ΕΝΤΥΠΟ 1: ΗΜΕΡΗΣΙΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 21/12/12 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ:.. 1. ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ/ Α ΥΛΩΝ (ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ) 2. ΜΕΤΡΗΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΧΩΡΩΝ ΚΑΙ ΨΥΓΕΙΩΝ (ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ) ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗΣ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ. ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΘΕΡΜ. ΠΡΟΪΟΝ ΗΜΕΡ. ΣΦΑΓΗΣ / ΛΗΞΗΣ ΧΩΡΟΙ ΚΑΙ ΨΥΓΕΙΑ 08:00 12:00 16:00 ΨΥΓΕΙΟ 1 ΨΥΓΕΙΟ 2 ΨΥΓΕΙΟ 3 ΨΥΓΕΙΟ 4 ΨΥΓΕΙΟ 5 ΨΥΓΕΙΟ 6 ΨΥΓΕΙΟ 7 ΨΥΓΕΙΟ 8 ΨΥΓΕΙΟ 9 ΨΥΓΕΙΟ 10 ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΤΡΑΣ ΑΙΘΟΥΣΑ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΟΡΙΑ ΨΥΓΕΙΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ : (0) - (+2) C (συνιστώµενη) ΚΑΤΑΨΥΞΗ: -18 C ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ : 82 C ΒΙΤΡΙΝΑ: (-1) (+2) C ΚΙΜΑΣ +2 C ΧΩΡΟΣ ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ: +15 C 3. ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ (ΕΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ/ΜΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΕΙΣ) ΧΩΡΟΙ / ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗ /ΠΛΥΣΙΜΟ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ / ΚΟΠΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΠΟΘΗΚΗ / ΓΡΑΦΕΙΟ ΨΥΓΕΙΑ /ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΑΡΜΟ ΙΟΣ ΠΡΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΗ/ ΥΠΟΓΡΑΦΗ 4.ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΕ ΠΕΛΑΤΕΣ (ΕΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ) ΕΙ ΟΣ ΠΑΡΑΛΗΠΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΥΠΟΓΡΑΦΗ - 1 -
Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ 1. ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ Κατά την παραλαβή των προϊόντων ο Υπεύθυνος του κρεοπωλείου: Ελέγχει το τιµολόγιο, την παραγγελία και την ποσότητα αν συνάδουν µεταξύ τους. Ελέγχει την κατάσταση και την θερµοκρασία του οχήµατος µεταφοράς. Ελέγχει την ηµεροµηνία λήξης πρώτων υλών Ελέγχει τις θερµοκρασίες των προϊόντων. Η θερµοκρασία των κρεάτων (πυρήνας) να µην υπερβαίνει τους +7 C για φρέσκα ερυθρά κρέατα, +3 C για φρέσκα εδώδιµα εντόσθια / σπλάχνα, +4 C για φρέσκα πουλερικά / κουνέλια, και +2 C για κιµά. Στην περίπτωση παραλαβής κατεψυγµένων προϊόντων τότε η θερµοκρασία πρέπει να µην υπερβαίνει τους -15 C Ελέγχει οπτικά τα προϊόντα και την κατάσταση της συσκευασίας των προϊόντων. Μετά την διεξαγωγή όλων των πιο πάνω ελέγχων συµπληρώνει το ΈΝΤΥΠΟ 1. Όλες οι παραλαβές (ψύξης, κατάψυξης, ξηράς) τοποθετούνται απευθείας και χωρίς καθυστέρηση στους αποθηκευτικούς χώρους. 2. ΜΕΤΡΗΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΧΩΡΩΝ ΚΑΙ ΨΥΓΕΙΩΝ Είδος Ψυγείου / Χώρου Θερµοκρασίες ιατήρησης Αποθηκευτικών Χώρων ΨΥΞΗ Κατάψυξη Ιδανική Θερµοκρασία Σύµφωνα µε τις προδιαγραφές των προϊόντων -18 C Ξηράς +25 C Στις περιπτώσεις όπου τα ψυγεία / καταψύξεις δεν είναι βαθµονοµηµένα τότε αναγράφεται η θερµοκρασία προιόντος που βρίσκεται στο συγκεκριµένο ψυγείο. 3. ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ Καθηµερινά πριν από την έναρξη των εργασιών, ο Υπεύθυνος του κρεοπωλείου διενεργεί έλεγχο καθαριότητας και συµπληρώνει το ΕΝΤΥΠΟ-01 όταν υπάρχουν παρατηρήσεις / µη συµµορφώσεις. Μετά τον έλεγχο καθαριότητας σε όλους τους χώρους και τον εξοπλισµό όλα τα προβλήµατα να καταγράφονται λεπτοµερώς. Ακολούθως ειδοποιείται το αρµόδιο άτοµο εκτέλεσης της εργασίας και ακολουθείται η επιβεβαίωση της εκτέλεσης της εργασίας και οι ανάλογες διορθωτικές ενέργειες. 4. ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΕ ΠΕΛΑΤΕΣ Συµπληρώνεται από τον υπεύθυνο κρεοπωλείου στις περιπτώσεις όπου ο κρεοπώλης θα παραδώσει σε πελάτη υποπροϊόντα κρέατος που δεν έχουν επεξεργαστεί και προορίζονται για ζώα συντροφιάς, ακολούθως ο πελάτης υπογράφει το έντυπο µε την παράδοσή τους σε αυτόν. - 2 -
ΕΝΤΥΠΟ 2: ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 21/12/12 ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ / ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Ηµεροµηνία Παραγωγής (Αριθµός παρτίδας) Είδος προϊόντος Τελική Ποσότητα Σηµείωση: Αριθµός παρτίδας µπορεί να θεωρηθεί και η ηµεροµηνία παραγωγής. Ποσότητα ανά είδος Συσκευασία κρέατος (χοιρινό, βοδινό κτλ) Ποσότητα Είδος (π.χ.δισκάκια 100g) Υπογραφή - 3 -
ΕΝΤΥΠΟ 3: ΚΑΡΤΑ ΒΑΘΜΟΝΟΜΗΣΗΣ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 21/12/12 Αριθµός Ψυγείου: Αποδεκτή Απόκλιση: Μοντέλο: Τύπος: Ηµεροµηνία Βαθµονόµησης: Επόµενη Βαθµονόµηση: Ηµεροµηνία Βαθµονοµήθηκε από Μετρήσεις βαθµονοµηµένου θερµοµέτρου Μετρήσεις θερµοστάτη ψυγείου Απόκλιση Υπογραφή ΕΛΕΓΧΟΣ ΟΡΘΗΣ ΕΝ ΕΙΞΗΣ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΩΝ Ηµεροµηνία : Αριθµός θερµοµέτρου ΠΑΓΟΝΕΡΟ (0 C) Ένδειξη Θερµοµέτρου C Απόκλιση C ΝΕΡΟ ΣΕ ΣΗΜΕΙΟ ΒΡΑΣΜΟΥ (100 C) Ένδειξη Απόκλιση Θερµοµέτρου C C ΙΟΡΘΩΤΙΚΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ * Η διαδικασία ελέγχου ορθότητας ένδειξης εφαρµόζεται κάθε τρεις µήνες ή όταν υπάρχει αµφιβολία ένδειξης. - 4 -
ΕΝΤΥΠΟ 4: ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΣ ΦΑΚΕΛΟΣ ΥΠΑΛΛΥΛΟΥ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 21/12/12 ΟΝΟΜΑ: ΜΕΡΟΣ Α: ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ Ε ΟΜΕΝΑ: ΕΠΙΘΕΤΟ: ΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΑΡ.ΤΑΥΤΟΤΗΤΑΣ/ ΙΑΒΑΤΗΡΙΟΥ: ΤΗΛΕΦΩΝΟ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΓΕΝΝΗΣΗΣ: ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ: ΗΛΙΚΙΑ: ΜΕΡΟΣ B: ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ / ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΗΣ ΙΑΡΚΕΙΑ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΜΕΡΟΣ Γ: ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ ΥΓΕΙΑΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΚ ΟΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΛΗΞΗΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ - 5 -
ΕΝΤΥΠΟ 5: ΜΗΝΙΑΙΟΣ ΈΛΕΓΧΟΣ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗΣ ΤΡΩΚΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΝΤΟΜΩΝ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 21/12/12 ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΟΥΣ ΧΡΗΣΗΣ ΧΗΜΙΚΩΝ Ηµεροµηνία Ελέγχου / Επίσκεψης Όνοµα Υπεύθυνου ελέγχου Υπογραφή Υπεύθυνου Ελέγχου Α/Α 1 Σηµείο Ελέγχου Τρωκτικά και έντοµα για καταπολέµηση Παρατηρήσεις (Φ= Φαγώθηκε ) (Κ= Καταστράφηκε και αντικαταστάθηκε) (Α= Άθικτο) Εντοµοκτόνα και Μυοκτόνα που χρησιµοποιήθηκαν Υπογραφή 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15-6 -
ΕΝΤΥΠΟ 6: ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ ΒΟ ΙΝΟΥ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 22/01/2013 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΣΦΑΓΗΣ ΑΡ. ΕΝΩΤΙΟΥ / ΑΡ. ΠΑΡΤΙ ΑΣ CY ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΕΙ ΟΣ ΤΕΜΑΧΙΟΥ ΒΟ ΙΝΟΥ) ΜΕΡΙ ΣΠΑΛΑ ΧΩΡΑ ΓΕΝΝΗΣΗΣ ΚΥΠΡΟΣ ΑΛΛΗ ΧΩΡΑ ΣΦΑΓΗΣ ΚΥΠΡΟΣ ΑΛΛΗ ΧΩΡΑ ΚΟΠΗΣ ΚΥΠΡΟΣ ΑΛΛΗ ΧΩΡΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ ΚΥΠΡΟΣ ΑΛΛΗ ΑΡ. ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΦΑΓΕΙΟΥ ΚΥΠΡΟΣ ΑΛΛΗ ΑΡ. ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ ΚΟΠΗΣ CYR.. - 7 -
ΕΝΤΥΠΟ 7: ΦΟΡΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΙΣΧΥΕΙ ΑΠΟ: 08/05/2013 ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ ΨΥΓΕΙΟΥ ΙΑΝΟΜΗΣ Πινακίδες Εγγραφής Αυτοκινήτου ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΩΡΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕ C ΥΠΟΓΡΑΦΗ - 8 -
2.1.1Βοδινό Κρέας ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ : ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ: ΙΑΘΕΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: ( ισχύει µόνο για συσκευασµένα) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: ΒΟ ΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. /Ε Βοδινό κρέας Από το κρεοπωλείο στους καταναλωτές και σε χώρους µαζικής εστίασης Ασυσκεύαστο σε ψύξη Αριθµός ενωτίου ζώου Ηµεροµηνία Σφαγής Σήµα καταλληλότητας Χώρα προέλευσης (γέννηση, εκτροφή, σφαγή) Τεµαχισµένο και συσκευασµένο σε ψύξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης τεµαχισµού Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας / Αριθµός ενωτίου Οδηγίες Συντήρησης Χώρα προέλευσης Συσκευασµένο σε κατάψυξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας / Αριθµός ενωτίου Οδηγίες Συντήρησης Ηµεροµηνία Κατάψυξης Χώρα προέλευσης Τα προϊόντα τοποθετούνται σε πλαστικές συσκευασίες και µετά σε πλαστικά κιβώτια κατάλληλα για τρόφιµα και τα υλικά συσκευασίας συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία +7 0 C. Συνιστάται ο θερµοστάτης του ψυγείο να είναι ρυθµισµένος σε θερµοκρασία 0 (+2) 0 C. Τα προϊόντα κατάψυξης πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία -18 0 C. Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +7 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Μέτρηση Αερόβιων Αποικιών Enterobacteriaceae Όρια n c m M Μέση ηµερήσια λογαριθµική τιµή 3,5 log cfu/cm 2 Πλάνο ειγµατοληψίας Μέση ηµερήσια λογαριθµική τιµή 1,5 log cfu/cm 2 τιµή 5,0 log cfu/cm 2 τιµή 2,5 log cfu/cm 2 Salmonella 50 2 Απουσία στην επιφάνεια που υποβάλλεται σε έλεγχο ανά σφάγιο Απουσία ξένων σωµάτων όπως τρίχες, νύχια, εντερικό περιεχόµενο, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Τοξικές ουσίες Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ph 5.5 6.0-9 -
2.1.2 Αιγινό και Πρόβειο Κρέας ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ : ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΙΑΘΕΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: ( ισχύει µόνο για συσκευασµένα) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: ΑΙΓΙΝΟ Ή ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΡΕΑΣ Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. /Ε Αιγινό ή πρόβειο κρέας Από το κρεοπωλείο στους καταναλωτές και σε χώρους µαζικής εστίασης Ασυσκεύαστο σε ψύξη Ηµεροµηνία Σφαγής Σήµα καταλληλότητας Χώρα προέλευσης (γέννηση, εκτροφή, σφαγή) Τεµαχισµένο και συσκευασµένο σε ψύξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης τεµαχισµού Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας Οδηγίες Συντήρησης Χώρα προέλευσης Συσκευασµένο σε κατάψυξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας Οδηγίες Συντήρησης Ηµεροµηνία Κατάψυξης Χώρα προέλευσης Τα προϊόντα τοποθετούνται σε πλαστικές συσκευασίες και µετά σε πλαστικά κιβώτια κατάλληλα για τρόφιµα και τα υλικά συσκευασίας συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Τα προϊόντα ψυγείου πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία +7 0 C. Συνιστάται ο θερµοστάτης του ψυγείο να είναι ρυθµισµένος σε θερµοκρασία 0 (+2) 0 C. Τα προϊόντα κατάψυξης πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία -18 0 C. Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +7 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Μέτρηση Αερόβιων Αποικιών Enterobacteriaceae Όρια n c m M τιµή 3,5 log cfu/cm 2 Πλάνο ειγµατοληψίας τιµή 1,5 log cfu/cm 2 τιµή 5,0 log cfu/cm 2 τιµή 2,5 log cfu/cm 2 Salmonella 50 2 Απουσία στην επιφάνεια που υποβάλλεται σε έλεγχο ανά σφάγιο Απουσία ξένων σωµάτων όπως τρίχες, νύχια, εντερικό περιεχόµενο, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ph 5.5 6.0 Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) - 10 -
2.1.3 Χοιρινό Κρέας ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΙΑΘΕΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: ( ισχύει µόνο για συσκευασµένα) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. /Ε Χοιρινό κρέας Από το κρεοπωλείο στους καταναλωτές και σε χώρους µαζικής εστίασης Ασυσκεύαστο σε ψύξη Ηµεροµηνία Σφαγής Σήµα καταλληλότητας Χώρα προέλευσης (γέννηση, εκτροφή, σφαγή) Τεµαχισµένο και συσκευασµένο σε ψύξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης τεµαχισµού Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας Οδηγίες Συντήρησης Χώρα προέλευσης Συσκευασµένο σε κατάψυξη Όνοµα και διεύθυνση εγκατάστασης Αριθµός Έγκρισης εγκατάστασης από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος και µέρος ζώου Βάρος Ηµεροµηνία σφαγής ζώου Ηµεροµηνία τεµαχισµού / συσκευασίας Ηµεροµηνία Λήξης Αριθµός παρτίδας Οδηγίες Συντήρησης Ηµεροµηνία Κατάψυξης Χώρα προέλευσης Τα προϊόντα τοποθετούνται σε πλαστικές συσκευασίες και µετά σε πλαστικά κιβώτια κατάλληλα για τρόφιµα και τα υλικά συσκευασίας συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία +7 0 C. Συνιστάται ο θερµοστάτης του ψυγείο να είναι ρυθµισµένος σε θερµοκρασία 0 (+2) 0 C. Τα προϊόντα κατάψυξης πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία -18 0 C. Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +7 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Μέτρηση Αερόβιων Αποικιών Όρια n c m M Πλάνο ειγµατοληψίας τιµή 4.0 log cfu/cm 2 τιµή 5.0 log cfu/cm 2 Enterobacteriaceae τιµή 2.0 log cfu/cm 2 τιµή 3.0 log cfu/cm 2 Salmonella 50 5 Απουσία στην επιφάνεια που υποβάλλεται σε έλεγχο ανά σφάγιο Απουσία ξένων σωµάτων όπως τρίχες, νύχια, εντερικό περίσσευµα, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ph 5.5 6.0 Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) - 11 -
2.1.4 Κρέας Πουλερικών ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΙΑΘΕΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: Κοτόπουλο / Γαλοπούλα/ Πάπια/ Χήνα Σύµφωνα µε την αναγραφόµενη διάρκεια ζωής από τον προµηθευτή Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. /Ε Κοτόπουλο / Γαλοπούλα/ Πάπια/ Χήνα Από το κρεοπωλείο στους καταναλωτές και σε χώρους µαζικής εστίασης ΝΩΠΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ιεύθυνση και στοιχεία πτηνοσφαγείου Είδος προϊόντος Αριθµός Άδειας Εγκατάστασης Κτηνιατρικός κωδικός σφαγείου / τεµαχιστηρίου Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Κατηγορία Ποιότητας Κατάσταση Καθαρό βάρος Τιµή / κιλό Συνολική τιµή Συνθήκες διατήρησης Μερικώς εκσπλαχνισµένα / Με τα εντόσθια/ Χωρίς εντόσθια Χώρα καταγωγής ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ιεύθυνση και στοιχεία πτηνοσφαγείου Είδος προϊόντος Αριθµός Άδειας Εγκατάστασης Κτηνιατρικός κωδικός σφαγείου / τεµαχιστηρίου Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Κατηγορία Ποιότητας Κατάσταση Καθαρό βάρος Τιµή / κιλό Συνολική τιµή Συνθήκες διατήρησης Μερικώς εκσπλαχνισµένα / Με τα εντόσθια/ Χωρίς εντόσθια Χώρα καταγωγής Αριθµός παρτίδας Να µην επανακαταψυχθεί µετά από την απόψυξη ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑ ΟΣΗΣ ΣΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ / ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ: Τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε πλαστικές συσκευασίες ή δισκάκια και µετά σε πλαστικά κιβώτια και τα υλικά συσκευασίας συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία 4 0 C και το ψυγείο να είναι ρυθµισµένο σε θερµοκρασία 0-2 0 C Τα προϊόντα κατάψυξης πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία -18 0 C. Τα κοτόπουλα παραδίδονται µε την ήδη σεσηµασµένη συσκευασία. Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +4 0 C. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: Salmonella (typhimurium) Salmonella enteritidis Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Πλάνο ειγµατοληψίας ph 5.5 6.0 Όρια n c m M 5 0 Απουσία στα 25g Απουσία ξένων σωµάτων όπως φτερά, τρίχες, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) - 12 -
2.1.5 Κρέας από Κουνέλι ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΙΑΘΕΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΚΟΥΝΕΛΙ Σύµφωνα µε την αναγραφόµενη διάρκεια ζωής από τον προµηθευτή Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. /Ε Κρέας από Κουνέλι Από το κρεοπωλείο στους καταναλωτές ΝΩΠΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ιεύθυνση και στοιχεία πτηνοσφαγείου Είδος προϊόντος Κτηνιατρικός κωδικός σφαγείου / τεµαχιστηρίου Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Κατηγορία Ποιότητας Κατάσταση Καθαρό βάρος Τιµή / κιλό Συνολική τιµή Συνθήκες διατήρησης Μερικώς εκσπλαχνισµένα / Με τα εντόσθια/ Χωρίς εντόσθια Χώρα καταγωγής ιεύθυνση και στοιχεία πτηνοσφαγείου Είδος προϊόντος Κτηνιατρικός κωδικός σφαγείου / τεµαχιστηρίου Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Κατηγορία Ποιότητας Κατάσταση Καθαρό βάρος Τιµή / κιλό Συνολική τιµή Συνθήκες διατήρησης Μερικώς εκσπλαχνισµένα / Με τα εντόσθια/ Χωρίς εντόσθια Χώρα καταγωγής Αριθµός παρτίδας Να µην επανακαταψυχθεί µετά από την απόψυξη ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑ ΟΣΗΣ ΣΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ / ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ: Τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε πλαστικές συσκευασίες ή δισκάκια και µετά σε πλαστικά κιβώτια και τα υλικά συσκευασίας συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία 4 0 C. Τα προϊόντα κατάψυξης πρέπει να φυλάσσονται σε θερµοκρασία -18 0 C. Τα κουνέλια παραδίδονται µε την ήδη σεσηµασµένη συσκευασία. Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +4 0 C. Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ph 5.5 6.0-13 - Απουσία ξένων σωµάτων όπως τρίχες, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.)
2.1.6 Κιµάς ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΕΙ ΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: (ισχύει µόνο για προσυσκευασµένο κιµά ή στις προκαθορισµένες ώρες αιχµής όπου υπάρχει έτοιµος προς πώληση κιµά) ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Χοιρινός Κιµάς / Βοδινός Κιµάς / Κιµάς κοτόπουλο / Ανάµεικτος κιµάς Κιµάς Μέχρι 6 µήνες από την ηµέρα παραγωγής για κατεψυγµένα και µέχρι 4 ηµέρες για νωπά Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό εκτός από άτοµα που είναι αλλεργικά στα συστατικά που αναγράφονται στην στήλη αλλεργιογόνες ουσίες. /Ε /Ε Όνοµα και ιεύθυνση Παραγωγού Αριθµός Έγγραφής από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Είδος Κρέατος Αναλογία κρεάτων (µόνο σε ανάµεικτο κιµα) Βάρος Ηµεροµηνία Παραγωγής (Αριθµός παρτίδας) Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Οδηγίες Φύλαξης Οδηγίες Χρήσης Συστατικά (εάν αποτελείται από περισσότερο από ένα συστατικό) Καθαρή ποσότητα Ηµεροµηνία κατάψυξης (µόνο γι α κατεψυγµένο) Τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε υλικά συσκευασίας που συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: Τα προϊόντα σε απλή ψύξη πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο µε θερµοκρασία +2 0 C και τα κατεψυγµένα -18 0 C. ( θερµοκρασία προϊόντος) Μέτρηση αερόβιων αποικιών Πλάνο ειγµατοληψίας Όρια n c m M 5 2 5x10 5 cfu/g 5x10 6 cfu/g ΕColi 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g Salmonella 5 0 Κιµάς από ερυθρό κρέας: Απουσία σε 10 g Κιµάς από πουλερικά: Απουσία σε 25 g Απουσία ξένων σωµάτων όπως γυαλί, ξύλο, οστά, πλαστικά κλπ. Τοξικές ουσίες Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ph 5.5 6.0-14 -
2.1.7 Κρεατοπαρασκευάσµατα ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΕΙ ΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: Κρεατοπαρασκεύασµατα ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: Μέχρι 6 µήνες από την ηµέρα παραγωγής για κατεψυγµένα και µέχρι 6 ηµέρες για νωπά Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό εκτός από άτοµα που είναι αλλεργικά στα συστατικά που αναγράφονται στην στήλη αλλεργιογόνες ουσίες. ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ: (βλέπε σελίδα 17) ( αρχίζοντας από την µεγαλύτερη ποσότητα) ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Όνοµα και ιεύθυνση Παραγωγού Αριθµός Έγγραφής από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Όνοµα και είδος κρεατοπαρασκεάσµατος Ηµεροµηνία Παραγωγής (Αριθµός παρτίδας) Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Οδηγίες Φύλαξης Οδηγίες Χρήσης Συστατικά (εάν αποτελείται από περισσότερο από ένα συστατικό) Αλλεργιογόνα Καθαρή ποσότητα Ηµεροµηνία κατάψυξης (µόνο για τα κατςψυγµένα) ιατροφική ήλωση ( Σε περίπτωση προσυσκευασίας -εφαρµόζεται από 13/12/2016 ) Τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε υλικά συσκευασίας που συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: Τα νωπά προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο µε θερµοκρασία 4 0 C και τα κατεψυγµένα -18 0 C. ( θερµοκρασία προϊόντος) Πλάνο ειγµατοληψίας Όρια n c m M ΕColi 5 2 500 cfu/g 5000 cfu/g Salmonella 5 0 Κρεατοπαρασκευάσµατα από ερυθρό κρέας: Απουσία σε 10 g Κρεατοπαρασκευάσµατα από κρέας πουλερικών: Απουσία σε 25 g Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Απουσία ξένων σωµάτων όπως οστά, ρίζες λαχανικών, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) - 15 -
2.1.8 Εδώδιµων Σπλάχνών / εντοσθίων ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΣΠΛΑΧΝΑ Ή ΕΝΤΟΣΘΙΑ (Αρνί, Χοιρινό, Βοδινό) (Σύµφωνα µε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά) ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό. ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΧΩΡΟΙ ΠΑΡΑ ΟΣΗΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: /Ε Σπλάχνα και Εντόσθια -Χώροι µαζικής Εστίασης -Κρεοπωλεία ΝΩΠΟ ΝΩΠΟ / ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Ή θα είναι αναρτηµένα ή κατά τη µεταφορά τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε νάιλον και πλαστικά κιβώτια. Όνοµα και ιεύθυνση Παραγωγού Αριθµός Έγγραφής από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Ηµεροµηνία Παραγωγής (Αριθµός παρτίδας) Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Οδηγίες Φύλαξης Οδηγίες Χρήσης Συστατικά (εάν αποτελείται από περισσότερο από ένα συστατικό) Καθαρή ποσότητα Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: Ο ΗΓΙΕΣ ΙΑΝΟΜΗΣ: Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο σε θερµοκρασία +3 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Τα προϊόντα διανέµονται µε αυτοκίνητο ψυγείο σε θερµοκρασία +3 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Όρια ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: Μέτρηση Αερόβιων Αποικιών Enterobacteriaceae Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά - 16 - m τιµή 3,5 log cfu/cm 2 (µηρυκαστικά) 4,0 log cfu/cm 2 (χοιρινό) τιµή 1,5 log cfu/cm 2 (µηρυκαστικά) M τιµή 5,0 log cfu/cm 2 τιµή 2,5 log cfu/cm 2 (µηρυκαστικά) 3,0 log cfu/cm 2 (χοιρινό) 2,0 log cfu/cm 2 (χοιρινό) Απουσία ξένων σωµάτων όπως τρίχες, εντερικό περιεχόµενο, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.)
2.1.9 Ωµά Αλλαντικά ΟΝΟΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ: ΕΙ ΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: ΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ: ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: Ωµά Αλλαντικά ιάρκεια ζωής σύµφωνα µε µελέτη διατηρησιµότητας Εµπορία και πώληση προς το καταναλωτικό κοινό εκτός από άτοµα που είναι αλλεργικά στα συστατικά που αναγράφονται στην στήλη αλλεργιογόνες ουσίες. ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ: (βλέπε σελίδα 17) (αρχίζοντας από την µεγαλύτερη ποσότητα) ΣΗΜΑΝΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ: (ισχύει µόνο για συσκευασµένα) ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Όνοµα και ιεύθυνση Παραγωγού Αριθµός Έγγραφής από Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Ηµεροµηνία Παραγωγής (Αριθµός παρτίδας) Ηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας Οδηγίες Φύλαξης Οδηγίες Χρήσης Συστατικά (εάν αποτελείται από περισσότερο από ένα συστατικό) Αλλεργιογόνα Καθαρή ποσότητα ιατροφική ήλωση ( Σε περίπτωση προσυσκευασίας ) Τα προϊόντα είναι τοποθετηµένα σε υλικά συσκευασίας που συνάδουν µε την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά σε επαφή µε τα τρόφιµα. (προϊόν συσκευασµένο αναλόγως µε το βάρος του) Ο ΗΓΙΕΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΟΡΙΑ: Τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο µε θερµοκρασία +4 0 C (θερµοκρασία προϊόντος). Πλάνο Όρια ειγµατοληψίας n c m M Salmonella 5 0 Απουσία σε 25 g Τοξικές ουσίες Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Απουσία ξένων σωµάτων όπως οστά, τρίχες, γυαλί, ξύλο, πλαστικά κλπ. Απουσία τοξικών ουσιών (αντιβιοτικά, ορµόνες, τοξίνες κλπ.) - 17 -