taste TEYXOΣ #22 real Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews &style ΚΥΡΙΑΚΗ 10.07.2011 ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ 20 μεζεδάκια για μπίρα και ούζο Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Μια επιλογή από γνωστές συνταγές του νησιού ΚΑΛΥΜΝΟΣ Το νησί των σφουγγαράδων προτείνει...
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...8 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...12 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...14 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Φτιάξτε μία γρανίτα φράουλα, μάθετε τα οφέλη των λαχανικών και πληροφορηθείτε για παιδικά προϊόντα διατροφής...16 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...18 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Η διάσημη Ιρλανδέζα συγγραφέας Cecelia Ahern μάς μιλά και μας παραχωρεί την αγαπημένη της συνταγή...20 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί 20 λαχταριστούς μεζέδες που θα συνοδέψουν ιδανικά την μπίρα σας...24 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...56 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για το καθημερινό σας τραπέζι...58 real taste&style ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γνωρίζουμε την Κάλυμνο και μαγειρεύουμε δύο τοπικές συνταγές...60 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Επισκεφθήκαμε με τη βοήθεια της Μινέρβα τις βιολογικές φάρμες στην Πελοπόννησο...66 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Αυτή τη φορά σας «ταξιδεύουμε» στα τοπικά φαγητά της Ζακύνθου και σας συστήνουμε τη γαστρονομική της παράδοση...70 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Γνωριμία με τα κρασιά που ταιριάζουν με ψάρι και θαλασσινά...76 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Το εστιατόριο Gaja στην Κωνσταντινούπολη υπόσχεται αξέχαστες στιγμές με θέα στον Βόσπορο...80 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Κόρτνεϊ Κοξ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...82 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Γρανίτα φράουλα...16 Η CECELIA AHERN ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Πίτα του βοσκού...21 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Πατάτα φούρνου με τυριά και πιπεριές...24 Λουκάνικο γεμιστό...27 Κεφτεδάκια τυλιχτά...28 Μπιρομεζές...31 Μπουρέκια με κοτόπουλο και λαχανικά...32 Η πιτούλα του μερακλή...32 Σαρδέλα μαρινάτη...34 Σαρδέλα μαρινάτη γεμιστή...36 Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές...37 Χταποδάκι σε λαδόκολλα...39 Ψάρι γλώσσα γεμιστή με γαρίδες...40 Τονοκροκέτες...42 Κροκέτες ψαριού...43 Γαριδομπούρεκα...44 Ντολμαδάκια με θαλασσινά...47 Καλαμαράκια γεμιστά...48 Φωλιές κανταίφι με θαλασσινά...51 Παγωτό με φρούτα και μπισκότα...52 Σοκολατένιες θήκες γεμιστές...55 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Μιρμιζέλι...63 Χταποδοκεφτέδες...65 ΖΑΚΥΝΘΙΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Χορτόπιτα με τσιγαρίδια...72 Αβγά αγρέστο...72 Κρέας βοδινό με κυδώνια...73 Προβάτα γιουβέτσι...74 Λαγός με θρούμπι...75 Κατσίκι σε αμπελόβεργες...75 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ψητές γαρίδες με πολέντα...82 ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΟΥΖΟ......ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ ΣΑΣ! Ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης δημιούργησε το Ούζο Ματαρέλλη, ένα προϊόν κυριολεκτικά ανεπανάληπτο! Το Ούζο Ματαρέλλη, από 100% απόσταξη, αποτελεί μια ξεχωριστή πρόταση που συνδυάζει τον χειροποίητο τρόπο παρασκευής, τις πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, και τον πάντα φρέσκο γλυκάνισο από τα ιδιόκτητα κτήματα βιολογικής καλλιέργειας του δημιουργού του στο Λισβόρι της Λέσβου, εκεί όπου ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος του κόσμου! Οσο και αν το μεράκι και η γνώση γύρω από την τέχνη της απόσταξης εγγυώνται τη σταθερή ποιότητα του αποστάγματος, είναι η σοδειά του γλυκάνισου που έχει τον τελευταίο λόγο στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ούζου που φτάνει στο ποτήρι σας. Μάλιστα, η σοδειά του 2010 διαθέτει άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά, αφού η σχεδόν παντελής έλλειψη βροχών επέτρεψε στον γλυκάνισο να διατηρήσει αναλλοίωτο το άρωμά του. Ετσι, αν και η παραγωγή του μειώθηκε, το φετινό Ούζο Ματαρέλλη έχει ακόμα πιο έντονο άρωμα, γνήσια και μεστή γεύση. Για να παραχθεί το Ούζο Ματαρέλλη, τα σακιά με τον γλυκάνισο, πριν από την απόσταξη, βυθίζονται στη θάλασσα για να αλατιστούν με φυσικό τρόπο, ενώ ως γλυκαντικό χρησιμοποιείται μυτιληνιό πολυβραβευμένο μέλι. Το Ούζο Ματαρέλλη κυκλοφορεί σε φιάλη των 200ml και διατίθεται σε επιλεγμένα σημεία πώλησης. 4 real taste&style
real ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Ο διαγωνισμός μας θα «τρέχει» από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας. Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλαδή οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ εξής. Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα, ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα. Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήναθα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012. taste &style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr 1 2 3 MAΪΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ ΜΟΣΧΑΝΘΗ ΠΑΠΑΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΤΟΝΟ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,45 ΜΑΡΙΑ ΠΡΟΜΠΟΝΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖι ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,3 ΖΑΦΕΙΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΠΥΡΣΟΓΙΑΝΝΙΤΙΚΗ ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,3 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,25 4. ΑΣHΜΙΝΑ ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΥ ΛΑΓΩΤΟ ΑΡΚΑΔΙΑΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 7,7 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,2 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ KΜΙΧ RED KENWOOD 5. ΚΑΡΤΑΣ ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΑΒΟΥΡΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,15 ΧΥΤΡΑ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ EXPERT PLUS 8 lt PYRAMIS 6. ΜΑΡΙΑ ΟΔΥΣΣΕΩΣ ΠΕΤΡΟΥΤΣΟΥ ΑΜΟΡΓΙΑΝΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,1 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 TRIBLADE KENWOOD 7. ΜΠΟΥΛΜΠΑΣΗΣ ΠΕΤΡΟΣ ΦΩΛΙΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,1 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,05 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 TRIBLADE KENWOOD 8. ΧΑΡΙΤΩΜΕΝΗ ΠΟΥΛΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 7,9 & 8,1 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8 ΣΟΤΕΖΑ EVERGEEN ΜΕ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ PYRAMIS 9. ΦΥΤΡΟΣ ΕΛΙΣΣΑΙΟΣ ΣΑΛΑΤΑ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 7,8 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 7,9 MULTI MAYO KENWOOD 10. MAΡΓΑΡΙΤΑ ΒΡΟΥΤΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 7,8 & 7,9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 7,85 MULTI MAYO KENWOOD Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βαγγέλη Κουμπιάδη και τον Βασίλη Μήλιο, και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 2 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood
ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ CECELIA AHERN Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΗΡΘΕ ΝΩΡΙΣ Μόλις στα 21 της χρόνια είδε το πρώτο της βιβλίο να γίνεται παγκόσμια επιτυχία και να μεταφέρεται στον κινηματογράφο με πρωταγωνίστρια τη Χίλαρι Σουάνκ, βραβευμένη δύο φορές με Οσκαρ. Τα επόμενα βιβλία της καταλαμβάνουν την πρώτη θέση στις λίστες των best sellers. Η Ιρλανδή συγγραφέας Cecelia Ahern, κόρη του πρώην πρωθυπουργού της Ιρλανδίας, ήρθε ένα ταξίδι-αστραπή στη χώρα μας για να παρουσιάσει το νέο της βιβλίο. Xωρίς πολλά λόγια, η Cecelia Ahern έχει αναδειχθεί ως πολύ επιτυχημένη συγγραφέας στον «πολύπαθο» χώρο της γυναικείας λογοτεχνίας. Τα βιβλία της, στην κυριολεξία... κατασπαράσσονται από τις γυναίκες, όπου κι αν εκδίδονται. Δεν ξέρω ποιο είναι ακριβώς το μυστικό της, πάντως καταφέρνει να ικανοποιεί εύκολους αλλά και πιο δύσκολους αναγνώστες. Εκείνο που σίγουρα πετυχαίνει, είναι να παίζει με τα συναισθήματα, οι ιστορίες της κυριαρχούνται από τρυφερότητα, χωρίς να γίνονται «ροζ». Οι λέξεις κρύβουν δύναμη, η επιδεξιότητα της γραφής της εκφράζεται με ένα υπόγειο χιούμορ, η μαεστρία της είναι να επινοεί ιστορίες που, λίγο - πολύ, μας αφορούν όλους. της Μαρίας Καλοπούλου Είναι η πρώτη φορά που έρχεστε στην Ελλάδα; Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας; Εχω έρθει δύο φορές παλαιότερα στην Κρήτη, μία με τη μητέρα μου και μία στην Ελούντα με τον σύζυγό μου και ήταν από τις πιο αγαπημένες μου διακοπές. Στην Αθήνα έφθασα αργά το βράδυ και αντικρίζοντας τη φωτισμένη Ακρόπολη, έζησα μία εκπληκτική εμπειρία. Ο,τι έβλεπα σε φωτογραφίες όλη μου τη ζωή, τελικά ήταν εδώ μπροστά μου! Μου άρεσε η πόλη, οι άνθρωποι... και το φαγητό! Πώς γράψατε το πρώτο σας μυθιστόρημα; Γύρω στα 20 μου χρόνια, τελειώνοντας έναν κύκλο σπουδών στη δημοσιογραφία και την επικοινωνία, μου ήρθε η ιδέα του «ΥΓ.: Σε αγαπώ». Σχεδόν αυτόματα ξεκίνησα να γράφω την ιστορία μιας γυναίκας που βρήκε τα γράμματα του άνδρα της, ο οποίος, στο μεταξύ, είχε πεθάνει. Εγραφα σαν να είχα βρει ένα χόμπι! Μετά αισθάνθηκα πως ήταν ό,τι καλύτερο είχα κάνει μέχρι τότε, έδωσα ορισμένα κεφάλαια στη μητέρα μου να τα διαβάσει και με ενθάρρυνε πολύ. Ενα χρόνο μετά, το βιβλίο μου εκδόθηκε! Στην ιστορία αυτή έβαλα την ψυχή μου και αισθάνομαι ευγνώμων που γνώρισε αυτή την υποδοχή σε ολόκληρο τον κόσμο. Με την ευκαιρία, μάλιστα, θέλω να ευχαριστήσω θερμά και τους Ελληνες αναγνώστες μου. Ηταν μεγάλο επίτευγμα να εκδοθεί το βιβλίο σας σε τόσο νεαρή ηλικία. Τι σας δίδαξε αυτή η διαδικασία; Πολλά, πάρα πολλά. Εκείνη την εποχή ήμουν χωρίς χρήματα, χωρίς δουλειά και χωρίς να ξέρω τι θα κάνω με τη ζωή μου. Και τότε ήρθε το «ΥΓ.: Σε αγαπώ» και ξαφνικά είχα μία καριέρα, ταξίδευα στον κόσμο και ανέλαβα ένα σωρό ευθύνες. Το πιο σημαντικό πράγμα ήταν ότι με δίδαξε πως έχω κάποιο ταλέντο, γιατί δεν το είχα φανταστεί, και μου χάρισε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση. Τι σημαίνει η επιτυχία για τη ζωή σας; Κάνοντας μία δουλειά, η οποία με γεμίζει πάθος, είναι για μένα το πιο σημαντικό πράγμα. Θα μου ήταν δύσκολο να ξυπνώ κάθε πρωί και να πρέπει να κάνω κάτι που θα σιχαινόμουν. Η επιτυχία μου επιτρέπει να αισθάνομαι ευτυχισμένη και ελεύθερη. «Ταυτίζεστε» με τους «ήρωες» των βιβλίων σας; Υπάρχουν πολλά στοιχεία από εμένα σε αυτούς τους χαρακτήρες, αλλά ποτέ δεν είναι εγώ. Λέγεται ότι καλό είναι να «γράφεις γι αυτά που ξέρεις». Ετσι, εγώ γράφω για συναισθήματα. Ολα όσα αισθάνονται οι ήρωές μου είναι πράγματα που έχω αισθανθεί κι εγώ. Οι ήρωές μου αντιμετωπίζουν δύσκολες καταστάσεις στη ζωή τους. Πρέπει να «σκάψουν» για να ανακαλύψουν ποιοι είναι πραγματικά. Γράφω για ανθρώπους που πρέπει να κάνουν ένα ταξίδι αυτογνωσίας. Νομίζω ότι η Ιρλανδία παίζει κεντρικό ρόλο στα βιβλία σας. Ποια είναι η σχέση σας με την πατρίδα σας; Παλαιότερα πίστευα ότι η Ιρλανδία δεν παίζει σπουδαίο ρόλο στη δουλειά μου. Ηθελα οι ιστορίες μου να είναι παγκόσμιες, ας πούμε, οι Ελληνες να πιστεύουν ότι το τάδε γεγονός θα μπορούσε να συμβεί σε αυτούς, χωρίς ο τόπος τους να αποτελεί σύνορο. Τελικά, ανακάλυψα ότι η ιρλανδέζικη ευαισθησία και η αίσθηση του χιούμορ αποτελούν σπουδαίους παράγοντες στα βιβλία μου. Στο «Μία σελίδα για κάθε αύριο», η ιστορία -κατά έναν περίεργο τρόποήταν σαν να «πρόβλεψε» το οικονομικό κλίμα τώρα στην Ιρλανδία: Ο εύπορος πατέρας ενός νεαρού κοριτσιού χάνει τα πάντα και αυτοκτονεί, αφήνοντας μητέρα και κόρη να παλέψουν. Εγραψα το μυθιστόρημα πριν από την κρίση και ήταν σαν να έγραφα για κάτι που θα μπορούσε να συμβεί. Δυστυχώς, η «φούσκα» έσκασε και η ιστορία της Ταμάρα αποδεικνύεται πραγματικότητα για πολλούς ανθρώπους. Ελπίζω ότι χειρίστηκα τους χαρακτήρες με λεπτότητα και σεβασμό, όπως αρμόζει σε όσους υποφέρουν από παρόμοιες καταστάσεις. Τι θα μπορούσατε να μας πείτε για την ιρλανδέζικη κουζίνα; Ποια είναι τα αγαπημένα σας φαγητά; Εχουμε πολύ ωραία ψάρια και αγαπάμε πολύ το μοσχαρίσιο και το αρνίσιο κρέας. Είναι γνωστό ότι η Ιρλανδία έχει πολύ ωραίες συνταγές με αρνί. Μου αρέσουν πολλά και διαφορετικά είδη φαγητού. Αγαπώ τα πακιστανικά, ινδικά και ταϊλανδέζικα φαγητά. Την ελληνική, ιταλική και μεξικάνικη κουζίνα. Μαγειρεύω συχνά ψάρια, όπως τόνο και μπακαλιάρο στον φούρνο με ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια, σερβιρισμένα με σπαράγγια. Αυτό είναι το ονειρεμένο μου φαγητό! Για ένα γρήγορο σνακ μέσα στην ημέρα, μου αρέσει το τσίλι κον κάρνε χωρίς κρέας, μόνο με κόκκινα φασολάκια. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 900 γρ. κιμάς από αρνάκι 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. αλεύρι 1 κουτί ντομάτες κονκασέ 2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες 450 ml ζωμός από κοτόπουλο ή βοδινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ 700 γρ. πατάτες 55 ml γάλα 75 γρ. βούτυρο Η ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΒΟΣΚΟΥ Αυτό ήταν το αγαπημένο μου φαγητό όταν ήμουν μικρή και ζητούσα από τη μητέρα μου να το φτιάχνει συχνά. Τώρα είναι το αγαπημένο φαγητό των κοριτσιών μου! ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε φαρδύ σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά (βάζουμε το αλεύρι για να «πιει» τα πολλά υγρά). Προσθέτουμε και τις ντομάτες. Περιμένουμε να πάρει βράση το φαγητό και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες, τις σουρώνουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, το προσθέτουμε μαζί με το βούτυρο στον πουρέ πατάτας και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Σε αντικολλητικό ταψί απλώνουμε το μίγμα του κιμά και από πάνω απλώνουμε απαλά τον πουρέ πατάτας με σπάτουλα. Με πιρούνι κάνουμε «χαρακιές». Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να η επιφάνεια να φουσκώσει ελαφρά και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τα βιβλία της Cecelia Ahern κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Διόπτρα 20 real taste&style real taste&style 21
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ ΕΞΩ Το καλοκαίρι είναι πλέον εδώ για τα καλά! Κι εμείς, πιστοί στους στίχους του Διονύση Σαββόπουλου, συνεχίζουμε -ευτυχώς- να απολαμβάνουμε με παρεΐστικη διάθεση -στις ταράτσες, στα μπαλκόνια και στις αυλές- τα μεζεδάκια μας με ένα ποτήρι παγωμένη μπίρα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Μεζεδάκια που θα σας ανοίξουν την όρεξη να τα μαγειρέψετε. Εκτός από μεζέδες, οι συνταγές που σας παρουσιάζω γίνονται και κυρίως πιάτα. Διαβάστε προσεκτικά την κάθε συνταγή, γιατί στο τέλος θα βρείτε την εναλλακτική κάθε πιάτου. Οι συνταγές απευθύνονται τόσο σε αυτούς που αγαπούν τα κρεατικά όσο και στους λάτρεις των θαλασσινών. Αλλωστε, η Ελλάδα δεν είναι μόνο θάλασσα, αλλά και βουνό με γάργαρα νερά και πράσινα δάση. Καλή απόλαυση! Ιωάννα Τσολομίτη ΠΑΤΑΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΥΛΙΚΑ 6 μεγάλες πατάτες 200 γρ. διάφορα μαλακά τυριά 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 2 πιπεριές χρωματιστές πολύ ψιλοκομμένες 6 μανιτάρια ψιλοκομμένα 4 φέτες μπέικον λίγο σαλάμι, ρόκα (για τη γαρνιτούρα) ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στον φούρνο για 60-70 λεπτά. Τις κρατάμε ζεστές μέσα στο αλουμινόχαρτο. Χαράζουμε τις πατάτες και με κουτάλι αδειάζουμε από καθεμία την ψίχα. Σοτάρουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το μπέικον ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες (την ψίχα που αδειάσαμε) και την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε λίγο να πιει τα υγρά - εάν έχει. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και ρίχνουμε τα τυριά. Γεμίζουμε πάλι τις πατάτες και, όπως είναι στο αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε στον φούρνο να γκρατιναριστούν και να λιώσουν τα τυριά. Διακοσμούμε με σαλάμι και ρόκα. Συμβουλές: Αυτές οι πατάτες κάνουν εκτός από ορεκτικό και για γαρνιτούρα ενός ψητού. Αφού τις ψήσουμε, μπορούμε να τις κρατήσουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Η ΒΙΟΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι και ρύζι για να δημιουργήσει μια απολαυστική, μεστή γεύση. Ταιριάζει εξαιρετικά με τα πλούσια υλικά της συνταγής.
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ώρα... ψαράκι για ΣΑΡΔΕΛΑ ΜΑΡΙΝΑΤΗ ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό σαρδέλες (κατά προτίμηση μεγάλες) 4 κ.σ. αλάτι χοντρό 4 σκελίδες σκόρδο ξίδι κρασιού (όσο πάρει) δεντρολίβανο αρωματικά βότανα (προαιρετικά) λάδι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε καλά τις σαρδέλες από τα εντόσθια και το κόκαλο καθώς και το κεφάλι, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε. Σε σκεύος βάζουμε μια στρώση χοντρό αλάτι πασπαλιστά. Από πάνω τοποθετούμε ανοιχτά τις σαρδέλες και ρίχνουμε και πάλι πασπαλιστά το αλάτι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες. Ρίχνουμε κομμένες τις 2 σ κελίδες σκόρδο και σκεπάζουμε τις σαρδέλες με ξίδι μέχρι να καλυφτούν. Τις αφήνουμε από 1-1½ ώρα να «ψηθούν». Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε σκεύος με λάδι. Το λάδι πρέπει να τις σκεπάζει καλά και προσθέτουμε λίγο σκορδάκι (τις 2 υπόλοιπες σκελίδες μας) και ό,τι αρωματικό θέλουμε, όπως κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, δεντρολίβανο κ.λπ. Συμβουλές: Με αυτή τη συνταγή γίνονται πολλοί συνδυασμοί για το ουζάκι ή την μπιρίτσα. Μπορείτε να φρυγανίσετε ψωμάκια, να ψιλοκόψετε ωμές πολύχρωμες πιπεριές, να τις αλατοπιπερώσετε και από πάνω να βάλετε τη μαρινάτη σαρδέλα. Τις πιπεριές σας, εάν δεν τις θέλετε ωμές, μπορείτε, αφού τις ψιλοκόψετε, να τις σοτάρετε με λίγο λάδι, να τις σβήσετε με κρασί, να τις καρυκέψετε και μετά να τις μοιράσετε στα φρυγανισμένα ψωμάκια, προσθέτοντας στο τέλος τη μαρινάτη σαρδέλα (δείτε στη φωτογραφία). Οταν μαρινάρετε τη σαρδέλα στο λάδι, τα ωμά υλικά που θα βάλετε, π.χ. κρεμμυδάκι φρέσκο ή άνηθος κ.λπ., μην τα αφήσετε πολλές μέρες, γιατί αλλοιώνονται, έστω και εάν είναι στο λάδι. Τα ξερά, όμως, αρωματικά μπορούν να μείνουν για αρκετό καιρό, από 1-3 μήνες. Εξάλλου, θα είναι τόσο νόστιμες που θα τις φάτε αμέσως. 34 real taste&style
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ώρα... ΓΛΥΚάκι για ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Φορτίζει γρήγορα τον οργανισμό με ενέργεια χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Γλυκιά πρόταση, πλούσια σε ασβέστιο, ιδανική για την ενίσχυση της υγείας των δοντιών και των οστών. Βελτιώνει το μυϊκό σύστημα και την πνευματική διαύγεια χάρη στις πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 ακτινίδια ή 2 ροδάκινα ή 10 φράουλες 250 ml κρέμα γάλακτος 1/2 κούπα ζάχαρη 1 βανίλια μπισκότα της αρεσκείας σας παγωτό της αρεσκείας σας λικέρ της αρεσκείας σας ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 2 φλ. του τσαγιού νερό 1 φλούδα λεμονιού ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια ή ροδέλες και τα τοποθετούμε όρθια σε ποτήρια. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρολάκι για 5 λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε σε κορνέ. Σε κάθε ποτήρι ρίχνουμε λίγο από το σιρόπι και 1 κουταλιά της σούπας λικέρ. Από πάνω τρίβουμε λίγο μπισκότο. Απογεμίζουμε τα ποτήρια με παγωτό. Για το τελείωμα, κάνουμε μία «δαντέλα» από σαντιγί και τρίβουμε λίγο μπισκότο. Συμβουλές: Αυτή είναι μία πολύ εύκολη λύση για κέρασμα ή για το τελείωμα ενός απολαυστικού γεύματος. Αποφύγετε το λικέρ μέντα και το Curaçao, γιατί έχουν έντονη γεύση. Ταιριάζουν ωραία τα λικέρ μαστίχα, ακτινίδιο ή φράουλα. Επίσης, το κιρς με σταφύλια και το μπράντι. 52 real taste&style
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΛΥΜΝΟΣ ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΣΦΟΥΓΓΑΡΑΔΩΝ «Αρμενίζει» στο Νοτιοανατολικό Αιγαίο και κερδίζει τον ταξιδευτή με τη ζωντάνια, τις γεύσεις και τους φιλόξενους ανθρώπους της. Αντίκρυ της, η όμορφη Τέλενδος, το γραφικό νησάκι που προσφέρεται για βόλτες και φρέσκο ψάρι στα ταβερνάκια του. Ανακαλύψτε την Κάλυμνο με όλες σας τις αισθήσεις Το αξίζει! κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου Βόλτα με τα πόδια στα δρομάκια της Πόθιας Νησί των Δωδεκανήσων, με ιδιαίτερη γοητεία, «γειτονοπούλα» της Κω και της Λέρου, η Κάλυμνος έγινε γνωστή ως το «Νησί των σφουγγαράδων» για την παράδοσή της στη σπογγαλιεία. Μοιραία, η ζωή του τόπου ζυμώθηκε με τη θάλασσα Τα τελευταία χρόνια, το νησί έχει αναδειχθεί σε ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις της αναρρίχησης από ολόκληρο τον κόσμο, αφού τα εντυπωσιακά κοκκινωπά βράχια του διαθέτουν πάνω από 1.300 αναρριχητικές διαδρομές! Η γραφική Χώρα έχει σχεδόν ενωθεί με τον οικισμό του λιμανιού, όπου χτυπά η «καρδιά» του νησιού. Βολτάροντας στην παραλία, φθάνουμε στην πλατεία με την εκκλησία του Χριστού Σωτήρος, όπου και το περίτεχνο μαρμάρινο τέμπλο (έργο του Τήνιου γλύπτη Γιαννούλη Χαλεπά) και στο επιβλητικό κτίριο του Επαρχείου μπροστά στο λιμάνι. Σημαντική είναι και η εκκλησία του Αγίου Νικολάου, προστάτη των σφουγγαράδων. Πολύ σημαντικά εκθέματα θα θαυμάσουμε στο Αρχαιολογικό Μουσείο (όπως η Κόρη της Καλύμνου, ο Κούρος, το άγαλμα του Ασκληπιού). Πάνω από τη Χώρα βρίσκεται η σημαντική Μονή του Αγίου Σάββα με υπέροχη θέα. Λίγο πριν φθάσουμε εκεί, θα σταματήσουμε στο «Παραδοσιακό Καλύμνικο Σπίτι», για να ανακαλύψουμε την καθημερινή ζωή των ανθρώπων του νησιού τα παλιά χρόνια. Ενδιαφέρουσα είναι και η ξενάγηση στον υδάτινο κόσμο του Μουσείου Θαλασσίων Ευρημάτων Βαλσαμίδη. Με το αυτοκίνητο θα πάμε στο Βαθύ, με το μακρόστενο λιμάνι του, τη Ρίνα, και τον κάμπο με τις μανταρινιές και τα κηπευτικά. Εδώ θα απολαύσουμε το ουζάκι μας με θαλασσινούς μεζέδες. Με το καραβάκι θα φθάσουμε σε λίγα λεπτά στην όμορφη Τέλενδο, με τις ταβέρνες και τα ουζερί ν απλώνουν τα τραπεζάκια τους δίπλα στο κύμα για ένα γευστικό... θαλασσινό ταξίδι. Με τα πόδια θα φθάσουμε έως το εκκλησάκι του Αϊ-Γιώργη, φωλιασμένο στην αγκαλιά του γυμνού βράχου, που «συνομιλεί» με τα κύματα... Μια θαλασσινή νοστιμιά Οι κρίθινες κουλούρες ψήνονται στον ξυλόφουρνο Η Κάλυμνος είναι παράδεισος για τους αναρριχητές Η όμορφη Τέλενδος, όπως φαίνεται από την Κάλυμνο real taste&style 61
by Realnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Από τους καλύτερους ουζομεζέδες) ΥΛΙΚΑ Μουλιάζουμε στο νερό το μπαγιάτικο ψωμί και βράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, λιώνουμε το σκόρδο, θρυμματίζουμε το ψωμί. Ανακατεύουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι το μίγμα να σφίξει και να πλάθεται. 64 real taste&style 1 χταπόδι (ενός κιλού περίπου) 1/2 κιλό ψωμί μπαγιάτικο (ψίχα) 3-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένο) 2 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 αβγά 2 κ.γ. θρούμπι 1 κρίθινο παξιμάδι ψιλοκοπανισμένο 1 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να μαγειρευτεί χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά, για 30-40 λεπτά, με σκεπασμένο το καπάκι, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ροζ χρώμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Το κόβουμε σε κομμάτια και το αλέθουμε σε πολυμηχάνημα, μέχρι να πάρει υφή κιμά. Μουλιάζουμε στο νερό το μπαγιάτικο ψωμί, το στύβουμε καλά με τα χέρια μας και το θρυμματίζουμε. Σε βαθιά πήλινη σαλατιέρα ανακατεύουμε το χταπόδι με το μουλιασμένο ψωμί, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα αβγά (ελαφρά χτυπημένα) και το θρούμπι. Αλατοπιπερώνουμε. Τα ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο θρυμματισμένο παξιμάδι, ώστε να σφίξει το μίγμα και να πλάθεται. Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια πλάθουμε τους χταποδοκεφτέδες και τους περνάμε από το αλεύρι σε ένα ταψάκι. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τους χταποδοκεφτέδες, γυρίζοντάς τους και από την άλλη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστοί. real taste&style 65
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗ... ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟ! Προϊόν Βιολογικής Γεωργίας HΜινέρβα Α.Ε., καθώς διανύει τον δεύτερο αιώνα ζωής της, προοδεύει και αναδεικνύεται σε μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις τροφίμων. Mε σημαντικό ρόλο και στον κλάδο των βιολογικών τροφίμων της χώρας, η Mινέρβα προσφέρει βιολογικές εναλλακτικές σε παραδοσιακές κατηγορίες τροφίμων όπως φέτα, κατσικίσιο τυρί, τυριά σε φέτες, βούτυρο, μαργαρίνη, ελαιόλαδο, ελιές και πάστα ελιάς στους Ελληνες. Παράλληλα, στηρίζει τους καθημερινούς ανθρώπους του μόχθου, τους βιολογικούς κτηνοτρόφους και γεωργούς, προάγοντας τις τοπικές βιολογικές οικονομίες. Εχοντας ισχυρά εφόδια την πολυετή εμπειρία και τεχνογνωσία και κύριο μέλημα την κάλυψη των αναγκών και τη διατήρηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών, παρακολουθεί προσεκτικά την αγορά, προσφέροντας καινοτόμα και ποιοτικά προϊόντα. Ενα από αυτά είναι η αυθεντική βιολογική φέτα Χωριό. Αγνή, ελληνική γεύση, από 100% Πριν από λίγες ημέρες, γνωρίσαμε από κοντά τους αυθεντικούς ανθρώπους που παράγουν ανεκτίμητης διατροφικής αξίας βιολογικό γάλα, από το οποίο η Μινέρβα φέρνει στο πιάτο μας τα βραβευμένα βιολογικά γαλακτομικά προϊόντα Χωριό. Σε αυτό το τεύχος, σας συστήνουμε έναν από τους τρεις παραγωγούς, τον Γιάννη Πουλάκη. κείμενο: Δήμητρα Παπαχρήστου, φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα βιολογικό φρέσκο, παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, εξασφαλίζει το δικαίωμά μας για αληθινή βιολογική απόλαυση. Η αλήθεια του βιολογικού κρύβεται στην πλούσια γεύση και τη σταθερή ποιότητα. Περιέχοντας πρωτεΐνες, ασβέστιο, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι μιας υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, έχει συναρπάσει τους διεθνούς φήμης ειδικούς, chef και γευσιγνώστες, αποσπώντας την υψηλότερη διάκριση 3 αστέρων στα φετινά itqi Awards. Η Βιολογική Φέτα Χωριό είναι το μοναδικό ελληνικό τυρί που κέρδισε την υψηλότερη αυτή διάκριση! Γνωρίζοντας τις αλήθειες! Ολοι οι κτηνοτρόφοι αγαπάνε τα ζώα τους και βρίσκονται πολύ κοντά τους. Τα φροντίζουν προσωπικά, σύμφωνα με τις γνώσεις που προέρχονται από την πολυετή εμπειρία που απέκτησαν απασχολούμενοι με την κτηνοτροφία από μικρά παιδιά, αφού την ίδια δουλειά έκανε και ο πατέρας τους. Πρόκειται, δηλαδή, για οικογενειακές επιχειρήσεις, στις οποίες εργάζονται αποκλειστικά μέλη της οικογένειας. Ολοι συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία και, ο καθένας από το πόστο του, συνεργάζεται άψογα με τους υπόλοιπους, έχοντας γνώση και άποψη για όλα τα θέματα του επαγγέλματος. Δεν μας εκπλήσσει, άλλωστε, αφού η οικογένεια αποτελεί για αυτούς τους ανθρώπους τον σημαντικότερο θεσμό και η συνοχή της το κύριο μέλημά τους. Η επιτυχία τους είναι αλήθεια ότι οφείλεται στην εφαρμογή της ελεύθερης βοσκής που αποτελεί για εκείνους σημαντικό παράγοντα για την ωφέλεια των ζώων και γι αυτόν ακριβώς τον λόγο την υποστηρίζουν. Επίσης, είναι αλήθεια ότι στην ευημερία των ζώων συντελούν και τα βιολογικά βοσκοτόπια, των οποίων η ύπαρξη επιβάλλεται. Ομως, όλη αυτή η διαδικασία δεν διεξάγεται χωρίς μόχθο. Ας σκεφτούμε τους άθλους που κάνουν όπως το να αρμέγουν δύο, πολλές φορές και τρεις φορές την ημέρα τα ζώα τους ή το να τα συνοδεύουν το βράδυ πεζοί από τα πεδινά στα ορεινά, καλύπτοντας μεγάλες χιλιομετρικές αποστάσεις. Για να μη μολύνουν τη φύση με χημικά και επιβαρύνουν τα ζώα με κακομεταχείριση και άσκοπη εκμετάλλευση, νοθεύοντας έτσι και το τελικό προϊόν, θυσιάζουν πολυτέλειες όπως ο προσωπικός χρόνος για διασκέδαση και ξεκούραση και, φυσικά, το κέρδος τους. Το κάθε ζώο δίνει 1,5-1,8 λίτρα γάλα, σε αντίθεση με τα συμβατικά που δίνουν 2,5-3 λίτρα γάλα. Η δική τους αλήθεια είναι ότι το επάγγελμά τους και ο τρόπος που διάλεξαν να το επιτελέσουν είναι ιερά και γι αυτό χαίρουν από εμάς σεβασμού και θαυμασμού. Οπως ο Γιάννης Πουλάκης, τον οποίο είχαμε τη μεγάλη χαρά να συναντήσουμε στον τόπο του και σε... πλήρη δράση. 66 real taste&style
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Προϊόν Βιολογικής Γεωργίας Η οικογένεια του Γιάννη Πουλάκη εργάζεται... 28 ώρες το 24ωρο. Τουλάχιστον, έτσι ισχυρίζεται! Η κινητήριος δύναμη που τους ωθεί, είναι η αγάπη για τη δουλειά τους. Θεωρούν πως η βιολογική καλλιέργεια δεν είναι μία επιλογή, αλλά πλέον η μοναδική επιλογή που έχει ο άνθρωπος για την προστασία της φύσης και της υγείας μας. Φιλόξενοι, κάνουν συνέχεια καλαμπούρια, δεν μας ζηλεύουν καθόλου που θα επιστρέψουμε στην Αθήνα και μας προσκαλούν να βρεθούμε ξανά μαζί τους. «Ηρθαν γυναίκες στο μαντρί»! Με αυτό το χαριτωμένο σχόλιο και ένα χαμόγελο μέχρι τα αφτιά μάς υποδέχτηκε ο Γιάννης Πουλάκης ανάμεσα σε πορτοκαλεώνες και ελαιώνες, στους Μολάους Λακωνίας, όπου βρίσκεται ο στάβλος του. Είναι 52 χρονών και έχει 3 παιδιά, 2 γιούς και 1 κόρη. Με τη δουλειά, αυτή τη στιγμή ασχολείται ο ίδιος, η γυναίκα του και τα δύο του αγόρια. Τα παιδιά είναι 23-25 ετών. Η λατρεία της κόρης του για τα ζώα, την ώθησε να σπουδάσει κτηνίατρος. «Από μικρό παιδάκι, όταν τη φύλαγα στο μάγουλο σκουπιζότανε, αλλά δεν ξεκολλάει από τα ζώα», μας λέει ο πατέρας της γελώντας και προσθέτει: «Οι γνώσεις που αποκτά είναι πολύτιμες». Η σύζυγός του, Αργυρώ, μεγάλωσε στον Πειραιά, αλλά «ερωτεύτηκα και τον ακολούθησα», μας διηγείται η ίδια με μεγάλη ευχαρίστηση. Στο πλάι του πάνω από 25 χρόνια, δουλεύει μαζί του και τον στηρίζει, με το χαμόγελο πάντα στα χείλη. Ο κύριος Πουλάκης είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός της ζώνης και έχει περίπου 1.000 πρόβατα. Επίσης, έχει βιολογικά δικά του βοσκοτόπια, στα οποία βόσκουν καθημερινά τα κοπάδια του. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι, λόγω του μεγάλου μεγέθους του, ως κτηνοτρόφος, λειτουργεί με αυτοτέλεια, χωρίς να υπάγεται στο κρατικό πρόγραμμα επιδότησης των βιολογικών. Με καταγωγή από την Κρεμαστή, ένα ορεινό χωριό περίπου 60 χλμ. από τους Μολάους, διατηρεί και εκεί μία στάνη, όπου μεταφέρει τα ζώα τους καλοκαιρινούς μήνες «ελεύθερα, ανάμεσα στα έλατα του Πάρνωνα!», μας περιγράφει. Η μετακίνηση γίνεται σε 2 με 3 κύματα. Δύο άτομα από την οικογένεια, π.χ. ο πατέρας και ο γιος, συνοδεύουν το κοπάδι από τους Μολάους στο βουνό. Σημαντική βοήθεια προσφέρουν και η Ηλέκτρα και η Πίτσα, τα 2 άλογα που καβαλάνε χωρίς σέλα. Ξεκινούν με τα πόδια γύρω στις 11-12 το βράδυ και φτάνουν στις 9 το βράδυ της επόμενης μέρας. Στο βουνό τρέφονται αποκλειστικά με τα αγριόχορτα και τα βοτάνια του Πάρνωνα (αποδεδειγμένα, ό,τι καλύτερο υπάρχει), πλούσια χλωρίδα με εναλλαγές, που προσδίδει στο γάλα βιταμίνες και ιδιαίτερη γεύση. Τον χειμώνα, τα ζώα κατεβαίνουν στη στάνη στους Μολάους, δίπλα στο σπίτι του. Εκεί, ανάλογα με τον καιρό, σταβλίζονται τη νύχτα και την υπόλοιπη μέρα μένουν ελεύθερα. Η τροφή τους συμπληρώνεται -δύο φορές την ημέρα- με ένα έτοιμο, πιστοποιημένο βιολογικό 100%, σύμμικτο από κριθάρι, βρώμη και αγριοτριφύλλι και από μια σαλάτα καλαμπόκι. Εχοντας την υποστήριξη των κτηνιάτρων, ασχολούνται προσωπικά με τα ζώα τους. Είναι όλη μέρα μαζί τους και έτσι καταλαβαίνουν αμέσως αν υπάρχει κάποιο πρόβλημα. real taste&style 69
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΙΟΡΟ ΣΤΟ ΛΕΒΑΝΤΕ ΤΟΥ Η ζακυνθινή κουζίνα βασίζεται κυρίως στη μεσογειακή διατροφή, αλλά με πολλές δυτικές επιρροές, αφού το νησί, όπως και τα υπόλοιπα Επτάνησα, αποτέλεσε για χρόνια σταυροδρόμι του ανατολικού και του δυτικού πολιτισμού. Με κύρια χαρακτηριστικά την ευκολία και την απλότητα, τα τοπικά φαγητά έχουν βαθιές τις ρίζες τους στον χρόνο. Ηεπίδραση της ιταλικής -κατά κύριο λόγο- κουζίνας είναι δεδομένη, αφού η Ζάκυνθος ήταν για αιώνες τμήμα της Γαληνοτάτης Δημοκρατίας της Βενετίας, ενώ συναντάμε και στοιχεία από τη γαλλική κουλτούρα, παρά το γεγονός ότι η κατάκτησή της από τον Ναπολέοντα ήταν μικρής διάρκειας, αλλά και από τις προτιμήσεις των Αγγλων, οι οποίοι επίσης κατείχαν τα Επτάνησα. Οι γευστικές συνήθειες των Ζακυνθινών έχουν «δάνεια» και από την Ηπειρο, την Κρήτη, την Πελοπόννησο, την Κωνσταντινούπολη... Η επιρροή της Ενετοκρατίας, πάντως, είναι έντονη, με κοινές ονομασίες, κοινά υλικά και κοινό τρόπο μαγειρέματος σε όλο το Ιόνιο. Η επίδραση της βενετσιάνικης κουζίνας στη ζακυνθινή φανερώνεται σε φαγητά, όπως το οσομπούκο, η σκαλτσοτσέτα (βενετσιάνικο παστίτσιο), η αλιάδα (σκορδαλιά εκ της λέξεως agliata) και πολλά ακόμη. Οι σάλτσες, είτε με κρεατικά είτε μαρινάτες με θαλασσινά, έχουν βάση πάντα το σκόρδο, ακριβώς όπως συνηθίζεται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας. Αξιοσημείωτος είναι και ο συνδυασμός φαγητού και φρούτου, όπως κρέας με κυδώνια, αβγά με σταφύλια. Η πουτίγκα και διάφορα γλυκίσματα είναι επίδραση από τους Αγγλους, οι πίτες ήρθαν από την Ηπειρο. 70 real taste&style επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Ελαιόλαδο, ντομάτα, σκόρδο, λεμόνι, αρωματικά φυτά (δάφνη, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, θρούμπι, δυόσμος), μπαχαρικά, όπως κανέλα και γαρίφαλο, λαχανικά, όσπρια είναι τα κύρια τρόφιμα που κατανάλωναν στη Ζάκυνθο, με μέτρια παρουσία των γαλακτοκομικών, όπως το τυρί και το γιαούρτι, λίγο πιο έντονη την παρουσία των ψαριών και χαμηλή κατανάλωση κρέατος. Ενα ακόμη πολύ διαδεδομένο είδος είναι το νεροκρέμμυδο, το οποίο χρησιμοποιείται στις σαλάτες, εξαίρετο στη γεύση και ελαφρά καυτερό. Συνηθισμένες τροφές στη ζακυνθινή κουζίνα είναι ακόμη τα ψάρια, φρέσκα ή αλατισμένα, όπως βακαλάος (μπακαλάος), σαρδέλες, ρέγκες καπνιστές (σκουράντζος), σουπιές και χταπόδια. Ιδιαίτερη θέση έχει, επίσης, το αλατισμένο χοιρινό (χοιρομέρι), το ντόπιο σαλάμι (σαρτσουτσούνι), όπως και ντόπια τυριά, όπως η μυζήθρα, η πρέτζα (τουλομοτύρι), η ντόπια γραβιέρα. Η γαστρονομική παράδοση της Ζακύνθου, μάλιστα, διακρίνεται σε τρία είδη: Τση Χώρας, του Κάμπου και των Ορεινών. Παρατηρούμε ότι στη Χώρα συνήθιζαν να τρώνε περισσότερο τις σούπες (μανέστρες) με κρέας ή χωρίς ή με κόκαλα μοσχαριού ή από ψάρι. Επίσης, μαριναρισμένα ψάρια με σκόρδο, μακαρόνια ραγού, αλιάδα (σκορδαλιά), με πατάτα συνοδευόμενη με μπακαλάο ή άλλο ψάρι, αλλαντικά και τυριά. Στον Κάμπο και τα Ριζοχώρια έτρωγαν περισσότερο σάλτσες με κοκόρι ή κοτόπουλο ή λαχανικά τσιγαριστά (χειροβότανα), μαζί με αλιάδα από ψωμί, τυρί ντόπιο και μυζήθρα. Στα δε Ορεινά τρέφονταν με άγρια χόρτα, κυνήγι (κυρίως ψητό στα κάρβουνα), μανιτάρια κρασάτα, τυρί ντόπιο, πρέτζα, ελιές, ψωμί σταρένιο ή καλαμποκένιο. Ετσι, η ζακυνθινή γαστρονομία χαρακτηρίζεται από τις επιδράσεις της ιστορίας, τις ανάγκες των κατοίκων, τις διάφορες συγκυρίες και τις δυνατότητες της τοπικής γης, η οποία, λόγω του καλού κλίματος και του εύφορου εδάφους, παράγει πολύ νόστιμα προϊόντα. Τέλος, ας μην ξεχνάμε και το ντόπιο κρασί Βερντέα, με το κεχριμπαρένιο χρώμα και την εξαιρετική ποιότητα. real taste&style 71
b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #22 10.07.2011 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Ειδική Συνεργάτις-Οινολόγος Αλίκη Μάρα Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: 151 24 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Κατακαλόκαιρο πια και τα νησιά μας έχουν την τιμητική τους καθώς ζωντανεύουν από τους αδειούχους που αναζητούν τον ήλιο και τη θάλασσα, λίγη ξεκούραση και φυσικά καλό φαγητό, που και αυτό είναι μια συναρπαστική απόλαυση. Η Κάλυμνος του Αιγαίου και των σφουγγαράδων μάς αποκαλύπτει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά, ενώ από τη μεριά του Ιονίου αντεπιτίθεται με άνεση στη γευστική πρόκληση η Ζάκυνθος, με τις δικές της ντόπιες συνταγές. Τα βραδάκια γλυκαίνουν πολύ και οι φίλοι ανταμώνουν πιο συχνά για αποσπερία και κουβεντούλα. Τι καλύτερο λοιπόν από το να βγάλουμε τα τραπεζάκια έξω και να σας προσφέρουμε νόστιμα μεζεδάκια δια... χειρός Ιωάννας Τσολομίτη; Η έμπειρη σεφ υπόσχεται αλησμόνητες γεύσεις με εκατό τοις εκατό επιτυχία, αφού μας δίνει όλα τα μυστικά και μας εξηγεί όλα τα απαραίτητα βήματα για κάθε συνταγή. Ταξιδεύουμε στον κόσμο των βιολογικών προϊόντων στην Πελοπόννησο με τη συντροφιά της Μινέρβα, γνωρίζουμε, μαθαίνουμε και εν τέλει στηρίζουμε τους παραγωγούς αυτούς, που με γνώμονα την ποιότητα προσφέρουν σε όλους μας τρόφιμα με γνήσια γεύση, αγνά και υγιεινά. Η Cecelia Ahern, μία νέα γυναίκα, συγγραφέας από την Ιρλανδία και κόρη του πρώην πρωθυπουργού της χώρας, μας αποκαλύπτει το ταμπεραμέντο της, συγγραφικό και μη και μας προτείνει την αγαπημένη της συνταγή, την πίτα που έφτιαχνε η γιαγιά της, ενώ η σταρ Κόρτνεϊ Κοξ «πρωταγωνιστεί» σε μια υπερπαραγωγή γαρίδας με πολέντα, να γλύφετε τα δάκτυλά σας! Κοντά σε αυτά και τόσα άλλα σταθερά θέματα, που γνωρίζετε και αγαπάτε, όπως τα νέα της αγοράς και οι διατροφικές συμβουλές ή τα διεθνή και ελληνικά φεστιβάλ, ολοκληρώνεται ένα ακόμη τεύχος-διαδρομή σε αυτά που νοστιμίζουν τη ζωή μας! Σας περιμένουμε στο τεύχος Αυγούστου που σας υπόσχομαι θα είναι πολύ ξεχωριστό και αρκούντως δελεαστικό για ξεφύλλισμα στην παραλία... Καλό μας καλοκαίρι Eύη Παπαδάκη