Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου
|
|
- Ἀσκληπιάδης Μιχαλολιάκος
- 8 χρόνια πριν
- Προβολές:
Transcript
1 ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ 1 Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας και Φυσικοχημείας Τροφίμων ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ Τμήμα Επιστήμης ιαιτολογίας- ιατροφής
2 Έλαια Εδώδιμα έλαια (χημεία τροφίμων) Ορυκτά έλαια Αιθέρια έλαια (χημεία τροφίμων, φάρμακα, καλλυντικά) Λιπίδια (λιποειδή): ΦΥΣΙΚΕΣ I ΙΟΤΗΤΕΣ. Μη-πολικά, υδρόφοβα, ελάχιστα υδατοδιαλυτά μόρια. Εξαιρετικά ευδιάλυτα σε οργανικούς διαλύτες. Ετερογενής ομάδα ενώσεων, οι οποίες δεν σχετίζονται απαραίτητα δομικά ή λειτουργικά μεταξύ τους: Τριγλυκερίδια, λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, τερπενοειδή, στεροειδή, κηροί κά
3 Εδώδιμα Λίπη & Έλαια Ανήκουν στα λιπίδια. Έχουν φυτική ή ζωική προέλευση. Είναι εστέρες ρςλιπαρών οξέων με γλυκερόλη, που περιέχουν μικρές ποσότητες άλλων λιποειδών (φωσφατίδια, φ στερόλες, ελεύθερα λιπαρά οξέα κλπ.) ΛΙΠΗ: στερεά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ΕΛΑΙΑ: Υγρά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (επιστημονικά όχι απόλυτα ορθή διάκριση αφού η φυσική τους κατάσταση μπορεί να ποικίλει βάσει γεωγραφικού πλάτους) )
4 Κατηγορίες και είδη των κυριότερων λιπών και ελαίων ΕΛΑΙΑ (Υγρά, 20 C) ΛΙΠΗ (Στερεά/αλοιφώδη, 20 C) ΦΥΤΙΚΑ ΖΩΙΚΑ ΦΥΤΙΚΑ ΖΩΙΚΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ (1) Ελαιόλαδο (2) Πυρηνέλαιο ΣΠΟΡΕΛΑΙΑ (1) Αραβοσιτέλαιο (2) Βαμβακέλαιο (3) Ηλιέλαιο (4) Σογιελαιο. (5) Σησαμέλαιο κ.ά. ΙΧΘΥΕΛΑΙΑ Διάφορα είδη ΚΗΤΕΛΑΙΑ (1) Φαλαινέλαιο (2) Φωκέλαιο (3) Δελφινέλαιο κ.ά. ΗΠΑΤΕΛΑΙΑ Μουρουνέλαιο ΠΑΡΑΓΩΓΑ Ελαιομαργαρίνη ( 1 ) Κοκολίπος (2) Φοινικόλιπος (3) Φοινικοπυρηνόλιπος (4) Κακαόλιπος κ.ά. ΠΑΡΑΓΩΓΑ (1) Μαργαρίνες (2) Μαγειρικά λίπη (1) Λαρδί (χοίρειο) (2) Στέαρ (βόειο, πρόβειο) ΠΑΡΑΓΩΓΑ (1) Μαργαρίνες (2) Μαγειρικά λίπη
5 Ρόλος λιπιδίων για τον ανθρώπινο οργανισμό 1. Πηγή ενέργειας 2. Αποθήκευση ενέργειας 3. Κύριο συστατικό λιπώδους ιστού (θερμική μόνωση) 4. ομή, σύσταση, διαπερατότητα κυτταρικών μεμβρανών
6 Ρόλος των λιπαρών υλών στα τρόφιμα Παρέχουν ενέργεια Επηρεάζουν θετικά το άρωμα και τη γεύση του φαγητού Προκαλούν αίσθημα κορεσμού Στη μαγειρική ως μέσο μεταφοράς θερμότητας στο τρόφιμο (τηγάνισμα) Βελτιώνουν γεύση (λαχανικά, χορταρικά, σαλάτες) ημιουργούν γαλακτώματα (πχ μαγιονέζες) Προσδίδουν ειδική υφή σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής
7 Προέλευση και παγκόσμια παραγωγή λιπών και ελαίων Πολύ διαδεδομένα στη φύση Φυτικής προέλευσης: καρποί, σπέρματα Ζωικής προέλευσης: γάλα, βούτυρο, ιστοί ζώων, ψαριών Σε όλο τον κόσμο, κάθε χρόνο παράγονται και καταναλώνονται 80 εκατ. τόνοι λιπαρών υλών υτικές χώρες: αντιστοιχεί σε ημερήσια κατανάλωση που φθάνει και τα 170g/άτομο/ημέρα ( 1530 Kcal)
8 Ημερήσια πρόσληψη λίπους ανά άτομο
9 Παγκόσμια παραγωγή λιπών και ελαίων Λίπος ή έλαιο Αγγλική ονομασία Προέλευση % Παγκόσμιας κατανάλωσης Σογιέλαιο Soybean oil Φυτικό 23.7 Βόειο λίπος Beef tallow Ζωϊκό 11.4 Βούτυρο γάλακτος Butter Ζωϊκό 10.7 Ηλιέλαιο Sunflower oil Φυτικό 9.4 Χοίρειο λίπος Lard Ζωϊκό 8.5 Κραμβέλαιο Rapeseed oil (Canola) Φυτικό 6.5 Φοινικέλαιο Palm oil Φυτικό 6.0 Βαμβακέλαιο Cottonseed oil Φυτικό 5.9 Αραχιδέλαιο Peanut oil Φυτικό Ελαιόλαδο live oil Φυτικό 3.3 Ιχθυέλαια Fish oil, marine oils Ζωϊκό 2.1 Σησαμέλαιο Sesame seed oil Φυτικό 1.0 Κοκόλιπος Coconut oil Φυτικό 1.0 Αραβοσιτέλαιο Corn oil Φυτικό 0.5
10 Συστατικά λιπών και ελαίων 1. Τριακυλογλυκερόλες (Τριγλυκερίδια) 2. ιακυλογλυκερόλες 3. Mονοακυλογλυκερόλες 4. Ελεύθερα λιπαρά οξέα 5. Φωσφατίδια (φωσφολιποειδή) 6. Κηροί 7. Τερπενοειδείς εν ειδείς αλκοόλες άκυκλες & κυκλικές 8. Υδρογονάθρακες ρ 9. Βιταμίνες 10.Χρωστικές έ
11 Κατηγορίες Λιπαρών Οξέων ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ (SFA) (εκτός C=, όλοι οι άνθρακες συνδέονται με απλούς δεσμούς. Κορεσμένο λιπαρό οξύ, κορεσμένο λίπος). Συνήθως 4-24 άτομα C. C4-C10 C10 συνήθως σε γάλα,, γαλακτοκομικά. ΑΚΟΡΕΣΤΑ (α) Με 1 (Μονοακόρεστα,, MUFA) (β) Με >2 (Πολυακόρεστα Πολυακόρεστα, PUFA) με >3 (Υψηλής Ακορεστότητας, HUFA) (γ) HUFA με >20C (Μακράς αλύσεως, LC-HUFA)
12 Λιπαρά Οξέα (fatty acids, FA) των ΤΑG Είναι καρβοξυλικά οξέα (R-CH) συνήθως άτομα C λιπαρό οξύ Φυτικά: κυρίως C12-C18 C18 Ζωικά (ιχθυέλαια): και C20, C22 Συναντώνται κυρίως τα: (1) ευθύγραμμης ανθρακικής αλυσίδας (2) με άρτιο αριθμό ατόμων C (3) Τα ακόρεστα συνήθως είναι cis
13 Λιγότερο συνηθισμένα FA φυσικής προέλευσης Σε μικρότερα ποσοστά συναντώνται: διακλαδισμένα κορεσμένα λιπαρά οξέα (-iso iso, -anteiso anteiso) trans- ακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως σε κρέας και γαλακτοκομικά μηρυκαστικών) Υδροξυοξέα ξέ Οξέα με κυκλικές αλυσίδες
14 Τριακυλογλυκερόλες με cis- μονοακόρεστα FA cis- cis- cis- Τριελαΐνη () Ελαϊκό οξύ (leic acid) 18:1ω9
15 Τριακυλογλυκερόλες με cis πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Τριλινελαΐνη (LLL) cis- Λινελαϊκό οξύ (Linoleic acid) 18:2ω6 C CH 2 C CH CH 2 C cis- cis- cis- cis- cis- Η παρουσία cis- διπλών δεσμών δυσκολεύει την διάταξη των μορίων TG σε παράλληλες σειρές που θα οδηγούσε σε σχηματισμό στερεής δομής. Έτσι τα έλαια που είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν χαμηλότερα σημεία τήξης από τα λίπη και είναι υγρά σε θ.π. Επίσης έχουν χαμηλότερο ιξώδες
16 Λιπαρά οξέα (F.A.) που απαντούν στα λίπη και έλαια Οξέα Άτομα C Θέση δδ Τρόφιμο στο οποίο απαντά Λιπαρά Κορεσμένα Βουτυρικό 4 Βούτυρο Καπροϊκό 6 Βούτυρο, κοκόλιπος Καπρυλικό 8 Βούτυρο, κοκόλιπος Καπρικό 10 Βούτυρο, κοκόλιπος φοινικοπυρηνέλαιο Λαουρικό 12 Κοκόλιπος, φοινικοπυρηνέλαιο βούτυρο, σπέρματα Μυριστικό 14 Όλες οι λιπαρές ουσίες Παλμιτικό 16 Όλες οι λιπαρές ουσίες Στεατικό 18 Όλες οι λιπαρές ουσίες Αραχιδικό 20 Αραχιδέλαιο, σπορέλαια Βεχενικό 22 Αραχιδέλαιο Λιγνοκηρικό 24 Αραχιδέλαιο, κραμβέλαιο Ακόρεστα μονοενικά Μυριστελαϊκό 14 9 Βούτυρο, ζωικά λίπη, ιχθυέλαια Παλμιτελαϊκό 16 9 Σ' όλες σχεδόν τις λιπαρές ύλες Ελαϊκό 18 9 (cis) Σ' όλες τις λιπαρές ύλες Ελαϊδικό 18 9 (trans) Βούτυρο, ζωικά, υδρογονωμένα Βαξενικό (trans) Ζωικά, υδρογονωμένα Πετροσελινικό 18 6 Πετροσέλινο Γαδελαϊκό 20 9 Υδρογονωμένα - ιχθυέλαια θέλ Ακόρεστα διενικά Λινελαϊκό 18 9, 12 (cis-cis) Σε όλες τις λιπαρές ύλες Λινελαϊδικό 18 9,12(cis-trans) Υδρογονωμένα Ακόρεστα τριενικά Λινολενικό 18 9, 12, 15 (όλο cis) Σε όλες τις λιπαρές ύλες Ακόρεστα τετραενικά Αραχιδονικό 20 5,8,11,14 Λιπίδια ζωϊκών ιστών (συκώτι,καρδιά κλπ) Υδροξυοξέα Ρικινελαϊκό 18 9,12υδροξυ Αραχιδέλαιο (φιστικέλαιο)
17 Ονοματολογία λιπαρών οξέων Παράσταση ανθρακικής αλυσίδας N : M H ω2 Αριθμός ανθρακοατόμων ω4 ω6 Αριθμός διπλών δεσμών στην αλυσίδα β Ο ω1 ω3 ω5 ω9 γ α H n-1 n-3 n-5 n-9 β Ο n n-2 n-4 n-6 γ α H H Επίσημη ονομασία: cis,cis,cis,-δεκαοκτα-9,12,15-τριενοϊκό τρ ενοϊκό οξύ Εμπειρική: Λινολενικό οξύ ή α-λινολενικό οξύ (ALA) Συντομογραφία: Ln Συμβολισμοί: C (18:3) 9,12,15 (όλα cis) Με σύστημα ω: 18:3ω3 ή 18:3(n-3)
18 ω 18 n n-3 Σύστημα ω ω Εμπειρική ονομασία: Λινολενικό οξύ ή α-λινολενικό οξύ (PUFA) Με σύστημα ω: 18:3ω3 3 ή 18:3 n H Σειρά ω-3 (n-3) ω 18 n ω n-6 10 Εμπειρική ονομασία: Λινελαϊκό οξύ (PUFA) Με σύστημα ω: 18:2ω6 ή 18:2 n β 3 2 α H Σειρά ω-6 (n-6) ω 18 n n ω9 Εμπειρική ονομασία: Ελαϊκό οξύ (MUFA) Με σύστημα ω: 18:1ω9 ή 18:1 n H Σειρά ω-9 (n-9)
19 ω-3 ω-6
20 Κατηγορίες λιπαρών οξέων και χοληστερόλη σε λίπη και έλαια
21
22 A/A Κοινό όνομα Σύμβολο Χ.Τ. Συμβολισμός ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ Βουτυρικό Β C 3 H 7 CH C (4:0) 2 Ισοβαλερικό iva C 4 H 9 CH C (5:0) Συνήθως σε γάλα & 3 Καπροϊκό Ca C 5 H 11 CH C (6:0) γαλακτοκο 4 Καπρυλικό Ci C 7 H 15 CH C (8:0) μικά 5 Καπρικό Cp C 9 H 19 CH C (10:0) 6 Λαυρικό La C 11 H 23 CH C (12:0) 7 Μυριστικό M C 13 H 27 CH C (14:0) 8 Παλμιτικό P C 15 H 31 CH C (16:0) 9 Στεατικό S C 17 H 35 CH C (18:0) 0 Αραχιδικό A C 19 H 39 CH C (20:0) 1 Βεχενικό Be C 21 H 43 CH C (22:0)
23 A/A Κοινό όνομα Σύμβολο Χ.Τ. Συμβολισμός ΑΚΟΡΕΣΤΑ Καπρυνελαϊκό C 9 H 17 CH C (10:1) Δ 9 (cis) Λαυρελαϊκό C C(12:1) 9 11 H 22 CH 1) Δ (cis) Μυριστελαϊκό C 13 H 25 CH C (14:1) Δ 9 (cis) Παλμιτελαϊκό C 15 H 29 CH C (16:1) Δ 9 (cis) Ελαϊκό Ο C C(18:1) 9 17 H 33 CH 1) Δ (cis) Λινελαϊκό L C 17 H 31 CH C (18:2) Δ 9,12 (όλα cis) 9121 α-λινολενικό Ln C 17 H 29 CH C (18:3) Δ 9,12,15 (όλα cis) γ-λινολενικό G C 17H 29 CH C (18:3) Δ 6,9,12 (όλα cis) ) Αραχιδονικό An C 19 H 31 CH C (20:4) Δ 5,8,11,14 (όλα cis)
24 Πολυακόρεστα Λιπαρά Οξέα Σύντομος τύπος Σύντομος τύπος Συστηματική ονομασία Εμπειρικό όνομα Σύντομη γραφή 18:2ω6 18:2(n 6) cis,cis δεκαοκτα 9,12 διενοϊκό Λινελαϊκό ** L 18:3ω6 18:3(n 6) ολα cis δεκαοκτα 6,9,12 τριενοϊκό γ Λινολενικό GLA 18:3ω3 18:3(n 3) ολα cis δεκαοκτα 9,12,15 τριενοϊκό α Λινολενικό** ALA (Ln) 18:4ω3 18:4(n 3) ολα cis δεκαοκτα 6,9,12,15 τετραενοϊκό Στεαριδονικό 20:3ω9 20:3(n 9) ολα cis εικοσι 5,8,11 τριενοϊκό 20:3ω6 20:3(n 6) ολα cis εικοσι 8,11,14 τριενοϊκό,, Διομο γ λινολενικό λ DHLA 20:4ω6 20:4(n 6) ολα cis εικοσι 5,8,11,14 τετραενοϊκό Αραχιδονικό** Αn ή ΑΑ 20:5ω3 20:5(n 3) ολα cis εικοσι 5,8,11,14,17 πενταενοϊκό i Τιμνοδονικό EPA 22:5ω3 22:5(n 3) ολα cis εικοσιδυ 7,10,13,16,19 πενταενοϊκό DPA 22:6ω3 22:6(n 3) ολα cis εικοσιδυ 4,7,10,13,16,19 εξαενοϊκό Κλουπανοδονικό DHA **=απαραίτητο λιπαρό οξύ (EFA). Παλαιότερα το λινελαϊκό οξύ ονομαζόταν βιταμίνη F
25 Μεταβολικές οδοί για τα ω3 ω6 6 λιπαρά οξέα ω3 3 λιπαρά οξέα ω6 6 λιπαρά οξέα Μετατροπές χαμηλής απόδοσης στον μεταβολισμό ανθρώπου Βιοσύνθεση προσταγλανδινών λευκοτριενίων, θρομβοξανίων λιποξινών
26 % Αναλογία λιπαρών οξέων που βρίσκονται στις λ λ όλ τριακυλογλυκερόλες λ φυτικών ελαίων Οξύ Σογιέλαιο Ηλιέλαιο Βαμβακέλαιο Αραβοσιτέλαιο Σησαμέλαιο Ελαιόλαδο 8: : : tr : tr tr - 16: : tr : : : : : : tr : : tr = ίχνη
27 % Αναλογία λιπαρών οξέων που βρίσκονται στις τριακυλογλυκερόλες Οξύ ζωικών λιπών και ιχθυελαίων Xοίρειο Βόειο Λίπος λίπος λίπος γάλακτος <10: Οξύ Έλαιο Έλαιο βακαλάου σολωμού 14: : : : : : : : : : : : : : : : : ίχνη 20: : : : :
28 Τριακυλογλυκερόλες (ΤΑG) (ή Τριγλυκερίδια TG) Γλυκερίνη H H H Λιπαρά οξέα + 3 HC C1 Λιπαρό οξύ= C16:0 C16 εστεροποίηση σαπωνοποίηση TAG: Απλές & Μικτές + 3H 2
29 Ονοματολογία TAG & TG ΑΠΛΑ ΤΑG (μόνο ένα είδος fa) Τρι + oξύ(-κό) + νη Τρι + oξύ(-ικό) + οϋλο + -γλυκερόλη Παλμιτικό οξύ Παλμιτικό οξύ Παλμιτικό οξύ Τρι+παλμιτικό κό+νη Τριπαλμιτίνη Άλλος τρόπος Τρι+παλμιτικό ικό+όϋλο +όϋλο-γλυκερόλη Τριπαλμιτόϋλο-γλυκερόλη
30 Ονοματολογία TAG & TG ΑΠΛΑ ΤΑG (μόνο ένα είδος fa) Τρι+oξύ( ξύ(-κό)+ίνη Τρι+oξύ( ξύ(-ικό)+οϋλο+-γλυκερόλη H H H + 3 3ΗΟΗ CH C(16:0) Palmitic acid ( P ) P P P ή P P P ή PPP Τριπαλμιτίνη Τρι-παλμιτόϋλο-γλυκερόλη λ όλ H H H +3 S CH S SSS Τριστεατίνη ή ΗΟΗ Τρι-στεατόϋλο-γλυκερόλη C(18:0) Στεατικό οξύ (S) S
31 Ονοματολογία TAG & TG C (18:1) Ελαϊκό οξύ () ΟΟΟ Τρι-ελαΐνη Τρι-ελαοϋλο-γλυκερόλη* C (18:2) Λινελαϊκό οξύ (L) LLL Τρι-λινελαΐνη Τρι-λινελαϋλο-γλυκερόλη λ λ * Ηχητικά καλύτερο: τρι-ελαϋλο-γλυκερόλη Τρι+oξύ(-κό)+ίνη Τρι+oξύ(-ικό)+οϋλο+-γλυκερόλη C (18:3) Λινολενικό οξύ (Ln) LnLnLn Τρι-λινολενίνη Τρι-λινολενοϋλο-γλυκερόλη λ λ
32 Ονοματολογία TAG & TG και στερεοειδική αρίθμηση (sn) ή χ οξύ(-ικό)+ )+οϋλο - ψ-οξ οξύ( ύ(-ικο ικο)+ )+οϋλο z-οξύ( οξύ(-ικο)+ )+οϋλο - γλυκερόλη, χ,ψ,z = θέσεις εστεροποίησης H sn-3 sn-2 H H P P a α β LnLn LnP Παλμιτυλο-διελαϊνη Παλμιτοϋλο-διελαϋλο-γλυκερόλη 1-παλμιτυλο-διελαϊνη 1-παλμιτοϋλο-2,3-διελαϋλο-γλυκερόλη H H sn = stereospecific numbering 1,2-Διλινολενυλο-3-ελαΐνη χ-οξύ( οξύ(-κό)+ κό)+υλο- ψ-οξύ( οξύ(-κό)+ κό)+υλο- z-οξύ( οξύ(-κό)+ κό)+ίνη sn-1 H 1,2-Διλινολενοϋλο-3-ελαϋλογλυκερόλη 1-Ελαϋλο-2-λινολενυλο-3- παλμιτίνη 1,-ελαϋλο-2-λινολενοϋλο-3- παλμιτοϋλο-γλυκερόλη
33 ιακυλογλυκερόλες & μονοακυλογλυκερόλες H H +2 H H HC 1,2 DAG (DG) +2H 2 ή ή H H 1,3 DAG (DG) 2,3 DAG (DG) P(H)P (H)PP DAG H H + HC H H H + H 2 ή ή H H H (H)(H)P (H)P(H) MAG H
34 νοματολογία DG ή DΑG ΑΠΛΑ DG ή DΑG (μόνο ένα είδος FA) χ,ψ- ι οξύ(-ικό)+νη ή χ,ψ- ι οξύ(-ικό)+οϋλο -γλυκερόλη, χ,ψ = θέσεις εστεροποίησης Πχ. Ρ(ΟΗ)Ρ = 1,3-διπαλμιτίνη ή 1,3- διπαλμιτόϋλογλυκερόλη λ όλ MIKTA DG ή DAG (περισσότερα είδη FA) χ,-οξύ(-κό)+υλο- ψ- Οξύ(-κό)+νη ή χ Οξύ(-ικό)+οϋλο - ψ-οξύ(-ικο)+οϋλο -γλυκερόλη, χ,ψ = θέσεις εστεροποίησης Πχ. (H)P = 2-ελαϋλο-3-παλμιτίνη ή 2-ελαϋλο-3- παλμιτοϋλο-γλυκερόλη λ
35 H H H H C18 C16 C18 C18 ή ΟΟ(ΟΗ) ή (ΟΗ)PP ή (ΟΗ) ή Ln(ΟΗ)
36 νοματολογία ΜG ή ΜΑG χ-(μονο) (Μονο) Οξύ (-κό)+νη ή χ Οξύ(-ικό)+οϋλο -γλυκερόλη, χ = θέση εστεροποίησης H H H H (H)(H) (H)(H)P H H (H)(H)
37 Φωσφολιπίδια (φωσφατίδια,φωσφολιποειδή) Λιπαρό οξύ Λιπαρό οξύ Γ λ υ κ ε ρ ό λ η Φωσφορική ρίζα Οργανική βάση (Αλκοόλη, αμίνη, υδατάνθρακας..) Λιπίδια που περιέχουν φώσφορο. Παράγωγα 1. Γλυκερόλης: φωσφογλυκερίδια. Χημεία Τροφίμων 2. Σφιγγοσίνης: φγγ σφιγγολιπίδια. φγγ. Στα φωσφογλυκερίδια έχει αντικατασταθεί ένα λιπαρό οξύ μιας τριακυλογλυκερόλης με μια φωσφορική ομάδα
38 Συστατικά φωσφογλυκεριδίων (αμινοξέα, αλκοόλες, αμίνες, σάκχαρα) ) (S) (E) (C) (I)
39 Φωσφολιπίδια H CH=CH-(CH 2 ) 12 -CH 3 NH R R R P CH 2 CH 2 N(CH + 3 ) 3 - R R Σφιγγομυελίνη (SM) NH + 3 P CH )+ 2 CH 2 N(CH 3 3 P CH 2 CHCH - - Φωσφατιδυλοχολίνη (PC,λεκιθίνη) Φωσφατιδυλοσερίνη (PS) R R P CH CH NH Φωσφατιδυλοαιθανολαμίνη (PE,κεφαλίνη) R R HH P - H HH Φωσφατιδυλοϊνοσιτόλη (PI)
40 Ονοματολογία Φωσφολιπιδίων sn1 sn2 2 C R 1 C R Ρίζα χολίνης sn3 3 4 P - CH 2 - CH 2 - N(CH ) 3 Εμπειρικά ονόματα: 3-sn- φωσφατιδυλο-χολίνη, Λεκιθίνη (PC) Επίσημη ονομασία. Ονομάζονται κατά σειρά τα 1,2,3,4,5 2345δ δομικά στοιχεία: 1-Οξύ (-κό)+οϋλο- 2-Οξύ (-κό)+οϋλο γλυκερο-φωσφο-χολίνη Εάν το 5 = -ΟCH 2 CH 2 NH 3+ ονομάζεται αιθανολαμίνη
41 Βιολογικές ιδιότητες φωσφολιπιδίων φ Βασικά δομικά συστατικά κυττάρων Ενδιάμεσα σε μεταφορά, απορρόφηση, μεταβολισμό λιπαρών οξέων Απόθετος μορφή λιπαρών οξέων και φωσφορικών Ενδιάμεσα στη μεταφορά και χρησιμοποίηση ιόντων Na + και K + Σχετίζονται με τη θρόμβωση αίματος Ακατέργαστα έλαια: 1-2% w/w Αυγά: πολύ πλούσια Αφθονία σε τρόφιμα
42 Φωσφολιπίδια: Μόρια με υδρόφιλα και υδρόφοβα τμήματα Υδρόφοβο τμήμα Υδρόφιλο (πολικό) τμήμα
43 Συνέπειες ιδιοτήτων φωσφολιπιδίων Βιομεμβράνες Βιοχημεία Γαλακτωματοποιητές, Χημεία Τροφίμων. Λεκιθίνες: πολικές- μη πολικές ομάδες, επιφανειακή τάση γαλακτωματοποιητές σταθεροποιούν γαλακτώματα νερού σε έλαιο, ελαίου σε νερό, αιωρήματα
44 Νανοτεχνολογία: Λιποσώματα (Liposomes) Συστήματα διασποράς από φωσφατίδια Μικροσκοπικές κύστεις μεμβρανών με ένα ή περισσότερα στρώματα φωσφολιπιδίων φ Περιβάλλουν ενεργά συστατικά και τα ελευθερώνουν σε κατάλληλες συνθήκες (μικροενθυλάκωση, microencapsulation)
ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ. Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ. Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας & Φυσικοχημείας Τροφίμων
ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας & Φυσικοχημείας Τροφίμων ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής Εστεροποίηση Υδρόλυση Σαπωνοποίηση
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου
Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας και Φυσικοχημείας Τροφίμων ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής Έλαια Εδώδιμα έλαια (χημεία τροφίμων) Ορυκτά έλαια
Διαβάστε περισσότεραΚΗΡΟΙ- ΛΙΠΗ- ΕΛΑΙΑ- ΣΑΠΩΝΕΣ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ- ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου
ΚΗΡΟΙ- ΛΙΠΗ- ΕΛΑΙΑ- ΣΑΠΩΝΕΣ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ- ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου ΚΗΡΟΙ Κηροί είναι μίγματα εστέρων καρβοξυλικών οξέων και
Διαβάστε περισσότεραΟργανική Χημεία. Κεφάλαιο 28: Βιομόρια-λιπίδια
Οργανική Χημεία Κεφάλαιο 28: Βιομόρια-λιπίδια 1. Γενικά Λιπίδια: οργανικά μόρια που απαντούν στη φύση και απομονώνονται κατά την εκχύληση κυττάρων ή ιστών με άπολους οργανικούς διαλύτες Δύο γενικές κατηγορίες
Διαβάστε περισσότεραΔρ. Ιωάννης Τσαγκατάκης Σύμβουλος Διατροφικής Αγωγής Οι λιπαρές ύλες
Δρ. Ιωάννης Τσαγκατάκης Σύμβουλος Διατροφικής Αγωγής Οι λιπαρές ύλες Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Λιπαρές ύλες ή λιπίδια είναι οι οργανικές χημικές ενώσεις που αποτελούνται σχεδόν αποκλειστικά από τα χημικά
Διαβάστε περισσότεραΛιπίδια. Σχηματίζονται στο βιολογικό κύκλο κάθε ζωικού ή φυτικού οργανισμού.
Λιπίδια Με τον όρο λιπίδια εννοείται μια μεγάλη ομάδα οργανικών ενώσεων που απαντούν στη φύση και είναι συνήθως εστέρες λιπαρών οξέων με διάφορες αλκοόλες. Σχηματίζονται στο βιολογικό κύκλο κάθε ζωικού
Διαβάστε περισσότεραΚεφάλαιο 21 Λιπίδια Λιπαρά οξέα
Κεφάλαιο 21 Λιπίδια Σύνοψη Τα λιπίδια είναι κατηγορία οργανικών ενώσεων που έχουν κοινό χαρακτηριστικό ότι δεν διαλύονται στο νερό αλλά διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες με μικρή πολικότητα. Οι χημικές
Διαβάστε περισσότεραCreated with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.binarynow.com/
Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής & Αθλητισμού ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ ΜΑΘΗΜΑ 314 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ Διδάσκοντες Φατούρος Ιωάννης, Eπίκουρος Καθηγητής ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ
Διαβάστε περισσότεραPΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις
PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις διάφορες διεργασίες που γίνονται μέσω των μεμβρανών. Eίναι
Διαβάστε περισσότεραΘέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα
MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ Θέµατα ιάλεξης οµή και ρόλος των λιπών στην άσκηση ιαδικασία διάσπασης των ελεύθερων λιπαρών
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής
Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Να γνωρίζουν
Διαβάστε περισσότεραΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ
Α. Εισαγωγικές έννοιες ΜΕΣΑ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΑ Μπορούμε να διακρίνουμε δύο περιβάλλοντα ΥΔΡΟΦΙΛΟ υδατικό κυτταρόπλασμα ΥΔΡΟΦΟΒΟ λιπιδικο-μεμβρανικό Δηλαδή τα μόρια χαρακτηρίζονται έτσι λόγω της υδρόφοβης φύσης
Διαβάστε περισσότεραΔιακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Τα λίπη και έλαια αποτελούν σπουδαία πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Η παρουσία των λιπαρών στις τροφές συντελεί στην αύξηση της ικανότητας κορεσμού
Διαβάστε περισσότεραΚεφ. 12 ΛΙΠΙ ΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ
Κεφ. 12 ΛΙΠΙ ΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ Ποικιλότητα και κοινά χαρακτηριστικά των κυτταρικών µεµβρανών Τα λιπαρά οξέα: βασικά συστατικά των λιπιδίων Mεµβρανικά λιπίδια και είδη τους (3) Σχηµατισµός µεµβρανών
Διαβάστε περισσότεραΒασιλεία Ι. Σινάνογλου Αναπληρώτρια Καθηγήτρια
Βασιλεία Ι. Σινάνογλου Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Λιπαρά οξέα Οργανικά οξέα με χαρακτηριστική ομάδα το καρβοξύλιο (-COOH). Διαθέτουν άρτιο ή περιττό αριθμό ατόμων C. Διακρίνονται με βάση το βαθμό ακορεστότητάς
Διαβάστε περισσότεραΛίπη. Λιπίδια και Άσκηση. Ταξινόμηση λιπών. Λιπαρά οξέα
Λίπη Λιπίδια και Άσκηση Μόρια τα οποία αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο (CHO). Η αναλογία οξυγόνου είναι μικρότερη. Φυτική και ζωική προέλευση. Ταξινόμηση λιπών Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια
Διαβάστε περισσότεραΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΣΚΗΣΗ 2 ΤΡΟΦΙΜΑ. ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD
ΑΣΚΗΣΗ 2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΛΙΠΩΝ & ΕΛΑΙΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΕΣΣΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ, PhD Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίµων, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης, ηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Λίπη & έλαια (Λιπίδια)
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής
Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Να γνωρίζουν
Διαβάστε περισσότεραΗ σωστή διατροφή παίζει πολύ σημαντικό
Τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα στη διατροφή του ανθρώπου a του Μ. Μπρατάκου* Η σωστή διατροφή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του ανθρώπου. Τα τρόφιμα τα διακρίνουμε σε 6 διατροφικές ομάδες
Διαβάστε περισσότεραΔιαλέξεις Χημείας Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων
Διαλέξεις Χημείας -2014 Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων Ετερογενής ομάδα οργανικών ενώσεων, σχετικά αδιάλυτες στο νερό αλλά διαλυτές σε οργανικούς
Διαβάστε περισσότεραΆρθρο 73 (1) Σπορέλαια. Α. Γενικές διατάξεις
Άρθρο 73 (1) Σπορέλαια Α. Γενικές διατάξεις 1. «Φυτικά έλαια (σπορέλαια) και λίπη» χαρακτηρίζονται τα βρώσιμα έλαια και λίπη που λαμβάνονται από την σύνθλιψη των ελαιούχων καρπών και σπερμάτων ή την εκχύλισή
Διαβάστε περισσότεραΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 ΛΙΠΙΔΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 ΛΙΠΙΔΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ Λιπαρά οξέα Καρβοξυλικά λιπαρά οξέα με ζυγό αριθμό ανθράκων C16-C18 τα πιο κοινά Λίγα με αριθμό C20 Λιπαρά οξέα Κορεσμένα Δύο τύποι κορεσμένα
Διαβάστε περισσότεραΧηµεία και Ανάλυση Τροφίµων
Φασµατοσκοπία NMR Χηµειοµετρία Χηµεία και Ανάλυση Τροφίµων Ποιοτικός έλεγχος ελαιόλαδου (σύνθεση, ηλικία) Γεωγραφική και βοτανική ταξινόµηση Ελαιοκοµική περίοδος Φυτικά έλαια, ελαιόλαδα κατώτερης ποιότητας
Διαβάστε περισσότεραΛίπη - έλαια Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου
Λίπη - έλαια Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου 1 η Εργαστηριακή Άσκηση Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Κύρια συστατικά τροφίμων Λιπίδια Υδατάνθρακες Αμινοξέα Πρωτεΐνες Ένζυμα Βιταμίνες Άλατα Νερό Άλλα
Διαβάστε περισσότεραΤο εργαστήριο αποσκοπεί να:
13/1/2016 ΤΕΙ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Εισαγωγή Κουτρουμπής Φώτιος Γεωπόνος Αγγελής Γεώργιος Γεωπόνος MSc Το εργαστήριο
Διαβάστε περισσότεραΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. Κ Περιεκτικότητα σε υγρασία (%) μέχρι 13,5 μέχρι 14,0 μέχρι 14,0 Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη (%)
Σύσταση και προδιαγραφές σιταλεύρου ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Στα συστατικά του σιτάλευρου περιλαμβάνονται εκτός από το νερό, το άμυλο και άλλοι υδατάνθρακες (πεντοζάνες, κυτταρίνη και σάκχαρα), ένζυμα και πρωτεΐνες (κυρίως
Διαβάστε περισσότεραΠροσδιορισµός και έλεγχος λιπαρών υλών και λιπιδίων. Ε. Κατσανίδης
Προσδιορισµός και έλεγχος λιπαρών υλών και λιπιδίων Ε.. Κατσανίδης Ορισµός Λιπαρές ύλες ή λιπίδια καλούνται τα συστατικά των τροφίµων που είναι αδιάλυτα στο νερό και διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες. Λιπαρά
Διαβάστε περισσότεραR 1 R 2 R 3 ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ. Λινολενικό (C 18:3 ) Ελαϊκό (C 18:1 ) Λινελαϊκό (C 18:2 )
ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ Ελαϊκό οξύ διάρκεια 2 ώρες Στόχοι της άσκησης: Η εξοικείωση με τη χημική σύσταση των λιπαρών υλών. Η κατανόηση της όξινης υδρόλυσης ως παράγοντα
Διαβάστε περισσότεραΛίπη και έλαια Παγκόσμια παραγωγή λιπών και ελαίων το 1981, σε χιλιάδες τόνους: Σογιέλαιο 12.495, Ηλιέλαιο 4.515, Βαμβακέλαιο 3.
Λίπη και έλαια Παγκόσμια παραγωγή λιπών και ελαίων το 1981, σε χιλιάδες τόνους: Σογιέλαιο 12.495, Ηλιέλαιο 4.515, Βαμβακέλαιο 3.245, Αραχιδέλαιο (φυστικέλαιο) 2.945, Κραμβέλαιο 3.759, Φοινικέλαιο και φοινικοπυρηνέλαιο
Διαβάστε περισσότεραΛιπαρά οξέα- Ωµέγα λιπαρά Λευτέρης Μαρίνος MSc Φαρµακοποιός
Λιπαρά οξέα- Ωµέγα λιπαρά Λευτέρης Μαρίνος MSc Φαρµακοποιός Επειδή ο κοινός διαλύτης υγρών στους ζώντες οργανισµούς είναι το νερό, θα περίµενε κανείς ότι όλα τα χηµικά συστατικά των κυττάρων θα ήταν πολικές
Διαβάστε περισσότεραΑπό τους: Χαλάς Μιχάλης Ελευθερία Γεροδήμου Σπύρος Μπίκας Πέτρος Στέλλας Δημοσθένης Μπιτζήλος Κουρούπης Κωνσταντίνος
Από τους: Χαλάς Μιχάλης Ελευθερία Γεροδήμου Σπύρος Μπίκας Πέτρος Στέλλας Δημοσθένης Μπιτζήλος Κουρούπης Κωνσταντίνος Λίπη και έλαια χαρακτηρίζονται όλα τα κατάλληλα γλυκερίδια των διαφόρων λιπαρών οξέων,
Διαβάστε περισσότεραΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 6 ο ΕΞΑΜΗΝΟ. https://courses.chemeng.ntua.gr/food_science_and_technology/ ΔΙΔΑΣΚΩΝ Πέτρος Ταούκης, Καθηγητής ΕΜΠ, Γρ. 301, τηλ. 210 772 3171, taoukis@chemeng.ntua.gr
Διαβάστε περισσότεραοµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων
οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων κατηγορίες υδατάνθρακες πρωτεΐνες νουκλεϊνικά οξέα λιπίδια Οι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, νουκλεϊνικά οξέα
Διαβάστε περισσότεραΛιπίδια - Δομή και Λειτουργία
Λιπίδια - Δομή και Λειτουργία Χρήστος Κρούπης, MSc, PhD Επίκουρος Καθηγητής Κλινικής Βιοχημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Αθηνών Αττικόν Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Κεφ. 10 Λιπίδια Lehninger (εκτός 10.4)
Διαβάστε περισσότεραΛΙΠΙΔΙΑ ΛΙΠΑΡΕΣ ΥΛΕΣ
ΛΙΠΙΔΙΑ ΛΙΠΑΡΕΣ ΥΛΕΣ Τα λιπίδια είναι μια χημικά ετερογενής ομάδα ενώσεων με έντονη υδροφοβικότητα. Κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι δεν διαλύονται στο νερό (ή διαλύονται πολύ λίγο), ενώ είναι διαλυτά
Διαβάστε περισσότεραΛΙΠΟΕΙΔΗ (Λίπη, Στεροειδή-ορμόνες, Τερπένια-καροτενοειδή, Βιταμίνες και Προσταγλανδίνες)
ΛΙΠΟΕΙΔΗ (Λίπη, Στεροειδή-ορμόνες, Τερπένια-καροτενοειδή, Βιταμίνες και Προσταγλανδίνες) ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Τα λιπαρά οξέα είναι φυσικής προέλευσης καρβοξυλικά οξέα με ανθρακαλυσίδες μεγάλου μήκους. Διακρίνονται
Διαβάστε περισσότεραΛίπη & έλαια. Ανήκουν στα Λιπίδια 3 κατηγορίες. Ρόλος των λιπαρών υλών στα τρόφιµα. Εδώδιµα λίπη και έλαια Ορυκτά έλαια Αιθέρια έλαια
Λίπη & έλαια Ανήκουν στα Λιπίδια 3 κατηγορίες Εδώδιµα λίπη και έλαια Ορυκτά έλαια Αιθέρια έλαια Ρόλος των λιπαρών υλών στα τρόφιµα 1 Λίπη & έλαια-παγκόσµια παραγωγή Παγκόσµια ετήσια παραγωγή λιπών και
Διαβάστε περισσότεραΤΕΙ Αθήνας Σ Α Ε Τ. Επιστήμη Υλικών ΙΙ (Θ) Ενότητα 5 : Λιπαρές Ύλες.
Επιστήμη Υλικών ΙΙ (Θ) Ενότητα 5 : Λιπαρές Ύλες. Σταμάτης Μπογιατζής, επίκουρος καθηγητής Τμήμα Συντήρησης Αρχαιοτήτων & Έργων Τέχνης ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ TEI ΑΘΗΝΑΣ Εστέρες, Τριγλυκερίδια, Βασικοί
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων
Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Τα λιπίδια είναι ετερογενείς ενώσεις που ταξινομούνται όμως σε μια ομάδα λόγω κοινών ιδιοτήτων. Αυτές είναι: - είναι διαλυτά σε οργανικά
Διαβάστε περισσότεραΒιταμίνες & Ιχνοστοιχεία Βιταμίνη Β 1 (Θειαμίνη)
Βιταμίνη Β 1 (Θειαμίνη) Η θειαμίνη αποτελεί μία υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η θειαμίνη είναι η πρώτη βιταμίνη που ταυτοποιήθηκε, το 1926 από τους Jansen & Donath οι οποίοι εργάζονταν με εκχύλισμα από πίτυρο
Διαβάστε περισσότεραΚαρβονυλικές ενώσεις R R Ο R Η R R R ΗO R R NΗ. αλδεΰδες κετόνες οξέα. sp 2 σ σ. -Ι φαινόμενο. δ + δ C O C O. -R φαινόμενο. -2.
Καρβονυλικές ενώσεις R Η C O R R C O R ΗO C O R R Ο C O R R NΗ C O αλδεΰδες κετόνες οξέα εστέρες αμίδια π σ C sp 2 σ σ 120 0 O σ σ C σ O -Ι φαινόμενο -R φαινόμενο δ + δ - + - C O C O -2.4 Debye Ιδιότητες
Διαβάστε περισσότεραΛαχανικά. Φυτά. Ψάρια. Ψάρια. Ε ι κ ο σ α ν ο ε ι δ ή. Ακετυλο-CoA. Πλαστίδια. Eλαϊκό οξύ. Ενδοπλασµατικό δίκτυο. Λινελαϊκό οξύ (ω-6)
Ω- 6/Ω-3 3 λιπαρά οξέα: το διατροφικό πηλίκο µε το ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου. Καλλιόπη Άννα Πούλια, MMedSci Κλινική ιαιτολόγος, ΓΝΑ «Λαϊκό» Φυτά Ψάρια Ακετυλο-CoA Eλαϊκό
Διαβάστε περισσότεραΜΕΜΒΡΑΝΙΚΑ ΛΙΠΙΔΙΑ, ΔΟΜΗ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ & ΣΥΝΘΕΣΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ
ΜΕΜΒΡΑΝΙΚΑ ΛΙΠΙΔΙΑ, ΔΟΜΗ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ & ΣΥΝΘΕΣΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL ΗΠΑΡ Λιπαρά οξέα
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος
ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ οι χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση της ζωής αναβολισμός
Διαβάστε περισσότεραΟι δευτερογενείς µεταβολίτες
Οι δευτερογενείς µεταβολίτες Είναιταπροϊόνταδευτερογενούςµεταβολισµού. Μερικοί γνωστοί δευτερογενείς µεταβολίτες είναι η µορφίνη, ήκαφεΐνη, το καουτσούκ κ.ά. Ο ρόλος τους φαίνεται να είναι οικολογικής
Διαβάστε περισσότεραΤο παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.
2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,
Διαβάστε περισσότερα13/1/2016. Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου. Το Εργαστήριο Περιλαμβάνει
ΤΕΙ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου Κουτρουμπής Φώτιος Γεωπόνος Αγγελής Γεώργιος Γεωπόνος MSc Το Εργαστήριο
Διαβάστε περισσότεραΚΕΦΑΛΑΙΟ 16 ο ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗΤΑ ΛΙΠΗ
275 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16 ο ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗΤΑ ΛΙΠΗ ΤΑ ΖΩΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥΣ 16.1. Διακρίσεις και σύσταση των ζωικών ελαίων Ως ζωικά έλαια χαρακτηρίζονται τα έλαια που λαμβάνονται με τήξη
Διαβάστε περισσότεραMANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.
MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Τα λίπη αποτελούν μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας Ενεργούν σαν διαλύτες
Διαβάστε περισσότεραΒιομόρια: Λιπίδια. Κηροί, Λίπη και έλαια, Σάπωνες Φωσφολιπίδια Προσταγλανδίνες Τερπένια Στεροειδή
Οργανική Χημεία Πέτρος Ταραντίλης Επίκουρος Καθηγητής Εργαστήριο Χημείας, Γενικό Τμήμα, Ιερά Οδός 75, 118 55 Αθήνα, e-mail: ptara@aua.gr, Τηλ.: 210 529 4262, Fax: 210 529 4265 1 Βιομόρια: Λιπίδια Κηροί,
Διαβάστε περισσότεραΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΣΤΟ ΚΡΟΚΟ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ ΣΕ ΕΙΓΜΑΤΑ ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΜΕΘΟ Ο ΤΗΣ ΑΕΡΙΑΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ
ΑΛΕΞΑΝ ΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΣ ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΣΤΟ ΚΡΟΚΟ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ ΣΕ ΕΙΓΜΑΤΑ ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΜΕΘΟ Ο ΤΗΣ
Διαβάστε περισσότεραΒιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου
Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Στόχοι ενότητας Εισαγωγή στη σύσταση και τη διατροφική αξία του κρέατος.
Διαβάστε περισσότεραΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΛΙΠΟΔΙΑΣΠΑΣΗ & ΛΙΠΟΣΥΝΘΕΣΗ
ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 8 Η ΛΙΠΟΔΙΑΣΠΑΣΗ & ΛΙΠΟΣΥΝΘΕΣΗ 1 La ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΙΝΕΣ, ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ, ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Peroxisome proliferator-activated receptors (PPARs), Pregnane X receptor (PXR) 2 ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ
Διαβάστε περισσότεραΠειραματική Εργοφυσιολογία
Πειραματική Εργοφυσιολογία Ανθρωπομετρία Βασίλης Πασχάλης Επίκουρος καθηγητής, ΤΕΦΑΑ, ΕΚΠΑ Μέτρηση ανθρωπίνου σώματος Ύψος (μετρήσεις μελών του σώματος) Μάζα/Βάρος Σύσταση σώματος (Λιπώδης και μυϊκός ιστός)
Διαβάστε περισσότεραΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ. Προσδιορισµός Λιπαρών Οξέων και εκτίµηση της ποιότητας λίπους σε αρτοσκευάσµατα (της πόλης της Καβάλας)
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Προσδιορισµός Λιπαρών Οξέων και εκτίµηση της ποιότητας λίπους σε αρτοσκευάσµατα
Διαβάστε περισσότεραρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο
ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των
Διαβάστε περισσότεραΤΜΗΜΑ III ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ ΖΩΙΚΑ Ή ΦΥΤΙΚΑ. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΔΙΑΣΠΑΣΗΣ ΑΥΤΩΝ. ΛΙΠΗ ΒΡΩΣΙΜΑ ΕΠΕΞEΡΓΑΣΜΕΝΑ. ΚΕΡΙΑ ΖΩΙΚΗΣ Ή ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
31.10.2008 ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΤΟΛΟΓΙΑ III-1 ΤΜΗΜΑ III ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ ΖΩΙΚΑ Ή ΦΥΤΙΚΑ. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΔΙΑΣΠΑΣΗΣ ΑΥΤΩΝ. ΛΙΠΗ ΒΡΩΣΙΜΑ ΕΠΕΞEΡΓΑΣΜΕΝΑ. ΚΕΡΙΑ ΖΩΙΚΗΣ Ή ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15 ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΛΑΔΙΑ
Διαβάστε περισσότεραΜεταβολισμός λιπαρών οξέων
Μεταβολισμός λιπαρών οξέων Πρωτεΐνες Πολυσακχαρίτες Λίπη Γαλακτικό Γλυκόζη Αμινοξέα Πρωτεΐνες οργανισμού Δεξαμενή Αζώτου Πυροστα φυλικό Γλυκονεογένεση Γλυκόλυση Acetyl-CoA 6- φωσφορική Γλυκόζη Γλυκογένεση
Διαβάστε περισσότεραΕισαγωγή στη Διατροφή
Εισαγωγή στη Διατροφή Ενότητα 7η ΛΙΠΙΔΙΑ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Η δομή των λιποειδών Η πέψη,
Διαβάστε περισσότεραΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 ΛΙΠΙΔΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 ΛΙΠΙΔΙΑ ΚΑΙ ΚΥΤΤΑΡΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ Βιολογικές μεμβράνες Βιολογικές μεμβράνες: επίπεδες δομές πάχους συνήθως από 60 Å έως 100 Å, οι οποίες αποτελούνται από λιπίδια και πρωτεΐνες που συγκρατούνται
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 4: Δευτερεύοντα Συστατικά του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου
Γαλακτοκομία Ενότητα 4: Δευτερεύοντα Συστατικά του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί
Διαβάστε περισσότεραΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ
Τμήμα Τεχνολόγων Περιβάλλοντος Κατεύθυνσης Συντήρησης Πολιτισμικής Κληρονομιάς ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ 4 η Ενότητα ΦΥΣΙΚΑ ΚΕΡΙΑ Δ. Λαμπάκης Ποιά οργανικά υλικά έχουν χρησιμοποιηθεί στα κειμήλια; 2)
Διαβάστε περισσότεραΠαραγωγή βιοντήζελ: πρώτες ύλες και παραπροϊόντα
Παραγωγή βιοντήζελ: πρώτες ύλες και παραπροϊόντα Νίκος Λιάπης Διευθυντής Εκμετάλλευσης ΕΛΙΝΟΙΛ Α.Ε. Θεσσαλονίκη Νοέμβριος 2006 Στόχοι παραγωγής: ΕΝ 14214 Βελτιστοποίηση οικονομικών αποτελεσμάτων Ασφάλεια
Διαβάστε περισσότεραΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. στον. ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ (ΕΕ) αριθ. / ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, XXX SANCO/10387/2013 Rev. 1 ANNEX (POOL/E3/2013/10387/10387R1-EN ANNEX.doc) D030733/02 [ ](2013) XXX draft ANNEX 1 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ στον ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ (ΕΕ) αριθ. / ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ για
Διαβάστε περισσότεραΆσκηση 4η. Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων
Άσκηση 4η Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Νοθεία στα τρόφιμα Ορισμός Προσθήκη στα τρόφιμα ουσιών που: Απαγορεύεται η χρήση τους ή
Διαβάστε περισσότερα12.1. Ταξινόμηση Σημασία των λιπών Χημική δομή και χημικές ιδιότητες των λιπών
12.1. Ταξινόμηση Τα λίπη ανήκουν στην ευρύτερη κατηγορία των λιπιδίων. Τα λιπίδια είναι μία ετερογενής ομάδα χημικών ενώσεων. Έχουν την κοινή ιδιότητα να είναι σχετικά αδιάλυτα στο νερό και διαλυτά σε
Διαβάστε περισσότεραΠαραγωγή βιοντήζελ: πρώτες ύλες και παραπροϊόντα. Νίκος Λιάπης ιευθυντής Εκµετάλλευσης ΕΛΙΝΟΙΛ Α.Ε.
Παραγωγή βιοντήζελ: πρώτες ύλες και παραπροϊόντα Νίκος Λιάπης ιευθυντής Εκµετάλλευσης ΕΛΙΝΟΙΛ Α.Ε. Θεσσαλονίκη Νοέµβριος 2006 Στόχοι παραγωγής: ΕΝ 14214 Βελτιστοποίηση οικονοµικών αποτελεσµάτων Ασφάλεια
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι
Διαβάστε περισσότεραΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΟΡΙΩΝ. Στοιχείο O C H N Ca P K S Na Mg περιεκτικότητα % ,5 1 0,35 0,25 0,15 0,05
ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Βιοχημεία: είναι η επιστήμη που ασχολείται με τη μελέτη των οργανικών ενώσεων που συναντώνται στον οργανισμό, καθώς και με τον μεταβολισμό τους. ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΟΡΙΩΝ 108 στοιχεία
Διαβάστε περισσότεραΠεριήγηση στο εσωτερικό του Κυττάρου. Φώτης Καρβέλης
Περιήγηση στο εσωτερικό του Κυττάρου Φώτης Καρβέλης Όλα τα κύτταρα οριοθετούνται από την πλασματική μεμβράνη ή το κυτταρικό τοίχωμα που την περιβάλλει. Εσωτερικά της πλασματικής μεμβράνης υπάρχουν τα οργανίδια
Διαβάστε περισσότεραΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01%
ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (C, H, N, O) 96% ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (πχ. Na, K, P, Ca, Mg) 4% ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ (Fe, I) 0,01% Ο άνθρακας, το υδρογόνο, το οξυγόνο και το άζωτο συμμετέχουν, σε σημαντικό βαθμό, στη
Διαβάστε περισσότεραΣΥΜΠΥΚΝΩΣΗ: αφαίρεση ενός μορίου νερού - σύνθεση ενός διμερούς ΥΔΡΟΛΥΣΗ : προσθήκη ενός μορίου νερού - διάσπαση του διμερούς στα συστατικά του
ΣΥΜΠΥΚΝΩΣΗ: αφαίρεση ενός μορίου νερού - σύνθεση ενός διμερούς ΥΔΡΟΛΥΣΗ : προσθήκη ενός μορίου νερού - διάσπαση του διμερούς στα συστατικά του ΤΑ ΜΟΝΟΜΕΡΗ ΣΥΝΔΕΟΝΤΑΙ ΜΕ ΟΜΟΙΟΠΟΛΙΚΟ ΔΕΣΜΟ. 1. ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
Διαβάστε περισσότεραΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙΔΩΝ Οι μεταβολικές πορείες της βιοσύνθεσης και αποικοδόμησης των λιποειδών, μπορούν να διακριθούν στις ακόλουθες
ΣΥΝΟΠΤΙΚΟΣ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙΔΩΝ Οι μεταβολικές πορείες της βιοσύνθεσης και αποικοδόμησης των λιποειδών, μπορούν να διακριθούν στις ακόλουθες τέσσερις βασικές πορείες: Μεταβολισμός λιπαρών οξέων Μεταβολισμός
Διαβάστε περισσότεραΛΙΠΙΔΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ. 29/10/2015 Δ.Δ. Λεωνίδας
ΛΙΠΙΔΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ 4η ομάδα βιομορίων Δεν είναι πολυμερή, αλλά σχηματίζουν συσσωματώματα Μεγαλύτερη δομική ανομοιογένεια, κοινό χαρακτηριστικό: υδρόφοβος χαρακτήρας Βιολογικοί ρόλοι: 1. Συστατικά
Διαβάστε περισσότεραΣχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40
Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Οι ιώσεις ανεξάρτητα από το εάν είναι ήπιες ή όχι έχουν αρνητικές επιδράσεις στη διατροφική κατάσταση του ατόμου. Οι σπουδαιότητα των επιδράσεων
Διαβάστε περισσότεραΚανονισμός ΕΟΚ 2568/1991, Ε.Ε., όπως τροποποιήθηκε τελευταία από τον Κανονισμό Ε.Κ. 177/1994.
Άρθρο71 (1) Ελαιόλαδο 1. «Ελαιόλαδο» χαρακτηρίζεται το έλαιο που λαμβάνεται από τους καρπούς της ελαίας της Ευρωπαϊκής (OLEA EUROPEA) με μέσα αποκλειστικά μηχανικά και μεθόδους ή επεξεργασίες οπωσδήποτε
Διαβάστε περισσότεραΕΛΑΙΟΛΑΙΟ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
3 η ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΓΕΛ ΚΑΤΩ ΑΧΑΪΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΙΟ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΥ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-2014 Η ΟΜΑ Α ΜΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ ΙΑΜΑΝΤΗΣ ΑΡΡΙΚΟΥ ΠΕΤΡΟΣ ΒΟΥΛΓΑΡΗΣ
Διαβάστε περισσότεραΔιαλέξεις Χημείας Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων
Διαλέξεις Χημείας -2014 Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων Λιπίδια Λιπαρά οξέα Γλυκερίδια Μη γλυκερικά λιπίδια Σύνθετα λιπίδια Κορεσμένα Ακόρεστα Ουδέτερα
Διαβάστε περισσότεραΠοια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Τι είναι οι πρωτεϊνες; Η ονομασία πρωτεϊνες προέρχεται από το ρήμα πρωτεύω και σημαίνει την εξαιρετική σημασία που έχουν οι πρωτεϊνες για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Από την εποχή των Ολυμπιακών
Διαβάστε περισσότεραΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΑΙΟΥ ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΥΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΝΤΗΖΕΛ
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΑΙΟΥ ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΥΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΝΤΗΖΕΛ Π. Σχοινάς,. Καρώνης, Σ. Βουλγαράκη, Κ. Γουρνιεζάκη, Φ. Ζαννίκος, Στ. Στούρνας, Ε. Λόης Η Ι ΕΑ Η γενικότερη προσπάθεια µείωσης των εκπεµπόµενων
Διαβάστε περισσότεραΜέχρι σήµερα γνωρίζατε ότι η κατανάλωση ψωµιού είναι µία απολαυστική και θρεπτική συνήθεια. Από σήµερα η αγαπηµένη σας αυτή καθηµερινή συνήθεια µπορεί να παρέχει στον οργανισµό ακόµη περισσότερα θρεπτικά
Διαβάστε περισσότεραΚΕΦΑΛΑΙΟ 2o ΚΥΡΙΑ ΛΙΠΟΕΙΔΗ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΛΙΠΑΡΑ)
48 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2o ΚΥΡΙΑ ΛΙΠΟΕΙΔΗ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΛΙΠΑΡΑ) 2.1. Τα λιπίδια των τροφίμων Οι λιπαρές ύλες των τροφίμων αναφέρονται συνήθως και ως λιπίδια των τροφίμων. Ο αριθμός τους είναι σχετικά μικρός, όσον αφορά
Διαβάστε περισσότεραΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ
ΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ Είναι γεγονός ότι μια από τις βασικές ανάγκες του ανθρώπου είναι η πρόσληψη τροφής, η ποιότητα και η ποσότητα της οποίας καθορίζουν την ανάπτυξή του και επηρεάζουν
Διαβάστε περισσότεραάνθρακα εκτός από CO, CO 2, H 2 CO 3, και τα ανθρακικά άλατα ( CO 2- Οργανική Χημεία : Η χημεία των ενώσεων του άνθρακα
Οργανικές ενώσεις : Όλες οι ενώσεις του άνθρακα εκτός από CO, CO 2, H 2 CO 3, και τα ανθρακικά άλατα ( CO 2-3 ) Οργανική Χημεία : Η χημεία των ενώσεων του άνθρακα Προέλευση οργανικών ενώσεων : κυρίως από
Διαβάστε περισσότεραΗ ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος
Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Χημικά στοιχεία που συνθέτουν τους οργανισμούς Ο C, το H 2, το O 2 και το N 2 είναι τα επικρατέστερα στους οργανισμούς σε ποσοστό 96% κ.β. Γιατί; Συμμετέχουν σε σημαντικό βαθμό στη σύνθεση
Διαβάστε περισσότεραΤα χημικά στοιχεία που είναι επικρατέστερα στους οργανισμούς είναι: i..
ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟ 1 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «XHMIKH ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΥΤΤΑΡΟΥ» ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΚΑΙ Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ 1. Όταν αναφερόμαστε στον όρο «Χημική Σύσταση του Κυττάρου», τί νομίζετε ότι
Διαβάστε περισσότεραΛίστα χαρακτηριστικών ποιότητας γνησιότητας ελαιολάδου
Λίστα χαρακτηριστικών ποιότητας γνησιότητας ελαιολάδου Η ποιότητα σχετικά με την οποία έχει γίνει προηγουμένως αναφορά και η γνησιότητα του ελαιολάδου προσδιορίζονται με βάση τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά
Διαβάστε περισσότεραKυτταρική Bιολογία ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΔIAΛEΞΗ 2 (10/3/2014) Χημικοί δεσμοί - Το νερό & ο ρόλος του. Τα μόρια του κυττάρου.
Kυτταρική Bιολογία ΔIAΛEΞΗ 2 (10/3/2014) ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ Χημικοί δεσμοί - Το νερό & ο ρόλος του Τα μόρια του κυττάρου. Ενεργοποιημένα μόρια- Φορείς ενέργειας AΣ ΘYMHΘOYME Tι είπαμε στην προηγούμενη
Διαβάστε περισσότεραΚωνσταντίνα Γρηγορίου 1,2, Σωτήριος Καραβόλτσος 2, Ανδριάνα Καλιώρα 1, Αικατερίνη Σακελλάρη 2, Νικόλαος Καλογερόπουλος 1
Κωνσταντίνα Γρηγορίου 1,2, Σωτήριος Καραβόλτσος 2, Ανδριάνα Καλιώρα 1, Αικατερίνη Σακελλάρη 2, Νικόλαος Καλογερόπουλος 1 1 Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας & Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο 2 Τμήμα Χημείας,
Διαβάστε περισσότεραΓΕΝΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΕΣ ΟΜΑΔΕΣ
1 ΓΕΝΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ -Χαρακτηριστική ομάδα: ονομάζεται ένα άτομο ή μια ομάδα ατόμων στην οποία οφείλονται οι περισσότερες ιδιότητες της ένωσης στην οποία ανήκει. ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΕΣ
Διαβάστε περισσότερακαρβοξυλικά οξέα μεθυλοπροπανικό οξύ
112 4.1. Κορεσμένα μονο - Αιθανικό οξύ Γενικά Τα κορεσμένα μονο προκύπτουν θεωρητικά από τα αλκάνια, αν αντικαταστήσουμε ένα άτομο υδρογόνου με τη ρίζα καρβοξύλιο -COOH. Έχουν το γενικό τύπο: C ν H 2ν+1
Διαβάστε περισσότεραΧημικές αναλύσεις ποιότητας, γνησιότητας και ασφάλειας του ελαιολάδου
Χημικές αναλύσεις ποιότητας, γνησιότητας και ασφάλειας του ελαιολάδου Μ. Ταμπακόπουλος Χημικός ΜSc, Τεχνικός Υπεύθυνος Εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων Χανιά, 5 Νοεμβρίου 2015 Yψηλή διατροφική αξία ένα
Διαβάστε περισσότεραΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΘΕΜΑ :Ω3 ΚΑΙ Ω6 ΛΙΠΑΡΑ ΩΞΕΑ ΚΑΙ Η ΣΥΣΧΕΤΗΣΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑΓΓΙΑΚΕΣ ΠΑΘΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΑΚΧΑΡΩΔΗ ΔΙΑΒΗΤΗ
ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ-ΣΧΟΛΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΝOΙΑΣ-ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΣΗΤΕΙΑΣ ΘΕΜΑ :Ω3 ΚΑΙ Ω6 ΛΙΠΑΡΑ ΩΞΕΑ ΚΑΙ Η ΣΥΣΧΕΤΗΣΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑΓΓΙΑΚΕΣ
Διαβάστε περισσότεραΠρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients)
Ομάδες Τροφίμων (food groups) Προληπτική Ιατρική και Δημόσια Υγεία 8 η Υποχρεωτική Άσκηση Επιλογής Διατροφή στη Δημόσια Υγεία Ανδρονίκη Νάσκα, Αναπλ. Καθηγήτρια Υγιεινής και Επιδημιολογίας Δημητριακά και
Διαβάστε περισσότεραΣηματοδοτικά μόρια (προσταγλανδίνη, φωσφο-ινοσιτίδια, στεροειδή ) Ορίζουν το κύτταρο και διαμερισματοποιούν το εσωτερικό του
ΛΙΠΙΔΙΑ Καύσιμα μόρια (β-oξείδωση), Υψηλής πυκνότητας αποθήκες ενέργειας, Σηματοδοτικά μόρια (προσταγλανδίνη, φωσφο-ινοσιτίδια, στεροειδή ) Δομικά συστατικά μεμβρανών Και ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ Ορίζουν το
Διαβάστε περισσότεραΠαρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου.
Σύντομη περιγραφή του πειράματος Παρασκευή σαπουνιού από ελαιόλαδο και υδροξείδιο του νατρίου. Διδακτικοί στόχοι του πειράματος Στο τέλος αυτού του πειράματος θα πρέπει ο μαθητής: Να περιγράφει τον τρόπο
Διαβάστε περισσότεραΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ Στη φύση επικρατεί η βασική αρχή: Τα όμοια διαλύονται σε όμοια Πολικές ενώσεις σε πολικούς διαλύτες (π.χ. Αιθανόλη (πολική
Διαβάστε περισσότεραΕισαγωγικά. Σύνταξη, ταξινόμηση και τάξεις οργανικών ενώσεων. Τρόποι γραφής οργανικών ενώσεων. Λειτουργικές ομάδες.
ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ - Μάθημα «ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ» Ακαδημαϊκό έτος 2012-2013 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΘΕΩΡΗΤΙΚΩΝ, ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΤΡΙΤΗ 9.00-12.00 (Ι3 - Θεωρία) ΠΕΜΠΤΗ 10.00 12.00 (I3-Θεωρία) ή (Εργαστήρια)
Διαβάστε περισσότερα