλλο αναγνωρισμένο βιολογικό λογότυπο παράγονται σύμφωνα με αυστηρούς κανονισμούς της Ε.Ε. Οι κανόνες αυτοί, γνωστοί ως βιολογικά πρότυπα, καθορίζουν τι επιτρέπεται και τι δεν επιτρέπεται να κάνουν οι αγρότες βιολογικής γεωργίας και οι παραγωγοί τροφίμων. Διασφαλίζουν ότι αποφεύγεται η χρήση τεχνητών χημικών λιπα σμάτων και χημικών φυτοπροστατευτικών ουσιών από τους γεωργούς, καθώς και ότι τα ζώα εκτρέφο νται χωρίς να στηρίζονται στην πληθώρα φαρμάκων και χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην εντατική παραγωγή εκτρεφόμενων ζώων. Τα βιολογικά πρότυπα διασφαλίζουν επίσης ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα παραμένουν όσο το δυνατόν πιο φυσικά και υγιεινά, ελαχιστοποιώ ντας τη χρήση πρόσθετων ή βοηθητικών μέσων επεξεργασίας. Οι βιολογικές φάρμες και οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων επιθεωρούνται τακτικά προκειμένου να διαπιστωθεί ότι ακολουθούν τα βιολογικά πρότυπα. Οι ίδιοι κανονισμοί ισχύουν και για όλα τα βιολογι κά προϊόντα που εισάγονται συχνά στην Ε.Ε., όπως ο καφές, το τσάι και οι μπανάνες. Έτσι κάθε φορά που επιλέγετε ένα βιολογικό προϊόν, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αγοράζετε κάτι που είναι καλό για το περιβάλλον, την ευημερία των ζώων και τις τοπικές κοινότητες και φυσικά για εσάς και την οικογένειά σας.

3 Τα βιολογικά λαχανικά, όπως αυτά που χρησιμοποι ούνται στην πεντανόστιμη συνταγή που ακολουθεί, παράγονται με γεωργικά συστήματα που προστα τεύουν και βελτιώνουν το φυσικό περιβάλλον. Οι βιοκαλλιεργητές εργάζονται διαρκώς για την προστασία του εδάφους και τη διατήρηση των απο θεμάτων νερού, καθώς και για τη βελτίωση της άγρι ας χλωρίδας και πανίδας στην εκμετάλλευση τους, χρησιμοποιώντας την ενέργεια και τους άλλους φυσικούς πόρους υπεύθυνα. Όπου είναι δυνατόν, προσπαθούν να ανακυκλώνουν τα απόβλητα και τα υποπροϊόντα από φυτά και ζώα και τα χρησιμοποι ούν σαν πόρους από το χώρο παραγωγής. Αντί να χρησιμοποιούν τεχνητά λιπάσματα, οι βιο καλλιεργητές χρησιμοποιούν κοπριά και κομπόστες για να δημιουργήσουν γονιμότητα στο έδαφος, βασιζόμενοι στους μικροοργανισμούς και τα σκουλήκια του εδάφους για την παροχή θρεπτικών στοιχείων και ουσιών στις καλλιέργειες. Σαλάτα με μαρούλι, φέτα και ραπανάκια 1 κεφάλι μαρούλι πλυμένο και κομμένο 7 μεσαίου μεγέθους ραπανάκια ¼ κούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι 1 μεγάλη ώριμη τομάτα ψιλοκομμένη ¼ κούπας μαύρες ελιές 1 κούπα θρυμματισμένη φέτα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon ¼ κούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ¼ κούπας ελαιόλαδο Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αναμειγνύοντας διαφορετικά είδη και ποικιλίες, και χρησιμοποιώντας φυσικούς εχθρούς αντί για χημικές φυτοπροστατευτικές ουσίες, οι γεωργοί βιοκαλλιεργητές μπορούν να αντιμετωπίζουν τους εχθρούς και τις ασθένειες με φυσικά μέσα, ελαχι στοποιώντας τον κίνδυνο επιζήμιας ρύπανσης του νερού και του εδάφους. Καθώς απαγορεύονται η χρήση ζιζανιοκτόνων, οι βιοκαλλιεργητές χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους για την αντιμετώπιση των ζιζανίων, όπως είναι η μηχανική αντιμετώπιση τους και η έγκαιρη κατερ γασία του εδάφους. Οι βιοκαλλιεργητές ενθαρρύνο νται επίσης να φτιάχνουν φράκτες από θάμνους που θα λειτουργούν ως καταφύγιο για τα ζώα και την άγρια χλωρίδα και πανίδα, αλλά και ως ανεμοθραύ στες κατά της διάβρωσης του χώματος. Ιδεατά, οι αγρότες βιολογικής γεωργίας καλλι εργούν τη δική τους ζωοτροφή για τα ζώα βοσκής ή το αγοράζουν από τις κοντινές βιολογικές εκμεταλλεύσεις. 1. Σ ε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το μαρούλι, το κρεμ μύδι, την τομάτα, τις ελιές, τα ραπανάκια και τη φέτα. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. 2. Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλατοπίπερο με ένα σύρμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τη σαλάτα με το μίγμα και ανακατέψτε. Η γενναιοδωρία της φύσης

4 Τα βιολογικά κρέατα όπως το χοιρινό της συνταγής, προέρχονται από υγιή ζώα ελευθέρας βοσκής. Είναι γνωστό ότι τα υγιή και χαρούμενα ζώα έχουν μεγαλύτερες αντιστάσεις κατά των ασθενειών. Οι βιολογικοί κτηνοτρόφοι επομένως προσπαθούν να εκθρέψουν υγιή ζώα ενώ σέβονται τη συγκεκριμένη συμπεριφορά και ανταποκρίνονται στις σωματικές ανάγκες των ζώων, προστατεύοντάς τα κατά των ασθενειών μέσα από προσεκτική μεταχείριση. Στόχος των βιολογικών κτηνοτρόφων είναι να προλαμβάνουν τα προβλήματα υγείας των ζώων επι λέγοντας ράτσες με ανθεκτικότητα στις ασθένειες, που είναι κατάλληλες για τις τοπικές συνθήκες. Η πρόσβαση στα βοσκοτόπια, η φυσική διατροφή με μη-γτο, η χαμηλή βοσκοφόρτωση, οι ευρύχω ροι και υγιεινοί στάβλοι και η ελαχιστοποίηση των καταπονήσεων είναι απαραίτητες πρακτικές στη βιολογική κτηνοτροφία. Η γεύση της ελευθερίας Αν αρρωστήσει ή τραυματιστεί ένα ζώο, οι κτηνο τρόφοι πρέπει να το θεραπεύσουν άμεσα, ιδανικά ακολουθώντας φυσική αγωγή όπως η ομοιοπαθητι κή ή τα φυτικά εκχυλίσματα. Ωστόσο, επιτρέπονται προφανώς οι αγωγές με κτηνιατρικά φάρμακα ως τελευταία διέξοδος προκειμένου να ελαχιστοποιη θεί ο σωματικός πόνος. Τα πρότυπα βιολογικής γεωργίας επιδιώκουν επίσης την αποφυγή βάναυσων πρακτικών, όπως το δέσιμο του ζώου στο λιβάδι, η απομόνωση των ζώων, το κόψιμο της άκρης του ράμφους ή η αφαίρεση της ουράς και των κεράτων των θηλαστικών. Σάντουιτς με ζαμπόν 2 κούπες ψιλοκομμένο ζαμπόν ½ κούπα ψιλοκομμένο σέλινο 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ⅓ κούπας μαγιονέζα 1 κουταλάκι μουστάρδα 12 φέτες ψωμί βούτυρο για επάλειψη (προαιρετικά) Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το ζαμπόν, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Βουτυρώστε ελαφρά τις δύο φέτες ψωμί, εάν θέλετε. Αλείψτε 6 φέτες ψωμί με ίσες ποσότητες μείγματος. Για 6 σάντουιτς.

5 Τα γευστικά βιολογικά συστατικά όπως αυτά των ζυμαρικών της παρακάτω συνταγής, προσφέρουν στους καταναλωτές μία πλούσια ποικιλία φυσικών, υγιεινών και νόστιμων πιάτων. γνωρίζετε πάντα σημαντικές πληροφορίες όπως η προέλευση του προϊόντος, τα συστατικά και ο επίσημος κωδικός του οργανισμού πιστοποίησης που επιθεώρησε τις εγκαταστάσεις. Η βιολογική παραγωγή επεκτείνεται με αποτέλεσμα να υπάρχει σήμερα μια ευρεία ποικιλία βιολογικών αγαθών στη διάθεση του καταναλωτή από φρούτα και λαχανικά μέχρι εξειδικευμένα προϊόντα όπως ζυμαρικά, τυριά και έτοιμα γεύματα. Χρησιμοποι ούνται επίσης σπάνια φυτά και είδη ζώων, που σας δίνουν την ευκαιρία να δοκιμάσετε νέες και συναρ παστικές γεύσεις και αρώματα. Καθώς τα βιολογικά πρότυπα ελέγχουν αυστηρά τη χρήση τεχνητών εισροών, όπως τα συντηρητικά και τα βελτιωτικά γεύσης, ενώ απαγορεύουν τη χρήση ΓΤ συστατικών, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα βιολογικά τρόφιμα που αγοράζετε περιέχουν μόνο φυσική γεύση και υφή. Τα βιολογικά προϊόντα είναι επίσης πλήρως ανιχνεύσιμα με την υποστήριξη των αυστηρών βιολογικών προτύπων και ελέγχων της ΕΕ. Χάρη στους αυστηρούς κανονισμούς σήμανσης, Ριγκατόνι με κολοκύθι 2 μεσαία κολοκυθάκια 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 8 ψιλοκομμένες μαύρες ελιές 4 ψιλοκομμένες τομάτες 1 κουταλιά κάππαρη 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κούπα ξηρό λευκό κρασί Αλάτι και πιπέρι 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ¼ κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ½ κιλό ζυμαρικά ριγκατόνι Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα 1. Β άλτε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για τα ζυμαρικά. Σε ένα μεσαίο βαθύ τη γάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψ τε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το κρασί, τις τομάτες, τις ελιές, το αλατοπίπερο και ανακατέψτε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέστε το βασιλι κό και το μαϊντανό και ανακατέψτε. 2. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και ξαναρίξ τε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι να ζεματίσει. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα. Μαγειρεύοντας με ποιότητα

6 Είναι πολύ ενδιαφέρον να ξέρει κανείς ότι επιλέγο ντας βιολογικό αλεύρι και αβγά, όπως στη συνταγή, βοηθάει στη δημιουργία βιώσιμων επαγγελματικών και επιχειρηματικών ευκαιριών σε ολόκληρη την Ε.Ε. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες στο ΗΒ, οι βιο λογικές φάρμες προσφέρουν περισσότερες θέσεις εργασίας ανά φάρμα σε σχέση με τη συμβατική γεωργία. Επιπλέον, οι βιολογικές φάρμες συνήθως ζητούν περισσότερα άτομα και ικανότητες για τις καλλιέργειες και την εκτροφή των ζώων. Με έναν εντυπωσιακό ρυθμό ανάπτυξης της τάξης του 10%, η αγορά βιολογικών προϊόντων της Ε.Ε. παρέχει σημαντικές ευκαιρίες για τους επεξεργα στές βιολογικών τροφίμων, τους διανομείς και τους μεταπωλητές σε ολόκληρη την Ε.Ε., καθώς και σε βασικούς παρόχους υπηρεσιών, όπως κτηνίατροι, ερευνητές και οικονομολόγοι. Φουσκώνοντας από υπερηφάνεια Ο κόσμος που αγοράζει βιολογικά τρόφιμα θέλει να ξέρει με ποιον τρόπο παράχθηκαν και από πού προέρχονται. Καθώς ολοένα και περισσότερος κόσμος αρχίζει να ενδιαφέρεται για την αγορά το πικών και βιολογικών προϊόντων από τις υπαίθριες αγορές και τα ειδικά καταστήματα, η παραγωγή βιολογικών προϊόντων θα βοηθήσει στην ενίσχυση της τοπικής οικονομίας. Η βιολογική γεωργία αναγνωρίζεται πλέον ευρέως ως η πιο φιλική προς το περιβάλλον μορφή καλλι έργειας, που βρίσκεται σε αρμονία με τη φύση και βοηθά στην προστασία του οικοσυστήματος και των αγροτικών εκτάσεων. Όλα αυτά συμβάλλουν στη διατήρηση μιας ακμάζουσας σύγχρονης αγροτικής οικονομίας που ενισχύεται από τον οικοτουρισμό και τους ντόπιους κατοίκους. Όλο και περισσότερες βιολογικές φάρμες ανοίγουν τις πόρτες στο κοινό μια καλή ευκαιρία να επισκεφτείτε μία φάρμα κοντά σας και να μάθετε περισσότερα! Κέικ με βερίκοκα 1 κούπα ξερά βερίκοκα 1 κούπα νερό 3/4 κούπας βούτυρο 1 κούπα ζάχαρη 4 αυγά 1 κούπα σταφίδες ξανθές ½ κιλό κόκκινα και πράσινα κεράσια κομπόστα 6 φέτες ανανά κομπόστα ½ κιλό αποξηραμένα φρούτα 2 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα ½ κουταλάκι αλάτι ½ κούπα νέκταρ βερίκοκου 1 κούπα τριμμένα καρύδια 1. Π ροθερμάνετε το φούρνο στους 135 C. Σε μέτρια φωτιά, βράστε τα βερίκοκα στο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα από ένα σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσουν. 2. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να πάρουν ανοιχτό κί τρινο χρώμα. Στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν βουναλάκια. Αφήστε στην άκρη. 3. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους και τα βερίκοκα και ανακα τέψτε καλά. 4. Ανακατέψτε τις σταφίδες, τα κερά σια, τον ανανά και τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ και σκεπάστε με μια κούπα αλεύρι. 5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε εναλλάξ το μίγμα με το αλεύρι και το χυμό βερίκοκου στο κρεμώδες μίγμα. Ανακατέψτε το μίγμα με τα αποξηραμένα φρούτα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια ή τα πεκάν και ανακατέψτε τα στα χτυπη μένα ασπράδια. 6. Ψήστε στους 135 C για 2 ώρες. Γαρ νίρετε με τα κεράσια και τον ανανά.