Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διεπιστημονικής Εταιρείας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων Σύγχρονες αντιλήψεις ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων: η σύγκλιση των επιστημών Θεσσαλονίκη 4-6 Ιουνίου 2010 Ξενοδοχείο Makedonia Palace Υπό την αιγίδα του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων Χορηγός επικοινωνίας

2

Χαιρετισμός Προέδρου Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Κυρίες και Κύριοι, Αν μπορείς να το ονειρευτείς, μπορείς και να το κάνεις είπε ο Ουόλτ Ντίσνεϊ. Η ίδρυση μιας επιστημονικής εταιρείας στους κόλπους της οποίας μπορούν να αναπτύσσουν επιστημονική δραστηριότητα όλοι, ή σχεδόν όλοι, οι επιστήμονες που ασχολούνται με την υγιεινή, ασφάλεια και τεχνολογία των τροφίμων, συνεργαζόμενοι και παραμερίζοντας συντεχνιακές δυσχέρειες, με στόχο τη προσέγγιση της διεπιστημονικής αλήθειας για κάθε διατροφικό θέμα, ήταν ένα όνειρο. Ένα όνειρο, που όμως έγινε πραγματικότητα με την ίδρυση της Διεπιστημονικής Εταιρίας Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (Δ.Ε.Δ.Υ.Τ.). Κυρίες και Κύριοι, Αισθάνομαι ιδιαίτερα ενθουσιασμένος και περήφανος διότι, όπως και στα προηγούμενα ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΣΥΝΕΔΡΙΑ μας, η μεγάλη συμμετοχή και η υψηλού βαθμού ποιότητα των υποβληθεισών εργασιών, καθώς και η συμμετοχή διακεκριμένων επιστημόνων στις επιστημονικές εργασίες και στις τράπεζες του Συνεδρίου επιβεβαιώνουν ότι, το Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. δεν αποτελεί απλά μια επιστημονική συνάντηση επιστημόνων που είναι κάτοχοι ειδικότητας σχετικής με την υγιεινή, την ασφάλεια και την τεχνολογία των τροφίμων, αλλά έχει καθιερωθεί σαν μια υψηλού κύρους Πανελλήνια Επιστημονική Εκδήλωση. Τα θέματα που έχουν επιλεγεί να αναπτυχθούν και στο παρόν Συνέδριό μας, έχουν ξεχωριστό ενδιαφέρον και καλύπτουν όλο σχεδόν το φάσμα των σύγχρονων διατροφικών προκλήσεων για την ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων, με μια προσέγγιση όσο το δυνατόν ευρύτερης διεπιστημονικής συνεργασίας, η οποία εξάλλου αποτελεί και βασική παράμετρο ίδρυσης της εταιρίας μας. Είμαι βέβαιος, ότι όλα τα πορίσματα και τα συμπεράσματα του Συνεδρίου μας θα αποβούν πολύτιμα για την επιστημονική κοινότητα, τη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων, αλλά και για τους αρμόδιους για τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων κρατικούς φορείς, προς όφελος της Δημόσιας Υγείας. Αγαπητοί φοιτητές, Σας καλώ όλους να ενταχθείτε στους κόλπους της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. και να συνδράμετε στην υψηλή αποστολή της, που είναι η διασφάλιση της υγιεινής, ασφάλειας και τεχνολογίας των τροφίμων και μέσω αυτής η Προάσπιση της Δημόσιας Υγείας, γιατί για μας η υγεία είναι ΑΔΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΤΗ. Σας καλώ να πραγματοποιήσουμε μαζί το όνειρο για μια ισχυρή επιστημονικά Δ.Ε.Δ.Υ.Τ., που κύριο όπλο της θα είναι η διατύπωση μιας διεπιστημονικής για κάθε διατροφικό θέμα αλήθειας, μιας αλήθειας δηλαδή, που επειδή συνάγεται από τα πορίσματα όχι μιας επιστήμης αλλά και άλλων επιστημών, είναι πάντα αδιαμφισβήτητη. Στο όνειρο αυτό σας χρειαζόμαστε όλους, γιατί όπως είπε ο Τζον Λένον, Ένα όνειρο που ονειρεύεσαι μόνος σου παραμένει όνειρο. Ένα όνειρο που μοιράζεσαι με άλλους είναι πραγματικότητα Όλοι λοιπόν μαζί, στο 3 ο Πανελλήνιο Συνέδριο της εταιρίας μας, στην όμορφη Θεσσαλονίκη μας, στις 4, 5 και 6 Ιουνίου 2010. Δρ. Ιωάννης Τσιλφίδης, Διδάκτωρ Ιατρικής Κτηνίατρος Μικροβιολόγος Τροφίμων Υγιεινολόγος Πρόεδρος Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. 3

Χαιρετισμός Προέδρου Οργανωτικής Επιτροπής Κυρίες και Κύριοι Σας καλωσορίζουμε με ιδιαίτερη χαρά στο 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. που ξεκινάει στις 4 Ιουνίου στη Θεσσαλονίκη. Το συνέδριο αυτή τη χρονιά δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη διεπιστημονική και διεπαγγελματική προσέγγιση στα θέματα ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων. Διεπιστημονική, γιατί η διαχείριση ποιότητας δε μπορεί να εξαιρέσει κανένα επιστημονικό στοιχείο που θα συμβάλει στη μέτρηση, ανάλυση και βελτίωση. Διεπαγγελματική, γιατί όλοι οι τομείς παραγωγής τροφίμων και παροχής σχετικών υπηρεσιών έχουν σκοπό την προαγωγή της ποιότητας, με τη σύγχρονη θεώρηση αυτής. Το δε σήμα του συνεδρίου δανείζεται τρεις βασικές έννοιες από την ανάλυση επικινδυνότητας τροφίμων: αξιολόγηση-διαχείρισηπληροφόρηση, οι οποίες απεικονίζονται εικαστικά με τρεις κύκλους. Η οικονομική κρίση αναμφίβολα είχε επίδραση και στη διοργάνωση του συνεδρίου. Εξαρχής θέσαμε στόχο το χαμηλό κόστος εγγραφής ώστε να δοθεί η δυνατότητα παρακολούθησης σε πολλούς επιστήμονες, επαγγελματίες και κυρίως φοιτητές. Προκειμένου να μην επιβαρύνουμε τους εισηγητές που δε θα έχουν προφορική ομιλία με επιπλέον κόστος εκτύπωσης πόστερ δημιουργήσαμε σταντ για τηλεοπτικές προβολές των εργασιών τους. Αυτή η μορφή προβολής ταυτόχρονα προσδίδει και μια σύγχρονη συνεδριακή αντίληψη. Δυστυχώς, στα πλαίσια της οικονομικής κρίσης, δεν ανταποκρίθηκαν πολλές εταιρείες και οργανισμοί στις προσκλήσεις μας για χορηγίες. Ενώ οι μικρές εταιρείες δήλωσαν οικονομική αδυναμία, λυπούμαστε πολύ που μεγάλες εταιρείες δεν ενδιαφέρθηκαν να υποστηρίξουν μια σημαντική διεπιστημονική δράση στην προαγωγή της ποιότητας των τροφίμων. Ευχαριστούμε τις εταιρείες που τελικά συνεισφέρουν και κυρίως εσάς του συνέδρους που συμμετέχετε. Θέλω να ευχαριστήσω τα μέλη της Οργανωτικής Επιτροπής και τον Πρόεδρο της Επιστημονικής Επιτροπής για τη συνεργασία στο συντονισμό συνεδρίου. Επίσης θέλω να ευχαριστήσω την εταιρεία FORUM I.C.O. για τη διοργάνωση του συνεδρίου και τη διοίκηση του ξενοδοχείου MAKEDONIA PALACE για την φιλοξενία. Δρ. Μπόσκου Γεώργιος Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αντιπρόεδρος Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Πρόεδρος: Μπόσκου Γεώργιος ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Μέλη: Γαλαμάτης Δημήτριος Γιώγλου Αθανάσιος Γωγάκος Στέφανος Κιντάογλου Απόστολος Κουκαλιάρογλου Μαρία Κουτσουμανής Κων/νος Λευκόπουλος Αλέξανδρος Μεθενίτου Γεωργία Τσιλφίδης Ιωάννης 4

ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Κωνσταντικάκη 19, Αγ. Ιωάννης Καλαμαριάς Τ.Κ. 55134 Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 43051, fax : 2310 478461, ηλ. ταχ.: dedyt1@otenet.gr ιστοσελίδα: http://www.dedyt.gr ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ Πρόεδρος: Δρ. Ιωάννης X. Τσιλφίδης Αντιπρόεδρος: Δρ. Γεώργιος Δ. Μπόσκου Γεν. Γραμματέας: Απόστολος Σ. Κιντάογλου Ειδ. Γραμματέας: Γιώγλου Ν. Αθανάσιος Ταμίας: Δρ. Αλέξανδρος Η. Λευκόπουλος Μέλη: Δρ. Κουτσουμανής Π. Κωνσταντίνος, Δρ. Μεθενίτου Α. Γεωργία ΕΛΕΓΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: Δήμου Ν. Φωτεινή, Γκουραμάνη Α. Μαρία, Δανιάς Ε. Παντελής Με την με αρ. 7371/11-3-2005 απόφαση του Μονομελούς Πρωτοδικείου Θεσσαλονίκης, αναγνωρίστηκε το σωματείο με την επωνυμία "ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" και την αρκτικόλεξη συντομογραφία "Δ.Ε.Δ.Υ.Τ." με έδρα τη Θεσσαλονίκη. Η διεθνής ονομασία του σωματείου είναι "INTERDISCIPLINARY SOCIETY OF FOOD HYGIENE ASSURANCE" (I.S.F.H.A.). Στις 03 Ιουνίου 2005 πραγματοποιήθηκε η επίσημη έναρξη της δραστηριοποίησης της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Τα ιδρυτικά μέλη του σωματείου, που ενστερνίστηκαν την σκέψη του Δρ. Ιωάννη Τσιλφίδη, ανέρχονται στον σημαντικό αριθμό των εξήντα πέντε (65), οι οποίοι είναι επιστήμονες A.E.I. και T.E.I. από όλη τη χώρα και την Κύπρο, κάτοχοι ειδικότητας σχετικής με την υγιεινή, την ασφάλεια και την τεχνολογία των τροφίμων - ποτών (Κτηνίατροι, Γεωπόνοι, Χημικοί, Χημικοί Μηχανικοί, Μικροβιολόγοι τροφίμων, Τεχνολόγοι τροφίμων, Βιοχημικοί, Βιολόγοι, Βιοτεχνολόγοι, Υγιεινολόγοι, Οινολόγοι - Τεχνολόγοι ποτών, Βιοπαθολόγοι, Διαιτολόγοι, Διατροφολόγοι, Τοξικολόγοι, Επόπτες Δημόσιας Υγείας) και οι οποίοι για πρώτη φορά καλούνται να συνεργαστούν εντός του αυτού επιστημονικού σωματείου. Σκοπός του σωματείου είναι η επιστημονική δραστηριότητα και η συμβολή του στην προαγωγή των επιστημών που αφορούν την υγιεινή, την ασφάλεια και την τεχνολογία των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ποτών, καθώς και των προοριζόμενων για ανθρώπινη κατανάλωση νερών, με στόχο τη Διασφάλιση της Δημόσιας Υγείας. Στα πλαίσια του σκοπού αυτού του σωματείου προβλέπονται ιδίως: o Η διοργάνωση επιστημονικών εκδηλώσεων (συνέδρια, ανακοινώσεις, δημοσιεύσεις, διαλέξεις). o Η οργάνωση και διεξαγωγή ερευνητικών προγραμμάτων και η παρουσίαση εφαρμοσμένων συλλογικών ερευνών. o Η συνεργασία σε θέματα υγιεινής, ασφάλειας και τεχνολογίας τροφίμων με τους Δημόσιους Φορείς και την Τοπική Αυτοδιοίκηση. o Η ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού επί θεμάτων και προβλημάτων αναφερόμενων στην υγιεινή, την ασφάλεια και την τεχνολογία των τροφίμων. o Η συνεργασία εν γένει με εθνικούς, ευρωπαϊκούς και διεθνείς φορείς και οργανώσεις σε θέματα υγιεινής, ασφάλειας και τεχνολογίας τροφίμων. Το φετινό συνέδριο είναι το 3 ο στη σειρά συνέδριο που διοργανώνεται με συνέπεια ανά διετία. Προηγήθηκαν τα συνέδρια: 2006. 1 ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ.: Διεπιστημονική συνεργασία για τη διασφάλιση της υγιεινής και ασφάλειας των τρόφιμων ποτών και δημόσια υγεία 2008. 2 ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ.: Σύγχρονες διατροφικές προκλήσεις για την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων 5

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Πρόεδρος: Μπιλιαδέρης Κ., Καθηγητής, Γεωπονική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Μέλη: Αθανασόπουλος Παναγιώτης Ομ. Καθ. Τμ. Επιστ. & Τεχνολ. Τροφίμων, ΓΠΑ Αμβροσιάδης Ιωάννης Καθ. Κτηνιατρικής ΑΠΘ Αρβανιτογιάννης Ιωάννης, Αν. Καθ. Τμ. Γεωπ. Ζωικής Παραγ. & Υδάτ. Περιβάλ., Παν.Θεσσαλίας Βαγιωνά Αρβανιτίδου Μαλαματένια Καθ., Ιατρικής ΑΠΘ Δροσινός Ελευθέριος, Αν. Καθ., Τμ. Επιστ. & Τεχνολ. Τροφίμων, ΓΠΑ Καραβαγγέλη Μαργαρίτα Ε.Φ.Ε.Τ., Περιφ Δ/νση Κεντρ. Μακεδονίας Καραθάνος Βαίος Καθ. Τμ.Διαιτολογίας-Διατροφής ΧΠΑ Κοντομηνάς Μιχαήλ Καθ. Τμ. Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων Κουρτίδης Σοφοκλής Προϊστ. Υγειον. Ελέγ. Δ/νση Υγ. Νομαρχία Θεσ/νίκης Κουτής Χαρίλαος Καθ. Τμ. Δημόσιας Υγιεινής, Τ.Ε.Ι.Α Κουτίνας Αθανάσιος Καθηγητής, Τμ. Χημείας, Παν. Πατρών Κουτσουμανής Κωνσταντίνος Επικ. Καθ. Γεωπονικής Σχολής, ΑΠΘ Κυριτσάκης Απόστολος Καθ. Τμ. Τεχν. Τροφ., Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσ/νίκης Κωμαΐτης Μιχαήλ Καθ. Τμ. Επιστ. & Τεχν. Τροφ., ΓΠΑ Λαζαρίδης Χάρης Καθ. Γεωπονικής, ΑΠΘ Λευκόπουλος Αλέξανδρος Προϊστ. Εργαστηρ. Πίεσης, Ελλ. Ινστ. Μετρολογίας Μήτρακας Μανασσής Επ. Καθ., Τμ. Χημ. Μηχανικών, ΑΠΘ Μουμτζής Αλέξανδρος Εργ. Συνεργ. Τμ. Ζωικ. Παραγ. Αλεξάνδρειο ΤΕΙΘ Μπεζιρτζόγλου Ευγενία Καθ. Τμ. Αγρ. Ανάπτ. ΔΠΘ Μπλέκας Γεώργιος Αν. Καθ. Τμ. Χημείας ΑΠΘ Μπόσκου Γεώργιος Επ. Καθ.Τμ. Επιστ. Διαιτολογίας-Διατροφής, ΧΠΑ Μπόσκου Δημήτριος Ομ. Καθ.Τμ. Χημείας ΑΠΘ Νυχάς Γεώργιος-Ιωάννης, Καθ. Τμ. Επιστ. & Τεχνολ. Τροφ. ΓΠΑ, Πρ. Ε.Φ.Ε.Τ. Παπαδοπούλου Χρυσάνθη Αν. Καθ. Ιατρικής Πανεπιστήμιου Ιωαννίνων Ραμαντάνης Σπύρος Καθ. Τμ. Τεχνολ. Τροφ., ΤΕΙΑ Σούλτος Νικόλαος Αν. Καθ.Κτηνιατρικής ΑΠΘ Ταούκης Πέτρος Επ. Καθ. Χημ. Μηχαν., Εθν. Μετσόβιο Πολυτεχνείο Τζιά Κων/να Καθ. Χημ. Μηχαν., Εθν. Μετσόβιο Πολυτεχνείο Τράϊος Νικόλαος ΕΦΕΤ, Προϊστ. Περιφ. Δ/νσης Κεντρ. Μακεδονίας Τσάκνης Ιωάννης Καθ., Τμ. Τεχνολ.Τροφίμων, ΤΕΙΑ Τσιγαρίδα Ειρήνη ΕΦΕΤ, Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Τσιλφίδης Ιωάννης Πρόεδρος Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Φορτομάρης Πασχάλης Επ. Καθ.Κτηνιατρικής ΑΠΘ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Μητροπόλεως 24, 546 24 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 257128, 2310 243588, Fax: 2310 231849 e-mail: info@forumcongress.com web page: www.forumcongress.com 6

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Παρασκευή 4 Ιουνίου 2010 αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ 8:30 9:00 Εγγραφές 9:00 9:15 Σύντομη παρουσίαση Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Μπιλιαδέρης Κ., Γωγάκος Σ. Τεχνολογία τροφίμων 9: 15 9:30 Ο-01: ΥΔΑΤΙΚΑ ΑΙΩΡΗΜΑΤΑ ΝΑΝΟΚΡΥΣΤΑΛΛΩΝ ΧΙΤΙΝΗΣ: ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ ΠΗΚΤΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ Τζουμάκη Β.Μ., Μοσχάκης Θ., Μπιλιαδέρης Κ. Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης 9:30 9:45 Ο-02: ΕΠΙΜΗΚΥΝΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΖΩΗΣ ΝΩΠΟΥ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ Ζηνοβιάδου Κ. 1, Κουτσουμανής Κ. 2, Μπιλιαδέρης Κ. 1 1 Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων 2 Εργαστηριο Υγιεινής και Μικροβιολογίας Τροφίμων Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ 9:45 10:00 Ο-03: ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ, ΛΥΟΦΙΛΙΩΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟΥ ΠΡΑΣΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΝΙΤΡΩΔΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΣΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣ Τσουκαλάς Δ., Μαραντίδου Σ., Χονδρογιάννης Β., Κατσανίδης Ε., Μπλούκας Ι.Γ. Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή, ΑΠΘ 10:00 10:15 Ο-04: ΕΞΥΠΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΜΕ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ & ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ Νομικός Σ., Γάτσου Χ., Αθυμαρίτου Φ., Ρενιέρη Δ., Βλάχος Γ., Τσιγώνιας Μ., Πολίτης Α. ΤΕΙ Αθήνας - Τεχνολογία Γραφικών Τεχνών 10:15 10:30 Ο-05: ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΟΥ ΥΓΡΟΥ ΚΑΠΝΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΥΠΟ ΚΕΝΟ Η ΣΕ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΟΛΙΟΥ (Scomber japonicus) Χατζηκυριακίδου Κ., Κατσανίδης Ε. Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή, ΑΠΘ 10:30 10:45 Ο-06: ΣΧΕΔΙΑΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟΥ ΝΕΡΟΥ Δαμαλάς Χ., Κυράτσης Π., Δινοπούλου Β., Ασημόπουλος Ν. ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας, Τμήμα Βιομηχανικού Σχεδιασμού 10:45 11:00 Ο-07: ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΟΖΟΝΙΣΜΟΥ ΣΤΟ ΧΡΟΝΟ ΖΩΗΣ ΝΩΠΩΝ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΩΝ Κανελλοπούλου Ν., Ρηγανάκος Κ. 7

Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας, Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων 11:00 11:15 Ο-08: EMPTY BOTTLE INSPECTION (ΕΒΙ), ΕΝΑΣ ΠΛΗΡΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΣ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΕΙ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΣΦΑΛΙΖΕΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ Γωγάκος Σ. Αθηναϊκή Ζυθοποιία 11:15 11:45 Διάλειμμα - Καφές Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Μπουρτζή-Χατζοπούλου Ε., Φιλιούσης Γ. Μικροβιολογία τροφίμων Ι 11:45 12:00 Ο-09: ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΣΦΑΓΙΑ ΟΡΝΙΘΙΩΝ ΚΡΕΟΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Σακαρίδης Ι. 1, Σούλτος Ν. 1, Δόβας Χ. 1, Ιωσηφίδου Ε. 1, Κοίδης Π. 1, Αμβροσιάδης Ι. 3 1 Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων ΖΠ, Κτηνιατρική σχολή, ΑΠΘ 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Λοιμωδών Νοσημάτων, Κτηνιατρική Σχολή ΑΠΘ 3 Εργαστήριο Τεχνολογίας Προιόντων Ζ. Π., Κτηνιατρική σχολή, ΑΠΘ 12:00 12:15 Ο-10: ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗ ΟΞΥΓΟΝΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΤΑΣΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΖΩΗΣ ΝΩΠΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΥ ΚΙΜΑ ΣΤΟΥΣ 4 C. Χούνου Ν., Χουλιάρα Ε., Κοντομηνάς Μ. Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τομέας Βιομηχανικής Χημείας & Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων 12:15 12:30 Ο-11: ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΟ ΧΡΟΝΟ ΕΚΒΛΑΣΤΗΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΜΥΚΗΛΙΑΚΗΣ ΑΥΞΗΣΗΣ ΜΕΜΟΝΩΜΕΝΩΝ ΣΠΟΡΙΩΝ ΤΩΝ Penicillium expansum & Aspergillus niger. Γουγουλή Μ., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ 12:30 12:45 Ο-12: ΧΡΗΣΗ ΝΕΩΝ ΑΡΧΙΚΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΡΤΟΥ ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ. Πλέσσας Σ., Καραγεώργου Ι., Βαλαβάνη Π., Αλεξόπουλος Α., Μπεζιρτζόγλου Ε. Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης 12:45 13:00 Ο-13: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΔΟΧΙΚΗΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗΣ ΣΕ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΟΞΙΝΗΣ ΚΑΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΚΗΣ ΚΑΤΑΠΟΝΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΟΞΕΟΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΩΤΕΩΜΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ Listeria monocytogenes. Παραμυθιώτης, Σ., Ανδρίτσος, Ν.Δ., Δροσινός, Ε.Χ., Σκανδάμης, Π.Ν. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 8

13:00 13:15 Ο-14: ΜΟΝΤΕΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΥΡΟΥΣ ΜΕΤΑΒΟΛΩΝ ΣΤΗΝ ΟΞΥΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΟΤΗΤΑ ΥΔΑΤΟΣ ΕΝΤΟΣ ΚΑΙ ΕΚΤΟΣ ΤΗΣ ΜΕΣΕΠΙΦΑΝΕΙΑΣ ΑΥΞΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ Listeria monocytogenes ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΜΕΤΕΠΕΙΤΑ ΑΥΞΗΣΗ ΑΥΤΟΥ. Μπέλεση Χ.-Ε. 1, Μερκούρη Σ 1, Γουναδάκη Α.Σ. 1, Schvartzman S. 2, Kieran J. 2, Δροσινός E.Χ. 1, Σκανδάμης Π.Ν. 1 1 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου &Υγιεινής Τροφίμων &Ποτών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Teagasc, Dairy Products Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland 13:15 13:30 Ο-15: ΜΟΝΤΕΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΔΟΜΗΣ, ΤΗΣ ΕΝΕΡΓΟΤΗΤΑΣ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ Α. Carbonarius ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΩΧΡΑΤΟΞΙΝΗΣ Kαπετανάκου A. 1, Aμπάβη Α. 1, Γιαννιώτης Σ. 2, Δροσινός E. 1, Σκανδάμης Π.N. 1 1 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Εργαστήριο Μηχανικής, Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 13:30 13:45 Ο-16: ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΙ ΜΟΡΙΑ-ΣΗΜΑΤΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΣΕ ΣΥΣΤΗΜΑ ΣΤΕΡΕΗΣ ΜΗΤΡΑΣ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ (gel cassette) Μπλάνα Α.Β. 1,2, Yvan Le Marc 3 και Νυχάς Ε. Γ-Ι 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK 3 Institute of Food Research, Norwich Research Park, UK 13:45 14:00 Σύντομο Διάλειμμα Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Σούλτος Ν., Μεθενίτου Γ. Μικροβιολογία τροφίμων ΙΙ 14:00 14:15 Ο-17: ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ Escherichia coli ΣΕ ΦΙΛΕΤΑ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΥΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΟΦΑΓΟΥ Τ4 ΚΑΙ ΠΤΗΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ Bigwood Τ. 1, Αργύρη Α. 2,3, Δουλγεράκη ΑΧ 2,3, Μπλάνα Β. 2,3, Παπαδοπούλου Ο. 2,4, Τασσου Χ. 4 Πανάγου ΕΧ 2, Νυχάς Γ-Ι 2 1 Food Safety Programme, Institute of ESR Ltd, Christchurch Science Centre, Christchurch, New Zealand 2 Εργ. Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 3 Applied Mycology Group, Cranfield Health, Cranfield University, UK 4 Εθνικό Ίδρυμα Αγροτικής Έρευνας, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων 14:15 14:30 Ο-18: ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟΥ ISO 11290-1 ΣΕ ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ ΠΡΟΚΛΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΗΣ Listeria monocytogenes ΣΕ 9

ΑΝΑΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΝΑΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΟΥ ΤΥΡΙΟΥ. Αγγελίδης Α.Σ., Ασλανάκη Α.Ν., Γεωργιάδου Σ.Σ., Παπαγεωργίου K.Δ. Εργαστήριο Γαλακτοκομίας, Τομές Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης Κτηνιατρική Σχολή ΑΠΘ 14:30 14:45 Ο-19: ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΑΥΞΗΤΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΤΗΣ Salmonella typhimurium. Κουτσουμανής Κ., Λιανού Α. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ 14:45 15:00 Ο-20: ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟΥ ΤΗΣ ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΣΗΣ ΠΗΚΤΗΣ ΑΓΑΡΟΖΗΣ ΕΝΑΛΛΑΣΣΟΜΕΝΟΥ ΠΕΔΙΟΥ (PFGE) ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΗΣ ΑΠΟΔΟΜΗΣΗΣ ΤΟΥ DNA ΤΩΝ ΕΝΤΕΡΟΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Δουλγεράκη Α.Ι. 1,2, Νυχάς E. Γ-Ι 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK 15:00 15:15 Ο-21: ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΛΛΟΙΩΣΗ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Μπλάνα Β.Α. 1,2, Griffiths M.W. 3, Νυχάς E.Γ-Ι. 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK 3 Canadian Research Institute for Food Safety, Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada 15:15 15:30 Ο-22: ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΧΛΩΡΙΔΑ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ. ΈΛΕΓΧΟΣ ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΟΥΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ. Φώτος Β., Κυριακού Α. Εργαστήριο Βιολογίας, Βιοχημείας και Φυσιολογίας του Ανθρώπου και των Μικροοργανισμών, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 15:30 15:45 Ο-23: ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ ΚΑΙ ΜΟΡΙΑΚΗ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗ ΖΥΜΟΕΙΔΩΝ ΜΥΚΗΤΩΝ ΑΠΟ ΚΕΦΙΡ Καλαμάκη Σ. Μ 1 και Αγγελίδης Σ. Α. 2 1 Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης 2 Εργαστήριο Γαλακτοκομίας, Κτηνιατρική Σχολή, ΑΠΘ 15:45 18:00 Μεσημεριανή Διακοπή 18:00 20:00 1 ο Στρογγυλό Τραπέζι Έλεγχος τροφίμων και προστασία καταναλωτή. Αντιμετώπιση διατροφικών κρίσεων και ο ρόλος της επικοινωνίας Συντονιστής: Ι. Τσιλφίδης 10

Το σύστημα Ελέγχου Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων στην Χώρα μας: αδυναμίες προτάσεις Ι. Τσιλφίδης Αντιμετώπιση Διατροφικών Κρίσεων Γ. Μεθενίτου Ασφάλεια Ποιότητα Τροφίμων: η άποψη των καταναλωτών Ν. Τσεμπερλίδης Υπεύθυνη Ενημέρωση για Ασφαλή Διατροφή: η ευθύνη της Τηλεόρασης Α. Τσαρουχάς 20:00 20:30 Προσφωνήσεις - Χαιρετισμοί 20:30 21:10 Απονομή βραβείων Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. ΤΕΛΕΤΗ ΕΝΑΡΞΗΣ Βραβείο Έργου Ευποιϊας Δημήτριος Σ. Μουρελάτος Ιδρυτής, Επίτιμος Πρόεδρος του Ομίλου Φίλων του Αγίου Όρους «ΑΓΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Ο ΑΘΩΝΙΤΗΣ» Βραβείο Τιμής Ένεκεν για την Προσφορά στην Επιστήμη Παναγιώτης Ε. Αθανασόπουλος Ομότιμος Καθηγητής Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Βραβείο για την Προσφορά στην Επιστήμη Χαράλαμπος Ν. Λαζαρίδης Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή Α.Π.Θ. Βραβείο για την Προσφορά στην Επιστήμη Χαρίλαος Κ. Κουτής Καθηγητής Επιδημιολογίας και Δημόσιας Υγείας, Σχολή Επαγγελμάτων Υγείας και Πρόνοιας, Τ.Ε.Ι. Αθηνών Βραβείο Καλύτερης Ερευνητικής Εργασίας 21:10 21:30 Εναρκτήριος Ομιλία Συνεδρίου «Το νέο Πανεπιστήμιο στη διεπιστημονική σύγκλιση και ώσμωση με την κοινωνική λειτουργία» Αναστάσιος Κ. Μάνθος Πρύτανης Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης 21:30 Δεξίωση 11

Σάββατο 5 Ιουνίου 2010 Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Κουτσουμανής Κ., Λευκόπουλος Α. αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ Ανάλυση Τροφίμων 9:00 9:15 Ο-24: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΩΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΟΡΜΟΝΩΝ ΜΕ ΑΥΞΗΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΣΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΔΕΙΓΜΑΤΑ ΜΕ ΥΓΡΗ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ-ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΑ ΜΑΖΩΝ Κακλαμάνος Γ.Π. 1,2, Θεοδωρίδης Γ.A. 2 1 Κτηνιατρικό Εργαστήριο Σερρών 2 Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Χημείας, ΑΠΘ 9:15 9:30 Ο-25: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑΣ ΓΙΑ ΠΟΣΟΤΙΚΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΩΝ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ Σειραγάκης Γ. Χημικός M.Sc, Food Allergens Lab 9:30 9:45 Ο-26: ΤΑΧΕΙΑ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΗΣ ΑΛΛΟΙΩΣΗΣ ΒΟΕΙΟΥ ΚΙΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ ΥΠΕΡΥΘΡΟΥ ΜΕ ΜΕΤΑΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ FOURIER ΚΑΙ ΤΗΣ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ RAMAN Αργύρη Α.Α. 1,2, Πανάγου Ζ.Ε. 1, Jarvis R. 3, Goodacre R. 3, Νυχάς Ε.Γ.-Ι. 1 1 Εργ. Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Applied Mycology Group, Cranfield Health, Cranfield University, UK 3 University of Manchester, School of Chemistry, Laboratory of Bioanalytical Spectroscopy, UK 9:45 10:00 Ο-27: Η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΩΝ ΦΑΣΜΑΤΙΚΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΥΓΡΗΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ (HPLC) ΣΤΗΝ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΗΣ ΑΛΛΟΙΩΣΗΣ ΒΟΕΙΟΥ ΚΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΣΕ ΣΥΜΒΑΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ Αργύρη A.A. 1,2, Δουλγεράκη I.A. 1,2, Μπλάνα A.B. 1,2,. Πανάγου Z. E. 1, Νυχάς E. Γ.-Ι. 1 1 Εργ. Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Applied Mycology Group, Cranfield Health, Cranfield University, UK 10:00 10:15 Ο-28: ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗ ΜΕ ΜΟΡΙΑΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΕΝΤΕΡΟΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΚΡΕΑΣ Δουλγεράκη Ι.Α. 1,3, Παραμυθιώτης Δ.Σ. 2, Νυχάς Ε. Γ.-Ι. 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων 2 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 3 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK 10:15 10:30 Ο-29: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ «ΚΡΥΜΜΕΝΩΝ» ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΩΝ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ ΣΕ ΠΑΣΤΕΛΙΑ ΜΕ ΤΑΧΕΙΕΣ ΑΝΟΣΟΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ. Μπατρίνου Α., Χατζηανδρέου Γ., Στρίκου Δ., Σινάνογλου Β., Σφλώμος Κ. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας 12

10:30 10:45 Ο-30: ΙΧΝΗΛΑΤΙΣΗ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟΥ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑΤΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ NMR ΚΑΙ ΠΟΛΥΜΕΤΑΒΛΗΤΗΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ Κοκκοτού Κ. 1,2, Φωτάκης Χ. 1,2, Ζερβού Μ. 1, Ζουμπουλάκης Π. 1, Τσαντίλη-Κακουλίδου Α. 3, Λιούνη Μ. 2 1 Ινστιτούτο Οργανικής και Φαρμακευτικής Χημείας, Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών 2 Τμήμα Χημείας, Εργαστήριο Βιομηχανικής Χημείας, Πανεπιστήμιο Αθηνών 3 Τμήμα Φαρμάκων, Τομέας Φαρμακευτικής Χημείας Πανεπιστημίου Αθηνών 10:45 11:00 Ο-31: ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ DNA ΣΤΗ ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Μπελετσιώτης Ε., Γκίκας Δ., Καλαντζή Κ. VIVARTIA A.B.E.E., Κλάδος Γαλακτοκομικών και Ποτών 11:00 11:30 Διάλειμμα - Καφές 11:30 13:30 2 ο Στρογγυλό Τραπέζι: Λειτουργικά Τρόφιμα ως Διατροφική Πραγματικότητα Συντονιστής: Κ. Μπιλιαδέρης Τι είναι τα λειτουργικά τρόφιμα; λειτουργικές ιδιότητες, τεχνολογικές προκλήσεις Κ. Μπιλιαδέρης Σε ποιο βαθμό μπορούν να αποτελέσουν τα λειτουργικά τρόφιμα μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής Α. Καλιώρα Η ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων σε βιομηχανικό επίπεδο Ε. Κουτσομητροπούλου Η θέση των λειτουργικών τροφίμων στη λιανική αγορά Β. Παπαμιχαήλ Η νομοθεσία σχετικά με τους διατροφικούς ισχυρισμούς και του ισχυρισμούς υγείας Ε. Κατσούρη Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Γαλαμάτης Δ., Κουκαλιάρογλου Μ. 13:30 13:45 Σύντομο Διάλειμμα Ποιότητα Τροφίμων 13:45 14:00 Ο-32: ΑΡΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ CRISPY ROLLS Σουλιώτης Α., Γκιώνης Ν., Μπεσέρης Γ. Μεταπτυχιακό πρόγραμμα στη διαχείριση ποιότητας, ΤΕΙ Πειραιά, School of Engineering and Science of the West of Scotland 14:00 14:15 Ο-33: ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ Πολυχνιάτου Β., Σφακιανάκης Π., Χρανιώτη Χ., Λεμπέση Δ., Γιάννου Β., Τζιά Κ. Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων 14:15 14:30 Ο-34: ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΕΝΟΣ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟΥ ΜΟΝΤΕΛΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Φωτόπουλος Β.Χ., Καφετζόπουλος Π.Δ., Ψωμάς Λ.Ε. Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων 13

14:30 14:45 Ο-35: Η ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ ΩΣ ΜΟΧΛΟΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ψωμάς Λ.Ε., Φωτόπουλος Β.Χ., Καφετζόπουλος Π.Δ. Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων 14:45 15:00 Ο-36: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΠΙΚΥΡΩΣΗ ΤΡΙΤΟΓΕΝΟΥΣ ΜΟΝΤΕΛΟΥ ΠΡΟΒΛΕΨΗΣ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΖΩΗΣ ΟΞΙΝΩΝ ΟΡΕΚΤΙΚΩΝ Μανιός Σ.Γ., Κετσάτης Σ.Α., Ψωμάς Α., Σκανδάμης Π.Ν. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 15:00 15:15 Ο-37: ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙΟΥ Αγραφιώτη Π., Κατσανίδης Ε. Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή, ΑΠΘ 15:15 15:30 Ο-38: ΑΣΦΑΛΗ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ Η ΑΠΟΨΗ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Μαλισιόβα Ε, Τσερκέζου Π, Κουρέας Μ., Χατζηχριστοδούλου Χ. Εργαστήριο Υγιεινής & Επιδημιολογίας, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας 15:30 17:30 Μεσημεριανή Διακοπή Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Μήτρακας Μ., Μπόσκου Γ. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων 17:30 17:45 Ο-39: ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΚΙΝΔΥΝΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Μπόσκου Γ. Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 17:45 18:00 Ο-40: ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΣΙΤΙΣΗΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΩΝ ΙΔΡΥΜΑΤΩΝ Μέντζιου Ε. 1, Ντελέζος Κ. 2, Μπόσκου Γ. 3 1 Επόπτρια Δημόσιας Υγείας, A.O.N.A. Άγιος Σάββας 2 Υγιεινολόγος, Υπεύθυνος Εργαστηρίου Υγιεινής & Ασφάλειας Εργασίας, ΤΕΙ Αθήνας 3 Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 18:00 18:15 Ο-41: ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΑΕΡΑ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΕΡΑ ΣΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ Μανουσίδου Α. 1, Τσιλφίδης Ι. 2 1 Χημικός Μηχανικός, Υπεύθυνη Παραγωγής & Ποιοτικού Ελέγχου, Sterimed Ltd, Θεσσαλονίκη 2 Δρ Ιατρικής, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων, Υγιεινολόγος 18:15 18:30 Ο-42: ΕΞΥΓΙΑΝΣΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΩΝ ΕΠΑΦΗΣ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΝΕΡΟΥ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΟΥ ΣΕ ΟΖΟΝ Τιμοθεάδου Μ. 1, Παπαδάκης Ι. 1, Αξιώτης Γ. 1, Μπόσκου Γ. 2 1 Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας, Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο 14

2 Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 18:30 18:45 Ο-43: ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ Cr(VI) ΑΠΟ ΤΟ ΠΟΣΙΜΟ ΝΕΡΟ ΜΕ Fe(II) Μήτρακας Μ. Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τομέας Χημείας, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, ΑΠΘ 18:45 19:00 Ο-44: ΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ: ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΙ ΖΗΤΟΥΜΕΝΑ Μπατάκης Μ. Υγιεινολόγος ΤΕ Ψυχολόγος Bsc/MA, Επόπτης Δημόσιας Υγείας Ν.Α. Αθηνών 19:00 19:30 Διάλειμμα - Καφές 19:30 21:00 3ο Στρογγυλό Τραπέζι Ανάλυση Επικινδυνότητας Τροφίμων Συντονιστής: Κ. Κουτσουμανής Εξελίξεις στον Προσδιορισμό Επικινδυνότητας Μικροβιολογικών Κινδύνων Κ. Κουτσουμανής Ο ρόλος του ΕΦΕΤ στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων Γ.-Ι. Νυχάς Η επικοινωνία της επικινδυνότητας σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων Ε. Τσιγαρίδα Κυριακή 6 Ιουνίου 2010 Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Μουμτζής Α., Γιώγλου Α. αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ Έλεγχος τροφίμων 9:00 9:15 Ο-45: ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΩΝ ΕΛΑΙΟΛΑΔΩΝ ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΩΝ ΚΑΙ ΧΡΩΣΤΙΚΩΝ ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ (discriminant analysis) Αλευράς Δ., Τασιούλα Μ., Κοντομηνάς Γ.Μ. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων 9:15 9:30 Ο-46: ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΩΝ ΕΛΑΙΟΛΑΔΩΝ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ Σαββίδου Θ.Σ. 1, Μπαδέκα Α.Β. 2, Κυριτσάκης Α.Κ. 1 1 Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων 2 Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Τμήμα Χημείας 9:30 9:45 Ο-47: ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ ΜΙΚΡΟΜΕΣΑΙΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΤΗΝ ΚΕΙΜΕΝΗ ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΚΑΙ ΕΘΝΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κουλουρης Σ., Λουλακη Δ. ΕΦΕΤ, Περιφερειακή Διευθυνση Κρητης 15

9:45 10:00 Ο-48: ΠΟΙΑ ΠΗΓΗ ΘΕΩΡΟΥΝ ΟΙ ΈΛΛΗΝΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΑΣΦΑΛΕΣΤΕΡΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΑΘΗΡΟΣΚΛΗΡΩΣΗΣ Γιωτοπούλου Α. 1, Γεωργουσοπούλου Ε. 1, Παπαθανασίου Α. 2, Πολυχρονόπουλος Ε. 1, Γουδέβενος Ι. 2, Παναγιωτάκος Δ.Β. 1 1 Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 2 Ιατρική Σχολή, Πανεπιστημίου Ιωαννίνων 10:00 10:15 Ο-49: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΚΑΝΔΑΛΑ ΚΑΙ ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ: ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΩΣ ΜΥΘΟΠΛΑΣΙΑ Μουμτζής Α. Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Αλεξάνδρειο ΤΕΙΘ 10:15 10:30 Ο-50: ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ: ΤΑ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΑ ΠΡΟΣΤΙΜΑ ΤΟΥ ΕΦΕΤ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟ ΕΩΣ ΤΟΝ ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΤΟΥ 2009 Πεξαρά Ε. 1, Γκρίντζαλη Γ. 1, Μπόσκου Γ. 2 1 ΕΦΕΤ, Περιφερειακή Δ/νση Αττικής,Δ/νση Ελέγχου Επιχειρήσεων 2 Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 10:30 10:45 Ο-51: ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΠΙΜΟΛΥΝΣΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΑΛΥΣΙΔΩΝ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥΣ ΙΟΥΣ. Κόκκινος Π., Λεγάκη Ε., Μπέλλου Μ., Βανταράκης Α. Μονάδα Περιβαλλοντικής Μικροβιολογίας, Εργαστήριο Υγιεινής, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Πατρών 10:45 11:00 Ο-52: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΝΩΠΩΝ ΙΧΘΥΗΡΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΑΛΙΕΥΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟ ΕΝΔΟΚΟΙΝΟΤΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ. ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΕΤΙΑ 2008-2009 Κορού Λ.-Μ., Ζώτου Α. Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Προϊόντων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων 11:00 11:15 Ο-53: ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΕΞΟΡΥΞΗΣ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΣΥΝΗΘΕΙΩΝ, ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΥΓΕΙΑΣ ΤΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ. Μπόσκου Γ., Κωστάκη Χ., Παναγιωτάκος Δ. Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 11:15-11:45 Διάλειμμα - Καφές Προφορικές ανακοινώσεις Προεδρείο: Καραβαγγέλη Μ., Παλησίδης Γ. Διατροφή 11:45 12:00 Ο-54: ΜΟΝΤΕΛΑ ΑΥΞΗΣΗΣ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΠΕΛΑΤΩΝ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ, ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΥ ΔΙΚΤΥΟΥ ΣΤΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ (CLUSTER OF GASTRONOMY) Παλησίδης Γ. Αλεξάνδρειο Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης, Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων 16

12:00 12:15 Ο-55: ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΚΑΙ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΤΗΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΝΕΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ (ΦΟΙΤΗΤΕΣ-ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΚΑΙ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΥΣ) Βασσος Δ. 1, Βοιδαρου Χ. 2, Ροζος Γ. 2, Πλεσσας Σ. 2, Αλεξοπουλος Α. 2, Μπεζιρτογλου Ε. 2 1 Δ/νση Κτηνιατρικής Άρτας, Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Άρτας 2 Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Κατεύθυνση Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης 12:15 12:30 Ο-56: ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΣΥΝΗΘΕΙΩΝ ΜΕΤΑΞΥ ΕΦΗΒΩΝ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Βασιλοπούλου Α., Κουτσός Α., Φωτίου Μ., Μιχαηλίδου Α.-Μ. Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Γεωπονική Σχολή, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων 12:30 12:45 Ο-57: ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΤΑΣΕΙΣ Ξυπολητάς Γ. Εστιάζω plus Σύμβουλοι εστίασης & ψυχαγωγίας 12:45 13:00 Ο-58: ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΟΙ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ ΩΣ ΒΙΟΔΡΑΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΣΕ ΝΕΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Γιαβάσης Ι. Εργ. Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Λάρισας, παράρτημα Καρδίτσας 13:00 13:15 Ο-59: ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΠΡΕΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ Νικητίδης Ι. Τμήμα Ιατρικής, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης 13:15 13:30 Σύντομο Διάλειμμα 13:30 15:15 4 ο Στρογγυλό Τραπέζι Γαστρονομία και Ποιότητα Συντονιστής: Γ. Μπόσκου Οι ιδιαιτερότητες στη μαζική εστίαση Γ. Μπόσκου Οι σύγχρονες τάσεις στην επαγγελματική μαγειρική Γ. Μαστροδημήτρης Τα παραδοσιακά προϊόντα στην εστίαση Π. Κουκουβίτης Το σύγχρονο εδεσματολόγιο Γ. Παλησίδης 15:15 15:30 Απολογισμός Συνεδρίου 17

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΝΤΑΙ ΩΣ ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΕΣ ΠΡΟΒΟΛΕΣ (Οι προβολές γίνονται σε επίπεδες οθόνες τηλεόρασης. Η διάρκεια κάθε προβολής είναι περίπου 5 λεπτά και το πρόγραμμα προβολής επαναλαμβάνεται ανά ώρα συνεδρίου.) ΟΘΟΝΗ Α αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Ι P-01 ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ Μιχαήλ E., Πιτσούνη Στ., Ευκολίδης Ν., Κυράτσης Π. ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας, Τμήμα Βιομηχανικού Σχεδιασμού P-02 ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΩΝ ΦΡΟΥΤΟΧΥΜΩΝ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΝΕΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Αποστόλου Χ., Κυράτσης Π., Δινοπούλου Β., Ασημόπουλος Ν. ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας, Τμήμα Βιομηχανικού Σχεδιασμού P-03 ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΔΕΙΚΤΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΟΥ ΚΕΝΤΡΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΥΡΥΤΕΡΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Ανδρίτσος Ν.Δ., Μαύρου Ε., Καραμπέρη Β., Ματαράγκας Μ., Δροσινός Ε.Χ. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών P-04 ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ Listeria monocytogenes ΣΕ ΔΕΙΓΜΑΤΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΟΥ ΚΕΝΤΡΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΥΡΥΤΕΡΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Ανδρίτσος Ν.Δ., Καραμπέρη Β., Μαύρου Ε., Παραμυθιώτης Σ., Ματαράγκας Μ., Δροσινός Ε. Χ., Νυχάς Ε. Γ.-Ι. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών P-05 ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΡΡΟΙΑΣ ΣΕ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ Νικητίδης Ι. Τμήμα Ιατρικής, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης P-06 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ Listeria monocytogenes ΣΤΗ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΣΗ ΦΕΤΑΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ Αραπάκη Σ., Μπέλεση Χ.-Ε., Σκανδάμης Ν.Π. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών P-07 ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ ΡΥΘΜΟΥ ΕΠΙΜΟΛΥΝΣΗΣ ΚΑΙ ΕΞΥΓΙΑΝΣΗΣ ΟΣΤΡΑΚΩΝ Ελευθερόπουλος Χ., Συμενταρίδου Α., Κατσανίδης Ε. Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-08 ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΤΟΥ Α.Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Μουμτζής Α., Ελευθεριάδου Α., Αγραφιώτη Μ. Εργαστήριο Τεχνολογίας Κρέατος, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης 18

P-09 ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ ΑΠΟ ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ ΤΟΥ Α.Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Μουμτζής Α., Ελευθεριάδου A., Σουλτογιάννη Χ. Εργαστήριο Τεχνολογίας Κρέατος, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης P-10 ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΑΙΘΕΡΙΩΝ ΕΛΑΙΩΝ ΚΑΙ ΥΓΡΟΥ ΚΑΠΝΟΥ ΕΝΑΝΤΙΑ ΣΕ ΤΡΟΦΟΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΣΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕΡΙΚΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ Γιαβάσης Ι., Σταματέλος Ε., Γιαννίκα Α., Αργυρού Π. Εργ. Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Λάρισας, παράρτημα Καρδίτσας P-11 ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗΣ ΤΟΥ ΒΙΟ-ΥΜΕΝΙΟΥ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ Listeria monocytogenes ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΦΥΣΙΚΩΝ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΝΑΝΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Χωριανόπουλος Ν. Γ. 1, Γκιαούρης Ε. Δ. 1, Τσούκλερης Δ. Σ. 2, Πανάγου Ε. Ζ. 1, Φαλάρας Π. 2 και Νυχάς Ε. Γ.-Ι. 1 1 Εργ. Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Ινστιτούτο Φυσικοχημείας, ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος, Αθήνα, Ελλάδα ΟΘΟΝΗ Β αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Ι P-12 ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΩΝ ΣΤΕΛΕΧΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΛΛΟΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕ ΑΕΡΟΒΙΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΚΑΙ ΣΕ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑΣ Δουλγεράκη Ι.Α. 1,3, Παραμυθιώτης Δ.Σ. 2, Νυχάς Ε. Γ.-Ι. 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων 2 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 3 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK P-13 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ Listeria monocytogenes IN VITRO ΚΑΙ IN SITU Δουλγεράκη Ι.Α. 1,2, Μπλάνα Α.Β. 1,2, Αργύρη Α.Α. 1,2, Κυριακοπούλου Α.-Β. 1, Πανάγου Ε. 1, Νυχάς Γ.-Ι. 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Laboratory of Applied Microbiology, Cranfield Health, Cranfield University, UK P-14 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΔΕΙΚΤΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΣΕ ΣΦΑΓΙΑ ΒΟΟΕΙΔΩΝ Τζαβάρας Ι. 2, Σκιντίνα Χ. 1, Boston-Smite Ν. 1, Κεραμαράκης Ν. 1, Ζαμιούδη Λ. 1, Κουτσουμανής Κ. 1. 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ 2 Γ Κτηνιατρικό Νοσοκομείο P-15 ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΩΝ ΜΥΚΗΤΩΝ Penicillium expansum ΚΑΙ Aspergillus niger ΣΕ ΣΤΑΘΕΡΕΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ 19

Γουγουλή Μ., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-16 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΚΤΑΣΗΣ ΤΗΣ ΦΥΣΙΚΗΣ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙΔΑΣ ΤΟΥ ΒΟΕΙΟΥ ΚΙΜΑ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΠΙΒΙΩΣΗ ΤΗΣ Escherichia coli O157:H7 Κακαγιάννη Μ., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-17 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΔΡΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ ΕΜΒΑΠΤΙΣΗΣ ΣΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΟΞΕΩΝ ΣΤΗ Listeria monocytogenes ΣΕ ΦΡΕΣΚΟ ΜΑΡΟΥΛΙ Ασπρίδου Ζ., Σαμαρά Α., Λιάρα Γ., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-18 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΜΑΡΙΝΑΔΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΣΟΓΙΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΟΙΝΟ ΣΤΗΝ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Καργιώτου Χ. 1, Rhoades J. 1, Κατσανίδης Ε. 2 και Κουτσουμανής Κ. 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων 2 Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων Α.Π.Θ. Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-19 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΑΥΞΗΣΗΣ ΣΤΗ ΔΙΑΣΤΕΛΕΧΙΑΚΗ ΠΑΡΑΛΛΑΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΚΙΝΗΤΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ Salmonella enterica Λιανού Α., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-20 ΔΙΑΣΤΕΛΕΧΙΑΚΗ ΠΑΡΑΛΛΑΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΑΝΤΟΧΗΣ ΣΕ ΟΞΙΝΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ Salmonella enterica Λιανού Α., Χατζηχαραλάμπους Κ., Τσιώτρα Ε., Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή ΑΠΘ P-21 ΈΛΕΓΧΟΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΙΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΙΚΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ ΥΠΕΡΥΘΡΟΥ ΜΕ ΜΕΤΑΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ FOURIER (FTIR) Παπαδοπούλου Ό. 1,2, Τάσσου Χ. 2, Μαλλίδης Κ. 2 και Νυχάς Γ. Ι 1 1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2 Εθνικό Ίδρυμα Αγροτικής Έρευνας, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων P22 ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Ιωαννίδου Δ. Τεχνολόγος Τροφίμων ΟΘΟΝΗ Γ αίθουσα ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Ι P-23 ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΑΧΑΙΤΙΣΗ ΤΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΜΥΚΗΤΩΝ ΣΕ ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΥΠΟΣΤΡΩΜΑ ΚΑΙ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ 20