MEAT TRENDS ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΑ Α ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ "ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "MEAT TRENDS ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΑ Α ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ "ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL"

Όφελος Αγγελοπούλου
7 χρόνια πριν
Προβολές:

1 MEAT TRENDS ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL VIL A A.E..E E. ΠΑΣΧΑ ΧΑ "ΠΑΤΟΥ Ο ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ΠΑΣΧΑ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ Α

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΠΟ KIMA 500g κιµά µοσχάρι 500g κιµά αρνίσιο 125g Combi Greco (κωδ. 45554-CL) 50g Πέστο Λιαστήσ Τοµάτασ (κωδ. 55654) 200g φέτα Λίγο άνηθο Λαχανικά σε ροδέλεσ 1.

Πλάθουµε µικρά κεφτεδάκια και τα γεµίζουµε µε ένα κοµµάτι φέτασ.τυλίγουµε µε ένα µικρό κοµµάτι απ' την σκέπη. 3.

2 ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΑΠΟ KIMA 500g κιµά µοσχάρι 500g κιµά αρνίσιο 125g Combi Greco (κωδ CL) 50g Πέστο Λιαστήσ Τοµάτασ (κωδ ) 200g φέτα Λίγο άνηθο Λαχανικά σε ροδέλεσ 1. Βάζουµε το µίγµα combi Greco σε ένα µπολ και προσθέτουµε το νερό ώστε να ενυδατωθεί. Στη συνέχεια βάζουµε τουσ κιµάδεσ, το πέστο λιαστήσ και τον άνηθο, και ζυµώνουµε καλά για 2-3 λεπτά 2. Πλάθουµε µικρά κεφτεδάκια και τα γεµίζουµε µε ένα κοµµάτι φέτασ.τυλίγουµε µε ένα µικρό κοµµάτι απ' την σκέπη. 3. Στη συνέχεια τα περνάµε εναλλάξ σε ξυλάκι, 2-3 κεφτεδάκια και ενδιάµεσα προσθέτουµε ένα κοµµάτι λαχανικού. 4. Τέλοσ βάζουµε ένα ντοµατίνι στην άκρη για χρώµα και τοποθετούµε στη βιτρίνα. (κολοκύθι, κρεµµύδι, µελιτζάνα, πιπεριά) Xοιρινή σκέπη Ξυλάκια για σουβλάκια Ψήνουµε στη σχάρα ή στο φούρνο στουσ180 οc για 20 λεπτά. H συνταγή του εξωφύλλου "ΠΑΤΟΥΔΟ ΝΑΞΟΥ" ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ 1 Αρνίσιο µπούτι (ή σπαλάκι) 100g Μαρινάτα Grecia (κωδ CL) 100g Γέµιση Λαχανικών (κωδ ) 150g Γέµιση Πασχαλινή (κωδ ) 3g Πάστα Σκόρδου (προαιρετικά) (κωδ ) ½ µατσάκι κρεµµυδάκια φρέσκα Aµπελόφυλλα 1. Ξεκοκκαλίζουµε το αρνί, (προαιρετικά αφήνουµε το κόκκαλο απ' το κότσι). Ανοίγουµε το κρέασ µε ένα µαχαίρι. Μαρινάρουµε εσωτερικά µε την Mαρινάτα Grecia και απλώνουµε την Πάστα Σκόρδου. Συνεχίζουµε απλώνοντασ 4-5 µεγάλα αµπελόφυλλα. 2. Ψιλοκόβουµε τα κρεµµυδάκια και το ρίχνουµε σε µια µπασίνα, µε τη γέµιση λαχανικών και την πασχαλινή γέµιση. 3. Γεµίζουµε το µπούτι και τυλίγουµε σε ρολό. Δένουµε µε ένα σπάγκο. 4. Με ένα πινέλο αλείφουµε µε την Mαρινάτα Grecia το µπούτι εξωτερικά. Διακοσµούµε µε 2-3 αµπελόφυλλα και φέτεσ λεµονιού. Ψήνουµε στουσ 180 C για 2 ώρεσ και 20 λεπτά περίπου. 5. Tοποθετούµε στη βιτρίνα. Ρίχνουµε λίγο λευκό κρασί στο ταψί και ιδανικά ψήνουµε πάνω σε κληµατόβεργεσ.

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΠΑΝΕ 300g Combi Μπιφτέκι Λαχανικών (κωδ. 45564) 300g Πανάρισµα Σουσάµι (κωδ.

Περνάµε το καρότο και το κολοκυθάκι από το ρεντέ, προσθέτουµε µια πρέζα αλάτι και τα αφήνουµε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. 2.

3 Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το µίγµα για µπιφτέκι λαχανικών µε το νερό και αφήνουµε στην άκρη 5-10 λεπτά (εάν βγάλουν αρκετό νερό τα

Πλάθουµε µπιφτεκάκια στο µέγεθοσ που επιθυµούµε µε λαδωµένα χέρια και έπειτα πανάρουµε µε το Πανάρισµα Σουσάµι. 5.

ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ Υλικά 4kg µοσχαρίσιοσ κιµάσ (σπάλα) 3kg χοιρινόσ κιµάσ (σπάλα-παντσέτα) 3kg πρόβειο κιµά 270g Καρύκευµα

Περνάµε τα κρέατα και το λαρδί από την λεπτή σίτα (4mm) τησ κρεατοµηχανήσ. 2.

3 ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΠΑΝΕ 300g Combi Μπιφτέκι Λαχανικών (κωδ ) 300g Πανάρισµα Σουσάµι (κωδ ) 400ml νερό 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 1/3 µατσάκι µαϊντανό 1/3 µατσάκι φρέσκο κρεµµυδάκι 1. Περνάµε το καρότο και το κολοκυθάκι από το ρεντέ, προσθέτουµε µια πρέζα αλάτι και τα αφήνουµε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. 2. Ψιλοκόβουµε τα µυρωδικά και τα ρίχνουµε σε µια µπασίνα µαζί µε τα λαχανικά. 3 Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το µίγµα για µπιφτέκι λαχανικών µε το νερό και αφήνουµε στην άκρη 5-10 λεπτά (εάν βγάλουν αρκετό νερό τα λαχανικά προσθέτουµε 1κ.σ. αλεύρι στο µίγµα). 4. Πλάθουµε µπιφτεκάκια στο µέγεθοσ που επιθυµούµε µε λαδωµένα χέρια και έπειτα πανάρουµε µε το Πανάρισµα Σουσάµι. 5. Τοποθετούµε στο δισκάκι και ντεκοράρουµε. Τηγανίζουµε σε άφθονο λάδι σε φριτέζα στουσ 165 C ή στο τηγάνι. ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ Υλικά 4kg µοσχαρίσιοσ κιµάσ (σπάλα) 3kg χοιρινόσ κιµάσ (σπάλα-παντσέτα) 3kg πρόβειο κιµά 270g Καρύκευµα Καραµανλίδικο Λουκάνικο (κωδ CL) 10g Γλυκιά Πάπρικα (προαιρετικά) (κωδ ) χοιρινά έντερα 1. Περνάµε τα κρέατα και το λαρδί από την λεπτή σίτα (4mm) τησ κρεατοµηχανήσ. 2. Σε µια µπασίνα ανακατεύουµε τουσ κιµάδεσ και προσθέτουµε το καρύκευµα για καραµανλίδικο λουκάνικο και την γλυκιά πάπρικα τα οποία έχουµε διαλύσει στο νερό. 3. Ξεπλένουµε καλά τα έντερα µε νερό και τα γεµίζουµε µε την κρεατόµαζα, φτιάχνοντασ λουκάνικα 10-12cm περίπου (εναλλακτικά µπορείτε να δώσετε σχήµα µικρού πέταλου). 4. Αφήνουµε τα λουκάνικα σε δροσερό µέροσ, χωρίσ υγρασία να στεγνώσουν κρεµασµένα. 5. Tοποθετούµε στο δισκάκι. Ψήνουµε στα κάρβουνα ή στο τηγάνι Ελαφρώσ πικάντικο.

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ 500g Κοτόπουλο φιλέτο 100g Γέµιση λαχανικών (κωδ.

40115-CL) Γραβιέρα τριµµένη 1 αυγό κόκκινο βρασµένο (προαιρετικά) 1kg ζύµη

Προσθέτουµε στο κοτόπουλο, το καρύκευµα chicken roll II, τη γραβιέρα και

Ανοίγουµε την ζύµη και προσθέτουµε το κοτόπουλο και λίγο απ' την γέµιση

Πλέκουµε σε πλεξούδα και κλείνουµε σχηµατίζοντασ µια κουλούρα.

Βάζουµε σε δισκάκι και ντεκοράρουµε µε το κόκκινο αυγό.

42052) 2g Σουµάκ (κωδ. 46849) 80g Combi Base (κωδ.

50605-CL) 20g κρεµµύδι σε κόκκουσ Παντσέτα πολύ λεπτοκοµµένη 1.

προσθέτουµε τουσ κιµάδεσ, τα υπόλοιπα υλικά (εκτόσ τησ παντσέτασ) και

4 ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ 500g Κοτόπουλο φιλέτο 100g Γέµιση λαχανικών (κωδ ) 10g Μαρινάτα Gold (κωδ ) 10g Chicken Roll II (κωδ CL) Γραβιέρα τριµµένη 1 αυγό κόκκινο βρασµένο (προαιρετικά) 1kg ζύµη κουρού 1. Κόβουµε το κοτόπουλο σε λεπτά ζουλιέν. 2. Προσθέτουµε στο κοτόπουλο, το καρύκευµα chicken roll II, τη γραβιέρα και ανακατεύουµε. 3. Ανοίγουµε την ζύµη και προσθέτουµε το κοτόπουλο και λίγο απ' την γέµιση λαχανικών. Στη συνέχεια τυλίγουµε προσεκτικά. 4. Πλέκουµε σε πλεξούδα και κλείνουµε σχηµατίζοντασ µια κουλούρα. Στη συνέχεια αλείφουµε µε την µαρινάτα gold. 5. Βάζουµε σε δισκάκι και ντεκοράρουµε µε το κόκκινο αυγό. 200g αρνίσιοσ κιµάσ 800g µοσχαρίσιοσ κιµάσ 15g Καρύκευµα Κεµπάπ (κωδ ) 2g Σουµάκ (κωδ ) 80g Combi Base (κωδ CL) 10g Μαρινάτα σχάρασ (κωδ CL) 20g κρεµµύδι σε κόκκουσ Παντσέτα πολύ λεπτοκοµµένη 1. Σε ένα βαθύ µπολ ενυδατώνουµε το Combi Base µε το νερό και στη συνέχεια προσθέτουµε τουσ κιµάδεσ, τα υπόλοιπα υλικά (εκτόσ τησ παντσέτασ) και ζυµώνουµε. 2. Πλάθουµε κεµπάπ στο µέγεθοσ τησ αρεσκείασ µασ και προαιρετικά τα περνάµε σε ξυλάκια για σουβλάκι. 3. Αλείφουµε τισ παντσέτεσ ή το µπέικον µε τη µαρινάτα σχάρασ και τυλίγουµε κατά µήκοσ 4. Βάζουµε σε δισκάκι και τοποθετούµε στη βιτρίνα Ψήνουµε στην σχάρα ώσπου να ροδίσουν. Εναλλακτικά σε σχαροτήγανο ή στο grill. Ψήνουµε στουσ 170 C για λεπτά. KEMΠΑΠ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

5 AΡΝΑΚΙ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ 4-5 τµχ αρνίσια κότσια 200g Σάλτσα Ριγανάτη (κωδ ) 10g Καρύκευµα για Αρνί (κωδ Β) 500g πατάτεσ baby 2 κλωνάρια δενδρολίβανο Πυρίµαχο σκεύοσ, σακούλα ψησίµατοσ ή πήλινο σκεύοσ. 1. Κόβουµε τα κότσια κάθετα σαν οσοµπούκο 3. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο σκεύοσ πρώτα τισ πατάτεσ και στη συνέχεια το κρέασ. Περιχύνουµε µε την σάλτσα ριγανάτη. 4. Προσθέτουµε λίγο δενδρολίβανο και σκεπάζουµε το σκεύοσ µε καπάκι ή αλουµινόχαρτο. 5. Τοποθετούµε στη βιτρίνα. Τισ συνταγέσ επιµελήθηκε ο R&D Chef τησ Provil κ. Φώτησ Πλατέλλασ Τοποθετούµε στο φούρνο και ψήνουµε για 2 ώρεσ περίπου στουσ 170 C. 2. Καρυκεύουµε το κρέασ µε το καρύκευµα για αρνί και προσθέτουµε τι πατάτεσ αφού τισ πλύνουµε καλά.

Σχετικά έγγραφα

MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΕΥΣΗ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016

MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΕΥΣΗ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016 MEAT TRENDS ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016 ΓΕΥΣΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ 1kg γαλοπούλα στήθοσ Α/Ο 250g Γέµιση Εορταστική κωδ. 55068 80g Μαρινάτα Gold κωδ. 50623 50g Chutney