«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών».

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών»."

Περσεύς Χρηστόπουλος
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΕΛΛΗΝΟ-ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ 5o ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΑΓΡΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ «Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών». Παναγιώτης Γιαννακόπουλος Θεσσαλονίκη 9/12/2016

2 Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ ΣΤΗΝ ΖΩΗ ΜΑΣ ΦΥΣΗ ΦΥΤΑ ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΚΑΙ ΖΩΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΥΓΕΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ & ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ. ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΩΦΕΛΙΜΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ - ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΟΙ

3 ΧΡΗΣH ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ ΣΤΗΝ ΦΥΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΑ ΜΙΚΡΟΒΙΑ ΥΠΟΣΤΗΡΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΦΥΤΩΝ : ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΦΥΤΩΝ ΕΥΡΩΣΤΙΑ ΤΟΥ ΡΙΖΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ

4 ΧΡΗΣH ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ ΒΙΟ-ΦΥΤΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟ- ΕΝΙΣΧΥΣΗ (Βio pesticides και biostimulants), Εφαρμοσμένα παραδείγματα: NEMIX στην Βραζιλία για καλλιέργειες σακχαροκάλαμου όπου αυξάνεται η παραγωγή κατά 10% με αύξηση του ριζικού συστήματος και αντοχή σε προσβολές. CAPTURE LRD σε καλλιέργειες καλαμποκιού στις ΗΠΑ που προσδίδουν αντοχή σε προσβολές από έντομα, νηματώδεις και ξηρασία. Αύξηση παραγωγής 15%

5 ΧΡΗΣH ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ ΣΤΗ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΝΣΙΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΕΣ ΚΑΛΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΙΚΟΥ ΣΩΛΗΝΑ ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΟΥ ΑΝΟΣΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

6 frozen culture ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ

7 ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ DVS ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΣΤΟ ΚΑΖΑΝΙ ΒΑΘΕΙΑΣ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ -50 C. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Ή ΜΕΙΩΣΗ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΥΠΟ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ Τυρί Ζυμουμενα γάλατα ΦΥΣΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Υφή Δομή Οργανοληπτικά, Μετοξίνιση ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ ΣΤΙΣ ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ (Τεμαχισμός, Διατολογικά αλάτι, ζάχαρη, Παραδοσιακό κλπ. ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ για ζύμες και μύκητες ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ Ταχεία ζύμωση για να επικρατήσουν οι καλλιέργειες στην άγρια μικ. Χλωρίδα ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ από παθογόνους κυρίως Listeria spp. ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΗ ΜΕ ΑΠΟΦΥΓΗ ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΩΝ (μείωση πορώδους, καθυστέρηση στην υποβάθμιση χρώματος, βελτίωση χρώματος κλπ/

8 ΖΥΜΩΣΕΙΣ συνέχεια ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΒΑΘΕΙΑΣ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ -50 C ΧΡΗΣΗ ΖΥΜΩΝ ΕΚΤΟΣ Saccharomyces. spp για παραγωγή υψηλής ποιότητας κρασιών. ΕΠΙΒΑΛΛΟΜΕΝΗ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΕΛΕΓΧΟ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΣΕ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΚΤΡΟΠΕΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΓΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΟΣ. ΜΕΙΩΣΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΘΕΙΩΔΩΝ. ΕΛΙΕΣ ΤΟΥΡΣΙΑ ΕΝΑΡΚΤΗΡΙΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΓΙΑ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΖΥΜΩΣΗ ΑΠΟΦΕΥΓΟΝΤΑΙ ΑΓΡΙΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ( GRAM) ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΥΦΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

9 ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ Φυσικός τρόπος για προστασία των τροφίμων και καταναλωτών ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΠΟΥ ΔΡΟΥΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΕΜΠΟΔΙΣΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ Η ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΣΤΕΦΟΥΝ ΣΕ ΜΕΓΑΛΟ ΒΑΘΜΟ. ΤΕΤΟΙΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΣ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΓΙΑ ΤΥΡΙΑ, ΖΥΜΟΥΜΕΝΑ ΓΑΛΑΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ - ΕΔΕΣΜΑ κλπ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΥΝ ΑΠΌ ΖΥΜΕΣ ΚΑΙ ΜΥΚΗΤΕΣ. ΕΠΙΜΗΚΥΝΕΤΑΙ Η ΔΙΑΤΗΡΙΣΙΜΟΤΗΤΑ ΔΕΝ ΑΠΟΡΡΙΠΤΕΤΑΙ / ΕΠΙΣΤΡΕΦΕΙ ΠΡΟΙΟΝ ΔΕΝ ΧΑΝΕΙ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ ΤΟΥ ΤΟ ΣΗΜΑ (BRAND). ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ. ΜΕΙΩΝΟΥΝ ΤΟΝ ΑΡΧΙΚΟ ΠΛΥΘΗΣΜΟ Listeria monocytogenes 5-8 λογαριθμικούς κύκλους. ΒΙΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΣΕ ΑΛΛΟΥΣ ΚΛΑΔΟΥΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΠΥΡΑ, ΣΑΛΑΤΕΣ

10 -- Προβιοτικά Συλλογή της Chr. Hansen σε στελέχη με τεκμηριωμένη ευεργετική συμβολή στην Υγεία November 2016

11 Ορισμός των Προβιοτικών Ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν καταναλώνονται στις σωστές ποσότητες προσδίδουν όφελος στην υγεία αυτού που το λαμβάνει.

12 Το προβιοτικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το συγκεκριμένο στέλεχος.

13 Ο πρώτος που παρατήρησε την σχέση καλής Υγείας και ωφέλιμων μικροβίων.

14 Το γαστρεντερικό σύστημα και το Μικροβίωμα είναι σημεία αιχμής και ανοίγονται νέες ευκαιρίες για τα Προβιοτικά

15 Το επιστημονικό ενδιαφέρον για τα προβιοτικά και το μικροβίωμα είναι τεράστιο Publications related to Probiotics Publications related to the Microbiome

16 ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗ ΑΓΟΡΑ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΟΔ. 1924/ 06 ΚΑΙ ΤΗΝ 473/2012 ΕΠΙΒΑΛΕΙ ΑΔΙΟΔΟΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΙΣΧΥΡΙΣΜΟ ΥΓΕΙΑΣ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ. ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ΚΛΙΝΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΜΕ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΟΜΟΙΟ ΜΕ ΑΥΤΟ ΤΩΝ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΟΝΟΜΑΣΤΙΚΗ ΕΓΚΡΙΣΗ. Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΣΤΑ ΖΥΜΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕΙ ΔΗΛΩΣΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ π.χ. Περιέχει Bifindobacterium BB-12

17 ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗ ΑΓΟΡΑ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΕ ΖΥΜΟΥΜΕΝΑ ΓΑΛΑΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ. Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΔΙΠΛΑΣΣΙΑΣΤΗΚΕ ΑΠΌ ΤΟ 2008 ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΕΧΕΙ ΦΤΑΣΕΙ ΣΤΑ 40 ΔΙΣ ΔΟΛΛΑΡΙΑ. ΑΥΞΗΣΗ ΚΑΤΑ ΤΟΝΟΥΣ ΕΤΗΣΙΑ. ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΕΧΕΙ ΔΙΠΛΑΣΣΙΑΣΤΕΙ Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΕΔΕΣΜΑ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ 3 ΧΡΟΝΙΑ ΠΑΡΑ ΤΑ ΕΜΠΟΔΙΑ ΓΙΑ ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΥΣ ΥΓΕΙΑΣ ΜΕ ΤΗΝ ΤΡΕΧΟΥΣΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ. ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ Η ΠΙΕΣΗ ΤΟΥ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΙ Η ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΕΊΝΑΙ ΙΣΧΥΡΟΣ ΠΑΡΑΓΩΝ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΕΙ ΑΥΤΉ ΤΗΝ ΤΑΣΗ ΠΟΥ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ.

18 Κάθε μέρα πάνω από 100 εκατομμύρια ανθρωποι απολαμβάνουν εν απροιόν που περιέχει BB-12 18

19 -- Chr. Hansen acquires LGG from Valio OY

20 Τεκμηρίωση Lactobacillus (LGG ) και Bifidobacterium (BB-12 ). Οι καλύτερα τεκμηριωμένοι προβιοτικοί LGG BB-12 Number of published peer-reviewed papers FACT S LGG is the world s best documented probiotic Lactobacillus strain BB-12 is the world s best documented probiotic Bifidobacterium strain LGG and BB-12 are the world s two best documented probiotic strains Searching PubMed database for specific strain names in combination with species or genus name. Search performed Feb 2016

21 21 Ευχαριστώ

Σχετικά έγγραφα

«Η επιτραπέζια ελιά ως λειτουργικό προϊόν- Μια νέα προσέγγιση»

«Η επιτραπέζια ελιά ως λειτουργικό προϊόν- Μια νέα προσέγγιση» Ευστάθιος Ζ. Πανάγου - Σταµατούλα Μπονάτσου Τµήµα Επιστήµης Τροφίµων & Διατροφής του Ανθρώπου Τι είναι τα λειτουργικά τρόφιµα; «Λειτουργικό