Studio VI. θέμα: Εφικτές λύσεις για μείωση κατανάλωσης κόκκινου κρέατος

Transcript

1 Studio VI θέμα: Εφικτές λύσεις για μείωση κατανάλωσης κόκκινου κρέατος Αντωνίου Ευγενία dpsd08004 Κυριακίδου Μαρίκα dpsd08035 Μιχαηλίδου Τζίνα dpsd08045 Παπαδημητρίου Μαριαλένα dpsd08057

2 Έρευνα

3 Τι είναι το κόκκινο κρέας? Κόκκινο κρέας θεωρείται το κρέας που λαμβάνεται από ü Μοσχάρι ü Χοιρινό ü Αρνί και ü Κατσίκι Ποια τρόφιμα θεωρούνται «επεξεργασμένα»? Ως «επεξεργασμένα τρόφιμα» θεωρούνται τα ü Ζαμπόν ü Μπέικον ü Λουκάνικα ü Πατέ ü Κονσέρβες κρέατος ü Παστά ü Καπνιστά και ü Μαριναρισμένα προϊόντα

4 Moodboard 1 (η κατάσταση σήμερα)

5 Moodboard απεικόνισης της υπάρχουσας κατάστασης

6 Μέτρα μείωσης της κατανάλωσης Περιορίζουμε σταδιακά την κατανάλωση κόκκινου κρέατος Προτιμούμε λευκό κρέας έναντι κόκκινου, επιλογή που μπορεί να μειώσει έως και 70% την εκπομπή CO2 Προτιμούμε το βιολογικό κρέας έναντι του συμβατικού Μαγειρεύουμε τις ποσότητες που χρειαζόμαστε Επιλέγουμε κρέατα ανάλογα με το ενεργειακό τους αποτύπωμα (σήμανση) Αλλάζουμε τις διατροφικές μας συνήθειες

7 Ποιες κατηγορίες τροφίμων μπορούν να αντικαταστήσουν το κόκκινο κρέας? Τροφές όπως ü Λευκό κρέας (ψάρι, θαλασσινά, πουλερικά) ü γαλακτοκομικά ü Αυγό ü Συνδυασμοί τροφών φυτικής προέλευσης (όσπρια, ρύζι, ξηροί καρποί, ταχίνι) μπορούν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος σε 1 μερίδα/ εβδομάδα

8 Ποιος τύπος διατροφής ακολουθείται σήμερα σε μεγαλύτερο βαθμό? ü Δίαιτα «δυτικού τύπου» Ξεκίνησε από τις Βόρειες χώρες της Ευρώπης και με τον καιρό υιοθετήθηκε και από τις Μεσογειακές Εκτός από την έλλειψη σωματικής δραστηριότητας περιλαμβάνει και αυξημένη κατανάλωση κρέατος και προϊόντων που προέρχονται από αυτά Χαρακτηριστικό είναι η μεγάλη κατανάλωση fast food Απευθύνεται κυρίως σε νέους ü Δίαιτα με αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος Παρόμοιες διατροφικές συνήθειες με αυτή του «δυτικού τύπου» Περισσότερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος και λιγότερο τροφίμων που προέρχονται από fast food ü Δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και πλούσια σε πρωτεΐνη και λίπη (δίαιτα Atkins) Αποκλείει τρόφιμα, όπως δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, ψωμί, ρύζι (βάση μεσογειακής πυραμίδας) Έντονη προτίμηση σε κρέας και κρεατοσκευάσματα καθώς και όλων των ειδών των ελαίων πλούσιων σε λίπη, όπως κρέμα γάλακτος ή το μπέικον

9 Ποια μοντέλα διατροφής μπορούν να βελτιώσουν τις διατροφικές μας συνήθειες? ü Επιστροφή στη Μεσογειακή διατροφή Χαρακτηριστικά διατροφικού μοντέλου Καθημερινή κατανάλωση μη επεξεργασμένων προϊόντων (ψωμί ολικής αλέσεως, καστανό ρύζι, ζυμαρικά κτλ) Φρούτων ( 4-6 μερίδες/ημέρα) Λαχανικών (2-3 μερίδες/ημέρα) Ελαιόλαδο (ως την κύρια πηγή λιπαρών/περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα) Άπαχων ή χαμηλών σε λιπαρά γαλακτοκομικών προϊόντων (1-2 μερίδες/ημέρα) Ελεγχόμενη κατανάλωση κόκκινου κρασιού (1-2 ποτήρια/ημέρα) Εβδομαδιαία κατανάλωση Ψαριών, πουλερικών, πατάτας, ελιών, οσπρίων και ξηρών καρπών (4-6 μερίδες/εβδομάδα) Αυγών και γλυκών (1-3 μερίδες/εβδομάδα) Μηνιαία κατανάλωση Κόκκινου κρέατος και προϊόντων που παράγονται από αυτό (4-5 μερίδες/μήνα) Το 2010 η UNESCΟ συμπεριέλαβε τη Μεσογειακή διατροφή στον Κατάλογο της Άϋλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας, ύστερα από αίτημα που υπέβαλαν η Ελλάδα, η Ιταλία και το Μαρόκο.

10 ü Χορτοφαγία για έναν πιο πράσινο πλανήτη Είδη χορτοφαγικών μοντέλων Μακροβιοτική διατροφή à αποκλείει όλες τις ζωικές τροφές, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά. Περιλαμβάνει μόνο ακατέργαστες, μη- επεξεργασμένες τροφές και οργανικά προϊόντα. Ωό- χορτοφαγία à αποκλείονται όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας, επιτρέπονται όμως τα αυγά Γαλακτο- ωό- χορτοφαγία à Αποκλείει το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά επιτρέπονται Φρουτοφαγία à Περιλαμβάνει μόνο ωμά ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους, μέλι και φυτικό λάδι Νέο- χορτοφαγία à περιλαμβάνει κυρίως φυτικά προϊόντα, ενισχύεται όμως συχνά από ζωικά προϊόντα. Έμφαση δίνει στην κατανάλωση οργανικών τροφών, ωμών ακατέργαστων τροφών και ζωικών προϊόντων ελευθέρας βοσκής Αυστηρή χορτοφαγία à Αποκλείει όλες τις τροφές, συμπεριλαμβανόμενων και των ζωικών προϊόντων του κόκκινου κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών, των αυγών, των θαλασσινών και των γαλακτοκομικών Ημί- χορτοφαγία à κάποιες, αλλά όχι όλες οι ζωικές τροφές και τα ζωικά προϊόντα περιλαμβάνονται στο διαιτολόγιο Κουάσι/πεσκο- χορτοφαγία à Αποκλείει το κόκκινο κρέας, επιτρέπει όμως την κατανάλωση πουλερικών, ψαριών, αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων και όλων των φυτικών τροφών

11 Target group

12 Σε ποιες ηλικίες απευθυνόμαστε? Κατά κύριο λόγο, σε παιδιά ηλικίας 7-12 ετών (αστικών κοινωνιών), στοχεύοντας παράλληλα στη συμμετοχή και ευαισθητοποίηση μεγαλύτερων ηλικιακών ομάδων, και πιο συγκεκριμένα στους γονείς. Για ποιο λόγο επιλέχθηκε το συγκεκριμένο κοινό? Έχει παρατηρηθεί κάποια ανησυχητική αλλαγή στις διατροφικές τους συνήθειες κατά τα τελευταία χρόνια?

13 Καθημερινές προτιμήσεις των παιδιών ü Το αγαπημένο τους γεύμα ü Ζυμαρικά (συχνά παστίτσιο) (34%) ü Κρέας (23%) ü Όσπρια, λαχανικά (20%) ü Ψάρι, θαλασσινά (11%) ü Το πιο δυσάρεστο γεύμα ü Όσπρια, λαχανικά (μπάμιες, χόρτα) (45%) ü Κρέας (9%) ü Για τις σαλάτες και τα φρούτα ü Καθημερινά (77% λαχανικά, 70% φρούτα) ü Σπάνια (8% λαχανικά, 12% φρούτα) ü Για τα αναψυκτικά ü Καθημερινά (συχνά cola) (14%) ü Συχνά (ανά μία μέρα) (31%) ü Για τα γλυκά ü Καθημερινά (συχνά κρουασάν, παγωτά) (22%) ü Συχνά (36%) ü Σπάνια (22%)

14 Η υγιεινή διατροφή που αγαπούν τα παιδιά Γάλα (πηγή ασβεστίου, βιταμίνης D, πρωτεΐνης) Μήλα (βιταμίνη C, 5 gr ίνες όταν καταναλώνονται με τη φλούδα) Φυστικοβούτυρο (μονοακόρεστο και πολυακόρεστο λίπος, βιταμίνη A, σίδηρος, βιταμίνη B6, φολικό οξύ, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, πηγή πρωτεΐνης) Γιαούρτι (ασβέστιο, προβιοτικά) Δημητριακά (Cheerios, All Bran, Kellogg's All Bran, Total Raisin Bran) Αυγά (πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία) Λαχανικά (μαγειρεμένα καρότα, καλαμπόκι, μπιζέλια, ψημένη πατάτα) Ηλιόσπορος (ίνες, σίδηρος, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά)

15 Moodboard 2 (target group)

16 Moodboard απεικόνισης του απευθυνόμενου κοινού μας

17 Πλαίσιο

18 Το έκθεμα πρόκειται να παρουσιαστεί σε εκθεσιακό χώρο του Κέντρου της Γης στην Αθήνα Θα ανήκει σε μόνιμη έκθεση Διαστάσεις χώρου περίπου 4.70m x 1.00m

19 Brief

20 Σχεδίαση βιωματικού εκθέματος, με σκοπό την παρουσίαση του σε εκθεσιακό χώρο συγκεκριμένων διαστάσεων. Το έκθεμα απευθύνεται κυρίως σε παιδιά ηλικίας 7-12 ετών που ζουν σε αστικές περιοχές, με δυνατότητα συμμετοχής και ενηλίκων, προκειμένου να τους ευαισθητοποιήσει για τις περιβαλλοντολογικές επιπτώσεις της μεγάλης κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και να τους οδηγήσει στην άμεση μείωσή του.

21 Guidelines

22 Εννοιολογικές: Βιωματικό, διαδραστικό Να ενημερώνει για τις εφικτές λύσεις Να δίνεται ξεκάθαρα και ευδιάκριτα το μήνυμα Να αξιοποιεί την ψυχολογία των καταναλωτών Να ευαισθητοποιεί και να προτρέπει για αλλαγή συμπεριφοράς Να δίνει αισιόδοξο μήνυμα Να εξάπτει τη φαντασία Να αξιοποιεί τεχνικές marke ng Να ασχολείται με τα fast food ή με τη μεσογειακή διατροφή Να γίνεται εύκολα κατανοητό από το απευθυνόμενο κοινό Να δημιουργεί έντονα συναισθήματα Να προωθεί την έννοια της συλλογικότητας - συνεργασίας Να προκαλεί το ενδιαφέρον όλων των ηλικιών Να περιέχει στοιχεία οικεία για το χρήστη Να είναι διασκεδαστικό Να ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα Να επιτρέπει την ατομική και ομαδική χρήση Να βοηθά στην αξιολόγηση των μέχρι τώρα συνηθειών Να προωθεί την έννοια της αυτάρκειας Να παρέχει τη δυνατότητα συμμετοχής των γονέων Να αξιοποιεί τις καθημερινές συνήθειες το απευθυνόμενου κοινού Να είναι επίκαιρο Να παρέχει τη δυνατότητα χρησιμοποίησης υπάρχοντος ή φανταστικού ήρωα Να χρησιμοποιούνται έντονα χρώματα Να συνδυάζεται και με άλλους τομείς της οικολογίας Να υπάρχει η δυνατότητα προσφοράς αναμνηστικού Να ενημερώνει για την υπάρχουσα κατάσταση σε περιορισμένο βαθμό Τεχνικές: Να είναι ασφαλές Να είναι σχεδιασμένο για χώρο διαστάσεων περίπου 4.70m x 1.00m Να είναι ανθεκτικό - να μην φθείρεται εύκολα Να είναι αυτοεπεξηγούµενο Να χρησιμοποιεί υλικά φιλικά προς το περιβάλλον Να είναι εργονομικά σχεδιασμένο Να χρησιμοποιεί φιλικά προς το χρήστη υλικά Να συντηρείται εύκολα Να είναι σταθερό Να καθαρίζεται εύκολα Να είναι χαµηλού κόστους Να µην βασίζεται στην ψηφιακή τεχνολογία

23 Moodboard 3 (συναισθήματα από το έκθεμα)

24 Moodboard απεικόνισης των συναισθημάτων του απευθυνόμενου κοινού μας, αμέσως μετά τη γνωριμία και την αλληλεπίδρασή του με το έκθεμα

25 Brainstorming

26

27 Concepts

28 Concept 1 ο

29 Concept 1 ο λεπτομέρειες Θέμα: επιστροφή στην κουζίνα Τρόπος δράσης: επιλογή τροφίμων που θα παραμείνουν στην κουζίνα ανάλογα με τη μεσογειακή διατροφή, κατεβάζοντας καρτέλες. Σωστή επιλογήà ενσωμάτωση Λάθος επιλογή à λεκές

30 Concept 1 ο τεχνικά σχέδια βασικές διαστάσεις (cm) Εικ.1 Πρόσοψη Εικ.2 Κάτοψη

31 Concept 2 ο

32 Concept 2 ο λεπτομέρειες Θέμα: Jenga Τρόπος δράσης : Η δομή του παιχνιδιού παραπέμπει στη μεσογειακή πυραμίδα Υψηλό επιπέδο à μηνιαία Βάση à καθημερινά

33 Concept 2 ο τεχνικά σχέδια βασικές διαστάσεις (cm) Εικ.1 Όψη Πύργος (εικ. 1, 2) Εικ.3 Όψη Εικ.4 Όψη Τουβλάκι (εικ. 3, 4) Εικ.2 Κάτοψη Βοηθητικά σκαμπό (εικ. 5, 6) Εικ.5 Κάτοψη Εικ.6 Όψη

34 Concept 3 ο

35 Concept 3 ο λεπτομέρειες Θέμα : Αξιολόγηση επιλογών μέσα από παιχνίδι Τρόπος δράσης : επιλογή ποικιλίας τροφίμων της μεσογειακής διατροφής και τοποθέτηση τους σε υφασμάτινο πίνακα σωστή επιλογή à ενσωμάτωση σε πίνακα λάθος επιλογή à παραμόρφωση φύσης

36 Concept 3 ο τεχνικά σχέδια βασικές διαστάσεις (cm) Πίνακας (εικ. 3) Ψυγείο (εικ. 1,2) Εικ.3 Πρόσοψη Εικ.1 Όψη Εικ.2 Πρόσοψη

37 Θέμα : επιστροφή στην κουζινα Θέμα : Jenga Θέμα : Αξιολόγηση επιλογών μέσα από παιχνίδι

38 Τελική πρόταση

39 Concept που επιλέχθηκε Τελική πρόταση

40 Εξέλιξη - jenga - πυραμίδα

41 Εξέλιξη - τρόπος σύνδεσης

42 Εξέλιξη - διαμόρφωση χώρου

43 Εξέλιξη - απεικόνιση τροφίμων

44 Εξέλιξη - απεικόνιση τροφίμων

45 Τελική πρόταση

46

47 Τελική πρόταση - διάδραση

48 Τελική πρόταση - λεπτομέρειες Κούμπωμα στα τουβλάκια Εσοχές σε βάθρο και τοίχο Ημερήσια, εβδομαδιαία, μηνιαία κατανάλωση Μήνυμα Θήκη για τρίπτυχο

49 Τελική πρόταση τρίπτυχο (πληροφορίες για τη μεσογειακή διατροφή)

50 Τελική πρόταση τρίπτυχο (πληροφορίες για τη μεσογειακή διατροφή)

51 Υλικά & μέθοδος παραγωγής Σκελετός από κόντρα πλακέ (πάχος ~4mm) Μεταλλικά στηρίγματα στο εσωτερικό Κολλημένος πυκνός αφρός (τύπου EVA) Κάλυμμα από βινύλιο ραμμένο (κλείνει με Velcro) Εκτύπωση πάνω στο κάλυμμα αφρός βινύλιο

52 Τεχνικά σχέδια - πυραμίδα πρόσοψη (λεπτομέρειες) πλάγια όψη πρόσοψη

53 Τεχνικά σχέδια - επιμέρους στοιχεία εσοχή τοίχου μεσαίο τουβλάκι - κάτοψη ακριανό τουβλάκι - πρόσοψη μεσαίο τουβλάκι - πρόσοψη μεσαίο τουβλάκι πλάγια όψη

54 Εναλλακτικές προτάσεις - αξιολόγηση Προτεινόμενη αισθητική

55 Ευχαριστούμε!

56