Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα"

Transcript

1 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 1: Ασφάλεια Τροφίμων

2 FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety Cheese είναι ένα έργο μεταφοράς καινοτομίας στα πλαίσια της κοινοτικής πρωτοβουλίας Leonardo da Vinci (κύκλος 2010) και αναπτύχθηκε με σκοπό να αξιοποιηθούν τα ευρήματα από την διδακτική μεθοδολογία που αναπτύχθηκε κατά το έργο Seguralimentaria, και να εξειδικευθούν τα αποτελέσματα για τις βιομηχανίες παραγωγής και γάλακτος και τυριού. Επίσης το έργο στοχεύει να διευκολύνει την πρόσβαση σε νέες τεχνολογίες πληροφορικής και επικοινωνίας (ΤΠΕ), ειδικά σε ομάδες με χαμηλά επίπεδα χρήσης αυτών των τεχνολογιών. Το συγκεκριμένο τεστ, ανταποκρίνεται στην Ασφάλεια Τροφίμων για τα Τυριά Βασικό Μάθημα έχει σχεδιαστεί ως μέρος του έργου FoodSafety Cheese, που είναι μέρος του κοινοτικού προγράμματος επαγγελματικής κατάρτισης Leonardo da Vinci της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Συντονιστής και κύριος εταίρος του έργου: BETELGEUX, S.L. Paseo Germanías, Gandía Spain FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CC.OO. Pza. Cristino Martos, Madrid. España Εμπλεκόμενοι Εταίροι στο έργο: Ecole d Ingenieurs de Purpan 5, voie du TOEC BP TOULOUSE Cedex 3 MINISTRY OF FOOD, AGRICULTURE AND LIVESTOCK General Directorate of Food and Control Eskisehir Street 9Km Lodumlu -Ankara TURKEY

3 ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ (ΕΑΣ) ΛΑΡΙΣΑΣ- ΑΓΙΑΣ-ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ Λάρισα Ελλάδα. Association of Private Farming of the CR Dělnická Prague 7 CZECH REPUBLIC Συνεργαζόμενοι φορείς του έργου: ASOCIACIÓN AGRARIA JÓVENES AGRICULTORES GRANADA C/ Sevilla, 5-BAJO. CP GRANADA Spanish Food Safety and Nutrition Agency Ιστοσελίδα του έργου: Το σχέδιο αυτό χρηματοδοτήθηκε με την υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Η παρούσα δημοσίευση (ανακοίνωση) δεσμεύει μόνο τον συντάκη της και η Επιτροπή δεν ευθύνεται για τυχόν χρήση των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτήν.

4 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ευρετήριο Εισαγωγή. Διδακτική Ενότητα 1: Ασφάλεια Τροφίμων. Τι είναι η ασφάλεια τροφίμων? Η σχέση μεταξύ της υγείας και των τροφίμων. Ασθένειες προερχόμενες από τις Τροφές. Η ασφάλεια τροφίμων σήμερα. Τα σοβαρότερα προβλήματα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων. Η ασφάλεια τροφίμων στην Ευρώπη: Η «Λευκή Βίβλος για την ασφάλεια τροφίμων». Ευρωπαϊκή Ασφάλεια Τροφίμων. Η σπουδαιότητα των τυροκόμων και των εμπόρων τυριού στη ασφάλεια των τροφίμων. Η σημαντικότερη νομοθεσία. Διδακτική Ενότητα 2: Το τυρί. Τροφική αλυσίδα και ανιχνευσιμότητα. Τι είναι η τροφική αλυσίδα. Στάδια στην τροφική αλυσίδα: παραγωγή ζωοτροφών, παραγωγή γάλακτος, βιομηχανία τυριού, λιανική διανομή και πωλήσεις, ξενοδοχεία και χώροι μαζικής εστίασης, και οικιακή κατανάλωση. Η έννοια της ανιχνευσιμότητας. Η πολυπλοκότητα της τροφικής αλυσίδας. Όργανα και πλεονεκτήματα της ανιχνευσιμότητας. Διδακτική ενότητα 3: Σύνθεση γάλακτος και φυσικο-χημικά χαρακτηριστικά. Σύνθεση γάλακτος. Ποιοτικές έννοιες: - Φυσικο-χημικά χαρακτηριστικά. - Υγιεινά και υγειονομικά χαρακτηριστικά. Διδακτική Ενότητα 4: Κέντρα παραγωγής Γάλακτος. Τροφές, ανασταλτικοί παράγοντες. και αντιβιοτικά. Αγρόκτημα: Βιο-ασφάλεια. Αρμεγμα. Κανόνες χειρισμού και υγιεινής. Διδακτική Ενότητα 5 : Τα χαρακτηριστικά του Τυριού. Σύσταση Τυριού. Στοιχεία Ποιότητας. - Φυσικά Χημικά χαρακτηριστικά. - Υγειονομικά χαρακτηριστικά: κύριοι μικροοργανισμοί. Διδακτική Ενότητα 6: Η βιομηχανία της τυροκομίας. Λήψη του γάλακτος. Ψύξη. Παστερίωση. Πήξη. Κόψιμο του πήγματος και αφαίρεση ορού. Σχηματισμός και πρεσάρισμα. Αλάτωση. Ωρίμανση. Συσκευασία και αποθήκευση. Διδακτική Ενότητα 7: Κανόνες Υγιεινής στη Παραγωγή Τυριού. Διασταυρούμενη Μόλυνση. Αρχές προσωπικής υγιενής. Καλές πρακτικές εργασίας. Καθαρισμός και απολύμανση. Διδακτική Ενότητα 8: Κίνδυνοι τροφίμων. Βιολογικοί κίνδυνοι. Χημικοί Κίνδυνοί (και αλλεργιογόνα). Φυσικοί Κίνδυνοι. Διδακτική Ενότητα 9 : Το σύστημα HACCP και συστήματα διαχείρισης στην Ασφάλεια των Τροφίμων. Ορισμοί και αρχές του συστήματος HACCP. Κρίσιμα σημεία ελέγχου. Συστήματα διαχείρισης τροφίμων : BRC, IFS, ISO Διδακτική Ενότητα 10: Ασφάλεια Τροφίμων και Περιβάλλοντος. Βιώσιμη παραγωγή τροφίμων. Περιβαλλοντικοί ρύποι. Βιβλιογραφία και αναφορές. 4

5 Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Εισαγωγή. Αυτή η σειρά μαθημάτων, που τιτλοφορείται ασφάλειας τροφίμων τυροκομίας, έχει αναπτυχθεί ως τμήμα του προγράμματος κοινοτικής δράσης Leonardo Da Vinci για την επαγγελματική κατάρτιση, για να παρέχει πληροφορίες για την ασφάλεια τροφίμων, και να υποστηρίξει αποτελεσματικές πρακτικές όλων των εργαζομένων στα κέντρα παραγωγής γάλακτος και στις τυροκομικές βιομηχανίες. Η σειρά μαθημάτων εξηγεί πώς η παραγωγή τυριών γίνεται όλο και περισσότερο σύνθετη και πως οι σύγχρονες τυροκομικές βιομηχανίες στηρίζονται όλο και περισσότερο στην εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας. Κατά συνέπεια, οι κίνδυνοι για την καταναλωτική υγεία που συνδέονται με τις πρώτες ύλες, τις πρακτικές καλλιέργειας και τις δραστηριότητες επεξεργασίας τροφίμων έχουν αυξηθεί. Επομένως η επαγγελματική κατάρτιση όλων των ανθρώπων που συμμετέχουν στην παραγωγή του γάλακτος στο αγρόκτημα ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων στη βιομηχανία είναι προτεραιότητα για να παρασχεθεί το ασφαλέστερο και υψηλότερο ποιοτικό προϊόν στον καταναλωτή. Η σειρά μαθημάτων αποτελείται από 10 μαθήματα που προσφέρουν μια επισκόπηση του τομέα του γάλακτος και των τυριών και προορίζεται να εξοικειώσει τους σπουδαστές με τους κινδύνους που έχουν επιπτώσεις στην ασφάλεια τροφίμων. Κάθε μάθημα επιτυγχάνει ένα συγκεκριμένο σύνολο στόχων εκμάθησης, χρησιμοποιώντας τις εικόνες, τα σχέδια και τις ασκήσεις που βοηθούν να εμπεδωθεί τι εξηγείται κάθε φορά. Η διδακτική μονάδα 1 εισάγει τους σπουδαστές στην έννοια της ασφάλειας τροφίμων. Η διδακτική μονάδα 2 περιγράφει την τροφική αλυσίδα του τυριού από το αγρόκτημα στον καταναλωτικό πίνακα και την έννοια της ανιχνευσιμότητας. Η διδακτική μονάδα 3 εξηγεί τη σύνθεση γάλακτος και τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά της. Η διδακτική μονάδα 4 εστιάζει στα κέντρα παραγωγής γάλακτος, ενώ οι μονάδες 5 και 6 εισάγουν τα κύρια χαρακτηριστικά του τυριού και τα βήματα της παραγωγής της στη βιομηχανία. Η διδακτική μονάδα 7 εστιάζει στις ορθές πρακτικές εργασίας προκειμένου να αποφευχθούν οι κίνδυνοι τροφίμων που εξηγούνται στη διδακτική μονάδα 8. Η διδακτική μονάδα 9 συνοψίζει τις πιο σχετικές πτυχές του συστήματος HACCP και άλλων συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, οι οποίες είναι βασισμένες σε HACCP. Τέλος, η διδακτική μονάδα 10 προσδιορίζει τους πιθανούς μολυσματικούς παράγοντες του περιβάλλοντος και τη σχέσης της με την ασφάλεια των τροφίμων. 5

6 6 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

7 Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Διδακτική Ενότητα 1: Ασφάλεια Τροφίμων. Τι είναι η ασφάλεια τροφίμων? Η σχέση μεταξύ της υγείας και των τροφίμων. Ασθένειες προερχόμενες από τις Τροφές. Η ασφάλεια τροφίμων σήμερα. Τα σοβαρότερα προβλήματα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων. Η ασφάλεια τροφίμων στην Ευρώπη: Η «Λευκή Βίβλος για την ασφάλεια τροφίμων». Ευρωπαϊκή Ασφάλεια Τροφίμων Η σπουδαιότητα των τυροκόμων και των εμπόρων τυριού στη ασφάλεια των τροφίμων. Η σημαντικότερη νομοθεσία. Τι είναι η ασφάλεια τροφίμων?. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών (CDC), τα τροφιμογενή νοσήματα ευθύνονται ετησίως για 48 εκατομμύρια αρρώστους και θανάτους στην Αμερική, με το ετήσιο κόστος να ανέρχεται σε δεκάδες δισεκατομμύρια δολάρια. Σήμερα για τους καταναλωτές, εκτός από την ποιότητα, η ασφάλεια είναι η σημαντικότερη πτυχή των τροφίμων Η εκτεταμένη συνεργασία απαιτείται για να εξασφαλίσει ασφαλή τρόφιμα και σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Το WHO πρέπει να εργαστεί σε συνεργασία με άλλους διεθνείς οργανισμούς για να περιλάβει την ασφάλεια τροφίμων ως ουσιαστική λειτουργία δημόσιας υγείας. Ο στόχος τέτοιας συνεργασίας είναι βιώσιμα, ενσωματωμένα συστήματα ασφάλειας τροφίμων για να εξασφαλίσει μια μείωση των κινδύνων υγείας κατά μήκος της ολόκληρης τροφικής αλυσίδας, από την αρχική παραγωγή στον καταναλωτή. Το WHO έχει καθιερώσει ένα δίκτυο των συνεργαζόμενων κέντρων για τις διάφορες πτυχές της ασφάλειας τροφίμων που έχουν συμβάλει σημαντικά στην εργασία της οργάνωσης. Η τελευταία κρίση τροφίμων δεκαετιών απροσδόκητα και τα σκάνδαλα έχουν προκαλέσει τις ανησυχίες για τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Συνεπώς, την ευρωπαϊκή πολιτική τροφίμων, η νομοθεσία τροφίμων και τα συστήματα ασφάλειας τροφίμων έχουν αλλάξει προκειμένου να προστατευθεί η καταναλωτική υγεία και να αποκατασταθεί και να διατηρηθεί η εμπιστοσύνη. 7

8 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ως αποτέλεσμα της κρίσης τροφίμων στη δεκαετία του 90 και άλλα σκάνδαλα τροφίμων τα τελευταία χρόνια: οι αλλαγές στο περιβάλλον, οι τροφικές δηλητηριάσεις από μικροοργανισμούς, η μόλυνση του χοιρινού κρέατος από διοξίνες, η ασθένεια των τρελών αγελάδων, η γρίπη των χοίρων ή των πτηνών, κ.λπ. είχαν προκαλέσει σημαντικές οικονομικές συνέπειες στα άτομα, τις οικογένειες, τις κοινότητες, τις επιχειρήσεις και στις κυβερνήσεις, η εμπιστοσύνη των ανθρώπων στα τρόφιμα έχει επηρεαστεί άσχημα. Συνεπώς, τα συστήματα παραγωγής τροφίμων, η επεξεργασία, η διανομή και η προετοιμασία έχουν τεθεί υπό αμφιβολία. Οι καταναλωτές απαιτούν περισσότερη πληροφόρηση και ελέγχους ώστε να τρώνε υγιεινά και με ασφάλεια αλλά παράλληλα με σεβασμό στο περιβάλλον. Σκάνδαλο με Κινεζικό γάλα Περίπου βρέφη αρρώστησαν και άλλα 6 νήπια πέθαναν εξαιτίας γάλακτος σε σκόνη που περιείχε μελαμίνη το Η χημική ουσία προστέθηκε στο γάλα προκειμένου να αυξηθεί η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη. Πέρασε τους διατροφικούς ελέγχους, καταδεικνύοντας τα χειρότερα επίπεδα ασφάλειας στη χώρας τα τελευταία χρόνια. «Το σκάνδαλο υποχρέωσε τις αρχές να εξαγγείλουν έναν εξονυχιστικό έλεγχο της βιομηχανίας γαλακτοκομικών της χώρας ώστε να βελτιωθεί η ασφάλεια. Η κρίση προκάλεσε δημόσια κατακραυγή επειδή θεωρήθηκε ότι η χημική ουσία προστέθηκε σκόπιμα ώστε να επιτραπεί το γάλα κατώτερης ποιότητας. Δεκάδες χωρών επέβαλαν απαγορεύσεις και πρόσθετους ελέγχους στα κινέζικα τρόφιμα και οι φορείς υγείας και ασφάλειας σε όλο τον κόσμο πιέστηκαν να επανεξετάσουν τις μεθόδους και τους τρόπους εντοπισμού αλλοιωμένων προϊόντων. Από το 2000, τα κράτη μέλη της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (WHO) ενέκριναν ένα ψήφισμα για να αναγνωρίσουν την ασφάλεια τροφίμων ως αναπόσπαστο κομμάτι της δημόσιας υγείας. Η ασφάλεια τροφίμων είναι γνωστή ως μια ομάδα δράσεων που στοχεύουν να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα παρέχουν στους καταναλωτές την μέγιστη δυνατή ασφάλεια. Όλοι οι καταναλωτές έχουν δικαίωμα να προσδοκούν και να απαιτούν ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα, έτσι απαιτούν αυστηρότερους κανονισμούς και ποινές, ώστε οι κρατικές αρχές να αυξήσουν την πίεση στους παραγωγούς και τους παρασκευαστές τροφίμων για να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή και κατ αυτόν τον τρόπο να προστατεύσουν και να προωθήσουν την υγεία των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) παρέχει ανεξάρτητες επιστημονικές συμβουλές και σαφή ενημέρωση σχετικά με υπάρχοντες και αναδυόμενους κινδύνους και είναι ο βασικός παίχτης στην Ευρωπαϊκή Ένωση (EU) στην αξιολόγηση κινδύνου σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και ζωοτροφών. Σχέση μεταξύ υγείας και τροφίμων. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι υπάρχει στενή σχέση μεταξύ της διατροφής και της υγείας 8

9 Ασφάλεια Τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 των ανθρώπων. Η εμφάνιση ορισμένων διαταραχών και η πρόληψη διάφορων χρόνιων παθήσεων εξαρτώνται σαφώς από τη διατροφή. Σήμερα, σε πολλές αναπτυγμένες χώρες, η παχυσαρκία αποτελεί πρωταρχική ανησυχία. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η γενίκευση του υπερβολικού βάρους έχει αυξηθεί στις ΗΠΑ και τις αγγλόφωνες χώρες. Υπάρχουν πάνω από 1 δισεκατομμύριο υπέρβαροι ενήλικοι σε όλο τον κόσμο, συμπερι- λαμβανομένων 300 εκατομμυρίων παχύσαρκων ενηλίκων. Αυτό επηρεάζεται από αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες: τρώγοντας καθ όλη τη διάρκεια της ημέρας, παραλείποντας το πρόγευμα και καταναλώνοντας fast-food με μειωμένη κατανάλωση λαχανικών. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί η ελάττωση της σωματικής άσκησης. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι, στο μέλλον, το να είναι κανείς υπέρβαρος για μεγάλο χρονικό διάστημα θα έχει σημαντικότατες συνέπειες όπως σοβαρά προβλήματα με διαβήτη, καρκίνο και καρδιακές παθήσεις. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η κακή διατροφή, η σωματική αδράνεια και η παχυσαρκία ευθύνονται για σχεδόν το 10% των χαμένων αναπηροσταθμισμένων ετών ζωής (ένα DALY αντιπροσωπεύει την απώλεια ενός έτους ζωής με καλή υγεία). Στην πραγματικότητα, η ισορροπημένη διατροφή και η τακτική σωματική άσκηση είναι απαραίτητες για να εξασφαλίσουμε υγεία με την ευρύτερη έννοια Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η γνώση της σχέσης μεταξύ της διατροφής και της ασθένειας βελτιώνει την ποιότητα των διαιτητικών επιλογών και έχει αυξήσει τη χρήση των αξιώσεων υγείας. Οι καταναλωτές γίνονται όλο και περισσότερο ενήμεροι για αυτήν την σύνδεση, και η χρήση των τροφικών και υγιεινών χαρακτηριστικών στο μαρκάρισμα τροφίμων κάνει τους ανθρώπους να δουν ορισμένα τρόφιμα ως υγιέστερα. Γί αυτό υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία των τροφίμων που προσφέρουν τα οφέλη υγείας στους καταναλωτές συμπεριλαμβανομένων των οφελών για τα κόκαλα, την καρδιά και την πέψη, κ.λπ.. Στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, οι τροφικοί και ισχυρισμοί υγείας έχουν εναρμονιστεί προκειμένου να προστατευθούν καλύτερα οι καταναλωτές. Υπολογίζεται ότι στην παχυσαρκία αναλογεί μέχρι και το 7% των δαπανών υγειονομικής περίθαλψης στην ΕΕ, εκτός από τις ευρύτερες δαπάνες στην οικονομία που προκαλούνται από τη χαμηλότερη παραγωγικότητα, λιγότερη παραγωγή και τον πρόωρο θάνατο. Συμπληρωματικές πληροφορίες στο: eb_food_en.pdf Το Δεκέμβριο του 2006, οι ιθύνοντες της ΕΕ εξέδωσαν έναν Κανονισμό για την αναγραφή πληροφοριών σχετικών με την υγεία και την θρεπτικότητα στα τρόφιμα που καθορίζει εναρμονισμένους για όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση κανόνες για την αναγραφή πληροφοριών σχετικών με την υγεία και την θρεπτικότητα στα τρόφιμα, βασισμένους σε διατροφικά προφίλ. Τα διατροφικά προφίλ είναι οι διατροφικές απαιτήσεις που τα τρόφιμα πρέπει να πληρούν προκειμένου να φέρουν διατροφικές και σχετικές με την υγεία πληροφορίες. Ένας από τους βασικούς στόχους αυτού του κανονισμού είναι να διασφαλιστεί ότι οποιαδήποτε πληροφορία που θα αναγράφεται σε κάθε ετικέτα τροφίμου στην ΕΕ είναι σαφής και τεκμηριωμένη επιστημονικά.. Συμπληρωματικές πληροφορίες στο : nutrition.htm 9

10 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Τροφιμογενή νοσήματα. Τις τελευταίες δεκαετίες, στις αναπτυγμένες και αναπτυσσόμενες χώρες τα τροφιμογενή νοσήματα έχουν προξενήσει ευρεία και αυξανόμενη ανησυχία για την δημόσια υγεία. Έχει αναφερθεί ότι, το 2005, 1.8 εκατομμύριο άνθρωποι πέθαναν από διαρροϊκές ασθένειες. Άλλα συμπτώματα των τροφιμογενών νοσημάτων αποτελούν ο εμετός, η ναυτία, τα κοιλιακά άλγη, ο πυρετός, η αφυδάτωση, και η κόπωση. Ένα μεγάλο ποσοστό αυτών των περιπτώσεων μπορεί να αποδοθεί στη μόλυνση των τροφίμων και του νερού από μικροοργανισμούς. Το 2009, συνολικά κρούσματα τροφιμογενών νοσημάτων αναφέρθηκαν στην Ευρωπαϊκή Ένωση, προκαλώντας καταγεγραμμένα περιστατικά, εισαγωγές σε νοσοκομείο και 46 θανάτους. Τα περισσότερα από τα καταγεγραμμένα νοσήματα προκλήθηκαν από Σαλμονέλα, ιούς και βακτηριακές τοξίνες. Οι σημαντικότερες πηγές τροφίμων ήταν τα αυγά και τα προϊόντα τους, τα ανάμικτα γεύματα ή σε μπουφέ και τα χοιρινό κρέας και τα προϊόντα του. Επιπλέον, 15 υδατογενείς ασθένειας αναφέρθηκαν το 2009 σχετικές με τη μόλυνση ιδιωτικών ή δημόσιων πηγών ύδατος. Οι άνθρωποι που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από τα τροφιμογενή νοσήματα είναι τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και οι άνθρωποι με ευάλωτο ανοσοποιητικό σύστημα. Για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων και για να προστατεύσουν τους καταναλωτές υπάρχουν ουσιαστικά και αποτελεσματικά εθνικά και διεθνή συστήματα ελέγχου τροφίμων. Συγχρόνως, η εκπαίδευση των καταναλωτών και η κατάρτιση των χειριστών τροφίμων γύρω από τον ασφαλή χειρισμό τροφίμων αποτελεί σημείο κλειδί στην πρόληψη των τροφιμογενών νοσημάτων. Επειδή ένα υψηλό ποσοστό τροφιμογενών νοσημάτων προκαλούνται στο σπίτι, είναι ουσιαστικό οι καταναλωτές να ενημερώνονται για το πόσο σημαντικό είναι να προλαμβάνονται τα τροφιμογενή νοσήματα που προκαλούνται από ακατάλληλη συντήρηση τροφίμων, ανεπαρκές μαγείρεμα, έλλειψη καθαριότητας, κ.λπ. Προκειμένου να μειωθούν αυτές οι απειλές και να προωθηθούν συμπεριφορές ασφαλούς χειρισμού τροφίμων ώστε να εξασφαλιστεί η ασφάλεια τροφίμων και νερού κατά τη διάρκεια του χειρισμού και προετοιμασίας των τροφίμων, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει αναπτύξει την πρωτοβουλία «Πέντε κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα»: Κρατηθείτε καθαρός Χωριστά τα ακατέργαστα από τα μαγειρεμένα Μαγειρέψτε λεπτομερώς Κρατήστε τα τρόφιμα στις ασφαλείς θερμοκρασίες Χρησιμοποιήστε το ασφαλές ύδωρ και τις πρώτες ύλες. Οι ζωονοσίες είναι μολύνσεις και ασθένειες που μεταδίδονται φυσικά άμεσα ή έμμεσα, για παράδειγμα μέσω μολυσμένων τροφίμων, μεταξύ των ζώων και των ανθρώπων. Η σοβαρότητα αυτών των ασθενειών στους ανθρώπους ποικίλλει από ήπια συμπτώματα μέχρι απειλής για την ζωή. Προκειμένου να αποτραπεί η εμφάνιση των ζωονοσιών, είναι σημαντικό να προσδιοριστεί ποια ζώα και τρόφιμα αποτελούν τις κύριες πηγές των μολύνσεων. Για αυτόν το λόγο, οι πληροφορίες που στοχεύουν στην προστασία της ανθρώπινης υγείας συλλέγονται και αναλύονται από όλα τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. 10

11 Ασφάλεια Τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 SAFE R WATE ΚΑΘΑΡΙΣΤΕ ΚΑΤΑΨΥΞΤΕ ΜΑ ΧΩΡΙΣΤΕ ΓΕ ΙΡΕ ΨΤ Ε Η Ασφάλεια τροφίμων σήμερα. Τα σοβαρότερα προβλήματα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων. Η αυξανόμενη παραγωγή, η παγκοσμιοποίηση του εμπορίου τροφίμων, το υψηλότερο βιοτικό επίπεδο και η κρίση τροφίμων έχουν αλλάξει την έννοια των τροφίμων και έχουν αλλάξει τα σχέδια της παραγωγής και της διανομής τροφίμων, που οδηγεί στις αλλαγές στις παραδοσιακές διατροφές. Σήμερα, οι συνήθειες των ανθρώπων έχουν αλλάξει και απαιτούν μια ευρύτερη ποικιλία τροφίμων απ ό, τι στο παρελθόν προσθέτοντας αλλαγές στον τρόπο που τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία. Κατά συνέπεια, η βιομηχανία τροφίμων προσπαθεί συνεχώς να προβλέψει τι ο καταναλωτής θέλει μέσω της έρευνας αγοράς. Οι καταναλωτές θέλουν τα τρόφιμα που δεν είναι στην εποχή, έτσι τα τρόφιμα που παράγονται σε μια χώρα, μεταφέρονται και καταναλώνονται παγκοσμίως. Λόγω μιας έλλειψης χρόνου να προετοιμαστεί ένα κατάλληλο γεύμα, οι άνθρωποι απαιτούν τα έτοιμα για κατανάλωση γεύματα, τα οποία είναι πλήρως έτοιμα γεύματα που αγοράζονται σε ένα κατάστημα και τρώγονται αλλού. Επιπλέον η προετοιμασία/η κατανάλωση τροφίμων έξω από το σπίτι έχει γίνει συχνότερη, η εμφάνιση των νέων ή ανθεκτικών 11

12 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα στα αντιβιοτικά παθογόνων και το γεγονός ότι τα τρόφιμα για τους πολλούς προετοιμάζονται από λίγους, μπορούν επομένως να είναι η σημαντικότερη πηγή εκδηλώσεων τροφικών ασθενειών. Κάθε χρόνο, οι στατιστικές δείχνουν έναν ολοένα και αυξανόμενο ευπαθή πληθυσμό για τον οποίο τα επισφαλή τρόφιμα αποτελούν μια ακόμη σοβαρότερη απειλή, η οποία σχετίζεται με μια μακρύτερη πιθανή διάρκεια ζωής και έναν αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα άλλο πρόβλημα σχετικό με την ασφάλεια τροφίμων είναι οι αυξανόμενες θερμοκρασίες λόγω κλιματικής αλλαγής που θα μπορούσε να είναι ένας παράγοντας για την αύξηση των ποσοστών των τροφιμογενών ασθενειών στην τροφή και το νερό, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της ζωικής προέλευσης, εξ αιτίας της πιο ταχείας ανάπτυξης των μικροοργανισμών. Κατά συνέπεια υπάρχει μια εμφάνιση των τοξινών στις νέες γεωγραφικές περιοχές και ενδεχομένως στα πιο υψηλά επίπεδα τοξινών ή των παθογόνων στα τρόφιμα. Σαφώς, η συνεργασία μεταξύ των μελών στην τροφική αλυσίδα και των αρχών απαιτείται για να εξασφαλίσουν ασφαλή τρόφιμα και σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Για να εγγυηθούν την ασφάλεια των τροφίμων και να αποτρέψουν αποτελεσματικότερα τα τροφιμογενή νοσήματα, οι στρατηγικές ασφάλειας τροφίμων εστιάζουν σε διάφορες περιοχές, που περιλαμβάνουν: την αύξηση των ελέγχων στην παρασκευή και επεξεργασία τροφίμων, την βελτίωση των μέτρων για την πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων, την ταυτοποίηση των τροφίμων υψηλού κινδύνου, και την ανάπτυξη ενός συστήματος παρακολούθησης που επιτρέπει τον έλεγχο των τροφίμων από το αγρόκτημα μέχρι το πιάτο. Ασφάλεια τροφίμων στην Ευρώπη: Η Λευκή Βίβλος για την ασφάλεια των τροφίμων. Η απρόσμενη κρίση τροφίμων των τελευταίων δεκαετιών και τα σκάνδαλα έχουν προκαλέσει ανησυχίες για τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Συνεπώς, η ευρωπαϊκή πολιτική τροφίμων, η νομοθεσία τροφίμων και τα συστήματα ασφάλειας τροφίμων έχουν αλλάξει προκειμένου να προστατευθεί η καταναλωτική υγεία και να αποκατασταθεί και να διατηρηθεί η εμπιστοσύνη. Στις 12 Ιανουαρίου 2000 δημοσιεύθηκε η Λευκή Βίβλος για την Ασφάλεια Τροφίμων για να συμπληρώσει και να ενημερώσει τη νομοθεσία της ΕΕ για την ασφάλεια τροφίμων ώστε αυτή να αποτελεί ένα συνεπές και διαυγές σύνολο κανόνων που να καλύπτουν όλες τις πτυχές της παραγωγής τροφίμων «από το αγρόκτημα μέχρι το πιάτο». Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφαλείας Τροφίμων (EFSA) καθιερώθηκε αργότερα και χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα. Είναι αρμόδια για την επιστημονική αξιολόγηση των κινδύνων στην τροφική αλυσίδα, έχει τη 12

13 Ασφάλεια Τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 δυνατότητα να δημοσιοποιεί τους κινδύνους, ανεξάρτητα από βιομηχανικά και πολιτικά συμφέροντα, γεγονός το οποίο παρέχει μια βάση για βελτιώσεις στο σύστημα του νόμου περί τροφίμων και βοηθάει στο να ενισχύει την εμπιστοσύνη στην ευρωπαϊκή προμήθεια τροφίμων, τη εσωτερική αγορά και το διεθνές εμπόριο. Ο κανονισμός 178/2002 δημιουργήθηκε για να καθορίσει τις αρχές και τις απαιτήσεις του νόμου περί τροφίμων και επιβάλλει υποχρεώσεις τόσο στα Κράτη Μέλη όσο και στους επιχειρηματίες τροφίμων και ζωοτροφών. Σήμερα, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα νομοθεσίας για να εξασφαλίσει ότι τα τρόφιμα και η τροφή είναι ασφαλή και θρεπτικά, το οποίο καλύπτει όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας από την αρχική παραγωγή στο τελικό μάρκετινγκ των τροφίμων και της τροφής. Το 2009, ένα ξέσπασμα Λιστερίωσης λόγω της κατανάλωσης τυριού «Quargel» που παρήχθη από έναν αυστριακό κατασκευαστή αναφέρθηκε στην Αυστρία και τη Γερμανία. Αυτό το όξινο τυρί διαθέσιμο σε διαφορετικές γεύσεις προκάλεσε 14 περιπτώσεις μόλυνσης, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων περιπτώσεων με θανατηφόρα έκβαση. Το γαλακτοκομικό προϊόν αποσύρθηκε εθελοντικά από την αγορά στις 23 Ιανουαρίου Η σημασία των παραγωγών και των χειριστών τυριών στην ασφάλεια των τροφίμων. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και των φυσικών και χημικών χαρακτηριστικών του, το γάλα και τα προϊόντα που παράγονται από το γάλα είναι το ιδανικό για την αύξηση μικροοργανισμών. Για αυτόν τον λόγο, το γάλα και το τυρί είναι μια σημαντική πηγή τροφικών ασθενειών. Σύμφωνα με τον EFSA, 2009 ένα μεγάλο ποσοστό των επιβεβαιωμένων κρουσμάτων που αποδόθηκαν στην κατανάλωση τυριού οφείλεται στις σταφυλοκοκκικές τοξίνες. Άλλα κρούσματα που αναφέρθηκαν προκλήθηκαν από Λιστέρια (Listeria monocytogenes) προκαλώντας οκτώ θανάτους. Οι κύριες διαδρομές μετάδοσης αυτών των παθογόνων στους ανθρώπους είναι μέσω των μολυσμένων τροφίμων (ειδικά ακατέργαστο γάλα και ακατέργαστα γαλακτοκομικά προϊόντα) ή μέσω της άμεσης επαφής με τα μολυσμένα ζώα. Τα αγροκτήματα παραγωγής γαλακτοκομικών και η βιομηχανία τυροκομικών και ειδικά οι χειριστές πρέπει να ενημερωθούν για το πόσο σημαντικό είναι να αποφευχθεί η μόλυνση κατά τη διάρκεια της παραγωγής του γάλακτος στο αγρόκτημα ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων στη βιομηχανία προκειμένου να παρέχουν στον καταναλωτή το ασφαλέστερο και ποιοτικότερο προϊόν. 13

14 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Η σημαντικότερη νομοθεσία. Η νομοθεσία ασφάλειας τροφίμων είναι ένα πολύ σύνθετο θέμα που προστίθεται συνεχώς και τροποποιείται. Η Επιτροπή εισάγει νέα νομοθεσία τροφίμων μέσω της χρήσης δύο νομικών εργαλείων: η οδηγία και ο κανονισμός. Ο πρώτος καθορίζει έναν στόχο και δεν μπορεί να επιβληθεί στα μεμονωμένα κράτη μέλη μέχρι να εφαρμοστεί στην εθνική νομοθεσία. Το δεύτερο όργανο, ο κανονισμός, ισχύει άμεσα χωρίς να πρέπει να περάσει από τη διαδικασία εθνικής νομοθεσίας και γίνεται νόμος σε όλα τα κράτη μέλη μόλις τίθεται σε ισχύ. Με στόχο την προστασία του καταναλωτή από την έκθεση στα επισφαλή και ανθυγιεινά τρόφιμα η υγιεινή συσκευασία τροφίμων εισήχθη στη νομοθεσία της ΕΕ. Συνίσταται στις ακόλουθες πράξεις, οι οποίες καθορίζουν τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα: Κανονισμός (EC) Αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφίμων. Ο Κανονισμός αυτός περιέχει τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής για όλους τους παραγωγούς τροφίμων και καλύπτει ένα ευρύ φάσμα, περιλαμβάνοντας τις γενικές υποχρεώσεις των επιχειρήσεων όσον αφορά στην υγιεινή τροφίμων, τις απαιτήσεις για την Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HACCP) βασισμένο στις διοικητικές διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων, τις απαιτήσεις υγιεινής για τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό, την κατάρτιση του προσωπικού και την προσωπική τους υγιεινή και τις διαδικασίες θερμικής επεξεργασίας και συσκευασίας. Ο Κανονισμός (EC) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 καθορίζει συγκεκριμένους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ο Κανονισμός αυτός προσθέτει συγκεκριμένες απαιτήσεις υγιεινής που πρέπει να εφαρμόζονται για τα μη επεξεργασμένα και τα επεξεργασμένα προϊόντα ζωικής προέλευσης: στην παραγωγή κρέατος, γάλακτος, ψαριών και αυγών συμπληρώνοντας τον Κανονισμό 852/2004. Το Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές είναι ένα εργαλείο που επιτρέπει την γρήγορη και αποτελεσματική ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ των Κρατών Μελών και της Επιτροπής όταν εντοπίζονται κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία στην αλυσίδα τροφίμων και ζωοτροφών. Το δίκτυο μελών του RASFF (ΕΕ-27, η Επιτροπή, EFSA, ESA, Νορβηγία, Λιχτενστάιν, Ισλανδία και Ελβετία) λειτουργεί σε εικοσιτετράωρη βάση για να διασφαλίσει ότι οι επείγουσες ανακοινώσεις στέλνονται, λαμβάνονται και απαντώνται όσο το δυνατό συντομότερα. Ο Επίτροπος για την Υγεία και την Καταναλωτική Πολιτική, John Dalli είπε: «Δεν μπορούμε να επαναπαυθούμε στις δάφνες μας όταν πρόκειται για την ασφάλεια τροφίμων, ακόμα κι αν το 2009 είναι η πρώτη χρονιά εδώ και πολλά χρόνια όπου δεν αναφέρθηκαν σημαντικά γεγονότα στο RASFF. Ο μεγάλος αριθμός των ανακοινώσεων του RASFF δείχνει ότι τα Κράτη Μέλη είναι πολύ πρόθυμα να συνεργαστούν πέρα από τα εθνικά τους σύνορα για να προστατεύσουν το υψηλό επίπεδο ασφαλείας τροφίμων στην ΕΕ. Οι αριθμοί δείχνουν επίσης ότι τα Κράτη Μέλη στέλνουν περισσότερες συμπληρωματικές ανακοινώσεις, παρέχοντας έτσι σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Τρίτων χωρών, τις πληροφορίες που χρειάζονται για να ενεργήσουν γρήγορα και να προστατεύσουν τους καταναλωτές τους.» 14

15 Ασφάλεια Τροφίμων - Διδακτική Ενότητα 1 Κανονισμός (EC) αριθ. 854/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 καθορίζει συγκεκριμένους κανόνες για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ο Κανονισμός αυτός εξετάζει την οργάνωση των επίσημων ελέγχων που απαιτούνται για τα ζωικά προϊόντα στην ανθρώπινη τροφική αλυσίδα. Η κοινοτική νομοθεσία για την υγιεινή των τροφίμων συμπληρώνεται από τις ακόλουθες πράξεις: Κανονισμός (ΕC) αριθ. 178/2002 που περιέχει τις γενικές αρχές του νόμου τροφίμων, ο οποίος εξηγεί τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και καθιερώνει την ευρωπαϊκή αρχή ασφάλειας τροφίμων Κανονισμός (EC) αριθ. 882/2004 που αναδιοργανώνει τους επίσημους ελέγχους στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές για να εξασφαλίσει την συμμόρφωση με τους κανόνες υγείας και ευημερίας των ζώων του νόμου περί ζωοτροφών και τροφίμων, έτσι ώστε να ενσωματωθούν οι έλεγχοι σε όλα τα στάδια της παραγωγής και σε όλους τους τομείς; Οδηγία 2002/99/EC που προσδιορίζει τις συνθήκες υγείας των ζώων που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και τους περιορισμούς που εφαρμόζονται σε προϊόντα από χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης ή περιοχές χωρών εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης που υπόκεινται σε περιορισμούς υγείας των ζώων. Για την αντιμετώπιση συγκεκριμένων θεμάτων και τροποποιήσεων στους Κανονισμούς Υγιεινής έχουν εισαγάγει νέους κανονισμούς: Κανονισμός (EC) αριθ. 2073/2005 της 15ης Νοεμβρίου 2005 σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια στα τρόφιμα. Στόχος των κριτηρίων που καθορίζονται στον Κανονισμό είναι η κύρωση και η εφαρμογή πρακτικών ορθής υγιεινής και η εφαρμογή διαδικασιών βασισμένων στην Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων. Κανονισμός της Επιτροπής (EC) αριθ. 1881/2006 της 19ης Δεκεμβρίου 2006 που καθορίζει τα ανώτατα όρια για ορισμένους μολυσματικούς παράγοντες στα τρόφιμα (μυκοτοξίνες, μέταλλα, διοξίνες, κ.λπ.) τίθεται In 1963, the Codex Alimentarius Commission was created by FAO and WHO to develop food standards, guidelines and related texts such as codes of practice under the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. The main aim of this Programme are protecting health of the consumers and ensuring fair trade practices in the food trade, and promoting coordination of all food standards work undertaken by international governmental and non-governmental organizations. The 27 Member States of the European Union are all members of the Codex Alimentarius Commission. In 2003, the European Community (now the EU) also became a full member of the Codex Alimentarius Commission and shares the competence with its Member States on the basis of the level of harmonisation of the relevant legislation. Συμπληρωματικές πληροφορίες στο : από τον παρόντα κανονισμό που τέθηκε σε ισχύ την 1η Μαρτίου

16 Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ο ΕΦΕΤ συστάθηκε με το Ν. 2741/ΦΕΚ 199/ Είναι Ν.Π.Δ.Δ. και τελεί υπό την εποπτεία του Υπουργείου Υγείας & Κοινωνικής Αλληλεγγύης. Η πιο σημαντική νομοθεσία στην Ελλάδα. Κ.Υ.Α. Β3-32/ΦΕΚ 386/Β/ Ρύθμιση θεμάτων που αναφέρονται στην έννοια της φάσης της πρώτης μεταποίησης και στην οργάνωση και συντονισμό του συστήματος ελέγχου από τις υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας και του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) Κ.Υ.Α /ΦΕΚ 1745/Β/2005 Συμπληρωματικά μέτρα για την εφαρμογή του άρ. θρου 50 του Καν. (Ε.Κ) 178/2002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανου. αρίου 2002 για τον καθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρό φιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων KYA 15523/ΦΕΚ 1187 τ.β / Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου. 16

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Διδακτική Ενότητα 2: Ασφάλεια τροφίμων Τυριών, βασική σειρά μαθημάτων FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 2: Το τυρί. Τροφική αλυσίδα και ανιχνευσιμότητα FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία.

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 3 η - ΜΕΡΟΣ Γ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 4: Κέντρα παραγωγής γάλακτος FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 3 η - ΜΕΡΟΣ Γ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 9: Το σύστημα HACCP και συστήματα διαχείρισης στην Ασφάλεια των Τροφίμων FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Διδακτική Ενότητα 1: Εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία.

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 6: Η βιομηχανία της τυροκομίας FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 3 η - ΜΕΡΟΣ Β ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Διδακτική Ενότητα 3: Μεθοδολογίες και Υλικά του σχεδίου Ασφάλεια Τροφίμων Τυροκομίας FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 8: Κίνδυνοι τροφίμων FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety Cheese

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.2 : Ποιοτικός έλεγχος & ασφάλεια στην αλυσίδα παραγωγής βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.1: Ασφάλεια βιολογικών τροφίμων & προστασία καταναλωτών Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr Δομή παρουσίασης

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.7: Κρίσιμα σημεία ελέγχου και ιχνηλασιμότητα στην αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 5: Τα χαρακτηριστικά του Τυριού FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety

Διαβάστε περισσότερα

Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015

Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015 Από το αγρόκτημα στο πιάτο Farm to fork Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα για την Ασφάλεια Τροφίμων ΕΣΔΥ 27/4/2015 Να εμπιστευόμαστε την Τροφή μας?? Τα τρόφιμα και ο Καταναλωτής Τροφή είναι Διαθέσιμη? Προσιτή?

Διαβάστε περισσότερα

Από την ασφάλεια στη διατροφική αξία των τροφίμων:

Από την ασφάλεια στη διατροφική αξία των τροφίμων: Από την ασφάλεια στη διατροφική αξία των τροφίμων: η εμπειρία του ΕΦΕΤ Αντώνης Ζαμπέλας Πρόεδρος Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) Αναπληρωτής Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας

Διαβάστε περισσότερα

Πολιτικές διατροφής στην Ευρώπη και στην Ελλάδα Μαίρη Γιαννακούλια

Πολιτικές διατροφής στην Ευρώπη και στην Ελλάδα Μαίρη Γιαννακούλια Πολιτικές διατροφής στην Ευρώπη και στην Ελλάδα Μαίρη Γιαννακούλια Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Εθνική Επιτροπή Διατροφικής Πολιτικής Διατροφική πολιτική στην Ευρώπη European

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Βασικό Μάθημα Διδακτική Ενότητα 7: Κανόνες Υγιεινής στη Παραγωγή Τυριού FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία.

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 3 η - ΜΕΡΟΣ Α ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Ορθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015

Ορθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Ορθή Διαχείριση Τροφίμων Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Κανόνες Ορθής Διαχείρισης των Τροφίμων Προληπτικοί κανόνες-μέτρα που απαιτούνται για να έχουμε ασφαλή τρόφιμα. Σκοπός

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.6 : Εφαρμογή συστημάτων HACCP και ISO στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr

Διαβάστε περισσότερα

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 8.9.2010 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 237/1 II (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 790/2010 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 7ης Σεπτεμβρίου 2010 σχετικά με την τροποποίηση των παραρτημάτων

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 3 η - ΜΕΡΟΣ Α ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ

Διαβάστε περισσότερα

Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων

Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων Ευρωπαϊκή Νομοθεσία Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων Κανονισμός 178/2002 Περιεχόμενο Γενικές Αρχές Ασφάλειας Τροφίμων και Ζωοτροφών Ίδρυση Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων Τι Αφορά Όλαταστάδιατηςπαραγωγής,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΑΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΣΗ ΓΝΩΣΕΩΝ ΑΠΟΦΟΙΤΩΝ ΑΕΙ (ΠΕΓΑ)

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΑΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΣΗ ΓΝΩΣΕΩΝ ΑΠΟΦΟΙΤΩΝ ΑΕΙ (ΠΕΓΑ) ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΑΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΣΗ ΓΝΩΣΕΩΝ ΑΠΟΦΟΙΤΩΝ ΑΕΙ (ΠΕΓΑ) «Οι σύγχρονες τεχνικές βιο-ανάλυσης στην υγεία, τη γεωργία, το περιβάλλον και τη διατροφή» Ιχνηλασιμότητα και Ταυτοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Προτάσεις για Οριζόντιες Δράσεις

Προτάσεις για Οριζόντιες Δράσεις Προτάσεις για Οριζόντιες Δράσεις Γ. Γαροφαλάκης Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών, ΕΦΕΤ Είδη οριζόντιων δράσεων Υποστηρικτικές δράσεις (διάχυση αποτελεσμάτων, διάλογος, μελέτες σκοπιμότητας, κ.λπ.)

Διαβάστε περισσότερα

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Ολοκληρωμένη Προσέγγιση για την Ασφάλεια των τροφίμων food safety from farm to fork

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Ολοκληρωμένη Προσέγγιση για την Ασφάλεια των τροφίμων food safety from farm to fork ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ολοκληρωμένη Προσέγγιση για την Ασφάλεια των τροφίμων food safety from farm to fork Δρ. Κων/νος Μπαρμπέρης Προϊστάμενος Δ/νσης Εργαστηριακών

Διαβάστε περισσότερα

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ

(Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ 16.3.2012 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 77/1 II (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 225/2012 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 15ης Μαρτίου 2012 για την τροποποίηση του παραρτήματος II

Διαβάστε περισσότερα

Ιχνηλασιµότητα στις επιχειρήσεις τροφίµων- ISO 22005

Ιχνηλασιµότητα στις επιχειρήσεις τροφίµων- ISO 22005 Ιχνηλασιµότητα στις επιχειρήσεις τροφίµων- ISO 22005 Μαλισιόβα Ε., Παντελιά Μ. και Μεθενίτου Γ. Ινστιτούτο Υγιεινής Τροφίµων Αθηνών Ιχνηλασιµότητα στις επιχειρήσεις τροφίµων- ISO 22005 Εισαγωγή Νοµικό

Διαβάστε περισσότερα

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 29-12-05 4245/Α ΠΡΟΣ: Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ Θέμα: Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων Εδώ και μερικά χρόνια η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εργάζεται πάνω στην εναρμόνιση της

Διαβάστε περισσότερα

15050/15 ΚΣ/νκ 1 DGB 3B

15050/15 ΚΣ/νκ 1 DGB 3B Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 7 Δεκεμβρίου 2015 (OR. en) 15050/15 SAN 427 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΩΝ Αποστολέας: Γενική Γραμματεία του Συμβουλίου με ημερομηνία: 7 Δεκεμβρίου 2015 Αποδέκτης:

Διαβάστε περισσότερα

Εμπειρίες & Προβλήματα Εφαρμογής του Συστήματος HACCP - ΗΆποψητου ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής

Εμπειρίες & Προβλήματα Εφαρμογής του Συστήματος HACCP - ΗΆποψητου ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Εμπειρίες & Προβλήματα Εφαρμογής του Συστήματος HACCP - ΗΆποψητου ΕΦΕΤ Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Ασφαλής Πρώτη Ύλη, Ασφαλή & Υγιεινά Τρόφιμα ΗΑλυσίδαΤροφίμων Πρωτογενής Παραγωγή Μεταποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 12 η - ΜΕΡΟΣ Β ΑΡΧΕΣ HACCP Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Εκμάθηση των αρχών

Διαβάστε περισσότερα

Εμπειρίες και Προβλήματα από την Εφαρμογή του Συστήματος HACCP Η Άποψη του ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ

Εμπειρίες και Προβλήματα από την Εφαρμογή του Συστήματος HACCP Η Άποψη του ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Εμπειρίες και Προβλήματα από την Εφαρμογή του Συστήματος HACCP Η Άποψη του ΕΦΕΤ Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Ευρωπαϊκό Ρυθμιστικό Πλαίσιο Εργαλεία: Κανονισμοί Ισχύουν σε ΟΛΑ τα Κράτη Μέλη αμέσως

Διαβάστε περισσότερα

Το υπό έκδοση διεθνές πρότυπο πιστοποίησης ISO 22000 «Συστήµατα διαχείρισης

Το υπό έκδοση διεθνές πρότυπο πιστοποίησης ISO 22000 «Συστήµατα διαχείρισης «Νέο διεθνές πρότυπο πιστοποίησης για τα συστήµατα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίµων και ανταπόκριση στις σύγχρονες ανάγκες των επιχειρήσεων στην παγκόσµια αλυσίδα τροφίµων» Ιωάννης Χ. Σαριδάκης Συντονιστής

Διαβάστε περισσότερα

Τροφογενείςή τροφιμογενείς νόσοι

Τροφογενείςή τροφιμογενείς νόσοι Τροφογενείςή τροφιμογενείς νόσοι Τροφογενείςή τροφιμογενείς νόσοιονομάζονται οι παθολογικές εκείνες καταστάσεις οι οποίες οφείλονται στην κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί με παθογόνους παράγοντες.

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Τροφίµων. Εισαγωγικές έννοιες Έκταση του προβλήµατος των τροφολοιµώξεων

Υγιεινή Τροφίµων. Εισαγωγικές έννοιες Έκταση του προβλήµατος των τροφολοιµώξεων Υγιεινή Τροφίµων Εισαγωγικές έννοιες Έκταση του προβλήµατος των τροφολοιµώξεων Υγιεινή κ Ασφάλεια Τροφίµων Γενικότερα, Υγιεινή είναι η επιστήµη που σκοπό της έχει την προαγωγήτηςυγείαςτωνανθρώπωνήτωνζώων.

Διαβάστε περισσότερα

Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή Αγροτικών Ζώων

Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή Αγροτικών Ζώων 1 Ελληνική Δημοκρατία Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Ηπείρου Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή Αγροτικών Ζώων Ενότητα 1 : ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΑ ΛΟΙΜΩΔΗ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ Ιωάννης Σκούφος 2 Ανοιχτά Ακαδημαϊκά

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.5 : HACCP στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr Δομή παρουσίασης Εισαγωγή Τι

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια & Έλεγχος Τροφίμων: Οι Νέοι Κανονισμοί. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής

Ασφάλεια & Έλεγχος Τροφίμων: Οι Νέοι Κανονισμοί. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Ασφάλεια & Έλεγχος Τροφίμων: Οι Νέοι Κανονισμοί Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Οι Νέοι Κανονισμοί 178/2003 από 01/01/2005 Ιχνηλασιμότητα 852/2004 από 01/01/2006 αντικαθιστά την 93/43/ΕΟΚ

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΩΝ ΑΥΤΟΕΛΕΓΧΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΩΝ ΑΥΤΟΕΛΕΓΧΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΩΝ ΑΥΤΟΕΛΕΓΧΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Νικόλαος Σούλτος Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίµων Ζ.Π. Κτηνιατρική Σχολή Α.Π.Θ. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η παραγωγή ασφαλών τροφίµων: Είναι ένα πρόβληµα σύνθετο

Διαβάστε περισσότερα

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών

Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Ασφάλεια Τροφίμων για τα τυριά Μάθημα Εκπαιδευτών Διδακτική Ενότητα 4: Αξιολόγηση FoodSafety Cheese Κατάρτιση στην ασφάλεια τροφίμων για μονάδες παραγωγής γάλακτος και τυροκομεία. Το FoodSafety Cheese

Διαβάστε περισσότερα

1. Η Ομάδα «Δημόσια υγεία» συζήτησε και συμφώνησε το σχέδιο συμπερασμάτων του Συμβουλίου.

1. Η Ομάδα «Δημόσια υγεία» συζήτησε και συμφώνησε το σχέδιο συμπερασμάτων του Συμβουλίου. Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 2 Δεκεμβρίου 2015 (OR. en) 14391/1/15 REV 1 SAN 389 ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Αποδέκτης: Θέμα: Γενική Γραμματεία του Συμβουλίου Συμβούλιο Σύνοδος του Συμβουλίου "Απασχόληση,

Διαβάστε περισσότερα

GTP COCERAL- GOOD TRADING PRACTICE HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS

GTP COCERAL- GOOD TRADING PRACTICE HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS GTP COCERAL- GOOD TRADING PRACTICE HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS Αλεξάνδρα Δεδεηλία, Γεωπόνος MSc, SGS Greece SA Υπηρεσίες στην Αγροτική Παραγωγή, τα Τρόφιμα και τις Βιοεπιστήμες Η SGS..

Διαβάστε περισσότερα

Η ασφάλεια των τροφίμων

Η ασφάλεια των τροφίμων Η ασφάλεια των τροφίμων Οι στόχοι της ευρωπαϊκής πολιτικής για την ασφάλεια των τροφίμων είναι δύο: η προστασία της ανθρώπινης υγείας και των συμφερόντων των καταναλωτών και η προώθηση της καλής λειτουργίας

Διαβάστε περισσότερα

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 24 Ιουλίου 2017 (OR. en)

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 24 Ιουλίου 2017 (OR. en) Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 24 Ιουλίου 2017 (OR. en) 11469/17 AGRILEG 144 DENLEG 60 VETER 67 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: Ευρωπαϊκή Επιτροπή 19 Ιουλίου

Διαβάστε περισσότερα

Aσφάλεια και ποιότητα δύο βασικοί πυλώνες της στρατηγικής ανάπτυξης του αγροδιατροφικού τομέα

Aσφάλεια και ποιότητα δύο βασικοί πυλώνες της στρατηγικής ανάπτυξης του αγροδιατροφικού τομέα ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΕΛΛΑΔΑΣ ΗΜΕΡΙΔΑ: «ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ - 7 ΜΑΡΤΙΟΥ 2009 Aσφάλεια και ποιότητα δύο βασικοί πυλώνες της στρατηγικής

Διαβάστε περισσότερα

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα 2011R0016 EL 31.01.2011 000.001 1 Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθημα τεκμηρίωσης και δεν δεσμεύει τα κοινοτικά όργανα B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 16/2011 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 10ης Ιανουαρίου 2011 για τον καθορισμό

Διαβάστε περισσότερα

Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ. Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ

Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ. Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ 1 Αρχή 1η: Ανάλυση των πιθανών κινδύνων Αναλυτικός προσδιορισμός των πιθανών κίνδυνων που σχετίζονται με όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας των τροφίμων από την αρχή μέχρι την ολοκλήρωση της-συγκομιδή

Διαβάστε περισσότερα

Πνευματικά Δικαιώματα

Πνευματικά Δικαιώματα Πνευματικά Δικαιώματα Το παρόν είναι πνευματική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία που αφορά τα πνευματικά δικαιώματα. Απαγορεύεται ρητώς η δημιουργία αντιγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

Κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP

Κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP Κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP Στο γενικό πλαίσιο των κανόνων για την ασφάλεια των τροφίμων, η απαίτηση θέσπισης, εφαρμογής και διατήρησης

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφικές συνήθειες

Διατροφικές συνήθειες 1 Διατροφικές συνήθειες Γενικές πληροφορίες Στην έρευνα συμμετείχαν 1.059 καταναλωτές, από όλη την Ελλάδα. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε το χρονικό διάστημα 8/7/2016-28/9/2016, μέσω ερωτηματολόγιου που αναρτήθηκε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, 106 82, Αθήνα Τηλ. : (+30)-210-3821524, (+30)-210-3829266, Fax: : (+30)-210-3833597

ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, 106 82, Αθήνα Τηλ. : (+30)-210-3821524, (+30)-210-3829266, Fax: : (+30)-210-3833597 ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ Κάνιγγος 27, 106 82, Αθήνα Τηλ. : (+30)-210-3821524, (+30)-210-3829266, Fax: : (+30)-210-3833597 http://www.eex.gr, e-mail: info@eex.gr Safety Meat Production Training, ένα πιλοτικό

Διαβάστε περισσότερα

Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές)

Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές) KINΔΥΝΟΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές) Μικροβιολογικός Χηµικός Φυσικός Η φυσική καταστροφή των τροφίµων κάνει τα τρόφιµα

Διαβάστε περισσότερα

16 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής Είμαστε ό,τι τρώμε...

16 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής Είμαστε ό,τι τρώμε... 16 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής Είμαστε ό,τι τρώμε... Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου, ωστόσο περισσότεροι από 850 εκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να πεινούν

Διαβάστε περισσότερα

Πρώτες ύλες. Πιθανοί κίνδυνοι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Καθορισµός πιθανότητας επιβίωσης µικροοργανισµών. Εκτίµηση επικινδυνότητας

Πρώτες ύλες. Πιθανοί κίνδυνοι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Καθορισµός πιθανότητας επιβίωσης µικροοργανισµών. Εκτίµηση επικινδυνότητας 1 ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ HACCP Αρχή 1η: Προσδιορισµός των πιθανών κινδύνων που σχετίζονται µε την παραγωγή τροφίµων σε όλα τα στάδια, από την ανάπτυξη και τη συγκοµιδή των πρώτων υλών, την παραγωγική διαδικασία, την

Διαβάστε περισσότερα

Διερεύνηση μιας υδατογενούς ή τροφικής επιδημικής έκρηξης

Διερεύνηση μιας υδατογενούς ή τροφικής επιδημικής έκρηξης Watermicro Πρόγραμμα Κατάρτισης Εξ αποστάσεως (Distance learning course) Διερεύνηση μιας υδατογενούς ή τροφικής επιδημικής έκρηξης Τάνια Αρβανιτίδου-Βαγιωνά Καθηγήτρια, ΑΠΘ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΙΚΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων 1 ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Νομοθεσία τροφίμων 2 Σημαντικές μεταβολές (α) στο μέγεθος των παραγωγικών μονάδων,

Διαβάστε περισσότερα

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 23.10.2015 L 278/5 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2015/1905 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 22ας Οκτωβρίου 2015 για την τροποποίηση του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 183/2005 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

Διαβάστε περισσότερα

ΕΓΓΡΑΦΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΩΝ. που συνοδεύει το έγγραφο

ΕΓΓΡΑΦΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΩΝ. που συνοδεύει το έγγραφο ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.6.2011 SEC(2011) 763 τελικό ΕΓΓΡΑΦΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΩΝ που συνοδεύει το έγγραφο Πρόταση κανονισµού του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου

Διαβάστε περισσότερα

Ταμείου Αγροτικής Επιχειρηματικότητας,

Ταμείου Αγροτικής Επιχειρηματικότητας, Παρέμβαση του αναπληρωτή διευθύνοντος συμβούλου της Τράπεζας Πειραιώς κ. Χριστόδουλου Αντωνιάδη, στο συνέδριο «Αριστοτέλης» της ΕΕΔΕ, στις 28 Νοεμβρίου 2014, στη Θεσσαλονίκη Χρηματοδοτικά Νέα Εργαλεία

Διαβάστε περισσότερα

Ισχυρισμοί στα Τρόφιμα. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής

Ισχυρισμοί στα Τρόφιμα. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Ισχυρισμοί στα Τρόφιμα Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής Σκοπός Να πληροφορήσει το ακροατήριο για το είδος των ισχυρισμών με στόχο την ασφάλεια των τροφίμων Να θέσει ερωτήματα για τη μελλοντική

Διαβάστε περισσότερα

«Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων»

«Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων» 2η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων & Ποτών FOOD EXPO GREECE Γαλακτοκομία Τυροκομία: η επόμενη 10ετία Κυριακή 15 Μαρτίου 2015 «Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων» ΠΕΞΑΡΑ Ε.-ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ,M.Sc. Π.Δ.Α-Τμήμα Ελέγχου

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ. Βρυξέλλες, 6 Ιουνίου 2005 (13.06) (OR. en) 9803/05 SAN 99

ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ. Βρυξέλλες, 6 Ιουνίου 2005 (13.06) (OR. en) 9803/05 SAN 99 ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ Βρυξέλλες, 6 Ιουνίου 2005 (13.06) (OR. en) 9803/05 SAN 99 ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ της : Γενικής Γραμματείας προς : τις αντιπροσωπίες αριθ. προηγ. εγγρ. : 9181/05 SAN 67 Θέμα

Διαβάστε περισσότερα

IP/03/1022. Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003

IP/03/1022. Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003 IP/03/1022 Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003 Πρόταση της Επιτροπής σχετικά µε τους ισχυρισµούς για τις θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες των τροφίµων για την καλύτερη ενηµέρωση των καταναλωτών και την εναρµόνιση

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΧΕΙΟ ΠΡΙΝ ΤΙΣ ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ

ΑΡΧΕΙΟ ΠΡΙΝ ΤΙΣ ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΚΑΙ ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ. ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ HACCP 12.1 Εισαγωγή Η υγιεινή και η ασφάλεια της διατροφικής αλυσίδας είναι ένα επίκαιρο θέμα πρωταρχικής σημασίας τόσο για τους δημόσιους

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της

ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 28.3.2019 C(2019) 2266 final ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28.3.2019 για ένα συντονισμένο πολυετές πρόγραμμα ελέγχου της Ένωσης για τα έτη 2020, 2021

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ.

ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ. ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ. Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HACCP): Ένα σύστημα πάγιων διαδικασιών βάση συγκεκριμένων αρχών (7αρχών HACCP)

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

«Ασφάλεια τροφίμων από το χωράφι μέχρι το ράφι»

«Ασφάλεια τροφίμων από το χωράφι μέχρι το ράφι» «Ασφάλεια τροφίμων από το χωράφι μέχρι το ράφι» Ιωάννης Σμαρνάκης *Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων *Διευθυντής Εργοστασίου& Έρευνας και ανάπτυξης της λάβδας-pallas Α.Ε. Ζαχαρώδη και

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Π. Ταούκης, Αν. Καθ. ΕΜΠ Κ. Τζιά, Καθ. ΕΜΠ, Β. Ωραιοπούλου, Καθ. ΕΜΠ Ποιότητα

Διαβάστε περισσότερα

(ΙSO 22000:2005, HACCP

(ΙSO 22000:2005, HACCP Πρότυπα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίµων (ΙSO 22000:2005, HACCP Codex Alimentarius, IFS, BRC). Πλεονεκτήµατα-µειονεκτήµατα, αλληλοεπικαλύψεις στην εφαρµογή τους ΑΝΑΓΚΑΙΟΤΗΤΑ Η παραγωγή και διάθεση

Διαβάστε περισσότερα

Διαβιβάζεται συνημμένως στις αντιπροσωπίες το έγγραφο - D043211/04.

Διαβιβάζεται συνημμένως στις αντιπροσωπίες το έγγραφο - D043211/04. Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 11 Μαΐου 2017 (OR. en) 8950/17 AGRILEG 92 DENLEG 41 VETER 36 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Αποδέκτης: Ευρωπαϊκή Επιτροπή Αριθ. εγγρ. Επιτρ.: D043211/04 Θέμα:

Διαβάστε περισσότερα

Η προσέγγιση HACCP Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Θεσσαλονίκη, 19 Ιουνίου 2013

Η προσέγγιση HACCP Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Θεσσαλονίκη, 19 Ιουνίου 2013 Η προσέγγιση HACCP Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων Θεσσαλονίκη, 19 Ιουνίου 2013 Συστήματα ΔΑΤ Τεκμηριωμένο σύστημα που εξασφαλίζει την ασφάλεια ενός τροφίμου Πιστοποίηση ΣΔΑΤ σύμφωνα με διεθνή

Διαβάστε περισσότερα

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 23 Αυγούστου 2017 (OR. en)

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 23 Αυγούστου 2017 (OR. en) Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 23 Αυγούστου 2017 (OR. en) 11715/17 DENLEG 66 AGRI 435 SAN 312 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: Αριθ. εγγρ. Επιτρ.: Θέμα: Για

Διαβάστε περισσότερα

Έκδοση στην Ελληνική γλώσσα του ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 Αθήνα, 2006-02-20

Έκδοση στην Ελληνική γλώσσα του ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 Αθήνα, 2006-02-20 Έκδοση στην Ελληνική γλώσσα του ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 Αθήνα, 2006-02-20 1. Νέο διεθνές πρότυπο για τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων Το νέο πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 «Συστήματα διαχείρισης της

Διαβάστε περισσότερα

Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες ; Ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα;

Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες ; Ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα; Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες ; Ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα; Δρ. Ευαγγελία Γκίζα Κτηνίατρος Δ/νση Ελέγχου Επιχειρήσεων Κ.Υ. ΕΦΕΤ Είναι προτεραιότητα των αρχών ο έλεγχος του τομέας του κρέατος? Εθνικό επίπεδο:

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΥΠΟ ΚΑΤΑΘΕΣΗ ΣΧΕΔΙΟ ΝΟΜΟΥ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ «ΝΟΜΟΣ ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΩΡΓΙΚΑ ΦΑΡΜΑΚΑ» Το εθνικό

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΙΣΜΟΣ, ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΩΦΕΛΗ ΤΗΣ ΕΕΠΠ

ΟΡΙΣΜΟΣ, ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΩΦΕΛΗ ΤΗΣ ΕΕΠΠ Επισκόπηση της εφαρµογής της περιβαλλοντικής πολιτικής (ΕΕΠΠ) 2019: Επιλογή βασικών στοιχείων σχετικά µε την κατάσταση της εφαρµογής της περιβαλλοντικής νοµοθεσίας στην Ευρώπη ΟΡΙΣΜΟΣ, ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΩΦΕΛΗ

Διαβάστε περισσότερα

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Η ΝΕΑ ΓΡΙΠΗ ΤΩΝ ΧΟΙΡΩΝ

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Η ΝΕΑ ΓΡΙΠΗ ΤΩΝ ΧΟΙΡΩΝ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΕΝΤΡΙΚΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΚΑΨΟΥΡΗ 4 412 22 ΛΑΡΙΣΑ ΤΗΛ. 2410 627142 FAX 2410 627143 E-MAIL:GEOTEE_L@OTENET.GR Λάρισα 30-04-2009 ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Η ΝΕΑ ΓΡΙΠΗ ΤΩΝ ΧΟΙΡΩΝ Παγκόσμια ανησυχία

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 10 η - ΜΕΡΟΣ Α ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ HACCP Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Εκμάθηση

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 7.2.2019 C(2019) 771 final ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 7.2.2019 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΙΡΑΙΩΣ 226, ΤΑΥΡΟΣ , ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ , ΦΑΞ ,

ΠΕΙΡΑΙΩΣ 226, ΤΑΥΡΟΣ , ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ , ΦΑΞ , ΠΕΙΡΑΙΩΣ 226, ΤΑΥΡΟΣ 177 78, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210-3469606, ΦΑΞ 210-3469906, Β. ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ 1. Ασφάλεια Τροφίµων Σύστηµα ιαχείρισης Ασφάλειας των τροφίµων ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000/ HACCP Το Σύστηµα ιαχείρισης

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΕΥΘ. ΚΑΡΑΟΥΛΗ Πολ. Μηχανικός ΕΜΠ, ΜSc Υγιεινολόγος Μηχ. EPFL, Lausanne ΜSc Υγιεινής & Ασφάλειας Εργασίας RWTH- Aachen Πρ/μένη Δ/νσης Δημόσιας Υγείας Υπ. Υγείας

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΝΤΡΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ

ΚΕΝΤΡΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ ΚΕΝΤΡΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ Οδηγίες για την πρόληψη και τον αποτελεσματικό χειρισμό εμφάνισης γαστρεντερίτιδας σε κατασκήνωση Η εμφάνιση κρουσμάτων γαστρεντερίτιδας σε κατασκηνώσεις δεν είναι

Διαβάστε περισσότερα

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 26.6.2015 L 161/9 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2015/1005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 25ης Ιουνίου 2015 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 όσον αφορά τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα μολύβδου σε ορισμένα τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

Απόφαση Υπ. Υγείας Υ1α/Γ.Π.OLK.76785/ (ΦΕΚ 3758/ τεύχος Β')

Απόφαση Υπ. Υγείας Υ1α/Γ.Π.OLK.76785/ (ΦΕΚ 3758/ τεύχος Β') Απόφαση Υπ. Υγείας Υ1α/Γ.Π.OLK.76785/12.10.2017 (ΦΕΚ 3758/25.10.2017 τεύχος Β') Ιατρικός έλεγχος προσωπικού, διατροφή και κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων στους δημόσιους και ιδιωτικούς βρεφικούς,

Διαβάστε περισσότερα

To Σύστημα HACCP & τα Ξενοδοχεία. Δρ Ε. ΕΥΜΟΡΦΟΠΟΥΛΟΣ

To Σύστημα HACCP & τα Ξενοδοχεία. Δρ Ε. ΕΥΜΟΡΦΟΠΟΥΛΟΣ To Σύστημα HACCP & τα Ξενοδοχεία Δρ Ε. ΕΥΜΟΡΦΟΠΟΥΛΟΣ Τι είναι HACCP; Hazard = Κίνδυνος Analysis = Ανάλυση Critical = Κρίσιμο Το ΑΚΚΣΕ είναι ένα εργαλείο που προσπαθεί να διασφαλίσει την υγιεινή και την

Διαβάστε περισσότερα

Εφαρμογή HACCP στη Βιομηχανία Εμφιάλωσης Νερού

Εφαρμογή HACCP στη Βιομηχανία Εμφιάλωσης Νερού Εφαρμογή HACCP στη Βιομηχανία Εμφιάλωσης Νερού Μ.Α. Ευστρατίου Τμήμα Επιστημών της Θάλασσας Πανεπιστήμιο Αιγαίου Τι είναι HACCP; Προβλήματα Υδατογενείς λοιμώξεις Ασφάλεια Διακίνησης Τροφίμων κατά μήκος

Διαβάστε περισσότερα

Ψήφισµα του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου της 12ης Μαΐου 2011 σχετικά µε την ανθεκτικότητα στα αντιβιοτικά

Ψήφισµα του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου της 12ης Μαΐου 2011 σχετικά µε την ανθεκτικότητα στα αντιβιοτικά P7_TA(2011)0238 Ανθεκτικότητα στα αντιβιοτικά Ψήφισµα του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου της 12ης Μαΐου 2011 σχετικά µε την ανθεκτικότητα στα αντιβιοτικά Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, έχοντας υπόψη το ψήφισµά του

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Σεμινάριο για την ανάπτυξη της συνεργασίας στο εμπόριο και τις επενδύσεις στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (UNDP-BSTIP)

Σεμινάριο για την ανάπτυξη της συνεργασίας στο εμπόριο και τις επενδύσεις στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (UNDP-BSTIP) Σεμινάριο για την ανάπτυξη της συνεργασίας στο εμπόριο και τις επενδύσεις στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (UNDP-BSTIP) Θεσσαλονίκη, 19 Ιουνίου 2013 ΚΡΕΣΤΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Προϊστάμενος Δ/νσης Αξιολόγησης &

Διαβάστε περισσότερα

GMP και HACCP. Οι κυριότεροι κίνδυνοι μη - πιστοποιημένων επιχειρήσεων είναι:

GMP και HACCP. Οι κυριότεροι κίνδυνοι μη - πιστοποιημένων επιχειρήσεων είναι: GMP και HACCP Μέσα απο προσεχτικά επιλεγμένους προμηθευτές με πολλά χρόνια εμπειρία στην φαρμακευτική αγορά και την αγορά καλλυντικών, όλα τα προϊόντα Essens μπορούν να παρουσιάσουν την καταγωγή τους από

Διαβάστε περισσότερα

Επιτροπή Περιβάλλοντος, Δημόσιας Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων ΣΧΕΔΙΟ ΓΝΩΜΟΔΟΤΗΣΗΣ. Συντάκτρια γνωμοδότησης (*): Kartika Tamara Liotard

Επιτροπή Περιβάλλοντος, Δημόσιας Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων ΣΧΕΔΙΟ ΓΝΩΜΟΔΟΤΗΣΗΣ. Συντάκτρια γνωμοδότησης (*): Kartika Tamara Liotard ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ 2009-2014 Επιτροπή Περιβάλλοντος, Δημόσιας Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων 16.9.2010 2010/2114(INI) ΣΧΕΔΙΟ ΓΝΩΜΟΔΟΤΗΣΗΣ της Επιτροπή Περιβάλλοντος, Δημόσιας Υγείας και Ασφάλειας

Διαβάστε περισσότερα

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα

Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα 1982L0475 EL 01.07.1998 002.001 1 Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα B Ο ΗΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 23ης Ιουνίου 1982 περί καθορισµού των κατηγοριών M2 πρώτων

Διαβάστε περισσότερα

Τα ελληνικά γαλακτοκοµικά προϊόντα

Τα ελληνικά γαλακτοκοµικά προϊόντα Τα ελληνικά γαλακτοκοµικά προϊόντα µοχλός ανάπτυξης της οικονοµίας Θεµατική ενότητα Γαλακτοκοµικά προϊόντα και ο σύγχρονος καταναλωτής Εισήγηση Συστήµατα ποιότητας στη παραγωγή γαλακτοκοµικών προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΝΤΡΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΗΠΑΤΙΤΙΔΑ Α: ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ & ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ

ΚΕΝΤΡΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΗΠΑΤΙΤΙΔΑ Α: ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ & ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΗΠΑΤΙΤΙΔΑ Α: ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ & ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ Τι είναι η ηπατίτιδα Α; Η ηπατίτιδα Α είναι μια νόσος του ήπατος που προκαλείται από τον ιό της ηπατίτιδας Α.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΥΡΑΚΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΡΙΑ ΥΓΕΙΑΣ

ΜΑΥΡΑΚΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΡΙΑ ΥΓΕΙΑΣ ΜΑΥΡΑΚΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΡΙΑ ΥΓΕΙΑΣ Ο χώρος του νοσοκομείου είναι ένας ιδιόμορφος χώρος, ο οποίος εξ ορισμού επιβάλλει αυστηρότερα μέτρα, αναφορικά με την υγιεινή των τροφίμων. Οι νοσηλευόμενοι ασθενείς

Διαβάστε περισσότερα

Για το νέο ιό της γρίπης

Για το νέο ιό της γρίπης Για το νέο ιό της γρίπης Μετά την ανακοίνωση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας ότι ανεβάζει τοσυναγερμό στο 6, για τον κίνδυνο πανδημίας από τη γρίπη των χοίρων (H1N1), η ανησυχία μας κορυφώνεται κυρίως

Διαβάστε περισσότερα