Από την αρχαιότητα ωσ τισ μζρεσ μασ η άμπελοσ και ο οίνοσ κρατοφν ςταθερά τη μεγάλη ςυμβολική τουσ δφναμη ςτο ελληνικό χϊρο. Οι ευνοϊκζσ για την

Transcript

1 Από την αρχαιότητα ωσ τισ μζρεσ μασ η άμπελοσ και ο οίνοσ κρατοφν ςταθερά τη μεγάλη ςυμβολική τουσ δφναμη ςτο ελληνικό χϊρο. Οι ευνοϊκζσ για την αμπελοκαλλιζργεια ςυνθήκεσ, κλιματολογικζσ, εδαφολογικζσ κ.λπ. επζτρεψαν τη διάδοςή τησ ςτο νομό Ημαθίασ ςε βαθμό ϊςτε η καλλιζργεια του οίνου να βρίςκεται ςτα πρϊτεσ θζςεισ παραγωγήσ του νομοφ.

2 Project 1 Οι δρόμοι του οίνου στην Ημαθία Τπεύζπλε Καζεγήηξηα-Εαθεηξηάδνπ Μαξία

3 Ελληνικόρ Οίνορ O ειιεληθόο νίλνο ραξαθηεξίδεηαη από ηα έδαθνο - θιίκα - πνηθηιία ακπέινπ «Οίλνο, ν αγαζόο δαίκνλαο», όπσο ηνλ απνθαιεί ν Αζήλαηνο ζηνπο Γεηπλνζνθηζηέο. Σν αγαπεκέλν πνηό ησλ αξραίσλ καο πξνγόλσλ. Σν ζπλνδεπηηθό ησλ γεπκάησλ καο. Ο ζύληξνθνο ζηηο ραξέο θαη ηηο ζηελνρώξηεο καο. Γηα ηνλ Έιιελα, ην θξαζί πάληα θαηεηάζζεην ζηα πέληε πξσηνγελή ζηνηρεία ηεο δηαηξνθήο ηνπ καδί κε ην λεξό, ην αιάηη, ην ιάδη θαη ηα δεκεηξηαθά.

4 Σο κπαζί ζηην Απσαιόηηηα Ο ζεόο ηνπ νίλνπ, ηεο έθζηαζεο θαη ηεο κέζεο, Γηόλπζνο, ν γηνο ηνπ Γηόο, έξρεηαη ζε απηό ηνλ ηόπν, κόλνο ηνπ κε έλα πινίν, πνπ πάλσ ζην ηζηίν, ζηα παληά θαη ζηα μάξηηα ηνπ απιώλνληαλ ε άκπεινο κε κεγάια ώξηκα ζηαθύιηα. Οιόγπξα έπαηδαλ δειθίληα. Οη Αξραίνη Έιιελεο έπηλαλ ην θξαζί αλακεηγλύνληαο ην κε λεξό, ζε αλαινγία ζπλήζσο 1:3 (έλα κέξνο νίλνπ πξνο ηξία κέξε λεξνύ).

5 Ζ θήκε ησλ ζπνπδαίσλ νηλνπνηώλ πεξλά ζηνπο Φνίληθεο θαη ηνπο Έιιελεο, νη νπνίνη δηέπξεςαλ ζηελ νηλνπνηία, κνλνπσιώληαο ζρεδόλ ηελ αγνξά γηα αηώλεο. Σν εκπόξην ησλ ειιεληθώλ θξαζηώλ απισλόηαλ ζε νιόθιεξε ηε Μεζόγεην κέρξη ηελ Ηβεξηθή ρεξζόλεζν θαη ηνλ Δύμεηλν πόλην θαη απνηεινύζε κία από ηηο ζεκαληηθόηεξεο νηθνλνκηθέο δξαζηεξηόηεηεο.

6 Απ ηνλ Σξύγν ζηελ Εύκσζε Ο ηξύγνο είλαη ε ηειεπηαία θάζε ηεο δξαζηεξηόηεηαο ηεο ακπεινθνκίαο θαη αθνξά ην κάδεκα ησλ ζηαθπιηώλ. Ο θαζνξηζκόο ηνπ ρξόλνπ ηνπ ηξπγεηνύ έρεη κεγάιε ζεκαζία γηα ηελ πνηόηεηα ησλ ζηαθπιηώλ. ε γεληθέο γξακκέο ν ηξύγνο γίλεηαη ηνπο κήλεο Αύγνπζην-επηέκβξην. ηελ ειιεληθή ύπαηζξν ν ηξύγνο, καδί κε ην πάηεκα ησλ ζηαθπιηώλ πνπ ηνλ αθνινπζνύζε, ήηαλ κηα από ηηο ζεκαληηθόηεξεο αγξνηηθέο εξγαζίεο θαη γηλόηαλ αθνξκή γηα γηνξηή, ζπλνδεπόκελνο από ηα αλάινγα έζηκα.

7 Ζ αιθννιηθή δύκσζε είλαη ε δηαδηθαζία κεηαηξνπήο ηνπ θξέζθνπ ρπκνύ ησλ ζηαθπιηώλ (γιεύθνο) ζε θξαζί θαη απνηειεί ην πιένλ θξίζηκν ζεκείν ηεο νηλνπνίεζεο. Πξνθαιείηαη από ηηο δύκεο (δπκνκύθεηεο), κνλνθύηηαξνπο νξγαληζκνύο, πνπ βξίζθνληαη ζην θινηό ηνπ ζηαθπιηνύ θαη έρνπλ πιένλ πεξάζεη ζην ρπκό. Καηά ηε δηάξθεηα ηεο αιθννιηθήο δύκσζεο ε ζεξκνθξαζία ηνπ ρπκνύ απμάλεηαη, γηαηί νη δύκεο ειθύνπλ ελέξγεηα. Έηζη, νη δεμακελέο δύκσζεο ςύρνληαη κε θξύν λεξό ή κε εκβάπηηζε ςπθηηθώλ ζηνηρείσλ ζην εζσηεξηθό ηνπο, ώζηε ε ζεξκνθξαζία λα δηαηεξείηαη θαηά θαλόλα γύξσ ζηνπο 18 C γηα ηελ παξαγσγή ιεπθώλ θαη ζηνπο C γηα ηελ παξαγσγή εξπζξώλ νίλσλ.

8

9

10 Καηηγοπίερ Κπαζιών Κπαζιά Πποζηαηεςόμενηρ Ονομαζίαρ Πποέλεςζηρ Π.Ο.Π. (ππώην Ο.Π.Α.Π.) Οη βαζηθνί όξνη πνπ θαζνξίδνπλ ηελ ιήςε απηήο ηεο δηάθξηζεο είλαη: Ζ δώλε παξαγσγήο ηνπ θξαζηνύ Οη πνηθηιίεο ηνπ ζηαθπιηνύ Οη θαιιηεξγεηηθέο ηερληθέο Ζ κέζνδνο νηλνπνίεζεο Ο ειάρηζηνο αιθννιηθόο ηίηινο Ζ ζηξεκκαηηθή απόδνζε ησλ ακπειηώλ Ο ειάρηζηνο ρξόλνο σξίκαλζεο (γηα ηα εξπζξά θξαζηά) Επιηπαπέζια κπαζιά Δδώ νη θαλόλεο είλαη ειαζηηθόηεξνη. Γηαθξίλνληαη ζε δύν θαηεγνξίεο: Αςηά με γεωγπαθική ένδειξη. Δίλαη νη νίλνη Πξνζηαηεπόκελεο Γεσγξαθηθήο Έλδεημεο Π.Γ.Δ. (πξώελ Σνπηθνί Οίλνη) π.ρ. Π.Γ.Δ. Κξήηε θαη νη Οίλνη κε Ολνκαζία θαηά Παξάδνζε π.ρ. Ρεηζίλα, Βεξληέα Εαθύλζνπ. Αςηά σωπίρ γεωγπαθική ένδειξη.

11

12 ΣΤΠΟΙ ΚΡΑΙΩΝ Σα θξαζηά κπνξνύκε θαη ηα δηαρσξίδνπκε κε βάζε ην ρξώκα ηνπο, ηε γιπθύηεηά ηνπο θαη ηελ πεξηεθηηθόηεηα ζε άλζξαθα. ΣΟ ΥΡΩΜΑ Σα ιεπθά, ηα ξνδέ θαη ηα εξπζξά. TH ΓΛΤΚΤTΖΣΑ Ξεξά: πεξηεθηηθόηεηα ζε ζάθραξα έσο 4 γξ. αλά ιίηξν. Ζκίμεξα: πεξηεθηηθόηεηα ζε ζάθραξα από 4 κέρξη 12 γξ. αλά ιίηξν. Ζκίγιπθα: πεξηεθηηθόηεηα ζε ζάθραξα 12 κέρξη 45 γξ. αλά ιίηξν. Γιπθά: πεξηεθηηθόηεηα ζε ζάθραξα πάλσ από 45 γξ.αλά ιίηξν. ΣHN ΠΔΡΗΔΚΣΗΚΟΣΖΣΑ Δ ΓΗΑΛΤΜΔΝΟ ΓΗΟΞEIΓΗΟ ΣΟΤ ΑΝΘΡΑΚΑ O νπνίνο αζθεί κέζα ζηε θηάιε ππεξπίεζε πνπ είλαη γηα ηα, Ήζπρα: κηθξόηεξε από 1 αηκόζθαηξα ζηνπο 20 C. Ζκηαθξώδε: από 1 κέρξη 2,5 αηκόζθαηξεο ζηνπο 20 C. Αθξώδε: πάλσ από 2,5 αηκόζθαηξεο ζηνπο 20 C.

13 Tι ζημαίνει η εηικέηα ηος κπαζιού; Καζώο δηαβάδεηε ηελ εηηθέηα ηνπ θξαζηνύ, βιέπεηε ηηο ελδείμεηο πνπ πξέπεη λα βξίζθνληαη ζηελ εηηθέηα θάζε θξαζηνύ. Δίλαη: Ζ θαηεγνξία ηνπ. (Οίλνο Δπηηξαπέδηνο, Σνπηθόο, Ολνκαζίαο Πξνέιεπζεο Αλσηέξαο Πνηόηεηνο ή Ολνκαζίαο Πξνέιεπζεο Διεγρόκελεο.). Ο εκθηαισηήο ηνπ θξαζηνύ (κε ην όλνκα, ηε δηεύζπλζή ηνπ ή κε ηνλ θσδηθό αξηζκό πνπ ηνπ έρεη δώζεη ην Υεκείν ηνπ Κξάηνπο). Ο όγθνο ηνπ Ο αιθννιηθόο ηνπ ηίηινο. (Αλαθέξεηαη ζηελ επί ηνηο εθαηό πεξηεθηηθόηεηα ηνπ θξαζηνύ ζε νηλόπλεπκα).

14 ΑΛΜΠΑΝΗΓΟΤ ΒΑΗΛΗΚΖ ΑΣΑΛΟΤ ΜΑΡΗΑ ΒΛΑΥΟΤ ΚΑΛΛΗΟΠΖ ΕΔΤΓΑΡΟΠΟΤΛΟ ΠΑΝΑΓΗΩΣΖ ΚΟΤΣΑΝΣΑ ΘΩΜΑ ΜΠΑΞΔΒΑΝΖ ΜΗΜΖ ΜΠΕΗΟΤΡΖ ΥΡΖΣΟ ΜΠΟΤΕΑΝΗ ΜΑΣΗΛΝΣΑ ΞΔΝΗΣΗΓΖ ΞΔΝΟΦΩΝ ΠΑΠΑΓΟΠΟΤΛΟ ΥΑΡΑΛΑΜΠΟ ΠΛΑΣΖΡΑ ΑΠΟΣΟΛΟ ΠΡΔΛΟΡΔΝΣΕΟ ΜΑΡΚΟ ΡΑΦΑΖΛΗΓΖ ΓΖΜΖΣΡΖ ΑΚΑΛΖ ΑΝΣΩΝΖ ΣΑΜΟΤΛΟΤ ΔΛΔΝΑ ΤΝΟΓΟΤ ΜΑΡΗΑΝΝΑ ΥΑΛΚΗΓΖ ΒΑΗΛΖ

15