ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ

Transcript

1 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ-ΕΦΚ-310 ΕΚ ΟΣΗ 11η ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2002 ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΑ ΕΤΟΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ (ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ) ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 2002

2 - 2 - ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΑ ΕΤΟΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙ Α 1 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Σκοπός Ταξινόµηση Σχετικά Έγγραφα ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Πρώτες Ύλες Συνθήκες Παραγωγής Ποσοτική σύσταση Τελικού Προϊόντος Φυσικά, Χηµικά και Ιστολογικά Χαρακτηριστικά 7 του Προϊόντος Μικροβιολογικά Κριτήρια Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτού Συσκευασία ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ Ορισµοί ειγµατοληψία Μακροσκοπικός Έλεγχος Εργαστηριακές Εξετάσεις Αποφάσεις µετά τον Εργαστηριακό Έλεγχο Επανεξετάσεις ή κατ έφεση Εξετάσεις ΙΑΦΟΡΑ Γενικά Παρακολούθηση Παρασκευής Επισηµάνσεις Μέτρα που λαµβάνονται για την Προστασία του 30 εφοδίου από τις ιοξίνες 25 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ 26 Πίνακας ειγµατοληψίας αριθµού κουτιών για τις διάφορες εξετάσεις και αριθµητικών κριτηρίων Α 27 Μέτρα Προστασίας για τα Παρασκευασµένα Φαγητά µε Κρέας (Κονσέρβες) από ιοξίνες Β 28 Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες Γ PCB s 29 Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης

3 - 3 - ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ -ΕΦΚ /Εκδοση 11 η Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΒΑΘΜΟΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟΓΡΑΦΗ Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον Πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης - διόρθωσης για επιβεβαίωση ότι οι µεταβολές πραγµατοποιήθηκαν. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε στυλό διαρκείας, η δε διαγραφή των παλαιών παραγράφων να πραγµατοποιείται µε ευθείες γραµµές στο µέσο των λέξεων (π.χ.καλώς). γ. Στο δεξιό περιθώριο της κάθε τροποποιούµενης παραγράφου να γράφεται ένδειξη Τ1 ή Τ2 ή Τ3 κ.ο.κ. ανάλογα εάν είναι η πρώτη, η δεύτερη ή η τρίτη τροποποίηση και κ.ο.κ.

4 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΚΑ ΦΟΡΕΑ: 0171 ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ: 0103/ ο ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΡ.ΠΡΟ : ΠΓΕΣ-ΕΦΚ-310 ΕΚ ΟΣΗ 11 η ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΩΝ ΕΤΟΙΜΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ ΜΕ ΚΡΕΑΣ_(ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ) 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Με τον όρο εγκυτιωµένα έτοιµα φαγητά µε κρέας και λαχανικά εννοούνται παρασκευασµένα βοδινού κρέατος ή κοτόπουλου µε λαχανικά, λάδι, σάλτσα και άλλα επιτρεπόµενα υλικά, τα οποία µετά από την ενδεδειγµένη επεξεργασία εγκυτιώνονται, αποστειρώνονται και διατίθενται έτοιµα στην κατανάλωση. 1.1 Σκοπός Η Τεχνική αυτή προδιαγραφή αναφέρεται στην περιγραφή των ιδιοτήτων και απαιτήσεων της Στρατιωτικής Υπηρεσίας για την προµήθεια εγκυτιωµένων ετοίµων φαγητών µε κρέας (κονσέρβες) για κάλυψη αναγκών των Ενόπλων υνάµεων. 1.2 Ταξινόµηση Τα µαγειρεµένα φαγητά µε κρέας περιλαµβάνουν τα παρακάτω είδη: (1) Κρέας µε ρύζι, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (2) Κοτόπουλο µε ρύζι, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (3) Κότα µε ρύζι, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (4) Κρέας µε πατάτες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (5) Κοτόπουλο µε πατάτες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (6) Κότα µε πατάτες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (7) Κρέας µε ξερά φασόλια, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (8) Κρέας µε αρακά, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (9) Κρέας µε φρέσκα φασόλια (φασολάκια), Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ.

5 - 2 - (10) Κρέας µε µπάµιες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (11) Κοτόπουλο µε µπάµιες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ. (12) Κότα µε µπάµιες, Βάρους περιεχοµένου 280 γραµ Τα υπό προµήθεια φαγητά µε κρέας πρέπει να ανήκουν σε µια από τις παραπάνω κατηγορίες, η ποσότητα από κάθε κατηγορία καθορίζεται κάθε φορά µε µέριµνα του ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ου Γραφείου. 1.3 Σχετικά Έγγραφα Χρήσεως Ο Κώδικας Τροφίµων, Ποτών και Αντικειµένων Κοινής Η ισχύουσα νοµοθεσία περί κτηνιατρικού υγειονοµικού ε- λέγχου των προϊόντων ζωικής προελεύσεως δηλ: Π 186/ "Περί τεµαχισµού σφαγίων βοοειδών σε τεµάχια λιανικής πωλήσεως και της ονοµατολογίας τους Π 40/ "Περί της Κτηνιατρικής επιθεωρήσεως των σφαγίων ζώων και των προϊόντων ζωικής προελεύσεως", όπως αυτό ισχύει σήµερα Π 804/ "Περί κατατάξεως των σφαγίων βοοειδών σε κατηγορίες ποιότητας και ηλικίας όπως και περί του τρόπου σφραγίσεως και ζυγίσεώς τους" Οι οδηγίες δειγµατοληψίας - ελέγχου - αξιολογήσεως ευρη- µάτων εγκυτιωµένων τροφίµων που συντάχθηκαν από το ΓΕΣ/ ΥΓ/9ο Γρ Ο ΣΚ και τα ΤΕ και ΤΕ Π. 445/91 "Περί υγειονοµικών όρων που πρέπει να πληρούν τα προϊόντα µε βάση το κρέας στην εγχώρια παραγωγή και στις συναλλαγές της χώρας µας µε τα άλλα κράτη µέλη των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, όπως αυτό ισχύει σήµερα Π. 410/94 "Περί υγειονοµικών όρων παραγωγής και διάθεσης στην αγορά νωπού κρέατος" Π. 907/80 "Περί τεµαχισµού κρεάτων πτηνών, προδιαγραφών και υγειονοµικού ελέγχου των προς τεµαχισµό κρεάτων πτηνών συµφώνως προς την υπ αριθ. 71/118/ΕΟΚ κατευθυντήριων οδηγία της Π.. 394/96 "Κανονισµός Προµηθειών του ηµοσίου" Π. 420/93 (Μέρος Γ') "Κτηνιατρικός 'Έλεγχος στα ζώντα ζώα και προϊόντα ζωικής προελεύσεως στις συναλλαγές µεταξύ της Ελλάδος και των

6 - 3 - άλλων κρατών µελών για την υλοποίηση της εσωτερικής αγοράς και στις εισαγωγές αυτών στην Ελλάδα από τρίτες χώρες" Π. 959/81 "Περί Κτηνιατρικής επιθεωρήσεως των πτηνών και του κρέατος αυτών ως και της υγιεινής διαθέσεως του εις συµµόρφωση προς την υπ'αριθ. 71/118/ΕΟΚ οδηγία του Συµβουλίου της ως και την τροποποιητική αυτής: α) 77/27/ΕΟΚ και β) 80/216/ΕΟΚ" Οδηγία 92/5/ΕΟΚ "Για την τροποποίηση και την ενηµέρωση της οδηγίας 77/99/ΕΟΚ περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών προϊόντων µε βάση το κρέας και για την τροποποίηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ" Οδηγία 93/43/ΕΟΚ "Περί Υγιεινής των Τροφίµων" ΥΑ 2805 (ΦΕΚ 179/Τ.Β/30 Μαρτ.-29 Απρ. 1960) "Περί Αστυιατρικών επιθεωρήσεων και Υγειονοµικού ελέγχου τροφίµων" Υπουργική Απόφαση Α1β/5888 (ΦΕΚ 729/Τ.Β/ 19 Ιουλ.-30 Αυγ. 1979) "Περί Αστυιατρικών Επιθεωρήσεων και Υγειονοµικού ελέγχου τροφίµων" Οι προτάσεις του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΓΕΣ/ ΕΜ (Φ.611/103/615703/Σ.3038/28 Ιουλ.99/ΓΕΣ/ ΥΓ, Φ611/3/542684/Σ.424/6 Φεβ2002/ΓΕΣ/ ΥΓ και Φ.611/62/ /Σ.1103/3 Αυγ.99/ΓΕΣ/ ΕΜ/4οΓρ), για την προστασία των εφοδίων από τις διοξίνες Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ.1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου της για τη θέσπιση συστήµατος αναγνώρισης και καταγραφής των βοοειδών και την επισήµανση του βοείου κρέατος (κατάργηση κανονισµού 820/97 του Συµβουλίου) Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ.1825/2000 της επιτροπής, της , για τη θέσπιση λεπτοµερειών εφαρµογής του κανονισµού (ΕΚ) 1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, όσον αφορά στην επισήµανση του βοείου κρέατος Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθµ.2777/2000 της επιτροπής της περί θεσπίσεως εξαιρετικών µέτρων στήριξης για την αγορά βοείου κρέατος Οι κανονισµοί (ΕΚ) αριθµ. 466/2001 για τον καθορισµό µέγιστων τιµών ανοχής για ορισµένες προσµείξεις στα τρόφιµα και (ΕΚ) αριθµ. 2375/2001. Σηµείωση: Επισηµαίνεται ότι σε ενδεχόµενη ασυµφωνία των χηµικών ή άλλων όρων µεταξύ της παραπάνω βιβλιογραφίας και της παρούσης προδιαγραφής, υπερισχύει η προδιαγραφή.

7 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Πρώτες Ύλες Βοδινό Κρέας Πρέπει να έχει τα εξής χαρακτηριστικά: (1) Να είναι σύµφωνο µε τους όρους υγιεινής που προβλέπονται από την Ελληνική Νοµοθεσία δηλ. να πληρεί τους όρους του Π. 410/94. Εφόσον έχει εισαχθεί από τρίτη χώρα µη µέλος ΕΟΚ να πληρεί τις διατάξεις του Π. 420/93 (Μέρος Γ'). (2) Να απαλλάσσεται από τα κόκαλα πριν από τη χρήση. (3) Η ποιότητά του να είναι µία από τις Α2, Α3, Α4, Β2, Β3, Β4, Γ2, Γ3 και Γ4 όπως αυτές καθορίζονται από την Ελληνική Νοµοθεσία (Π. 804/80) ή µία από τις αντίστοιχες της ΕΕ όταν αυτό προέρχεται από χώρα - µέλος της. (4) Να προέρχεται από τα παρακάτω κοµµάτια όπως αυτά ορίζονται από την Ελληνική Νοµοθεσία (Π. 186/81) δηλαδή σπάλα, τράχηλος, µπριζόλες, σπαλοµπριζόλες, καπάκι, φιλέτο, κόντρα, κιλότο, τρανς, στρογγυλό, ουρά και νουά. Οι προµηθευτές στις προσφορές τους πρέπει να διευκρινίζουν την τιµή του προϊόντος, ανάλογα µε το µέρος του ζώου και την ποιοτική κατηγορία και κατάσταση πάχυνσης αυτού Κρέας Πτηνών Αυτό πρέπει να προέρχεται από σφάγια κότας ή κοτόπουλου νωπά ή κατεψυγµένα, καλής υγιεινής καταστάσεως, σύµφωνα µε τα καθοριζόµενα στην παράγραφο της Προδιαγραφής αυτής. Οι Προµηθευτές πρέπει να διευκρινίζουν στις προσφορές τους την τιµή του προϊόντος µε κρέας κοτόπουλου και την τιµή µε κρέας κότας χωριστά για νωπά και κατεψυγµένα. Ο έλεγχος της ποιότητας της πρώτης ύλης όπως και η διαπίστωση της ηλικίας του σφαγίου γίνεται µε περιοδικές επισκέψεις από Επιτροπή σύµφωνα µε την παράγραφο Το κρέας των πτηνών πρέπει να πληρεί τις διατάξεις του Π.. 959/ Λαχανικά Αυτά πρέπει να είναι τελευταίας εσοδείας, καλής υγιεινής και ποιοτικής καταστάσεως, χωρίς ανώµαλη χροιά και οσµή, απαλλαγµένα από ζωντανά ή νεκρά έντοµα και παράσιτα. Επίσης να µη περιέχουν ξένες ύλες και υπολείµ- µατα εντοµοκτόνων, να µη παρουσιάζουν σήψη, ευρωτίαση, και άλλες µικροβιακές προσβολές ούτε φαινόµενα ενζυµατικής αλλοιώσεως και ειδικότερα: Τα φασόλια, ο αρακάς και το ρύζι να έχουν κατά το δυνατό οµοιόµορφο σχήµα και µέγεθος και να µη περιέχουν έντοµα, σκουλήκια και διάτρητους κόκκους. εν είναι επιθυµητή η ανάµειξη πρώτης ύλης διαφόρων προε-

8 - 5 - λεύσεων κατά µερίδα. Ο αρακάς µπορεί να είναι νωπός ή συντηρηµένος (κατεψυγµένος, εγκυτιωµένος) αλλά όχι αποξηραµένος και αναγεννηµένος µε νερό Οι πατάτες να είναι καθαρές, χωρίς κακώσεις, ε- γκοπές και εγκαύµατα και οι οφθαλµοί να µη παρουσιάζουν ανάπτυξη φύτρων. Κατά τη τοµή ο χρωµατισµός να είναι φυσιολογικός Τα φρέσκα λαχανικά (φασολάκια- µπάµιες κ.λ.π) να είναι πρόσφατης συγκοµιδής, καθαρά και τρυφερά. Να έχουν χρώµα φυσιολογικό και να είναι καλά συντηρηµένα. Επιτρέπεται η χρήση κατεψυγµένων ή εγκυτιωµένων λαχανικών µε τα ίδια χαρακτηριστικά µε τα νωπά Οι µπάµιες να έχουν λωβούς κατά προτίµηση µετρίου µεγέθους, όχι ξυλώδεις και σκληρούς και οι σπόροι τους να είναι τρυφεροί Τα φρέσκα φασόλια να έχουν λωβούς καλά ανεπτυγµένους, χωρίς εγκαύµατα και τα σπέρµατα να είναι κατά προτίµηση στο αρχικό στάδιο ωριµάνσεως. Επίσης να µην είναι υπερώριµα ή παγερά Το χρησιµοποιούµενο ρύζι πρέπει να είναι µακρόσπερµο (τύπου Indica ή Καρολίνα) και να πληρεί τους όρους του άρθρου 101 του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών Φυτική Λιπαρή Ύλη Να είναι ελαιόλαδο οξύτητας σε ελαϊκό οξύ µέχρι 1% ή σπορέλαιο οξύτητας σε ελαϊκό οξύ µέχρι 0,3% κατ' ανώτατο όριο, εκτός από σογιέλαιο που η οξύτητά του σε ελαϊκό οξύ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1% Χυµός Τοµάτας 6% Να είναι άριστης ποιότητας µε ξηρό υπόλειµµα τουλάχιστον Αλάτι Πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών για βρώσιµο αλάτι µαγειρικής χρήσεως Αρωµατικά Λαχανικά Επιτρέπεται η προσθήκη λαχανικών όπως π.χ καρότων, άνιθου, κρεµµυδιών κ.λ.π. 2.2 Συνθήκες Παραγωγής Τα µαγειρευµένα φαγητά µε κρέας πρέπει να έχουν παρασκευασθεί και αποθηκευτεί σε εγκατάσταση εγκεκριµένη και ελεγµένη από τη νση Κτηνιατρικής ηµόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας η οποία καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων εγκαταστάσεων και στις οποίες δίδεται αριθµός κτηνιατρικής έγκρισης σύµφωνα:

9 Με το άρθρο 8 της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ και τις απαιτήσεις του Παραρτήµατος Α' και των κεφαλαίων Ι και ΙΙ του Παραρτήµατος Β' της οδηγίας αυτής. - Με το άρθρο 9 για τις εγκαταστάσεις των οποίων το µέγεθος ή το δυναµικό δεν επιτρέπει Βιοµηχανική παραγωγή. Για τα υπόλοιπα Κράτη µέλη της ΕΕ η παραπάνω έγκριση δίνεται από την αντίστοιχη αρµόδια αρχή Να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις των κεφαλαίων VIII και ΙΧ του Παραρτήµατος Β' της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Ο προµηθευτής θα πρέπει να έχει ανά πάσα στιγµή στη διάθεση της υπηρεσίας τα αποτελέσµατα του ελέγχου που διενεργείται από την αρµόδια αρχή, σύµφωνα µε το Κεφάλαιο IV του Παραρτήµατος Β' της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ. Σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του εν λόγω κεφαλαίου θα δύναται και η Επιτροπή της Στρατιωτικής Υπηρεσίας να πραγµατοποιεί τους απαραίτητους ελέγχους Να συσκευάζονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο V του Παραρτήµατος Β' της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Πρέπει να επισηµαίνονται µε σήµα καταλληλότητας σύµφωνα µε το κεφάλαιο VI του Παραρτήµατος Β' (µε ιδιαίτερη έµφαση στα σηµεία 2 και 4) Να υφίστανται χειρισµούς, να αποθηκεύονται και να µεταφέρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο VII του Παραρτήµατος Β' της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Τα κρέατα τα οποία χρησιµοποιούνται, πρέπει να προέρχονται από ζώα, τα οποία πληρούν τους όρους των παρ , και Επίσης, ο προµηθευτής θα πρέπει να καταθέτει πιστοποιητικό, στο οποίο να φαίνεται ότι τα ζώα έχουν εξετασθεί, για σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια, και τα αποτελέσµατα της εξέτασης ήταν αρνητικά Το προϊόν που προέρχεται από κράτος µέλος της ΕΕ πρέπει να συνοδεύεται κατά τη µεταφορά του από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο, το οποίο πρέπει εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στην παράγρ της Προδιαγραφής να φέρει κωδικό αριθµό, ο οποίος επιτρέπει την αναγνώριση της αρµόδιας αρχής, που είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο της εγκατάστασης παραγωγής. Να διατηρείται από τον παραλήπτη (ανεφοδιαστικό όργανο) επί ένα τουλάχιστον έτος προκειµένου να υποβληθεί κατόπιν σχετικής αιτήσεως στην αρµόδια αρχή. 2.3 Ποσοτική Σύσταση Τελικού Προϊόντος Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου κάθε κουτιού πρέπει να είναι 280 γραµµάρια Η επιµέρους κατά συστατικό ποσοτική σύσταση κάθε κουτιού, σύµφωνα µε τη µέθοδο της αποστραγγίσεως µετά παρέλευση δέκα (10) λεπτών και ύστερα από τον διαχωρισµό της υγρής φάσεως των συστατικών και το µηχανικό

10 - 7 - διαχωρισµό των υπολοίπων συστατικών (παράγραφος ), πρέπει να είναι η παρακάτω: (1) Κρέας τουλάχιστον 95gr. (2) Λάδι τουλάχιστον 30 gr. (3) Λαχανικά, πατάτες, φασόλια ξερά, τουλάχιστον 110 gr. (4) Ζωµός (χυµός τοµάτας, καρυκεύµατα, αρωµατικά, α- λάτι, κ.λ.π) κατά την κρίση του παρασκευαστού υπό τη προϋπόθεση ότι το προϊόν θα ανταποκρίνεται στους οργανοληπτικούς χαρακτήρες του. ίσο προς 140 gr. (5) Ειδικά για το ρύζι το βάρος του να είναι µεγαλύτερο ή Προϊόντος 2.4 Φυσικά, Χηµικά και Ιστολογικά Χαρακτηριστικά του Τελικού Φυσικά Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά: πρέπει να είναι άψογοι. Το προϊόν πρέπει να έχει τα παρακάτω φυσικά (1) Οι οργανοληπτικοί χαρακτήρες του τελικού προϊόντος (2) Να είναι πρόσφατης παραγωγής, δηλ. όχι πάνω από τρεις (3) µήνες από την παραγωγή του µέχρι και την παράδοσή του στη Στρατιωτική Υπηρεσία. (3) Να έχει µακροσκοπικά όψη καλή και οργανοληπτικά ευχάριστη γεύση και οσµή, χαρακτηριστικά του καλά µαγειρεµένου φαγητού (όχι καµένου). (4) Το κρέας να είναι καλά βρασµένο, τρυφερό, τα λαχανικά να είναι καλά βρασµένα και να διατηρούν κατά το δυνατό το σχήµα και τη µορφή τους (όχι λειωµένα). Ειδικά για τα ξερά φασόλια και τις πατάτες η ελαφρή βάθυνση της χροιάς που παίρνουν καµιά φορά κατά την αποστείρωση, θεωρείται παραδεκτή. (5) Οι πατάτες να είναι πρακτικά καλά αποφλοιωµένες και κατά το δυνατό χωρίς µαύρα στίγµατα. Τα φασολάκια και οι µπάµιες να είναι πρακτικά απαλλαγµένα από ίνες και µίσχους αντίστοιχα και το ρύζι να µην είναι λασπωµένο Χηµικά Χαρακτηριστικά Το προϊόν πρέπει να µη περιέχει συντηρητικά ε- κτός απ' αυτά που επιτρέπει ο Κώδικας Τροφίµων και επιβάλλει η διεθνώς αποδεκτή Τεχνολογία.

11 Να µη περιέχει οποιεσδήποτε τεχνητές χρωστικές ουσίες (έστω και επιτρεπόµενες) Ιστολογικά Χαρακτηριστικά Το βοδινό κρέας πρέπει να έχει την εµφάνιση του µαγειρεµένου βοδινού κρέατος και να είναι απαλλαγµένο από δέρµα και οστά Το βοδινό κρέας να είναι πρακτικά απαλλαγµένο από θρόµβους αίµατος, µεγάλα κοµµάτια τενόντων, µεγάλα αγγεία και χόνδρους. Το ποσοστό του µη ενδοµυϊκού συνδετικού ιστού (τένοντες, επιφανειακές απονευρώσεις, περιτονείες κ.λ.π) καθώς και ο λιπώδης ιστός στο σύνολό τους να είναι µέσα στα φυσιολογικά όρια ανάλογα µε την ποιότητα και την κατηγορία του κρέατος σε καµιά όµως περίπτωση δεν θα υπερβαίνει ο συνδετικός ιστός το 4% και ο λιπώδης ιστός το 15% του συνολικού βάρους του κρέατος και να προέρχεται µόνο από λίπος που βρίσκεται σε φυσική συνέχεια µε το κρέας Το προϊόν να µη περιέχει µαστούς, τµήµατα του πεπτικού σωλήνα, του αναπνευστικού, ουροποιητικού και γεννητικού συστήµατος, ο- φθαλµών και γενικά τµήµατα κεφαλής σφαγίων και ό,τι άλλο απαγορεύει η οδηγία 92/5/ΕΟΚ Το κρέας από κότα ή κοτόπουλο, να προέρχεται µόνο από µπούτι και στήθος. Αποκλείεται η χρησιµοποίηση οποιουδήποτε άλλου ι- στού ή οργάνου. Το ποσοστό του δέρµατος πρέπει να ανταποκρίνεται σ' αυτό που α- νατοµικά αντιστοιχεί στα περιεχόµενα στο κουτί κοµµάτια. Ο αριθµός τεµαχίων κρέατος να µην υπερβαίνει τα τέσσερα (4) για το βοδινό και τα έξι (6) για το κοτόπουλο. 2.5 Μικροβιολογικά Κριτήρια Τελικού Προϊόντος Το προϊόν πρέπει να είναι σταθερό στις θερµοκρασίες επωάσεως (30 ο - 32 ο C και 50 ο - 55 ο C) και συντηρήσιµο στις αποθήκες της Στρατιωτικής Υπηρεσίας. Λοιπά µικροβιολογικά κριτήρια όπως στην παράγραφο Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτού Ο Προµηθευτής πρέπει να εγγυάται την καλή συντήρηση του προϊόντος στις αποθήκες της Στρατιωτικής Υπηρεσίας, εκτός ψυκτικών θαλάµων, τουλάχιστο επί 30 µήνες από την οριστική παραλαβή του Το προϊόν συντηρούµενο σε θερµοκρασίες µέχρι και 55οC δεν πρέπει να παρουσιάζει αλλοιώσεις περιεχοµένου ή και σχήµατος των κουτιών που οφείλονται σε µικροβιακές ή ενζυµατικές εξεργασίες Η εγγύηση αυτή καλύπτει τις οξειδώσεις που οφείλονται σε κακή επικασσιτέρωση, κακό λακάρισµα και δεν καλύπτει τις κακώσεις που οφείλονται σε αδέξιους χειρισµούς του προσωπικού φορτοεκφορτώσεων.

12 Συσκευασία Γενικά Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σε κυλινδρικά δοχεία από λευκοσίδηρο, περιεκτικότητας 280 gr. προϊόντος, εκτός αν καθορίζεται αλλιώς στη σχετική διακήρυξη Τα κουτιά πρέπει να σφραγίζονται (µετά την πλήρωσή τους) εν θερµώ ή υπό κενό και να µην υπερπληρώνονται Γενικά τα χρησιµοποιούµενα υλικά και µηχανήµατα όπως και ο τρόπος κατασκευής του κουτιού, πρέπει να είναι σύµφωνα προς τα διεθνώς παραδεκτά για την επίτευξη άρτιων κουτιών, δηλαδή να εξασφαλίζουν στεγανότητα, δυνατότητα µακροχρόνιας συντηρήσεως και να έχουν ουδέτερη συµπεριφορά έναντι του περιεχοµένου. Ειδικά πρέπει να είναι σύµφωνα µε τα καθοριζόµενα από τον Κώδικα Τροφίµων Λευκοσιδηρά οχεία Τα κουτιά πρέπει να έχουν τα εξής χαρακτηριστικά: Να έχουν κατασκευασθεί από καινούργιο ηλεκτρολυτικό λευκοσίδηρο και να είναι ενός από τους τύπους του παρακάτω πίνακα: ΜΕΓΕΘΟΣ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ (ml) ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΜΕΡΙΚ. ΚΟΡΜΟΣ ΜΕΤΡΙΚΟ standards Πάχος/Σκληρ. 300x303 73x /DR8 401x114 99x /DR8 ΑΚΡΑ Πάχος/Σκληρ. 0.19/T /T65 Σηµείωση: Τα λευκοσιδηρά κουτιά συσκευασίας είναι δυνατόν να είναι "stackable" (για εύκολη τοποθέτηση του ενός πάνω στο άλλο),χωρίς οποιαδήποτε άλλη τροποποίηση τεχνικών παραµέτρων Σχήµα κυλινδρικό Μέγεθος - διαστάσεις ανάλογα µε το καθαρό βάρος του περιεχοµένου Καθαρό βάρος περιεχοµένου 280 gr Επικασσιτέρωση (1) Εσωτερική 2,8 gr κασσιτέρου/m 2. (2) Εξωτερική 2,8 gr κασσιτέρου/ m Επικάλυψη (Λάκα)

13 (1) Εσωτερικά του Κουτιού (α) Κορµός κουτιού: 9 ± 1 gr/ m 2 σε δύο στρώσεις χρυσής εποξυφαινολικής λάκας. (β) Άκρα (πώµατα): 9 ± 1 gr/ m 2 ειδικού συστήµατος λακών για θειούχα προϊόντα σε δύο στρώσεις. (2) Εξωτερικά του Κουτιού Κορµός - άκρα: 5 ± 1 gr/ m 2 εποξυφαινολικής λάκας ενός στρώµατος. Προστασία πλαγίας ραφής µε ειδικό ανθεκτικό βερνίκι. (α) (β) (3) Το λακάρισµα στο εσωτερικό του κουτιού να γίνεται σε δύο επάλληλες στρώσεις. Το δεύτερο στρώµα της λάκας τοποθετείται µετά την τέλεια ξήρανση της πρώτης στρώσης. (4) Συνολικό βάρος των δύο στρώσεων λάκας 9 ± 1 gr/ m 2 επί ξηρού (εσωτερικά του κουτιού). (5) Η λάκα να είναι από τους τύπους τους διεθνώς παραδεκτούς, άριστης ποιότητας και ιδιοτήτων ώστε να εξασφαλίζεται η συντήρηση του περιεχοµένου εφοδίου επί τριάντα (30) τουλάχιστον µήνες. να µη προσβάλλεται απ αυτό. µατα ή αµαυρώσεις. (6) Η λάκα να µη προσβάλλει το περιεχόµενο και (7) Η λάκα να µη παρουσιάζει γραµµώσεις ή στί- (8) Ο προµηθευτής οφείλει κατά την παράδοση του εφοδίου να καταθέσει στη Μονάδα παραλαβής του εφοδίου Πιστοποιητικό του εργοστασίου παρασκευής της λάκας, µε το οποίο θα πιστοποιείται ότι η λάκα έχει παρασκευαστεί από πρώτες ύλες αβλαβείς για την υγεία του καταναλωτή και ότι είναι σύµφωνη µε τις προδιαγραφές της ΕΕ Τα κουτιά να µη παρουσιάζουν διαρροές, διατρήσεις, διαβρώσεις, οξειδώσεις, παραµορφώσεις και γενικά ανωµαλίες που να επηρεάζουν την υγιεινή κατάσταση και συντήρηση του περιεχοµένου Tα κουτιά να είναι σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίµων ως προς τις πλευρικές συγκολλήσεις, το κράµα των πλευρικών συγκολλήσεων και τη προσαρµογή των πωµάτων. Γίνεται δεκτή η συγκόλληση της πλάγιας ραφής µε ηλεκτροσυγκόλληση (soudronic welding process). Η επικάλυψη της ραφής γίνεται µε βερνίκι που δεν µεταβιβάζει στο τρόφιµο ουσίες που περιέχονται σ' αυτό. Η επιτροπή παραλαβής σε συνεννόηση µε τον προµηθευτή, λαµβάνει δείγµα είκοσι (20) αχρησιµοποίητων (που δεν έχουν πληρωθεί µε το εφόδιο) κουτιών, τα οποία α-

14 ποστέλλει στο ΧΗΣ για έλεγχο της λάκκας Τα κουτιά να εκπλύνονται καλά µε ζεστό νερό υπό πίεση πριν από τη χρησιµοποίηση τους και να διατηρούνται καθαρά µέχρι την εγκυτίωση Οι επισηµάνσεις των κουτιών όπως η παράγραφος Συσκευάζονται ανά 48 µέσα σε χαρτοκιβώτια Γίνεται δεκτή και συσκευασία σε κουτιά ευκόλου ανοίγµατος µε έλξη (EASY OPENING). Η επιθυµητή συσκευασία θα καθορίζεται µε µέριµνα του 4 ου Γρ/ΓΕΣ/ ΕΜ στη διακήρυξη κάθε φορά. Τα άκρα ευκόλου ανοίγµατος θα είναι λευκοσιδηρά προστατευµένα εσωτερικά και εξωτερικά µε χρυσό βερνίκι (εσωτερικά κατά µέσο όρο βάρος βερνικιού 6 gr/m2 και εξωτερικά κατά µέσο όρο βάρος βερνικιού 4 gr/m 2 ) Γίνονται δεκτά και δοχεία µε άκρα από επιχρω- µιωµένο χάλυβα, επικαλυµµένο εσωτερικά και εξωτερικά µε βερνίκι κατάλληλο για τρόφιµα σύµφωνα µε τον Κώδικα Τροφίµων Χαρακτηριστικά Χαρτοκιβωτίων Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να είναι καινούρια από καλή ποιότητα χάρτου. Για τα εφόδια προελεύσεως εξωτερικού πρέπει να είναι από συµπαγές χαρτόνι και για τα προελεύσεως εσωτερικού πρέπει να είναι από κυµατοειδές χαρτόνι, αντοχής κατά MULLEN τουλάχιστον 190 lb/in Οι διαστάσεις των χαρτοκιβωτίων πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να είναι δυνατή η συσκευασία του προϊόντος, όπως αναφέρεται στη παράγραφο , χωρίς να υπάρχει κενός χώρος µεταξύ των κουτιών και των τοιχω- µάτων του χαρτοκιβωτίου Ασφάλιση των χαρτοκιβωτίων δύο τρόπους: Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να προσδένονται µε ένα από τους (1) Με πλαστικά τσέρκια που τοποθετούνται ένα κατά µήκος και δύο κατά πλάτος, είναι καλά τεντωµένα και το µεγαλύτερο απ' αυτά τοποθετείται πρώτο. Οι αναδιπλώσεις να είναι συγκολληµένες µε πλαστική αυτοκόλλητη ταινία πλάτους τουλάχιστον 38mm ή µε κόλλα ούτως ώστε να µην υπάρχουν προεξέχοντα τµήµατα του χαρτοκιβωτίου. (2) Το χαρτοκιβώτιο να είναι καλυµµένο µε συρρικνούµενο πλαστικό και οι αναδιπλώσεις να είναι συγκολληµένες όπως στη προηγούµενη παράγραφο.

15 ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 3.1 Ορισµοί Συνολική Ποσότητα Συµβάσεως Είναι το σύνολο της ποσότητας του εφοδίου, που ο προµηθευτής υποχρεούται να παραδώσει στη Στρκή Υπηρεσία βάσει της Συµβάσεως Παρτίδα Εφοδίου Είναι η µερική ποσότητα προϊόντος που καλύπτεται από το ίδιο εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο Μερίδα Παραγωγής Είναι το σύνολο των κουτιών, που παράγονται κάτω από τις ίδιες συνθήκες επεξεργασίας (π.χ από τον ίδιο κλιβανισµό). Είναι δυνατό µια µερίδα να αποτελείται από µια ηµερήσια παραγωγή. Σε όλες τις περιπτώσεις, η µερίδα διαχωρίζεται µε βάση τα κωδικά ή τα πραγµατικά στοιχεία, που αναγράφονται πάνω στα κουτιά Χαρακτηρισµοί Ελαττωµάτων Ως ελάττωµα χαρακτηρίζεται κάθε εκτροπή του εφοδίου από τους όρους που καθορίζει η προδιαγραφή αυτή και διακρίνονται: α. Κρίσιµα Είναι αυτά τα ελαττώµατα, που µπορούν να κάνουν το προϊόν επικίνδυνο για τον καταναλωτή ή οπωσδήποτε µπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη χρησιµότητά του, για τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται. β. Ουσιώδη Είναι αυτά, που δεν ανήκουν στα κρίσιµα αλλά είναι δυνατό να επηρεάσουν ουσιαστικά το προϊόν Μεταβολές Σχήµατος των Κουτιών Όπως καθορίζεται παρακάτω, οι µεταβολές του σχήµατος των κουτιών, ανεξάρτητα από τα αίτια που τις προκαλούν, διακρίνονται σε: α. ιογκώσεις και των δύο Πωµάτων Και τα δύο πώµατα παρουσιάζονται φουσκωµένα λόγω αύξησης της εσωτερικής πιέσεως (παραγωγή αερίων). Όταν πιεσθούν µε τα δάκτυλα, αποκτούν πάλι την κανονική τους θέση µερικώς (SOFT SWELL) ή δεν την αποκτούν καθόλου (HARD SWELL). Οπωσδήποτε όµως µόλις διακοπεί η πίεση αυτή (περίπτωση SOFT SWELL) επανέρχονται στην προηγούµενη κατάσταση.

16 β. Παραµόρφωση_(Κινητικότητα)_ενός Πώµατος Το ένα πώµα του κουτιού παρουσιάζει σχετική κυρτότητα (συνήθως ελαφριά). Όταν το πώµα αυτό πιεσθεί µε τα δάκτυλα, αποκτά πάλι την κανονική του θέση αλλά ταυτόχρονα παρουσιάζει κυρτότητα στο άλλο πώµα ή όταν διακοπεί η πίεση στο κυρτό πώµα αυτό επανέρχεται στην πρώτη του κατάσταση (SPRINGERS ή FLOCHES). γ. Άλλες Μεταβολές του Σχήµατος των Πωµάτων Αφορούν κάθε άλλη µεταβολή του κανονικού σχήµατος ή της θέσεως του ενός πώµατος ή των δύο πωµάτων που δεν ανήκει στις προηγούµενες περιπτώσεις και δεν οφείλεται σε κακώσεις Στεγανότητα των Κουτιών Ως µη στεγανά χαρακτηρίζονται τα κουτιά, που λόγω κακής κατασκευής, παρουσιάζουν διαρροές κατά µήκος των συρραφών των πωµάτων ή του κορµού. Αυτά διαχωρίζονται από τα τρυπηµένα κουτιά, που παρουσιάζουν διάτρηση σε οποιοδήποτε σηµείο του κορµού ή των πωµάτων, ως αποτέλεσµα εξωτερικών µηχανικών αιτίων. 3.2 ειγµατοληψία Η δειγµατοληψία γίνεται από την Επιτροπή Παραλαβής, στην έδρα της Μονάδας που παραλαµβάνει το εφόδιο Κάθε µερίδα παραγωγής (όπως αυτή ορίζεται στην παράγρ ) δειγµατίζεται χωριστά και οι αποφάσεις που λαµβάνονται αφορούν µόνο τη µερίδα από την οποία προέρχεται το δείγµα. Γι αυτό ο προµηθευτής, είναι υποχρεωµένος να παραδώσει έγκαιρα (πριν τη δειγµατοληψία ή κατά την διάρκειά της) στην αρ- µόδια επιτροπή, µέσω της Μονάδας παραλαβής, πίνακα του εργοστασίου, µε τα κωδικά στοιχεία (επεξηγηµένα) ή τα πραγµατικά στοιχεία (ηµεροµηνία, έτος παραγωγής) που αναγράφονται στα κουτιά και την αντίστοιχη ποσότητα του εφοδίου σε αριθµό χαρτοκιβωτίων Από κάθε µερίδα παραγωγής, η Επιτροπή διαχωρίζει κατά τύχη χαρτοκιβώτια σε αριθµό καθοριζόµενο στη στήλη 2 του Πίνακα Ι (Παράρτηµα A ) Το δείγµα που διαχωρίσθηκε, όπως παραπάνω, για µικροβιολογικές εξετάσεις αποστέλλεται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά εργαστήρια ελέγχου τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, ΚΕΝΟΚ, Γ ΚΝΟ), ανάλογα µε τον τόπο παραλαβής ή µε τις δυνατότητες της Υπηρεσίας. Κατά την αποστολή του δείγµατος λαµβάνονται υπόψη από την Επιτροπή και τα αναφερόµενα στην επεξήγηση 9 του Πίνακα Ι To δείγµα που διαχωρίσθηκε για τις χηµικές εξετάσεις (στήλη 6 του Πίνακα) σχηµατίζεται σε δείγµα- αντίδειγµα ίσου αριθµού κουτιών, επισηµαίνεται όπως προβλέπεται και αποστέλλεται το µεν δείγµα στα Στρ/κα Κτηνιατρικά Ερ-

17 γαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή στα κατά τόπους Παραρτήµατά του, ε- φόσον δεν υπάρχει η δυνατότητα εξετάσεως στα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια, το δε αντίδειγµα αποστέλλεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπ. Ανάπτυξης Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίσθηκαν (παρ ), λαµβάνεται αριθµός ίσος προς τα δύο τοις χιλίοις (2%) των χαρτοκιβωτίων προς παράδοση, από τα οποία αποκόπτεται η µια αναδίπλωση (η µεγαλύτερη) του πυθµένα και η µια πλευρική επιφάνειά τους (η µεγαλύτερη). Από τα κοµµάτια που αποκόπτονται µε τον τρόπο αυτό, σχηµατίζεται δείγµα και αντίδειγµα ίσων µερών, από τα οποία το µεν δείγµα αποστέλλεται στο Χ.Σ. (ή Γ.Χ.Κ. ή Παραρτήµατά του), το δε αντίδειγµα α- ποστέλλεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης Για την εξέταση των λευκοσιδηρών κουτιών, λαµβάνονται τυχαία από τα ανοιγέντα χαρτοκιβώτια, πέντε (5) κουτιά τα οποία αποστέλλονται στο Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή Παραρτήµατά του, για διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου Στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας, αντίγραφο του οποίου συνοδεύει τα δείγµατα, πρέπει να γράφονται και τα εξής: (1) Ο συνολικός αριθµός κουτιών κάθε µερίδας όπως και το δείγµα που έχει ληφθεί. (2) Τα στοιχεία από το µακροσκοπικό οργανοληπτικό έ- λεγχο, που µπορούν να υποβοηθήσουν τις εργαστηριακές εξετάσεις. (3) Οι απαιτούµενες ειδικές (συµπληρωµατικές) εξετάσεις σ' όσες περιπτώσεις κρίνεται απαραίτητο Τα δείγµατα βαρύνουν τον προµηθευτή. 3.3 Μακροσκοπικός Έλεγχος Πριν από τον µακροσκοπικό έλεγχο η επιτροπή εξετάζει την ύπαρξη του εµπορικού συνοδευτικού εγγράφου σύµφωνα µε την παράγραφο Η µη ύπαρξη του εγγράφου αυτού συνεπάγεται την µη παραλαβή του εφοδίου. Μετά ενεργείται µακροσκοπικός έλεγχος: Στα χαρτοκιβώτια που διαχωρίσθηκαν όπως στην παράγραφο (Πίνακας Ι Επεξήγηση 2) Στα κουτιά που διαχωρίσθηκαν για µικροβιολογικό έλεγχο στην παράγραφο (Πίνακας Ι Επεξήγηση 4) Στο προϊόν (παρ ).

18 Έλεγχος Χαρτοκιβωτίων Στα χαρτοκιβώτια εξετάζονται: Ο τρόπος συσκευασίας Οι σηµάνσεις Η πρόσδεση Έλεγχος Μεταλλικών Κουτιών Στα µεταλλικά κουτιά εξετάζονται: Η εξωτερική κατάστασή τους (κακώσεις, οξειδώσεις, διογκώσεις, διαρροές) Η εσωτερική κατάστασή τους (κουτιά της στήλης 5 του Πίνακα Ι) (Παράρτηµα A ) Οι σηµάνσεις Έλεγχος Προϊόντος Τα κουτιά που διαχωρίσθηκαν για οργανοληπτικό έλεγχο ανοίγονται και το προϊόν εξετάζεται µακροσκοπικά (εµφάνιση) και οργανοληπτικά (γεύση, οσµή). Γενικά εξετάζονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος (παρ ). Σε περίπτωση υπάρξεως εκτροπής ή αµφιβολιών να ζητείται από την πρωτοβάθµιο επιτροπή η διενέργεια οργανοληπτικού ελέγχου από το αρµόδιο τµήµα του ΚΒΙΕΣ, µε αποστολή δείγµατος σύµφωνα µε την στήλη 5 του Πίνακα Ι Αποφάσεις µετά το µακροσκοπικό έλεγχο όπως παρακάτω: Τα ευρήµατα αξιολογούνται από την Επιτροπή παραλαβής Ελαττώµατα, που αξιολογούνται µε βάση τα αριθ- µητικά κριτήρια του Πίνακα Ι. (1) Κρίσιµα (διογκώσεις) παρ κουτιών. - Μεταβολές του σχήµατος των κουτιών - Έλλειψη στεγανότητας στις συρραφές των - ιαβρώσεις κουτιών ή έντονη και εκτετα- µένη σκουριά, που δεν εξαλείφεται µε απλή τριβή.

19 Μη ύπαρξη του σήµατος καταλληλότητας. (2) Ουσιώδη - ιάτρηση κουτιών (από εξωτερικά αίτια) όπως και κακώσεις των κουτιών στις ραφές. - Σκουριά που εξαλείφεται µε τριβή. - Έντονη αποτύπωση κωδικών στοιχείων, στα κουτιά, µε κίνδυνο να προκληθεί διάτρηση. παραγωγής. λήξεως. - Μη αναγραφή στα κουτιά της ηµεροµηνίας - Μη αναγραφή στα κουτιά της χρονολογίας Ευρήµατα, που Οδηγούν σε Απόρριψη της Μερίδας εφόσον Παρατηρηθούν σε ύο (2)_τουλάχιστον Κουτιά από αυτά που ανοίγονται (1) Ανωµαλίες στη γεύση, οσµή και γενικά στην όψη του περιεχοµένου (χρώµα, υφή, οµοιογένεια), που επηρεάζουν σοβαρά την ευληπτότητά του. (2) Κακή προετοιµασία και γενικά επεξεργασία των πρώτων υλών, που διαπιστώνονται σαφώς στο µακροσκοπικό και οργανοληπτικό έλεγχο και επηρεάζουν το προϊόν, όπως παραπάνω. πρώτων υλών. (3) Φανερές εκτροπές ως προς το είδος των (4) Εσωτερικές διαβρώσεις των κουτιών. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω ανωµαλίες διαπιστωθούν σε ένα (1) µόνο κουτί, ανοίγονται και εξετάζονται ισάριθµα κουτιά µ αυτά που εξετάσθηκαν αρχικά και η µερίδα α- πορρίπτεται, αν διαπιστωθεί παρόµοια εκτροπή έστω σε ένα (1) ακόµη κουτί Άλλα Ελαττώµατα που Αξιολογούνται από τις Επιτροπές Ανάλογα µε τη Φύση και την Έκτασή τους_(είναι δυνατή η απόρριψη ή παραλαβή µε ή χωρίς µείωση της τιµής (1) Κακώσεις στο σώµα ή τα πώµατα των κουτιών (σοβαρότητα, ποσοστό κ.λ.π). (2) Ρυπαρότητα των κουτιών (έκταση, αριθµός (3) Ελλιπής σήµανση των κουτιών (η παρατή-

20 ρηση δεν αφορά τα στοιχεία ηµεροµηνίας παραγωγής, το σήµα καταλληλότητας και την χρονολογία λήξεως του προϊόντος). (4) Ελλιπής ή µη κανονική αναγραφή των ενδείξεων, που καθορίζουν οι προδιαγραφές για τα χαρτοκιβώτια. από τον καθοριζόµενο. (5) Χρόνος παραλαβής - παραδόσεως πέρα (6) Αυτά που αναφέρονται στις υποπαραγράφους (1), (2), (3) της προηγούµενης παραγράφου, αλλά σε βαθµό που δεν επηρεάζουν αισθητά την ευληπτότητα ή την ποιότητα του εφοδίου. (7) Αδυναµία ή δυσκολία στο άνοιγµα των κουτιών. (8) Τυχόν άλλες εκτροπές. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω εκτροπές (πλην της περιπτώσεως 5) παρατηρούνται σε ποσοστό κουτιών από το διαχωριζόµενο για τον σκοπό αυτό δείγµα χαρτοκιβωτίων µέχρι 2%, το προϊόν παραλαµβάνεται. Από 2%-5% παραλαµβάνεται µε έκπτωση τι- µής. Πάνω από το 5% το προϊόν απορρίπτεται. Η έκπτωση της τιµής εκτιµάται από την Επιτροπή Παραλαβής. 3.4 Εργαστηριακές Εξετάσεις Το δείγµα που λαµβάνεται για εργαστηριακό έλεγχο, προωθείται συσκευασµένο και σφραγισµένο, όπως από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών προβλέπεται Η Επιτροπή αποφασίζει οριστικά για την παραλαβή ή µη των εργαστηριακών εξετάσεων και την αξιολόγηση των σχετικών ευρηµάτων Έλεγχος ειγµάτων Όταν φθάσει το δείγµα στο Εργαστήριο, ελέγχεται αν είναι κανονικό από άποψη σφραγίσεως δέµατος, µεγέθους δείγµατος και κωδικών ή πραγµατικών στοιχείων παραγωγής. Αν το δείγµα είναι µικρότερο από το κανονικό, ζητείται µε απ' ευθείας ενέργεια προς τον Πρόεδρο της Επιτροπής, επαναδειγµάτιση και αποστολή στο εργαστήριο κανονικού δείγµατος, ενώ το πρώτο δείγµα επιστρέφεται στην αποθήκη. Σε τέτοιες περιπτώσεις η επαναδειγµάτιση γίνεται όπως και η αρχική δειγµατοληψία Πριν από κάθε άλλη εξέταση, ελέγχεται η εξωτερική κατάσταση των κουτιών και σηµειώνεται κάθε σχετική ανωµαλία. Επίσης λαµβάνονται υπόψη για τις παραπέρα εξετάσεις οι τυχόν ειδικές παρατηρήσεις ή αιτήσεις της Επιτροπής Έκθεση Αποτελεσµάτων Τα Εργαστήρια συντάσσουν έκθεση µε τα αποτελέσµατα

21 όλων των προβλεποµένων εργαστηριακών εξετάσεων. Σε περίπτωση που το δείγµα στέλνεται σε δύο διαφορετικά εργαστήρια (περίπτωση ιστολογικής εξετάσεως) συντάσσεται χωριστή έκθεση µε τα αποτελέσµατα της µικροβιολογικής και χηµικής εξέτασης και χωριστή µε τα αποτελέσµατα της ιστολογικής. Οι εκθέσεις αυτές κοινοποιούνται το συντοµότερο δυνατό και στο συµβασιούχο Προµηθευτή Χηµικές Εξετάσεις Οι χηµικές εξετάσεις γίνονται στα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή τα κατά τόπους Παραρτήµατά του, εφόσον δεν είναι δυνατή η πραγµατοποίησή τους στα Στρατιωτικά Εργαστήρια. Στην περίπτωση αυτή η Επιτροπή στέλνει κουτιά σε αριθµό, που αναγράφεται στη στήλη 6 του Πίνακα Ι λαµβανοµένης υπόψη και της επεξηγήσεως 9 του πίνακα Ι της σελίδας Αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.4.2, για τα χηµικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος και της παραγράφου 2.7 για τα τεχνικά χαρακτηριστικά των συσκευασιών Στο τελικό προϊόν γίνονται οι εξής χηµικές εξετάσεις: α. Προσδιορισµός βάρους και αναλογίας συστατικών. λαχανικών. β. Έλεγχος ποιότητας και καλής επεξεργασίας γ. Έλεγχος λαδιού (ποσότητα, είδος, οξύτητα). (Η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,2% για σογιέλαιο και το 0,4% για τα άλλα σπορέλαια). δ. Ανίχνευση συντηρητικών και χρωστικών και προσδιορισµός συντηρητικών που επιτρέπονται. ε. Έλεγχος τοµατοπολτού (χυµός ντοµάτας). στ. Έλεγχος ποιότητας ρυζιού Προκειµένου για προσδιορισµούς, υπολογίζεται ο µέσος όρος των ανευρισκοµένων τιµών, στις διάφορες µετρήσεις, αναγράφονται όµως και τα αναλυτικά αποτελέσµατα από κάθε κουτί Είναι δυνατόν να γίνεται και κάθε άλλη χηµική εξέταση που προβλέπεται από τις κείµενες διατάξεις ή ειδικά ζητείται από την επιτροπή παραλαβής Στις συσκευασίες ελέγχεται το είδος και η αντοχή των χαρτοκιβωτίων (παρ ) καθώς και η συµφωνία των χαρακτηριστικών των

22 µεταλλικών κουτιών προς τις απαιτήσεις της προδιαγραφής αυτής (πάχος λευκοσιδήρου κουτιών, τρόπος συγκολλήσεως, συρραφές, εσωτερική επίστρωση κ.λ.π) (παρ.2.7.2) Μέθοδοι εξετάσεως: Οι µέθοδοι του Γ.Χ.Κ ή στην περίπτωση που δεν υπάρχουν επίσηµες µέθοδοι, αυτές που καθορίζονται από τη Στρατιωτική Υπηρεσία. (Τεχνικές Εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων - Ποτών και Νερού της ΥΓ/ΓΕΣ) Ειδικά ο προσδιορισµός λαδιού γίνεται ως εξής: α. Ζύγιση της κονσέρβας. επί 30 λεπτά. β. Θέρµανση µέσα σε υδατόλουτρο που βράζει γ. Άνοιγµα των κουτιών και αποστράγγιση του περιεχοµένου σε κόσκινο διαµέτρου 20 cm και µε ανοίγµατα 2,5 mm. του µε 100 cm 3 θερµού νερού. δ. Πλύσιµο του κουτιού και του περιεχοµένου ε. Αποστράγγιση επί 10 λεπτά. Συλλογή του λαδιού και του νερού σε κύλινδρο 250 cm 3. Μέτρηση του λαδιού στον ογκοµετρικό κύλινδρο. στ. ζ. Αφαίρεση από το κόσκινο χωριστά του κρέατος και των λαχανικών και ζύγισή τους. (Με τον τρόπο αυτό προσδιορίζονται και τα υπόλοιπα συστατικά του τελικού προϊόντος) η. Όπου προβλέπεται διαχωρισµός υγρής φάσεως αυτός διαρκεί 10 λεπτά Μικροβιολογικές Εξετάσεις Οι µικροβιολογικές εξετάσεις αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.5 και γίνονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων. (ΚΒΙΕΣ, ΚΕΝΟΚ, Γ' ΚΝΟ) Οι τεχνικές που εφαρµόζονται για τις µικροβιολογικές εξετάσεις είναι οι αναφερόµενες στο FDA/7 η Έκδοση 1992 (Κεφάλαιο περί εγκυτιωµένων τροφίµων) Μέτρηση_PH από κάθε µερίδα. (1) Πριν από την επώαση: Σε (δύο) 2 κουτιά

23 χρησιµοποιήθηκαν για σπορές. (2) Μετά την επώαση: Από όλα τα κουτιά που Ελέγχου 50 ο - 55 ο C. αντίστοιχα 30 ο - 32 ο C: 70%. 50 o - 55 ο C: 30% Επώαση Κουτιών_- Κριτήρια Μικροβιολογικού (1) Θερµοκρασία επωάσεως: 30 ο - 32 ο C και (2) ιάρκεια επωάσεως 15 ηµέρες και 7 ηµέρες (3) Ποσοστό % κουτιών στη θερµοκρασία των (4) Ποσοστό % κουτιών στη θερµοκρασία των (5) Κριτήρια Μικροβιολογικού Ελέγχου βακτήρια αερόβια και αναερόβια. βακτήρια αερόβια και αναερόβια. α. Καλλιέργειες αρνητικές για µεσόφιλα β. Καλλιέργειες αρνητικές για θερµόφιλα (6) Η επώαση στους 30 ο - 32 ο C µπορεί να παραταθεί για 5-10 ηµέρες (κατά την κρίση του εργαστηρίου) όταν υπάρχουν ασαφείς ενδείξεις κατά την κανονική επώαση ή το προϊόν εξετάζεται για πρώτη φορά ή όταν σε προηγούµενες εξετάσεις του ίδιου εφοδίου και από την ίδια βιοµηχανία, διαπιστώθηκαν εκτροπές ή τέλος όταν µακροσκοπικά ευρήµατα το επιβάλλουν. (7) Τα κουτιά εξετάζονται µετά από παραµονή σε θερµοκρασία περιβάλλοντος (20 ο - 22 ο C) για 48 ώρες από την εξαγωγή τους από τους κλιβάνους Έλεγχος Στεγανότητας των Κουτιών Σπορές (1) Αριθµός κουτιών που χρησιµοποιούνται για σπορές από κάθε θερµοκρασία επωάσεως όπως Πίνακας Ι (στήλες 8 και 9) (2) Επανάληψη σπορών: Βλέπε παραγρ. (3) Οι σπορές δεν είναι υποχρεωτικές αν προηγούµενες εργαστηριακές εξετάσεις (επώαση, έλεγχος στεγανότητας, κ.λ.π) συνεπάγο-

24 νται την απόρριψη της µερίδας Έλεγχος Οργανοληπτικών Χαρακτήρων µετά την Επώαση Ελέγχεται η οσµή, η χροιά και κατά την κρίση του εργαστηριακού µετά τον έλεγχο των καλλιεργειών, η γεύση από τα κουτιά που χρησι- µοποιήθηκαν για σπορές. Αξιολογούνται µόνο οι µεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτήρων (οσµή - χροιά) που οφείλονται σε µικροβιακή ανάπτυξη ή εξεργασία To Εργαστήριο, µπορεί να κάνει και οποιαδήποτε άλλη εξέταση, εφόσον επιβάλλεται από σχετικά ευρήµατα, για διευκρίνηση κάθε αµφιβολίας και διευκόλυνση του έργου των Επιτροπών (ΑBVT, µέτρηση κενού κουτιών, ανίχνευση µικροβιοτοξινών). Στις περιπτώσεις αυτές διατυπώνει και τις σχετικές απόψεις του Το Εργαστήριο οφείλει επίσης να παρέχει στις Ε- πιτροπές κάθε ζητούµενη διευκρίνιση σχετικά µε την ερµηνεία των Εργαστηριακών ε- ξετάσεων Ιστολογικές Εξετάσεις Γίνονται µόνο στο ΚΒΙΕΣ Αριθµός κουτιών που εξετάζονται όπως στον Πίνακα 1 (Στήλη 7) Γίνονται οι εξετάσεις που αποσκοπούν στον έλεγχο των διαλαµβανοµένων στην παρ Οργανοληπτικές Εξετάσεις Γίνεται στο ΚΒΙΕΣ από οµάδα δοκιµαστών (από το προσωπικό των Εργαστηρίων) Taste Panel κατόπιν αιτήσεως της Επιτροπής Παραλαβής Αριθµός κουτιών που εξετάζονται όπως στον Πίνακα Ι (στήλη 5), (Παράρτηµα A ). Χαρακτηριστικά που εξετάζονται: (1) Εµφάνιση (2) Χρώµα (3) Άρωµα (3) Τρυφερότητα (5) Χυµώδες (6) Γεύση

25 (7) Ολική αποδεκτικότητα 3.5 Αποφάσεις µετά τους Εργαστηριακούς Ελέγχους Εξετάσεων Αποφάσεις ειδικά µετά τα αποτελέσµατα των Χηµικών Καθαρό Συνολικό Βάρος Περιεχοµένου (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του χηµικού δείγµατος. (2) Μειωµένο µέχρι 5%. Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µειωµένη τιµή. (3) Μειωµένο πάνω από 5%. υνατή η απόρριψη Βάρος Κρέατος (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του χηµικού δείγµατος. παραλαµβάνεται. (2) Μεγαλύτερο ή ίσο των 95 gr. Το προϊόν (3) Μεγαλύτερο ή ίσο των 90 gr. και µέχρι 95 gr. Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (4) Μικρότερο των 90 gr. υνατή η απόρριψη. (5) υνατή η απόρριψη του προϊόντος έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί βάρος κρέατος κατώτερο των 90 gr. σε κάθε κουτί Βάρος Λαδιού (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του xηµικού δείγµατος. παραλαµβάνεται. µε µείωση τιµής. (2) Μεγαλύτερο ή ίσο προς 30 gr. Το προϊόν (3) Από gr. Το προϊόν παραλαµβάνεται (4) Μικρότερο από 26 gr. υνατή η απόρριψη. (5) υνατή η απόρριψη του προϊόντος έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων, εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί βάρος λαδιού

26 κατώτερο από 26 gr. σε κάθε κουτί Βάρος Λαχανικών, Πατάτας, Φασολιών (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του Χηµικού δείγµατος. παραλαµβάνεται. (2) Μεγαλύτερο ή ίσο προς 110 gr. Το προϊόν (3) Από gr. (α) Εφόσον το βάρος που λείπει αντισταθ- µίζεται από αντίστοιχα αυξηµένη ποσότητα κρέατος ή λαδιού, το προϊόν παραλαµβάνεται. παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (β) Εφόσον δεν αντισταθµίζεται το προϊόν (4) Από gr. (α) Εφόσον το βάρος που λείπει από τα 110 gr. αντισταθµίζεται από αντίστοιχα αυξηµένη ποσότητα κρέατος ή λαδιού, το προϊόν παραλαµβάνεται απόρριψη. (β) Εφόσον δεν αντισταθµίζεται: υνατή η (5) Μικρότερο από 95 gr. υνατή η απόρριψη. (6) Έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των προβλεποµένων ορίων ή έστω ότι αντισταθµίζεται από το µέσο όρο του βάρους του κρέατος ή του λαδιού, η παραλαβή του προϊόντος υπόκειται και στους παρακάτω περιορισµούς. (α) Εάν σε 4 κουτιά χωριστά βρεθεί βάρος gr που δεν αντισταθµίζεται από το βάρος του κρέατος ή του λαδιού: υνατή η απόρριψη. (β) Εάν σε 4 κουτιά χωριστά βρεθεί βάρος gr που δεν αντισταθµίζεται από το βάρος του κρέατος ή του λαδιού: υνατή η απόρριψη. (γ) κατώτερο των 95 gr. υνατή η απόρριψη. Εάν σε 4 κουτιά χωριστά βρεθεί βάρος Βάρος Ρυζιού (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του χηµικού δείγµατος.

27 (2) Μεγαλύτερο ή ίσο από 140 gr. Το προϊόν παραλαµβάνεται. (3) Μεγαλύτερο ή ίσο από 120 gr. και µέχρι 140 gr. Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (4) Μικρότερο από 120gr. υνατή η απόρριψη. (5) υνατή η απόρριψη του προϊόντος έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί βάρος ρυζιού κάτω από 120 gr Παρατήρηση Για την εφαρµογή των παραπάνω ανοχών δεν λαµβάνονται υπόψη οι παράγραφοι (3) (β), (3) (ε) και (2) Αποφάσεις µετά τα αποτελέσµατα ειδικά των Ιστολογικών Εξετάσεων Στοιχεία Συνδετικού Ιστού (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των εξεταζόµενων κουτιών του ιστολογικού δείγµατος. (2) Βάρος µέχρι 4% του βάρους του περιεχόµενου κρέατος, υπολογιζόµενου επί του µέσου όρου των εξεταζόµενων κουτιών. Το προϊόν παραλαµβάνεται. (3) Πάνω από 4% µέχρι 6%. Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (4) Πάνω από 6%. Απόρριψη. (5) Το προϊόν απορρίπτεται έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί συνδετικός ιστός πάνω από 6% σε κάθε κουτί Λιπώδης Ιστός (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του ιστολογικού δείγµατος Το προϊόν παραλαµβάνεται. (3) Άνω του 15% και µέχρι 20%: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής. (2) Βάρος µέχρι 15% του περιεχοµένου κρέατος:

28 (4) Πάνω από 20%: Απόρριψη. (5) Το προϊόν απορρίπτεται έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων, εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί λίπος πάνω από 20% σε κάθε κουτί Αριθµός κοµµατιών κρέατος (1) Μέχρι 4 σε κάθε κουτί προκειµένου για κρέας βοδινό και µέχρι 6 σε κάθε κουτί προκειµένου για κοτόπουλο: Το προϊόν παραλαµβάνεται. (2) Μέχρι 6 για βοδινό και 8 για κοτόπουλο και µέχρι ποσοστού 25% των εξεταζοµένων κουτιών: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (3) Πέρα των παραπάνω: υνατή η απόρριψη Σηµείωση: Τεµάχια ή µικροτεµάχια που προέρχονται τυχόν από αποσάθρωση κατά την αποστείρωση πρέπει να µη προσµετρούνται Παρατήρηση Κατά την εφαρµογή των παραπάνω ανοχών δεν λαµβάνονται υπόψη οι παράγραφοι (3) (β), (3) (ε) και (2) Αποφάσεις µετά από τα αποτελέσµατα των Εργαστηριακών εξετάσεων γενικά Για τις εκτροπές οργανοληπτικού, ιστολογικού και χηµικού ελέγχου, αποτελεσµάτων σπορών κ.λ.π, όπου ο αριθµός των κουτιών που εξετάζονται είναι περιορισµένος, η αξιολόγηση γίνεται όπως καθορίζεται κατά περίπτωση και ανάλογα µε τη φύση, τη σοβαρότητα και την έκταση των σχετικών εκτροπών Για τη σωστή αξιολόγηση των ευρηµάτων σε συνδυασµό µε την εφαρµογή των αριθµητικών κριτηρίων του Πίνακα Ι διευκρινίζεται ότι: (1) Τα κρίσιµα ελαττώµατα υπολογίζονται αθροιστικά και ανεξάρτητα από τη φύση τους (π.x 1 φουσκωµένο + 1 κουτί µη στεγανό = 2 κρίσιµα ελαττώµατα). υπολογίζεται ως µία µονάδα. (2) Ένα κουτί µε περισσότερα από ένα ελαττώµατα

29 Αξιολόγηση Ευρηµάτων Εργαστηριακού Ελέγχου του Πίνακα Ι Βάσει των Αριθµητικών Κριτηρίων (1) Κρίσιµα (πωµάτων) όπως παρ (α) και (β). συρραφές. - Μεταβολές σχήµατος κουτιών - Έλλειψη στεγανότητας στις (2) Ουσιώδη (γ). - Περιπτώσεις Παραγρ Βάσει Αποτελεσµάτων Σπορών (1) Αποµόνωση παθογόνων ή τοξινογόνων µικροβίων έστω και από ένα (1) κουτί: Απόρριψη. (2) Καλλιέργειες θετικές σε περιπτώσεις όπου απαιτούνται αρνητικές βάσει της παραγρ : κουτιά: Απόρρίψη. (α) Από δύο (2) τουλάχιστον (β) Από ένα (1) κουτί: Επανάληψη σπορών από ισάριθµα κουτιά και απόρριψη εφόσον είναι θετικές οι καλλιέργειες έστω και από ένα (1) άλλο κουτί Bάσει_ των Παρακάτω_ Ευρηµάτων _που Συνεπάγονται Απόρριψη του Εφοδίου ένα (1) κουτί: (1) Η διαπίστωση έστω και σε (α) Μικροβιοτοξινών. (β) Τοξικών ή άλλων επιβλαβών συστατικών. τουλάχιστον κουτιά (2) Η διαπίστωση σε δύο (2) (α) υσάρεστης οσµής, γεύσης ή αισθητής αλλαγής χώµατος του προϊόντος.

30 ιστών ή γενικά πρώτων υλών. (β) Παρουσίας αλλοιωµένων (γ) Παρουσίας ιστών που δεν επιτρέπονται, όπως καθορίζεται από τη σχετική Νοµοθεσία και τις προδιαγραφές της Στρατ. Υπηρεσίας. (δ) ιαφορές PH, πριν και µετά την επώαση µεγαλύτερες από 0,5. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν οι προηγούµενες ανωµαλίες επισηµανθούν σε ένα (1) µόνο κουτί, τότε εφαρµόζεται η διαδικασία, όπως καθορίζεται στη παρ (Σηµείωση). ιευκρινίζεται ότι τούτο εφαρµόζεται εφόσον δεν υπάρχει άλλο κουτί µε τα παραπάνω ε- λαττώµατα από το µακροσκοπικό έλεγχο που έκανε η επιτροπή παραλαβής. (3) Η ιαπίστωση των Παρακάτω Ανωµαλιών ( που είναι καθολικού χαρακτήρα ή παρατηρούνται σε σηµαντικό αριθµό κουτιών) επιτρέπονται. (β) Εκτροπές ως προς το είδος και την ποιότητα των πρώτων υλών. (α) Παρουσία ουσιών που δεν κουτιών από χηµική άποψη. (γ) Εκτροπές λευκοσιδηρών (δ) Βάρος περιεχοµένου ή εκατοστιαία αναλογία συστατικών, όπως και τιµές υπολοίπων µετρήσεων πέρα από τα καθοριζόµενα όρια (χηµικά ή ιστολογικά) και πέρα από τις τυχόν υπάρχουσες ανοχές. πλήρωση των κουτιών. (ε) Υπερπλήρωση ή ατελής Εκτροπές, που αξιολογούνται από την Επιτροπή ανάλογα µε τη φύση, έκτασή τους κ.λ.π. ( υνατή η απόρριψη ή η παραλαβή µε ή χωρίς µείωση τιµής). λών. (1) Κακή επεξεργασία πρώτων υ- (2) Σηµαντικές αποκλίσεις σε τιµές διαφόρων µετρήσεων, ανεξάρτητα από το αν ικανοποιείται ο µέσος όρος και οι σχετικές ανοχές (ιδιαίτερα σε ατοµικές µερίδες). (3) Τυχόν άλλες ανωµαλίες.

31 Παρατήρηση Η µείωση της συµβατικής τιµής όπου προβλέπεται στην προδιαγραφή, αποφασίζεται από το Υπουργείο Ανάπτυξης, ύστερα από Εισήγηση της Επιτροπή Παραλαβής. 3.6 Επανεξετάσεις ή κατ' έφεση εξετάσεις Χηµικές: Στο ΓΧΚ ή τα Παραρτήµατά του και παρευρίσκεται, ως εκπρόσωπος της Στρ. Υπηρεσίας κατά προτίµηση ο χηµικός που εξέτασε αρχικώς το τρόφιµο. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο αντίδειγµα που έχει τηρηθεί στο Υπουργείο Ανάπτυξης (ή την παραλαµβάνουσα Μονάδα, εφόσον οι προµήθειες γίνονται µέσω του ΓΕΣ/ ΠΜ) Μικροβιολογικές: Σε αρµόδιο εργαστήριο του ηµοσίου ή του ευρύτερου ηµόσιου Τοµέα, σύµφωνα µε το Π 394/96, άρθρο 36, παρ.15. Γι' αυτό γίνεται επαναδειγµάτιση του προϊόντος και λήψη δείγµατος σε αριθµό κουτιών ίσο προς το αµέσως µεγαλύτερο του αρχικού (Πίνακας Ι) Ιστολογικές: Στο ΚΒΙΕΣ αλλά από Ιστολόγο, άλλο από εκείνο που έκανε την αρχική εξέταση. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο α- ντίδειγµα, που έχει τηρηθεί στο Υπουργείο Ανάπτυξης (ή την παραλαµβάνουσα Μονάδα, εφόσον οι προµήθειες γίνονται µέσω του ΓΕΣ/ ΠΜ) Οργανοληπτικές: Στο ΚΒΙΕΣ µετά από επαναδειγµατοληψία από δευτεροβάθµιο επιτροπή αλλά µε διαφορετική σύνθεση οµάδας δοκιµαστών Επανεξέταση του εφοδίου είναι δυνατή στην περίπτωση απόρριψής του ή παραλαβής του µε αποκλίσεις από την πρωτοβάθµια επιτροπή παραλαβής. Για τον λόγο αυτό συγκροτείται µετά από αίτηση του προµηθευτού, ή αυτεπάγγελτα από την Υπηρεσία, δευτεροβάθµια επιτροπή, η οποία ενεργεί σύµφωνα µε το Π.. 394/96 (άρθρο 27) Ο χρόνος για όλες τις αρχικές εξετάσεις δεν πρέπει να υ- περβαίνει τις 40 ηµέρες από την ηµέρα, που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο Ο χρόνος για όλες τις κατ' έφεση εξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 ηµέρες, από την ηµέρα που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο Επανεξέταση του εφοδίου δεν είναι δυνατή όταν αυτό κατά την πρώτη εξέταση από το αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο έχει χαρακτηρισθεί ως επικίνδυνο Στις περιπτώσεις της κατ' έφεση εξετάσεως παρευρίσκεται και εκπρόσωπος του προµηθευτή εφόσον το επιθυµεί Το αποτέλεσµα της επανεξετάσεως ή κατ' έφεση εξετάσεως είναι τελεσίδικο.

32 ΙΑΦΟΡΑ 4.1 Γενικά Οι συµµετέχοντες στους διαγωνισµούς υποχρεώνονται να: (1) ηλώσουν κατά την κατάθεση των τεχνικών προσφορών ότι το προϊόν που θα παραδώσουν θ; είναι σύµφωνο µε τις προδιαγραφές. Γι αυτό επιδίδουν και Φύλλο Συµµόρφωσης (ΦΣ), όπως Παράρτηµα Γ, το οποίο είναι ένα φύλλο συσχετίσεως προσφοράς και προδιαγραφής και όπου απαντούν παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή δηλώνοντας τυχόν διαφορές, προκειµένου να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των προσφορών από την αρµόδια επιτροπή. (2) ηλώσουν το είδος του κρέατος που θα χρησιµοποιηθεί (ποιότητα, µορφή συντηρήσεως κ.λ.π). 3) ηλώσουν ότι αναλαµβάνουν συµβατική υποχρέωση για συντήρηση 30 µηνών, υπό συνήθεις συνθήκες εναποθηκεύσεως του προϊόντος στις Στρατιωτικές Αποθήκες, από την οριστική παραλαβή του. (4) ηλώσουν ότι αποδέχονται οποιονδήποτε έλεγχο στις εγκαταστάσεις τους από Επιτροπή Αξκών κατά τη διάρκεια της παραγωγής ή πριν απ αυτή κατά την κρίση της Υπηρεσίας Η παραλαβή του εφοδίου πραγµατοποιείται στις Στρ. Αποθήκες που καθορίζονται από τη Στρατ. Υπηρεσία ανάλογα µε τις ανάγκες της. 4.2 Παρακολούθηση Παρασκευής Η Στρατιωτική Υπηρεσία µπορεί να παρακολουθεί την όλη επεξεργασία µε επιτροπή από Ειδικούς Αξκους (Κτηνίατρο και Χηµικό Μηχανικό) στον τόπο παρασκευής Η παρακολούθηση αυτή αποβλέπει στον: πρώτων υλών. (1) Έλεγχο της ποιότητας και υγιεινής καταστάσεως των (2) Έλεγχο επεξεργασίας των πρώτων υλών. (3) Έλεγχο των συνθηκών υγιεινής εργασίας προσωπικού, καταλληλότητας υγιεινής χώρων κ.λ.π. (4) Έλεγχο του τρόπου πληρώσεως, κλεισίµατος και αποστειρώσεως και επιπλέον των όσων αναφέρονται στο Κεφάλαιο IV του Παραρτήµατος Β της οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Η Επιτροπή µπορεί να προβαίνει σε οποιαδήποτε κατά την κρίση της ενέργεια, προκειµένου να εξακριβώσει τα παραπάνω.