ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ

ΜΥ ΟΠΙΛΑΦΟ 1 κιλό µύδια ½ κιλού ρύζι Καρολίνα 3 σκελίδες σκόρδο 3 µικρές πιπεριές ξερές λίγο βούτυρο λάδι µαϊντανό 3 ποτήρια µπύρα Πλένουµε τα µύδια και αφού ξύσουµε ότι υπάρχει στο κέλυφος τους, τα βάζουµε σε κατσαρόλα µέχρι να αχνιστούν και να ανοίξουν. Αδειάζουµε το νερό από την κατσαρόλα και προσθέτουµε την µπύρα, το λιωµένο σκόρδο, τις πιπεριές ολόκληρες και το λάδι. Αφήνουµε να βράσουν σε µέτρια φωτιά 20 λεπτά. Όταν βράσουν ετοιµάζουµε το ρύζι µε τον γνωστό τρόπο, αφού το σοτάρουµε, προσθέσουµε λίγο βούτυρο, λίγο λάδι και τα µύδια ολόκληρα µε το κέλυφος τους, ανακατεύουµε ελαφρώς προσθέτοντας και τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Μαρίκα Καρδαλά - Σαλιακέλη

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ 1 1/2 κιλό σουπιές 1 φλιτζάνι τσ. λάδι 1 φλιτζάνι τσ. άσπρο κρασί 3 µέτριες ντοµάτες ώριµες ψιλοκοµµένες 3 πράσα ψιλοκοµµένα 1 µατσάκι µάραθα ψιλοκοµµένα 1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο 5 φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 µάτσο άνηθο ψιλοκοµµένο 1 µατσάκι λάπαθα ψιλοκοµµένα αλάτι πιπέρι Καθαρίζετε και πλένετε τις σουπιές αφαιρώντας το µεσαίο κόκαλο και τα σακουλάκια µε το µελάνι και την άµµο τέλος τις κόβετε σε κοµµάτια. Τις βάζετε στη κατσαρόλα να τσιγαριστούν µε το ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά και τις σβήνετε µε το κρασί. Ψήνετε για 25-30 λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία. Καθαρίζετε τα πράσα, τα µάραθα, το µαϊντανό και τα υπόλοιπα χόρτα. Μόλις οι σουπιές έχουν µισοψηθεί τα ρίχνετε ψιλοκοµµένα στην κατσαρόλα µαζί µε τις ντοµάτες, το αλάτι και ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνεται για 30-40 λεπτά µε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Τέλος προσθέτετε το πιπέρι. Ανακατεύετε προσεκτικά και τις αφήνετε να µείνουν µε την σάλτσα τους. Σερβίρετε τις σουπιές µε τα χόρτα ζεστές ή σε θερµοκρασία δωµατίου.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΚΟΥΤΣΝΑ ΕΣ Υλικά 1 κιλό σουπιές καθαρισµένες και κοµµένες σε κοµµάτια 1 ½ κιλό χόρτα Κοτσνάδες 1 ποτήρι ελαιόλαδο 4 φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 κουταλιά της σούπας πελτές τοµάτας Λίγη ζάχαρη Λίγο κρασί (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι η µία κόκκινη µικρή πιπεριά Εκτέλεση Σε µία κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι και τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µέχρι να µαλακώσουν λίγο. Προσοχή! Να µην καεί το κρεµµύδι. Προσθέτουµε τις σουπιές και συνεχίζουµε να τσιγαρίζουµε. Σβήνουµε µε το κρασί, ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι η πιπεριά και περίπου ένα νεροπότηρο ζεστό νερό. Ρίχνουµε την ζάχαρη και τον πελτέ τοµάτας. Βράζουµε µέχρι να µαλακώσουν οι σουπιές και µετά προσθέτουµε τα χόρτα, αφού πρώτα τα έχουµε ζεµατίσει. Προσοχή! Όταν λέµε ζεµάτισµα, να πάρουν ένα, δυο κοχλάσµατα διαφορετικά θα µαλακώσουν πάρα πολύ. Βράζουµε για περίπου 20-25 λεπτά ή µέχρι το φαγητό να µείνει µε το λάδι του. Ευρυδίκη Πατσά

ΧΤΑΠΟ Ι ΚΡΑΣΑΤΟ µε ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 1 κ. χταπόδι ½ ποτ. ηµίγλυκο κρασί κόκκινο 1 ποτ. ελαιόλαδο ½ κουτ. του γλυκού πιπέρι 5 κουκούτσια µπαχάρι ένα κοµµάτι φλούδα πορτοκάλι Σε µια κατσαρόλα κόβουµε το χταπόδι σε πλοκάµια, ρίχνουµε το πιπέρι το µπαχάρι και την φλούδα του πορτοκαλιού και το αφήνουµε να βράσει σε σιγανή φωτιά µόνο µε τα υγρά του. Όταν πιει τα υγρά του, ρίχνουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζω για 10 περίπου σε πιο δυνατή φωτιά µέχρι να χοχλακίσει. Ευρυδίκη Πατσά

ΧΤΑΠΟ Ι ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ 1 µέτριο χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγµένο 1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουτ. της σούπας λάδι αλάτι πιπέρι 500 γρ. κοφτό µακαρονάκι 1/2 µατσάκι µαϊντανό 3 ώριµες τοµάτες ψιλοκοµµένες Πλένουµε καλά το χταπόδι και το βράζουµε σε µία κατσαρόλα µε 1 φλιτζάνι νερό. Μόλις µαλακώσει, το σουρώνουµε, το κόβουµε σε µικρά κοµµάτια και το κρατάµε σε ένα πιάτο, χωρίς να πετάξουµε το ζουµί. Σε µία κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι και σοτάρουµε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και το σκόρδο, µέχρι να µαραθούν. Προσθέτουµε τις τοµάτες, το µαϊντανό και όσο αλατοπίπερο θέλουµε και αφήνουµε το µίγµα να πάρει 2 βράσεις σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το χταπόδι και το αφήνουµε να πάρει µία βράση, για 10 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουµε 1 φλιτζάνι νερό, καθώς και το ζουµί που κρατήσαµε από το βράσιµο του χταποδιού. Προσθέτουµε το κοφτό µακαρονάκι και βράζουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσει το ζυµαρικό. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό. Ελπίδα Φλασκή

ΧΤΑΠΟ Ι ΞΙ ΑΤΟ ένα µέτριο χταπόδι 1-1½ κ. 2 φύλλα δάφνης 1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλ. τσαγιού ξύδι ρίγανη Καθαρίζουµε και πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε σε κοµµάτια. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουµε τα κοµµάτια από το χταπόδι και το αφήνουµε να βράσει για λίγο ανακατεύοντας. Μετά από λίγο ρίχνουµε το κρασί, και τα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια το σκεπάζουµε µε νερό και το αφήνουµε να βράσει µέχρι να µαλακώσει εντελώς. Στην συνέχεια ρίχνουµε το λάδι, το ξύδι και τη ρίγανη και ανακατεύουµε καλά. Σερβίρεται κρύο σαν µεζές. Ευρυδίκη Πατσά

ΧΤΑΠΟ Ι ΣΤΙΦΑ Ο 1 χταπόδι 1000 1200 γρ. περίπου 1 κιλό κρεµµυδάκια στιφάδου 1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι 1 ποτηράκι ξύδι 1 ποτήρι κρασί 500 γρ ώριµες ντοµάτες ή ανάλογο ντοµατοπελτέ 5 6 σκελίδες σκόρδο 1/2 φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο πιπέρι 2 δαφνόφυλλα Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. Το κόβετε σε κοµµάτια και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει. Καθαρίζετε τα κρεµµυδάκια και το σκόρδο και ψιλοκόβετε το ξερό κρεµµύδι. Ξεφλουδίζετε και περνάτε στον τρίφτη τις ντοµάτες. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και µαραίνετε το κρεµµύδι. Ρίχνετε και το χταπόδι και σβήνετε µε το ξύδι κα το κρασί. Προσθέτετε τα κρεµµύδια, το σκόρδο, τις ντοµάτες ή τον πελτέ και το πιπέρι. Σιγοβράζετε το φαγητό µέχρι να µαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του. ΧΤΕΝΙΑ ΚΑΙ ΣΩΛΗΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ Αχνίζουµε 1 κρεµµύδι, λίγο µάραθο ή άνηθο, 1 κούπα ρύζι, αλατοπίπερο, µπαχάρι και το εσωτερικό από τα χτένια και τις σωλήνες. Τα γεµίζουµε και τα δένουµε µε κλωστή, αφού σηκώσουµε την κόρδα, που έχει γύρω γύρω το χτένι για να µην φύγει η γέµιση.

ΨΑΡΙ ΒΡΑΣΤΟ ME ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 2 µεγάλοι µπακαλιάροι ή χριστόψαρα 2 φλιτζάνια κοφτά ρύζι 1 µατσάκι σέλινο 3 καρότα 3 αυγά 4 πατάτες βραστές 1 κρεµµύδι µεγάλο ελαιόλαδο αλάτι Βράζουµε τα λαχανικά στη κατσαρόλα µε αλάτι και 1 φλιτζάνι λάδι. Αφού βράσουν προσθέτουµε τα καθαρισµένα ψάρια µαζί µε χυµό ½ λεµονιού, για να σφίξουν. Βράζουµε για 15-20 λεπτά, κατεβάζουµε από τη φωτιά και σουρώνουµε για να κρατήσουµε το ζωµό για τη σούπα. Όταν βράσει προσθέτουµε το ρύζι και το αλάτι και ανακατεύουµε. Aφού βράσει το ρύζι κατεβάζουµε από τη φωτιά. Χτυπάµε 4 αυγά και χυµό 1½ λεµονιού και προσθέτουµε µε την κουτάλα της σούπας 2-3 φορές ζωµό συνεχίζοντας να χτυπάµε. Ρίχνουµε το αυγολέµονο µέσα στη σούπα και ανακατεύουµε συνεχώς, µέχρι να δέσει. Η κατσαρόλα δεν ξαναµπαίνει στη φωτιά γιατί θα κόψει το αυγολέµονο. Αφαιρούµε από τα ψάρια το κεφάλι και τα κόκαλα και τα τοποθετούµε σε µια πιατέλα. Κόβουµε τα καρότα σε µπαστουνάκια. Μαγιονέζα: Αλέθουµε 4 βραστές πατάτες στο µύλο για να γίνουν πουρές και τις ρίχνουµε στο µίξερ. Προσθέτουµε 1 κρόκο αυγού, 1 µεγάλη κουταλιά µουστάρδας, λίγο αλάτι, χυµό από 1-2 λεµόνια (ανάλογα πόσο ξινή την θέλουµε) και λάδι εναλλάξ όσο τα χτυπάµε στο µίξερ, µέχρις ότου η µαγιονέζα γίνει κρέµα. Την απλώνουµε πάνω από το καθαρισµένο ψάρι στην πιατέλα και στολίζουµε µε τα κοµµένα καρότα. Στρατηγούλα Γάγγου

ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 1 κιλό γαύρο 1/3 κούπας λάδι 1/3 κούπας κρασί λευκό Μισό λεµόνι Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Πιπεριά (προαιρετικά) Σκόρδο περίπου 3 σκελίδες Βάζουµε το γαύρο µε σειρά στο ταψί µας αφού του έχουµε βάλει αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Ρίχνουµε το λάδι το κρασί, µισό λεµόνι, µισό φλιτζανάκι του καφέ νερό, το σκόρδο σε διάφορα σηµεία και την πιπεριά. Ψήνουµε στους 180 βαθµούς για περίπου µισή ώρα µε 40 λεπτά.

ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ 1 κιλό µπακαλιάρος παστός 1 κρεµµύδι ½ Ρύζι 2 κουταλιές πελτές τοµάτας 1-2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι 1 καυτερή πιπεριά Αφού ξαρµυρίσουµε τον µπακαλιάρο τον µαδάµε σε µία λεκανίτσα σε µικρά κοµµάτια. Τρίβουµε το κρεµµύδι ψιλοκόβουµε την καυτερή πιπεριά ρίχνουµε το ρύζι τον πελτέ το ψιλοκοµµένο σκόρδο και λίγο αλάτι. Ζεµατάµε το λάχανο κα τυλίγουµε τα γιαπράκια µε το υλικό που φτιάξαµε, τα τοποθετούµε σε µία κατσαρόλα ρίχνοντας λίγο νερό, τα σκεπάζουµε µε ένα πιάτο και τα βράζουµε. Έλλη Κουλτζιδέλλη

ΚΑΚΑΒΙΑ 1 κιλό διάφορα µικρά ψάρια (πέρκα, σκορπιούς, δρακαινες, χριστοψαρα) η κοβιούς από τον κόλπο της Καλλονής. 2 κρεµµύδια 2 καρότα 2-3 κλωνάρια σέλινο 1 µεγάλη πατάτα 1 µεγάλη ντοµάτα ώριµη λίγο λάδι χυµό 2 λεµονιών αλάτι Καθαρίζουµε τα ψάρια τα βάζουµε σε µπολ µε αλάτι και το χυµό του ενός λεµονιού και τα αφήνουµε στο ψυγείο να µαριναριστούν για λίγη ώρα. Βράζουµε τα λαχανικά µε λίγο λάδι και χωρίς καθόλου αλάτι. Αφού βράσουν τα αφαιρούµε και τα βάζουµε στο µπλέντερ να γίνουν χυλός. Βάζουµε τα ψάρια σε τουλπάνι ή µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε κατσαρόλα µε τρυπητό µέσα και τα βάζουµε στην κατσαρόλα µαζί µε τη µαρινάρα. Βράζουµε περίπου 20'. Βγάζουµε τα ψάρια και ξεχωρίζουµε τα πιο µεγάλα ώστε να τα καθαρίσουµε. Τα υπόλοιπα απλά τα στύβουµε µε το τουλπάνι ή τα πιέζουµε στο τρυπητό µέσα στη σούπα και στη συνέχεια τα πετάµε. Αυτά που καθαρίσαµε, τα πιο µεγάλα, τα ρίχνουµε µέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουµε το χυλό των λαχανικών και το χυµό ενός ακόµα λεµονιού και δοκιµάζουµε πριν αλατίσουµε. Βράζουµε λίγο ακόµα µέχρι να πήξει η σούπα. Μαρία Κοκινάκη

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κιλό µέτρια σε µέγεθος καλαµαράκια 1 µεγάλο κρεµµύδι τριµµένο 2 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκοµµένος άνηθος 2 φλιτζάνια ρύζι ½ κουταλάκι µοσχοκάρυδο χυµός ενός µικρού λεµονιού αλάτι πιπέρι Πλένουµε και καθαρίζουµε καλά τα καλαµαράκια. Τα αδειάζουµε βγάζοντας από µέσα την κεντρική µεµβράνη. Αφαιρούµε τα µουστάκια και τα ψιλοκόβουµε χωριστά σε ένα µπολ, όπου προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τον άνηθο, το ρύζι, το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδου, το µοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Γεµίζουµε τα καλαµαράκια µε το µείγµα αυτό. Κλείνουµε το καθένα µε τη βοήθεια µιας σκληρής οδοντογλυφίδας ή τα ράβουµε µε κλωστή. Τα τοποθετούµε σε µια φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουµε 1½ φλιτζάνι νερό, τα σκεπάζουµε και τα σιγοβράζουµε 25 µε 30 λεπτά. Βγάζουµε τα καλαµαράκια προσεκτικά µε ένα πιρούνι και τα τοποθετούµε σε ένα ταψάκι. Τα περιχύνουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεµόνι. Ροδίζουµε τα καλαµαράκια στο φούρνο σε µέτρια θερµοκρασία 20 µε 30 λεπτά. Σερβίρουµε τα καλαµαράκια κρύα, σε θερµοκρασία δωµατίου.

ΚΟΛΙΟΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 5 µέτριοι κολιοί Μισό κιλό ντοµάτες ώριµες 2 κρεµµύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 µατσάκι µαϊντανός Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ένα ποτήρι λάδι` Καθαρίζουµε καλά τους κολιούς από τα εντόσθια τους και τους αλατίζουµε. Ξεφλουδίζουµε τις ντοµάτες και τις ψιλοκόβουµε. Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια τον µαϊντανό και τα σκόρδα. Ανακατεύουµε όλα µε την ρίγανη και το αλατοπίπερο. Με το µίγµα γεµίζουµε τις κοιλιές των κολιών και τους αραδιάζουµε σε ένα ταψί. Περιχύνουµε τους κολιούς µε το λάδι και βάζουµε το ταψί στον φούρνο σε µέτρια φωτιά και τα αφήνουµε µέχρις ότου ροδίσουν τα ψάρια.`

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ 1 µέτριο φύλλο µπακαλιάρο παστό 3-4 µεγάλα πράσα 1 µικρή ρίζα σέλινο 1/3 µατσάκι µαϊντανό 2-3 µεγάλες ώριµες ντοµάτες λάδι αλεύρι Εκτέλεση Κόβουµε το φύλλο του µπακαλιάρου σε µικρές µερίδες και αφήνουµε να ξαρµυρίσει σε νερό αλλάζοντας το κάθε 5-6 ώρες, 2 µέρες πριν το µαγειρέψουµε. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε τα πράσα, τον σέλινο και τον µαϊντανό αφού πρώτα τα πλύνουµε και τα ψιλοκόψουµε. Τα σοτάρουµε µε αρκετό λάδι και τα αφήνουµε να βράσουν λίγο µε τα υγρά τους. Προσθέτουµε τις ντοµάτες τριµµένες και πολύ λίγο αλάτι. Προσθέτουµε µισό ποτήρι νερό και αφήνουµε να βράσουν µέχρι να έχει δέσει σχεδόν η σάλτσα. Αλευρώνουµε τα κοµµάτια του µπακαλιάρου και τα τηγανίζουµε να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα τοποθετούµε µε προσοχή να µην διαλυθούν στην κατσαρόλα µε τα πράσα. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και συνεχίζουµε το βράσιµο σε πολύ χαµηλή φωτιά για 10'. Συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι καθώς ο µπακαλιάρος είναι ήδη λίγο αλµυρός οπότε καλό είναι να δοκιµάσουµε πριν προσθέσουµε άλλο.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΠΛΑΚΙ 2 κοµµάτια µπακαλιάρος παστός 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο 2 κονσέρβες τοµατάκι 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο αλάτι και πιπέρι Βάζουµε από βραδύς τον µπακαλιάρο σε νερό να ξαλµυρίσει φροντίζοντας όσο µπορούµε να αλλάζουµε το νερό. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το λάδι να κάψει. Προσθέτουµε τον µαϊντανό και τα κρεµµύδια και τα τσιγαρίζουµε. Ρίχνουµε την τοµάτα το σκόρδο το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου. Σε ένα ταψί βάζουµε το µπακαλιάρο και ρίχνουµε από πάνω την σάλτσα και δύο φλιτζάνια νερό. Το ψήνουµε σε µέτριο φούρνο.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ ΜΕ ΣΚΟΡ ΑΛΙΑ 1 µεγάλο κοµµάτι παστό µπακαλιάρο 2 δεµάτια παντζάρια 1-2 φλιτζάνια αλεύρι 2 αυγά ελαιόλαδο ½ φρατζόλα ψωµί 5 σκελίδες σκόρδο αλάτι, ξύδι Βάζουµε από το προηγούµενο βράδυ τον µπακαλιάρο στο νερό για να φύγει η αλµύρα. Αφαιρούµε το δέρµα και τον µαδάµε σε µια κούπα. Σε άλλη κούπα βάζουµε το αλεύρι, ένα αυγό, λάδι και νερό και ανακατεύουµε µέχρι να χυλώσει. Προσθέτουµε τα κοµµάτια µπακαλιάρου ώσπου να γίνει ένα ενιαίο µίγµα. Βάζουµε ένα τηγάνι µε λάδι στη φωτιά και όταν κάψει τηγανίζουµε το µίγµα µε κουταλιές της σούπας σε κροκέτες. Βράζουµε τα παντζάρια, καθαρίζουµε τα κεφάλια, τα κόβουµε σε ροδέλες και τα σερβίρουµε µε τα φύλλα σε µια πιατέλα. Σκορδαλιά: Μουλιάζουµε µισή φρατζόλα ψωµί, παίρνουµε την ψίχα και τη σουρώνουµε. Τοποθετούµε στο γουδί 5 σκελίδες σκόρδο µε λίγο αλάτι και το κτυπάµε µέχρι να λειώσει. Προσθέτουµε το ψωµί, έναν κρόκο αυγού, λάδι, και ξύδι εναλλάξ, και εξακολουθούµε να το κτυπάµε στο γουδί µέχρι που το µίγµα να γίνει κρεµώδες. Βάζουµε τη σκορδαλιά σε ένα µπολ και προσθέτουµε από πάνω λίγο λάδι (χωρίς να ανακατέψουµε). Τη σκεπάζουµε και τη βάζουµε στο ψυγείο για να πήξει Βασιλικιώτισα