Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας. Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus

Transcript

1 Lets groow Mushrooms Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus Σύσταση: Άχυρο σίτου, µικκύλιο µανιταριού. Χωρίς συντηρητικά, λιπάσµατα ή άλλα χηµικά. ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΙΟΝ Διάθεση Provirom ΕΠΕ ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΧΩΡΟΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ:Τοποθετήστε το σε µέρος σκιερό, φωτεινό, δροσερό, χωρίς να φυσάει ο άνεµος(σε αποθήκη, στο µπαλκόνι προστατευµένο απ τον αέρα, κάτω από µια σκάλα, στην κουζίνα). 1.Φως:Τα πλευρότους χρειάζονται φως. Τοποθετήστε το σε φωτεινό µέρος αλλά όχι απευθείας στον ήλιο.το φως στο οποίο µπορούµε να διαβάσουµε είναι αρκετό.κατά τη διάρκεια της νύχτας ας µένει στο σκοτάδι. 2.Θερµοκρασία:Ιδανική θερµοκρασία για να φυτρώσουν τα µανιτάρια είναι 6-18 βαθµούς.σε θερµοκρασίες κάτω των 6 βαθµών δεν χαλάνε αλλά καθηστερούν.σε θερµοκρασίες πάνω από 25 βαθµούς δεν φυτρώνουν. 3.Νέρο-Υγρασία:Τοποθετήστε το πάνω σε µια υγρή επιφάνεια που να έχει µόνιµα νερό(αφρολέξ, πιατάκι, χώµα).ποτίστε χρησιµοποιώντας ένα ψεκαστηράκι χειρός ψεκάζοντας σε όλη την επιφάνεια του γύρω-γύρω 1-2 φορές την ήµερα µέχρι τα µανιτάρια να µεγαλώσουν. 4.Συλλογή:Κάτω από καλές συνθήκες θα ξεκινήσουν να φυτρώνουν σε 7-14 ήµερες. Μαζέψτε τα όταν φτάσουν σε ένα επιθυµητό επίπεδο ή όταν δεν µεγαλώνουν άλλο.μάζεψέτε τα όλα από την µια τρύπα µονοµιάς τραβώντας τα απότοµα από το σηµείο που φυτρώνουν. Μην χρησιµοποιείται µαχαίρια το ίδιο σηµείο θα ξαναφορτώσουν µετά από καιρό αφού επαναλάβετε τα ίδια στάδια. Καλή Επιτυχία!!! Όταν σταµατήσει να παράγει µανιτάρια µην το πετάξετε στα σκουπίδια αλλά ανακυκλώστε το περιεχόµενο ενσωµατώνοντας το στο χώµα για λίπασµα. 1

2 ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΣΕ ΕΥΚΟΛΑ ΤΑ ΔΙΚΑ ΣΟΥ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 2

3 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ - ΥΠΟΣΤΡΩΜΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ PLEUROTUS ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ 1. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΣΕ ΜΕΡΟΣ ΣΚΙΕΡΟ, ΦΩΤΕΙΝΟ. ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΛΑ ΦΩΤΙΖΟΜΕΝΗ ΑΠΟΘΗΚΗ, ΣΤΟ ΜΠΑΛΚΟΝΙ ΑΛΛΑ ΣΕ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΜΕΝΟ ΣΗΜΕΙΟ ΑΠΟ ΒΡΟΧΗ- ΗΛΙΟ, ΣΤΟ ΚΗΠΟ ΣΕ ΜΕΡΟΣ ΠΟΥ ΝΑ ΜΗΝ ΒΡΕΧΕΤΑΙ, ΚΤΛ. 2. ΦΡΟΝΤΙΣΤΕ ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ Η ΜΕΓΑΛΗ ΠΛΕΥΡΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΤΡΥΠΕΣ ΝΑ ΒΛΕΠΕΙ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ Ή ΝΑ ΠΑΤΑΕΙ ΣΕ ΚΑΠΟΙΟ ΞΥΛΙΝΟ ΤΕΛΑΡΟ Η ΑΛΛΗ ΒΑΣΗ ΕΑΝ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΝΑ ΤΟΠΟΘΕΤΗΘΕΙ ΣΤΗΝ ΓΗ. 3. ΟΤΑΝ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΑ ΛΕΥΚΟ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΝΑ ΔΩΣΕΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ. ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΑΡΚΕΤΑ ΛΕΥΚΟ (ΕΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ) ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΑΡΑΜΕΙΝΕΙ ΣΕ ΧΩΡΟ ΜΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΓΙΑ 3-5 ΗΜΕΡΕΣ. 4. ΟΤΑΝ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΝΑ ΔΩΣΕΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΝΑ ΕΧΕΙ ΤΙΣ ΚΑΤΩΘΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΑΕΡΑ : 8-22 o C. ΥΓΡΑΣΙΑ: 70-90%. 5. ΣΕ 7-10 ΗΜΕΡΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΤΡΥΠΕΣ ΕΜΦΑΝΙΖΟΝΤΑΙ ΣΥΣΣΩΜΑΤΩΜΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΣΕ ΜΕΓΕΘΟΣ ΦΑΚΗΣ. ΠΟΥ ΜΕΓΑΛΩΝΟΥΝ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ. ΣΕ 2-4 ΗΜΕΡΕΣ ΑΝΑΛΟΓΩΣ ΤΙΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΝΑ ΚΟΠΟΥΝ. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ, ΚΑΙ ΕΑΝ Ο ΚΑΙΡΟΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΓΡΟΣ ΚΑΙ ΨΥΧΡΟΣ ΝΑ ΤΑ ΨΕΚΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΝΕΡΟ ΜΕ ΕΝΑ ΨΕΚΑΣΤΗΡΑΚΙ ΧΕΙΡΟΣ. ΑΝΑΛΟΓΑ ΤΗΝ ΞΗΡΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΤΟΥΣ ΨΕΚΑΣΜΟΥΣ 4-5 ΦΟΡΕΣ ΤΙΣ ΖΕΣΤΕΣ ΩΡΕΣ ΤΙΣ ΗΜΕΡΑΣ. 6. ΜΑΖΕΨΤΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΡΑΒΩΝΤΑΣ ΠΛΑΓΙΩΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΠΟΥ ΕΚΦΥΟΝΤΑΙ ΟΤΑΝ ΦΤΑΣΟΥΝ ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΑΠΟ 5 ΕΚΑΤ. 7. ΟΤΑΝ ΜΑΖΕΥΤΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΕΜΦΑΝΙΣΤΟΥΝ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΞΕΠΛΥΝΕΤΕ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΜΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΑΛΛΕΣ ΗΜΕΡΕΣ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΥ 2 ΟΥ ΚΥΜΑΤΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. ΜΕΤΑ ΑΠΟ 1-1,5 ΜΗΝΑ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΛΕΟΝ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΚΑΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΕΙ ΑΡΙΣΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΦΥΤΟΧΩΜΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΗΠΟ ΣΑΣ. PROVIROM 3

4 ΓΕΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΗΝ ΤΑ ΠΛΕΝΕΤΕ. ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΓΡΗΓΟΡΟ ΞΕΒΓΑΛΜΑ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΡΥΣΗ. ΠΡΟΤΙΜΑΤΕ ΝΑ ΚΟΒΕΤΕ ΤΑ ΜΙΚΡΑ ΣΕ ΜΕΓΕΘΟΣ ( 3-6ΕΚΑΤ) ΕΙΝΑΙ ΠΟΙΟ ΤΡΥΦΕΡΑ ΚΑΙ ΜΠΟΡΟΥΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΟΥΝ ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ. ΤΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΤΕ ΨΗΤΑ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΛΑ ΟΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ. ΣΥΝΤΗΡΟΥΝΤΑΙ 12 ΗΜΕΡΕΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΑ ΨΗΣΕΤΕ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΝΑ ΤΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΟΥΡΣΙ Ή ΣΤΟ ΛΑ Ι ΜΕ ΜΙΑ ΣΚΕΛΙ Α ΣΚΟΡ Ο ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΣΥΝΤΗΡΗΘΟΥΝ ΜΕΓΑΛΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΙΑΣΤΗΜΑ. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΑ ΚΟΨΕΤΕ ΛΕΠΤΕΣ ΙΣΟΜΕΓΕΘΕΙΣ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΣΩΤΑΡΕΤΕ ΣΕ ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο ΜΕ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΣΚΟΡ ΑΚΙ ΓΙΑ 15 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ. ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΠΙΠΕΡΙ Ή ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΣΒΗΣΤΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΛΕΜΟΝΙ. ΒΑΛΤΕ ΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ. ΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΑ ( 2-3ΕΚΑΤ.) ΦΡΕΣΚΑ ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο. 4

5 (ΗΛΙΑΣ) 3 κουτ. σούπας λάδι ελιάς 1 θυµάρι 4 κρεµµύδια µικρά αλάτι 4 ντοµάτες (χωρίς φλούδα & κοµµένες) 500 γρ. µανιτάρια 4 κόκκοι πιπέρι λιωµένοι 4 κουτ. σ. ξηρό λευκό κρασί 6 κόκκοι κολίανδρο 2 κουτ. σ. ντοµατοπελτές 1 δάφνη (φύλλο) κοµµένο µαϊντανό για γαρνιτούρα Ζεσταίνουµε το λάδι σε µια κατσαρόλα, βάζουµε τα κρεµµύδια και τα τσιγαρίζουµε. Μετά βάζουµε τις ντοµάτες, όλα τα µπαχαρικά και τα µανιτάρια. Ρίχνουµε το κρασί και βράζουµε µε σκεπασµένο καπάκι σε χαµηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετούµε τα µανιτάρια σε µια πιατέλα. Βράζουµε το ζουµί για 5 λεπτά. Βάζουµε τον πελτέ και µετά ρίχνουµε το µίγµα πάνω στα µανιτάρια. Από πάνω βάζουµε τον µαϊντανό. Είναι καλύτερο να σερβιριστεί κρύο. 1/4κιλό µανιτάρια, 1 αυγό, αλεύρι, µπέϊκιν πάουντερ, αλάτι. κόβετε σε φέτες τα µανιτάρια και τα αλατίζετε. Σε µια σουπιέρα βάζετε το αλεύρι µε ανάλογο νερό για να γίνει πηχτός χυλός (κουρκούτι). Χτυπάτε το αυγό και το προσθέτετε στο χυλό, καθώς επίσης και λίγο µπέϊκιν. Βουτάτε τα µανιτάρια στο χυλό και τα τηγανίζετε σε µπόλικο λάδι. 500 γρ. µανιτάρια, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά αλεύρι, 1/2ποτήρι νερού γάλα, 250γρ. κρέµα γάλακτος, 1ποτήρι νερού τριµµένα τυριά, αλάτι πιπέρι άσπρο. Σωτάρετε τα µανιτάρια µε το βούτυρο. Διαλύετε το αλεύρι στο γάλα και το ρίχνετε στα καλοσωταρισµένα µανιτάρια. Τα αφήνετε να βράσουν 2 λεπτά προσθέτοντας το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και αφήνετε να πάρει 1 βράση. Τέλος, ρίχνετε τα τυριά και κατεβάζετε από τη φωτιά ανακατεύοντας λίγο. 5

6 250γρ. µανιτάρια φρέσκα, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι, ρύζι. Κόβετε τα µανιτάρια σε ψιλές φέτες επίσης και το σκόρδο. Σε µια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο λάδι και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει το λάδι ρίχνετε το σκόρδο και µόλις ροδίσει το σκόρδο ρίχνετε και τα µανιτάρια και χαµηλώνετε την φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σωθεί το νερό που έβγαλαν τα µανιτάρια. Τότε είναι έτοιµα. Τα ανακατεύετε µε το ρύζι που ήδη έχετε έτοιµο, κατά τα γνωστά και σερβίρετε. ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 1 κιλό µανιτάρια λευκά. 1 µεγάλο κρεµµύδι. 1 κοτ. σουπ. ελαιόλαδο. 75 γρ. βούτυρο ανάλατο. 1 σκελίδα σκόρδου λιωµένη. 2 φλ. τσαγ. ζωµό κοτόπουλου. 1 ½ φλ. τσαγ. γάλα. ½ κουτ.γλ. µοσχοκάρυδο. 1 ½ φλ. τσαγ. κρέµα γάλακτος. 4 κουτ. σούπ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο. Αλάτι και φρέσκο τριµµένο πιπέρι. Χωρίστε 100 γρ. από τα µανιτάρια, τα οποία θα σοτάρετε µε λίγο λάδι και θα τα κρατήσετε για να τα ρίξετε ολόκληρα στη σούπα όταν τελειώσει. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα µανιτάρια. Σε µια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρετε το κρεµµύδι, τα µανιτάρια και το σκόρδο µέχρι να ροδίσουν. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει το υγρό από τα µανιτάρια προσθέτετε το ζωµό του κοτόπουλου, το µοσχοκάρυδο, αλάτι και φρέσκο πιπέρι και αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά σε χαµηλή φωτιά. Προσθέτετε το γάλα και τα υπόλοιπα µανιτάρια που έχετε κρατήσει και αφήνετε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά µπόλ, προσθέτοντας ανάλογη κρέµα γάλακτος και διακοσµώντας µε ψιλοκοµµένο µαϊτανό. 6

7 Διαλέγετε 1 κιλό µεγάλα φρέσκα µανιτάρια. Σε ένα ταψί τοποθετείτε στην σειρά τα µανιτάρια µε το κοίλο µέρος προς τα επάνω. Με ένα κουτάλι γεµίζετε όλα τα µανιτάρια µε την γέµιση της αρεσκείας σας ( τυρί τριµµένο µε σκόρδο ή κρεµµύδι, κιµάς, µπεσαµέλ, κτλ.) Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και σε κάθε ένα γεµισµένο µανιτάρι χωριστά, από λίγο βούτυρο φρέσκο. Καπακώνετε την γέµιση µε µια φέτα ντοµάτα και τα βάζετε στον φούρνο να ψηθούν σε σιγανή φωτιά 150 ο, για µισή ώρα περίπου. Εάν θέλετε πάνω από την ντοµάτα βάζετε και µια φέτα τυρί γραβιέρα. Πρέπει όµως να βάλετε το τυρί λίγο πριν ψηθούν καλά τα µανιτάρια, δηλαδή προς το τέλος. ΥΛΙΚΑ 4 µεγάλα µανιτάρια 1 κουταλιά γαλέτα τριµµένη ½ φλιτζάνι τσαγιού κρέµα γάλακτος 150 γρ. κιµά αρνίσιο 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο 1 κρόκο αυγού αλάτι 25 γρ. βούτυρο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί Σοτάρετε το κρεµµύδι µέχρι να ροδίσει σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σε 1 µπολ βάζετε τον κιµά, το κρεµµύδι, τον κρόκο. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τη γαλέτα και την κρέµα γάλακτος. Σε ένα καλά βουτυρωµένο σκεύος τοποθετείτε τα µανιτάρια ανάποδα. Με 1 κουτάλι τα γεµίζετε µε τη γέµιση που έχετε ετοιµάσει. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι κρασί και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 στους 220 βαθµούς Κελσίου. Ελέγχετε τακτικά και προσθέτετε λίγο κρασί αν χρειαστεί- ώστε να έχετε πάντα λίγο υγρό. 7

8 ΥΛΙΚΑ 500 γρ. τεµαχισµένα µανιτάρια πλευρότους (σε φέτες). 3 κουταλιές σούπας αραβοσιτέλαιο 300 γρ. γιαούρτι πρόβειο 4 κουταλιές σούπας κρέµα γάλακτος 50 γρ. ροκφόρ αλάτι, πιπέρι Ξεπλένετε καλά τα µανιτάρια και τα βάζετε µε το λάδι σε ένα τηγάνι, τα σοτάρετε και προσθέτετε το αλάτι. Σε ένα µπολ ανακατεύετε καλά το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος και το ροκφόρ. Μόλις είναι έτοιµα τα µανιτάρια ρίχνετε τα υλικά του µπολ, ανακατεύετε καλά και βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε αµέσως προσθέτοντας φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Παραλλαγή : Αντί για ροκφόρ βάζετε σάλτσα πέστο ή µία κουταλιά φρέσκο δυόσµο ψιλοκοµµένο. Για 4 άτοµα ½ κιλό µανιτάρια πλευρότους, 1 κιλό κρέας ή 1 κιλό κοτόπουλο 1 κιλό ντοµάτες, 2 κρεµµυδάκια, βούτυρο, κρασί, µπέϊκιν. Τσιγαρίζετε το κρέας µε βούτυρο, προσθέτετε τα 2 κρεµµύδια ολόκληρα και τα σωτάρετε µαζί µερικά λεπτά. Ακολούθως τα σβήνετε µε 1 ποτήρι κρασί. Προσθέτετε 1 κιλό ντοµάτες και δύο κουταλιές µπέϊκιν. Αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί και προς το τέλος προσθέτετε 1/2κιλό µανιτάρια κοµµένα σε φέτες (ή ολόκληρα εάν είναι µωρά) και τα αφήνετε να σιγοψηθούν όλα µαζί. 8

9 ΥΛΙΚΑ 1 κιλό µανιτάρια πλευρώτους, 750 γρ κρεµµυδάκια, 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, ½ φλ.τα. ελαιόλαδο, ½ κιλό ντοµάτες αποφλοιοµένες, ¼ φλ.ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιηµένο, 1 κουτ.σούπας µαιντανό, 3 κόκκους µπαχάρι, 1-2 γαρίφαλα (καρφάκια), ½ φύλο δάφνης, ½ φλ. τα. δεντρολίβανο, ½ φλ. τσαγ. βούτυρο, ½ φλ. τσαγ. κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι. Κόβετε τα µανιτάρια σε κοµµάτια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεµµύδι, τις ντοµάτες αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και τις κόψετε σε τέταρτα. Προσθέτετε επίσης το σκόρδο, το ξύδι και το µαϊντανό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει για 1 περίπου ώρα. Ρίχνετε λίγο αλάτι, πιπέρι, τα γαρίφαλα, τη δάφνη και λίγο δεντρολίβανο. Καθαρίζετε τα κρεµµυδάκια τα βράζετε για 10 λεπτά τα στραγγίζετε τα σοτάρετε µε το βούτυρο και τα σβήνετε µε το κρασί. Τα βάζετε γύρω-γύρω στην κατσαρόλα πάνω από τα µανιτάρια και τα αφήνετε να σιγοψηθούν για ½ ώρα περίπου. ΥΛΙΚΑ 1 µατσάκι ρόκα. 250 γρ φρέσκα µικρά µανιτάρια πλευρότους ( µωρά< µέγεθος 2-3εκατ) 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές κοµµένες σε λεπτές φέτες. 10 κουτ.σούπ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο. 4 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο. ½ φλ. τσαγ. παρµεζάνα τριµµένη σε φύλλα. 2 ½ κουτ.σούπ. ξύδι µπαλσάµικο. Πλένετε καλά τη ρόκα και τα µανιτάρια. Κόβετε τη ρόκα σε φυλλαράκια. Κόβετε τα µανιτάρια κατά µήκος σε ολόκληρα ή σε φέτες. Σε ένα µπόλ ρίχνετε τα µανιτάρια, τη ρόκα, το µαϊντανό και προσθέτετε το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τη παρµεζάνα. Επιπλέον µπορείτε να προσθέσετε καρύδια χοντροκοµµένα ή κουκουνάρια και σταφίδες ή καθαρισµένες ελιές. 9