ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ζωική παραγωγή ΕΚΔΟΣΗ 1.0. Σόλωνος 108,Τηλ Φαξ

Transcript

1 ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ζωική παραγωγή ΕΚΔΟΣΗ 1.0

2 ΑΓΡΟΤΙΚΑ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Στο συγκεκριμένο πρόγραμμα κατάρτισης αναλύονται οι απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων κρέατος και ιχθύων και δίνεται η δυνατότητα στην Αγροτική Εκμετάλλευση, στη βιομηχανία, βιοτεχνία ή το παρασκευαστήριο προϊόντων κρέατος και ιχθύων (εν συντομία "μονάδα") να διαμορφώσει τις παραγωγικές της διαδικασίες, έτσι ώστε να συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας προϊόντων κρέατος και ιχθύων που θα παραχθούν. Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν τις διαδικασίες πιστοποίησης αγροτικών προϊόντων ζωικής παραγωγής και ειδικότερα τις μεθοδολογίες σύνταξης μελετών για την πιστοποίηση αυτών των προϊόντων, προκειμένου να διατεθούν στην ελληνική αγορά (AGROCERT), καθώς και στην ευρωπαϊκή αγορά (EUREP GAP). Ενότητα ΕΝΑΡΞΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΣΤΗΝ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Γνωριμία εκπαιδευόμενων με τον εκπαιδευτικό φορέα Εισαγωγή στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα και παρουσίαση των στόχων του Ανάλυση για τα οφέλη που θα αποκομίσουν οι εκπαιδευόμενοι από το συγκεκριμένο πρόγραμμα Περιβάλλον Περιβαλλοντικό θέμα Επίπτωση στο περιβάλλον Γεωργικό προϊόν Ποιότητα γεωργικού προϊόντος Προδιαγραφές γεωργικών προϊόντων Συνεχής βελτίωση

3 Ενότητα ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΣΤΗΝ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΓΕΩΡΓΙΑ Σεβασμός στο περιβάλλον Διαχείριση ποιότητας γεωργικών προϊόντων Ανταγωνιστικότητα ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΟΛΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Έννοια Περιεχόμενο της ποιότητας Διοίκηση ολικής ποιότητας και έλεγχος ποιότητας Βασικές αρχές της διοίκησης ολικής ποιότητας Εφαρμογή της διοίκησης ολικής ποιότητας Διεθνείς οργανισμοί ποιότητας ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΑ ΠΡΟΤΥΠΑ Διαπίστευση Πιστοποίηση Διαπίστευση των οργανισμών πιστοποίησης Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης Διαπίστευση των φορέων ελέγχου Δομή και διαχείριση φορέων διαπίστευσης Διεθνείς συνεργασίες Γιατί χρειαζόμαστε τα Διεθνή Πρότυπα Η οικογένεια προτύπων ISO Επιλογή και χρήση των προτύπων ποιότητας Τα πρότυπα της οικογένειας ISO Το πρότυπο ISO 9001:2000 Case Study

4 Ενότητα ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ Βασικές έννοιες Προστασία του περιβάλλοντος Κοινοτικό Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης και Ελέγχου (EMAS) Το πρότυπο ISO 14001:1996 Ανάλυση του προτύπου ISO 14001:1996 Σύγκριση των προτύπων ISO 9001: 2000 και ISO 14001:1996 Case Study ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΑΛΛΑΓΩΝ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΟΥΣ ΑΓΡΟΤΙΚΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΚΑΙ ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΙΣ Η έννοια της αλλαγής Η αλλαγή ως προϋπόθεση επιβίωσης και επιτυχίας στους αγροτικούς οργανισμούς και αγροτικές εκμεταλλεύσεις Γνώση και τεχνογνωσία διοίκησης αλλαγών στους αγροτικούς οργανισμούς και αγροτικές εκμεταλλεύσεις Είδη οργανωσιακών αλλαγών Στάσεις και αντιστάσεις στις αλλαγές ΓΕΝΙΚΕΣ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΑΛΛΑΓΩΝ Θεωρητικά μοντέλα εισαγωγής αλλαγών Το μοντέλο του John Kotter

5 ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ (ORGANIZATIONAL DEVELOPMENT) Έννοια και χαρακτηριστικά της οργανωτικής ανάπτυξης Διαδικασία της οργανωτικής ανάπτυξης Προϋποθέσεις επιτυχίας των αλλαγών στους αγροτικούς οργανισμούς και αγροτικές εκμεταλλεύσεις Φορείς αλλαγών Case Studies ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ - ΠΡΟΤΥΠΑ - AGROCERT Η ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΤΥΠΩΝ AGRO ΚΑΙ AGROCERT Σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης στη γεωργική παραγωγή Η γεωργική εκμετάλλευση Η βασική προσέγγιση του συστήματος ολοκληρωμένης διαχείρισης στη γεωργική παραγωγή Καθορισμός της πολιτικής της γεωργικής εκμετάλλευσης Ο οργανισμός πιστοποίησης & επίβλεψης γεωργικών προϊόντων (Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π), με το διακριτικό τίτλο AGROCERT Τι είναι ο AGROCERT Στόχοι του AGROCERT Η δομή του AGROCERT Τα πρότυπα (Standard) του AGROCERT Η ολοκλήρωση των απαιτήσεων για την πιστοποίηση AGROCERT Η αποδοχή άλλων στάνταρντ πιστοποίησης Σύστημα διαχείρισης για τη διασφάλιση της ποιότητας του χοιρινού κρέατος - AGRO AGRO AGRO AGRO 3-4

6 Ενότητα Σύστημα διαχείρισης για τη διασφάλιση της ποιότητας προϊόντων ιχθυοκαλλιέργειας - AGRO AGRO 4-2 Κανονισμός για την επισήμανση του βοδινού κρέατος - Κανονισμός πιστοποίησης: BET-R- 01/1 ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΑΣ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 3-1) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Παραπομπές σε πρότυπα Απαιτήσεις για την παραγωγή ζωοτροφών χοιροτροφίας - Γενικές απαιτήσεις Οργάνωση και αρμοδιότητες Νομικές και άλλες απαιτήσεις Εκπαίδευση προσωπικού - Παραγωγή ζωοτροφών χοιροτροφίας Πρώτες ύλες Γενικά Προμήθειες Μεταφορά και παραλαβή Προσθετικά, προμείγματα και κτηνιατρικές φαρμακευτικές ουσίες Σχεδιασμός Γενικά Ασφάλεια ζωοτροφής Επιπρόσθετες απαιτήσεις Παραγωγή Γενικές απαιτήσεις Ενσωμάτωση προσθετικών στις ζωοτροφές Ζύγιση Ανάμειξη Αποθήκευση Εγκαταστάσεις, μέσα και εξοπλισμός

7 Γενικά Υγιεινή των εγκαταστάσεων Μέσα και εξοπλισμός Περιβάλλον-Διαχείριση αποβλήτων Ιχνηλασιμότητα - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για την παραγωγή ζωοτροφών χοιροτροφίας Γενικά Ανεπιθύμητες ουσίες και προϊόντα Έλεγχος και δοκιμές Καταγραφές-αρχεία Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες Εσωτερική επιθεώρηση - Ανασκόπηση από τη διοίκηση Case Studies ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΩΝ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 3-2) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Παραπομπές σε πρότυπα Απαιτήσεις για τη διαχείριση της εκτροφής των χοίρων - Γενικές απαιτήσεις Οργάνωση και αρμοδιότητες Νομικές και άλλες απαιτήσεις Εκπαίδευση προσωπικού - Απαιτήσεις για την εκτροφή των χοίρων Απαιτήσεις για την εισαγωγή των ζώων στη χοιροτροφική μονάδα Αναπαραγωγικό υλικό Διαχείριση εκτροφής χοίρων Διατροφή των χοίρων Εγκαταστάσεις χοιροτροφικής μονάδας Πρόληψη ασθενειών και κτηνιατρική αγωγή Ιχνηλασιμότητα

8 Κατάσταση των προοριζόμενων για σφαγή ζώων - Φόρτωση των χοίρων για μεταφορά τους στο σφαγείο - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τη διαχείριση της εκτροφής των χοίρων Καταγραφές-αρχεία Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες Εσωτερική επιθεώρηση - Ανασκόπηση από τη διοίκηση ΠΙΝΑΚΑΣ Ι ΠΙΝΑΚΑΣ II ΠΙΝΑΚΑΣ III ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II Case Studies ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΦΑΓΗ ΤΩΝ ΧΟΙΡΩΝ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 3-3) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Παραπομπές σε πρότυπα Απαιτήσεις για τη σφαγή χοίρων - Γενικές απαιτήσεις Οργάνωση και αρμοδιότητες Νομικές απαιτήσεις Εκπαίδευση προσωπικού - Σφαγή των χοίρων Απαιτήσεις για την εισαγωγή των ζώων στο σφαγείο Εγκαταστάσεις σφαγείου Προετοιμασία των ζώων πριν τη σφαγή Διαδικασία σφαγής Υγιεινή Περιβάλλον-Διαχείριση αποβλήτων Ιχνηλασιμότητα - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τη σφαγή των χοίρων Καταγραφές-αρχεία

9 Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες Εσωτερική επιθεώρηση - Ανασκόπηση από τη διοίκηση ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III Case Studies ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟ, ΑΠΟΣΤΕΩΣΗ, ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 3-4) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Παραπομπές σε πρότυπα Απαιτήσεις για την τυποποίηση του χοιρινού κρέατος - Γενικές απαιτήσεις Οργάνωση και αρμοδιότητες Νομικές και άλλες απαιτήσεις Εκπαίδευση προσωπικού - Απαιτήσεις για τον τεμαχισμό, αποστέωση, επεξεργασία και συσκευασία του χοιρινού κρέατος Απαιτήσεις για την εισαγωγή των σφαγίων ή τεμαχίων χοιρινού κρέατος στο τυποποιητήριο Εγκαταστάσεις, μέσα & εξοπλισμός τυποποιητηρίου Υγιεινή προσωπικού και εγκαταστάσεων Περιβάλλον-Διαχείριση αποβλήτων Ιχνηλασιμότητα - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τον τεμαχισμό, αποστέωση, επεξεργασία και συσκευασία του χοιρινού κρέατος Γενικά Καταγραφές-αρχεία Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες Εσωτερική επιθεώρηση

10 - Ανασκόπηση από τη διοίκηση ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II Case Studies ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ - ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 4-1) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Απαιτήσεις για την εκτροφή και εξαλίευση των ευρύαλων καλλιεργούμενων ειδών - Γεννήτορες - Γόνος - Συνθήκες εκτροφής - Διατροφή - Συνθήκες και διαδικασίες εξαλίευσης των προϊόντων Χορήγηση φαρμάκων-υγεία ψαριών Αποθήκευση και μεταφορά Τήρηση στοιχείων από τις μονάδες ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι Case Study ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ (ΠΡΟΤΥΠΟ AGRO 4-2) Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής Ορισμοί Προδιαγραφές εγκαταστάσεων συσκευασίας - Γενικές αρχές - Ειδικά θέματα - Προγράμματα λειτουργίας εγκαταστάσεων - Χώροι υγιεινής - Κανόνες υγιεινής εργαζομένων - Καθαρισμός και απολύμανση χώρων εργασίας Κριτήρια αξιολόγησης διαλογής και συσκευασίας

11 Τήρηση στοιχείων από τις εγκαταστάσεις συσκευασίας- Συσκευαστήρια ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III Case Study ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ AGROCERT ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ AGROCERT ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ: ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΓΓΡΑΦΟΥ: BET-R-01/1 Εισαγωγή - Νομικό πλαίσιο - Ανεξαρτησία Αντικείμενο Ορισμοί Διαδικασία έγκρισης - Γενικά - Ανταλλαγή πληροφοριακών στοιχείων - Υποβολής αίτησης και συγγραφής υποχρεώσεων - Αξιολόγηση συγγραφής υποχρεώσεων και υποβολή αιτιολογημένης γνώμης στη ενική διεύθυνση ζωϊκής παραγωγής - Κατάρτιση και υπογραφή σύμβασης Έλεγχος εφαρμογής της συγγραφής υποχρεώσεων - Γενικά - Συγκρότηση ομάδας ελέγχου - Διαδικασία ελέγχου - Έγγραφα ελέγχων - Χειρισμός μη τήρησης της συγγραφής υποχρεώσεων Δικαιώματα και υποχρεώσεις των κατόχων έγκρισης Υποχρεώσεις του AGROCERT Τήρηση κανονισμού Χρήση προαιρετικής ένδειξης Χρήση ειδικού σήματος Εχεμύθεια Αναθεωρήσεις κανονισμού

12 Οικονομικοί όροι - Τιμολόγηση υπηρεσιών - Τρόπος πληρωμής Case Studies ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) ΑΡΙΘ. 1760/ Για τη θέσπιση συστήματος αναγνώρισης και καταγραφής των βοοειδών και την επισήμανση του βοδινού κρέατος και των προϊόντων με βάση το βόειο κρέας, καθώς και για την κατάργηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 820/97 του Συμβουλίου. ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) ΑΡΙΘ. 1825/ Για τη θέσπιση λεπτομερειών εφαρμογής του ΚΑΝ.(ΕΚ) 1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά την επισήμανση του βοδινού κρέατος και των προϊόντων με βάση το βοδινό κρέας. ΥΠ ΑΡΙΘΜ / ΥΠΟΥΡΓΙΚΗ ΑΠΟΦΑΣΗ (ΦΕΚ 1594Β "Συμπληρωματικά μέτρα σε εκτέλεση κοινοτικών κανονισμών που αφορούν την επισήμανση του βοδινού κρέατος και των προϊόντων με βάση το βοδινό κρέας." ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ ΑΡΙΘΜ / Λεπτομέρειες εφαρμογής της υπ αριθμ / Υπουργικής Απόφασης (ΦΕΚ 1594Β )

13 Ο ΔΙΕΘΝΗΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΨΗΣ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΜΕ ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟ ΤΙΤΛΟ EUREP GAP Τι είναι ο EUREP GAP Στόχοι του EUREP GAP Η δομή του EUREP GAP Τα πρότυπα (Standard) του EUREP GAP Η ολοκλήρωση των απαιτήσεων για την πιστοποίηση EUREP GAP Η αποδοχή άλλων στάνταρτ πιστοποίησης Η ΣΕΙΡΑ ΤΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ EUREP GAP Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ EUPER GAP ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΩΝ Ορισμοί αναφοράς του EUREP GAP Πεδίο αναφοράς του κανονισμού Αντικειμενικοί σκοποί Διάγραμμα ροής εργασιών για την πιστοποίηση των αγροτικών εκμεταλλεύσεων Εισαγωγή- Γενικότητες Κανόνες Επίπεδα συμμόρφωσης για πιστοποίηση EUREP GAP Προβλέψεις και επιβεβαιώσεις για πιστοποίηση EUREP GAP Δικαιώματα και υποχρεώσεις υποψηφίων EUREP GAP Διαδικασία απονομής πιστοποιητικού EUREP GAP Μη συμμορφώσεις Κυρώσεις Υποβολή αίτησης για κυρώσεις και μη συμμορφώσεις Ειδοποίηση για κυρώσεις, μη συμμορφώσεις και ενστάσεις Διαδικασία εναρμόνισης

14 Παράρτημα 1 Απαιτήσεις για ελεγκτές (Auditors) EUREP GAP για τη διασφάλιση ολοκληρωμένων αγροτικών εκμεταλλεύσεων (IFA) Παράρτημα 2 Απαιτήσεις για επιθεωρητές (Inspectors) EUREP GAP για τη διασφάλιση ολοκληρωμένων αγροτικών εκμεταλλεύσεων (IFA) Παράρτημα 3 Απαιτήσεις για εσωτερικούς επιθεωρητές(internal Inspectors) των αγροτικών εκμεταλλεύσεων Παράρτημα 4 Περιεχόμενα του πιστοποιητικού EUREP GAP Πίνακας 1 Χρήση του κατατεθέντος σήματος, της ετικέτας και του αριθμού καταχώρησης της EUREP GAP Case Studies ΣΥΣΤΗΜΑ EUPER GAP ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ (ΠΙΝΑΚΑΣ 2) Διοίκηση και Δομή - Νομιμότητα - Δομή - Έγγραφα Τεκμηρίωσης Συμβάσεων - Εγγραφή - Καταχώρηση Αγροτικής Εκμετάλλευσης Διοίκηση και Οργανισμός - Δομή - Υπευθυνότητες και Καθήκοντα Ικανότητες και Εκπαίδευση προσωπικού Εγχειρίδιο Ποιότητας Έλεγχος Εγγράφων - Έγγραφα Συστήματος Διοίκησης Ποιότητας - Απαιτήσεις Ελέγχου Εγγράφων Συστήματος Διοίκησης Ποιότητας Αρχεία Χειρισμός Παραπόνων Εσωτερικός Έλεγχος / Επιθεώρηση - Έλεγχος Συστημάτων Ποιότητας

15 - Επιθεώρηση Αγροτικής Εκμετάλλευσης - Απαιτήσεις- Προϋποθέσεις για Εσωτερικούς Επιθεωρητές - Συστήματα Διορθωτικών Ενεργειών των μη συμμορφώσεων Ιχνηλασιμότητα Προϊόντος και Διαχωρισμός Κυρώσεις Απόσυρση Πιστοποιημένων Προϊόντων Χρήση του Κατατεθέντος Σήματος EUREP GAP Υπεργολάβοι Case Study ΟΔΗΓΟΣ EUPER GAP ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΙΣ (OPTION 2) ΠΙΝΑΚΑΣ 3 Εισαγωγή Πεδίο δράσης Διαδικασία αξιολόγησης Έλεγχος συστήματος ποιότητας της αγροτικής εκμετάλλευσης Επιθεώρηση των καταχωρημένων μελών Επιθεώρηση των τοποθεσιών των αγροτικών εκμεταλλεύσεων Συχνότητα επιθεωρήσεων και ελέγχων Μη συμμορφώσεις Εκθέσεις Αναφορές Πιστοποίηση Καταχώρηση μεμονωμένων παραγωγών στην ομάδα παραγωγών

16 Υπεργολάβοι Case Study ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ EUPER GAP ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΩΝ (CPCC_IFA) (ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ) Τμήμα Ολόκληρης της Βάσης της Αγροτικής Εκμετάλλευσης - Τήρηση αρχείων και εσωτερική αυτοαξιολόγηση - Ιστορία και διοίκηση της συγκεκριμένης περιοχής - Εργαλειομηχανές και εξοπλισμός - Υγιεινή και ασφάλεια των εργαζομένων - Διοίκηση των αποβλήτων και της ρύπανσης, ανακύκλωση και επαναχρησιμοποίηση - Περιβαλλοντικά θέματα - Παράπονα Τμήμα του Ζωικού Παράγοντα - Τοποθεσία - Εργαζόμενοι - Πόροι, ταυτοποίηση, ιχνηλασιμότητα ζωικού παράγοντα - Τροφοδοσία, πότισμα ζωικού παράγοντα - Στέγαση και εγκαταστάσεις ζωικού παράγοντα - Υγεία ζωικού παράγοντα - Ιατρικά - Διάθεση αποθεμάτων Τμήμα Βοοειδών και Προβάτων - Ταυτοποίηση και ιχνηλασιμότητα - Το Κοπάδι των αναπαραγωγικών και μικρών ζώων - Τροφοδοσία- Ζωοτροφές - Στέγαση και εγκαταστάσεις - Υγιεινή - Χειρισμός

17 Τμήμα Γαλακτοκομικών - Νομιμοποίηση, καταχώρηση - Τροφοδοσία - Στέγαση και εγκαταστάσεις - Υγεία γαλακτοκομικών - Άρμεγμα - Εγκαταστάσεις αρμέγματος - Υγιεινή - Μέσα καθαρισμού και άλλα χημικά Τμήμα Χοιρινών - Πόροι, ζωικού παράγοντα - Ταυτοποίηση χοίρων - Νέα ζώα - Τροφοδοσία και πότισμα - Στέγαση και εγκαταστάσεις - Εξωτερικοί χοίροι - Μηχανολογικός εξοπλισμός - Υγεία χοίρων - Έλεγχος υγιεινής και επιβλαβών - Χειρισμοί - Φόρτωση για σφαγή - Απώλειες και αποθέματα - Ευρήματα Τμήμα Πουλερικών - Πόροι, ζωικού παράγοντα - Το κοπάδι των αναπαραγωγικών - Εκκολαπτήριο - Τροφοδοσία και πότισμα - Οικόσιτα πουλερικά - Εξωτερικά πουλερικά - Μηχανολογικός εξοπλισμός - Υγεία πουλερικών - Έλεγχος υγιεινής και επιβλαβών - Χειρισμοί - Έλεγχος των υπολειμμάτων - Διαδικασίες εκτάκτων καταστάσεων - Επιθεώρηση - Εργαζόμενοι - Ανθρωπιστικοί μέθοδοι σφαγής - Αποδέσμευση και μεταφορά - - Case Studies

18 ΛΙΣΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ (CHECKLIST) EUPER GAP ΓΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Διοίκηση και δομή - Νομιμότητα - Δομή - Έγγραφα Τεκμηρίωσης Συμβάσεων - Εγγραφή - Καταχώρηση Αγροτικής Εκμετάλλευσης Διοίκηση και Οργανισμός - Δομή - Υπευθυνότητες και Καθήκοντα Ικανότητες και Εκπαίδευση προσωπικού Εγχειρίδιο Ποιότητας Έλεγχος Εγγράφων - Έγγραφα Συστήματος Διοίκησης Ποιότητας - Απαιτήσεις Ελέγχου Εγγράφων Συστήματος Διοίκησης Ποιότητας Αρχεία Χειρισμός Παραπόνων Εσωτερικός Έλεγχος / Επιθεώρηση Έλεγχος Συστημάτων Ποιότητας Επιθεώρηση αγροτικής εκμετάλλευσης Απαιτήσεις- Προϋποθέσεις για εσωτερικούς επιθεωρητές Συστήματα Διορθωτικών ενεργειών των μη συμμορφώσεων Ιχνηλασιμότητα προϊόντος και διαχωρισμός Κυρώσεις Απόσυρση πιστοποιημένων προϊόντων Χρήση του κατατεθέντος σήματος EUREP GAP Υπεργολάβοι Case Study

19 ΣΥΣΤΗΜΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΣΕ ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ Ανάλυση και εφαρμογή Συστήματος Ολοκληρωμένης Διαχείρισης σε Θεσσαλική Χοιροτροφική Μονάδα - 1η Μελέτη με τήρηση διαδικασιών (Πρότυπα AGRO) - 2η Μελέτη με τήρηση Κανονισμών ΕUREP GAP Καθορισμός ομάδας παραγωγών Καθορισμός ομάδας μελετητών Καθορισμός ομάδας ελεγκτών Σκοπός Περιγραφή του προϊόντος και της χρήσης του Διαδικασία παραγωγής Διάγραμμα ροής Μελέτη Χοιροτροφικής Μονάδας - Αντικείμενο-Πεδίο εφαρμογής - Παραπομπές σε πρότυπα - Απαιτήσεις για τη διαχείριση της εκτροφής των χοίρων - Γενικές απαιτήσεις - Οργάνωση και αρμοδιότητες - Νομικές και άλλες απαιτήσεις - Εκπαίδευση προσωπικού - Απαιτήσεις για την εκτροφή των χοίρων - Απαιτήσεις για την εισαγωγή των ζώων στη χοιροτροφική μονάδα - Αναπαραγωγικό υλικό - Διαχείριση εκτροφής χοίρων - Διατροφή των χοίρων - Εγκαταστάσεις χοιροτροφικής μονάδας - Πρόληψη ασθενειών και κτηνιατρική αγωγή - Ιχνηλασιμότητα - Κατάσταση των προοριζόμενων για σφαγή ζώων - Φόρτωση των χοίρων για μεταφορά τους στο σφαγείο - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τη διαχείριση της εκτροφής των χοίρων - Καταγραφές-αρχεία

20 - Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες - Εσωτερική επιθεώρηση - Απαιτήσεις για τη σφαγή χοίρων - Εκπαίδευση προσωπικού - Σφαγή των χοίρων - Απαιτήσεις για την εισαγωγή των ζώων στο σφαγείο - Εγκαταστάσεις σφαγείου - Προετοιμασία των ζώων πριν τη σφαγή - Διαδικασία σφαγής - Υγιεινή - Περιβάλλον-Διαχείριση αποβλήτων - Ιχνηλασιμότητα - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τη σφαγή των χοίρων - Καταγραφές-αρχεία - Χειρισμός μη συμμορφώσεων- Διορθωτικές & προληπτικές ενέργειες - Απαιτήσεις για την τυποποίηση του χοιρινού κρέατος - Απαιτήσεις για τον τεμαχισμό, αποστέωση, επεξεργασία και συσκευασία του χοιρινού κρέατος - Απαιτήσεις για την εισαγωγή των σφαγίων ή τεμαχίων χοιρινού κρέατος στο τυποποιητήριο - Εγκαταστάσεις, μέσα & εξοπλισμός τυποποιητηρίου - Περιβάλλον-Διαχείριση αποβλήτων - Ιχνηλασιμότητα - Έλεγχος της τήρησης των απαιτήσεων για τον τεμαχισμό, αποστέωση, επεξεργασία και συσκευασία του χοιρινού κρέατος Παίξιμο Ρόλων