Just Duet ΚΑΙ ΔΕΝ ΈΧΕΙΣ ΑΝΆΓΚΗ ΑΠΌ ΚΆΤΙ ΆΛΛΟ. ΕΣΤΙΑΣΗ, BANQUETING, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, CATERING.

Transcript

1 GR Just Duet ΚΑΙ ΔΕΝ ΈΧΕΙΣ ΑΝΆΓΚΗ ΑΠΌ ΚΆΤΙ ΆΛΛΟ. ΕΣΤΙΑΣΗ, BANQUETING, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, CATERING.

2 Just Duet ΚΑΙ ΔΕΝ ΈΧΕΙΣ ΑΝΆΓΚΗ ΑΠΌ ΚΆΤΙ ΆΛΛΟ.

3 Naboo + Neo ΤΈΛΕΙΟΣ ΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΌΣ. "Ο Naboo και ο Neo συνεργάζονται ιδανικά εξασφαλίζοντας τη μεταφορά της φρεσκάδας του προϊόντος στο πιάτο σας." Πρόκειται για δύο απαραίτητες συσκευές τις οποίες θα πρέπει να διαθέτουν όλοι οι chef που μαγειρεύουν με πάθος και που θέλουν να ικανοποιούν και να εκπλήσσουν πάντα τους πελάτες τους με εξαιρετικά πιάτα. Ένα τέλειο ζεύγος συσκευών που δίνει τη δυνατότητα στους chef να εκφράσουν τις ικανότητες και τη δημιουργικότητά τους με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. 3

4 Naboo, ΥΨΗΛΉ ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ. ΜΑΓΕΙΡΙΚΉ, ΓΝΏΣΗ, ΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΌΣ. O Naboo είναι ένα τέλειο εργαλείο μαγειρικής. Είναι ένα τέλειο εργαλείο γνώσης. Είναι ένα τέλειο εργαλείο συγχρονισμού. Κι αυτό διότι μέσα στον Naboo κρύβεται η απαιτούμενη τεχνολογία-ευφυΐα που χρειάζονται όλοι οι επαγγελματίες της κουζίνας. Είναι απλός στη χρήση και πλήρης σε κάθε λειτουργία. Πρόκειται για μία συσκευή μαγειρικής η οποία σας ανοίγει την όρεξη για νέους πειραματισμούς στην κουζίνα. Το Cloud Το Cloud αποτελεί τη ψυχή του Naboo. Πρόκειται για έναν τεράστιο αποθηκευτικό χώρο όπου κάθε αρχείο κατηγοριοποιείται με ιδανικό τρόπο έτσι ώστε να εργάζεστε καλύτερα και γρηγορότερα. Στο Cloud της Lainox μπορεί να βρει κανείς όλα τα απαραίτητα δεδομένα για την ολοκλήρωση ενός πιάτου: από συνταγές μέχρι τη διαδικασία προετοιμασίας [ενός πιάτου], από τα διαθέσιμα προγράμματα ψησίματος έως τον τρόπο παρουσίασης κάθε μεμονωμένου πιάτου και όλα αυτά μέσω φωτογραφιών ή βιντεοπαρουσιάσεων σε streaming εργαλεία τα οποία σας υποδεικνύουν βήμα βήμα την ορθή εκτέλεση κάθε συνταγής. Οι συνταγές Όλες σας οι συνταγές σε τάξη. Το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεφυλλίσετε την οθόνη του Naboo για να επιλέξετε τον τρόπο ψησίματος που εσείς θέλετε. Naboo και Neo Ο Naboo κι ο Neo αλληλοσυμπληρώνονται. Εργάζονται πολύ καλύτερα όταν ο ένας εργάζεται δίπλα στον άλλο. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι ο Neo αποτελεί το δεξί χέρι του Naboo. Ο πολυτιμότερος σύμμαχός του. Κι αυτό διότι η εν λόγω συσκευή συνδράμει τα μέγιστα στην επιτυχή ολοκλήρωση οποιασδήποτε δημιουργίας. Κι όλα τα παραπάνω δίχως καθυστερήσεις, λόγω των διαφορετικών χρόνων προετοιμασίας ενός πιάτου [χάρη στα ειδικά συστήματα που διαθέτει]. 4

5 Neo, Ο ΠΟΛΎΤΙΜΟΣ ΧΩΡΟΣ ΣΑΣ. ΨΉΣΙΜΟ, ΣΥΝΤΉΡΗΣΗ, ΑΠΌΨΥΞΗ, ΣΤΟΦΑΡΙΣΜΑ. Ο Neo είναι ένας δυναμικός χώρος, ένας blast chiller που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θερμοερμάριο ή ως ένα πολύτιμο εργαλείο μαγειρικής. Για να διατηρείτε όλα τα επεξεργασμένα ή ημιεπεξεργασμένα υλικά φρέσκα [στην κατάσταση δηλ. που τα αγοράσατε]. Με την εν λόγω συσκευή δίνετε ένα οριστικό τέλος στις σπατάλες ενώ παράλληλα μπορείτε να οργανώσετε μενού κατεψυγμένωνημιεπεξεργασμένων σπιτικών προϊόντων. Χρησιμοποιώντας τη συσκευή Neo απομακρύνετε τον κίνδυνο προσβολής των ωμών θαλασσινών από το παράσιτο Anisakis κι έτσι βρίσκεστε σε πλήρη συμφωνία με τις υποδείξεις της πιστοποίησης HACCP. Blast chilling στους +3 C H ταχεία μείωση της θερμοκρασίας -μετά την ολοκλήρωση ενός φαγητού στο φούρνο Naboo- ελαχιστοποιεί την απώλεια βάρους και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επιπλέον διατηρεί και βελτιστοποιεί την ποιότητα των μεμονωμένων διαδικασιών επεξεργασίας των προϊόντων σας. Shock freezing στους -18 C Η ταχεία κατάψυξη επιτρέπει τον εξορθολογισμό των εργασιών σας, ενώ παράλληλα αποσυνδέει τη διαδικασία επεξεργασίας-προετοιμασίας ενός πιάτου από τη κατανάλωσή του. Έτσι μπορείτε να επιτύχετε μία εξοικονόμηση μεγάλης κλίμακας κι αυτό διότι η αγορά των πρώτων υλών μπορεί να γίνει την κατάλληλη στιγμή [όταν δηλ. αυτές κοστίζουν πολύ λιγότερο] και σε μεγαλύτερες ποσότητες δίχως σπατάλες. Έτσι διευρύνετε το μενού σας χωρίς πρόσθετα κόστη. Το σερβίρισμα γίνεται γρηγορότερο κι έτσι αυξάνεται ο αριθμός των μερίδων που σερβίρετε στους πελάτες σας με αποτέλεσμα αυτοί να είναι περισσότερο ικανοποιημένοι. Απόψυξη Η γρήγορη απόψυξη σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μειώνει τους χρόνους αναμονής για την παρασκευή των πιάτων σας, ενώ παράλληλα εγγυάται την ποιότητα των προϊόντων που σερβίρετε στην περίπτωση προμαγειρεμένων, ημιεπεξεργασμένων ή κατεψυγμένων τροφών. Στοφάρισμα και αποθήκευση Η επεξεργασία προϊόντων αρτοποιΐας - ζαχαροπλαστικής μπορεί να διενεργηθεί μέχρι τέλους. Πριν το ψήσιμό τους, όντας ήδη στοφαρισμένα, τα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν και να αποθηκευτούν. Το μεγάλο πλεονέκτημα έγκειται στο γεγονός ότι οι γαστρονομικές σας δημιουργίες μπορούν να είναι διαθέσιμες ανά πάσα στιγμή και σχεδόν άμεσα. Αργό μαγείρεμα Το αργό μαγείρεμα [σε χαμηλή θερμοκρασία] εγγυάται μία μικρή μείωση του βάρους του κρέατος και ένα τρυφερό αποτέλεσμα. Επιπλέον μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τα «νεκρά» διαστήματα ή τις βραδινές ώρες που η ενέργεια κοστίζει λιγότερο. Διατήρηση της θερμοκρασίας Ένας κοινός θάλαμος ψύξης μετά την ολοκλήρωση της λειτουργίας του παραμένει ανενεργός. Ο Neo αντίθετα μπορεί να μετατραπεί σε θερμοθάλαμο ο οποίος σε συνεργασία με τον Naboo μπορεί να εγγυηθεί την ομαλή ροή των εργασιών σας. 5

6 Η ΙΔΑΝΙΚΌΤΕΡΗ ΛΎΣΗ, ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΊΔΟΣ ΕΡΓΑΣΊΑΣ. COOK AND SERVE, COOK AND HOLD, COOK AND CHILL. COOK AND SERVE Οι λειτουργίες του Naboo σας εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό και γρήγορο ψήσιμο για μία ταχεία εξυπηρέτηση των πελατών σας. Ειδικότερα, η αποκλειστική λειτουργία Just in Time που διαθέτει εγγυάται μία αψεγάδιαστη και ταχύτατη λειτουργία. COOK AND HOLD Η λειτουργία πολυεπίπεδου ψησίματος του Naboo εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα πάντα. Οι καθυστερήσεις εκμηδενίζονται με την αποκλειστική λειτουργία διατήρησης της θερμοκρασίας των πιάτων σας που διαθέτει ο Neo. COOK AND CHILL Το σύστημα Just Duet βελτιστοποιεί τους χρόνους επεξεργασίας μειώνοντας ταυτόχρονα τα κόστη παραγωγής. Έτσι μπορεί να εγγυηθεί μία μέγιστη αξιοπιστία στην κουζίνα σας. Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τη διαδικασία ψησίματος από τις υπόλοιπες εργασίες για μερικές ημέρες, ή ακόμη και εβδομάδες. Επιπλέον η λειτουργία βραδινού μαγειρέματος σας επιτρέπει να διπλασιάσετε τη διαθεσιμότητα του Naboo. Εν συνεχεία μπορείτε να προχωρήσετε στη μείωση της θερμοκρασίας της τροφής (blast chilling ή shock freezing) ούτως ώστε η θερμοκρασία τους να πέσει στους +3 κι έτσι να μπορούν να συντηρηθούν για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξή τους στους -18 κι έτσι να μπορούν να συντηρηθούν ακόμη και για μερικούς μήνες. Μέσω της διαδικασίας αποκατάστασης της θερμοκρασίας (αναγέννηση) σε ταψί ή πιάτο το φαγητό σας μοιάζει φρεσκομαγειρεμένο. 6

7 COOK AND SERVE ΨΗΣΙΜΟ Οι λειτουργίες πολυεπίπεδου ψησίματος και Just in Time εξασφαλίζουν μία βέλτιστη ποιότητα των πιάτων σας. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ COOK AND HOLD ΨΗΣΙΜΟ Με το αυτόματο σύστημα ψησίματος ICS δεν χρειάζεται να ασχολείστε πλέον με τη ρύθμιση του χρόνου, της θερμοκρασίας και των επιπέδων υγρασίας. Για όλα τα παραπάνω υπάρχει ο Naboo. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ Η ικανότητα συντήρησης του Neo σας εγγυάται μία βέλτιστη ποιότητα και υψηλές επιδόσεις. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ COOK AND CHILL ΨΗΣΙΜΟ Με τον Naboo και τη δυνατότητα νυχτερινού ψησίματος που σας προσφέρει το επόμενο πρωί θα βρίσκετε στην κουζίνα σας ψητά και σιγομαγειρεμένα πιάτα μεγάλων ποσοτήτων. ΜΕΙΩΣΗ [ΤΗΣ ΘΕΡΜΟ- ΚΡΑΣΙΑΣ] ΣΥΝΤΉΡΗΣΗ Ο Neo κρυώνει και καταψύχει προμαγειρεμένα πιάτα έτσι ώστε να μπορείτε να τα σερβίρετε μόνο όταν τα χρειάζεστε. ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ Η ιδανική συσκευή για να επαναφέρετε τα πιάτα σας στη σωστή θερμοκρασία διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά τους. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ 7

8 ΕΣΤΊΑΣΗ À LA CARTE ΕΚΑΤΌ ΆΤΟΜΑ ΣΤΟ ΓΕΥΜΑ ΟΛΟΙ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ. Με το Just Duet είναι πιο εύκολο να οργανώσετε το μενού του εστιατορίου σας και να εξασφαλίσετε μία τέλεια εξυπηρέτηση στους πελάτες σας. Ο Naboo κι ο Neo, όταν εργάζονται από κοινού, αντιμετωπίζουν με επιτυχία όλες τις καταστάσεις, δημιουργώντας παράλληλα τις ιδανικές συνθήκες για μία εξυπηρέτηση υψηλού επιπέδου. ΜΊΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΉ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 60% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΧΏΡΟΥ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 70% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΠΡΏΤΩΝ ΥΛΏΝ ΈΩΣ ΚΑΙ 20% ΣΤΑΘΕΡΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΜΙΚΡΉ ΣΠΑΤΆΛΗ ΛΌΓΩ ΜΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΑΔΙΑΘΕΤΩΝ ΜΕΡΊΔΩΝ ΜΙΚΡΌΤΕΡΟΙ ΧΡΌΝΟΙ ΑΝΑΜΟΝΉΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ ΠΙΟ ΓΡΉΓΟΡΟ TURNOVER ΤΩΝ ΤΡΑΠΕΖΙΏΝ 8

9 ΜΕΝΟΎ À LA CARTE συντάχθηκε αντλώντας στοιχεία από το Cloud της Lainox ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΓΛΥΚΟΞΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΣΕ ΓΥΑΛΙΝΟ ΔΟΧΕΙΟ Πλεονεκτήματα: Το πιάτο διατηρείται σε καλύτερη κατάσταση για μία μεγαλύτερη χρονική περίοδο. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για μαγείρεμα σε γυάλινο δοχείο, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΣΑΛΆΤΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΎ ΜΕ ΌΣΠΡΙΑ Πλεονεκτήματα: Δυνατότητα προετοιμασίας του πιάτου σε διαφορετικούς χρόνους, άμεση διαθεσιμότητα και μέγιστη ποιότητα Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΧΟΙΡΙΝΌΣ ΛΑΙΜΌΣ [ΚΑΠΝΙΣΤΌΣ] ΜΕ ΛΆΔΙ ΘΥΜΑΡΙΟΎ Πλεονεκτήματα: Μειωμένη απώλεια βάρους κατά το ψήσιμο. Νυχτερινό μαγείρεμα. Προετοιμασία σε διαφορετικούς χρόνους Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NEO για αργό ψήσιμο και διαδικασία blast chilling. NABOO για αποκατάσταση της θερμοκρασίας [ζέσταμα]. ΠΡΏΤΑ ΠΙΆΤΑ SPATZLE ΜΕ ΒΟΎΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΌΠΡΑΣΟ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Ποιότητα και ταχύτητα στο ψήσιμο Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO σε Πολυεπίπεδο τρόπο λειτουργίας για γρήγορο ψήσιμο σε 4 λεπτά. PAELLA DE MARISCOS Πλεονεκτήματα: Δυνατότητα ψησίματος μεγάλων ποσοτήτων προϊόντος υψηλής ποιότητας χωρίς να είναι αναγκαίο να προβαίνετε σε συνεχείς ελέγχους. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, NEO για τη διαδικασία blast chilling, NABOO για την αποκατάσταση της θερμοκρασίας [ζέσταμα] μεγάλων ποσοτήτων. ΚΑΝΕΛΌΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ, ΠΑΝΣΈΤΑ ΚΑΙ ΑΜΎΓΔΑΛΑ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: Cook and Hold. Πλεονεκτήματα: Μπορεί να μαγειρευτεί και να ψηθεί νωρίτερα. Γρήγορη εξυπηρέτηση διότι όλα τα πιάτα διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, NEO για τη διατήρησης της θερμοκρασίας. ΔΕΎΤΕΡΑ ΠΙΆΤΑ ΤΣΙΠΟΎΡΑ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΜΈΝΤΑΣ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Δεν απαιτείται έλεγχος κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διότι το σύστημα ανίχνευσης στην καρδιά του προϊόντος εγγυάται τον απόλυτο έλεγχο των κανονισμών HACCP. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO στη σχάρα -σε Πολυεπίπεδο τρόπο λειτουργίας - για ένα εξαιρετικά γρήγορο ψήσιμο. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ PARMIGIANA Πλεονεκτήματα: Προετοιμασία του πιάτου σε διαφορετικούς χρόνους, άμεσα και χωρίς σπατάλες Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και την αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΧΉΝΑ ΤΟΥ ΑΓΊΟΥ ΜΑΡΤΊΝΟΥ Πλεονεκτήματα: Σίγουρο μαγείρεμα με τη χρήση συστήματος ανίχνευσης πολλαπλών σημείων, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του πιάτου και καλύτερη ποιότητα. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και την αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. 9

10 BANQUET 400 ΆΤΟΜΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΤΉΚΑΝ ΧΩΡΊΣ ΚΑΝΈΝΑ ΑΠΟΛΎΤΩΣ ΠΑΡΆΠΟΝΟ. Η τήρηση των χρόνων σε μία δεξίωση είναι το προαπαιτούμενο για την επιτυχή έκβασή της Το Just Duet εγγυάται ότι όλη η διαδικασία θα κυλίσει με τον ιδανικότερο τρόπο, χωρίς καθυστερήσεις στους χρόνους παρασκευής. ΜΊΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΉ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 60% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΧΏΡΟΥ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 70% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΠΡΏΤΩΝ ΥΛΏΝ ΈΩΣ ΚΑΙ 20% ΣΤΑΘΕΡΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΜΙΚΡΉ ΣΠΑΤΆΛΗ ΛΌΓΩ ΜΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΜΕΡΊΔΩΝ ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΜΙΚΡΌΤΕΡΟΙ ΧΡΌΝΟΙ ΑΝΑΜΟΝΉΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ ΣΑΣ ΠΙΟ ΓΡΉΓΟΡΟ TURNOVER ΤΩΝ ΤΡΑΠΕΖΙΏΝ 10

11 ΜΕΝΟΎ ΔΕΞΙΩΣΗΣ συντάχθηκε αντλώντας στοιχεία από το Cloud της Lainox ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΜΟΥΣ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑΣ ΜΕ ΚΟΥΛΊ ΝΤΟΜΆΤΑΣ Πλεονεκτήματα: Προετοιμασία σε διαφορετικούς χρόνους, σταθερή ποιότητα, άμεση διαθεσιμότητα. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΗΜΙΜΑΓΕΙΡΕΜΈΝΟ ΦΟΥΆ ΓΚΡΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΣΎΚΑ Πλεονεκτήματα: Μπορεί να μαγειρευτεί νωρίτερα, προσφέρει καλύτερη ποιότητα και μία μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και την αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΠΡΏΤΑ ΠΙΆΤΑ ΡΑΒΙΌΛΙΑ ΜΕ ΤΥΡΊ ΠΡΟΒΟΛΌΝΕ ΚΑΙ ΣΑΛΆΜΙ ΤΎΠΟΥ «SPECK» ΜΕ ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ ΚΡΈΜΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΏΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙΟΎ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Καμία παρέμβαση, εγγυημένη ποιότητα ακόμα και σε μεγάλες ποσότητες Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για απευθείας ψήσιμο διάρκειας 8 λεπτών. ΝΙΌΚΙ ΠΑΤΆΤΑΣ ΜΕ ΒΟΎΤΥΡΟ, ΦΑΣΚΌΜΗΛΟ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΈΝΟ ΤΥΡΊ "ΡΙΚΌΤΑ" Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Καμία παρέμβαση, εγγυημένη ποιότητα ακόμα και σε μεγάλες ποσότητες Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο διάρκειας 10 λεπτών. ΔΕΎΤΕΡΑ ΠΙΆΤΑ ΧΟΙΡΙΝΌ ΠΡΟΣΟΎΤΟ ΣΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ ΜΕ ΣΆΛΤΣΑ ΜΉΛΟΥ Πλεονεκτήματα: Αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία με ελάχιστη απώλεια βάρους. Ψήσιμο σε νεκρούς χρόνους. Εξασφαλισμένη ποιότητα με τη χρήση του συστήματος ανίχνευσης πολλαπλών σημείων. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NEO για ένα αργό ψήσιμο καθώς και για τη διαδικασία blast chilling κατά τη διάρκεια της νύχτας, NABOO + εξοπλισμός συμποσίου (4 καρότσια + θερμοκάλυπτρο) για την αναγέννηση του πιάτου 100 πιάτα ανά 7 λεπτά ή σερβίρισμα 400 ατόμων σε μία δόση. ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΆ ΠΟΙΚΙΛΊΑ ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ ΜΕ ΆΡΩΜΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΎ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: Cook and Hold. Πλεονεκτήματα: Ποιότητα στα πιάτα σας ακόμα κι όταν πρόκειται για μεγάλες ποσότητες. Διατήρηση του χρώματος και της γεύσης. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, 1ώρα πριν το σερβίρισμα, NEO για τη διατήρηση της θερμοκρασίας. ΠΑΤΆΤΕΣ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΊΒΑΝΟ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: Cook and Hold. Πλεονεκτήματα: Διατήρηση της τραγανότητας, καμία παρέμβαση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, 1ώρα πριν το σερβίρισμα, NEO για τη διατήρηση της θερμοκρασίας. ΕΠΙΔΌΡΠΙΟ ΤΡΑΓΑΝΉ ΤΟΎΡΤΑ ΜΆΝΤΟΒΑΣ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Τέλειο ψήσιμο χωρίς εξωτερική βοήθεια. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO. ΚΡΈΜΑ ΜΕ ΦΙΣΤΊΚΙΑ Πλεονεκτήματα: Προετοιμασία σε διαφορετικούς χρόνους, αποθήκευση για μεγαλύτερη χρονική περίοδο εξασφαλίζοντας παράλληλα μία καλύτερη ποιότητα. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και την αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. 11

12 ΣΥΛΛΟΓΙΚΉ ΕΣΤΊΑΣΗ ΔΙΑΚΌΣΙΑ ΖΕΣΤΆ ΚΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΓΕΎΜΑΤΑ. ΓΙΑ ΔΙΑΚΌΣΙΑ ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΠΑΙΔΆΚΙA. Η εξυπηρέτηση μιας σχολικής λέσχης αποτελεί μία δύσκολη υπόθεση. Ο Just Duet, ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, αποτελεί την ιδανικότερη λύση. Διότι όλα είναι έτοιμα, ζεστά και, το κυριότερο, σερβίρονται στην ώρα τους, με μεγάλη ευκολία, ακόμα κι από μη εξειδικευμένο προσωπικό. ΜΊΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΉ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 60% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΧΏΡΟΥ ΤΗΣ ΤΆΞΕΩΣ ΤΟΥ 70% ΜΊΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΠΡΏΤΩΝ ΥΛΏΝ ΈΩΣ ΚΑΙ 20% ΣΤΑΘΕΡΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΜΙΚΡΉ ΣΠΑΤΆΛΗ ΛΌΓΩ ΜΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΜΕΡΊΔΩΝ ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΜΙΚΡΌΤΕΡΟΙ ΧΡΌΝΟΙ ΑΝΑΜΟΝΉΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ ΣΑΣ ΠΙΟ ΓΡΉΓΟΡΟ TURNOVER ΤΩΝ ΤΡΑΠΕΖΙΏΝ 12

13 ΜΕΝΟΎ ΣΧΟΛΙΚΗΣ ΛΕΣΧΗΣ συντάχθηκε αντλώντας στοιχεία από το Cloud της Lainox ΠΡΏΤΑ ΠΙΆΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΝΤΟΜΆΤΑ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Ψήσιμο μεγάλων ποσοτήτων και σταθερή ποιότητα. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το απευθείας ψήσιμο. ΕΓΓΛΈΖΙΚΟ ΡΎΖΙ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Τέλειο ψήσιμο το οποίο μπορεί εύκολα να επαναληφθεί. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΔΕΎΤΕΡΑ ΠΙΆΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΆ ΚΑΡΌΤΑ ΣΕ ΡΟΔΈΛΕΣ Πλεονεκτήματα: Διατήρηση των χρωμάτων, των γεύσεων και της τραγανότητας Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο και την αποκατάσταση της θερμοκρασίας, NEO για τη διαδικασία blast chilling. ΠΑΤΆΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: Cook and Hold. Πλεονεκτήματα: Τέλειο ψήσιμο χωρίς εξωτερική βοήθεια ακόμα και στην περίπτωση μεγάλων ποσοτήτων. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο, NEO για τη διατήρησης της θερμοκρασίας. ΚΟΤΟΛΈΤΑ ΑΛΆ ΜΙΛΑΝΈΖΕ Μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε: COOK AND SERVE Πλεονεκτήματα: Καμία εξωτερική υποστήριξη κατά το ψήσιμο. Εξασφαλισμένη ποιότητα. Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για το ψήσιμο. ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΎΛΑΣ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ Πλεονεκτήματα: Μειωμένα ποσοστά απώλειας βάρους κατά το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία κι εν συνεχεία μείωση της θερμοκρασίας, Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε: NABOO για ένα αργό ψήσιμα και αποκατάσταση της θερμοκρασίας, Neo για τη διαδικασία blast chilling. 13

14 Naboo, ΠΟΛΛΑΠΛΈΣ ΛΎΣΕΙΣ. Η ΓΚΑΜΑ Για μικρές και μεσαίες ανάγκες εστίασης στη σειρά Naboo υπάρχει η ιδανική λύση για κάθε κουζίνα Neo, ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΕΊΔΟΥΣ ΑΝΆΓΚΗ. Η ΓΚΑΜΑ Μία σειρά για ένα σύστημα που ολοκληρώνει και πολλαπλασιάζει τις λειτουργίες σε κάθε επίπεδο εστιάσης. 14

15 Naboo Μοντέλα με βραστήρα [μπόιλερ] Τροφοδοσία Χωρητικότητα θαλάμου 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Διαξόνιο (mm) Αριθμός κουβέρ Ηλεκτρική τάση (kw) Όνομαστική θερμική ισχύς Υγραερίου (kw/kcal) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Τάση τροφοδοσία (τάσεις και ειδικές συχνότητες μετά από παραγγελία) NAEB071R 7x1/ /120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz NAGB071R 7x1/ /120 0,5 15/ x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz NAEB101R 10x1/ / /- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGB101R 10x1/ / / x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz NAEB072R 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz NAGB072R 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz NAEB102R 10x2/1-20x1/ / / x 895 x N AC 400V - 50 Hz NAGB102R 10x2/1-20x1/ / / x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz NAEB171R 7x1/1 + 10x1/ /270 26,5 -/- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGB171R 7x1/1 + 10x1/ /270 1,5 43/ x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz Μοντέλα με μπόιλερ + απευθείας ατμού Τροφοδοσία Χωρητικότητα θαλάμου 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Διαξόνιο (mm) Αριθμός κουβέρ Ηλεκτρική τάση (kw) Όνομαστική θερμική ισχύς Υγραερίου (kw/kcal) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Τάση τροφοδοσία (τάσεις και ειδικές συχνότητες μετά από παραγγελία) NAEM171R 7x1/1 + 10x1/ /270 26,5 -/- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGM171R 7x1/1 + 10x1/ /270 1,5 40/ x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz Μοντέλα Απευθείας Ατμού Τροφοδοσία Χωρητικότητα θαλάμου 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Διαξόνιο (mm) Αριθμός κουβέρ Ηλεκτρική τάση (kw) Όνομαστική θερμική ισχύς Υγραερίου (kw/kcal) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Τάση τροφοδοσία (τάσεις και ειδικές συχνότητες μετά από παραγγελία) NAEV071R 7x1/ /120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz NAGV071R 7x1/ /120 0,5 12/ x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz NAEV101R 10x1/ / /- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGV101R 10x1/ / / x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz NAEV072R 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz NAGV072R 7x2/1-14x1/ / / x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz NAEV102R 10x2/1-20x1/ / / x 895 x N AC 400V - 50 Hz NAGV102R 10x2/1-20x1/ / / x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz NAEV171R 7x1/1 + 10x1/ /270 26,5 -/- 930 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGV171R 7x1/1 + 10x1/ /270 1,5 30/ x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz Neo Μοντέλα Αρ. ταψιών Διαξόνιο (mm) Ικανότητα θετικής ψύξης σε C > +3 C (Kg) Ικανότητα αρνητικής ψύξης σε C > -18 C (Kg) Ψυκτική Ισχύς (1) - (W) Ισχύς κατά τη θέρμανση (W) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Ηλεκτρική Απορρόφηση κατά τη ψύχη (2) - (kw) Ηλεκτρική Απορρόφηση κατά τη θέρμανση (kw) Τάση τροφοδοσία NEOG051 5 x GN 1/1 60 NEOP051 4 x 600 x NEOG081 9 x GN 1/1 60 NEOP081 7 x 600 x NEOG x GN 1/1 60 NEOP x 600 x NEOG x GN 1/1 60 NEOP x 600 x NEOG x GN 2/1 60 NEOP x 600 x NEOG = Γαστρονομία NEOP = Ζαχαροπλαστική x 720 x 850 1,1 0,6 AC 230V - 50 Hz x 820 x ,4 1,1 AC 230V - 50 Hz x 820 x ,2 1,8 3N AC 400V - 50 Hz x 820 x ,5 1,9 3N AC 400V - 50 Hz x 1050 x ,0 1,9 3N AC 400V - 50 Hz (1) T.εξατμ.= -25 C / T.κλιμ.= +45 C (2) T.εξατμ.= -15 C / T.κλιμ.= +55 C 15

16 Naboo, ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΕΣΤΙΑΣΗ ΜΕΓΑΛΗΣ ΚΛΙΜΑΚΑΣ. Η ΓΚΑΜΑ Στη σειρά Naboo υπάρχει η ιδανική λύση και για την εστίαση μεγάλης κλίμακας. C02 C40 Neo, ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΕΊΔΟΥΣ ΑΝΆΓΚΗ. Η ΓΚΑΜΑ Μία σειρά που ολοκληρώνει και πολλαπλασιάζει τις λειτουργίες του JUST DUET για την εστίαση μεγάλης κλίμακας. 16

17 Naboo Μοντέλα με βραστήρα [μπόιλερ] Τροφοδοσία Χωρητικότητα θαλάμου 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Διαξόνιο (mm) Αριθμός κουβέρ Ηλεκτρική τάση (kw) Όνομαστική θερμική ισχύς Υγραερίου (kw/kcal) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Τάση τροφοδοσία (τάσεις και ειδικές συχνότητες μετά από παραγγελία) NAEB201R 20x1/ /300 31,8 -/- 960 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGB201R 20x1/ /300 1,8 48/ x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz NAEB202R 20x2/1-40x1/ /500 61,8 -/ x 895 x N AC 400V - 50 Hz NAGB202R 20x2/1-40x1/ /500 1,8 80/ x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz Μοντέλα Απευθείας Ατμού Τροφοδοσία Χωρητικότητα θαλάμου 1/1 GN (530x325 mm) 2/1 GN (530x650 mm) Διαξόνιο (mm) Αριθμός κουβέρ Ηλεκτρική τάση (kw) Όνομαστική θερμική ισχύς Υγραερίου (kw/kcal) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Τάση τροφοδοσία (τάσεις και ειδικές συχνότητες μετά από παραγγελία) NAEV201R 20x1/ /300 31,8 -/- 960 x 825 x N AC 400V - 50 Hz NAGV201R 20x1/ /300 1,8 36/ x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz NAEV202R 20x2/1-40x1/ /500 61,8 -/ x 895 x N AC 400V - 50 Hz NAGV202R 20x2/1-40x1/ /500 1,8 54/ x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz Neo Μοντέλα Αρ. ταψιών Ικανότητα θετικής ψύξης σε C > +3 C (Kg) Ικανότητα αρνητικής ψύξης σε C > -18 C (Kg) Ψυκτική Ισχύς (1) - (W) Ισχύς κατά τη θέρμανση (W) Εξωτερικές διαστάσεις (Π x Β x Υmm) Ηλεκτρική Απορρόφηση κατά τη ψύχη (2) - (kw) Ηλεκτρική Απορρόφηση κατά τη θέρμανση (kw) Τάση τροφοδοσία NEOGC02 20 x GN 1/ x 1050 x ,1 2,9 3N AC 400V - 50 Hz Χωρητικότητα βαγονιών: n 1 NKS201 (20 x GN 1/1-263 mm) ή n 1 CT0311 (23 x GN 1/1-270 mm) NEOPC02 20 x 600 x x 1050 x ,1 2,9 3N AC 400V - 50 Hz Χωρητικότητα βαγονιών: n 1 NKS154 (15 x 600 x mm) ή n 1 CT2764 (27 x 600 x mm) NEOGC40 40 x GN 1/1 20 x GN 2/ x 1350 x ,3 5,5 3N AC 400V - 50 Hz Χωρητικότητα βαγονιών: n 1 KKS202 (40 x GN 1/1-20 x GN 2/1-263 mm) ή n 2 CT2311 (23 x GN 1/1-270 mm) ή n 1 CT2321 (23 x GN 2/1-270 mm) NEOPC40 40 x 600 x x 600 x x 1350 x ,3 5,5 3N AC 400V - 50 Hz Χωρητικότητα βαγονιών: n 1 CT5464 (54 x 600 x mm) ή n 2 CT2764 (27 x 600 x mm) NEOG = Γαστρονομία NEOP = Ζαχαροπλαστική (1) T.εξατμ.= -25 C / T.κλιμ.= +45 C (2) T.εξατμ.= -15 C / T.κλιμ.= +55 C 17

18 BANQUETING Επαναφορά θερμοκρασίας και τέλειο φινίρισμα με το σύστημα just duet. ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ: - τη διαχείριση ενός event σε πλήρη ηρεμία και με πλήρη ακρίβεια και ποιότητα γιατί μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα, ψήσιμο και ψύξη (Cook & Chill) λίγο νωρίτερα και να τα επαναφέρετε τη στιγμή που το επιθυμείτε. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΧΡΗΣΗΣ: - Χάρη στη λειτουργία Autoclima της Συσκευής και στα ειδικά εξαρτήματα, δομή πιάτων, θερμικές καλύψεις συντήρησης με το μοντέλο Συσκευή 101 μπορείτε να διαχειριστείτε ταυτόχρονα μέχρι και 90 πιάτα με τη μέγιστη ποιότητα. - αρ.1 Naboo δομές στήριξης πιάτων. - 3 καρότσια. - 2 θερμικά καλύμματα. Μοντ. Συσκευή Μοντέλο Κιτ Χωρητικότητα πιάτων Ø 310 mm 071 NKB NKB NKB NKB

19 BANQUETING ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΑ EVENT Οι χρόνοι και η ποιότητα δεν είναι πλέον πρόβλημα ακόμη και για μεγάλο αριθμό ατόμων με το Just Duet. ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ: - Διαχείριση event πολλών ατόμων όπου απαιτείται άψογη εξυπηρέτηση σε σύντομο χρονικό διάστημα και προκαθορισμένο χρονικό διάστημα όπως είναι ένα συνέδριο ή μία διεθνείς συνάντηση. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΧΡΗΣΗΣ: - Μπορείτε να προετοιμάσετε και να ψύξετε τα πιάτα νωρίτερα, και να τα αποθηκεύσετε έτοιμα για το ζέσταμα στις αντίστοιχες δομές. - Μέχρι 100 στη δομή της Συσκευής Σε περίπου 3 m³ με συσκευή συντήρησης μπορείτε να αποθηκεύσετε 600 πιάτα έτοιμα προς ζέσταμα. - Η εξυπηρέτηση για 600 άτομα μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά με: - αρ. 2 Naboo καρότσια στήριξης πιάτων. - 4 θερμικά καλύμματα. Μοντ. Συσκευή Μοντέλο Κιτ Χωρητικότητα πιάτων Ø 310 mm 171 NKB NKB NKB

20 LAINOX ALI S.p.a. Via Schiaparelli 15 Z.I. S. Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) Italy Για μία δωρεάν δοκιμή κατευθείαν στην κουζίνα σας επικοινωνήστε μαζί μας τηλ Tel Fax an Ali Group Company Τα στοιχεία του παρόντος εγγράφου δεν είναι δεσμευτικά. Η Lainox ALI S.p.A. διατηρεί το δικαίωμα να προχωρήσει σε τροποποιήσεις οποιαδήποτε στιγμή χωρίς προειδοποίηση. LA GR - 10/ The Spirit of Excellence