ΜΕΛΙ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΤΙΚΕΤΑ ΓΥΡΕΟΣΚΟΠΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΕΠΙΜΟΛΥΝΤΕΣ

Transcript

1

2

3 ΜΕΛΙ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΤΙΚΕΤΑ ΓΥΡΕΟΣΚΟΠΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΕΠΙΜΟΛΥΝΤΕΣ o ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΩΝ o ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΩΝ o ΒΑΡΕΑ ΜΕΤΑΛΑ o ΠΑΡΑΔΙΧΛΩΡΟΒΕΝΖΟΛΙΟ o ΝΑΦΘΑΛΙΝΗ

4 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ (ΚΤΠ, Άρθρο 67, Έκδ.3/Ιούνιος 2015) ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΣ ΟΡΙΑ ΟΡΙΑ ΕΞΑΙΡΕΣΕΩΝ ΥΓΡΑΣΙΑ (%w/w) 20 γενικά 23 (ρείκι + ζαχαροπλ) 25 (ζαχαροπλ. από ρέίκι) ΑΓΩΓΙΜΟΤΗΤΑ (ms/cm) ΣΑΚΧΑΡΑ (%w/w) 0,8 γενικά 0,8 μελιτώματα, καστανιά + μείγματα τους Glu+Fru 60 (νέκταρος) Glu+Fru 45 (μελιτ.+μίγμ. με άνθη) Suc 5 (γενικά) 0,9 πεύκο, 1,0 έλατο, 1,1 καστανιά, 0,6 θυμάρι, 0,45πορτοκαλιά Κουμαριά, ρείκι, φιλύρα, ευκάλυπτος, κολούνα, μανούκα, τσαγιού Suc 10 (ψευδακακία, μηδική, ευκάλυπτος) Suc 15 (λεβάντα, μποράντζα) ΗMF (mg/kg) 40 γενικά (όχι ζαχαροπλ) 80 τροπικές περιοχές ΔΙΑΣΤΑΣΗ (Schade) 8 γενικά (όχι ζαχαροπλ) 3 με χαμηλά ένζυμα (πχ εσπεριδ. & HMF 15) ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΟΞΕΑ (meq/kg) 50 γενικά 80 ζαχαροπλ. ΜΗ ΥΔΑΤΟΔΙΑΛΥΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ 0,1 γενικά 0,5 πιέσεως

5 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ ΥΓΡΑΣΙΑ Αύξηση ταχύτητας κρυστάλλωσης Αύξηση ταχύτητας ζύμωσης Ρείκι Βαμβάκι Λεβάντα Αγριοτρίφυλλα ΑΓΩΓΙΜΟΤΗΤΑ => Άλατα + οργανικά οξέα μελιού 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 πορτοκαλιά Πεύκο Θυμάρι Έλατο Καστανιά

6 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ Προσθήκη σακχάρων ΟΞΥΤΗΤΑ => οργανικά οξέα & αμινοξέα μελιού Ιμβερτοποιημένα σάκχαρα Ξίνισμα μελιού Με το χρόνο πορτοκαλιά, βαμβάκι, καστανιά οξύτητα meq/kg Πεύκο, ανθέων, θυμάρι ph Θυμάρι, ηλίανθος, πορτοκαλιά 3 6 Πεύκο, έλατο, καστανιά ΜΗ ΥΔΑΤΟΔΙΑΛΥΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ => Κερί, ξένα σώματα (impurities) <0,1% τέφρα Ανόργανα άλατα ιχνοστοιχεία μελιού, πχ Νa, K, Ca, Mg.. 0,11%

7 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ HMF HMF => Θερμοκρασία, χρόνος ζωής 1 40mg/kg Κακή πρακτική Κακή αποθήκευση Χρόνος ζωής Μέλι με χαμηλό ph έχουν μεγαλύτερη ταχύτητα αύξησης της HMF

8 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ ΔΙΑΣΤΑΣΗ => Θερμοκρασία, χρόνος ζωής 3 8 γενικά Εσπεριδοειδή Βρίσκεται στο νέκταρ και προστίθεται από τις μέλισσες κατά την ωρίμανση του νέκταρος Η διαστάση (ααμυλάση) διασπά το άμυλο, ωστόσο άμυλο δεν υπάρχει στο νέκταρ. Η διαστάση διαφέρει σημαντικά ανάμεσα στα νεκταρογόνα. Επομένως η τιμή της στο φρέσκο μέλι είναι άμεσα εξαρτώμενη από το είδος των φυτών.

9 ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕΛΙΟΥ ΣΑΚΧΑΡΑ => Θερμοκρασία, χρόνος ζωής Γλυκόζη + Φρουκτόζη νέκταρος μελιτώματα Σάκχαρα στο μέλι: Μονοσακχαρίτες: φρουκτόζη και γλυκόζη, Δισακχαρίτες: σακχαρόζη, τυρανόζη, μαλτόζη, ισομαλτόζη, τρεαλόζη Τρισακχαρίτες: ερλόζη, μελεζιτόζη, ραφινόζη, μαλτοτριόζη, ισομαλτοτριόζη Εξωγενή σάκχαρα στο μέλι: απόδειξη νοθείας

10 ΜΕΛΙ ΕΤΙΚΕΤΑ ΠΙΝΑΚΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΔΗΛΩΣΗΣ (ανά 100g μελιού) Ενέργεια 1367kJ / 322kcal Λιπαρά 0g εκ των οποίων Κορεσμένα 0g Υδατάνθρακες 80g εκ των οποίων Σάκχαρα 70g Πρωτεΐνες 0g Αλάτι 0g Σειρά αναγραφόμενων στοιχείων Ολικά σάκχαρα Ορθή αναφορά Μονάδες μέτρησης Αναγραφόμενες τιμές Ενέργεια, Υδατάνθρακες, σάκχαρα >10% χωρίς δεκαδικά Λιπαρά, κορεσμένα, πρωτεΐνες ίνες<0,5% 0g ή <0,5g Αλάτι <0,0125% 0g ή <0,01g Αλάτι >0,0125 & <1 % 2 δεκαδικά Όρια ανοχής σφάλματος Υδατάνθρακες, Σάκχαρα 1040g ±20% Υδατάνθρακες, Σάκχαρα >40% 8g

11 Ταυτοποίηση αμιγών Ελληνικών μελιών Πεύκο Υ: ΗΑ 0,9 HDE/P ποικίλλει PK/10g : μύκητες/καπνίες Έλατο Υ 18,5 ΗΑ 1,0 HDE/P ποικίλλει PK/10g : μύκητες/καπνίες Βαμβάκι Υ: ΗΑ: Κ. Γυρ. 3% HDE/P PK/10g : < Καστανιά Υ: ΗΑ 1,1 HDE/P PK/10g : Ερείκη Υ: ΗΑ 1,1 Κ. Γυρ. 45% HDE/P PK/10g : Ηλίανθος Υ: ΗΑ: Κ. Γυρ. 20% HDE/P PK/10g : < Θυμάρι Υ: ΗΑ 0,6 Κ. Γυρ. 18% HDE/P PK/10g : < Πορτοκαλιά Υ: ΗΑ 0,45 Κ. Γυρ. 3% HDE/P PK/10g : <70.000? Άλλα αμιγή μέλια

12 Άλλα αμιγή μέλια Έλλειψη σαφούς θεσμικού πλαισίου ΌΧΙ αποκλεισμός άλλων αμιγών μελιών Διασφάλιση: Το μέλι συλλέγεται από περιοχές όπου η συγκεκριμένη ποικιλία επικρατεί Το μέλι να ελέγχεται ως προς την υγρασία διότι για τη διασφάλιση της μονοποικιλιακής μελισσοκομίας μπορεί από τις πρακτικές του μελισσοκόμου να μην ολοκληρωθεί ορθά η ωρίμανση και το μέλι να έχει υγρασία >20% Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του να είναι σύμφωνα με την ποικιλία Ποσοστό γυρεοκόκκων: Δεν αναφέρεται υποχρεωτικό ποσοστό Θα πρέπει να ελέγχονται με βάση: Α) Βιβλιογραφικά δεδομένα Β) Πιθανές απαιτήσεις στην χώρα εξαγωγής Πχ το μέλι λεβάντας πρέπει να έχει >15% ποσοστό, τριφύλι>45%, ελαιοκράμβη>70%

13 ΜΕΛΙ ΕΠΙΜΟΛΥΝΤΕΣ Παράμετρος Όριο Σχετική νομοθεσία 1,4 διχλωροβενζόλιο 10μg/kg Απόφ. ΑΧΣ 113/2005 Υπολείμματα φυτοφαρμάκων Amitraz Coumaphos Taufluvalinate Flumethrin Acrinanthrin Bromopropylate Cymiazole Υπολείμματα άλλων φυτοφαρμάκων Υπολείμματα αντιβιοτικών Τετρακυκλίνες (πχ Oxytetracycline) Σουλφοναμίδες (Sulfamethizole) Χλωραμφενικόλη *fumagilin *Sulfaclozine <200μg/kg <100μg/kg Κανονισμός 396/2005/ΕΚ και τροποποιήσεις του Κανονισμός 37/2010/ΕΚ (απουσία αντιβιοτικών: μικρότερη από το LOQ του εθνικού εργαστηρίου αναφοράς) Βαρέα μέταλλα (Pb, Cd) Καν. 1881/20006/ΕΚ

14 ΜΕΛΙ ΝΟΘΕΙΑ FOOD FRAUD Δόλιες πρακτικές εξαπάτησης καταναλωτών Β) Νοθεία Προσθήκη εξωγενών σακχάρων Αλλοίωση του προϊόντος με αφαίρεση των γυρεοκόκκων για την απόκρυψη της προέλευσης Προσθήκη ενζύμων και άλλων ουσιών Πώληση προϊόντων με μέλι που δεν περιέχουν μέλι αλλά πχ μέλι ζαχαροπλαστικής ή σιρόπια G/F

15 ΜΕΛΙ ΝΟΘΕΙΑ FOOD FRAUD Δόλιες πρακτικές εξαπάτησης καταναλωτών Α) Επισήμανση παραπλανητικές δηλώσεις (ισχυρισμοί υγείας / διατροφής) ισχυρισμοί αθέμιτου ανταγωνισμού απόκρυψη των χωρών προέλευσης και εμφάνισης του μελιού ως εθνικό προϊόν (πχ χώρα προέλευσης Ελλάδα)

16 Βασιλικός πολτός Παράμετρος ISO 12824:2014 ΚΤΠ 89α Yγρασία (% w/w) 6268,5 10HDΑ (%w/w) 1,4 1,06,0 Πρωτεΐνες (%w/w) 1118 >10 Σάκχαρα ολικά (%w/w) Φρουκτόζη Γλυκόζη Σακχαρόζη <3,0 06 Ερλόζη <0,5 Μαλτόζη <1,5 Μαλτοτριόζη <0,5 Ολική οξύτητα (1mol/L NaOH) ml.100g) 3053 Ολικά λιπαρά 28 C13/C12 ισοτοπ. αναλ. Δ 0 / ως 20

17 Γύρη Παράμετρος νωπή αφυδατωμένη Πρωτεΐνες 1040 >15 Λίπη 113 >1,5 Υδατάνθρακες 1355 Σάκχαρα >40 Υγρασία Τέφρα 26 <6 Αφλατοξίνη Β1 Αφλατοξίνη Β1+B2+G1+G2 Antibiotics Pb Cd Hg <2μg/kg <4μg/kg Απουσία 0,5mg/kg 0,03mg/kg 0,01mg/kg

18 Πρόπολη Παράμετροςpa ακατέργαστη Ολικές πολυφαινόλες 2030

19 Ευχαριστώ για την προσοχή σας!