ΣΕΤ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΣΚΕΥΩΝ (50 ΤΕΜ.) Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Transcript

1 ΣΕΤ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΣΚΕΥΩΝ (50 ΤΕΜ.) Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κωδ: ΚΟΥΚΓΟ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΣΒΕΣΤΙΟ ΦΩΣΦΟΡΟ ΣΙ ΗΡΟ ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β1 ΒΙΤΑΜΙΝΗ C ΘΕΡΜΙ ΕΣ ΑΝΑ 100 ΓΡ. mg mg mg mg mg mg ΑΡΝΙ , , ΒΕΡΙΚΟΚΑ , , ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ,06 0, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ,90 0,24 0, ΜΠΑΝΑΝΕΣ ,6 0, ΒΟΥΤΥΡΟ , ΚΑΚΑΟ , , ΚΑΡΟΤΑ ,80 3,60 0, ΡΑ ΙΚΙΑ , ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ , , ΞΗΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ , ,60 0,5 330 ΣΥΚΩΤΙ ,76 0, ΞΗΡΑ ΣΥΚΑ , ΓΑΛΑ ,10 0,08 0, ΜΑΡΟΥΛΙ ,10 0,48 0, ΧΟΙΡΙΝΟ ΑΠΑΧΟ , , ΒΟ ΙΝΟ , ,18 1,5 89 ΜΗΛΑ ,30 0,03 0, ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ , , ΨΩΜΙ , , ΠΑΤΑΤΕΣ , , ΛΕΥΚΟ ΨΑΡΙ , ΜΠΙΖΕΛΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ,90 0,20 0, ΞΗΡΑ ΜΠΙΖΕΛΙΑ ,10 0,11 0,87 0,5 300 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ , , ΝΤΟΜΑΤΕΣ ,60 0,33 0, ΡΥΖΙ , , ΣΠΑΝΑΚΙ ,80 0, ΑΥΓΑ ,70 0,15 0, ΣΤΑΦΥΛΙΑ , , ΜΟΣΧΑΡΙ ,18 1,5 100 ΤΙ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΥΛΙΚΟ Κάθε σκεύος έχει κατασκευαστεί από άριστης ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα, ένα υλικό που προσφέρει αντοχή, αναλλοίωτη λάµψη και ευκολία στο καθάρισµα. Η ΒΑΣΗ Η βάση κάθε κατσαρόλας είναι κατασκευασµένη από ένα υλικό που έχει µελετηθεί ειδικά και έχει το κατάλληλο πάχος ώστε να εξασφαλίζει την ταχεία θερµοσυσσώρευση και οµοιόµορφη µετάδοση της θερµότητας σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Αυτό εγγυάται το οµοιόµορφο µαγείρεµα του φαγητού µε σηµαντική οικονοµία της θερµικής ενέργειας. ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗΝ Ι ΙΑ ΕΣΤΙΑ Κάθε σκεύος έχει σχεδιαστεί να εφαρµόζει σε επίπεδα τέλεια το ένα µέσα στο άλλο. Αυτό το χαρακτηριστικό του σετ επιτρέπει να χρησιµοποιηθούν τα σκεύη ταυτόχρονα πάνω σε µια εστία θερµότητας. ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ Το καπάκι είναι το εστιακό σηµείο του µαγειρέµατος, χωρίς λίπος και νερό. Το καπάκι, όπως και οι κατσαρόλες, είναι προχωρηµένης τεχνολογίας, έχει κοµψό σχέδιο και ορισµένα πρακτικά χαρακτηριστικά που κάνουν την χρήση του εύκολη και απλή. Όταν έρθει η ώρα του µαγειρέµατος, απλά ακουµπήστε το καπάκι πάνω στην κατσαρόλα και γυρίστε δεξιά αριστερά και θα εφαρµόσει τέλεια στο χείλος της κατσαρόλας. Αυτό το κλείσιµο επιτρέπει την τέλεια κυκλοφορία του ατµού µέσα στο σκεύος και δηµιουργεί κατάλληλες συνθήκες για µαγείρεµα χωρίς νερό και λίπος. ΣΚΕΥΟΣ ΑΤΜΟΥ Το ακριβές σχήµα και το µικρό µέγεθός του είναι προορισµένα για µαγείρεµα στον ατµό, αλλά µπορεί να χρησιµοποιηθεί επίσης σαν σουρωτήρι. ΤΟ ΟΧΕΙΟ Η λάµψη του ανοξείδωτου χάλυβα 18/10 και η κοµψή γραµµή του δοχείου της κατσαρόλας, τo κάνουν κατάλληλο για πολλαπλή Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 1 από 6

2 χρήση. Έχει σχεδιαστεί όµως συγκεκριµένα για ταυτόχρονο µαγείρεµα σε επίπεδα (στοίβασµα) και για µπαιν µαρί. tmstore.gr ΤΑ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΣΚΕΥΗ ΚΑΙ Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥΣ Η µεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική για ζυµαρικά, σούπες ή κυρίως πιάτα. Μπορείτε να βάλετε το σκεύος ατµού και να το σκεπάσετε µε το δοχείο για µαγείρεµα στον ατµό. Το βαθύ τηγάνι µπορεί να χρησιµοποιηθεί για να µαγειρέψετε κυνήγι, για βράσιµο ή ψήσιµο λαχανικών. Μπορεί να χρησιµοποιηθεί επίσης για µαγείρεµα ρυζιού, ψητό κρέας ή για σούπες. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο και να το σκεπάσετε για µπαιν µαρί. Το τηγάνι µπορεί να χρησιµοποιηθεί για σάλτσες, επιδόρπια µε κρέµα, φρούτα και γενικά για µικρές ποσότητες τροφίµων. Η ΣΩΣΤΗ ΧΡΗΣΗ Εδώ είναι οι όµορφες κατσαρόλες σας. Τις έχετε δει, τις έχετε αγγίξει, τις έχετε θαυµάσει και ξέρετε τα πάντα γι αυτές. Τώρα ήρθε η ώρα να τις χρησιµοποιήσετε. Η χρήση είναι απλή, πρέπει απλώς να θυµάστε µερικά πράγµατα την πρώτη φορά που θα τις χρησιµοποιήσετε και όλα θα είναι εύκολα και τα αποτελέσµατα τέλεια. Επιλέξτε την καταλληλότερη κατσαρόλα για την ποσότητα φαγητού που θέλετε να µαγειρέψετε. Το καλύτερο είναι όταν η ποσότητα καλύπτει τα 2/3 του δοχείου. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω στην κατσαρόλα, γυρίστε απαλά δεξιά-αριστερά για να εφαρµόσει και ανάψτε το µάτι, προσέχοντας η φλόγα να µην εξέχει από τη θερµική βάση. Μια µέτρια φωτιά είναι πάντα καλύτερη. Περιµένετε να φτάσει η θερµότητα στο καπάκι. Για να το ελέγξετε, ακουµπήστε το καπάκι και όταν είναι αρκετά ζεστό χαµηλώστε τη φωτιά. Τελειώστε το µαγείρεµα ακολουθώντας τον τρόπο που πρέπει ανάλογα µε το είδος του φαγητού που φτιάχνετε. ΜΕΡΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Όταν µαγειρεύετε ψητό στο σκεύος του ανώτερου επίπεδου µπορεί να υπάρχει ταυτόχρονα συνοδευτικό στο σκεύος ατµού για να ζεσταίνεται σκεπασµένο µε το δοχείο ή µπορείτε να το χρησιµοποιήσετε για να τελειώσετε το µαγείρεµα των λαχανικών. Η κατσαρόλα µε τις δύο λαβές µαγειρεύει κρέας ή σούπες, το σκεύος ατµού σκεπασµένο από το δοχείο µαγειρεύει στον ατµό λαχανικά, φρούτα ή άλλα φαγητά και το πάνω καλυµµένο σκεύος κρατάει ζεστά τα φαγητά. Αν τοποθετήσετε το δοχείο στη βάση της κατσαρόλας χρησιµοποιείται για µαγείρεµα σε µπαιν µαρί. Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 2 από 6

3 ΕΠΑΓΩΓΙΚΗ ΒΑΣΗ Η βάση των σκευών έχει κατασκευαστεί από µαρτενσίτη (σχηµατίζεται όταν ένας χάλυβας θερµανθεί σε υψηλή θερµοκρασία και κατόπιν υποστεί απότοµη ψύξη) που επιτρέπει την αγωγιµότητα των ηλεκτροµαγνητικών κυµάτων, ένα χαρακτηριστικό που την κάνει κατάλληλη για χρήση σε επαγωγικές εστίες. Η χρήση αυτών των εστιών µαγειρικής µε τα σκεύη, µας προσφέρει ασφάλεια στο µαγείρεµα, γιατί το περιεχόµενο της κατσαρόλας δεν ψήνεται µε απευθείας θερµότητα, όπως στις κανονικές εστίες, αλλά µε ηλεκτροµαγνητικά πεδία που παράγονται από την επαγωγική εστία, η οποία εκπέµπει θερµότητα κατευθείαν στο περιεχόµενο της κατσαρόλας. Αυτός ο τρόπος µαγειρικής επιτρέπει στο φαγητό να έρθει σε βράση πιο γρήγορα µε 50% περισσότερη οικονοµία, αλλά το πιο σηµαντικό είναι ότι η κατσαρόλα δεν υπερθερµαίνεται και µπορεί να χρησιµοποιηθεί µε ασφάλεια χωρίς κίνδυνο εγκαύµατος ενηλίκων ή ειδικά των παιδιών. ΓΡΗΓΟΡΑ Α σηµαίνει: Ο απαιτούµενος χρόνος που χρειάζεται να αυξηθεί η θερµοκρασία από 20 σε 95 Κελσίου για 2 λίτρα νερό. Εστίες Αερίου Ηλεκτρικές εστίες Κεραµικές εστίες Επαγωγικές εστίες 8,18 λεπτά 9,50 λεπτά 9,00 λεπτά 4,60 λεπτά Είναι σηµαντικό να σηµειώσετε ότι αυτά τα πλεονεκτήµατα δεν µεταβάλλουν την ποιότητα των φαγητών καθόλου και µαγειρεύονται οµοιόµορφα. Επίσης, όταν σκεφτεί κανείς το υψηλό κόστος του ηλεκτρικού ρεύµατος, αυτό το είδος εστίας προσφέρει το ίδιο κόστος όσο οι εστίες αερίου. Οι επαγωγικές εστίες µειώνουν επίσης τη διανοµή της θερµότητας, γιατί παράγεται µόνο µέσα στην κατσαρόλα, ενώ η εστία παραµένει κρύα. ΑΣΦΑΛΕΙΑ σηµαίνει: Η εστία δεν ανάβει εάν δεν τοποθετηθεί πάνω της ένα σκεύος µαγειρικής. εν ενεργοποιείται µε την παρουσία µεταλλικών αντικειµένων, όπως πιρούνια ή κουτάλια. εν υπάρχει κίνδυνος εγκαύµατος, γιατί η επιφάνεια παραµένει κρύα κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος. Η θερµοκρασία µπορεί να µεταβληθεί γρήγορα, για παράδειγµα να σταµατήσει άµεσα η βράση εάν υπερχειλίσει το περιεχόµενο της κατσαρόλας. ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑ σηµαίνει: Η συνεχόµενη και οµοιόµορφη παραγωγή θερµότητας, χάρη στην επαγωγή, επιτρέπει το µαγείρεµα πολλών ειδών φαγητών, γρήγορα φαγητά µέχρι φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο προετοιµασίας, όπως το λιώσιµο της σοκολάτας και προσφέρει ρύθµιση ακρίβειας 12 θέσεων. ΠΟΛΥΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΑ σηµαίνει: Η βάση της κατσαρόλας είναι κατάλληλη για εστίες διαφορετικού τύπου, αερίου, ηλεκτρική και κεραµική. Μια κατσαρόλα µε τέτοια βάση δεν παρουσιάζει πρόβληµα για χρήση σε οποιαδήποτε ηλεκτρική κουζίνα και προσφέρει τα αναφερόµενα πλεονεκτήµατα σε αυτούς που κατέχουν επαγωγική εστία. Κρύα Σαλάτα Ρυζιού (υλικά για 4 άτοµα) 400 γρ. ρύζι 100 γρ. ζαµπόν 2 λουκάνικα κοκτέιλ 250 γρ. αρακά κονσέρβας 1 κ. κάπαρη ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ 3 φιλέτα αντσούγιας 100 γρ. τυρί Fontina κοµµένη σε κύβους 100 γρ. τυρί Έµενταλ κοµµένο σε κύβους 10 πράσινες ελιές 5 µαύρες ελιές 1 αυγό βραστό Ελαιόλαδο Βράστε το ρύζι σε αλατισµένο νερό, χωρίς να το βράσετε τελείως. Σουρώστε και ξεβγάλτε το κάτω από κρύο τρεχούµενο νερό. Τοποθετήστε το σε ένα µπολ και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα ψιλοκόψετε. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε κι άλλο λάδι, εάν χρειαστεί. Βάλτε για 1 ώρα στο ψυγείο, πριν το σερβίρετε. ΟΡΕΚΤΙΚΟ ME ΠΕΠΟΝΙ (υλικά για 4 άτοµα) 4 µεγάλες φέτες πεπονιού 100 γρ. ψιλοκοµµένο µπέικον καπνιστό 24 crouton (κύβοι ψηµένου ψωµιού) 6 αγγουράκια τουρσί 24 καρδιές αγκινάρων σε λάδι 4 λουκάνικα κοκτέιλ 24 ξύλινα καλαµάκια για σουβλάκια Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις φέτες πεπονιού. Προετοιµάστε 6 ξυλάκια για κάθε φέτα µε 1 crouton, ένα κύβο µπέικον καπνιστό, ένα κοµµάτι λουκάνικο και ένα κοµµάτι αγγουράκι τουρσί. Τοποθετήστε τα καλαµάκια όρθια πάνω στις φέτες πεπονιού. Με ένα αιχµηρό µαχαίρι ανοίξτε τις καρδιές των αγκινάρων για να δηµιουργήσετε σχήµα τριαντάφυλλου. Βάλτε ένα στην κορυφή κάθε καλαµακιού. ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΒΟΥΡΓΟΥΝ ΙΑΣ 1 ½ κιλό σαλιγκάρια 100 γρ. αλεύρι αραβοσίτου 100 γρ. ξύδι 100 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεµµύδια 2 φύλλα δάφνης 50 γρ. σέλινο 50 γρ. καρότα -πιπέρι ½ ποτήρι άσπρο κρασί 1 κ. πολτό ντοµάτας 1 µατσάκι µαϊντανό 2 φιλέτα αντσούγιας 1 λεµόνι 12 καρύδια Βούτυρο (όπως χρειάζεται) Κονιάκ Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 3 από 6

4 Βράστε νερό σε βαθύ τηγάνι και προσθέστε τα σαλιγκάρια, αφήνοντας να βράσουν για 20 λεπτά. Σουρώστε και βγάλτε τα από το κέλυφός τους, χρησιµοποιώντας µια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το µη φαγώσιµο τµήµα και καθαρίστε το υπόλοιπο µε ξύδι και αλεύρι. Αφήστε κάτω από κρύο τρεχούµενο νερό. Ψιλοκόψτε το κρεµµύδι, το σέλινο και το καρότο, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το λάδι και ανακατέψτε. Προσθέστε στο µείγµα τα σαλιγκάρια, το αλάτι και το πιπέρι και ραντίστε µε το κονιάκ και το κρασί. Προσθέστε τον πολτό ντοµάτας. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα καρύδια, το µαϊντανό και τις αντσούγιες και προσθέστε στο µείγµα. Πλύντε το κάθε κέλυφος µε baking soda, ξεπλύντε και στεγνώστε µέσα στο φούρνο. Γεµίστε το καθένα µε ένα σαλιγκάρι και γέµιση. Βάλτε πάνω ένα κοµµατάκι βούτυρο και ψήστε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. ΡΥΖΙ ΜΕ ΠΑΤΣΑ 500 γρ. µοσχαρίσιο πατσά 200 γρ. ρύζι 1 κρεµµύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλινο 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 3 κ. ελαιόλαδο -πιπέρι 1 ½ λίτρο ζωµό κρέατος Τριµµένο τυρί παρµεζάνα Πλύντε τον πατσά και βράστε σε νερό για 15 λεπτά. Σουρώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεµµύδι, το καρότο, το σέλινο και το δεντρολίβανο. Βάλτε το λάδι και το κρεµµύδι σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε αργά. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο και το δεντρολίβανο και συνεχίστε το µαγείρεµά τους για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον πατσά και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το µισό ζωµό, αλατίστε και σιγοβράστε για 2 ώρες, προσθέτοντας κι άλλο ζωµό, εάν χρειάζεται. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωµό, φέρτε σε βράση και προσθέστε το ρύζι βράζοντας για 20 λεπτά. Ελέγχετε συχνά και, εάν το ρύζι πιει το ζωµό, προσθέστε κι άλλο. Πρέπει το τελικό αποτέλεσµα να είναι σφιχτό, αλλά και υγρό (σαν χυλός). Προσθέστε το πιπέρι και την παρµεζάνα. Σερβίρετε αµέσως. ΚΕΦΤΕ ΕΣ ΣΕ ΖΩΜΟ (Υλικά για τέσσερα άτοµα) 150 γρ. µοσχαρίσιο κιµά ½ ποτήρι κρέµα Άσπρο πιπέρι Μια πρέζα µοσχοκάρυδο 1 λίτρο ζωµό κρέατος 1 µατσάκι κάρδαµο Βάλτε τον κιµά σε ένα µπολ και ανακατέψτε µε την κρέµα, το αλάτι, το πιπέρι και το µοσχοκάρυδο. Φτιάξτε µικρές µπάλες και φέρτε σε βράση το ζωµό κρέατος. Βάλτε τους κεφτέδες στο ζωµό. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε µε ψιλοκοµµένο κάρδαµο και σερβίρετε ζεστά σε µπολ. ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 400 γρ. µακαρόνια Μερικά φύλλα φασκόµηλου 400 γρ. µανιτάρια βωλίτη 100 γρ. ελαιόλαδο 2 µελιτζάνες 1 κοµµάτι βούτυρο Μερικά φύλλα βασιλικού 1 µικρό µατσάκι µαϊντανό -Πιπέρι Κονιάκ Κόψτε τις µελιτζάνες σε κύβους και σοτάρετε σε λάδι. Καθαρίστε τα µανιτάρια, κόψτε τα σε φέτες και προσθέστε σε βαθύ τηγάνι µε το σκόρδο και το βούτυρο. Σοτάρετε ελαφρά και πασπαλίστε µε το κονιάκ. Προσθέστε τα µανιτάρια στις µελιτζάνες, πασπαλίστε µε πολύ πιπέρι και προσθέστε το βασιλικό, το µαϊντανό και το φασκόµηλο. Ανακατέψτε και ψήστε για 15 λεπτά. Βράστε τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό, σουρώστε όταν είναι al dente και βάλτε τα σε ένα µπολ. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΛΑ Ι ΜΕ ΣΚΟΡ Ο ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ Υλικά για 4 άτοµα 500 γρ. Μανιτάρια βωλίτη Ψιλοκοµµένο µαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο λιωµένο Φρέσκο τριµµένο πιπέρι Καθαρίστε τα µανιτάρια, σκουπίστε τα µε ένα υγρό πανί, στεγνώστε και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Σοτάρετε ελαφρώς το σκόρδο στο λάδι και κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε τα µανιτάρια και σοτάρετε γρήγορα. Χαµηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέστε µερικές κουταλιές ζωµό, εάν δεν έχουν υγρό. Προσθέστε το µαϊντανό πριν κατεβάσετε από τη φωτιά. ΨΗΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ (υλικά για 4 άτοµα) 500 γρ. κολοκυθάκια µε άνθη 30 γρ. αλεύρι 100 γρ. κάπαρη 100 γρ. φιλέτο αντσούγια 100 γρ. µαύρες ελιές 1 κ. σούπας ψιλοκοµµένο µαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο -Πιπέρι Αφαιρέστε τα άνθη, πλύντε και σουρώστε. Πλύντε και στεγνώστε τα κολοκυθάκια και κόψτε σε φέτες κατά µήκος. Αλευρώστε και τηγανίστε σε λάδι. Βουτυρώστε ένα ταψί, βάλτε µια στρώση κολοκυθάκια και πασπαλίστε µε κάπαρη, αντσούγιες, ψιλοκοµµένες ελιές, µαϊντανό και σκόρδο. Βάλτε από πάνω µια στρώση κολοκυθάκια και πασπαλίστε πάλι µε τα υλικά. Επαναλάβετε τις στρώσεις, µέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Καθαρίστε τα λουλούδια, βάλτε τα από πάνω, πασπαλίστε µε πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για περίπου µισή ώρα. ΡΟΛΟ ΣΠΑΝΑΚΙ 500 γρ. σπανάκι 200 γρ. Cottage cheese (ricotta) 250 γρ. αλεύρι 50 γρ. βούτυρο 1 αυγό 1 κρεµµύδι ¼ του λίτρου γάλα 2 κ. τριµµένο τυρί παρµεζάνα Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 4 από 6

5 2 κ. ελαιόλαδο -Πιπέρι Ανακατέψτε 200 γρ. αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και λάδι, για να κάνετε ζύµη. Σχηµατίστε µια µπάλα και αφήστε για µια ώρα. Βράστε το σπανάκι, σουρώστε το καλά και σοτάρετε σε λίγο βούτυρο µε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και σκόρδο. Φτιάξτε λευκή σάλτσα και προσθέστε την παρµεζάνα, τον κρόκο του αυγού, το cottage cheese και το σπανάκι. Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού καλά και ανακατέψτε. Ανοίξτε τη ζύµη, βάλτε από πάνω το µείγµα, τυλίξτε και κλείστε στις άκρες. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. ΦΙΛΕΤΟ ΒΟ ΙΝΟ ΑΤΜΟΥ 500 γρ. φέτες φιλέτο βοδινό Μαργαρίνη 80 γρ. τριµµένη φρυγανιά 1 κ. σούπας ψιλοκοµµένο µαϊντανό Σκόρδο Βάλτε λίγα κοµµάτια µαργαρίνη, µια στρώση τριµµένη φρυγανιά και το µαϊντανό στο κάτω µέρος ενός µπολ. Βάλτε από πάνω τις φέτες κρέατος, τη µαργαρίνη και λίγο νερό και φτιάξτε στρώσεις τελειώνοντας µε µαργαρίνη και λίγο νερό. Σκεπάστε µε ένα άλλο µπολ. Γεµίστε µισό βαθύ τηγάνι, λίγο µικρότερο σε διάµετρο από το µπολ, µε νερό. Βάλτε το µπολ µε το κρέας από πάνω και βράστε για 1½ ώρα. Αναποδογυρίστε τα δύο πιάτα, ξαναγεµίστε το τηγάνι µε νερό και βράστε για 90 λεπτά ακόµα. ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΨΗΤΟ 1 µπούτι κατσικάκι Βούτυρο ή µαργαρίνη Φασκόµηλο Κρεµµύδι 1 λεµόνι -Πιπέρι Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί µε ένα κοµµάτι βούτυρο, τα βότανα, 1 µικρό κρεµµύδι και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε µέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, αφαιρέστε το λίπος και πασπαλίστε µε χυµό λεµόνι. ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ 800 γρ. χοιρινό 1 κονσέρβα ανανά Ανάµικτα βότανα Λάδι Φασκόµηλο -Πιπέρι Κόψτε µεγάλες σχισµές στο κρέας (σχήµα βεντάλιας) και βάλτε µια φέτα ανανά σε κάθε σχισµή. Τσιγαρίστε το κρέας στο λάδι µε τα βότανα. Προσθέστε το ζουµί από τον ανανά, αλάτι, πιπέρι και φασκόµηλο και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά. Σερβίρετε το κοµµάτι ολόκληρο, συνοδευόµενο από λαχανικά. ΦΙΛΕΤΟ ΒΟ ΙΝΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 1 κοµµάτι βοδινό για φιλέτο 400 γρ. πιπεριές 1 κρεµµύδι Σάλτσα ντοµάτας Σκόρδο -Πιπέρι Τηγανίστε σιγανά το κρέας σε λίγο λάδι για 15 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά, ενώ είναι ακόµα ωµό στη µέση. Κόψτε στα τέσσερα και κρατήστε το ζεστό. Σοτάρετε το σκόρδο, το κρεµµύδι, την πιπεριά κοµµένη σε φέτες στο λάδι και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωµό και βράστε για 20 λεπτά. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα τέσσερα κοµµάτια κρέατος από πάνω. Ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά και σερβίρετε. Λάδι Ζωµό ΓΑΡΙ ΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ DUCHESSE 6 αυγά 200 γρ. φρέσκες γαρίδες 3 κ. σάλτσα ντοµάτα Σε ένα βαθύ τηγάνι βράστε νερό, προσθέστε τις γαρίδες και βράστε για 4-5 λεπτά. Καθαρίστε τις γαρίδες και κόψτε τις σε κύβους. Ζεστάνετε µερικές κουταλιές σάλτσα ντοµάτας και προσθέστε τις γαρίδες. Βάλτε τα αυγά σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε νερό να σκεπαστούν και βράστε για 5 λεπτά. Καθαρίστε τα αυγά και αφήστε τα µέσα σε χλιαρό νερό. Όταν θέλετε να σερβίρετε, βγάλτε τα αβγά, τοποθετήστε τα όρθια πάνω σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω τη ζεστή σάλτσα. ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 4 πέστροφες από 150 γρ. 300 γρ. φρέσκα µανιτάρια 2 αυγά ½ ποτήρι κρέµα 8 φέτες ψωµί του τοστ 80 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη Μερικά φύλλα φασκόµηλου Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα λέπια και πλύνετε. Τηγανίστε σε 25 γρ. βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Ξύστε τα µανιτάρια µε ένα µαχαίρι και σκουπίστε τα µε ένα υγρό πανί. Κόψτε σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε 25 γρ. βούτυρο. Κατεβάστε από τη φωτιά και ψιλοκόψτε. Λαδώστε ένα ταψί, βάλτε µέσα το ψάρι και πασπαλίστε µε τα µανιτάρια. Χτυπήστε δύο κρόκους σε ένα µπολ µε την κρέµα. Αλατίστε και ρίξτε πάνω στα ψάρια. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά, µέχρι να σωθούν τα µισά υγρά. Ψήστε τις φέτες ψωµιού στο βούτυρο, τοποθετήστε τις στη σειρά σε ένα πιάτο σερβιρίσµατος και τοποθετήστε το ψάρι µε τη σάλτσα από πάνω. ΧΕΛΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ 800 γρ. χέλια (µέτριου µεγέθους) ½ ποτήρι λάδι 250 γρ. αρακά 2 κρεµµύδια 1 µεγάλη κουταλιά αλεύρι ½ ποτήρι ξηρό άσπρο κρασί 500 γρ. φρέσκες ντοµάτες Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 5 από 6

6 Καθαρίστε και αφαιρέστε την πέτσα από τα χέλια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά και κόψτε σε κοµµάτια 3-4 εκατοστών. Αλευρώστε ελαφρώς και σοτάρετε το κρεµµύδι, αφού το κόψετε λεπτές φέτες, και το σκόρδο στο λάδι και προσθέστε το χέλι. Ροδίστε παντού, πασπαλίστε και σβήστε µε κρασί. Καθαρίστε και λιώστε τις ντοµάτες και προσθέστε το χέλι. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά, το αλάτι και το πιπέρι και βράστε για 15 λεπτά ακόµη µέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστά. ΠΑΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ EMILIA 1 κιλό παστό µπακαλιάρο 20 γρ. βούτυρο 1 κ. λάδι 1 κ. σούπας ψιλοκοµµένο µαϊντανό ½ σκελίδα σκόρδο Χυµός λεµονιού Πλύντε και στεγνώστε το ψάρι. Κόψτε σε κοµµάτια 50 γρ. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ τηγάνι µε το σκόρδο, το µαϊντανό, το πιπέρι και το κοµµάτι βούτυρο. Ψήστε για 6-7 λεπτά και γυρίστε µε προσοχή, ώστε να µην διαλυθούν τα κοµµάτια. Πασπαλίστε µε χυµό λεµονιού και σερβίρετε αµέσως. ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 125 γρ. βούτυρο 300 γρ. αλεύρι Χυµό πορτοκάλι Φέτες και φλούδα πορτοκάλι 100 γρ. ζάχαρη Baking powder Σπόροι κουκουναριού Πιπέρι Μαρµελάδα πορτοκάλι Γάλα Βάλτε το αλεύρι σε ένα µπολ µε το αλάτι, τη ζάχαρη, την τριµµένη φλούδα πορτοκαλιού, το χυµό πορτοκαλιού, λίγο γάλα και το baking powder. Ανακατέψτε όλα τα υλικά να γίνουν µια ζύµη, βάλτε σε µια ψηλή φόρµα για κέικ και ψήστε στο φούρνο. Όταν κρυώσει, αλείψτε µε µαρµελάδα και τοποθετήστε από πάνω τις φέτες πορτοκαλιού και το κουκουνάρι. ΚΟΜΨΑ ΚΕΙΚ ΑΜΥΓ ΑΛΟΥ 300 γρ. αλεύρι αµυγδάλου 2 ασπράδια αβγού 300 γρ. ζάχαρη Βανίλια σκόνη ½ λεµόνι 150 φρουί γλασέ κεράσι Χτυπήστε τα ασπράδια αυγού πολύ δυνατά. Βάλτε σε ένα µπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσµα λεµονιού. Ανακατέψτε καλά, σχηµατίστε µπαλάκια στο µέγεθος καρυδιού και πιέστε ελαφρώς µε τα χέρια σας. Βάλτε µισό φρουί γλασέ κεράσι πάνω σε κάθε κέικ και ψήστε σε µέτριο φούρνο. ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΕΚΠΛΗΞΗ 100 γρ. κρέµα ρυζιού 100 γρ. αλεύρι µπανάνας 120 γρ. ζάχαρη 20 γρ. βούτυρο 6 αυγά Ζύµη για τάρτα Ζάχαρη βανίλιας Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ τηγάνι. Ζεστάνετε αργά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το µείγµα σε φόρµα για κέικ και αφήστε να κρυώσει. Καλύψτε µε τη ζύµη τάρτας, βάλτε από πάνω κοµµάτια βούτυρο και ψήστε στο φούρνο. Τηλεµάρκετινγκ Α.Ε. Σολωµού 56, Ν.Ιωνία Σελίδα 6 από 6