ΚΟ Ν Ι Α Κ Μ Π ΡΑ Ν Τ Υ
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ Η ιστορία, η σύγχρονη παραγωγή, οι διάσημοι θαυμαστές του και πολλές άγνωστες λεπτομέρειες από τη ζωή του διασημότερου ελληνικού ποτού που φέτος γίνεται 126 ετών! Πειραιάς 1888. Ο Σπύρος Μεταξάς, έμπορος και ιδιοκτήτης ταβέρνας της πόλης, προχωράει στη δημιουργία του «μπράντι» και στην ίδρυση του πρώτου εργοστασίου. Δραστήριος και ανήσυχος άνθρωπος όπως είναι, οραματίζεται από νωρίς να εξαγάγει το προϊόν του, με αποτέλεσμα πολύ σύντομα να καμαρώνει για δύο ακόμη ποτοποιίες, μία στην Οδησσό και μία στην Κωνσταντινούπολη. Το 1900 αρχίζουν οι πρώτες εξαγωγές στην Αμερική, και το Μεταξά γίνεται γνωστό ως το «ιπτάμενο μπράντι». Δυστυχώς, ο Σπύρος Μεταξάς πεθαίνει αρκετά νέος, ευτυχώς, όμως, έχει άξιους συνεχιστές, όπως η γυναίκα του Δέσποινα. Στα χρόνια που ακολούθησαν, το Mεταξά πέρασε αλώβητο μέσα από τους δύο πολέμους. Τα εγγόνια του αείμνηστου Σπύρου Μεταξά, Ηλίας και Σπύρος ο νεότερος, ανέλαβαν την ώθηση του προϊόντος, με στόχο την ανάπτυξη και την εδραίωσή του στην δεκαετία του '60. Ταλέντα και οι δύο που αλληλοσυμπληρώνονταν -ο Ηλίας οινολόγος και ο Σπύρος υπεύθυνος του εμπορικού και διαφημιστικού κομματιού- κατάφεραν να απογειώσουν το brand, προωθώντας το μέσα από διαφημίσεις σε παγκόσμια αθλητικά γεγονότα, αναφέρει Το 1968 χτίζεται το σημερινό εργοστάσιο στην Κηφισιά. Η ανάπτυξη του τουρισμού στη χώρα ευνοεί την εξέλιξη της ελληνικής αγοράς και συνεπώς και τις εξαγωγές του Mεταξά. Αποκτά πλέον εξέχουσα θέση στη Γερμανία, ως το νούμερο ένα εισαγόμενο προϊόν της χώρας, ενώ αποτελεί ένα από τα τρία δημοφιλέστερα εισαγόμενα προϊόντα στις χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης. Σήμερα, το σύνολο των εξαγωγών αποτελεί το 60% της παραγωγής. Από το 1989, βέβαια, το brand δεν ανήκει πλέον στην οικογένεια Μεταξά, ενώ από το 2000 κι έπειτα είναι μέλος της εταιρείας Remy Cointreau. ς εταιρείας Remy Cointreau.
Η Ω Ρ Ι Μ Α Ν Σ Η Τ ΟΥ Μ Π ΡΑ Ν Τ Υ Κάποια αποστάγματα οδηγούνται σε μεγαλύτερα βαρέλια, όγκου τριάμισι τόνων περίπου και παραμένουν εκεί αρκετά χρόνια προκειμένου να ωριμάσουν ικανοποιητικά, Το τρίτο μείγμα, που αποτελεί το επτασφράγιστο μυστικό της εταιρείας είναι ένα εκχύλισμα από αρωματικά φυτά και μπαχαρικά, με βάση τα ροδοπέταλα. Έχει έναν περίπλοκο αρωματικό χαρακτήρα που, εκτός από την έντονη χροιά του τριαντάφυλλου, μου ξύπνησε μνήμες από πιπέρι, δάφνη, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Τα τρία μείγματα ενώνονται στο τελικό blending, με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο η σταθερή ποιότητα του ποτού. Παράλληλα, γίνεται προσθήκη καραμέλο χρώματος για την ρύθμιση της απόχρωσης και νερού για την τελική αραίωση στον επιθυμητό αλκοολικό βαθμό. Το τελευταίο αυτό μείγμα οδηγείται σε βαρέλια των τριάμισι τόνων για την περαιτέρω ωρίμαση και στην συνέχεια, σταθεροποιείται, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Τα αστέρια της ετικέτας που βοηθούν να ξεχωρίζουμε τα διάφορα brand του Μεταξά υποδεικνύουν, κατά μέσον όρο, τα έτη παλαίωσης των χρησιμοποιούμενων αποσταγμάτων.
Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η Π Α Λ Α Ι Ω Σ Η ΚΑΙ
Σύγχρονο εργοστάσιο, παραδοσιακές τεχνικές Στο εργοστάσιο η παραγωγή ακολουθεί μια γραμμή πλήρως αυτοματοποιημένη, με μοναδική εξαίρεση την ξεχωριστή μεταχείριση και την τοποθέτηση με το χέρι των φιαλών του πολύτιμου Private Reserve στα ιδιαίτερα κουτιά τους. Η παραγωγή του ποτού ακολουθεί την ίδια συνταγή που χρησιμοποιούσε ο Σπύρος Μεταξάς. Κάτι που ο περισσότερος κόσμος δεν γνωρίζει είναι πως το Mεταξά δεν ανήκει σε καμία κατηγορία ποτών. Είναι ο «επαναστάτης των αποσταγμάτων». Κι αυτό δεν είναι καθαρό απόσταγμα, αλλά μείξη αποστάγματος κρασιού και καλού, παλαιωμένου, μοσχάτου κρασιού. Η παραγωγή του αποστάγματος ξεκινά με λευκές ποικιλίες κρασιού και κυρίως Σαββατιανό και Ροδίτη, οι οποίες, έπειτα από διπλή απόσταξη, οδηγούνται στα κελάρια του Mεταξά για να παλαιώσουν σε μικρά -περιεκτικότητας 300-350 λίτρων- καινούργια, δρύινα γαλλικά βαρέλια Limousin, τα οποία λόγω των μεγάλων πόρων τους εξυπηρετούν στην καλύτερη οξυγόνωση των αποσταγμάτων.
Α Π Ο Σ ΤΑ Γ Μ ΑΤΑ Παράλληλα, προετοιμάζεται το κρασί που θα αναμειχθεί στο τελικό blend με το απόσταγμα. Αυτό προέρχεται από σταφύλια Μοσχάτου Αλεξανδρείας και Μοσχάτου Σάμου, από τις περιοχές της Σάμου, της Λήμνου και της Πάτρας. Το κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον δύο χρόνια και για κάποιο διάστημα σε βαρέλι. Αποκτά ένα καραμελένιο χρώμα, πλούσια αρώματα τυπικά του μοσχάτου, λιβάνι, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και λευκά άνθη, και μια γλυκιά γεύση, πλούσια και μεστή.
Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η ΤΟΥ Μ Π ΡΑ Ν Τ Υ
Το μ π ρ ά ν τ υ ε ί ν α ι α λ κ ο ο λ ο ύ χ ο π ο τ ό τ ο ο π ο ί ο π ρ ο έ ρ χ ε τ α ι α π ό τ η ν α π ό σ τ α ξ η κ ρ α σ ι ο ύ κ α ι ά λ λ α ζ υ μ ω μ έ ν α φ ρ ο ύ τ α. Η λ έ ξ η π ρ ο έ ρ χ ε τ α ι α π ό τ η ν ο λ λ α ν δ ι κ ή λ έ ξ η b r a n d e w i j n, η ο π ο ί α σ η μ α ί ν ε ι «κ α μ έ ν ο κ ρ α σ ί», α ν α φ ε ρ ό μ ε ν ο σ τ η ν θ ε ρ μ ό τ η τ α π ο υ α π α ι τ ε ί τ α ι γ ι α τ η ν α π ό σ τ α ξ η. Ό τ α ν ο ό ρ ο ς χ ρ η σ ι μ ο π ο ι ε ί τ α ι σ κ έ τ ο ς τ ό τ ε σ υ ν ή θ ω ς π ε ρ ι γ ρ ά φ ε ι τ ο μ π ρ ά ν τ ι α π ό κ ρ α σ ί. Το μ π ρ ά ν τ ι α π ό α π ό σ τ α ξ η σ τ έ μ φ υ λ ω ν ο ν ο μ ά ζ ε τ α ι γ κ ρ ά π α
ΚΟΝΙΑΚ Το κρασί με την διαδικασία της απόσταξης παλαιώνεται σε καλής ποιότητας βαρέλια από 3 χρόνια μέχρι και 40 χρόνια. Επίσης παρασκεύαζαν κρασί χωρίς σταφύλι αλλά και με φρούτα(eau de vie),τα οποία δεν παλαιώνονται μετά την απόσταξη και παραμένουν άχρωμα
ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΟΥΣ
Χ Ω Ρ Ι Ζ Ε ΤΑ Ι Σ Ε 4 Φ Α Σ Ε Ι Σ 1) V S H 3 Α Σ Τ Ε Ρ Ω Ν : Ε ί ν α ι τ ο ν ε ό τ ε ρ ο τ ο χ α ρ μ ά ν ι α π ό κ ο ν ι ά κ π ο υ ω ρ ί μ α ζ ε σ ε β α ρ έ λ ι α ε π ί 2, 5 χ ρ ό ν ι α. 2) V S O P H R E S E R V E : χ α ρ μ ά ν ι, τ ο ν ε α ρ ό τ ε ρ ο τ ο υ α π ό σ τ α γ μ α ε ί ν α ι 5 χ ρ ό ν ι α 3) N A P O L E O N H E X T R A H H O R S E D A G E : χ α ρ μ ά ν ι, ε ί ν α ι τ ο ν ε ό τ ε ρ ο κ ο ν ι ά κ π ο υ έ μ ε ι ν ε γ ι α 7 χ ρ ό ν ι α σ τ ο β α ρ έ λ ι 4) F I N E C H A M P A G N E : χ α ρ μ ά ν ι α π ό τ ο υ ς α μ π ε λ ώ ν ε ς τ η ς G r a n d e ( 5 0 % ) κ α ι τ η ς P e t i t e C h a m p a g n e
ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΊΕς ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΉ ΜΠΡΆΝΤΙ Pomace Brandy:Δημιουργείται από τον πολτό που έχει μείνει από την παραγωγή κρασιούarmagnac: Το Μπράντι πήρε την ονομασία προέλευσης από την περιοχή Genres των Πυρηναίων. Μπράντι με βάση τα φρούτα: 1. Kirschwasser: Μπράντι από κεράσι 2. Calvados: Μπράντι μήλου από την Γαλλική Νορμανδία 3. Palinka: Είναι Ουγγρικό Μπράντι με βάση τα φρούτα 4. Slivovice: Είναι Σλοβακικό Μπράντι από δαμάσκηνα
Κοκτέιλ BRANDY SMASH Brandy Alexander Υλικά 1 λίτρο χυμός μήλου 225 ml τζίντζερ έηλ 2 κομμάτια ξύλο κανέλα 225 ml Brandy Υλικά 1 δόση μπράντι 1 δόση καφέ crème d cacao 1 δόση κρέμα γάλακτος Παγάκια Μοσχοκάρυδο
Μ Π Ρ Α Ν Τ Υ
H ΚΑΤΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΟΝΙΑΚ ΥΠΟΔΙΑΙΡΕΙΤΑΙ ΣΕ 6 ΥΠΟΠΕΡΙΟΧΕΣ 1)Grand Champagne 2) Petit Champagne 3) Borderie 4) Fin Bois 5) Bon Bois 6) Bois Ordinaire
Ποια υλικά χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή των κοκτέιλ, προκειμένου να αποκτήσουν άρωμα? ΑΠΑΝΤΗΣΗ: Τα απαραίτητα υλικά ένα είδος αλκοόλ (π.χ. μόνο ρούμι ή μόνο βότκα) και, βλέπε σιρόπια, χυμούς, bitters, Γρεναδίνες, μπαχάρια και διάφορα είδη μαναβικής (lime, ginger, πορτοκάλια ) Ο εξοπλισμός: Ένας bartender απαραίτητα πρέπει να έχει ένα Boston shaker, ένα strainer,έναν Παγοθραύστη,ένα muddler, μια μεζούρα,blender, Ice tongs/ice bucket.
ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡ ΜΕ ΘΕΜΑ ΜΡΑΝΤΥ/ΚΟΝΙΑΚ ΞΥΤ Γ ΛΕΝΑ ΜΑΝΤΑ ΑΛΕΞΗΣ ΓΩΤΗΣ