taste TEYXOΣ #33 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ 10.06.2012 ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ... ΔΙΑΚΟΠΩΝ! ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΕΣ ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΡΕΓΚΕΣ ΤΑΞΙΔΕΥΟΥΜΕ ΝΑΞΟΣ, ΛΕΣΒΟΣ, ΙΤΑΛΙΑ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews
real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...10 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...12 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...16 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το ακάι και τα πλεονεκτήματά του...17 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Πέτρο Καριπίδη, έναν πρωτοποριακό καλλιεργητή μύρτιλλων στην Ελλάδα...18 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...20 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Για μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης...26 ΧΟΡΗΓΙΑ Το περιοδικό μας υποστήριξε το 5ο Φεστιβάλ Ελαιολάδου και Ελιάς... 28 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Δύο νέοι ηθοποιοί, ο Κωνσταντίνος Κάππας και ο Νίκος Ορφανός παίζουν... τάβλι και μαγειρεύουν τις αγαπημένες τους συνταγές... 30 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς μαθαίνει πώς να κάνουμε τέλειες μαρέγκες...32 taste&style 4 real taste&style MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...44 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει απλές και νόστιμες συνταγές... με πνεύμα καλοκαιρινών διακοπών...46 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας...56 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η Νάξος διαθέτει μία ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα και μοναδικά προϊόντα που γίνονται θαυμάσιες συνταγές... 58 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γνωρίζουμε τη Μυτιλήνη μέσα από ένα εξαιρετικό μουσείο-ελαιοτριβείο και μαγειρεύουμε με τη βοήθεια του Συνεταιρισμού Γυναικών Πέτρας...70 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...76 ΤΑΞΙΔΙ Η διάσημη ιταλική γκράπα Nonino στάθηκε η αφορμή για τη γνωριμία μας με τη «μούσα» της, την Giannola Nonino.. 82 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Σοφία Λόρεν προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Γαλακτομπούρεκο...26 Λουκουμάδες...27 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Λαβράκι στον φούρνο...30 Τούρκικες φακές...30 ΓΛΥΚΑ Κλασική μαρέγκα...34 Ελβετική μαρέγκα...34 Ιταλική μαρέγκα...34 Πάβλοβα φράουλας...38 Μπεζεδάκια...40 Ναπολεόν...41 Baked Alaska...42 Μαρεγκάκια αμυγδάλου-σοκολάτας...43 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα με «κορδέλες» αγγουριού και κολοκυθιού...46 Φαγητό των διακοπών...49 Μπρουσκέτες κοτόπουλου...50 Γιουβέτσι με κεφτεδάκια και ρύζι...53 Γεμιστά αχλάδια αλμυρά με τυρί...54 Γεμιστά αχλάδια γλυκά με τυρί...54 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ - ΝΑΞΟΣ Σεφουκλωτή ή αλλιώς πίτα με φρέσκα σέσκουλα...60 Μελιτζάνα τυλιχτή με σάλτσα...61 Φλογέρες...62 Πατατοκεφτέδες...63 Κόκορας κρασάτος της γιαγιάς...64 Σουτζουκάκια...65 Σαλατούρι (σαλάτα από σαλάχι)...66 Γούνες λιόκαφτες...67 Μελαχρινό...68 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ - ΛΕΣΒΟΣ Ρεβίθια παντρεμένα...72 Γιουζλεμέδες...73 Σπανακοτυρόπιτα...73 Λαχανοντολμάδες...74 Γιαπράκια...74 Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο...75 ΤΑΞΙΔΙ Κρέπες με grappa Nonino Monovitigno Merlot...88 Nonino Brulée...89 Παγωτό πολύτιμης grappa...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Τιραμισού... 90
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Πετρωτή από την Ανδρο, χαρουμπία από την Κρήτη, λουκούμια τεντούρας από την Πάτρα, αυθεντικό σαλάμι Λευκάδας. Αυτό το καλοκαίρι στρώνουμε τραπέζι με τα καλύτερα της Ελλάδας 20 real taste&style της Τίνας Οικονομάκη ΚΑΛΟΡΙΖΙΚΑ ΚΡΗΤΗΣ Στο νησί τα προσφέρουν για το καλωσόρισμα, μαζί με τσικουδιά και ρακί. Κριθαρένια παξιμαδάκια με ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού, που δίνει και το χαρακτηριστικό άρωμα, καρύδια και σταφίδες από τα χεράκια της Μαρίας Μανωλακάκη, η οποία διατηρεί έναν οικογενειακό χωριάτικο φούρνο στα ορεινά του Ψηλορείτη. Εξαφανίζονται σε χρόνο μηδέν, αφού αποτελούν το καλύτερο τσιμπολόγημα για τα παιδιά. Αναζητήστε και τα αντίστοιχα Κεράσματα. Δημήτρης Μανωλακάκης Φουρφουράς Αμάρι Ρεθύμνου τηλ.: 28330 41460 Στην Αθήνα: Σταυρακάκης Ευάγγελος Δουκίσσης Πλακεντίας 18 Αμπελόκηποι ΧΑΡΟΥΜΠΙΑ ΚΡΗΤΗΣ Ενα σιρόπι άγριων χαρουπιών σαν πετιμέζι, το οποίο έφτιαχναν οι μητέρες στα σπίτια κατά τη διάρκεια του πολέμου, όταν υπήρχε έλλειψη ζάχαρης. Στη συνέχεια, πέρασε στα αζήτητα, ώσπου μια ομάδα δραστήριων Κρητικών δημιούργησαν την Αναπτυξιακή Επιχειρηματική Αμαρίου βγάζοντας τις παλιές συνταγές από τα τεφτέρια. Ενα σιρόπι παράδειγμα λαϊκής σοφίας. Θρεπτικό, με εξαιρετικές ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου, αποτελεί πραγματική ενεργειακή βόμβα. Πίνεται ως έχει (αφήνει στο στόμα μια απίστευτη φρουτώδη δροσιά), αλλά μπορεί να γίνει και υπέροχη γρανίτα για το καλοκαίρι. Μερικές σταγόνες, τέλος, ανεβάζουν κλίμακες μια γλυκόξινη σάλτσα για το χοιρινό ή το κοτόπουλο. Αναπτυξιακή Επιχειρηματική Αμαρίου Κώστας Σημαντήρης Αγία Φωτεινή Συβρίτου, Ρέθυμνο τηλ.: 28330 20002, www.anea.gr ΠΕΤΡΩΤΗ ΑΝΔΡΟΥ Δύο αδέλφια, ο Περικλής και ο Νίκος Ασούτης, 25 και 26 χρόνων, τα εγκατέλειψαν όλα στην Αθήνα για να επιστρέψουν στο νησί, δημιουργώντας ένα πρότυπο τυροκομείο. Αποτέλεσμα της δουλειάς τους, ένα ημίσκληρο φρέσκο λευκό τυρί, με ήπια γεύση, που φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα από κοπάδια της οικογένειας κατά τον παραδοσιακό τρόπο. Ζύμωμα με την πυτιά να βγει το τυρόπηγμα, κρέμασμα στις τσαντίλες για να στεγνώσει και, στη συνέχεια, πάτημα με μαρμάρινες πλάκες ή βαριές (από όπου και το όνομα, αν και είναι γνωστό και σαν αρμεξιά). Από την πετρωτή βγαίνει το βολάκι, σαν μοτσαρέλα, και η κοπανιστή, το αλοιφώδες ΠΟΠ τυρί των Κυκλάδων. Τυροκομία Κρεβασάρα Χώνες, Κόρθι Ανδρου τηλ.: 22820 61304, 6974 412735 Θα το βρείτε στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής ΣΤΑΦΙΔΑ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Στην Ζάκυνθο, η σταφίδα καλλιεργείται από τον 16ο αιώνα, αφού το μικροκλίμα του νησιού είναι τέλειο για την ανάπτυξή της. Η επεξεργασία της γίνεται με τη μέθοδο της φυσικής αποξήρανσης. Είναι εξαιρετικής ποιότητας με λεπτό άρωμά και εξαιρετική γεύση. Αποτελεί πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων, βιταμινών της ομάδας Β, ασβεστίου και καλίου. Οι αρχαίοι Ελληνες μάλιστα πίστευαν ότι κρύβει το μυστικό της μακροζωίας. Θα τη βρείτε σε γνωστά ντελικατέσσεν και σούπερ μάρκετ σε συσκευασία των 250 γρ. Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ζακύνθου Λυκούδι, Ζάκυνθος, τηλ.: 26950 22005 www.zantecoopunion.com ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ ΛΕΥΚΑΔΑΣ Πρόκειται για ένα από τα πιο αυθεντικά προϊόντα της Ελλάδας. Το χειροποίητο σαλάμι αέρος με την αυθεντική γεύση, όμως είναι δυσεύρετο. Η αλλαντοποιία της οικογένειας Κατωπόδη - Ντελημάρη ξεκίνησε το 1964 από το παραδοσιακό κρεοπωλείο του Ανδρέα Κατωπόδη και, παρά τις επενδύσεις σε εξοπλισμό, ακόμα και σήμερα επιλέγει να επεξεργάζεται το κρέας με το χέρι για να έχει το σαλάμι το σωστό λίπος. Αυτός είναι ο λόγος που παράγει μικρές ποσότητες, οι οποίες συνήθως εξαντλούνται στα όρια του νησιού... Οικογένεια Κατωπόδη - Ντελημάρη Φύσσες Λευκάδας τηλ.: 26450 29444 Πρατήριο Λευκάδας τηλ.: 26450 23431 www.delimari.gr real taste&style 21
ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Πάλλευκες ή χρωματιστές... οι μαρέγκες ή μπεζέδες είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά. Αν και δεν φημίζονται για την ευκολία με την οποία γίνονται, αφού θέλουν καλό χτύπημα, υπακοή στους κανόνες και υπομονή, η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη υπόσχεται να σας αποκαλύψει τα μυστικά τους. & 32 real taste&style ΤΡΑΓΑΝΗ ΑΦΡΑΤΗ! ΙΣΤΟΡΙΑ τησ μαρεγκασ Η ιστορία λέει ότι η μαρέγκα ήταν εφεύρεση ενός Ιταλού σεφ, ονόματι Γκασπαρίνι, στην ελβετική πόλη Meiringen, ενώ η πρώτη γραπτή αναφορά με το όνομα meringue καταγράφηκε από τον Φρανσουά Μασαλιό σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1692. Ομως, σύμφωνα με νεότερα στοιχεία, φαίνεται ότι μία ανάλογη συνταγή -αν και με άλλο όνομα- εμφανίζεται σε χειρόγραφο βιβλίο συνταγών της λαίδης Ελινορ Φετιπλέις στην Αγγλία το 1604, ενώ και το 1630, μία άλλη Αγγλίδα, η λαίδη Ρέιτσελ Φέιν, κατέγραψε μία δική της ανάλογη συνταγή. Μάλιστα, δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι οι δύο κυρίες γνωρίζονταν ή είχαν κάποια επαφή μεταξύ τους. Είναι απλώς μία σύμπτωση ότι και οι δύο δημιούργησαν μαρέγκες σε τόσο κοντινό χρονικό διάστημα! Τι είναι οι μαρέγκες; Είναι ελαφριές δημιουργίες από ζάχαρη και χτυπημένα ασπράδια. Οι ποσότητες των υλικών διαφέρουν ανάλογα με τη χρήση της μαρέγκας, φτιάχνονται, δε, κρύες ή ζεστές. Υπάρχουν σήμερα 3 είδη μαρέγκας. Η κλασική, η ιταλική και η ελβετική, που η καθεμία έχει διαφορετική χρήση. real taste&style 33
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Pavlova Ενα όνομα, μια ιστορία Η εθνικότητα της γνωστής τούρτας από μαρέγκα, τραγανής εξωτερικά, με γέμιση απαλής κρέμας και γαρνίρισμα από φρούτα, έχει αποτελέσει κατά καιρούς το μήλον της έριδας ανάμεσα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρόλα αυτά, επίσημες έρευνες υποδεικνύουν τη δεύτερη ως επίσημη πατρίδα του αγαπημένου, σε πολύ κόσμο ανα την υφήλιο, γλυκού. Συγκεκριμένα, λέγεται ότι ο σεφ του ξενοδοχείου Wellington (Νέα Ζηλανδία) δημιούργησε το γλυκό προς τιμήν της ρωσίδας μπαλαρίνας Αννας Πάβλοβα κατά την παραμονή της εκεί το 1926 στο πλαίσιο μιας παγκόσμιας περιοδείας. Οπως και να έχει, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εθνικής κουζίνας και των δύο κρατών και σερβίρεται σε γεύματα εθνικών επετείων και γιορτών. ΠΑΒΛΟΒΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 6 ασπράδια 300 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ 400 ml κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση αρωματισμένη με βανίλια) ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 400 γρ. φρέσκες φράουλες λίγα φύλλα μέντα ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Φτιάχνουμε τη βασική συνταγή μιας μεγάλης κλασικής μαρέγκας. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ. Στη συνέχεα προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή η σαντιγί. Για τη συναρμολόγηση: Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε πιατέλα, γαρνίρουμε με τη σαντιγί και τις φράουλες και στολίζουμε με τα φύλλα μέντας. Συμβουλές: Μπορούμε να χρωματίσουμε τη μαρέγκα με ροζ χρώμα με μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της παρασκευής της μαρέγκας, όταν έχουν σφίξει τα ασπράδια. 38 real taste&style real taste&style 39
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΙΑΤΑ... καλοκαιριου! Ζεστό, μακρύ καλοκαίρι, που μόλις ξεκινά! Μαζί με την άνοδο της θερμοκρασίας, αλλάζουμε και διατροφικές συνήθειες, προτιμώντας πιο ελαφριά υλικά και πιο ανάλαφρους τρόπους μαγειρέματος. Ιδού κάποιες ενδιαφέρουσες προτάσεις. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ «ΚΟΡΔΕΛΕΣ» ΑΓΓΟΥΡΙΟΥ και ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΥΛΙΚΑ 2 αγγούρια κομμένα σε λεπτές «κορδέλες» 3 κολοκύθια κομμένα σε λεπτές «κορδέλες» 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 10 ντοματίνια 100 γρ. κατίκι Δομοκού φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Το καλοκαίρι είναι ήδη εδώ και, παρά τα γεγονότα της χώρας μας, μας επηρεάζει τη διάθεση... θετικά. Είτε έχετε δρομολογήσει άδειες και διακοπές είτε ξεφεύγετε για λίγο στο εξοχικό σας, λίγο - πολύ έχουμε μπει σε ρυθμούς καλοκαιρινούς. Εγώ, λοιπόν, φρόντισα να σας δώσω μια ευχάριστη και δροσερή νότα με συνταγές ελαφρές, εύκολες και σχετικά γρήγορες, για να απολαύσετε τη γεύση χωρίς να χάνετε χρόνο! Πιάτα διακοπών για όλους! ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon 3/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 6 κ.σ. ξίδι αλάτι, πιπέρι Να είστε καλά, με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi και βάζουμε μέσα τις «κορδέλες» των κολοκυθιών. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Ταυτόχρονα, ψήνουμε στο γκριλ ή στον φούρνο τις πιπεριές Φλωρίνης. Τις βάζουμε σε χαρτοσακούλα να «ιδρώσουν» και αφαιρούμε τις φλούδες. Τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε επίσης στη βινεγκρέτ. Σε μπολ βάζουμε τις μαριναρισμένες πιπεριές και τα κολοκύθια, προσθέτουμε τα αγγούρια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ και προσθέτουμε το κατίκι Δομοκού. Συμβουλές: Με το υπόλοιπο της βινεγκρέτ μπορούμε να μαρινάρουμε ψητές πιπεριές Φλωρίνης και να τις κλείσουμε σε γυάλινο βάζο με λάδι. Το κολοκύθι προσδίδει στη σαλάτα νοστιμιά, ειδικά αν είναι μαριναρισμένο. Πρόκειται για μια πολύ δροσερή σαλάτα, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας. Αν θέλετε και άλλες επιλογές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κατίκι Δομοκού με ανθότυρο ή άλλο λευκό τυρί. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ γιουβετσι με κεφτεδακια και ΡΥΖΙ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμάς 5 φέτες ξερό ψωμί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 αβγό θυμάρι αλάτι, πιπέρι αλεύρι για το πανάρισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 ντομάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο 1 φινόκιο κομμένο σε κυβάκια 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1/2 ματσάκι δυόσμος 1 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας 4 εκ. τζίντζερ τριμμένο 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας 400 ml χυμός ντομάτας ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ 1½ φλ. του τσαγιού ρύζι μπλου μπονέτ 2 κ.σ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Βράζουμε το ρύζι και το κρυώνουμε με κρύο νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ρύζι. Το αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, σοτάρουμε το φινόκιο, το καρότο και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις ντομάτες και στη συνέχεια τον ζωμό κότας, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και πιπέρι. Βράζουμε για 30 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει αρκετά υγρά. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε. Αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια σε πιρέξ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη. Συμβουλές: Αν θέλετε, προσθέτετε και λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας. Παραλείψτε, αν θέλετε, το τζίντζερ και τη σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να το σερβίρετε και με λίγο γιαούρτι, για πιο δροσιστικό. Μπορείτε να έχετε τα κεφτεδάκια έτοιμα και από πριν ή να χρησιμοποιήσετε κεφτεδάκια που σας έχουν μείνει. Με τη συγκεκριμένη σάλτσα συνοδεύετε ζυμαρικά. Επειδή η σάλτσα σόγιας αλλά και ο ζωμός είναι αλμυρά, μη βάλετε πολύ αλάτι (ή και καθόλου), για να μη γίνει το φαγητό αλμυρό. Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΝΑΞΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΜΕΓΑΛΕΙΟ Πολιτισμός, γοητευτικά τοπία, ορεινά και θαλασσινά, ένα ξεχωριστό -από κάθε άποψη- νησί του Αιγαίου, η Νάξος μάς περιμένει για να μας «κεράσει» τα μοναδικά ΠΟΠ προϊόντα της, όπως η γραβιέρα της, αλλά και πατάτες, κίτρο, νόστιμο κρέας και θαλασσινά, μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό της τρόπο. Περάσματα για την Καστροπολιτεία T Η Γκρότα, στη Χώρα της Νάξου, κάθε βράχος και ιστορία, αφού κατοικείται από το 1.100 π.χ. Φιλότι, γεύσεις της γης και γλυκάκια απίθανα α μνημεία της μαρτυρούν τα 6.000 χρόνια ιστορίας του νησιού, ένα από τα κέντρα του κυκλαδικού πολιτισμού. Η Πορτάρα, σήμα κατατεθέν της Νάξου, στο Νησί του Βάκχου, στα Παλάτια, καλωσορίζει τους επισκέπτες όπως προσεγγίζουν το νησί. Ο Ναός της Δήμητρας, οι Κούροι, είναι μνημεία που αξίζει να επισκεφθείτε. Περιηγηθείτε από την Τρανή πόρτα, στα στενά της Καστροπολιτείας της Νάξου και θα αισθανθείτε ότι ο χρόνος σταματά Πυργόσπιτα με οικόσημα, εκκλησάκια, βουκαμβίλιες, ιβίσκοι, χρώματα και αρώματα σε κάθε σας βήμα. Η Νάξος θεωρείται ο «νησιωτικός Μυστράς», με 200 βυζαντινές εκκλησίες από τον 6ο μέχρι τον 14ο αιώνα. Το ανάγλυφο του νησιού παρουσιάζει ποικιλομορφία, με ψηλά βουνά, κοιλάδες, κάμπους και, φυσικά, υπέροχες αμμουδιές με σμαραγδένια νερά. Σαν πολύτιμο μυστικό κρατούν οι «γνωρίζοντες» την παραλία Ορκού, ενώ δίπλα, στην Πλάκα, συναντάμε τον Μανώλη, ο οποίος φτιάχνει την καλύτερη κακκαβιά του Αιγαίου. Στην Αγία Αννα, στα Παλάτια, το πάτουδο έχει άλλη νοστιμιά. Η Αλυκή έδινε εξαιρετικό αλάτι και οι Ναξιώτες έκαναν παστά ακόμα και τα μπαρμπούνια τους! Σήμερα είναι προστατευόμενη περιοχή Natura 2000, όπως και η ορεινή περιοχή Ζευς και Βίγλα. Ο Νίκος Καζαντζάκης, ο οποίος μεγάλωσε στη Νάξο από επιλογή, έχει γράψει: «Εψαχνα τον Παράδεισο στη Γη και τον βρήκα στις Εγγαρές της Νάξου». Νησί ευλογημένο: αρωματικά βερίκοκα και λεμόνια, παμπιλόνια, κίτρα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα, μποστάνια με όλα τα καλά και ολόγυρα φραγκοσυκιές φορτωμένες και χωριά με σπιτάκια-ζωγραφιές. Αυτή είναι η δική μου αυθεντική Νάξος. Στ Απειράθου, ξεχωριστό χωριό με ντοπιολαλιά και έντονη τη σμύριδα, η παράδοση θέλει το «αμίλητο νερό» και το αλμυροπιτάρι να σας φανερώνει το ταίρι σας. Μας ξάφνιασαν οι πράσινες τηγανητές ντομάτες, τα ξερά φασόλια με τις φλούδες τους και το περίφημο ζαμπόνι, το προσούτο της Νάξου. Στο Φιλότι, κάτω από τον Πλάτανο, δοκιμάστε κατσικάκι και τυράκια της «μάντρας». Στην Κόρωνο, τα λευκά κρεμμύδια αβγουλάτα, τα τυράκια και το ψωμί από τον Φραντζέσκο είναι ξεχωριστά. Στο Λιβάδι, οι διάσημες πατάτες έχουν άλλη γλύκα. Οι αγελαδίτσες εδώ «δίνουν» τη διάσημη γραβιέρα, το αρσενικό -το απαύγασμα του κεφαλοτυριού- και το θηλυκωτήρι, που είναι η μυζήθρα τους. Βρήκαμε τους πιο γνωστούς Ναξιώτες της γεύσης. Απολαύστε τους... κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Απείρανθος, ένα χωριό... σαν ανεξάρτητο κράτος real taste&style 59
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΥΛΙΚΑ 5-6 σκουμπριά ή κολιοί φρέσκοι αλάτι θαλασσινό ελαιόλαδο ρίγανη χυμός ενός λεμονιού ΓΟΥΝΕΣ ΛΙΟΚΑΦΤΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 800 γρ. ψάρι σαλάχι ή καλκάνι 2 κρεμμύδια άνηθος αλάτι θαλασσινό ελαιόλαδο ρίγανη 1 κ.σ. μουστάρδα με σινάπι χυμός ενός λεμονιού Οι «θαλασσινές» συνταγές είναι από τον Παναγιώτη Σορόκο, ιδιοκτήτη του εστιατορίου meze2 στο Λιμάνι 66 real taste&style ΣΑΛΑΤΟΥΡΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΣΑΛΑΧΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και αλάτι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το ψάρι και το βράζουμε για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και με μυτερό μαχαιράκι τραβάμε το δέρμα του ψαριού και το αφαιρούμε. Με πηρούνι γδέρνουμε το δέρμα και το κόκκαλο για να βγάλουμε το ψαχνό που έμεινε και το βάζουμε σε μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Τοποθετούμε σε πιατέλα το ψάρι, το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Χτυπάμε στο multi ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη. Με αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε το ψάρι. Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα φύλλα και καρπό κάππαρης. Σκουμπρί ή κολιός ή, κάποιες φορές, κοκάλια φρέσκα που ψήνονται στον ήλιο της Νάξου και στεγνώνουν από το αιγαιοπελαγίτικο θαλασσινό αγέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε καλά. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κεφάλι και το πετάμε. Σχίζουμε το ψάρι στη μέση ξεκινώντας από την κοιλιά και προς τα μέσα, ώστε να ανοίξει στα δύο χωρίς να χωριστεί. Στο ένα κομμάτι μένει το κόκαλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. Σε ξύλινη τάβλα ή ταψί στρώνουμε τα ψάρια με το δέρμα προς τα κάτω, τα βάζουμε στον ήλιο και τα σκεπάζουμε με τούλι. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες. Τα ψήνουμε στα κάρβουνα για λίγο, ώστε να μη στεγνώσουν. Τα σεβρίρουμε περιχύντάς τα με ελαιόλαδο. real taste&style 67
ΤΑΞΙΔΙ Giannola Nonino ΗGRAPPA εχει τη ΜΟΥΣΑ τησ Προσκεκλημένη της οικογένειας Nonino σε ένα τριήμερο δημοσιογραφικό ταξίδι, γνώρισα την Giannola Nonino, η οποία, με το... μαγικό της ραβδάκι, μεταμόρφωσε τη «Σταχτοπούτα» γκράπα σε βασίλισσα! Η μούσα της γκράπα απέδειξε ότι πίσω από ένα τόσο επιτυχημένο προϊόν διεθνώς, κρύβονται χαρισματικά εμπνευσμένοι άνθρωποι O κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Giannola Nonino, Σίσσυ Νίκα μάθημα ζωής... και γευστική δοκιμή Το σίγουρο είναι ότι δεν φανταζόμουν πως μία δημοσιογραφική πρόσκληση από την Grappa Nonino, για να παραστούμε στη μεγαλειώδη τελετή απονομής των βραβείων της, θα με «άγγιζε» τόσο ως άνθρωπο της γαστρονομίας όσο και ως επικοινωνιολόγο. Η αλήθεια είναι ότι πολύ δημοσιογραφικό μελάνι έχει «χυθεί» για το «φαινόμενο» Nonino, ενώ διεθνή βραβεία έχουν απονεμηθεί στη μεγάλη κυρία της γκράπα, «για την απόλυτη ποιότητα, την έρευνα και τον νεωτερισμό», αφού κατάφερε να μεταμορφώσει «τα υπολείμματα του τρύγου σε χρυσάφι». Μια ιστορία πάθους, η ιστορία της γκράπα «διά στόματος» Giannola, στο σπίτι της, στη μικρή πόλη Percoto κοντά στο Ούντινε, ίσως αποτελέσει παράδειγμα προς μίμηση, ώστε να συνεχίσουμε με πείσμα και εμμονή την πραγμάτωση των στόχων μας. Το «φαινόμενο» Giannola Nonino έχει αναλυθεί εκτενώς από τους Τhe New York Times, την International Herald Tribune, τον Le Monde, το Time μέχρι το Condé Nast Traveller... Cristina, Antonella και Elizabetta Nonino, λαμπρή συνέχεια στην απόσταξη Η οικογένεια 82 real taste&style real taste&style 83
b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #33 10.06.2012 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Βρισκόμαστε μόλις μια βδομάδα πριν από τις επαναληπτικές εθνικές εκλογές και μου φαίνεται ότι πρέπει να γλυκαθούμε λιγάκι και να γευτούμε τα καλύτερα για να πάρουμε δυνάμεις και να ψηφίσουμε σωστά! Ποιος άραγε από εμάς δεν έχει απολαύσει κάποια στιγμή στη ζωή του ένα λαχταριστό μαρεγκάκι; Και πάντα την επόμενη στιγμή λέμε... θα προσπαθήσω να φτιάξω μαρέγκα, αλλά όταν φτάσει η ώρα, σχεδόν πάντα το αφήνουμε για άλλη μέρα! Θεωρείται μπελαλίδικη η συνταγή της. Ομως, η γλυκιά μας Ειρήνη μάς δείχνει τον τρόπο με μυστικά και βήμα βήμα να το καταφέρουμε. Σας πηγαίνουμε στη «μεγάλη» Κυκλαδίτισσα Νάξο και εκείνη, όχι να το παινευτεί, αλλά και από φαγητό σκίζει! Αποδεικνύει δε, περίτρανα, της γεύσης το... αληθές, χωρίς περιστροφές! Να που έκανα και ρίμα! Πιο βορεινή η Λέσβος δίνει το παρόν με λάδι εκλεκτόν... Για να μην ξεχνιόμαστε, δηλαδή! Εκλεκτή Grappa Nonino μετά και ποιος μας πιάνει στη γειτονική Ιταλία και συγκεκριμένα στο Ούντινε! Πρόσκληση-θησαυρός στον κόσμο της μονοποικιλιακής αμιγούς απόσταξης και μια ενδιαφέρουσα ξενάγηση από τη μούσα του οίκου που μας εξηγεί γιατί -δικαιολογημένα- τα αποστάγματα Nonino τέρπουν τους γευσιγνώστες σε παγκόσμιο επίπεδο. Μύρτιλλα ελληνικά, οίνος ποιότητας από χολιγουντιανή σταρ, Syrah ετικέτες με βραβεία σε διαγωνισμούς, γευστικά «αστεράκια» και πού θα τα ανακαλύψουμε και άλλα πολλά θέματα, πάντα με κεντρικό άξονα την Ιωάννα μας με τις πεντανόστιμες συνταγές της που πετυχαίνουν πάντα, ανεξαρτήτως καιρού! Χαλαρώστε λοιπόν, απολαύστε το καλοκαίρι και εμείς εδώ θα είμαστε, σε ένα μήνα από σήμερα, για να σας οδηγήσουμε σε νέες γαστριμαργικές περιπέτειες στην απέραντη χώρα της γεύσης, την Ελλάδα μας! Eύη Παπαδάκη