Fact sheet. Μέρος Α. Έρευνα για τη διατροφική αξία των καταψυγµένων λαχανικών σε σχέση µε τα νωπά. Αντικείµενο έρευνας. Πρωτοπορία έρευνας

Transcript

1 Fact sheet Μέρος Α Έρευνα για τη διατροφική αξία των καταψυγµένων λαχανικών σε σχέση µε τα νωπά Αντικείµενο έρευνας Η σύγκριση της διατροφικής ποιότητας νωπού λαχανικού, δηλαδή του φρέσκου των δύο ή περισσότερων ηµερών, µε το καταψυγµένο, µέσα από την αξιολόγηση συγκεκριµένων δεικτών. Πρωτοπορία έρευνας Για πρώτη φορά στη χώρα µας µία εργαστηριακή έρευνα επιβεβαιώνει µε έγκυρο και επιστηµονικό τρόπο το σύνολο των δεδοµένων που καταγράφονται στη διεθνή βιβλιογραφία σε σχέση µε την ποιότητα των λαχανικών µε επίκεντρο τα πιο δηµοφιλή λαχανικά της ελληνικής γης. Φορέας έρευνας Η έρευνα πραγµατοποιήθηκε από το υψηλού διεθνούς κύρους Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ) και πιο συγκεκριµένα από το Εργαστήριο Χηµείας και Βιοχηµείας Τροφίµων της Γεωπονικής του Σχολής. Χρόνος διεξαγωγής Διετής έρευνα 2011 & 2012 Μεθοδολογία Η πειραµατική µελέτη αφορά στον αρακά, το φασολάκι και τη µπάµια, δηλαδή σε τρία λαχανικά ευρείας αποδοχής που αποτελούν βάση για τις πιο δηµοφιλείς συνταγές για το καθηµερινό κυρίως γεύµα της ελληνικής οικογένειας σύµφωνα µε τις αρχές της µεσογειακής διατροφής, τα οποία καταναλώνονται νωπά και καταψυγµένα. 1

2 Η µελέτη πραγµατοποιεί τις παρακάτω συγκρίσεις: 1. Σύγκριση των διατροφικών δεικτών νωπών ολοκληρωµένης αγροτικής διαχείρισης Μπάρµπα Στάθη µε νωπά αγοράς από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. 2. Σύγκριση των διατροφικών δεικτών νωπών ολοκληρωµένης αγροτικής διαχείρισης Μπάρµπα Στάθη µε καταψυγµένα Μπάρµπα Στάθη. 3. Σύγκριση των διατροφικών δεικτών νωπών λαχανικών αγοράς σε σχέση µε τα καταψυγµένα Λαχανικών (µέθοδος IQF) Μπάρµπα Στάθη αµέσως µετά την κατάψυξή των λαχανικών, και σε βάθος χρόνου. Διατροφικοί δείκτες ποιότητας Σύµφωνα µε τα βιβλιογραφικά δεδοµένα: Επιλέχθηκαν 3 διατροφικοί δείκτες ποιότητας: Βιταµίνες Α & C και διαιτητικές ίνες. Η βιταµίνη C είναι ο πρωταρχικός δείκτης ποιότητας και αποτελεί την πλέον αξιόπιστη εκτίµηση της διατροφικής αξίας των λαχανικών. Οι διαιτητικές ίνες όπως και η βιταµίνη Α αποτελούν δευτερεύοντες παράγοντες ποιότητας, οµοίως και τα ιχνοστοιχεία ή άλλες βιταµίνες. Τα δείγµατα νωπών λαχανικών συλλέχθηκαν τυχαία από αγορές σε διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας χωρίς να υπάρχει πληροφόρηση σχετικά µε την ποικιλία, τον τρόπο παραγωγής, τις ακολουθούµενες καλλιεργητικές πρακτικές ή την ηµέρα συγκοµιδής των λαχανικών. Τα δείγµατα αυτά διατηρήθηκαν για πέντε ηµέρες από την αγορά τους σε σταθερή θερµοκρασία (στους 25 o C) µε καθηµερινή καταγραφή των τιµών των δεικτών ποιότητάς τους. Αντίστοιχη καταγραφή των τιµών των δεικτών ποιότητας έγινε και για τυχαία δείγµατα νωπών λαχανικών της εταιρείας Μπάρµπα Στάθης, τα οποία ήταν προϊόντα «ολοκληρωµένης αγροτικής διαχείρισης», και συλλέχθηκαν στο κατάλληλο στάδιο ωρίµανσης του λαχανικού. Η µέτρηση έγινε εντός της µιας ώρας που µεσολαβεί από τη συγκοµιδή των λαχανικών Μπάρµπα Στάθη από τον αγρό και την έναρξη της διεργασίας της βιοµηχανικής κατάψυξης του προϊόντος. 2

3 Τέλος, έγινε σύγκριση των διατροφικών δεικτών ποιότητας των νωπών λαχανικών µε τους αντίστοιχους των καταψυγµένων, αµέσως µετά την κατάψυξη των λαχανικών, όπως και µετά από τη συντήρηση των λαχανικών σε συνθήκες κατάψυξης για συγκεκριµένες χρονικές περιόδους. Κύρια συµπεράσµατα έρευνας Τα νωπά λαχανικά της ολοκληρωµένης αγροτικής διαχείρισης του Μπάρµπα Στάθη, υπερτερούν στην πλειοψηφία τους σε περιεκτικότητα σε βιταµίνη C σε σχέση µε τα δείγµατα των νωπών λαχανικών από διάφορες αγορές & περιοχές της Ελλάδας, που εµφανίστηκαν να υστερούν, ιδιαίτερα µετά την πρώτη ηµέρα κοπής και διάθεσής τους προς πώληση, οπότε ουσιαστικά ξεκινά η αποικοδόµηση της βιταµίνης C, λόγω οξείδωσής της. Η υστέρηση αυτή της βιταµίνης C στα νωπά λαχανικά αγοράς θα µπορούσε να αποδοθεί: v στις αγρονοµικές συνθήκες καλλιέργειας v στο στάδιο ωρίµανσης v στην ποικιλία του προϊόντος v στη µετασυλλεκτική διαχείριση του νωπού προϊόντος µετά τη συλλογή του Tα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθης, που έχουν καταψυχθεί 2 ώρες µετά την συγκοµιδή τους, διατηρούν την ποιότητά τους (βιταµίνη C) σε πάρα πολύ υψηλό βαθµό σε σχέση µε τα αντίστοιχα νωπά ολοκληρωµένης διαχείρισης και πλήρους ωρίµανσης από τα οποία προήλθαν. Tα καταψυγµένα λαχανικά, υπερτερούν των νωπών απ όπου προήλθαν µετά την δεύτερη και επόµενων ηµερών της συγκοµιδής τους και διατηρούν σύµφωνα µε τη µελέτη στο ακέραιο τη βιταµίνη C από τη στιγµή της κατάψυξής τους και σε βάθος χρόνου, µε την προϋπόθεση ότι η κατάψυξη γίνεται υπό αυστηρά ελεγχόµενες συνθήκες χαµηλών θερµοκρασιών( < -18 C). Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθη είναι τουλάχιστον ισοδύναµα µε τα νωπά της αγοράς, ενώ υπερτερούν σε βιταµίνη C από τα τελευταία, που έχουν συγκοµιστεί δύο ή και περισσότερες ηµέρες πριν τη διάθεσή τους προς πώληση. 3

4 Έτσι, µε τρόπο συγκροτηµένο και επιστηµονικά τεκµηριωµένο, καταρρίπτεται η κυρίαρχη, στην κοινή γνώµη, άποψη για τη σχέση νωπού και καταψυγµένου λαχανικού. Η συγκριτική µελέτη του Αριστοτελείου Πανεπιστηµίου Θεσσαλονίκης για την διατροφική αξία των καταψυγµένων λαχανικών σε σχέση µε τα νωπά, επιβεβαιώνει τα δεδοµένα της διεθνούς βιβλιογραφίας. Μύθοι & Αλήθειες Μύθοι Αλήθειες Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθη έχουν χαµηλή θρεπτική αξία σε σχέση µε τα νωπά. Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθη συλλέγονται την ιδανική στιγµή της ωρίµανσής τους και καταψύχονται εντός 2 ωρών από την κοπή τους. Έτσι µπορούν να έχουν ισοδύναµη θρεπτική αξία σε σχέση µε τα νωπά ανάλογα µε: την ποιότητα της πρώτης ύλης τη διαδικασία της κατάψυξης τη διατήρηση προϊόντος Η κατάψυξη είναι µια απαλή και φυσική διαδικασία και η µόνη µέθοδος που σφραγίζει όλη τη φρεσκάδα, τις βιταµίνες και τη θρεπτική αξία των λαχανικών. Τα καταψυγµένα λαχανικά είναι επεξεργασµένα και περιέχουν συντηρητικά. Η κατάψυξη είναι µια φυσική και εξαιρετικά ήπια µέθοδος συντήρησης, στην οποία δεν χρησιµοποιούνται συντηρητικά ή άλλα χηµικά πρόσθετα. Τα καταψυγµένα λαχανικά αλλοιώνονται και εγκυµονούν κινδύνους τροφοδηλητηριάσεων. Τα καταψυγµένα λαχανικά έχουν µεγαλύτερη σταθερότητα και είναι πιο ασφαλή από τα φρέσκα, λόγω της εδικής θερµικής επεξεργασίας και διαδικασίας κατάψυξης, η οποία απενεργοποιεί τα ένζυµα που προκαλούν αλλοιώσεις. 4

5 Η κατάψυξη λαχανικών στον οικιακό καταψύκτη είναι ισοδύναµη µε την εµπορική κατάψυξη. Η βιοµηχανική κατάψυξη µε τη µέθοδο IQF (Instant Quick Freeze) παγώνει αυτόµατα και ταχύτατα ολόκληρο τον καρπό σφραγίζοντας τη θρεπτικότητά του, κάτι που δεν µπορεί να γίνει στην οικιακή κατάψυξη η οποία είναι βραδεία. Τα καταψυγµένα λαχανικά είναι βιοµηχανοποιηµένα και τυποποιηµένα άρα υποδεέστερα. Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθης είναι φυσικά και τόσο φρέσκα όσο τη στιγµή που κόπηκαν. Μέρος Β Ολοκληρωµένο σύστηµα φροντίδας, ποιότητας και ασφάλειας στην αγροτική διαχείριση του Μπάρµπα Στάθη Διαδικασίες στον πρωτογενή τοµέα παραγωγής Οι παραγωγοί Ο Μπάρµπα Στάθης: Συνεργάζεται µε επιλεγµένους παραγωγούς και µε συγκεκριµένα αγροτεµάχια, τα πιο παραγωγικά και εύφορα της καλλιεργητικής περιοχής. Κάνει µαζί τους συµβάσεις για πλήρη εφαρµογή των κανόνων Ορθής Γεωργικής Πρακτικής για τη βέλτιστη Ποιότητα & Ασφάλεια της καλλιέργειας και για την Αειφορία και ένταξή της στα Πρότυπα Ποιότητας & Ασφάλειας: EN SIO 9001/2008 & EN ISO 22000/2005. Ηµερήσιες επισκέψεις των γεωπόνων της εταιρίας µας στα επιλεγµένα αγροτεµάχια, µε συγκεκριµένες προτάσεις για τις σωστές καλλιεργητικές φροντίδες που θα δηµιουργήσουν την άριστη ποιότητα στα λαχανικά µας, στο χωράφι 5

6 Οι καλλιέργειες: Χρήση των άριστων ποικιλιών σπόρων & επιβεβαίωση της φυτοϋγείας και της βέλτιστης φυτροτικότητας. Πλήρως ελεγµένα στάδια διαχείρισης από τη σπορά και την άρδευση, τη λίπανση & τη φυτοπροστασία, ως και τη συγκοµιδή. Ασφάλεια του λαχανικού σε όλα τα στάδια της καλλιέργειάς του. Τεκµηριωµένο ιστορικό της καλλιέργειας µε καταγραφή όλων των σταδίων διαχείρισης. Εφαρµογή της συγκοµιδής στον κατάλληλο χρόνο, δηλαδή σε ΠΛΗΡΗ ΩΡΙΜΑΝΣΗ και άρα µε τα βέλτιστα διατροφικά χαρακτηριστικά ( βιταµίνες). Διαδικασίες στο δευτερογενή τοµέα Περίπου σε µια ώρα µετά τη συγκοµιδή τους από τις σύγχρονες µηχανές µας, τα νωπά λαχανικά είναι στο εργοστάσιό µας για την περαιτέρω επεξεργασία τους. Σε λιγότερο από 2 ώρες από τη συγκοµιδή τους από το χωράφι, τα λαχανικά καταψύχονται µε τη µέθοδο ΙQF (Individual Quick Freeze). Ο Μπάρµπα Στάθης εφαρµόζει πρόγραµµα: Ορθής βιοµηχανικής πρακτικής (G.M.P) Τεκµηρίωσης της ποιότητας & ασφάλειας του συνόλου των διεργασιών της παραγωγής και συσκευασίας, της αποθήκευσης & της διακίνησης µε καταγεγραµµένες διαδικασίες Προληπτικές ενέργειες, µε στόχο την εµπέδωση της ασφάλειας Ενιαία ιχνηλασία που να καλύπτει τον πρωτογενή και δευτερογενή τοµέα (εντοπισµός από το lot number της συσκευασίας, του παραγωγού και του αγροτεµαχίου του παραγωγού) Τα συγκριτικά πλεονεκτήµατα του συστήµατος φροντίδας, ποιότητας και ασφάλειας στην αγροτική διαχείριση του Μπάρµπα Στάθη είναι: Ασφάλεια στον πρωτογενή τοµέα και τη µεταποίηση Μετάβαση από τη συµβατική γεωργία και τις απλοϊκές πρακτικές στο χωράφι στη γεωργία ακριβείας και την εφαρµογή θεµατικών σχεδίων διαχείρισης Επιλογή των καλύτερων και πιο έφορων αγροτεµαχίων για τις καλλιέργειές µας, των καλύτερων ποικιλιών καθώς και των πιο συνεργάσιµων παραγωγών Διαµόρφωση και καθορισµός στόχων ποιότητας, στόχων βελτίωσης & καινοτοµίας. Δυνατότητα ευρύτητας φάσµατος γευστικών επιλογών. 6

7 Μέρος Γ Μπάρµπα Στάθης σηµαίνει Ελλάδα, ποιότητα, καινοτοµία, αξία στον Έλληνα καταναλωτή! Μπάρµπα Στάθης σηµαίνει Ελλάδα O Μπάρµπα Στάθης, ένα όνοµα συνυφασµένο µε τα λαχανικά, έχει συµπληρώσει πάνω από 40 χρόνια παρουσίας στην Ελληνική αγορά. Ο Μπάρµπα Στάθης αποτελεί την πρώτη επιλογή των Ελλήνων καταναλωτών τους οποίους δίδαξε και συνεχίζει να εκπαιδεύει σχετικά µε τη διατροφική αξία του καταψυγµένου λαχανικού και την υγιεινή διατροφή µε λαχανικά. Με περισσότερους από 100 κωδικούς βρίσκεται δίπλα και προσφέρει στον ελληνική οικογένεια ποιοτικά, ασφαλή και υγιεινά προϊόντα για µία ισορροπηµένη µεσογειακή διατροφή, 7 ηµέρες την εβδοµάδα, 365 ηµέρες το χρόνο για όλες τις περιστάσεις χρήσεις κατανάλωσης φαγητού στο σπίτι. Ο Μπάρµπα Στάθης είναι µια αµιγώς ελληνική εταιρεία που επένδυσε και συνεχίζει να επενδύει στην Ελληνική Γεωργία. Η πλούσια γκάµα προϊόντων Μπάρµπα Στάθης παράγεται στο ελληνικό εργοστάσιο στη Σίνδο, από Έλληνες εργαζόµενους, αξιοποιώντας µοναδικά τη σπουδαία πρώτη ύλη της εύφορης ελληνικής γης. Το αποτύπωµα του Μπάρµπα Στάθη στην ελληνική οικονοµία που αντιστοιχεί σε: Ø στρέµµατα συνολικής ελληνικής καλλιέργειας που συνεχώς αυξάνονται Ø καλλιεργήσιµους σπόρους ετησίως Ø τόνοι ετήσια συλλογή ελληνικού αγροτικού προϊόντος Ø συνεργαζόµενους Έλληνες αγρότες-παραγωγούς που συνεχώς αυξάνονται Ø Έλληνες άµεσοι συνεργάτες, προµηθευτές, πελάτες Ø 120 φορτηγά µεταφέρουν καθηµερινά τα προϊόντα Μπάρµπα Στάθης που φθάνουν κάτω από άριστες συνθήκες τελικά σε σηµεία πώλησης σε ολόκληρη την Ελλάδα Ø 10 εκ. φόρους και εισφορές στο κράτος ετησίως Ø 6 εκ. επενδύσεις την τελευταία 3ετία, 2,5 εκ. το 11& 12 αποκλειστικά για την αναβάθµιση και εκσυγχρονισµό του εργοστασίου στην Σίνδο. Ο Μπάρµπα Στάθης, στηρίζει του Έλληνες καταναλωτές καθώς αντιλαµβανόµενος τις δύσκολες οικονοµικές συνθήκες που αντιµετωπίζουµε όλοι µας, προχώρησε σε µια έντονη πολιτική προσφορών τα τελευταία 3 χρόνια µε στόχο την µείωση της τελικής τιµής στον καταναλωτή. Οι προσφορές αυτές κινούνται σε 3 άξονες: Επιπλέον προϊόν +20% στα κύρια προϊόντα µας, µειώσεις τιµών από 16% έως 35% ανά συσκευασία σε έναν σηµαντικό αριθµό των προϊόντων µας καθώς και ανάπτυξη νέων προιοντικών σειρών απευθυνόµενη σε µονοµελή ή διµελή νοικοκυριά 1 γεύµα µε 1. 7

8 Ο Μπάρµπα Στάθης, η µεγαλύτερη ελληνική εταιρία καταψυγµένων λαχανικών, εδώ και 43 χρόνια, έχει ως πρωταρχικό της στόχο την ανάδειξη της πραγµατικής αξίας της Ελλάδας που πηγάζει από τη γη και τους ανθρώπους της, στοχεύοντας παράλληλα στην έµπρακτη ενίσχυση της ελληνικής οικονοµίας σε µία τόσο δύσκολη συγκυρία. Μπάρµπα Στάθης σηµαίνει Ποιότητα Ο Μπάρµπα Στάθης στο πλαίσιο της διαρκούς ανάπτυξης, εξέλιξης και βελτίωσης των ελέγχων και διεργασιών όλου του φάσµατος των δραστηριοτήτων του, µε σεβασµό στον άνθρωπο και την υγεία του, εφαρµόζει τα πιο προηγµένα Συστήµατα Διαχείρισης Ποιότητας. Ολοκληρωµένο Σύστηµα Αγροτικής Διαχείρισης Ολοκληρωµένο Σύστηµα Φροντίδας Ιχνηλασιµότητα σε όλα τα στάδια Χωρίς συντηρητικά, χωρίς ίχνος φυτοφαρµάκων Μπάρµπα Στάθης σηµαίνει Καινοτοµία Ο Μπάρµπα Στάθης είναι µία εταιρεία που καινοτοµεί και πρωτοπορεί στην ελληνική αγορά από τη δηµιουργία του µέχρι σήµερα. Ανάπτυξη καινοτόµων και διαφοροποιηµένων προϊόντων Ας µαγειρέψουµε Αγαπηµένες ελληνικές συνταγές για λαδερά & όσπρια Ανάπτυξη Βιολογικών Καλλιεργειών - καρότο, µπρόκολο Ανάπτυξη νέων καλλιεργειών, ελληνικά χόρτα, ραδίκια Λαχανοµπουκιές- απολαυστικός τρόπος να τρώνε τα παιδιά λαχανικά Μείγµατα ρυζιού µε λαχανικά Έτοιµα φαγητά από την ελληνική κουζίνα Φρέσκα λαχανικά 4 γενιάς Έτοιµες σαλάτες Μυρωδικά ü Συνεχής βελτίωση των υλικών συσκευασίας ü Mobile εφαρµογή Μπάρµπα Στάθη Βέλτιστης Γεωργίας 8

9 Μπάρµπα Στάθης σηµαίνει Δηµιουργία Αξίας Στο επίκεντρο κάθε δραστηριότητας του Μπάρµπα Στάθη βρίσκεται ο καταναλωτής. Ο Μπάρµπα Στάθης αφουγκράζεται τις ανάγκες του και επιστρέφει µε καινοτόµες προτάσεις υψηλής διατροφικής αξίας. Επιπλέον, στηρίζει τον καταναλωτή στη σηµερινή δύσκολη οικονοµική συγκυρία µε προσφορές και εκπτώσεις τιµών. Καινοτόµα διαφοροποιηµένα προιόντα Επιπλέον προϊόν στις συσκευασίες δίνει την δυνατότητα να τρώµε περισσότερα λαχανικά Μείωση τιµής σε βασικούς κωδικούς Νέα προϊοντική κατηγορία για µονοµελή νοικοκυριά 1 γεύµα µε 1 + ArGOODaki / Σίτιση 1000 παιδιών για 1 χρόνο Στήριξη της τοπικής κοινωνίας 9