ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ
ΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΑΣ
ΣΗΜΑ ΓΝΗΣΙΟΤΗΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ
ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ: ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ ΚΑΙ ΧΡΩΜΑΤΩΝ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1.ROQUEFORT A.O.C. 24.CHEVROTIN DES ARAVIS 2.BLEU D'AUVERGNE A.O.C A.O.C 3.BLEU DES CAUSSES A.O.C 5.FOURME D'AMBERT A.O.C 25.SELLES-SUR-CHER A.O.C 4.BLEU DE GEX, BLEU DU HAUT- JURA AOC 26.BROCCIU A.O.C 6.SAINTE-MAURE DE TOURAINE A.O.C. 27.BEAUFORT A.O.C. 8.CROTTIN DE CHAVIQNOL A.O.C. 7.VALENCAY A.O.C. 28.COMTE A.O.C. 9.CHABICHOU DU POITOU A.O.C. 29.L OSSAU-ITARY A.O.C. 10.L EPOISSES DE BOURGOGNE A.O.C. 30.LA TOME DES BAUGES A.O.C 11.LA CHAOURCE A.O.C. 12.LE LANQRES A.O.C. 31.LE CANTAL A.O.C. 13.LE LIVAROT A.O.C. 32.ABUNDANCE A.O.C. 14.LE MONT D OR A.O.C. 33.REBLOCHON DE SAVOIE 15.LE PONT L EVEQUE A.O.C. 16.PICODON A.O.C. A.O.C 17.PELARGON A.O.C. 34.MACÔNNAIS A.O.C 18.ROCAMADOUR A.O.C. 19.NEUFCHÂTEL A.O.C 35.SAINT-NECTAIRE A.O.C 21.BANON A.O.C. 36.MIMOLETTE 20.MAROILLES A.O.C. 22.POULIGNY SAINT-PIERRE AOC 23.CABÉCOU DU PÉRIGORD A.O.C 37.SALERS A.O.C 38.BRIE 39.CAMEMBERT 40.CAMEMBERT LE RUSTIQUE
ROQUEFORT A.O.C. Γενικές πληροφορίες Περιοχή: Κεντρικά Πυρηναία. Τύπος: Ημίσκληρο τυρί με εσωτερική μούχλα. Είδος γάλακτος: Πρόβειο φρέσκο. Γεύση/άρωμα: Δυνατή, αλμυρή, άρωμα πρόβειου γάλακτος. Λιπαρά: 52% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο. Χαρακτηριστικά: Κυλινδρικό διαμέτρου 20 εκ. Ο εμβολιασμός με πενικιλίνη γίνεται με την προσθήκη της πυτιάς. Δεν έχει κρούστα. Ωριμάζει με φυσικό τρόπο για 3 μήνες σε σπήλαια της περιοχής.
BLEU D'AUVERGNE A.O.C Περιοχή: Οβερζ/Auvergne Τύπος τυριού: Μπλε τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση: Πικάντικο, καρπών, δυνατό. Λιπαρά: 50% Παραγωγή: Όλο το χρόνο.
BLEU DES CAUSSES A.O.C Περιοχή: Κεντρικά Πυρηναία. Τύπος τυριού: Μπλε τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Πικάντικο και δυνατό. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο το χρόνο.
BLEU DE GEX, BLEU DU HAUT-JURA A.O.C Περιοχή: Franche-Comté Τύπος τυριού: Ημίσκληρο, Blue cheese Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση: Απαλό και κρεμώδες, απαλό και με γεύση φουντουκιού. Λιπαρά: 50% Παραγωγή : Καλοκαίρι φθινόπωρο & χειμώνα.
FOURME D'AMBERT A.O.C Περιοχή: Κ. Γαλλία. Auvergne Τύπος τυριού: Μπλε τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Απαλό άρωμα μανιταριών & ξηρών καρπών. Λιπαρά: 50% Παραγωγή: Καλοκαίρι, φθινόπωρο & χειμώνα.
SAINTE-MAURE DE TOURAINE A.O.C. Περιοχή: Κεντρική Γαλλία. Τύπος : Μαλακό τυρί. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Μαλακή γεύση με άρωμα κατσικίσιου γάλακτος. Λιπαρά: 45% Παραγωγή : Από Μάρτιο μέχρι Νοέμβριο. Χαρακτηριστικά: Σχήμα ρολού με διάμετρο 5 εκ. και μήκος 30 εκ. Το σχήμα το παίρνει σε καλούπια. Αλατίζεται ελαφρά και καλύπτεται με στάχτη. Ωριμάζει σε 10 ημέρες.
VALENCAY A.O.C. Περιοχή: Κεντρική Γαλλία. Τύπος: Μαλακό τυρί. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο Γεύση/άρωμα: Μαλακό, ελαφρύ, ξηρούς καρπούς. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Από τον Μάιο μέχρι τον Νοέμβριο. Χαρακτηριστικά: Σχήμα πυραμίδας χωρίς κορυφή. Ωριμάζει για 2 εβδομάδες. Καλύπτεται με στάχτη ή είναι σκέτο.
CROTTIN DE CHAVIQNOL A.O.C. Περιοχή: Κεντρικό Λουάρ. Τύπος τυριού: Μαλακό. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Τυπικό άρωμα γάλακτος κατσίκας, ελαφρά όξινο. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Από τον Μάρτιο μέχρι τον Νοέμβριο. Χαρακτηριστικά: Παράγεται από κατσικίσιο γάλα μαζί με τυρόγαλο. Ωριμάζει για δέκα ημέρες.
CHABICHOU DU POITOU A.O.C. Περιοχή: Poitou-Charentes (Δ. Γαλλία) Τύπος: Ημίσκληρο. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Λεπτής υφής, ελαφρά όξινο, γάλα κατσίκας. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Τέλος της άνοιξης μέχρι το φθινόπωρο.
L EPOISSES DE BOURGOGNE A.O.C. Περιοχή: Βουργουνδία. Τύπος: Μαλακό τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Έντονο και διαπεραστικό/ελαφρό άρωμα οινοπνεύματος. Λιπαρά: 50% Παραγωγή: Περισσότερο κρεμώδες από τον Ιούλιο μέχρι τον Φεβρουάριο. Χαρακτηριστικά: Πορτοκαλί επιφάνεια, μάζα μπεζ. Βάρος από 250γρ μέχρι 1 κιλό. Κατά την ωρίμανση πλένεται με αλμυρό νερό και μπράντι.
LA CHAOURCE A.O.C. Περιοχή: Καμπανία-Αρδέννες. Τύπος τυριού: Μαλακό με λευκή κρούστα. Τύπος γάλακτος: Αγελαδινό. Γέυση/άρωμα: Κρεμώδη/πλούσιο άρωμα μανιταριών. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι και Φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Χλωρό τυρί με κρούστα λευκής μούχλας. Ωριμάζει σε 15 ημέρες πάνω σε άχυρα.
LE LANQRES A.O.C. Περιοχή: Καμπανία/Αρδέννες Τύπος τυριού: Μαλακό με πλυμένη κρούστα. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Απαλή. Λιπαρά: 50% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο. Χαρακτηριστικά: Σχηματίζεται σε καλούπια κατά την ωρίμανση χύνεται μπράντι ή σαμπάνια στο πάνω μέρος, που απορροφάται από το τυρί, κατά την ωρίμανση η κρούστα του τυριού αποκτά κόκκινο χρώμα.
LE LIVAROT A.O.C. Περιοχή: Νορμανδία Τύπος τυριού: Μαλακό, με πλυμένη κρούστα Είδος γάλακτος: Αγελαδινό Γεύση/άρωμα: Έντονα αρωματικό, όξινο & πικάντικο. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Τέλος άνοιξης, φθινόπωρο και χειμώνα. Χαρακτηριστικά: Το τυρόπηγμα, στραγγίζεται και ζυμώνεται. Αλατίζεται και παίρνει σχήμα. Ωριμάζει για ένα μηνά σε κελάρια όπου πλένεται. Ειδικό χαρτί στην περιφέρεια του τυριού προστατεύει το σχήμα του.
LE MONT D OR A.O.C. Περιοχή: Γαλλία- Ζυρά (Comté) Τύπος τυριού: Μαλακό, με λευκή μούχλα. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Ελαφρά όξινο, πλούσιο άρωμα λεπτών βοτάνων. Λιπαρά: Τουλάχιστον 45% Παραγωγή: Από 15 Αυγούστου μέχρι 31 Μαρτίου.
LE PONT L EVEQUE A.O.C. Περιοχή: Νορμανδία Τύπος τυριού: Μαλακό. Τύπος γάλακτος: Αγελαδινό Γεύση/άρωμα: Λεπτό άρωμα & γεύση. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι, φθινόπωρο, και χειμώνα. Χαρακτηριστικά: Τετράγωνο σχήμα, βάρος από 250 500 γρ. Τρίβεται και πλένεται με άλμη. Αποκτά σταδιακά πορτοκαλί κρούστα.
PICODON A.O.C. Περιοχή: Ρον (Rhône-Alps) Τύπος τυριού: Μαλακό. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Ήπιο, ελαφρά αλατισμένο, λεπτό άρωμα γάλακτος. Λιπαρά: Τουλάχιστον 45% Παραγωγή: Τέλος καλοκαιριού και φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Λεπτό, φίνο και ομοιογενές. Με φυσική στρώση μούχλας.
PELARGON A.O.C. Περιοχή: Languedoc- Roussillon Τύπος τυριού: Μαλακό. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Κατσικίσιου γάλακτος & ξηρών καρπών. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Άνοιξη & φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Έχει λευκή, φίνα κρούστα, όταν είναι χλωρό είναι κρεμώδες. Ωριμάζει για 11 ημέρες.
ROCAMADOUR A.O.C. Περιοχή: Κεντρικά Πυρηναία. Τύπος τυριού: Μαλακό. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Λεπτό, ελαφρά όξινο, άρωμα φουντουκιού. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Άνοιξη & φθινόπωρο.
NEUFCHÂTEL A.O.C Περιοχή: Νορμανδία Τύπος Τυριού: Μαλακό, με λευκή μούχλα. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Λεπτή και όξινη/μανιταριών. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι & φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Το βρίσκουμε σε 6 παραλλαγές σχήματος. Το παραδοσιακό πωλείται πάνω σε άχυρο.
MAROILLES A.O.C. Περιοχή: Βόρειο Καλαί. Τύπος τυριού: Μαλακό με πλυμένη κρούστα. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Δυνατή, πλούσια. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Θέρος, φθινόπωρο & χειμώνα. Χαρακτηριστικά: Έχει κόκκινη πλυμένη κρούστα.
BANON A.O.C. Περιοχή: Προβηγκία, Άλπεις. Τύπος τυριού: Μαλακό/Κατσικίσιο. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Γεύση καρπών και εύκαμπτη υφή. Ωριμάζοντας παίρνει το χρώμα του φύλλου και μυρωδιά βρεγμένης γης. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Άνοιξη μέχρι Φθινόπωρο για το κατσικίσιο.
POULIGNY SAINT-PIERRE A.O.C Περιοχή: Κεντρική Γαλλία. Τύπος τυριού: Μαλακό/Κατσικίσιο. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα : Λεπτό άρωμα κατσικίσιου γάλακτος, ελαφρά όξινο. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: από Απρίλιο μέχρι Οκτώβριο. Χαρακτηριστικά: Σχήμα πυραμίδας.
CABÉCOU DU PÉRIGORD A.O.C Περιοχή: Κεντρικά Πυρηναία. Τύπος τυριού: Μαλακό/Κατσικίσιο. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο Γεύση: Απαλή γεύση κατσικίσιου γάλακτος. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο.
CHEVROTIN DES ARAVIS A.O.C Περιοχή: Σαβοία/Savoie Τύπος τυριού: Μαλακό Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο Γεύση: Αρωματικό, πικάντικο. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι & φθινόπωρο.
SELLES-SUR-CHER A.O.C Περιοχή : Κεντρική Γαλλία Τύπος τυριού: Κατσικίσιο μαλακό. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση/άρωμα: Κατσικίσιου γάλακτος, απαλή & άρωμα ξηρών καρπών. Λιπαρά: 45% Παραγωγή : Τέλος άνοιξης μέχρι φθινόπωρο.
BROCCIU A.O.C Περιοχή : Κορσική. Τύπος τυριού : Φρέσκο μαλακό. Milk type: Πρόβειο και κατσικίσιο. Γεύση : Κρεμώδη και φρέσκια. Λιπαρά: Τουλάχιστον 40% Παραγωγή : Οκτώβριο μέχρι Ιούνιο.
BEAUFORT A.O.C. Γενικές πληροφορίες Περιοχή: Σαβοία (Savoie) Τύπος: Σκληρό τυρί: Είδος γάλακτος: Αγελαδινό Γεύση/άρωμα: Αλμυρή, Άρωμα φρεσκάδας. Λιπαρά: 48% Παραγωγή: Χειμώνα μέχρι το καλοκαίρι. Χαρακτηριστικά: Έχει σχήμα στρογγυλό μεγέθους 60 εκ. Βάρος 40-60 κιλά. Η κρούστα του είναι κίτρινη και πολύ λεπτή. Απαιτούνται 600 κιλά γάλα για ένα κεφάλι τυρί.
COMTE A.O.C. Περιοχή: Ζυρά (Franche-Comté) Τύπος: Σκληρό τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Αρωματικό, φρουτώδες, ξηροί καρποί. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι και χειμώνα Χαρακτηριστικά: Βάρος 30-55 κιλά. Επιφάνεια σκληρή με χρυσοκίτρινο χρώμα. Ωριμάζει για τρεις μήνες.
L OSSAU-ITARY A.O.C. Περιοχή: Κεντρικά Πυρηναία. Τύπος τυριού: Ημίσκληρο. Είδος γάλακτος: Πρόβειο. Γεύση/άρωμα: Καρπών, φυτών και πρόβειου γάλακτος. Λιπαρά : 50% Παραγωγή: Τέλος άνοιξης, θέρος, φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Κύλινδρος 25 εκ., βάρος 9-11,5 κιλά με χοντρή πορτοκαλί κρούστα.
LA TOME DES BAUGES A.O.C. Περιοχή: Σαβοία Τύπος τυριού: Σκληρό. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση: Απαλή και λεπτή. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο.
LE CANTAL A.O.C. Περιοχή: Cantal/Auvergne Τύπος τυριού: Ημίσκληρο. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Φρέσκο, ξινή και πικρή, ώριμο πικάντικο. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο. Χαρακτηριστικά: Ωριμάζει για 30 ημέρες. Το παλαιό για 6 μήνες. Από τα παλαιότερα τυριά ηλικίας 2000 ετών. Ταιριάζει με φρούτα. Έχει χοντρή και ξηρή κρούστα, γκρίζα που όταν παλαίωση γίνεται χρυσοκίτρινη.
ABUNDANCE A.O.C. Περιοχή: Σαβοία (Savoie) Τύπος γάλακτος: Φρέσκο αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Έχει χαρακτηριστικά φρούτων και ξηρών καρπών. Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 48% Παραγωγή: Καθ όλο το έτος. Χαρακτηριστικά: Σκληρό τυρί με πορτοκαλί κρούστα ή και καφέ
REBLOCHON DE SAVOIE A.O.C Περιοχή: Σαβοία Τύπος τυριού: Ημίσκληρο τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Έντονο άρωμα βουτύρου, κρεμώδες. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο Χαρακτηριστικά: Λεπτή κρούστα λευκής μούχλας. Δυο εβδομάδες ωρίμανσης. Συχνό πλύσιμο κατά την ωρίμανση.
MACÔNNAIS A.O.C Περιοχή: Βουργουνδία. Τύπος τυριού: Ημίσκληρο/κατσικίσιο. Είδος γάλακτος: Κατσικίσιο. Γεύση: Γίνεται σκληρό και αλμυρό κατά την ωρίμανση. Με κρούστα μωβ μούχλας που γίνεται καφέ. Λιπαρά: 45%
SAINT-NECTAIRE A.O.C Περιοχή: Ωβερν/Auvergne Τύπος τυριού: Ημίσκληρο τυρί Τύπος γάλακτος: Αγελαδινό Γεύση/άρωμα: Λεπτό και ελαφρύ. Λιπαρά: τουλάχιστον 45% Παραγωγή: Καλοκαίρι και φθινόπωρο. Χαρακτηριστικά: Λεπτή κρούστα μούχλας λευκοκίτρινη μέχρι κόκκινη.
MIMOLETTE Περιοχή: Βόρειο Καλαί. Τύπος τυριού: Ημίσκληρο τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση/άρωμα: Λεπτό απαλό. Λιπαρά: 40% Παραγωγή: Όλο το χρόνο.
SALERS A.O.C Περιοχή :Auvergne Τύπος τυριού: Ημίσκληρο πιεσμένο. Είδος γάλακτος: Φρέσκο αγελαδινό γάλα. Γεύση: Φρουτώδη και αρωματική. Λιπαρά : 45% Παραγωγή : Όλο τον χρόνο.
BRIE Γενικές πληροφορίες Περιοχή: Ιλ ντε φρανς. Τύπος: Μαλακό τυρί. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό και αιγοπρόβειο. Γεύση/άρωμα: Φρουτώδες και αρωματικό. Λιπαρά: 40-45% Παραγωγή: Καθ όλο το έτος. Χαρακτηριστικά: Έχει εξωτερική κάλυψη λευκής μούχλας. Σχήμα κέικ με διάμετρο 25-40 εκ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές.
CAMEMBERT Περιοχή: Νορμανδία. Τύπος τυριού: Μαλακό & κρεμώδες. Είδος γάλακτος: Αγελαδινό. Γεύση / Άρωμα: Κρεμώδες / απαλό. Λιπαρά: 45%. Χαρακτηριστικά: Μικρός κύλινδρος διαμέτρου 11 εκ. βάρος 250 γρ. συσκευασμένο σε ξύλινο κουτί.
CAMEMBERT LE RUSTIQUE Περιοχή: Νορμανδία Τύπος τυριού: Πρεσαριστό τυρί, ημίσκληρο. Είδος γάλακτος : αγελαδινό. Γεύση/Άρωμα: Απαλόκρεμώδες με άρωμα μανιταριών. Λιπαρά: 45% Παραγωγή: Όλο τον χρόνο.
ΤΑ ΠΑΡΑΞΕΝΑ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΑΣ VOLUPTUEUSE AFRODITE VIEUX LILLE
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΥΡΙΩΝ
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΕΙΔΙΚΟ ΜΑΧΑΙΡΙ
ΠΗΓΕΣ www.frencheese.co.uk/cheeses/detail-cheeses.php Anne Iburg. Λεξικό για τα τυριά, εκδόσεις Τσιαμπίρης Πυραμιδα.2006