MEAT TRENDS ΜΟΝΑ ΙΚΕΣ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ...ΛΑΜΠΡΗ! ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΠΑΣΧΑ 2015

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "MEAT TRENDS ΜΟΝΑ ΙΚΕΣ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ...ΛΑΜΠΡΗ! ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΠΑΣΧΑ 2015"

Ἀρέθουσα Δουρέντης
9 χρόνια πριν
Προβολές:

1 MEAT TRENDS ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΠΑΣΧΑ 2015 ΜΟΝΑ ΙΚΕΣ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ...ΛΑΜΠΡΗ!

2 ΚΑΡΕ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ) 2τµχ αρνίσιο καρέ 60g Μαρινάτα Βοτάνων (κωδ.50614) 150g Πανάρισµα Fix χρυσό CL (κωδ.40070) Λίγη Πάστα Σκόρδου (κωδ ) 60g βούτυρο φρέσκο 50g κεφαλοτύρι τριµµένο / µπαστουνάκια Δενδρολίβανο Μαϊντανό ψιλοκοµµένο 1. Καθαρίζουµε το καρέ καλά από τις ίνες. Ξύνουµε τα κόκκαλα να µην έχουν κρέας. 2. Κάνουµε µια τοµή µε το µασάτι κατά µήκος του καρέ και σπρώχνουµε µέσα τα µπαστουνάκια τυριού. 3. Με ένα πινέλο αλείφουµε τη Μαρινάτα βοτάνων προσεκτικά σε όλο το καρέ. 4. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το βούτυρο, τα αρωµατικά, τη Πάστα σκόρδου και το Πανάρισµα Fix χρυσό µέχρι να γίνουν ζύµη. Απλώνουµε πάνω στο καρέ µια στρώση σε πάχος 1cm. 5. Τοποθετούµε σε ταψάκι. Ψήνουµε στους 180 C για 2 ώρες και 45 λεπτά περίπου. Ρίχνουµε λίγο λευκό κρασί στο ταψί και ιδανικά ψήνουµε πάνω σε κληµατόβεργες. ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ 2kg Πρόβειο κρέας Α/Ο 50g Μαρινάτα Dry Mυρωδικών CL (κωδ.51000) Πιπεριά κόκκινη / πράσινη Κρεµµύδι ξερό Nτοµάτες Mπόλια Θυµάρι, ρίγανη 1. Κόβουµε το κρέας σε κοµµάτια για κοντοσούβλι και το τοποθετούµε σε βαθύ σκεύος. 2. Ετοιµάζουµε τη Μαρινάτα Dry Mυρωδικών ανακατεύοντας καλά µε το νερό και το λάδι σύµφωνα µε τις οδηγίες. Ρίχνουµε τη µαρινάτα και τα αρωµατικά στο κρέας και ανακατεύουµε. 3. Κόβουµε τα λαχανικά σε µεγάλα κοµµάτια ώστε να µπορούν να περαστούν από τη βέργα. Τα περνάµε εναλλάξ µε κοµµάτια του κρέατος. 4. Βάζουµε τη σκέπη σε χλιαρό νερό. Ανοίγουµε κοµµάτια κατά µήκος της βέργας και τοποθετούµε πάνω το κοντοσούβλι. Τέλος τυλίγουµε για να σφίξει. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε στους 170 C για 2 ½ µε 3 ώρες περίπου. Για καλύτερο αποτέλεσµα ψήνουµε στα κάρβουνα δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη δύναµη της φωτιάς. Εάν ψήσουµε στο φούρνο, καλύτερα να βάλουµε το κρέας πάνω σε σχάρα και όχι σε ταψί.

Κάνουµε µια τοµή µε το µασάτι κατά µήκος του καρέ και σπρώχνουµε µέσα τα µπαστουνάκια τυριού. 3. Με ένα πινέλο αλείφουµε τη Μαρινάτα βοτάνων προσεκτικά σε όλο το καρέ. 4.

3 ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΦΕΤΑΣ 2kg Αρνίσιο µπούτι 100g Μαρινάτα Grecia CL (κωδ ) 80g Γέµιση Φέτας (κωδ ) 150g Γέµιση πασχαλινή (κωδ ) Κρεµµυδάκι φρέσκο Σέσκουλα / λάπαθα 1. Ξεκοκκαλίζουµε το αρνί από το κότσι. Ανοίγουµε καλά µε το µαχαίρι το κρέας και µανιράρουµε εσωτερικά µε Μαρινάτα Grecia CL. 2. Ψιλοκόβουµε τα χόρτα και τα κρεµµυδάκια και τα ρίχνουµε σε µπασίνα µαζί µε τη Γέµιση φέτας και την Πασχαλινή γέµιση. 3. Γεµίζουµε το µπούτι και κλείνουµε σε ρολό. Δένουµε µε σπάγγο για να διατηρήσουµε το σχήµα. 4. Αλείφουµε µε ένα πινέλο γύρω γύρω το µπούτι µε τη Μαρινάτα Grecia. 5. Tοποθετούµε σε ταψί. Ψήνουµε στους 170 C για 30 λεπτά περίπου. Πριν το ψήσιµο τυλίγουµε τα κόκκαλα µε αλουµινόχαρτο για να µην καούν. ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ 100g κιµάς µοσχαρίσιος 400g Γέµιση Πασχαλινή (κωδ ) 5g Καρύκευµα Μετσόβου CL (κωδ ) Aµπελόφυλλα 50g ψιλοκοµµένη συκωταριά ή ψιλοκοµµένο σύγκλινο Δυόσµος Άνηθος 1. Σε ένα µπολ βάζουµε τον κιµά µε τα συκωτάκια. Προσθέτουµε τα αρωµατικά και το Καρύκευµα Μετσόβου και αναµιγνύουµε. 2. Ενώνουµε µε τη Πασχαλινή Γέµιση ανακατεύοντας απαλά. 3. Ξεπλένουµε τα αµπελόφυλλα µε χλιαρό νερό. Τα ανοίγουµε πάνω στον πάγκο ένα ένα και γεµίζουµε µε µια κουταλιά από το µίγµα. 4. Τυλίγουµε σε παραδοσιακό ντολµαδάκι, διπλώνοντας τις άκρες προς τα µέσα. Εναλλακτικά τυλίγουµε σε µεγάλους ντολµάδες ανά τρία φύλλα. 5. Τοποθετούµε σε ταψάκι και διακοσµούµε µε φέτες λεµονιού. Ψήνουµε στους 170 C για 30 λεπτά περίπου. Τοποθετούµε σε κατσαρόλα και τα βράζουµε µε νερό και λεµόνι περίπου για 30 λεπτά. Εναλλακτικά στο φούρνο σε ταψί µε λευκό κρασί και σκεπασµένα µε αλουµινόχαρτο.

Ψιλοκόβουµε τα χόρτα και τα κρεµµυδάκια και τα ρίχνουµε σε µπασίνα µαζί µε τη Γέµιση φέτας και την Πασχαλινή γέµιση. 3. Γεµίζουµε το µπούτι και κλείνουµε σε ρολό.

4 ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟΣ ΛΑΜΠΡΟΜΕΖΕΣ 850g κιµάς χοιρινός 150g κιµάς αρνίσιος 125g Combi Greco CL (κωδ CL) 200g γραβιέρα 200ml νερό Μπόλιες Λίγο άνηθο Λίγο πελτέ Κλωνάρια δενδρολίβανου 1. Βάζουµε το µίγµα Combi Greco σε ένα µπολ και ρίχνουµε το νερό για να ενυδατωθεί. Έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες, τον πελτέ, το λάδι και τον άνηθο και ζυµώνουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. 2. Πλάθουµε τον κιµά σε µικρά µπιφτέκια και τα γεµίζουµε µε ένα κοµµάτι από τη γραβιέρα. Όταν είναι έτοιµα, βάζουµε τη σκέπη σε χλιαρό νερό ώστε να ανοίγει πιο εύκολα και τυλίγουµε κάθε µπιφτεκάκι µε ένα κοµµάτι σκέπης. 3. Βγάζουµε τα φύλλα του δενδρολίβανου από το κλωνάρι (τα κρατάµε για µελλοντική χρήση) και περνάµε σε κάθε ένα κλωναράκι 3-4 µπιφτεκάκια σχηµατίζοντας ένα σουβλάκι. 4. Τέλος βάζουµε από ένα ντοµατίνι στην άκρη για χρώµα και τοποθετούµε στη βιτρίνα µας. Ψήνουµε στη σχάρα ή στο φούρνο στους 180 C για 25 λεπτά. Συνήθως ψήνονται στο φούρνο σε ταψί µε πατάτες λεµονάτες. ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ 1kg κοτόπουλο φιλέτο 200g τριµµένο κασέρι σοχού 25g Μαρινάτα Dry Πουλερικών CL (κωδ ) 200g Γέµιση Μανιταριών (κωδ.55029) 1kg φύλλο κουρού Φρέσκο µάραθο Λίγο εστραγκόν 1. Κόβουµε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Ετοιµάζουµε τη Μαρινάτα Dry Πουλερικών ανακατεύοντας καλά µε σύρµα το νερό, το λάδι και το µίγµα. Την ρίχνουµε σε µπασίνα µε το κοτόπουλο. Αφήνουµε για 2 ώρες τουλάχιστον. 2. Στη µπασίνα µε το µαριναρισµένο κοτόπουλο προσθέτουµε τη Γέµιση Μανιταριών, τα αρωµατικά ψιλοκοµµένα, το τυρί και ανακατεύουµε. 3. Ανοίγουµε το φύλλο και κατά µήκος απλώνουµε τη γέµιση µε ένα κουτάλι. Κλείνουµε σε ρολό. Βάζουµε το κλείσιµο από την κάτω πλευρά. Με το ρολό σχηµατίζουµε µια µεγάλη κουλούρα (µεγάλο κιχί) 4. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε στους 180 C για 30λεπτά. Μπορούµε στο κέντρο της κουλούρας να βάλουµε ένα κόκκινο πασχαλινό αυγό.

Έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες, τον πελτέ, το λάδι και τον άνηθο και ζυµώνουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. 2. Πλάθουµε τον κιµά σε µικρά µπιφτέκια και τα γεµίζουµε µε ένα κοµµάτι από τη γραβιέρα.

5 ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΡΟΛΑΚΙΑ 800g κιµάς µοσχαρίσιος 200g κιµάς αρνίσιος 125g Combi Kebab (κωδ.45505) 200g Πανάρισµα Fix Gouda - Παρµεζάνα (κωδ.40071) 250ml Νερό Πιπεριές Φλωρίνης κονσέρβα 200g τυρί Gouda σε φέτες Μεγάλα φύλλα ρόκας Πίτες µικρές (προαιρετικά) 1. Ρίχνουµε το Combi Kebab σε µπασίνα. Προσθέτουµε το νερό για να ενυδατωθούν τα υλικά και έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες και ζυµώνουµε. 2. Ανοίγουµε πάνω σε λαδόκολλα το 1/3 του µίγµατος µε το χέρι, σε πάχος περίπου 1 cm. Στη µέση και κατά µήκος τοποθετούµε το τυρί και από πάνω τα φύλλα της ρόκας και λωρίδες από πιπεριές Φλωρίνης. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κλείνουµε σε ρολάκι. 4. Κόβουµε µε κοφτερό µαχαίρι σε φέτες πάχους 2-3cm και περνάµε σε σουβλάκι ανά τρεις φέτες. Στην άκρη βάζουµε από ένα ντοµατίνι. 5. Τοποθετούµε στο δισκάκι µαζί µε πιτούλες και λίγα φύλλα ρόκα για ντεκόρ. 3. Βάζουµε το Πανάρισµα Fix Gouda - Παρµεζάνα σε ένα µπολ. Αφού ετοιµάσουµε τα ρολάκια, τα βρέχουµε µε λίγο νερό και τα περνάµε από το πανάρισµα γύρω γύρω. Τοποθετούµε τα κεµπάπ σε ταψί µε λαδόκολλα και ψήνουµε στους 200 C για 15 λεπτά. Σερβίρουµε µε γιαούρτι και πιτούλες. ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ 1kg συκωταριά αρνίσια γλυκάδια, σπλήνα, εντεράκια 40g Καρύκευµα Όλυµπος CL (κωδ.40606) 300g Σάλτσα Ριγανάτη (κωδ.55749) 80g Ελαιόλαδο ψιλοκοµµένο µάραθο Ψιλοκοµµένο ψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι φρέσκο Ψιλοκοµµένο 150g λευκό κρασί Λίγο ξύδι Χυµό ενός λεµονιού 1. Πλένουµε καλά τα εντεράκια και τα βάζουµε για µισή ώρα σε λεκάνη µε το ξύδι και το λεµόνι. 2. Κόβουµε τα εντόσθια σε λωρίδες, τα βάζουµε σε µπασίνα µε τα αρωµατικά και το λάδι και καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Όλυµπος CL. 3. Τυλίγουµε µε τα εντεράκια φτιάχνοντας µικρά ρολά, τα γνωστά γαρδουµπάκια. Αν θέλουµε χρησιµοποιούµε ξυλάκια για σουβλάκια για καλύτερο σχήµα. 4. Τοποθετούµε τα γαρδουµπάκια σε πυρίµαχο ταψάκι και ρίχνουµε από πάνω τη Σάλτσα Ριγανάτη, αραιωµένη µε το κρασί. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε στο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά. Για ιδιαίτερο άρωµα προσθέστε στο ψήσιµο µια κουταλιά θυµαρίσιο µέλι. Σερβίρετε ιδανικά µε πατάτες φούρνου.

Προσθέτουµε το νερό για να ενυδατωθούν τα υλικά και έπειτα ρίχνουµε τους κιµάδες και ζυµώνουµε. 2. Ανοίγουµε πάνω σε λαδόκολλα το 1/3 του µίγµατος µε το χέρι, σε πάχος περίπου 1 cm.

6 MEATROPOLIS NEWS Η Provil κύριος υποστηρικτής του 2ου διαγωνισμού κρεοπωλών Για δεύτερη συνεχή χρονιά, η Provil υπήρξε κύριος υποστηρικτής του 2ου διαγωνισµού κρεοπωλών Ελλάδος - Black Box, που πραγµατοποιήθηκε την Κυριακή 1/3/2015, στη Θεσσαλονίκη, υπό την οργάνωση του σωµατείου κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης και υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), στο πλαίσιο της έκθεσης DETROP Στόχος του διαγωνισµού δεν ήταν άλλος από την ανάδειξη της δηµιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελµατιών του κλάδου, ΟΝΟΜΑ Γαργάλας Δηµήτρης Μπαντής Κωνσταντίνος Ρούσσος Φραγκίσκος Καµπούρη Αθανασία Φορτετσανάκης Νίκος Καψιώτης Χρήστος Λασκαρέλλης Νίκολαος Ατµατζίδου Ανδρονίκη Κουρουπάκης Ευάγγελος Τράικος Λάζαρος Μπερµπέρογλου Στέλιος Καµπάκος Σπύρος Κυριµκύρoγλου Διονύσης Τσακαλίδης Κωνσταντίνος Πίττα Μαντώ Κιάκη Δήµητρα ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΚΑΤ/ΜΑΤΟΣ ΓΑΡΓΑΛΑΣ ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ ΡΟΥΣΣΟΣ ΚΑΜΠΟΥΡΗΣ ΦΟΡΤΕΤΣΑΝΑΚΗΣ ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ ΣΙΒΗΣ ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΤΜΑΤΖΙΔΟΥ ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ ΜΑΣΟΥΤΗΣ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΜΠΟΜΠΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΑΡΑΚΟΥΛΙΑ ΣΟΦΙΑ ΚΥΡΙΜΚΥΡΟΓΛΟΥ SCONTO MARKET ΚΙΑΚΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΚΙΑΚΗ ΔΗΜΗΤΡΑ που για µια ακόµα φορά έδωσαν τον καλύτερο τους εαυτό, δίνοντας στην έµπνευση, τη δεξιοτεχνία και το µεράκι πρωταγωνιστικό ρόλο. Η Provil και τα στελέχη της συγχαίρουν µε τη σειρά τους όλους τους συµµετέχοντες του διαγωνισµού για τη δηµιουργικότητα και την έµπνευσή τους και τους ευχαριστούν θερµά για το υπέροχο θέαµα που πρόσφεραν στο πλαίσιο του 2ου διαγωνισµού Κρεοπωλών Ελλάδος. ΠΕΡΙΟΧΗ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΝΑΟΥΣΑ ΖΩΓΡΑΦΟΥ ΣΕΡΡΕΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΒΟΛΟΣ ΚΡΗΤΗ ΦΛΩΡΙΝΑ ΒΕΡΟΙΑ ΧΡΥΣΟ ΑΡΓΥΡΟ ΧΑΛΚΙΝΟ Τις συνταγές επιµελήθηκε ο Chef της Provil κ. Φώτης Πλατέλλας PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγής Βοηθητικών Υλών Τροφίµων : ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α Τ / F ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, Αττική Τ / F info@provil.gr Facebook.com/ProvilGreece

Θεσσαλονίκης και υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), στο πλαίσιο της έκθεσης DETROP 2015.

Σχετικά έγγραφα

MEAT TRENDS ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΑ Α ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ "ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL

MEAT TRENDS ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΑ Α ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL MEAT TRENDS ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL VIL A A.E..E E. ΠΑΣΧΑ ΧΑ 20 2017 017 17 "ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΑΣΧΑ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ Α ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΠΟ KIMA 500g κιµά µοσχάρι 500g κιµά