Λαμπρόπιτες 60 λεπτά 40 λεπτά 35 άτομα Για το φύλλο: 1 ½ πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο Χωριό τ. Κερκύρας (300 γραμμάρια) 1 αυγό 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό για το άλειμμα Για τη γέμιση: 1 ½ κιλό μυζήθρα γλυκιά 4-5 αυγά Από πάνω: 1 αυγό κανέλα πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη ως εξής: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι (κρατάμε μισό φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη), μαζί με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. 2. Σχηματίζουμε στο κέντρο του μείγματος μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, το βούτυρο, το αυγό, 3-4 κουταλιές χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά-σιγά με το χέρι μας τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές, τρυφερό ζυμάρι. 3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και όσο αλεύρι έχουμε κρατήσει στην άκρη για να γίνει μια μαλακή ζύμη και φυσικά αν κρίνουμε απαραίτητο προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό νερό και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 περίπου λεπτά. 4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ή της ταρτιέρας μας. 5. Αλείφουμε το ταψί μας με λίγο λάδι, στρώνουμε μέσα τη ζύμη και την πιέζουμε, ώστε να καλυφθούν και τα πλαϊνά τοιχώματα. 6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά με τη μυζήθρα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. 7. Γεμίζουμε με το μείγμα το ταψί μας και αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με τη κανέλλα και το πιπέρι. 8. Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Μελετίνια 40 λεπτά 40 λεπτά 35 άτομα Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδος Χωριό ½ του γλυκού αλάτι χλιαρό νερό τόσο ώστε να ανοίγεται το φύλλο Για τη γέμιση: 1 κιλό ανάλατη μυζήθρα (γίνεται και με ανθότυρο) 1 κιλό ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη (πλούσια, περίπου 20 γραμμάρια) μαστίχα Χίου κοπανισμένη και κοσκινισμένη 3-4 αυγά 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κάψουλες βανίλια 1. Ανακατεύουμε όλα τα για τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι όχι πολύ μαλακό, αλλά ούτε και πολύ σκληρό, φροντίζοντας το βούτυρο να «χαθεί» στο αλεύρι. 2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά περίπου σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα. 3. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το φύλλο σχετικά ψιλό (όχι πολύ, γιατί θα πρέπει να δεχθεί μέσα τη γέμιση). 4. Κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια περίπου στο μέγεθος από το μικρό μάτι της κουζίνας με κουπ-πατ δίσκους διαμέτρου 4-5 εκατοστών. 5. Ανασηκώνουμε τις άκρες κάθε δίσκου, ώστε να δημιουργήσουμε μια φωλιά, όπου στη συνέχεια θα βάλουμε τη γέμιση. 6. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα παχύρευστο ομοιόμορφο μείγμα: τη μυζήθρα και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, τη μαστίχα και τη βανίλια. 7. Ρίχνουμε μία κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε κάθε στρογγυλό και «τσιμπάμε» γύρω-γύρω το φύλλο ώστε να γίνει σαν «πλισέ» (να σχηματιστεί ένα λυχναράκι). 8. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μόνο κάτω για 20 λεπτά και μετά πάνω-κάτω για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Κατσικάκι γεμιστό με συκώτι και γραβιέρα (Πατούδο) 160 λεπτά 10 λεπτά 15 άτομα δύσκολη 1. Πλένουμε το συκώτι ( το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και το κατσικάκι. 2. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και το βούτυρο και προσθέτουμε το συκώτι. 3. Το ροδίζουμε ελαφρά για περίπου 5-6 λεπτά, γυρνώντας το για να ροδίσει από όλες τις μεριές. 4. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το ρύζι, τη γραβιέρα, την οποία έχουμε προηγουμένως κόψει σε κυβάκια, το ελαιόλαδο και το ψωμί. 5. Βάζουμε σιγά-σιγά νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μίγμα. 6. Γεμίζουμε το κατσικάκι με το παραπάνω μίγμα και το ράβουμε πολύ καλά για να κλείσουμε τη κοιλιά του. 7. Το βάζουμε στο φούρνο με μια λαδόκολλα σκεπασμένο και το σιγοψήνουμε αρχικά για 40 λεπτά στους 200 C, στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνουμε για ακόμα 2 ώρες περίπου. 1 κατσικάκι (γάλακτος) περίπου 8-10 κιλά 2 συκωτάκια από κατσικάκι ½ κιλό σταφίδες 3 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι 3 φλιτζάνια του τσαγιού Χωριό γραβιέρα Ώριμη ή Μακράς Ωρίμανσης κομμένη σε κύβους 1 ½ (για το βήμα 2) και 3 (για το βήμα 4) φλιτζάνια του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία 4 κουταλιές της σούπας Χωριό βούτυρο Αγελάδος ½ κιλό ψωμί (ψίχα) Αλάτι, πιπέρι
Φασόλια στο πήλινο με αρνί ή κατσίκι 60 λεπτά 480 λεπτά 10 άτομα 1. Πλένουμε τα φασόλια σε τρυπητό και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 8-10 ώρες. 2. Τα στραγγίζουμε και πάλι και τα βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος με καπάκι. 3. Στη συνέχεια ρίχνουμε στα φασόλια το κρέας, το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μαϊντανό, το λάδι, αλάτι πιπέρι (λίγο) και ανακατεύουμε πολύ καλά. 4. Προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 30-40 περίπου λεπτά. 5. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 περίπου λεπτά ακόμη. 6. 5 λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο, ξεσκεπάζουμε το σκεύος. 1 κιλό κρέας από αρνί ή κατσίκι κομμένο σε μερίδες 1 κιλό φασόλια 2 κρεμμύδια πολτοποιημένα 4 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ½ φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο Αλάτι, πιπέρι
Κατσίκι αυγολέμονο 60 λεπτά 10 λεπτά 8 άτομα 1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το οποίο προηγουμένως έχουμε ψιλοκόψει, για περίπου 2-3 λεπτά. 2. Ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε και το ροδίζουμε ελαφρά, γυρίζοντας το συχνά έτσι ώστε να μην καεί. 3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 40 περίπου λεπτά στους 180 C. 4. Όταν κοντεύει το κρέας να ετοιμαστεί, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20-25 λεπτά ακόμα. 5. Παράλληλα, ενώ βράζει το κρέας, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το σύρμα και προσθέτουμε λίγολίγο το χυμό λεμονιού και το ζωμό από το κρέας που βράζει, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα για να μη βράσει το αυγό από το ζεστό ζωμό. 6. Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια. 7. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 1 κιλό κατσικάκι 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κιλό αμύγδαλα ολόκληρα 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο 2 λεμόνια (χυμό) 2 αυγά Αλάτι, πιπέρι
Γαρδουμπάκια με ντομάτα και κολοκυθάκια 60 λεπτά 90 λεπτά 6 άτομα δύσκολη 1 κοιλιά μικρού αρνιού μαζί με τα έντερα 1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι χυμός 2 λεμονιών λίγο αλάτι Για το πλύσιμο των εντοσθίων: αλάτι ξύδι λεμόνια Για το μαγείρεμα: 1 κιλό γαρδούμπα ½ κιλό φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κύβους 1 κιλό κολοκυθάκια 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη ποικιλία 1-2 κρεμμύδια αλάτι, πιπέρι 1. Καθαρίζουμε τις κοιλιές αν δεν είναι ήδη καθαρισμένες. Τις πλένουμε πολύ καλά και τους βάζουμε λίγο ξύδι. Μετά από 5-10 λεπτά τις ξεπλένουμε. 2. Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα από την έξω μεριά και αφήνουμε να περάσει νερό από το εσωτερικό τους βάζοντας τη μια άκρη κάτω από τη βρύση. Με μια βελόνα του πλεξίματος τα γυρίζουμε, ώστε η εσωτερική τους πλευρά να γίνει εξωτερική. Σπρώχνουμε τη μια άκρη του εντέρου με τη μύτη της βελόνας στο εσωτερικό του, μέχρι να περάσει από την άλλη άκρη. Προσέχουμε να μη τα σπάσουμε και να μείνουν μακριά κομμάτια. 3. Τα πλένουμε λοιπόν πολύ καλά και τα τρίβουμε με μπόλικο αλάτι και χυμό λεμονιού. 4. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε 5 με 10 λεπτά και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Κόβουμε ένα πλυμένο λεμόνι (ή τις λεμονόκουπες) σε φέτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα έντερα και τις κοιλιές. 5. Παίρνουμε τις κοιλιές και τις κόβουμε σε κομματάκια με μήκος γύρω στα 15 εκ. και πλάτος 4 εκ. 6. Κρατάμε το ένα άκρο κάθε κομματιού με την άκρη ενός εντέρου και τυλίγουμε το έντερο γύρω γύρω μέχρι σχεδόν να καλυφθεί η κοιλιά. Το δένουμε στην άκρη με το ίδιο το έντερο για να μην ξετυλιχθεί. 7. Σε κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί ελαφρά και προσθέτουμε τα γαρδουμπάκια. 8. Αφού τα γυρίσουμε να λαδωθούν και να τσιγαριστούν ελαφρά, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τα αφήνουμε να μισοψηθούν για 30 περίπου λεπτά. 9. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και αφού πάρουν βράση ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια. 10. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 20 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά. 11. Σερβίρεται ζεστό.
Αρνάκι με γλυκόξινη σάλτσα ροδιού 120 λεπτά 20 λεπτά 8 άτομα 1. Πλένουμε και κόβουμε το αρνί σε μικρές μερίδες, τις οποίες αλευρώνουμε ελαφρά. 2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Έπειτα καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κόβουμε σε φέτες. 3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Αειφόρο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να ροδίσει. 4. Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. 5. Προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί. 6. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και λίγο νερό (το ελέγχουμε συνέχεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 1 ½ με 2 ώρες. 7. 10 λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα (όταν το κρέας δείχνει ότι γίνεται, αλλά κρατά ακόμα) ρίχνουμε το χυμό ροδιού και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. 2 κιλά αρνί ψαχνό 4 κουταλιές της σούπας Χωριό Ελαιόλαδο Αειφόρο 4 ξερά κρεμμύδια 4 καρότα 6 σκελίδες σκόρδο 4 φλιτζάνια του τσαγιού χυμό ροδιού ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο 4 φλιτζάνια του τσαγιού λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι αλάτι, πιπέρι
Γλυκιά πίτα με ανθότυρο, μέλι και βούτυρο Κερκύρας (ή Soft ελαφρύ) 30 λεπτά 20 λεπτά 12 άτομα εύκολη 1. Σε ένα μπολ χοντροκόβουμε το ανθότυρο με το χέρι. 2. Προσθέτουμε το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τα αυγά και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. 3. Βουτυρώνουμε με αρκετό Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο ελαφρύ Soft Χωριό) ένα αντικολλητικό ταψί και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι. 4. Ρίχνουμε το μίγμα και αφού στρώσουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ψήνουμε στους 180 C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας. 5. Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με την κανέλα. 3 κιλά φρέσκο ανθότυρο 2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 14 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 2 κουταλιές της σούπας Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας ή Βούτυρο ελαφρύ Soft Χωριό 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
Χωριάτικη κρεατόπιτα χωρίς φύλλο με γραβιέρα Χωριό 80 λεπτά 10 λεπτά 4 άτομα 1 κιλό πατάτες 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κρέατος ¼ κιλό Χωριό γραβιέρα Γλυκιά ή Ώριμη ή Μακράς Ωρίμανσης τριμμένη 25 γρ. Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό 25 γρ. αλεύρι 6 καρότα 3 κουταλιές της σούπας γάλα 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό 1 κουταλιά της σούπας Χωριό Ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κεφάλι σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πατάτες. 2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τις πατάτες για 20 με 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. 3. Προσθέτουμε στις πατάτες το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος αλατισμένο (ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό). 4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. 5. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. 6. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό, το μαϊντανό, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα μαζί για 15 περίπου λεπτά. 7. Σε ένα αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε το μίγμα του κιμά, σκεπάζουμε με τις πατάτες και πασπαλίζουμε με τη Χωριό γραβιέρα, την οποία έχουμε προηγουμένως τρίψει στον τρίφτη. 8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 200 C για 45 λεπτά.
Πικάντικο αρνάκι με ζωμό κρασιού και μελιού 100 λεπτά 15 λεπτά 4 άτομα 1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε. 2. Ρίχνουμε μέσα στο κρέας τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα χοντροκομμένα και τα καρότα ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί. 3. Σε ένα γουδί κοπανίζουμε το κύμινο, το κόλιανδρο και αλείφουμε με το μίγμα των μπαχαρικών το κρέας. 4. Διαλύουμε το αλεύρι στο ζωμό μαζί με το κρασί και το μέλι και τα βάζουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί. 5. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις απλώνουμε πάνω στο φαγητό. 6. Ρίχνουμε τις Χωριό βιολογικές ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. 7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και ψήνουμε για 1 με 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 1 κιλό αρνάκι σε μερίδες 20 κρεμμυδάκια στιφάδο 10 καρότα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 600 γρ. ζωμό κρέατος 3 κουταλιές της σούπας Χωριό Ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 300 γρ. Χωριό βιολογικές ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι 4-5 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο 8 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί ½ κιλό ντομάτες αλάτι, πιπέρι
Παραδοσιακή Μαγειρίτσα 60 λεπτά 20 λεπτά 6 άτομα δύσκολη 1 κιλό αρνίσια συκωταριά (εντόσθια) 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας Χωριό Βούτυρο Αγελάδος ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό 1 χεριά φρέσκα κρεμμυδάκια (2 ματσάκια περίπου) 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό Ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές 2 αυγά χυμό από 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι 1. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τη συκωταριά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και μια πρέζα αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη συκωταριά, την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά (τη ζεματάμε), τη βγάζουμε και την ψιλοκόβουμε. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το Χωριό Ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές και το Χωριό Βούτυρο αγελάδος (ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό). Έπειτα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό, και την ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5 με 6 λεπτά. 3. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και, μόλις πάρει βράση, τα μαγειρεύουμε για 45 περίπου λεπτά σε φωτιά. 4. Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μια σφικτή μαρέγκα και παράλληλα τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε και ξεκινάμε πάλι να τα χτυπάμε. 5. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα μας. 6. Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό) με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. 3. Ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι στο μίγμα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη εύπλαστη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα. 4. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε κοτσίδες και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε βάλει μια λαδόκολλα. 5. Χτυπάμε το τελευταίο μας αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα κουλούρια προσεκτικά με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους 200 C για 15 με 20 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν). 12 αυγά 640 γρ. Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα ½ κιλό ζάχαρη 50 γρ. αμμωνία 2 βανίλιες 1 ½ κιλό αλεύρι 1 αυγό (για το τέλος ώστε να αποκτήσουν γυαλάδα τα κουλουράκια) 1 λαδόκολλα
Πάστες αμυγδάλου με μαρμελάδα 40 λεπτά 10 λεπτά 25 άτομα 1. Σε λεκάνη χτυπάμε τη ζάχαρη και το Χωριό Λιωμένο Πρόβειο Βούτυρο Γάλακτος. 2. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τη σόδα την οποία έχουμε διαλύσει στο χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα αλεσμένα, τις βανίλιες και το αλεύρι λίγο-λίγο. 3. Ζυμώνουμε πολύ καλά, και στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 4. Βάζουμε σε ένα ταψί ένα λαδόχαρτο. 5. Πλάθουμε με το χέρι μικρές μπαλίτσες, τις κάνουμε πλακέ ζουλώντας τες ανάμεσα στις παλάμες μας και τις τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους. 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 με 160 C για 10 λεπτά. 7. Αλείφουμε με μια σπάτουλα κάθε παστούλα με μαρμελάδα της αρεσκείας μας και την ενώνουμε με ένα άλλο παστάκι. 8. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 346 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα 336 γρ. Χωριό Λιωμένο Πρόβειο Βούτυρο Γάλακτος 336 γρ. ζάχαρη 336 γρ. φαρίνα μπλε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χυμό από 1 λεμόνι 2 βανίλιες μαρμελάδα της αρεσκείας μας 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη 1 λαδόχαρτο
Σπιτικά τσουρέκια με γλάσο 20 λεπτά 280 λεπτά 8 άτομα δύσκολη 600 γρ. αλεύρι 100 γρ. γάλα 2 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο 4 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κοφτό) ¾ φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό Βούτυρο αγελάδος ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό ¾ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ Για το γλασάρισμα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές της σούπας νερό 1 βανίλια 1. Μέσα σε λεκάνη βάζουμε μια χούφτα από το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα χλιαρό με τη μαγιά διαλυμένη ώστε να γίνει ένα κουρκούτι. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. 2. Βάζουμε το γλυκάνισο να πάρει 2 με 3 βράσεις με λίγο νερό, το στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη το νερό. 3. Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και κάνουμε έναν λάκκο στη μέση. Ρίχνουμε το αλάτι, 3 αυγά, το κουρκούτι που έχει πια φουσκώσει, το νερό από το γλυκάνισο, και το Χωριό Βούτυρο αγελάδος (ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό) λιωμένο. 4. Τα ανακατεύουμε μέσα στο λάκκο και μετά αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα τοιχώματα ώσπου να τελειώσει. 5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και ζυμώνουμε δυνατά για 15 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα προκειμένου η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή). Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, χαράζουμε με ένα μαχαίρι έναν σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα της και να χαθεί ο σταυρός. 6. Ζυμώνουμε ελαφρά και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού (απλώς αλευρώνουμε λίγο τα χέρια μας) φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Τοποθετούμε το τσουρέκι σε ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι αλλά αυτή τη φορά λίγο, δεδομένου ότι θα φουσκώσουν και κατά το ψήσιμο. 7. Σε ένα πιάτο σπάμε ένα αυγό, και προσθέτουμε τη βανίλια, 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε με πολύ προσοχή την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ. 8. Ψήνουμε στους 160 με 170 C για 20 λεπτά** περίπου στη μεσαία σκάλα. 9. Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε το τσουρέκι στο ταψί μέχρι να κρυώσει, δηλαδή για περίπου 1 ώρα (αλλιώς θα χάσει τον όγκο του). **Το τσουρέκι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τη λαδόκολλα και το ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Αρνάκι με πατάτες 150 λεπτά 30 λεπτά 1. Τρίβετε το μπούτι με αλάτι και πιπέρι. 2. Στρώνετε τα κλαράκια ρίγανης μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και το καλύπτετε όλο. 3. Βάζετε γύρω από το μπούτι το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Τα περιχύνετε με ½ ποτήρι ελαιόλαδο και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 2 με 2 ½ ώρες. 4. Βάζετε τις πατάτες σε ένα ταψάκι. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και 1 ποτήρι βιολογικό ελαιόλαδο Χωριό. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τις πασπαλίζετε με τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου. 5. Τις ψήνετε σε 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν κάτω από το ταψί με το μπούτι του αρνιού. 8 άτομα 1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 1,5 κιλό) 7-8 κλαράκια φρέσκια ρίγανη 3 σκελίδες σκόρδο 15 κρεμμυδάκια στιφάδου κομμένα στην μέση 1 κιλό πατάτες μικρές, ολόκληρες 2 κλαράκια δενρτολίβανο 1 ½ ποτήρι του νερού Χωριό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Βιολογικό αλάτι, πιπέρι
Τσουρέκι Γεμιστό 45 λεπτά 240 λεπτά 12 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 600 γρ. αλεύρι σκληρό 180 γρ. Χωριό λιωμένο αγελαδινό βούτυρο γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 3 κρόκους αυγών 1 πρέζα αλάτι ½ κ.γ. γλυκάνισο κοπανισμένο ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού 35 γρ. μαγιά φρέσκια ½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα Για τη γέμιση 100 γρ. καρυδόψιχα 100 γρ. αμυγδαλόψιχα καβουρντισμένη 100 γρ. σταφίδες ξανθές 4 κ.σ μπράντι ή ρούμι ½ κ.γ. κάρδαμο ½ κ.γ. κανελογαρίφαλο 1 μήλο τριμμένο 4 κ.σ. μαρμελάδα 1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ 1 κ.σ. Χωριό λιωμένο βούτυρο 1. Κοσκινίζετε το αλεύρι πάνω από ένα μπολ. 2. Ανοίγετε στο κέντρο μια λακκουβίτσα ρίχνετε το Χωριό λιωμένο αγελαδινό βούτυρο γάλακτος, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλάτι, το γλυκάνισο και το ξύσμα πορτοκαλιού. 3. Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα και την προσθέτετε στα υπόλοιπα. 4. Ανακατεύετε το μείγμα καλά και αρχίζετε να ζυμώνετε παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τις άκρες προς τα μέσα. 5. Ρίχνετε όσο ζυμώνετε ½ φλιτζάνι περίπου (ή όσο παίρνει) χλιαρό νερό. 6. Ζυμώνετε ½ ώρα περίπου. 7. Σκεπάζετε τη λεκάνη, την αφήνετε σε μέρος ζεστό 3 με 4 ώρες να φουσκώσει η ζύμη. 8. Ξαναζυμώνετε λίγο να φύγει ο αέρας και απλώνετε με τον πλάστη ή τα χέρια τη ζύμη και πλάθετε ένα ορθογώνιο. 9. Αναμειγνύετε τα για τη γέμιση και την απλώνετε κατά μήκος πάνω στο ορθογώνιο και το τυλίγετε σε ρολό με την ζύμη στο κέντρο. 10. Αλείφετε μια φόρμα στρογγυλή ή μακρόστενη με λίγο βούτυρο και βάζετε εκεί το ρολό με την ένωση προς τα κάτω. 11. Αλείφετε το τσουρέκι με λίγο γάλα, πασπαλίζετε με σπόρους γλυκάνισου και το ψήνετε 45 με 50 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
Αρνάκι με αγκινάρες και γιαούρτι 45 λεπτά 30 λεπτά 8 άτομα 1. Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο Χωριό Κορωνέικη και σοτάρετε τις μερίδες από το αρνάκι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε και τις κρατάτε σε μια πιατέλα. 2. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τις αγκινάρες και το Χωριό μαργαρίνη με ελληνικό γιαούρτι, τα σοτάρετε καλά, αλατίζετε, πιπερώνετε και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο. 3. Μαγειρεύετε το αρνάκι για 35-40 λεπτά. Το μεταφέρετε μέσα σε ένα ταψί του φούρνου και ανάμεσα στις μερίδες βάζετε τις αγκινάρες με το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. 4. Χτυπάτε με το πιρούνι μέσα σε ένα μπολ το γιαούρτι και το αλατοπιπερώνετε ελαφρά. 5. Προσθέτετε και τα αυγά και όση σάλτσα έχει μείνει από την κατσαρόλα και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 6. Περιχύνετε με το μείγμα το αρνί και τις αγκινάρες φροντίζοντας να τα καλύψετε όλα. 7. Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Το σερβίρετε ζεστό. 1½ κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες 12 αγκινάρες καθαρισμένες και τριμμένες με λεμόνι 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1 φλιτζάνι του καφέ Ελαιόλαδο Χωριό Κορωνέικη αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 600 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 3 αυγά 2 κ.σ. μαργαρίνη Χωριό μαργαρίνη με ελληνικό γιαούρτι
Αρνάκι μπούτι γεμιστό με Χωριό Μυρωδάτο Λευκό και σκόρδο 75 λεπτά 15 λεπτά 8 άτομα πολύ δύσκολη 1 μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο γύρω στο 1,2 κιλό 150 γρ. Χωριό Μυρωδάτο Λευκό 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πιπέρι 1 φλιτζάνι του καφέ Χωριό Ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές Ρίγανη Αλάτι, πιπέρι 1. Όταν αγοράζετε το μπούτι θα ζητήσετε να σας το ξεκοκαλίσει χωρίς όμως να το χωρίσει σε 2 κομμάτια ούτως ώστε να το γεμίσετε με το τυρί. 2. Πλένετε το κρέας με κρύο νερό, το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και το απλώνετε επάνω στο μάρμαρο. 3. Λειώνετε τις σκελίδες το σκόρδο μαζί με λίγο αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνουν πολτός, τον αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το Χωριό Μυρωδάτο ψιλοκομμένο, πασπαλίζετε με το πιπέρι και ρίχνετε τον μαϊντανό. 4. Ανακατεύετε τη γέμιση καλά και την αδειάζετε στο κέντρο του ανοιγμένου μπουτιού. Το διπλώνετε να κλείσει και το δένετε με φυτικό σπάγκο σε 3 σημεία. Στην αρχή, στο τέλος και στη μέση. 5. Το βάζετε σε ταψί, το περιχύνετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ρίχνετε τη ρίγανη. 6. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα στους 180ο, αμέσως μετά αφαιρείτε το λαδόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 30-45 λεπτά. Όταν το κρέας γίνει τρυφερό το αφήνετε να χλιαρέψει, αφαιρείτε τους σπάγκους και το κόβετε σε φετούλες. Γαρνίρετε με πατάτες τηγανητές ή ένα βουτυράτο πουρέ.
Τάρτα με λαχανικά από τον Ηλία Μαμαλάκη 60 λεπτά 35 λεπτά 7 άτομα Για 1 τάρτα 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150γρ. Χωριό Βούτυρο Αγελάδος ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 αβγό 2 ½ κ.σ. νερό Για τη γέμιση 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο πράσινο κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φλιτζάνι τσαγιού φενόκιο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια ψιλοκομμένα 4 κ.σ. Χωριό Βούτυρο Αγελάδος 2 κ.σ. αλεύρι 1 ποτήρι γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι τριμμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού Χωριό Ποικιλία τριμμένων τυριών με Γραβιέρα ή Γραβιέρα Μακράς Ωρίμανσης τριμμένη στον τρίφτη Αλάτι, πιπέρι Ετοιμάζετε τη ζύμη: 1. Χτυπάτε στο μίξερ το Χωριό Βούτυρο Αγελάδος, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν και το μίγμα να φαίνεται ότι έχει σβολιάσει. 2. Τότε ρίχνετε το αβγό και το νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. 3. Ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο πάχους 0,5εκ. και 3εκ. μεγαλύτερο σε διάμετρο από τον πάτο της φόρμας σας. 4. Βουτυρώνετε καλά τη φόρμα σας και τοποθετήστε τη ζύμη. Ετοιμάζετε τη γέμιση: 1. Σε ένα τηγάνι λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας Χωριό Βούτυρο Αγελάδος και σοτάρετε όλα τα λαχανικά μαζί. 2. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 10 και μέχρι να εξατμιστεί το νεράκι. 3. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε μέσα στην τάρτα. 4. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να σκουρύνει. 5. Ρίχνετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. 6. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. 5. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αδειάζετε τη μπεσαμέλ μέσα στη τάρτα μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά. 6. Σκεπάζετε τη τάρτα με λαδόχαρτο και την ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 40. 7. Ξεσκεπάζετε τη τάρτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10 και μέχρι η τάρτα σας να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Tip: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη ζύμη εκείνη τη στιγμή κάντε τη μια μπάλα και φυλάξτε τη στο ψυγείο σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη.
Αλμυρά καταϊφάκια από τον Ηλία Μαμαλάκη 45 λεπτά 35 λεπτά 30 άτομα 1 πακέτο κανταϊφι 100γρ. Χωριό βούτυρο ελαφρύ soft αγελάδος Για τη γέμιση 3 κ.σ. Χωριό ελαφρύ βούτυρο αγελάδος 3 κ.σ. αλεύρι 1 ½ ποτήρι γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο κασέρι 1 φλιτζάνι τσαγιού θρυμματισμένη Φέτα Χωριό 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι 1 αβγό 1 κ.γ. πιπέρι ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο Για τη γέμιση: 1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές Χωριό ελαφρύ βούτυρο αγελάδος μέχρι να κάψει. 2. Ρίχνετε μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να σκουρύνει. 3. Προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας γρήγορα και αποσύροντας τη κατσαρόλα από τη φωτιά μέχρι να γίνει μια απαλή μπεσαμέλ. 4. Ρίχνετε μέσα τα τριμμένα τυριά, προσθέτετε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και τέλος χτυπάτε το αβγουλάκι και το προσθέτετε, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. 5. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που. Για τα καταϊφάκια: 1. Ανοίγετε το πακέτο το κανταΐφι και με τα δάκτυλά σας το αραιώνετε να αφρατέψει. 2. Τραβάτε μικρές φούντες διαστάσεως περίπου 5 8εκ., τις ακουμπάτε σε μια λεία επιφάνεια, βάζετε στην άκρη τους μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγετε ένα κανταϊφάκι. 3. Το βάζετε σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και επαναλαμβάνετε το ίδιο, στριμώχνοντας τα κανταϊφάκια μέχρι να γεμίσει το ταψί. 4. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να τσιτσιρίσει και με τη βοήθειας ενός κουταλιού περιχύνετε τα κανταϊφάκια. 5. Ψήνετε στο φούρνο στους 180ο και μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. 6. Τρώγονται και ζεστά και κρύα και είναι ένας ωραιότατος μεζές περιμένοντας το αρνί να ψηθεί.
Αρνίσιο μπούτι γεμιστό από τον Ηλία Μαμαλάκη Αγοράζοντας το μπουτάκι από το χασάπη σας θα τον παρακαλέσετε να αφαιρέσει το κόκαλο χωρίς όμως να κόψει εντελώς το μπούτι στη μέση. 120 λεπτά 30 λεπτά 6 άτομα δύσκολη 1 αρνίσιο μπούτι περίπου 1 ½ κιλό 4 κ.σ. Χωριό Λιωμένο Πρόβειο βούτυρο γάλακτος 150γρ. συκώτι αρνίσιο 5 λιαστές ντομάτες 100γρ. Χωριό Φέτα 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ. ρίγανη 4-5 κλαράκια δεντρολίβανο Αλάτι, πιπέρι 3-4 πατατούλες Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: 1. Σε ένα τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές νεράκι και 1 κουταλιά Χωριό Λιωμένο Πρόβειο βούτυρο γάλακτος 2. Μόλις πάρει βράση το μίγμα, κόβετε το συκώτι σε μικρά κομματάκια και τα μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια. 3. Μόλις εξατμιστεί το νερό, τα αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τη ριγανίτσα. 4. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν για ακόμα 2 και μετά τα βάζετε σε ένα μπολ. 5. Ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες, θριματίζετε τη Φέτα Χωρό, λιώνετε το σκόρδο στο γουδί και τα ρίχνετε όλα μέσα στο μπολ με τα συκωτάκια. 6. Προσθέτετε πιπέρι και ανακατεύετε καλά τα της γέμισης. 7. Απλώνετε το μπουτάκι σε μια λεία επιφάνεια και βάζετε στη μέση του όση περισσότερη γέμιση μπορείτε. Το διπλώνετε και το δένετε με φυτικό σπάγκο σφικτά στις δύο άκρες και στη μέση. 8. Σε ένα ταψί βάζετε τα κλαράκια δεντρολίβανου στη μέση, ακουμπάτε πάνω το μπουτάκι (με την τομή προς τα επάνω) και το αλατοπιπερώνετε εξωτερικά τρίβοντάς το. Το περιχύνετε με το υπόλοιπο Λιωμένο Πρόβειο βούτυρο γάλακτος Χωριό, το σκεπάζετε με ένα λαδόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο, αρχικά για περίπου 1 ώρα στους 180 ο. 9. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και προσθέτετε τις πατατούλες κομμένες σε ροδέλες, τις οποίες έχετε πρώτα αλατοπιπερώσει. Τις περιχύνετε με μπόλικο λεμόνι και βουτυράκι και ψήνετε για ακόμα 30-40, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδοκοκκινίσει. 10. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λιγάκι και το σερβίρετε κόβοντάς το σε λεπτές φετούλες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Γαλακτομπούρεκο από τον Ηλία Μαμαλάκη 60 λεπτά 60 λεπτά 10 άτομα δύσκολη 1 πακέτο φύλλο κρούστας 400γρ. Χωριό soft ανάλατο με βούτυρο αγελάδος Για την κρέμα 8 αβγά 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα 2 ποτήρια ζάχαρη 200γρ. ψιλό σιμιγδάλι 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού Για το σιρόπι 2 ½ ποτήρια ζάχαρη 2 ½ ποτήρια νερό 1 βανίλια Ετοιμάζετε την κρέμα: 1. Χτυπάτε τα αβγά μέχρι να γίνουν αφράτα. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε τη ζάχαρη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 3. Μόλις αρχίζει να βγάζει ατμό ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού και το σιμιγδάλι σιγά-σιγά κοσκινιστό. 4. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι το μίγμα να αρχίζει να πήζει και να γίνει κρέμα, προσέχοντας να μην σας κολλήσει. 5. Μόλις γίνει αρκετά πηκτό το αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνετε μέσα σιγά σιγά τα χτυπημένα αβγά. 6. Όταν απορροφηθούν από το μίγμα το ξαναβάζετε στη φωτιά για μια τελευταία βράση. 7. Τέλος το αποσύρετε και το αφήνετε να κρυώσει ανακατεύοντας που και που. Ετοιμάζετε το γαλακτομπούρεκο: 1. Λιώνετε 100γρ. Χωριό soft ανάλατο με βούτυρο αγελάδος και βουτυρώνετε ένα ταψί. 2. Χωρίζετε τα φύλλα του πακέτου στη μέση και απλώνετε τα μισά από κάτω βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. 3. Αδειάζετε την κρέμα στο ταψί, τη στρώνετε με ένα μαχαίρι και απλώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντάς τα και αυτά ένα ένα. 4. Συγυρίζετε τα φύλλα περιμετρικά στο ταψί και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβετε το γαλακτομπούρεκο σε τρίγωνα κομμάτια. 5. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να κάψει και με τη βοήθεια ενός κουταλιού το περιχύνετε ανάμεσα στα κοψίματα του μαχαιριού. 6. Ψήνετε στους 180ο για περίπου 1 ώρα και μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Ετοιμάζετε το σιρόπι: 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνετε να βράσουν τουλάχιστον για ½ ώρα. 2. Αρωματίζετε με τη βανίλια και διατηρείτε το σιρόπι ζεστό. Μόλις βγάλετε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και ενώ ακόμα είναι ζεστό το περιχύνετε με το σιρόπι. Το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 πριν το σερβίρετε.
Πασχαλινά τσουρέκια από τον Ηλία Μαμαλάκη 60 λεπτά 150 λεπτά 15 άτομα δύσκολη Υλικά για 3 τσουρέκια περίπου 1 κιλό αλεύρι 80γρ. μαγιά 200γρ. Χωριό Βούτυρο Αγελάδος 250γρ. ζάχαρη 4 αβγά 1 ποτήρι γάλα 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη 2 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα βανίλια 1 αβγό για το άλειμμα των τσουρεκιών 1 φλιτζάνι σαγιού αμύγδαλα φιλέ 1. Ετοιμάζετε το προζύμι: Σε ένα μπολ αδειάζετε τη μαγιά, μισό ποτήρι χλιαρό νερό και 150γρ. αλεύρι κοσκινισμένο. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος. 2. Χτυπάτε στο μίξερ 100γρ Χωριό Βούτυρο Αγελάδος, 220γρ. ζάχαρη, τα αβγά, το γάλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι και τη βανίλια, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. 3. Ρίχνετε μέσα το προζύμι που ετοιμάσατε και σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι κοσκινιστό. 4. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο μέσα στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. 5. Αδειάζετε τη ζύμη μέσα σε μια μεταλλική λεκάνη, τη σκεπάζετε με 2-3 πετσέτες και τη βάζετε στο φούρνο να φουσκώσει στους 40ο για 1 ώρα. 6. Τη βγάζετε, την ξαναζυμώνετε για 2-3 και την ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλη ½ ώρα. 7. Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο και την κόβετε σε 9 μπαλίτσες. 8. Λαδώνετε μια λεία επιφάνεια και πλάθετε κάθε μπαλίτσα σε μακριά λεπτά ρολάκια. 9. Πλέκετε 3 ρολά σε κοτσίδα και στην άκρη της βάζετε 1 κόκκινο αβγό. 10. Τα ακουμπάτε σε καλά λαδωμένο ταψί στο οποίο έχετε βάλει λαδόκολλες. 11. Χτυπάτε 1 αβγό με λίγο νερό και αλείφετε τα τσουρέκια. Αν θέλετε τα πασπαλίζετε και με αμύγδαλα φιλέ. 12. Ψήνετε για 1 ώρα στους 170ο μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Πασχαλινά κουλουράκια από τον Ηλία Μαμαλάκη 45 λεπτά 90 λεπτά 15 άτομα 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κιλό ζάχαρη 450γρ. Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 120γρ. γιαούρτι αγελαδινό πλήρες 2 πρέζες βανίλια 2 ασπράδια αβγών 6 κρόκους αβγών 1 αβγό για να αλείψετε τα κουλουράκια 1. Χτυπάτε τα 2 ασπράδια μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. 2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας, τους 6 κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και αφράτο μίγμα. 3. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και ρίχνετε μέσα και τη μαρέγκα. 4. Προσθέτετε τις βανίλιες, το γιαούρτι, το αλεύρι κοσκινισμένο σιγά-σιγά και τέλος ρίχνετε πασπαλιστά το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. 5. Ζυμώνετε το μείγμα καλά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ ή του μπολ. 6. Βγάζετε το μείγμα και το κάνετε μια μεγάλη μπάλα, το τυλίγετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρα. 7. Πλάθετε μακρόστενα ή στρογγυλά κουλουράκια και τα βάζετε σε ταψί του οποίου το πάτο έχετε καλύψει με λαδόκολλες. 8. Χτυπάτε το αυγό σαν για ομελέτα, προσθέτετε λίγο νεράκι και με ένα πινελάκι αλείφετε τα κουλουράκια σας. (Αν χρειαστεί χρησιμοποιήστε και δεύτερο αυγό.) Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 30-45 και μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Tip: Εάν θέλετε πριν τα βάλετε στο φούρνο τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη.
Αρνάκι γεμιστό με ρύζι, κουκουνάρι και μπαχαρικά (Μαούρι) 360 λεπτά 30 λεπτά 15 άτομα δύσκολη 1 ολόκληρο αρνάκι (8-10 κιλά) 1 κουταλιά της σούπας Χωριό soft με φρέσκο βούτυρο αγελάδος ανάλατο ή Βούτυρο ελαφρύ soft Χωριό 2 φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση συκωτάκι αρνίσιο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο 2-3 γαρίφαλα κοπανισμένα 3 κόκκους μπαχάρι αλάτι, πιπέρι 1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να ξανθύνει. 2. Προσθέτουμε το συκώτι και το αφήνουμε επίσης να ροδίσει. 3. Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 περίπου λεπτά. 4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ντομάτα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 5. Αφήνουμε το συκώτι με τη σάλτσα του να κρυώσει εντελώς και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα μαζί και τα μπαχαρικά με το ρύζι. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα να ενωθούν μεταξύ τους. 6. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε το εσωτερικό του αρνιού και το ράβουμε με μαγειρικό σπάγκο κατά μήκος της κοιλιάς. 7. Τοποθετούμε το αρνί σε μια βαθιά γάστρα ή ένα βαθύ ταψί, των οποίων τη βάση έχουμε στρώσει με 3 λαδόκολλες. 8. Σκορπάμε τα δαφνόφυλλα, αλείφουμε το αρνί με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι, πιπέρι. 9. Κλείνουμε τη λαδόκολλα πάρα πολύ καλά, σφραγίζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στους 150-180 C για 6 περίπου ώρες. 10. Σερβίρεται ζεστό.