taste TEYXOΣ #18 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ 06.03.2011 MOΝΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τα μυστικά των Αγιορείτικων συνταγών από τον μοναχό πατέρα Επιφάνιο ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Νηστίσιμες πίτες Γευστικές σαλάτες Κυκλοφορεί στις 06/03/11 μαζί με τη Realnews
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 8 ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Η εξωτική αγορά του Χονγκ Κονγκ μπροστά στα μάτια σας...12 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...16 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΑΡΧΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ Ελαφος... 25 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Ετοιμάστε παιχνιδιάρικα σαντουιτσάκια για παιδικά πάρτι...22 ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σε κάθε τεύχος μαγειρεύουμε από μία συνταγή που έρχεται από τα βάθη της ιστορίας της κουζίνας των αρχαίων προγόνων μας...24 ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Επισκεφθήκαμε το διαχρονικό εστιατόριο Φιλίππου...64 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι... 27 ΚΟΚΤΕΪΛ ΤΣΑΓΙΟΥ Σαγκρία με τσάι... 30 Blackberry Cosmopolitan Tea... 30 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Γιάννης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...26 PARTY TIME Ενα πρωτότυπο πάρτι με τσάι και ταινίες για σας και τις φίλες σας...28 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Νηστίσιμα γλυκά με φύλλο που θα σας εκπλήξουν...35 ΕΚΚΟΣΜΙ(Γ)ΕΥΣΕΙΣ Ο πατέρας Επιφάνιος της μονής Μυλοποτάμου μας παραχωρεί αγιορείτικες συνταγές...42 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Δροσερές και πρωτότυπες σαλάτες κατάλληλες και για τη νηστεία... 50 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Χορταστικά πιάτα που απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι μπίρα...54 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...66 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για νόστιμα σνακ...68 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η πανέμορφη Βαρβίτσα μάς συστήνει τα νόστιμα τηγανόψωμά της...70 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμές και προτάσεις κρασιών...74 ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Γνωριμία με τη μοριακή γαστρονομία και τα βασικά μυστικά της... 76 ΜΙΧ Ν ΜATCH O διάσημος chef Jean Michel Lorain μάς παραχωρεί τρεις συνταγές...82 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Patrick Guilbaud, ένα σπουδαίο γαλλικό εστιατόριο στο Δουβλίno...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Γκουίνεθ Πάλτροου προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ Σαρακοστιανή Κρεμμυδόπιτα... 36 Μπουμπάρια του Πρωτονηστίσιμου... 37 Νηστίσιμο γλυκό με ταχίνι... 38 Κολοκυθόπιτα των Αγίων Θεοδώρων... 39 Γλυκιά σεσκουλόπιτα... 40 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΠΑΤΕΡΑ ΕΠΙΦΑΝΙΟΥ Σαλιγκάρια γιαχνί... 44 Ρεβίθια στον φούρνο... 46 Ρεβιθοκεφτέδες... 46 Φρέσκος βακαλάος... 48 Βακαλάος φρέσκος με κολοκυθάκια... 48 ΣΑΛΑΤΕΣ Σαλάτα με καβούρι... 51 Σαλάτα με πλιγούρι, κουκουνάρι, ρεβίθια και μυρωδικά... 52 Σαλάτα με χταπόδι, πατάτες, ρόκα και λεμόνι... 53 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ JEAN MICHEL LORAIN Καραμελίτσες μέντας... 83 Ζελεδάκια μάραθου... 84 Φύλλα φασκόμηλου γεμιστά... 85 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Muffins με μπανάνα και καρύδια... 90 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΠΙΡΑ Ρύζι της γιορτής με αποξηραμένα φρούτα... 54 Κοτόπουλο φούρνου με μπίρα... 57 Χοιρινό καρέ με κρούστα σησαμιού... 58 Μοσχαράκι με σάλτσα καρότο και πουρέ με ελαιόλαδο... 61 Κιμάς σε φόρμα με αβγά... 62 real taste&style ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Σοφρίτο... 67 Τηγανόψωμα Βαρβίτσας... 73 4 real taste&style real taste&style 5
ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΕΞΩΤΙΚΑ ΚΑΙ... ΠΕΡΙΕΡΓΑ! Παράδεισος γεύσεων, παράξενη ατμόσφαιρα, πρωτόγνωρη εμπειρία που καταγράφεται ανεξίτηλα στη μνήμη. Στις εξωτικές αγορές του Χονγκ Κονγκ συναντάμε ποικιλία προϊόντων και αγαθών, με τον πλούτο της θάλασσας να αποθεώνεται και ένα πολυπολιτισμικό πανηγύρι που ξεκινά με την ανατολή του ήλιου και ολοκληρώνεται μετά τα μεσάνυχτα. κείμενο: Σίσσυ Νίκα TAΞΙΔΙ στο ΧΟΝΓΚ ΚΟΝΓΚ με χιλιάδες ποδήλατα. Τυχερός αριθμός το 8, γίνεται μάχη για την απόκτηση πινακίδων με αυτό το νούμερο! Απαραίτητα εφόδια, η φωτογραφική μηχανή, λίγα χρήματα και οπωσδήποτε κάρτα του ξενοδοχείου για να μη χαθείτε. Πρώτη μέρα στην αγορά Mong Kok στο Kowloon, με χαριτωμένα ονόματα σε κάθε διαφορετικό κομμάτι της, αφού πρόκειται για ολόκληρη περιοχή. Ladies Street, για οτιδήποτε αφορά τη γυναίκα: Από υφάσματα μέχρι λαχανικά και θαλασσινές γεύσεις. Διαλέγεις το μεταξωτό ύφασμα στην απόχρωση που θέλεις και ετοιμάζουν στα μέτρα σου το φόρεμα των ονείρων σου, το οποίο σού παραδίδουν το βράδυ στο ξενοδοχείο σου. Σε άπταιστη νοηματική και με τη βοήθεια του αναπτήρα μού έδειξαν ότι το πραγματικό μετάξι δεν καίγεται, ενώ το συνθετικό ανάβει. Ο λογαριασμός γίνεται με ξύλινο άβακα και τσεκάρεται με το κομπιούτερ. Αντίστοιχη αγορά υπάρχει και για τους άνδρες στη Men s Street. Λίγο πριν την Men s Street βρίσκουμε την Bird Street, τον κήπο των πουλιών. Ατμόσφαιρα μοναδική, πουλιά παραδείσια που μιλάνε, πουλιά φύλακες, πουλιά κελαϊδιστές με έπαθλα πρωταθλητών, κλουβιά-έργα τέχνης. Σύμφωνα με την παράδοση, τα πουλιά και τα ψάρια φέρνουν γούρι στο σπίτι. Golden Fish Market, ό,τι βάλει ο νους σας σε ψάρι. Χιλιάδες σακουλάκια με ψαράκια συνθέτουν μοναδικό σκηνικό. Μόνο τα πιράνχας και τα καρχαριάκια πωλούνται σε μικρές μεταλλικές δεξαμενές. Xονγκ Κονγκ, μία μικρή κουκκίδα στον χάρτη, στην άλλη μεριά του πλανήτη, ακτογραμμή-δαντέλα στη Νότια Θάλασσα της Κίνας και γύρω νησάκια. Βρετανική αποικία μέχρι πριν από μερικά χρόνια, η πιο πυκνοκατοικημένη πόλη του πλανήτη με 130.000 κατοίκους ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο, εκατοντάδες ουρανοξύστες, αλλά και με έντονο το παραδοσιακό κινεζικό στοιχείο, αποτελεί ένα μακρινό, αλλά συγκλονιστικό ταξίδι. Εμεινα στο καταπληκτικό ξενοδοχείο Peninsula στο Kowloon. Η θέα σού κόβει την ανάσα. Τέσσερις ημέρες βολτάριζα στις πολύβουες ατμοσφαιρικές αγορές, αν και, αν το καλοσκεφτώ, ήθελα άλλες δεκατέσσερις! Πυκνή ομίχλη το πρωί που ξεκινούσα και χιλιάδες φώτα νέον έκαναν τη νύχτα μέρα, αφού οι αγορές κλείνουν μετά τα μεσάνυχτα, ενώ τα εστιατόρια είναι ανοιχτά όλη νύχτα. Μόνη δυσκολία η γλώσσα, γι αυτό θα χρειαστείτε ξεναγό και θα φροντίσετε να κινηθείτε μόνο με ταξί. Μην ψάξετε οδό και αριθμό, απλά δεν υπάρχουν. Σπάνια θα βρείτε ταμπέλα καταστήματος γραμμένη στα αγγλικά. Στους δρόμους θα δείτε εκατοντάδες Jaguar και Bentley ανακατεμένες 12 real taste&style real taste&style 13
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Ο διαγωνισμός μας θα τρέχει από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας. Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλ. οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ εξής. Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα. Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήνα- θα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012. real taste&style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr
ΑΦΙΕΡΩΜΑ (ΜΙΚΡΑ ΑΣΙΑ) ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο Φύλλο Κρούστας KANAKI 500 γρ. ταχίνι 500 γρ. καρύδια 250 ml καλαμποκέλαιο 1 κ.γ. κανέλα ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο Φύλλο Κρούστας KANAKI 1½ κιλό γλυκιά κολοκύθα (καθαρισμένη) 2 κούπες ελαιόλαδο 3 κούπες καρυδόψιχα 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη 1 κ.σ. κανέλα 1 κ.σ. γαρίφαλα κοπανισμένα 1 κ.σ. μέλι 4 κ.σ. σουσάμι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2 κούπες ζάχαρη 1 κ.σ. μέλι 1 κούπα νερό (ΠΥΡΓΟΣ ΗΛΕΙΑΣ) ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΤΩΝ ΑΓΙΩΝ ΘΕΟΔΩΡΩΝ Παραδοσιακή πίτα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε για 5 λεπτά. Την αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει. Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 κούπα ελαιόλαδο και σοτάρουμε την κολοκύθα, ώσπου να πιει όλα τα υγρά που βγάζει. Οταν κρυώσει, την ανακατεύουμε με την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο, το σουσάμι, το μέλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου στη βάση του, αλείφοντάς τα καλά ένα ένα με ελαιόλαδο. Αδειάζουμε στο ταψί τη γέμιση και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα αλειμμένα καλά με λάδι. Χαράζουμε το πάνω φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Την αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και το μέλι και σιροπιάζουμε την πίτα. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα νερό 1 ματσάκι αρμπαρόριζα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ανακατεύουμε το ταχίνι με τα 150 ml από το καλαμποκέλαιο. Κοπανίζουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με την κανέλα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνουμε ένα ένα φύλλο και το αλείφουμε, χρησιμοποιώντας πινέλο, με το μίγμα από ταχίνι και καλαμποκέλαιο. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με καρύδια και διπλώνουμε τις άκρες και από τις τέσσερις πλευρές κατά 4 εκ. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε ρολά και τα πιέζουμε από τις άκρες στο κέντρο να «σουρώσουν» και τα τοποθετούμε κυκλικά στο ταψί. Τα τρυπάμε με πιρούνι. Βάζουμε να κάψει το υπόλοιπο καλαμποκέλαιο και τα περιχύνουμε από πάνω για να ζεματιστούν. Τα ψήνουμε στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ετοιμαστούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και την αρωματική αρμπαρόριζα, την οποία αφαιρούμε λίγο πριν σιροπιάσουμε το γλυκό. ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ Κυκλοφορεί φρέσκο και κατεψυγμένο. Φύλλο λεπτό από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, ελαστικό και εύπλαστο, όταν ψήνεται γίνεται τραγανό και χρυσορόδινο, αναδεικνύοντας τη νοστιμιά της γέμισης. Για μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. 38 real taste&style real taste&style 39
EKKOΣΜΙ(Γ)ΕΥΣΕΙΣ ΔΙΑ ΧΕΙΡΟΣ ΜΟΝΑΧΟΥ ΕΠΙΦΑΝΙΟΥ Το σύνθημά του είναι ότι η αγάπη κάνει το καλό και νόστιμο φαγητό. Δεν παραλείπει, όμως, να αναμίξει και τη φαντασία. Ο μοναχός Επιφάνιος της Ιεράς Μονής Μυλοποτάμου υπηρετεί την Αγιορείτικη κουζίνα δημιουργώντας συνταγές αντάξιες τριών αστεριών Michelin. Ορισμένες από αυτές σάς παρουσιάζουμε αποκλειστικά. της Σίσσυς Νίκα 42 real taste&style real taste&style 43
EKKOΣΜΙ(Γ)ΕΥΣΕΙΣ ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΡΕΣΚΟΣ ΥΛΙΚΑ 1,5-2 κιλά βακαλάος φρέσκος 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο 300 ml ελαιόλαδο 5-6 σκελίδες σκόρδο χυμός 5 φρέσκων λεμονιών 1 ματσάκι μαϊντανός ημίχονδρο αλάτι σπυριά μαυροπίπερου 48 real taste&style ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε και πλένουμε προσεκτικά τον βακαλάο. Με προσοχή αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη που έχει ο βακαλάος στην κοιλιά του. Κόβουμε το ψάρι σε φέτες 5-6 εκ. και πλένουμε. Αλατίζουμε το ψάρι και το βάζουμε στο τρυπητό. Το αφήνουμε 2-3 ώρες, μέχρι να στραγγίξει καλά. Μόλις είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε, τον ξεπλένουμε με λίγο νερό και τον βάζουμε στον ταβά. Προσθέτουμε όσο κρεμμυδόζουμο χρειάζεται μέχρι να σκεπαστεί εντελώς το ψάρι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε συνεχώς. Κατόπιν, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά. Χαμηλώνουμε στο μισό τη φωτιά και κουνάμε για να μην κολλήσει. Ηδη, η σάλτσα έχει χυλώσει και το ζουμάκι έχει λιγοστέψει. Τότε ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε για να πάει παντού. Η σάλτσα γίνεται πιο άσπρη και χυλώνει εντελώς. Κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το πιπέρι μας. Σερβίρεται ζεστό προς το χλιαρό. ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΡΕΣΚΟΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΑΤΟΜΑ 1,5-2 κιλά βακαλάος φρέσκος 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο 300 ml λάδι 5-6 σκελίδες σκόρδο 700 γρ. κολοκυθάκια 5-6 λεμόνια στυμμένα (200 ml χυμός περίπου) 1 ματσάκι μαϊντανός πιπέρι τριμμένο, προαιρετικά ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Η συνταγή μας αυτή εκτελείται ακριβώς όπως και η προηγούμενη (βλ. βακαλάος φρέσκος). Διαφέρει μόνο στα κολοκυθάκια, που πρέπει να είναι μικρά, τρυφερά και φρέσκα, σαν αυτά που βράζουμε για σαλάτα. Υπολογίζουμε σε κάθε μερίδα ψάρι, την οποία θα σερβίρουμε σε πιάτο, να υπάρχουν δύο μικρά κολοκυθάκια. Αν είναι μεγαλούτσικα, τότε βάζουμε ένα κολοκυθάκι σε κάθε πιάτο. ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να είναι παχύτερα από 3 πόντους σε διάμετρο και το μάκρος τους να κυμαίνεται από 8-10 εκ. Αφού τα κόψουμε εμπρός και πίσω και τα πλύνουμε, τα βάζουμε να βράσουν, μόλις ρίξουμε το λάδι και τα σκόρδα (όπως και στην προηγούμενη συνταγή, βλ. βακαλάος φρέσκος). «Το φαγητό το φτιάχνουμε για να περνάμε καλά με αυτούς που αγαπάμε. Δεν δίνουμε κάθε φορά εξετάσεις. Αν, πάλι, κάποιες φορές δεν πετύχει όσο θα θέλαμε, μην το βάζουμε κάτω. Αντιμετωπίστε το με χαμόγελο και παραγγείλετε μία πίτσα που πάλι θα μοιραστείτε». Στο επόμενο τεύχος μας ο πατέρας Επιφάνιος μας προτείνει,σουπιές με σπανάκι, σουπιές με ρύζι, χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, ψαρόσουπα, βακαλάο παστό Aγιορείτικο και ροφό με μπάμιες. Ο πατέρας Επιφάνιος συνεχίζει δίνοντάς μας και μερικές δικές του συμβουλές: «Πιστεύω ότι η συλλογικότητα στην προετοιμασία του φαγητού δίνει χαρά στην οικογένεια. Ας μην ξεχνάμε ότι το φαγητό το φτιάχνουμε για να περνάμε καλά με αυτούς που αγαπάμε. Δεν δίνουμε κάθε φορά εξετάσεις. Αν, πάλι, κάποιες φορές το φαγητό δεν πετύχει όσο θα θέλαμε, μην το βάζουμε κάτω. Αντιμετωπίστε το με χαμόγελο και παραγγείλετε μία πίτσα που πάλι θα μοιραστείτε». «Ενα σημαντικό συστατικό της μαγειρικής είναι η φαντασία. Αν δεν την έχεις, δεν δημιουργείς. Η εμπειρία, η τέχνη, η γνησιότητα και η φρεσκάδα των υλικών είναι σημαντικοί παράγοντες στην κουζίνα». «Οι γεύσεις θέλω να είναι καθαρές και ευωδιαστές. Μ αρέσει να χρησιμοποιώ μπαχαρικά. Κυρίως κόκκους από διαφορετικά πιπέρια και το παρεξηγημένο κύμινο που διανθίζει τις γεύσεις μου, ακόμα και τις θαλασσινές. Ο άνηθος, ο μάραθος και ο δυόσμος είναι τα αγαπημένα μου μυριστικά γιατί χαρίζουν γλυκιά ευωδιά, ιδιόμορφη, όπως είναι η ετυμολογία του δυόσμου. Οσο για τα φρούτα που ρωτάτε, οι Αγιορείτες πάντα χρησιμοποιούσαν φρούτα στη μαγειρική. Οπως μπακαλιάρο με κυδώνια ή φρέσκα δαμάσκηνα. Ουράνιες γεύσεις». Ως σπουδαίος μάγειρας, έχει και τις επιρροές του... «Μεγάλη επιρροή δέχθηκε η κουζίνα μου από τα ταξίδια μου στην Κωνσταντινούπολη, στο Σινά, στην Παλαιστίνη. Εκεί δοκίμασα για πρώτη φορά τους ρεβιθοδοκεφτέδες που τους υιοθέτησα αμέσως». Ποιο πιάτο δεν θα ξεχάσει ποτέ; Εξομολογείται ότι δεν θα ξεχάσει την ολόφρεσκη σκορπίνα με πηχτή σάλτσα την πρώτη μέρα της μοναχικής του ζωής στο Αγ. Ορος. Ενώ το αγαπημένο του πιάτο είναι ο ροφός με μπάμιες με το βραβευμένο τους Merlot. Ο πατέρας Επιφάνιος είναι ο συγγραφέας του βιβλίου «Μαγειρική του Αγίου Ορους» για την Αγιορείτικη Κουζίνα, στο οποίο γίνεται η πιο πλήρης καταγραφή των εν λόγω συνταγών για να μη χαθούν. real taste&style 49
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΣΑΛΑΤΑΣ! 50 real taste&style Ενώ οι περισσότερες μορφές τέχνης ικανοποιούν μία έως δύο αισθήσεις, η μαγειρική ικανοποιεί τέσσερις. Αρχικά την όραση, κατόπιν την όσφρηση, την αφή και, τέλος, τη γεύση. Αν, όμως, προσθέσουμε και τα επιφωνήματα επιδοκιμασίας ή αποδοκιμασίας, τότε παίρνουν μέρος και οι πέντε! Από τη μαγειρική, ίσως το πιο αγαπημένο μου κομμάτι είναι οι σαλάτες. Μπορεί να μην τους δίνουμε πολλή σημασία, θεωρώ όμως «τέχνη» μία ωραία σαλάτα. Ορίστε, λοιπόν, τρεις ελκυστικότατες, προκλητικότατες και άκρως απολαυστικές σαλάτες. της Αλίκης Μάρα / φωτογράφος: Μαρία Κουτρουμπή ΥΛΙΚΑ 100 ml νερό με εκχύλισμα ταμάρινθου (tamarind) 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce) 2 κ.σ. χυμός από λάιμ 250 γρ. καβούρι (φρέσκο βρασμένο ή κονσέρβα) 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκος κόλιαντρος 2 ματσάκια κάρδαμο (θα το βρείτε στις λαϊκές βιολογικών προϊόντων) 1 κίτρινη πιπεριά 3 καυτερές κόκκινες πιπεριές, χωρίς τα κουκούτσια τους και ψιλοκομμένες σε μπαστουνάκια 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πρώτα από όλα, μην τρομάζετε με το νερό ταμάρινθου και τη σάλτσα ψαριού. Σάλτσα ψαριού βρίσκουμε είτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ είτε στα καταστήματα που πουλάνε κινέζικα τρόφιμα. Εκεί βρίσκουμε σε μορφή πάστας και τον ταμάρινθο (ένα είδος φρούτου). Και τα δύο μαζί δεν κοστίζουν πάνω από 3 ευρώ. Για να φτιάξουμε το νερό ταμάρινθου, βάζουμε σε 1 λίτρο βραστό νερό 1 γενναία κουταλιά της σούπας από την πάστα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εκχυλιστεί. Σουρώνουμε και είναι έτοιμο. Ο ταμάρινθος έχει μία απαλή, γλυκόξινη γεύση, που δένει τέλεια με το καβούρι. Για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ, αναμιγνύουμε σε μπολ το νερό ταμάρινθου, τη σάλτσα ψαριού, τη μαύρη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε το καβούρι και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον κόλιαντρο, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Σε άλλο μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το κάρδαμο, την κίτρινη πιπεριά, τις καυτερές πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και από πάνω βάζουμε το καβούρι. Συμβουλές: Αν τη σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο, δίνει 4 μερίδες. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα πιάτα και μοιράζουμε από πάνω το καβούρι. Μόλις αναμίξουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ πρέπει να σερβιριστεί αμέσως. Τι πίνουμε: Πολυμορφική -γευστικά και αρωματικά- σαλάτα, θα την ταίριαζα με τα εξωτικά αρώματα που βγάζει ένα μη παλαιωμένο λευκό κρασί του Νέου Κόσμου, όπως το Gisborne Unoaked Chardonnay, παραγωγός Coopers Creek από τη Νέα Ζηλανδία (14,50 ευρώ). real taste&style 51
by Realnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΗ ΒΑΡΒΙΤΣΑ X Ακροπατώντας στις κατάφυτες πλαγιές του δυτικού Πάρνωνα, η Βαρβίτσα απολαμβάνει απλόχερη θέα προς τον Ταΰγετο και τον ανοιχτό ορίζοντα. Το ηλιοβασίλεμα από εδώ ψηλά είναι μαγεία! Οσο για τις γεύσεις που θα δοκιμάσουμε, είναι απλές, παραδοσιακές και πεντανόστιμες. Κυρίως, όμως, φτιαγμένες με πολλή αγάπη... τισμένη αμφιθεατρικά στις δασωμένες πλαγιές του υψώματος Μετερίζι, στα δυτικά του Πάρνωνα, η Βαρβίτσα ή Μπαρμπίτσα απέχει από τη Σπάρτη γύρω στα 23 χλμ. Βρισκόμαστε σε υψόμετρο 1.060 μ. και η φύση γύρω μας είναι στα καλύτερά της. Καστανιές, καρυδιές, κερασιές, μηλιές, αγριοβελανιδιές και έλατα στα πιο ψηλά σημεία, μαζί με μαύρη πεύκη, πλαισιώνουν το ήσυχο αυτό χωριό, που έχει τη δική του ιστορία. Φημίζεται για το ξηρό και υγιεινό κλίμα, αλλά και το «δυνατό» ηλιοβασίλεμα. Τον χειμώνα οι κάτοικοι είναι λιγοστοί, μα τα καλοκαίρια σφύζει από ζωή. Η ιστορία της Βαρβίτσας έχει σφραγιστεί με το όνομα του καπετάν Ζαχαριά Μπαρμπιτσιώτη, που διαδραμάτισε ηγετικό ρόλο στον Μοριά, στην προεπαναστατική περίοδο του 1821. Το άγαλμά του δεσπόζει σήμερα στην πλατεία του χωριού, όπου και η ταβέρνα-καφενείο της Αλεξάνδρας και του Πάνου. Εδώ θα πιούμε ένα μυρωδάτο τσάι του βουνού και θα δοκιμάσουμε τα αφράτα της τηγανόψωμα, που συνοδεύονται από ντόπιο τυρί και ελιές ή με μέλι και κανέλα. Μια βόλτα με τα πόδια στο χωριό θα μας αποκαλύψει παλιά πέτρινα σπίτια αλλά και νεόχτιστα, σκεπαστές βρύσες με κρυστάλλινο νερό, λουλουδιασμένες αυλές και κήπους. Τα βήματά μας θα μας φέρουν στον κατάλευκο ναό του Αγίου Δημητρίου, χτίσμα του 1919 και στο παλιό εκκλησάκι του Αϊ-Δημήτρη. Στη Βαρβίτσα θα βρούμε έναν εξαιρετικό πέτρινο ξενώνα μέσα στον οικισμό κι έναν φιλόξενο αγροτουριστικό ξενώνα στα χαμηλότερα σημεία, με θέα το χωριό. Με τζιπ θα φθάσουμε στη Βρύση του Βαμμένου, στη Βρύση του Με- 70 real taste&style κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου ντόνη, αλλά και στο εκκλησάκι του Αγίου Θεοδώρου, με ανοιχτό ορίζοντα σ όλο τον Πάρνωνα. Θα ξετρυπώσουμε, με τη βοήθεια των ντόπιων, το εκκλησάκι της Αγίας Κυριακής (1600-1650), φωλιασμένο σε κοιλότητα κάθετου βράχου, στο βουνό Αχλάδα. Εδώ λειτουργούσε, επί Τουρκοκρατίας, Κρυφό Σχολειό. Το τοπίο συγκλονίζει! Το βράδυ, δίπλα στο αναμμένο τζάκι, θα απολαύσουμε καλαμπόκια (τα λουμπούκια, όπως τα λένε εδώ) ψημένα στη σχάρα, αρνάκι στον φούρνο με πατάτες, χοιρινό με σέλινο ή αγριόχορτα, τηγανιά με κόκκινες πιπεριές, σούπα βεργάδι με λαχανικά, μοσχαράκι κοκκινιστό με χυλοπίτες, τραχανά, αχνιστή φασολάδα, ντόπια τυριά και ζυμωτό ψωμί ψημένο σε ξυλόφουρνο. Για επιδόρπιο, θα δοκιμάσουμε γλυκά του κουταλιού και τηγανίτες με ντόπιο εξαιρετικό μέλι και κανέλα.
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Η ΧΗΜΕΙΑ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ Μία τάση που έχει μπει στα μικρά και μεγάλα μυστικά της τέχνης της γαστρονομίας. Ναι, τέχνη, αφού αφορά την ικανοποίηση των αισθήσεών μας. Η Μοριακή Κουζίνα κρύβει με μαεστρία φυσικά συστατικά, τεχνολογική εξέλιξη και χημεία. κείμενο: Μαρία Καλοπούλου / φωτογράφος: Κωνσταντίνος Καφίρης επεξεργασία εικόνων: δημιουργικό τμήμα Real Press Το θέμα βασίζεται σε μια ιδέα του Παναγιώτη Φράγκου, μέλους της Ενωσης Barmen Ελλάδας και bar-manager στο Bar-Restaurant OQ, ο οποίος επιμελήθηκε και τις συνταγές των ποτών. Τις συνταγές της μοριακής κουζίνας επιμελήθηκαν ο chef Μάριος Πιρπιρίδης και ο Μιχάλης Μωραΐτης, pastry chef στο Π Box Κολωνακίου. Pina Colada χιονόμπαλα Η Pina Colada είναι σερβιρισμένη σε μορφή χιονόμπαλας. Για να το επιτύχουμε αυτό χρησιμοποιούμε liquid nitrogen (υγρό άζωτο) κάνοντάς της στιγμιαίο πάγωμα. Οταν καταναλώνεται, η υφή της είναι πολύ μαλακή, σαν Smoothie Margarita. (αριστερά) Παραδοσιακά χορτοπιτάκια με Espuma (μους) φέτας Χωνάκια με παραδοσιακή γέμιση χόρτων και στην κορυφή Espuma φέτας. Μια μοντέρνα εκτέλεση ενός παραδοσιακού ελληνικού πιάτου. Τα χωνάκια είναι από φύλλο κρούστας εφαρμοσμένο σε κωνικά μεταλλικά τσέρκια και ψημένα στον φούρνο. Το Espuma φέτας επιτυγχάνεται με ένα σιφόν (μεταλλικό σκεύος που διοχετεύει στο προϊόν συμπιεσμένο αέρα) αλλάζοντας την υφή και τη δομή της φέτας σε μια βελούδινη, αέρινη μορφή. (κέντρο) Σούπα βελουτέ από λευκά άνθη (κουνουπίδι) με σιρόπι καπνιστής πιπεριάς και Avruga (αβγά χρυσής ρέγκας) Στο δεξί μπολάκι, η κλασική βελουτέ σούπα κουνουπίδι με το σιρόπι καπνιστής πιπεριάς και την Avruga και στο αριστερό, η σούπα σε σφαιροποιημένη μορφή. Με τη συγκεκριμένη τεχνική, εκτός από το παιχνίδι με την αίσθηση της όρασης, δημιουργείται και μια καινούργια γευστική εμπειρία, καθώς το προϊόν εκρήγνυται στο στόμα και επανέρχεται στην αρχική υγρή μορφή. (δεξιά) Μη σας παραξενέψει! Αλλά η μαγειρική είναι χημεία! Κάθε τροφή έχει τη δική της μοριακή σύσταση, διαφορετική όταν είναι ωμή και διαφορετική όταν είναι μαγειρεμένη, ενώ όλες οι μέθοδοι μαγειρικής προκαλούν χημικές και μοριακές αλλαγές στην τροφή, επηρεάζοντας τη γεύση, τη μυρωδιά, την εμφάνιση και τα θρεπτικά συστατικά. Η μοριακή γαστρονομία είναι ο όρος που μετατρέπει τη μαγειρική σε επιστήμη! Πρωτοπόροι της επιστήμης των τροφίμων υπήρξαν οι μεγάλοι χημικοί του 17ου και του 18ου αιώνα, ενώ από τον 19ο αιώνα τη χρησιμοποιούσε ήδη και η βιομηχανία τροφίμων. 76 real taste&style real taste&style 77
MIX N MATCH JEAN MICHEL LORAIN KΑΡΑΜΕΛΙΤΣΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 12 γρ. φυλλαράκια φρέσκιας μέντας 40 γρ. κορν φλάουρ 1 φύλλο ζελατίνης 200 ml νερό εμφιαλωμένο ΜΕΝΤΑΣ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τη μέντα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αμέσως μετά το αδειάζουμε σε μπολ. Βυθίζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσει και στραγγίζουμε. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τη ζελατίνη ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να λιώσει. Κατόπιν, αφήνουμε το νερό να κρυώσει. Το ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα της μέντας και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνουν σαν ζύμη. Αδειάζουμε το μίγμα σε βαθιά ορθογώνια πιατέλα στρωμένη με μεμβράνη σιλικόνης. Μόλις το μίγμα «ξεκουραστεί» και σταθεροποιηθεί, κόβουμε τις καραμελίτσες στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα. Στρογγυλές, ορθογώνιες ή αστεράκια. LA COTE SAINT JACQUES Η συμβουλή του chef: Τις καραμελίτσες μέντας τις σερβίρουμε σαν πτι-φουρ που θα χαρίσουν μια ξεχωριστά δροσερή επίγευση στο δείπνο μας. Δένουν αρμονικά με τον καφέ ή το τσάι μας. Τις φυλάμε σε μεταλλικό κουτί για να διατηρηθούν φρέσκες για πολύ καιρό. ΑΡΩΜΑTA... ΚΟΥΖΙΝΑΣ Ο κόσμος των αρωματικών φυτών και των βοτάνων, θαυμαστός και συναρπαστικός, ήταν φυσικό να μην αφήσει ασυγκίνητο τον περίφημο Jean Michel. Τα μελέτησε για χρόνια και σαν αποστάλαγμα μάς παρουσιάζει συνταγές που «ευωδιάζουν»... Γευστικές δημιουργίες με νότες αρωματικών βοτάνων από τον Jean Michel Lorain κείμενο: Σίσσυ Νίκα, φωτογραφίες συνταγών: Jean Michel Lorain Για εκείνον, τα βότανα και τα μυριστικά είναι τα πιο φίνα φυτά που η φύση μπορεί να μας χαρίσει και αποτέλεσαν το έναυσμα για να μας «συνοδέψει» σε έναν περίπατο σε άγνωστα μονοπάτια της γεύσης. Το σίγουρο είναι ότι θα δώσουν ιδιαίτερο χαρακτήρα, τόνους εξωτισμού και λαμπρότητα στις γευστικές σας δημιουργίες. Ο Jean Michel αφιέρωσε πέντε χρόνια για να τα ανακαλύψει στα δάση, στην εξοχή, αλλά και σε κήπους φίλων και να μελετήσει την ορθή χρήση τους στην κουζίνα. Αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας ήταν η συγγραφή του επιτυχημένου του βιβλίου για τα Αρωματικά και τα Λουλούδια. Μας προτρέπει να δημιουργήσουμε τον δικό μας gourmet κήπο. Οπως υποστηρίζει, αρκούν μερικές κεραμικές γλαστρούλες, λίγο νερό, άπλετο φως και αγάπη για να έχουμε τα αγαπημένα μας αρωματικά φρεσκότατα δίπλα μας. Η χρήση τους στην κουζίνα μοιάζει με εκείνη των μπαχαρικών, κάτι που σημαίνει ότι η μικρή ποσότητα «ανεβάζει», η μεγαλύτερη... ισοπεδώνει το πιάτο. Οι πρωτότυπες συνταγές που μας προτείνει είναι με μάραθο, μέντα και φασκόμηλο. Ο μάραθος, στη μυθολογία, ήταν σύμβολο δύναμης, αφού χάριζε υπερφυσική δύναμη και έδιωχνε τα κακά πνεύματα. Λέγεται, μάλιστα, πως στη μάχη του Μαραθώνα οι μαχητές έβραζαν και έπιναν τους... μαγικούς μαραθόσπορους. Κατά μία εκδοχή, από εκεί πήρε και το όνομά του. Η αλήθεια είναι ότι ενδυναμώνει τον οργανισμό, αφού έχει πολλές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Σαν αφέψημα, πάλι, διευκολύνει την πέψη. Η μέντα αναγνωρίζεται διεθνώς ότι βοηθά στην πέψη, έχει χαρακτηριστική γεύση και δένει αρμονικά με τα γαλακτοκομικά, τις σαλάτες και τα γλυκά. Το φασκόμηλο, από την άλλη, έχει δυνατή γεύση και άρωμα. Είναι ιδανικό σε μίγματα για γέμιση, ταιριάζει θαυμάσια με το κυνήγι, ενώ ένα φυλλαράκι στο ζεστό κρασί χαρίζει γεύση εξωτική. 82 real taste&style real taste&style 83
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ PATRICK GUILBAUD ΔΟΥΒΛΙΝΟ ΚΟΜΨΟ ΚΑΙ ΑΝΕΠΙΤΗΔΕΥΤΟ Τ Αν δίναμε υπότιτλο σ αυτό το εστιατόριο, αυτός σίγουρα θα ήταν «Τρεις Γάλλοι κατακτούν το Δουβλίνο»! Ή, μάλλον, το έχουν κατακτήσει προ πολλού, αφού το εστιατόριο που φέρει το όνομα του ιδιοκτήτη του, του Patrick Guilbaud, είναι το πρώτο στην Ιρλανδία που βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin - και το μοναδικό, σύμφωνα με τον νέο οδηγό που εκδόθηκε τον Ιανουάριο. της Γιούλης Συκιώτη ο Restaurant Patrick Guilbaud δεν είναι καινούργια ανακάλυψη στην ιρλανδική πρωτεύουσα. Ισα ίσα, μετράει ήδη 30 χρόνια ιστορίας, από το 1981, δηλαδή, όταν ο Patrick Guilbaud άφησε τα κάλλη της Αγγλίας για εκείνα της διπλανής νήσου, προκειμένου να φτιάξει από το μηδέν το δικό του εστιατόριο. Βεβαίως, η Αγγλία δεν υπήρξε για τον Patrick τίποτα περισσότερο από μία απλή... επτάχρονη στάση, αφού η χώρα όπου γαλουχήθηκε γαστρονομικά δεν ήταν άλλη από τη Γαλλία, απ όπου και κατάγεται - συγκεκριμένα από το Cognac. Την ίδια εθνική καταγωγή μοιράζονται και τα άλλα δύο τρίτα της «καρδιάς» του εστιατορίου: ο μάνατζέρ του, Stéphane Robin, ο οποίος εντάχτηκε στην ομάδα το 1986, φέρνοντας μαζί του την εμπειρία που απεκόμισε στο Μόντε Κάρλο, το Παρίσι, την Αντίμπ και το Λονδίνο, και ο chef Guillaume Lebrun. Γεννήθηκε στη γαλλική επαρχία και μεγάλωσε μέσα στο αρτοποιείο της οικογένειάς του, αλλά για τον chef Lebrun, το να γίνει αρτοποιός δεν υφίστατο ως επιλογή, μιας και είναι αλλεργικός στο αλεύρι! Ακολούθησε, λοιπόν, τη συμβουλή του πατέρα του: «Αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι ποτέ δεν θα 86 real taste&style real taste&style 87
b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #18 06.03.2011 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Ειδική Συνεργάτις-Οινολόγος Αλίκη Μάρα Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Κατερίνα Γκολέμη Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Και να που ο χρόνος κυλάει πάντα συνεπής και μας παρασύρει προς μια άνοιξη που ζυγώνει κάνοντας δειλά-δειλά την παρουσία της στα λίγα «βιαστικά» μπουμπούκια που ανθίζουν και ευωδιάζουν γύρω μας. Σημάδια σαφή και εύγλωττα για να προσαρμόσουμε ανάλογα την κουζίνα μας, τη διατροφή μας και, γιατί όχι, την ίδια τη διάθεσή μας στη νέα... εποχή! Ωρα λοιπόν για ελαφριά, νηστίσιμα, μα συνάμα τόσο νόστιμα και κυρίως παραδοσιακά πιάτα, που θα μας συντροφέψουν στην πορεία μας προς το πάλλευκο φως του ελληνικού Πάσχα. Πίτες τραγανές, χρυσαφένιες κι όμορφες, εύκολες και λαχταριστές που φτιάχνονται στην πατρίδα μας, «ανοίγουν φύλλο» για μας και μας δίνουν λύσεις. Χρήσιμες διατροφικές συμβουλές από τον Δημήτρη Γρηγοράκη, καραμελίτσες με μέντα από τον αστεράτο σεφ και συνεργάτη Jean Michel Lorain, συνταγές με μπίρα και ένας μοναστηριακός βακαλάος -σκέτη έκπληξη- από τον πολυπράγμονα πατέρα Επιφάνιο, είναι μόνο λίγες από τις επιλογές στο σταθερά πλούσιο μενού μας. «Να επαινείς το καλό», πίστευαν οι αρχαίοι πρόγονοί μας και εμείς αυτό ακριβώς βαλθήκαμε να κάνουμε, παρουσιάζοντας ιδέες από την τόσο οικεία τελικά, όπως θα διαπιστώσετε, κουζίνα τους. Ακόμη, δροσερές σαλάτες και νέα της γαστρονομικής αγοράς, μα και οι μοναδικές γεύσεις που κολακεύουν τους απαιτητικούς ουρανίσκους των διεθνών σταρ, δεν γίνεται να μας αφήσουν ασυγκίνητους. Σας καλωσορίζουμε όλους, παλιούς και νέους φίλους μας στο τεύχος Μαρτίου, σας αφήνουμε να το ανακαλύψετε και να το απολαύσετε και σας προειδοποιούμε: το τεύχος Απριλίου θα είναι πολύ καλύτερο - άλλωστε συνεργάτης μας ήδη ελέγχει με περίσσεια σπουδή και φανερή... όρεξη τα αβγά και προετοιμάζεται... Γι αυτό ελάτε πάλι στην παρέα μας, σας περιμένουμε! Υ.Γ. «Ηρεμα» με τις συνταγές του διαγωνισμού αγαπητοί φίλοι, αφού απαντώ σε όλους σας και θέλω να είμαι συνεπής και άμεση στις απαντήσεις μου! Και μην ξεχνάτε ότι από τον άλλο μήνα ξεκινάμε με τις ανακοινώσεις των νικητών αλλά και των μεγάλων μας χορηγών για τα πλούσια δώρα που θα κερδίσετε! Καλή Επιτυχία σε όλους! Eύη Παπαδάκη Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: 151 24 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3